Tort de catifea roșie conform GOST. Crema de tort Red Velvet. Cum să coaceți catifea roșie într-un aragaz lent

Tortul Red Velvet este o adevărată capodoperă a artei cofetăriei, care este cunoscută lumii de multă vreme. La prima vedere, s-ar putea avea impresia că un astfel de produs poate fi pregătit doar de un maestru profesionist cu multă experiență culinară în spate, dar nu este deloc așa. „Catifea roșie” este o prăjitură pe care o poate pregăti chiar și o gospodină începătoare, care nu este familiarizată cu toate complexitățile gătitului și cofetăriei - va necesita o cantitate mică de răbdare și atenție la procesul de gătit în sine.

Poveste

Istoria acestei capodopere culinare de elită datează din secolul al XIX-lea, când locuitorii țărilor europene știau deja despre existența prăjiturii roșii originale. La acea vreme, era considerat un desert regal, al cărui gust i-a uimit pe toți cei care l-au încercat. Potrivit unei alte versiuni, istoria rețetei de biscuiți Red Velvet datează din Marea Depresiune, cunoscută populației din SUA. La acel moment, cererea de alimente a scăzut semnificativ, drept urmare o cofetărie a decis să atragă atenția clienților cu un desert roșu neobișnuit.

Acest tort și-a primit pentru prima dată numele în 1972, autorul său a fost cofetarul american James Beard, care a devenit autorul culorii originale a pandișpanului, obținută prin combinarea oțetului cu zara acră. Această operațiune de îndepărtare a nuanței roșii speciale a biscuitului este numită olandeză de către specialistul culinar.

În acest moment, există un număr considerabil de rețete pentru acest desert, care sunt folosite de mulți cofetari. Toate sunt bune în felul lor, iar prăjiturile făcute folosindu-le au un aspect original și un gust savuros care atrage milioane de dulci.

Deci, cum să coaceți prăjitura de catifea roșie? Ce caracteristici are acest proces? Mai multe despre asta mai jos.

Calități gustative

Multora le place foarte mult aspectul neobișnuit al unui astfel de tort, dar ce gust are un pandișpan Red Velvet?

Acest produs de cofetărie are un gust destul de delicat, cu note discrete de ciocolată. In plus, dupa ce a gustat un astfel de desert, cel dulce va simti gustul placut cremos pe care il are crema de mult timp.

Datorită numărului mare de ingrediente care rețin umiditatea, pandișpanul care stă la baza acestui produs de cofetărie este destul de umed și suculent, drept urmare rețeta sa clasică nici măcar nu necesită impregnare.

Ingrediente pentru biscuiți

250 g faina de grau;
120 g unt;
1,5 cani de zahar;
3 oua;
un pahar de chefir cu conținut scăzut de grăsimi (poate fi înlocuit cu lapte de unt);
2 pungi de zahăr vanilat (10 g fiecare);
2 linguri. l. pudră de cacao;
1 lingura sifon (în prealabil stins cu oțet de masă);
1,5 linguriță. colorant alimentar roșu;
0,5 linguriță. sare.

Etapa 1. Pregătire

Înainte de a începe să pregătiți pandișpanul de șifon de catifea roșie, trebuie să cerneți cantitatea de făină indicată în lista de ingrediente. De asemenea, vasul de copt ales pentru coacere trebuie pregătit - trebuie acoperit cu pergament și uns cu o bucată de unt. Tot în această etapă ar trebui să porniți cuptorul și, alegând o temperatură de 180 de grade, să-l lăsați să se încălzească.

Etapa 2. Aluat

Faina cernuta trebuie sarata si la ea trebuie adaugata pudra de cacao, care sa nu fie dulce. Într-un castron separat, trebuie să pregătiți amestecul cremos, pentru care untul se bate mai întâi separat folosind un mixer până se rupe în bucăți mici, apoi se adaugă acolo cantitatea specificată de zahăr și se repetă procedura. Rețeta de tort de catifea roșie recomandă să faceți acest lucru la viteză mică. În timp ce bateți, adăugați ouăle de pui în amestec și aduceți treptat conținutul până la omogenizare. Dacă masa se va dovedi pufoasă și cât mai omogenă, tortul va ieși corect, foarte frumos și gustos. De îndată ce masa devine pufoasă, trebuie să adăugați treptat făină și cacao în ea, făcând acest lucru în porții mici pentru a evita formarea de cocoloașe nedorite.

Fără a opri procesul de batere, ar trebui să adăugați colorant alimentar pre-preparat în aluat, care trebuie diluat în chefir (sau zară). Acest lucru trebuie făcut într-un flux subțire, astfel încât colorantul să fie distribuit uniform în aluat.

Unii bucătari recomandă adăugarea alternativă de chefir și făină, după împărțirea acestor ingrediente în două sau trei părți egale. Adică puteți adăuga mai întâi o treime din făină cu cacao, apoi turnați jumătate din chefir sau zară, apoi adăugați din nou făina și mai alternați astfel de două ori. Urmând această recomandare, puteți obține mătăsositatea perfectă a desertului finit, care este un indicator al priceperii culinare.

În ultima etapă a pregătirii aluatului, fără a opri mixerul, trebuie să adăugați rapid sifon stins cu oțet în aluat (puteți folosi și suc de lămâie în acest scop).

Etapa 3. Coacerea

Toți cei care știu să facă pandișpan de catifea roșie recomandă folosirea formelor rotunde cu clemă pentru coacere. Acest lucru se datorează, în primul rând, faptului că această prăjitură a fost concepută inițial ca un produs rotund, iar în al doilea rând, poate fi scoasă dintr-o formă de acest tip fără a deteriora produsul, pur și simplu prin răspândirea clemelor.

Pandișpanul de catifea roșie se coace la cuptor la o temperatură destul de ridicată - 180 de grade. Turnați jumătate din aluatul pregătit în tava pregătită și puneți-l la cuptorul bine încălzit pentru 25 de minute. Același lucru trebuie făcut și cu jumătatea rămasă. De îndată ce ambele straturi de tort sunt gata, trebuie să le puneți la frigider timp de 3-4 ore, turnând peste ele amestecul de prăjitură de catifea roșie pregătit în prealabil.

Etapa 4. Asamblarea tortului

După ce toți pașii au fost finalizați și prăjiturile au stat timpul necesar în frigider, este timpul să începeți asamblarea prăjiturii. Pentru a face acest lucru, luați pandișpanul pregătit pentru prajitura Red Velvet și ungeți-l pe toate părțile cu smântână groasă, care poate fi pregătită cât timp prăjiturile sunt la frigider. După cum recomandă bucătarii profesioniști, acest desert ar trebui să fie multă smântână.

Odată format tortul, acesta poate fi decorat cu diverse produse cremă care pot fi stoarse din pungă. Dacă doriți, îl puteți stropi cu fulgi de ciocolată. După toate acestea, ar trebui să trimiteți produsul de cofetărie într-un loc răcoros pentru ceva timp pentru a infuza. Opțiunea ideală ar fi ca el să stea într-un astfel de loc timp de 8-10 ore.

Ingrediente pentru prepararea cremei

Tehnologie pentru prepararea cremei de tort

Crema ideala pentru o astfel de prajitura este cea care nu are cocoloase si are un gust placut de cremoasa. Crema pregătită corespunzător este cheia unui tort delicios în cele din urmă.

Pentru ca masa să iasă așa cum trebuie, trebuie să luați cremă de brânză și unt, să le combinați într-un bol și să le bateți bine folosind un mixer. În acest scop, puteți folosi o viteză mai mare a mașinii, ceea ce nu se poate face în timpul procesului de preparare a aluatului.

După ce masa cremoasă devine omogenă, trebuie să adăugați zahăr vanilat și pudră și apoi să bateți din nou până la omogenizare completă. După cum notează experții culinari, crema corectă ar trebui să aibă o consistență foarte groasă, astfel încât o lingură coborâtă în ea să nu-și schimbe poziția specificată.

O altă rețetă de pandișpan de prăjitură de catifea roșie

Această versiune a rețetei pentru acest produs, spre deosebire de cea anterioară, nu este clasică, dar este și destul de simplu de implementat. Aceasta este doar o altă opțiune ușoară despre cum să faci tort de catifea roșie.

Pentru ca acesta să se dovedească a fi consistența corectă, iar rezultatul final este o delicatesă originală și gustoasă, trebuie să luați cinci ouă și să le combinați cu 500 g de zahăr granulat. Aceste ingrediente trebuie bătute bine și lăsate deoparte. Acum este momentul să începeți să faceți baza lichidă a prăjiturii.

Pentru a face baza pentru aluat, trebuie să luați 400 g de chefir și o cantitate mică de sifon (nu trebuie stins cu oțet, deoarece produsul din lapte fermentat în sine are un mediu acid). În continuare, trebuie să adăugați colorant alimentar la masa totală, care în formă vrac va necesita aproximativ 30-40 g și câteva pahare de ulei vegetal. Atunci când alegeți ulei, ar trebui să acordați atenție faptului că este rafinat (inodor), altfel gustul și aroma produsului finit vor fi foarte stricate.

Acum puteți începe să creați aluatul. Pentru a face acest lucru, cerneți 650 g de făină de grâu, adăugați o cantitate mică de pudră de cacao (aproximativ 2 linguri), precum și o cantitate mică de sare. După amestecare, amestecul în vrac trebuie adăugat la masa de ouă bătute și acolo trebuie adăugat și chefir colorat. În această compoziție, ingredientele trebuie bătute bine folosind un mixer până când se formează o masă omogenă. Aluatul este gata.

În toate celelalte privințe, procesul de preparare a unui pandișpan este similar cu cel descris mai sus: fiecare prăjitură trebuie coaptă la cuptor la 180 de grade timp de 25 de minute. Puteți verifica întotdeauna gradul de pregătire al produsului cu o scobitoare.

Impregnarea tortului

După cum știți, aproape toate produsele de cofetărie necesită impregnare. În ceea ce privește rețeta de pandișpan de catifea roșie, multe dintre ele nu vorbesc deloc despre un astfel de element. Această caracteristică se datorează faptului că tortul se dovedește în cele din urmă a fi destul de suculent, ceea ce se datorează utilizării unei cantități mari de chefir în procesul de pregătire a aluatului pentru el.

Cu toate acestea, după cum știți, impregnarea nu a afectat încă niciun tort, așa că acasă puteți face tortul mai suculent. Pentru aceasta, gospodina are dreptul de a folosi orice sirop.

Cum să înlocuiți vopseaua

Dacă nu există vopsea roșie în casă sau gospodina este împotriva utilizării unor astfel de elemente în alimente, atunci în acest caz puteți folosi ingrediente de înlocuire. În special, sucul de sfeclă poate deveni acesta, ceea ce nu va strica deloc gustul produsului de cofetărie. Când îl utilizați, ar trebui să țineți cont și de faptul că nu este capabil să ofere o nuanță atât de bogată, cum ar fi, de exemplu, gel sau colorant în pudră, dar fără îndoială va adăuga roșeață prăjiturii.

Unele rețete de prăjituri de catifea roșie recomandă înlocuirea acestuia cu pudră de cacao dacă nu doriți să folosiți colorant roșu. În acest caz, obțineți și un produs alb-negru foarte original. La implementarea acestei opțiuni de gătit, prăjitura va avea un gust de ciocolată mai bogat decât varianta clasică roșie, în care printre ingrediente este prezentă și cacao.

Nuanțe în pregătire

În procesul de pregătire a unei astfel de capodopere culinare, ar trebui să acordați atenție unor puncte care îi pot îmbunătăți semnificativ sau, dimpotrivă, îi pot înrăutăți gustul.

Așadar, în procesul de creare a unei creme delicioase, mulți bucătari recomandă să adăugați crema de brânză la ea cât mai rece posibil. Adică, conform sfatului maeștrilor cu experiență, untul trebuie păstrat la temperatura camerei o perioadă de timp înainte de gătit (pentru a fi mai moale), iar brânza trebuie scoasă numai înainte de a fi trimisă în recipientul pentru biciuire. . În acest caz, textura cremei va fi cea mai fină și mai mătăsoasă, ceea ce, de fapt, este ceea ce mulți încearcă să obțină.

În ceea ce privește gustul desertului, acesta are un gust îndepărtat de ciocolată, care este plăcut pentru majoritatea gurmanzilor care adoră o astfel de prăjitură. Dacă dorește, orice bucătar are ocazia să-l pună în valoare făcând un pandișpan Red Velvet cu mousse de ciocolată – în acest scop este suficient să crești pur și simplu cantitatea de pudră de cacao care este inclusă în rețeta clasică.

În timpul procesului de decorare, puteți efectua și o serie de experimente. În special, în acest scop puteți pregăti mousse de fructe de pădure sau ciocolată și puteți decora suprafața produsului finit cu acesta. Mulți bucătari sfătuiesc să folosească aditivi pe bază de merișor, care conferă prăjiturii o aciditate plăcută care se potrivește bine cu gustul tradițional general. Pentru a prepara mousse de merișoare, puteți măcina 350 g de merișoare până la piure și le frecați cu grijă printr-o sită fină. Apoi ar trebui să diluați 10-15 g de gelatină cu apă caldă, urmând instrucțiunile indicate pe punga acesteia. După aceasta, trebuie să creați un amestec de 12 g de amidon de porumb și o jumătate de pahar de zahăr, adăugați merișoare ras, amestecați bine și gătiți la foc mic, amintindu-vă să amestecați ocazional. De îndată ce amestecul fierbe, trebuie să așteptați încă un minut, turnați gelatină în el, amestecați amestecul până când toate boabele se dizolvă complet și se răcesc la temperatura camerei. După astfel de manipulări simple, masa finită poate fi turnată într-o matriță, al cărei diametru va fi egal cu cel în care se coace tortul și, acoperită cu folie alimentară, se lasă o vreme deoparte la frigider. Odată ce tortul este gata, puteți pune acest fondant pe el.

Indicații pentru depozitare

După cum notează bucătarii profesioniști, prăjitura de catifea roșie pregătită corespunzător poate fi păstrată destul de mult timp. În special, dacă este păstrat la frigider, atunci potrivirea sa pentru consum rămâne timp de o săptămână, iar dacă desertul este congelat, poate fi păstrat timp de o lună.

Red Velvet Cake este un desert incredibil de impresionant, foarte popular in Statele Unite prin culoarea sa bogata, rosu aprins, care este alternata cu dungi de glazura alb-crem. Datorită culorii roșii spectaculoase și gustului magic încântător, acest tort a fost chiar supranumit „Mâncarea Diavolului”.

Din rețetă veți învăța: cum să pregătiți straturi pentru un tort Red Velvet, cum să faceți cremă, cum să asamblați un tort, cum să decorați un tort Red Velvet (veți vedea diverse opțiuni pentru decorarea unui tort).

Există multe teorii despre originea produselor de panificație roșii.

Unii spun că prăjitura roșie vine din sud, alții spun că vine din nord. Dar tot ce știm cu adevărat este că această prăjitură a fost favorită de zeci de ani, nu numai în SUA, ci și în Canada.

Culoarea roșie aprinsă a prăjiturii maschează retrogustul de ciocolată. Da.. da.. prajitura asta este ciocolata desi este rosu pe exterior. Desertul roșu este format din prăjituri poroase, umede, care se topesc literalmente în gură.

Tortul de catifea roșie este atât de delicios încât veți dori să îl faceți din nou și din nou.

Reteta clasica de tort cu catifea rosie

Ingrediente:

pentru prajituri:(ingredientele sunt luate din calcul pentru o formă d 20-22cm:

ouă de pui de mărime medie 4 buc.
chefir 2,5% -370g.
faina de grau 450g.
cacao pudră (fără zahăr) 1,5 linguri.
ulei vegetal rafinat – 400 ml
zahăr 400g.
sare și sifon (fără diapozitiv) 1/3 linguriță fiecare.
colorant alimentar gel roșu 2-3 lingurițe.

pentru crema:

cremă de brânză (caș) 400g.
zahăr pudră 150 g. (cantitatea poate fi modificată în funcție de gustul personal)
smântână 300g. (conținut de grăsime nu mai puțin de 33-35%)

Faceți un tort pas cu pas

Spargeți ouăle într-un recipient separat, adăugați zahăr și bateți cu un mixer timp de 5-7 minute (ar trebui să obțineți o masă ușoară, groasă)
Într-un alt recipient, amestecați chefirul și sifonul. Adaugă aici colorant alimentar roșu. Se amestecă totul, lichidul ar trebui să devină roșu aprins. Reglați singur cantitatea de colorant; dacă culoarea pare palidă, puteți crește ușor cantitatea acesteia. După vopsea se adaugă ulei vegetal (uleiul trebuie să fie de bună calitate, inodor și fără gust.

Într-un recipient separat, combinați ingredientele uscate: făină, pudră de cacao, sare și praf de copt.
Cerne ingredientele uscate printr-o sită în amestecul de ouă, adaugă chefir cu colorant și ulei vegetal. Folosind un mixer, bateți amestecul până când obțineți o culoare roșie aprinsă uniformă; nu trebuie să existe cocoloașe de făină în aluat.
Împărțiți aluatul pentru prăjituri în două părți egale, transferați-le în două tavi cu arc; pentru comoditate, fundul tăvii poate fi acoperit cu hârtie de copt.
Coaceți prăjiturile la cuptor, la temperatura de 180 de grade, timp de 30-40 de minute. Verificați starea de pregătire a prăjiturii cu o frigărui de lemn.
Cand biscuitii s-au racit, scoateti-i din frigider si taiati fiecare pe lungime in doua bucati.
Face 4 straturi de tort.

Cum se face crema

Se răcește smântâna și se bate cu un mixer până se îngroașă.
Se amestecă zahărul pudră și cașul într-un recipient separat și se bate ușor cu un mixer.
Acum adăugați cu grijă frișca bătută în brânză în părți și amestecați cu grijă și frișca cu o lingură.
Crema noastră pentru tortul roșu este gata.

Cum să asamblați un tort

După ce straturile de prăjitură sunt gata, trebuie să le lăsați să se răcească și apoi să le puneți la frigider pentru câteva ore sau la congelator (cel puțin o oră). Acest pas suplimentar facilitează asamblarea și depozitarea ulterior a prăjiturii, deoarece prăjiturile proaspăt coapte sunt foarte fragile și dacă aplicați crema direct pe prăjiturile coapte, atunci există șansa ca tortul dvs. să se destrame pur și simplu.

Luam prajitura si o asezam pe o tava sau farfurie, o portie de crema o distribuim uniform pe toata suprafata prajiturii, apoi tortul merge din nou si deasupra prajiturii se distribuie un strat de crema. Bulbiile prăjiturii pot fi pre-tăiate cu un cuțit. Apoi desertul va fi mai fin.

Crema se aplică și pe cea mai de sus a prăjiturii; crema este distribuită deasupra și pe părțile laterale. Folosește o spatulă pentru a netezi blatul și părțile laterale ale tortului.

Cum să decorezi un tort

Puteți decora în orice mod doriți. De exemplu, blatul prăjiturii poate fi zdrobit în firimituri folosind un blender. Stropiți tortul cu firimituri roșii.

Poți decora tortul cu fructe de pădure, bucăți de fructe, frunze de mentă, sau poți pregăti o porție suplimentară de cremă și o orna folosind o pungă culinară cu duză în formă.

Ei bine... cine altcineva crede că aceasta nu este „Mâncarea Diavolului”))

Tortul este acoperit cu glazura lucioasa rosu sangelui - un design original.

design de foodyfetish

Opțional, folosiți ciocolata în decor.

design de la lapechefraiche.com

Și aici au fost folosite pentru a orna tortul

de la chiarapassion.com

Decorarea folosind compoziția de fructe de pădure

de la cakejevaneigendeeg.nl

Puneți tortul complet decorat la frigider, după 2-3 ore tort de catifea rosie el va fi gata.

Reteta video pentru prajitura Red Velvet pas cu pas acasa

O reteta de cea mai delicata prajitura rosu cu aroma de ciocolata, facuta dupa reteta clasica. Și cum rămâne cu designul tortului, simplu, dar foarte original.

Poftă bună!

Salutare tuturor. Foarte curând 14 februarie va apărea în calendar. Aceasta înseamnă că este timpul să te gândești la ce să-i oferi persoanei semnificative de Ziua Îndrăgostiților. Vă sugerez să faceți un cadou cu propriile mâini - să coaceți un tort de catifea roșie.

Acesta este un desert legendar care a cucerit inimile a milioane de oameni. Este potrivit pentru a vă decora masa de Ziua Îndrăgostiților. Prăjituri roșii strălucitoare și cremă albă ca zăpada - ar putea fi ceva mai romantic?!

Rețeta de tort de catifea roșie ne-a venit din America. Totuși, ca și sărbătoarea Sf. Ziua Îndrăgostiților. Așa că să combinăm aceste două minuni străine.

Într-unul dintre articolele mele, am scris deja că cunoștințele mele cu gătitul acasă a început cu acest desert. M-a captivat la prima vedere. Combinația de culori, texturi și gusturi este dincolo de cuvinte, trebuie să o încerci.

Astăzi voi împărtăși cu voi o rețetă dovedită pentru această capodopera. Trebuie pregătit în prealabil. Coc prajiturile de obicei cu o zi inainte de sarbatoare, fac crema dimineata si asamblez prajitura. Până seara, prăjiturile vor fi deja suficient de saturate. Mai rămâne doar să aprindem lumânările și să umplem paharele.

După cum înțelegeți voi înșivă, pentru a oferi o nuanță atât de frumoasă avem nevoie de colorant alimentar roșu. Din fericire, aproape în fiecare oraș există magazine specializate pentru cofetari, de unde poți achiziționa cu ușurință tot ce ai nevoie. Dacă nu aveți unul, atunci puteți comanda vopseaua dintr-un magazin online, dintre care există nenumărate acum.

Ingrediente:

făină - 340 gr.
zahăr - 300 gr.
ulei vegetal - 300 gr.
chefir - 280 gr.
ouă - 3 buc.
pudră de cacao - 1 lingură. l.
praf de copt - 2 lingurițe.
sifon - 1 linguriță.
sare - un praf
colorant roșu în gel - 2 lingurițe.

Preparare:

Într-un castron, amestecați toate ingredientele uscate - făină, cacao, zahăr, sifon, praf de copt, sare. Faina si cacao trebuie cernute.

Apoi, adăugați restul la ingredientele uscate - ouă, unt, chefir, colorant în gel. Aveam doar 130 de grame de chefir în frigider; restul l-am înlocuit cu smântână 15%. Vopseaua pe care o folosesc este Americolor super red.

Se amestecă totul bine. Mi-a fost prea lene sa scot mixerul si am amestecat totul cu un tel.

Lăsați aluatul să se odihnească puțin - 20-30 de minute. Apoi, turnați în formele pregătite și puneți la cuptorul preîncălzit la 170° pentru 20 de minute.

Întrucât îmi plac prăjiturile înmuiate și nu-mi place deloc să tai prăjiturile, am împărțit această cantitate de aluat în 4 forme cu diametrul de 22 cm. La final, s-au dovedit a avea 1-1,5 cm înălțime. Din păcate, nu a existat o matriță cu un diametru mai mic. Ideal 16-18 cm.Atunci tortul tau va iesi inalt.

In ceea ce priveste timpul de coacere, primul meu lot a durat mult sa se coace, probabil 40 de minute. Deci nu te uiți la ora pe care am spus-o, ci folosește testul de potrivire uscată ca ghid. Restul prăjiturii s-au copt în aproximativ 25 de minute, dar o mai spun, am cuptorul foarte prost.

Răciți prăjiturile finite mai întâi în tavă timp de 10 minute, apoi transferați pe un grătar. Deasupra si laterale prajitura va avea o culoare mai mult de ciocolata, dar din moment ce o sa acopăr complet tortul cu crema, asta nu este o problema pentru mine. Dacă doriți să faceți un „tort gol”, atunci este mai bine să tăiați aceste locuri pentru un contrast mai strălucitor.

Aici in aceasta fotografie puteti vedea cat de poroase, umede sunt prajiturile in interior.

În rețeta clasică, crema pentru acest tort este cremă de brânză; pe blogul meu există trei versiuni ale acestei creme -, și. Toate sunt potrivite pentru acest tort. Ce vreau să remarc este că uleiul este ideal pentru nivelare. Dar cu smântână sau Mascarpone - aceasta este o umplutură super gustoasă. Alege dupa gust si portofel. Articolele se vor deschide dacă faceți clic pe ele.

În ceea ce privește cantitatea de smântână pentru acest tort, trebuie să pregătiți 1 kg de smântână pentru un anumit diametru de umplutură. Adică dacă folosești o rețetă cu unt sau smântână, atunci acestea sunt 2 porții. Dacă cu Mascarpone, atunci unul.

Pentru a o uniformiza, vei avea nevoie de o altă porție de cremă. Pentru ca tortul să arate frumos și să nu iasă părțile laterale, aveți nevoie de aproximativ 500 de grame de smântână.

Pe lângă crema de brânză, poți și căptușirea prăjiturii; este mai accesibil, atât ca ingrediente, cât și ca cost. Pentru a-l nivela, veți avea nevoie și de o porție.

Este mai bine să pregătiți crema în avans, astfel încât să aibă timp să se răcească și să dobândească consistența dorită.

Ciresele cu adaos de scortisoara sunt ideale ca umplutura pentru aceasta prajitura. În principiu, poți pune în strat tot ce ai în bucătărie și îți place. Umplutura mea preferată este lingonberries. Pur și simplu l-am fiert cu zahăr și am adăugat câteva linguri de amidon de porumb. Nu am înmuiat prăjiturile în nimic; în primul rând, sunt deja destul de umede, iar în al doilea rând, sucul va fi eliberat din lingonberries, ceea ce va oferi puțină umiditate suplimentară.

Pe lângă confitura de fructe de pădure, umpluturile dense, cum ar fi compotul, cu adaos de agenți de gelifiere - gelatină sau agar, pot fi, de asemenea, folosite ca umplutură. Modul de lucru cu ei este ușor diferit. Se aseaza pe crema si se acopera si deasupra cu crema. Puteți vedea despre aceste umpluturi aici -. Și așa arată tăietura cu această umplutură.

Asamblarea tortului.

Pune o lingură de smântână pe o farfurie pentru ca prăjitura să se lipească puțin și să fie mai ușor să lucrezi în continuare.

Deasupra este crema, eu am folosit o punga de patiserie de unica folosinta, daca nu ai, poti pune crema intr-o punga, tai varful si faci la fel.

Apoi din nou tortul - umplutura - crema - prajitura. Când așezați tortul, trebuie să îl apăsați puțin, astfel încât umplutura și crema să fie distribuite uniform. Puteți pune o greutate deasupra pentru un rezultat mai uniform, dar nu m-am deranjat atât de mult.

Al patrulea tort al meu nu a supraviețuit până dimineața; a mers în bolurile noastre seara. De aceea tortul meu a fost format din 3 straturi.

Am pus acest design la frigider pentru câteva ore, astfel încât umplutura să se întărească.

Apoi am inceput sa nivelez prajitura cu crema. Mai întâi am aplicat primul - strat dur. Am o spatulă specială. Anterior, am făcut-o cu o spatulă (spatulă de silicon), o poți folosi dacă nu ai spatulă. Cu primul strat umplem golurile dintre prajituri si “lipim” toate firimiturile astfel incat sa nu ajunga pe finisajul final. Se da la rece aproximativ o ora pentru ca crema sa se intareasca.

Facem acest lucru de mai multe ori până la rezultatul dorit. Decorăm blatul la discreția ta. Deoarece am cadou un articol tematic despre un tort DIY de Ziua Îndrăgostiților, pur și simplu am așezat o rodie în formă de inimă. Asta mi s-a întâmplat.

Iată cum arată în secțiune transversală.

De acord, este greu să refuzi un astfel de desert.

Poftă bună!

Ați observat că produsele de patiserie dulci: fie că sunt prăjituri, produse de patiserie, sau ne însoțesc în cele mai strălucitoare și vesele evenimente? Zile de naștere, nunți, Anul Nou - vin întotdeauna nu singuri, ci cu ceva gustos! Tortul Red Velvet, reteta pentru care va propun astazi, este o adevarata sarbatoare in sine. Este atât de original, frumos, luminos - încât de îndată ce apare pe masă, chiar și o zi obișnuită va fi vopsită cu culori strălucitoare. Vrei o vacanță? Faceți catifea roșie!

Vom completa gustul de ciocolată-vanilie al pandișpanului cu cremă de brânză. Moderat dulce, completează perfect gustul prăjiturii catifelate.

Reteta de pandispaniu rosu:

făină de grâu - 330 g
zahăr granulat - 300 g
Unt - 150 g
Ulei vegetal - 150 ml
Ouă - 3 buc.
Zăra/lapte (puteți face singur un analog de zară din lapte; în timpul preparării vă voi explica cum. Pentru a pregăti acest analog veți avea nevoie de 1 lingură de suc de lămâie și 270 ml de lapte.)
Colorant roșu de gel - 2 lingurițe.
Pudră de cacao - 1 lingură. l.
Praf de copt - 1 linguriță.
Sifon - 1 linguriță.
Sare - 1/4 linguriță.
Zahăr vanilat (1 lingură grămadă) sau extract de vanilie (1 linguriță) opțional

Ingrediente pentru crema de branza:

Caș - 340 g
Unt - 115 g
zahăr pudră - 100 g
Extract de vanilie - 2 lingurițe.

Pentru o prăjitură „goală” este suficientă o porție de cremă, dar dacă doriți să acoperiți părțile laterale, sau să faceți decorațiuni suplimentare deasupra tortului, veți avea nevoie de 2 sau chiar 3 porții (pentru a face acest lucru, creșteți cantitatea de ingrediente proporțional).

Cum să gătească:

Ingredientele uscate, cu excepția zahărului și a sării, și anume (făină - 330 g, praf de copt - 1 linguriță, sifon - 1 linguriță, cacao pudră - 1 lingură), se cerne de mai multe ori prin sită.

Utilizați cea mai înaltă calitate pudră de cacao pe care o puteți găsi. Sunt excluse amestecurile uscate precum Nesquik; nu recomand să le folosiți la copt și nici să le dați copiilor. O lingură de cacao de înaltă calitate va fi suficientă în această rețetă pentru a da biscuiților o aromă de ciocolată fără a ucide culoarea.

Apropo, dacă nu îndrăznești să adaugi colorant în aluat, poți crește cantitatea de cacao la 3 linguri. linguri și veți obține un tort de ciocolată delicios cu o structură „de catifea”.

De obicei cern amestecul uscat de 2-3 ori, aruncând orice cocoloașe care rămân pe fundul streitorului.

Apoi amestecați amestecul de făină cu un tel sau mixer la viteză mică. Cu cât distribuim mai bine bicarbonatul de sodiu și praful de copt în aluat, cu atât biscuitul va crește mai uniform.

Combinați untul la temperatura camerei (150 g) cu zahărul (300 g) și sarea (1/4 linguriță), bateți la viteză mare cu un mixer.

Sarea „funcționează” de minune în dulciuri, scoțându-le și mai mult gustul, motiv pentru care este adesea adăugată în aluatul dulce.

Consistența masei rezultate va fi noduroasă, ca nisipul umed.

În această etapă puteți adăuga 1 linguriță. extract de vanilie (sau înlocuiți-l cu zahăr vanilat).

Acum bateți 3 ouă (câte unul), amestecați bine amestecul după fiecare ou.

După ce adăugați ouăle, turnați 150 ml. ulei vegetal în aluat și amestecați.

Utilizați ulei vegetal inodor; puteți folosi ulei rafinat de floarea soarelui sau de porumb.

Dacă nu aveți zară la îndemână, vă puteți face singur. În acest scop în 270 ml. adăugați 1 lingură de lapte fierbinte. lingura de suc de lamaie si se lasa o jumatate de ora. Se amestecă. Rezultatul va fi un lichid cu fulgi mari de lapte acru - ceea ce ne trebuie pentru reteta. Acidul conținut de zară (chefir) ajută la dezvoltarea culorii biscuiților.

În loc de zară, puteți folosi chefir plin de grăsime.

Se toarnă 2 linguri în lapte cald. colorant rosu. Lichidul va deveni roșu aprins, de asta avem nevoie pentru a obține un pandișpan strălucitor. Se amestecă zara (chefirul) până se omogenizează, astfel încât colorantul să fie bine dizolvat.

Acum începem să adăugăm zară roșie și ingrediente uscate în aluatul principal în părți (alternativ). Adăugați puțină zară (aproximativ 1/3), amestecați, adăugați 1/3 din amestecul de făină, amestecați din nou cu un mixer, apoi din nou zara (1/3) și așa mai departe până când toate ingredientele sunt adăugate complet.

Aluatul pentru tortul de catifea roșie trebuie să fie roșu aprins (nu roz), doar în acest caz pandișpanul finit va avea o culoare strălucitoare, bogată.

Pentru colorare, se recomandă utilizarea coloranților concentrați de înaltă calitate. Unul dintre cele mai comune este coloranții în gel AmeriColor (uitați-vă la fotografie pentru a vedea cum arată). Nuantele de Super Red si RED RED in raport 50/50 (o lingurita din fiecare) sunt perfecte pentru acest tort! Straturile de tort vor dobândi o culoare frumoasă și bogată. De data aceasta am folosit un singur colorant Super Red AmeriColor, nuanța s-a dovedit a nu atât de frumoasă, dar totuși strălucitoare.

Deci, aluatul este gata. Acum pregătim vasele de copt. Voi coace pandișpanul roșu în trei tavi de aceeași dimensiune (diametru 18 cm), voi obține trei straturi de tort de aproximativ 4-5 cm înălțime, fiecare dintre ele putând fi tăiat în încă două straturi. Rezultatul este un tort înalt, cu mai multe straturi.

Dacă coaceți un pandișpan într-o formă mare, de exemplu, cu diametrul de 26 cm, turnați tot aluatul în formă deodată. Tăiați tortul finit în mai multe straturi. Se crede că cu cât se coace mai puțin aluat la un moment dat, cu atât tortul este mai suculent. Adică dacă alegeți între două variante: coaceți o prăjitură într-o formă cu diametru mare și apoi tăiați-o, sau coaceți toate trei separat, v-aș recomanda ultima variantă.

Tapetez fundul și părțile laterale ale tăvii cu hârtie de copt, în care am încredere. Turnam aluatul in forme si coc cate trei biscuiti odata in cuptorul preincalzit pentru 30-40 de minute la 180 C.

Cuptorul trebuie preîncălzit la 180 C. Acest lucru este foarte important! Aluatul de biscuiti trebuie sa inceapa sa se coaca imediat, fara sa aiba timp sa se aseze.

Verificăm pregătirea biscuitului cu un băț de lemn: introdus în mijlocul biscuitului, nu trebuie să iasă cu bulgări umede de aluat. In continuare, lasam biscuitul sa stea 10-15 minute in forma, dupa care il scoatem si il racim complet pe un gratar. Prajiturile coapte devin incredibil de fragede si suculente.

Există un alt truc inteligent pentru a face tortul și mai bogat și mai umed. Pentru a face acest lucru, trebuie să înfășurați fiecare biscuit complet răcit în folie alimentară cât mai strâns posibil și să-l lăsați la frigider pentru cel puțin 2 ore. Umiditatea din tort nu va putea scăpa din firimitură din cauza peliculei, ci va fi distribuită uniform pe toată suprafața sa, saturând biscuitul.

Încerc să coac buretele cu o seară înainte de a asambla tortul. Îl învelesc în folie, îl las peste noapte la frigider și asamblez tortul a doua zi dimineața.

Tortul Red Velvet a fost inventat de cofetarii americani ca o versiune a unui tort de nunta. Roșul este culoarea pasiunii, dar trucul acestei delicatese nu este doar în culoare, ci și într-o cantitate mică de cacao, care se adaugă la biscuit și se mască cu vopsea stacojie.

Trebuie să tăiați biscuiții când s-au răcit complet, astfel încât se vor sfărâma mai puțin și pot fi tăiați mai uniform.

Crema de branza pentru prajitura de catifea rosie

Crema de branza se potriveste bine cu culoarea si gustul prajiturii. Il folosesc atat pentru stratificarea cat si pentru nivelarea prajiturii.

Pentru prepararea cremei, vom folosi crema de caș Hochland (puteți înlocui brânzeturile Philadelphia, Violette și alte similare). Asigurați-vă că pe ambalaj nu scrie „brânză procesată”; trebuie să scrie „crem”.

Prepararea cremei este foarte simplă, nu sunt necesare abilități speciale. Mai întâi bateți untul (115 g) cu zahăr pudră (100 g) la viteză mare, apoi adăugați crema de brânză și bateți din nou.

Untul trebuie să fie la temperatura camerei, înmuiat și bine bătut.

Crema de branza, in schimb, ar trebui sa fie foarte rece, proaspata de la frigider.

Amestecă toate ingredientele într-o cremă omogenă. Puneți într-o pungă de patiserie (este mai ușor să aplicați straturi uniforme între straturile de tort.)

Pe canalul You Tube există o rețetă video pas cu pas de cremă de brânză, unde vorbesc despre toate micile lucruri și nuanțele de preparare, vă invit să urmăriți:

Stoarceți o cantitate mică de smântână pe fundul tăvii de desert, astfel încât prăjitura de jos să se lipească bine.Astfel ne va fi mai ușor să asamblam tortul.

Am primit 6 straturi de tort, am lasat un strat subtire de tort pentru pregatirea deserturilor in cupe si decorarea prajiturii.

Uneori nu tai biscuiții, prăjiturile devin mai groase, ca, de exemplu, în fotografia de mai jos.

Indiferent de dimensiunea straturilor, pandișpanul este suculent și nu necesită înmuiere, așa că puteți regla grosimea prăjiturii după cum doriți.

Asigurați-vă că faceți acest tort! Este gustos, fraged și are un postgust de ciocolată.

Prajitura asamblata trebuie sa stea la frigider cel putin 2 ore pentru o mai buna inmuiere.

Poftă bună!

Sunt foarte curios să văd ce fel de prăjituri ai ieșit. Atașați o fotografie la comentariu. Dacă aveți întrebări, vă răspund cu plăcere, nu ezitați să întrebați!

In contact cu

Tortul Red Velvet (sau Red Velvet) este un desert rafinat format din straturi strălucitoare și foarte atrăgătoare de tort pe un fundal contrastant de cremă albă ca zăpada. Acest minunat produs de patiserie provine din SUA, dar nu se știe în prezent cum, unde exact și în ce circumstanțe a provenit rețeta. Un lucru este sigur - acest desert a câștigat o popularitate enormă și a devenit o delicatesă preferată a dulciurilor aproape în toată lumea! Acest lucru este facilitat nu numai de aspectul original al prăjiturii, ci și de gustul incomparabil al prăjiturilor umede, poroase, combinate cu cremă delicată de unt!

Astăzi vă invităm să faceți acest desert iconic cu propriile mâini! Și dacă nu aveți timp să pregătiți o prăjitură întreagă, vă recomandăm să o încercați - au un gust similar, dar în același timp sunt pregătite simplu și foarte rapid!

Ingrediente pe bază de matriță cu diametrul de 20-22 cm:

Pentru test:

ouă - 4 buc.;
pudră de cacao - 1,5 linguri. linguri;
făină - 450 g;
ulei vegetal (rafinat) - 400 ml;
chefir - 370 g;
sare fină - 1/4 linguriță;
zahăr - 400 g;
praf de copt - 2,5 lingurițe (fără diapozitiv);
bicarbonat de sodiu - 1,3 lingurițe (fără diapozitiv);
colorant alimentar gel (rosu) - 2-3 lingurite.

Pentru crema:

smântână (33-35%) - 300 g;
cremă de brânză (caș) - 400 g;
zahăr pudră - 150 g (sau după gust).

Reteta de tort cu catifea rosie cu fotografii pas cu pas acasa

Cum se face un pandișpan pentru tortul catifea roșie

Se amestecă toate ouăle deodată (fără să se împartă în albușuri și gălbenușuri) cu zahărul și se bat cu mixerul aproximativ 5 minute (până se obține o masă ușoară, îngroșată).
Se toarnă bicarbonat de sodiu (var neted) în chefir și se amestecă bine.
Adăugați colorant de gel la produsul lactat fermentat, amestecați până când lichidul este colorat uniform în roșu aprins. Dacă nuanța se dovedește a fi palidă, doza de colorant poate fi crescută ușor.
Adăugați ulei vegetal la chefirul colorat. Pentru prajitura Red Velvet, uleiul trebuie sa fie de calitate superioara si rafinat (inodor si fara gust) pentru ca desertul finit sa nu aiba un postgust neplacut.
Separat se amestecă și se cern făina, pudra de cacao și praful de copt printr-o sită fină, se adaugă sare fină.
Turnați ingredientele uscate în amestecul de ouă, apoi turnați amestecul colorat de unt și chefir. Bateți cu un mixer până când se obține un amestec omogen de culoare roșu aprins, fără cocoloașe de făină.
Împărțiți aluatul de biscuiți rezultat în jumătate și distribuiți-l în două tavi arcuite cu diametrul de 20-22 cm.Pentru comoditate, acoperiți fundul tavilor cu pergament (părturile nu trebuie unse).
Coaceți pandișpanul pentru prajitura Red Velvet aproximativ 30-40 de minute la 180 de grade. Verificăm gradul de pregătire în mod tradițional prin introducerea unei frigărui/scobitoare de lemn în aluat. Dacă bățul rămâne uscat, scoateți tava din cuptor.
După ce s-a răcit complet, tăiați bucata de biscuiți pe lungime în două părți. Procedăm la fel și cu al doilea pandișpan (în final vom obține 4 prăjituri roșii).
Cum se face crema de prajitura de catifea rosie
Bateți smântâna foarte răcită cu un mixer până când se îngroașă.
Într-un recipient separat, amestecați pudra dulce cu cremă de brânză. Bate usor.
Adaugati treptat frisca in crema de branza, amestecand cu atentie amestecul cu o lingura. Acum este gata crema alba ca zapada pentru prajitura de catifea rosie!
Cum se formează un tort de catifea roșie - rețetă pas cu pas cu fotografii
Pune o prăjitură pe o farfurie. În cazul Red Velvet, pandișpanul se dovedește a fi atât de moale, sfărâmicios și umed încât nu este nevoie să-l înmuiați cu nimic în plus, așa că aplicăm imediat o porție de smântână pe baza prăjiturii.
Distribuiți stratul de cremă uniform, apoi întindeți următorul strat de tort. Astfel, alternând pandișpan roșu cu crema albă ca zăpada, asamblam întregul tort. Blaturile convexe ale prăjiturilor pot fi tăiate cu un cuțit, astfel încât desertul finit să fie neted și îngrijit.
Aplicați crema rămasă pe ultimul strat de tort, apoi nivelați suprafața și părțile laterale ale tortului cu lama unui cuțit mare sau a unei spatule.
Pregătim produse de copt în orice fel. Puteți pregăti o porție suplimentară de smântână și puteți decora desertul folosind o pungă culinară cu o duză în formă sau puteți folosi orice topping de cofetărie, fructe de pădure proaspete sau frunze de mentă. Înainte de servire, asigurați-vă că lăsați tortul să stea pe raftul frigiderului timp de 3-4 ore.