O prawdziwej kuchni ormiańskiej mogę mówić długo. Po prostu dlatego, że jest jednym z najstarszych w Europie i najstarszym na Zakaukaziu. Co więcej, już u zarania jego rozwoju powszechnie stosowano procesy fermentacyjne w wypieku chleba. I nie są to puste słowa, ale prawdziwe wyniki wykopalisk archeologicznych prowadzonych przez naukowców.
Historia kuchni ormiańskiej
Proces powstawania i rozwoju kuchni ormiańskiej rozpoczął się około 2500 lat temu. Wpływ na niego miała historia rozwoju samych ludzi, ich położenie geograficzne i, oczywiście, tradycje kulturowe. Ormianie nieustannie znajdowali się pod panowaniem Rzymian, Turków, Mongołów i Arabów. Nie przeszkodziło im to jednak pielęgnować swoich zwyczajów kulinarnych i przepisów na przygotowywanie najpopularniejszych potraw. Wręcz przeciwnie, umożliwiła wywarcie ogromnego wpływu na rozwój innych kuchni.
Niezaprzeczalnym atutem Armenii jest sprzyjający klimat, który panuje tu od niepamiętnych czasów. Wraz z żyznymi ziemiami oraz ogromną liczbą dużych i małych rzek dawał swoim mieszkańcom możliwość hodowli bydła. Następnie działalność ta wpłynęła na samą kuchnię ormiańską, stanowiąc jej podstawę dla mięsa i dań mięsnych. Poza tym to właśnie hodowla bydła dawała kiedyś Ormianom pyszne fermentowane produkty mleczne, z których dziś produkują swoje słynne sery.
Kolejnym ulubionym zajęciem tego ludu od czasów starożytnych było rolnictwo. To dzięki niemu w kuchni ormiańskiej pojawiła się ogromna ilość warzyw i zbóż, takich jak ryż, jęczmień, pszenica, które później zamieniły się w pyszne dodatki do dań mięsnych i rybnych. Wraz z nimi czczono tutaj rośliny strączkowe i warzywa.
Ormianie gotowali wyłącznie na ogniu. Później dostali specjalny piec - tonir. Była to głęboka dziura w ziemi, której ściany były wyłożone kamieniem. Za jego pomocą chłopi nie tylko wypiekali chleb pita i duszone mięso, ale także wędzyli żywność, suszone owoce, a nawet ogrzewali swoje domy. Co ciekawe, w czasach przedchrześcijańskich taki piec nazywany był symbolem słońca. Dlatego kobiety wypiekając w nim chleb, zawsze kłaniały się mu, wierząc, że tak naprawdę wysyłają swój łuk do słońca. Co ciekawe, we wsiach, które nie posiadały kościołów, duchowni mogli nawet odprawiać ceremonie zaślubin przed tonirem.
Ormianie od zawsze słynęli z technologii przygotowywania swoich potraw. Od czasów starożytnych próbowano nadziewać warzywa i mięso ziołami i warzywami. Ich gotowanie często trwało długo. Po prostu dlatego, że szanowali i szanowali jedzenie, a proces jego przygotowania uważali za święty rytuał.
Cechy kuchni ormiańskiej
Autentyczna kuchnia ormiańska jest oryginalna i niepowtarzalna. Ponadto wyróżnia się na tle innych charakterystycznymi cechami:
- Czas gotowania– często cały proces w przypadku przygotowania słodkości może trwać kilka dni, a nawet miesięcy.
- Zdolność Ormian do łączenia niezgodnych rzeczy w jednym naczyniu– uderzającym tego przykładem jest arganak. Gotuje się je w bulionie z kurczaka i dziczyzny. Poza tym ludzie tutaj lubią mieszać zboża i rośliny strączkowe na jednym talerzu.
- Specjalna technologia przygotowywania zup– prawie wszystkie tutaj przyrządzane są na bazie jajek lub sfermentowanego mleka.
- Pikantne i pikantne potrawy– osiąga się to dzięki ogromnej liczbie przypraw, przypraw i dzikich ziół, których istnieje ponad 300 gatunków. Kminek, pieprz i czosnek pozostają ulubionymi potrawami. Ponadto dodaje się je nie tylko do dań mięsnych, ale także do przekąsek i zup.
- Ogromna ilość soli– tłumaczy się to warunkami klimatycznymi regionu, ponieważ podczas upałów organizm intensywnie go zużywa.
Tradycje kuchni ormiańskiej
Tak czy inaczej, ta kraina naprawdę słynie z produkcji wina. Wyniki wykopalisk potwierdzają, że wino wytwarzano tu już w XI – X wieku. pne mi. Pisali o nich Herodot i Ksenofont. Wraz z nimi Ormianie produkowali koniak, który dziś kojarzy się z Armenią.
Ponadto, podobnie jak setki lat temu, w wielu regionach kraju lawasz wypieka się jesienią, a następnie suszy i umieszcza w paleniskach na 3-4 miesiące. W razie potrzeby wystarczy go zwilżyć i przykryć ręcznikiem. Po pół godzinie znów stanie się miękki.
Obecnie dieta Ormian obejmuje ogromną ilość mięsa (głównie wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, gęsi, kaczki) i dań rybnych (najczęściej pstrąga). Wśród warzyw powszechnie spożywane są ziemniaki, pomidory, kapusta, buraki, szpinak, szparagi, cukinia, dynia, papryka, marchew, ogórki i bakłażany. Wśród owoców dominują granat, figa, cytryna, pigwa i śliwka wiśniowa.
Podstawowe metody gotowania:
Tradycyjny ormiański stół jest bajecznie bogaty w przysmaki i dania. Jednak szczególne miejsce zajmują w nim następujące potrawy:
Khorovats – kebab z dużych kawałków mięsa.
Kufta – klopsiki z gotowanego mięsa.
Amich - drób (kurczak lub indyk) nadziewany suszonymi owocami i ryżem.
Pastyneria – duszona jagnięcina z warzywami.
Kololac to analog klopsików.
Arisa to owsianka z pszenicy i kurczaka.
SKŁADNIKI:
600 g golonki wieprzowej
1,2 l ciemnego piwa
2 cebule
10 zębów czosnek
8 groszku ziela angielskiego
8 ziaren czarnego pieprzu
3 liście laurowe
0,5 pęczka kolendra
1 gałązka tymianku
sól dla smaku
▫
PRZYGOTOWANIE:
⃣ Przygotuj marynatę. Wlać piwo do dużego rondla i postawić na małym ogniu. Dodaj ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu, liście laurowe, drobno posiekaj kolendrę i gałązkę tymianku i wyślij tam.
⃣ Dokładnie umyj i oczyść kostkę, a następnie osusz.
⃣ Obierz kilka ząbków czosnku, pokrój w plasterki i nadziewaj nimi gicz. Natrzeć go pozostałym czosnkiem.
⃣ Cebulę obrać i pokroić...
Skrzydełka BBQ w miodowej glazurze
Smacznego apetytu | Բարի ախորժակ
Składniki:
- 6 skrzydełek z kurczaka
- 2 szklanki mąki
- sól i pieprz
- 1/2 szklanki mleka
- 3 jajka
- 2 szklanki sosu barbecue
- 3 łyżki miodu
Przygotowanie:
1. Pokrój skrzydełka kurczaka na segmenty.
2. W misce ubij jajka z mlekiem. W osobnej misce wymieszaj mąkę, sól i pieprz.
3. Wysusz kurczaka. Zanurz każde skrzydełko w mieszance mleczno-jajecznej, a następnie obtocz w mące.
4. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
5. Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Panierowane skrzydełka ułożyć na blasze do pieczenia i piec przez 25 minut.
6. Wyjmij z piekarnika i odwróć. Wyślij do upieczenia, aż będzie gotowe i złociste...
Wino na języku 🍷
Smacznego apetytu | Բարի ախորժակ
Gdy tylko wino pojawiło się na obecnych ziemiach Armenii, radykalnie zmieniło całą lokalną kulturę. Zacznijmy od języka. W języku ormiańskim istnieje słowo „vogelitz”, które oznacza nie tylko „alkoholowy”, ale „nasycony duchem”. Oznacza to, że Ormianie od samego początku postrzegali winogrona jako coś, co uduchowia, zwiększa witalność i cieszy duszę.
Jeśli chodzi o język historii, kiedy to w VIII wieku p.n.e. Asyryjczycy podbili Azję Zachodnią, przyjęli od Armenii daninę, w tym wino. Dlatego jedna z nazw odmiany winorośli „Kharji” pochodzi od słowa „hołd”.
I wreszcie słowo podpisu, którego będą potrzebować wszyscy miłośnicy ormiańskiego wina, to…
Ciekawostki na temat tradycyjnego ormiańskiego wesela 🇦🇲
Zabawa zaczęła się już w przeddzień samego ślubu. Cała wioska i krewni zebrali się w domu panny młodej i upiekli świąteczny chleb – lawasz i gata. Gotować mogły tylko szczęśliwe zamężne kobiety.
Od wczesnego ranka rozpalali tandoor, w specjalnej dużej misce wyrabiali ciasto, dzielili je na małe kulki, na których zostawiali ślad mąki w postaci krzyża. Ciasto uznano za odpowiednie po podzieleniu wzoru na części.
Co więcej, całemu procesowi powinna towarzyszyć dzika zabawa.
Szczególną uwagę poświęcono lawaszowi, ponieważ symbolizował on płodność. W dniu ślubu przyszła teściowa pozdrawiając nowożeńców, kładła im na ramiona lawasz i podawała łyżkę miodu – aby życie było słodkie jak...
Zawarcie umowy pomiędzy ojcami pary młodej miało nastąpić jeszcze przed zaręczynami. W niektórych regionach Armenii, np. Szirak i Alashkert, umeblowano go w bardzo wyjątkowy sposób – głowy rodziny dzieliły się lawaszem. W tym przypadku z reguły był obecny ksiądz, który stawał pomiędzy mężczyznami, a oni zaczynali ciągnąć lawasz zwinięty z gwizdkiem za krawędzie. Dokonanie tego rytuału było równoznaczne z podpisaniem umowy małżeńskiej, oznaczało bowiem, że odtąd mieli wspólny chleb. A jak wiadomo, nasi przodkowie traktowali chleb z szacunkiem.
Ciasto „Praga”
Składniki:
Ciasto:
0,5 łyżki cukru
2 jajka
200 g kwaśnej śmietany (15-20%)
1/2 puszki skondensowanego mleka
50 gramów gorzkiej czekolady (75% kakao (ja wziąłem „Babaevsky Lux” lub „Babaevsky Elite”))
3 łyżki kakao
1 łyżka mąki
1 łyżeczka. proszek do pieczenia, wanilina
Przygotowanie:
Jajka ubić z cukrem na puszystą pianę, dodać śmietanę, mleko skondensowane, czekoladę i kakao roztopione w łaźni wodnej. Pokonaj ponownie. Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i wanilinę, przesiej. Dodać do ciasta i wymieszać łyżką (nie mikserem). Upiecz 4 ciasta lub (mam prostokątną blaszkę, upiekłam jedno i przekroiłam na 4).
Glazura kremowa:
100 g masła
1/2 puszki skondensowanego mleka
50 gramów gorzkiej czekolady (połowa tabliczki użytej w...
SOCZYSTE ROLKI MIĘSNE
Składniki:
Opakowanie pokrojonego boczku,
Mięso mielone 400 g,
pieczarki 200 g,
1 duża cebula,
2 jajka,
2 łyżki bułki tartej,
tymianek, kolendra, pietruszka,
sól pieprz,
olej roślinny do smażenia.
Metoda gotowania
Drobno posiekaj cebulę i grzyby.
Smażyć cebulę na złoty kolor, dodać grzyby.
Do mięsa mielonego dodać jajka, krakersy, zioła, sól, pieprz, dokładnie wymieszać.
Z powstałego mięsa mielonego uformuj kulki i zawiń je paskami boczku.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180* na 30 minut.
Smacznego!
RYBA SOLYANKA Z Owocami Morza
SKŁADNIKI Sandacz morski – 700 g;
Kalmary – 400 g;
Ziemniaki – 2 szt.;
Cebula – 2 szt.;
Ogórki kiszone – 200 g;
Masło – 3 łyżki. l;
Przecier pomidorowy – 2 łyżki. l;
Oliwki, kapary – po 50 g;
Cytryna – ½ szt.;
Sól, pieprz, liść laurowy i zioła - do smaku.
KANAPKA Z KAWIOREM
Produkty:
300 g - chleb pszenny
2 - jajka na twardo
3 łyżki l. - kawior z łososia
6 łyżek l. - masło
1/2 - cytryna
Zielona cebula do dekoracji
Przygotowanie:
1. Pokrój jajka w plasterki.
2. Chleb pokroić w kromki, wyciąć z nich kółka. Kromki chleba posmaruj odrobiną masła i połóż na nich plasterki jajka.
3. Za pomocą rożka uformuj boki o wysokości 5 mm wokół kawałków jaj z pozostałego, miękkiego masła. Połóż kawior na środku każdego plasterka jajka.
4. Udekoruj kanapki plasterkami cytryny i zieloną cebulką.
Wino ormiańskie 🍷
Każdy Ormianin wie, że kiedy Noe po raz pierwszy postawił stopę na tej ziemi, pierwszą rzeczą, jaką zrobił, było zasadzić winorośl. Tradycyjne winiarstwo powstało tu bardzo dawno temu. Niektóre wykopaliska wskazują, że wino zaczęto produkować w Armenii już w XI – X wieku. PNE. Osobliwością lokalnych odmian winogron jest to, że zawierają dużo cukru, co przyczynia się do produkcji jeszcze większej ilości alkoholu. Większości obcokrajowców Armenia kojarzy się przede wszystkim z koniakiem. Produkcja tego napoju do celów przemysłowych w Armenii rozpoczęła się w XIX wieku. Do otrzymania ormiańskiego koniaku używa się wyłącznie najwyżej wyselekcjonowanych odmian winorośli, które rosną w Dolinie Ararat.
Legenda o lawaszu
W starożytności w Armenii żył król imieniem Aram. Tak się złożyło, że w jednej z bitew został schwytany przez asyryjskiego króla Nosora. Zwycięzca postawił warunek:
Przez dziesięć dni pozostaniecie bez chleba i głodni. Jedenastego dnia będziesz ze mną rywalizować w łucznictwie, jeśli zwyciężysz, pozwolę ci odejść bez szwanku, a wrócisz do swego ludu z darami godnymi króla.
Następnego dnia Aram zażądał sprowadzenia jego najpiękniejszej zbroi od armii ormiańskiej stacjonującej na granicach Asyrii. Posłańcy asyryjscy pośpieszyli w drogę. Ormianie natychmiast zorientowali się, że ich król coś sugeruje, więc aby zyskać na czasie i przemyśleć, zatrzymali posłańców na całą noc.
A o świcie Asyryjczycy rzucili się do...
Słodki pilaw
Składniki:
⠀
📌ryż
📌lawasz
📌masło
📌rodzynki
📌suszone morele
📌sól
⠀
Metoda gotowania:
1️⃣ Ryż ugotuj w osolonej wodzie i umieść w durszlaku.
2️⃣Oddzielnie podsmażyć na oleju suszone morele.
3️⃣ Na dno patelni połóż lawasz i warstwami ułóż ryż z suszonymi owocami.
4️⃣Pokryj lawaszem i piecz w piekarniku przez 20-25 minut
⠀
Smacznego!
Matsun (matsoni) 焮֮ ււе 🍶
Legenda głosi, że 200 lat temu gospodyni domowa nalała do dzbanka mleko z jogurtu i zapomniała odstawić je do zimnego miejsca. Pod wpływem wysokich temperatur na zewnątrz było gorąco, po chwili kobieta odkryła, że w pojemniku utworzył się gęsty, kwaśny napój, przypominający smakiem jogurtu. Historia niesamowitej przemiany mleka w orzeźwiający produkt fermentowany szybko rozprzestrzeniła się po okolicy i znalazła swoich zwolenników.
Matsun można jeść na różne sposoby! W czystej postaci, z dodatkiem cukru lub owoców jako deser. Świetnie sprawdzi się także do dań głównych, np. jako sos do dolmy i zhengyal atsa!
Czy lubisz Matsuna?
Pyszny, domowy gulasz
Składniki:⠀
- mięso (wołowe lub wieprzowe) – 500g,
- cebula - 2 szt.
- mąka - 1 łyżka. łyżka,
- pasta pomidorowa - 3 łyżki. łyżki,
- sól, pieprz, liść laurowy, zioła.
⠀
Mięso umyć, osuszyć i pokroić w kostkę.
Drobno posiekaj cebulę. Na głębokiej patelni rozgrzej olej i smaż mięso na dużym ogniu przez ~5 minut. Do mięsa dodać cebulę i smażyć, od czasu do czasu mieszając, przez ~5-7 minut na średnim ogniu.
Mięso posolić i popieprzyć, oprószyć mąką, dobrze wymieszać i smażyć kolejne 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając, dodać koncentrat pomidorowy, dobrze wymieszać. Do gulaszu wlać 2-3 szklanki wody lub bulionu mięsnego, wymieszać, dodać liść laurowy, przykryć i dusić na małym ogniu przez półtorej godziny. Podczas serwowania posyp gulasz posiekanymi ziołami.
SAŁATKA WARZYWNA W STYLU GYUMRI
(Dzięki Isabelli Sarkisjan za przepis)
Smażyć warzywa na ogniu. Po ugotowaniu obierz wszystkie warzywa. Warzywa pokroić, dodać zioła, olej, sól, czosnek i dusić na wolnym ogniu przez 5 minut. Podawać na gorąco.
Składniki: bakłażany 1 kg, papryka 1 kg, papryka ostra 1-2 sztuki. Pół kilograma pomidorów. Sól, zioła do smaku. Czosnek również do smaku
Kuchnia narodowa tak trafnie oddaje charakter mieszkańców kraju.
Spójrz na dania ormiańskie, co widzisz? Hojność, różnorodność, kontrast, jasny temperament, dbałość o szczegóły.
❤Wykwintne danie świąteczne lub proste wiejskie śniadanie - ormiańskie jedzenie jest zawsze piękne. Podawanie dla Ormian jest nie mniej ważne niż smak. Estetykę naszej kuchni kształtują ręce Ormianek, które doskonale wiedzą, jak zawinąć dolmę, ozdobić każdą porcję pestkami granatu i suszonymi owocami, cienko rozwałkować ciasto na lawasz i ułożyć gotowy chleb w równych stosach. A kto może zaprzeczyć, że khapama (nadziewana dynia) jest ozdobą świątecznego stołu?
Które danie ormiańskie uważasz za najpiękniejsze?
.
Jesienne tradycyjne różne pikle.
Jest kalafior i zwykła biała kapusta.
Tylko sól;
Posiekane kwiatostany kapusty i plasterki białej kapusty (nie używaj odmian holenderskich, są suche i pozbawione smaku) w emaliowanym garnku lub 3-litrowej butelce.
Ząbki czosnku, seler, laur, groszek, kilka ząbków buraków, marchewkę można pokroić w paski lub batoniki, na 3-litrowy słoik 2 łyżki soli grubej, strąk ostrej papryki.Wstrząśnij słojem, zamknij i umieść. w ciepłym miejscu. Po 10-12 dniach możesz jeść. Kontynuuj przechowywanie w chłodnym miejscu.
Jedno z moich ulubionych ciast
Twaróg „Torf”
Mąka pszenna / Mąka (ciasto; + 3 łyżki do nadzienia) - 400 g
Masło (temperatura pokojowa; ciasto) - 250 g
Cukier (ciasto – 100 g; nadzienie – 175 g) – 275 g
Proszek kakaowy (ciasto) - 4-5 łyżek. l.
Jajko kurze (nadzienie) - 5 szt.
Śmietana (nadzienie) - 150 ml
Twarożek (5-9%, mam domowy) - 500-600 g
Wanilia (strąk lub cukier waniliowy - 1 saszetka) - 1 szt.
Masło pokroić na kawałki, wrzucić do miski, dodać mąkę, cukier i kakao, wszystko zmielić na okruchy. W rezultacie powinna powstać luźna, lekko wilgotna masa, którą ubić mikserem na jednolitą masę: jajka, cukier, mąkę, cukier waniliowy, twarożek i śmietanę.
Tortownica do pieczenia (moja ma średnicę 24 cm)...
SPRÓBUJ PIKLINY ARMENSKIEJ🥒
Charakterystyczną cechą ormiańskiej kuchni narodowej jest to, że Ormianie nauczyli się solić wszystko, nawet to, czego, jak się wydaje, nie można sobie wyobrazić jako marynaty. Oprócz kapusty, ogórków i zielonych pomidorów, które są tradycyjne wśród wielu narodów, bardzo popularne są solone bakłażany, różne warzywa, a nawet melony. A słowo „tursha” – solona fasolka szparagowa – stało się naprawdę międzynarodowe, a to danie jest ulubione przez wszystkich.
Zupełnie inną sprawą jest „tsitsak” – solona ostra, gorzka papryka, którą soli się w osobnej beczce, aby nie zaciemnić aromatu pozostałych owoców. Danie „tsitsak” stało się tak popularne, że w mowie potocznej ormiańskiej świeża ostra papryka nazywa się już tsitsak.
Niektóre ormiańskie gospodynie domowe mają również zwyczaj solić liście buraków, które nadają pozostałym marynatom różowy odcień.
Domowe burgery
___________
Składniki:
Bochenek paryski – 1 szt.
Kiełbasa – 100 gramów
Pomidory -1 szt
Ser – 50 gramów
Koperek
Liście sałaty
Czosnek – 1 ząbek
Majonez – 4-6 łyżek. l.
Sos sojowy – 1 łyżka. l.
pieprz do smaku
Przygotowanie:
1. Podziel bochenek na dwie części. Pokrój pomidory, kiełbasę.
2. Do sosu Cezar zmiel koperek w blenderze, dodaj kilka łyżek majonezu, sosu sojowego, startego sera i czosnku do smaku (dla delikatności można dodać kilka łyżek mleka).
3. Posmaruj bochenek sosem, ułóż kiełbasę i pomidory, dodaj trochę sera i piecz w piekarniku przez 10 minut. Dodaj liście sałaty.
Kuchnia ormiańska uważana jest za jedną z najstarszych w Azji i najstarszą na Zakaukaziu. Jego charakterystyczne cechy kształtowały się przez tysiące lat, w miarę nieustannej wędrówki Ormian z miejsca na miejsce. Przygotowywanie potraw to trudna i żmudna praca. Kuchnia ormiańska zawiera wiele przepisów na przygotowanie mięsa mielonego, ryb, faszerowanych warzyw itp.
Wiele przepisów zachowało się od czasów starożytnych, na przykład khorovat (kebab) i börek (ciasto nadziewane mięsem) są nadal popularne. Ormianie przygotowują te potrawy od prawie 1500 lat.
Ormianie jako przyprawy używają około 300 rodzajów ziół i dzikich roślin. Czasem podaje się je nawet jako osobne danie.
Na jakość i wyjątkowy smak potraw duży wpływ ma klimat i inne warunki geograficzne. Jedzenie ormiańskie jest bardzo pożywne. Świąteczny stół dosłownie pęka od obfitości i różnorodności dań, sałatek i deserów. Nie sposób wyobrazić sobie ormiańskiego posiłku bez kolendry, estragonu, pietruszki, koperku, kolendry, kardamonu, bazylii, melisy i zielonej cebuli.
Ormianie jedzą dużo mięsa, wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, jagnięciny i ryb. Mięso piecze się na rożnie nad drewnem lub w piecu tandoor (piekarnik-brojler), stąd specyficzny aromat Khorovatów. Podaje się go z grillowanymi warzywami. Khorovats to ulubione danie Ormian.
Khash to potrawa zrobiona z krowich nóg. Je się go z czosnkiem i suszoną pitą. To danie jest bardzo pożywne, dlatego zimą je się je rano.
Inne dania ormiańskie:
Lawasz to tradycyjny cienki chleb przygotowywany w piecu tandoor.
Sujuk – pikantna kiełbasa z czosnkiem, na bazie wołowiny i przypraw
Basturma – suszona wołowina owinięta cienką warstwą chamanu z kminkiem
Spa – zupa jogurtowa z pszenicą
Ryby – Ormianie do gotowania używają lipienia i iszkhana, pstrąga sewanskiego z jeziora Savan.
Arisa - owsianka masa z kurczaka i pszenicy
Khashlama – gotowana wołowina z ziemniakami, pomidorami i cebulą
Dolma - mięso mielone i ryż, zawinięte w liście winogron lub kapusty, nadziewane są także pomidorami, bakłażanami, papryką
Lahmajun – pizza ormiańska; pikantne mięso mielone kładzie się cienką warstwą na podpłomyku chlebowym (zwykle używa się jagnięciny)
Khachapuri - ciasto francuskie z serem lub mięsem
Ormianie uwielbiają także pierogi ruskie, gruzińskie chinkali i kilka dań arabskich
Desery Armenii
Armenia jest pełna słodkich owoców: morela, granat, jabłko, gruszka, winogrona, wiśnia, brzoskwinia, śliwka, pigwa, figa, melon, arbuz, morwa czarno-biała, truskawka, malina, jagoda, jeżyna, owoc dzikiej róży itp. Tak naprawdę morela to dla Ormian coś więcej niż tylko owoc. Symbolizuje jeden z kolorów trikoloru ormiańskiego (czerwony, niebieski i morelowy).
Nie sposób sobie wyobrazić ormiańskiego deseru bez pysznych suszonych owoców, zielonych owoców i rodzynek, które zwykle robi się z jabłek, śliwek, brzoskwiń, winogron i oczywiście moreli (tsirana).
Dobre są lokalne lody i słodycze, wśród których szczególnie popularne są gata (tradycyjne szerokie ciasto francuskie nadziewane masłem i cukrem) oraz baklava (warstwowe ciasto miodowe z grubym nadzieniem orzechowym). Kawa orientalna zwykle kończy posiłek. Czasami zastępuje się go nalewką z tymianku, mięty lub dzikiej róży.
Wszystkie sekrety kuchni ormiańskiej - dania i napoje, przepisy krok po kroku do użytku domowego, wybór wycieczek gastronomicznych po Erewaniu i okolicach dla tych, którzy już pakują walizki. Lista tradycyjnych dań i produktów, które warto nie tylko zamówić w lokalnych lokalach, ale także przywieźć do domu – znajomi i rodzina nie raz Wam podziękują!
1. Wycieczki gastronomiczne w Armenii
W tym kraju jest tak wiele do spróbowania i jakie przepisy warto zabrać ze sobą do domu. Wycieczki gastronomiczne po Armenii obejmują degustacje w Ararat Brandy Factory, obiady z grillem, przekąskami warzywnymi, lawaszem i innymi hitami lokalnej kuchni.
3. Matsun, szaszłyk i inne
Porozmawiajmy krótko o cechach kuchni ormiańskiej. Jakie dania i napoje są popularne i lubiane w Armenii.
Kuchnia słonecznej i gościnnej Armenii należy do najstarszych na świecie. Na przykład ci ludzie rasy kaukaskiej poznali tajniki pieczenia około dwa i pół roku temu! Większość tradycyjnych potraw ormiańskich ma znaczący „wiek”, czyli przygotowywane są w ten sam sposób od kilku stuleci. Kultura i cechy geograficzne kraju determinowały także jadłospis narodu, w którym znalazło się dużo mięsa, warzyw i ziół oraz nabiału. Wyjątkowego smaku i aromatu świeżym produktom dodają nie tylko wyjątkowe, lokalne przyprawy, ale także sposób ich przygotowania.
W całej Armenii można dziś zobaczyć tradycyjne piece (tandoory), w których piecze się mięso, piecze lawasz i gotuje zupy. Oto najsmaczniejsze dania, które uczyniły kuchnię ormiańską tak popularną na całym świecie.
Mięso
W Armenii dużą popularnością cieszą się dania z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny i drobiu. Lokalny kebab (khorovat), kyufta (duże klopsiki), (suszona wołowina w przyprawach) to „wizytówki” kuchni narodowej. Mięso przygotowywane jest w całych kawałkach lub stosowane jako mięso mielone. Na przykład z siekanej wołowiny robią bułki z liści winogron - a z siekanej jagnięciny robią pyszny lahmajun - narodową wersję pizzy.
W tradycyjnej kuchni Armenii występują dania przyrządzane z kilku rodzajów mięs. Na przykład kurczak i dziczyzna ugotowane razem to jedno z najstarszych dań kuchni ormiańskiej – arganak.
Każdy region ma swoje własne przepisy i metody przyrządzania tego czy innego rodzaju mięsa, z których większość nie zmienia się od kilkuset lat i została doprowadzona do perfekcji. Samych kebabów w kraju jest ponad dwadzieścia!
Ryba
Legendarne jezioro Sevan to nie tylko naturalny pomnik Armenii, ale także siedlisko pstrągów i. Oczywiście w największym i najpiękniejszym zbiorniku kraju jest też wiele innych ryb, ale to właśnie ze względu na iszkhan (rybę królewską) i jej kebab, smakosze z całego świata przybywają nad brzegi górskie jezioro. Inne rzeki i jeziora kraju również mogą zaoferować bogate połowy, ale pstrąg (i pstrąg rzeczny też) śmiało prowadzi m.in.
Za najbardziej niezwykłe danie rybne w kraju uważa się kutap – pieczony pstrąg nadziewany ryżem i rodzynkami.
Zupy
Mieszkańcy Armenii uwielbiają zupy i przygotowują je z wielkim kunsztem. Można tu spróbować zarówno pożywnych i bogatych pierwszych dań, jak i lekkich, orzeźwiających.
Ormiańska „zupa nr 1”, najbardziej znana i popularna. Gotuje się całą noc z nóg wołowych lub wieprzowych, prawie niesolonych i podawany na gorąco. Zupy wegetariańskie są smaczne i różnorodne. Miejscowe gospodynie domowe przygotowują wspaniałe SPA z matsunem. Wiosną przyrządza się gulasze z aweluka lub malwy – dzikich ziół. Tylko w Armenii można spróbować pierwszych dań z derenia lub dzikiej róży, a zimą z suszonych jagód przyrządza się zdrowe zupy.
Przekąski
Uczta w każdym zakątku Armenii zaczyna się od różnorodnych przekąsek. Mogą to być bułki z bakłażana z orzechami i ziołami, różnorodne solone warzywa, ciasta z mięsem lub roślinami strączkowymi. Sałatki przygotowywane są z warzyw i ziół, a do składników z ogrodu często dodaje się płatki zbożowe. Może to być soczewica, kasza bulgur, ryż.
Jedna z najpopularniejszych przekąsek w Armenii składa się z orkiszu, dużej ilości zieleniny i marynowanego sera. Asortyment lokalnych serów zawsze gości na stole jako samodzielna przekąska.
Sery
Uważa się, że chleb i sery od dawna są podstawą diety tutejszych mieszkańców. Matsun (kwaśne mleko) i różne sery podawane są codziennie, samodzielnie lub jako część dań. Tradycyjne odmiany sera to chanakh, chechil, motal. Każdy z nich ma specjalną recepturę i sposób przygotowania, który został zachowany przez wieki. W przypadku niektórych stosuje się specjalne gliniane pojemniki, dla innych skóry kozie.
Dużą popularnością cieszą się sery ormiańskie z ziołami. Na przykład do słynnego motalu dodaje się dziki tymianek.
Deser
Na szczególną uwagę zasługują desery kuchni ormiańskiej. Za „królową” słodkiego stołu uważa się gatę – ciastko nadziewane mąką, cukrem i masłem. Proste składniki są przygotowane tak umiejętnie, że zamieniają się w gastronomiczne arcydzieło. Co ciekawe, każdy region kraju przyrządza to słodkie danie inaczej. Armenia oferuje miłośnikom słodyczy wyjątkowe desery ze świeżych owoców. Popularną opcją jest alani. Są to suszone na słońcu brzoskwinie nadziewane mieszanką cukru, orzechów i przypraw.
Pyszne są owocowe chlebki pita - suszone warstwy puree ze śliwek, moreli i brzoskwiń. Kolejnym przysmakiem jest sujukh, orzechy w syropie owocowym. Armenia słynie z przetworów i dżemów, tutaj robi się je z owoców, jagód, orzechów i kwiatów.
Pita
Armenia uważana jest za kolebkę lawaszu – cienkiego przaśnego chleba pieczonego w specjalnym piecu. Występuje w kolorze białym i czarnym, a kolor zależy od rodzaju użytej mąki. Tradycyjny ormiański to duży, ale bardzo cienki placek, który nie tylko gości na stole przy każdym posiłku, ale jest także symbolem bogactwa i dobrobytu. Na ormiańskim weselu lawasz kładzie się nawet na ramionach nowożeńców. W wielu rodzinach podtrzymuje tradycję pieczenia tego chleba, najstarsza kobieta w rodzinie musi zagnieść ciasto i wysłać do piekarnika.
Świeży lawasz dobrze komponuje się z każdym daniem. Czasem wykorzystuje się go jako bazę do wszelkiego rodzaju bułek, nadziewanych nadzieniem, a niektóre dania narodowe podobno spożywa się za pomocą kawałka suchej pity jako łyżki.
Warzywa i owoce
Dary hojnej ziemi ormiańskiej podawane są świeże, pieczone lub duszone. Na stole zawsze obecne są bakłażany, pomidory, słodka i ostra papryka, cebula i czosnek. Warzywa podawane z orzechami
Kuchnia ormiańska jest najstarszą ze wszystkich kuchni azjatyckich. Jej przepisy przekazywane są w niezmienionej formie z pokolenia na pokolenie. Wypieki ormiańskie zajmują w nim szczególne miejsce honorowe. Najlepsze przepisy znajdziesz poniżej.
Lawasz ormiański
Nie sposób wyobrazić sobie kuchni ormiańskiej bez prawdziwego lawaszu. Na półkach sklepowych jest ich ogromna ilość. Ale będzie znacznie smaczniejszy, jeśli sam zrobisz lawasz.
Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- mąka – 500 g;
- woda – 250 ml;
- sól dla smaku;
- masło lub margaryna – 30 g.
Metoda gotowania:
- Stopić masło.
- Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Ważne: woda musi być gorąca. Wtedy ciasto będzie delikatniejsze.
- Jeśli masz czas, odstaw ciasto na 30 minut. Ale możesz od razu przystąpić do pieczenia.
- Sekretem doskonałego lawaszu jest jego grubość: rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to możliwe.
- Każdą warstwę smażymy na małym ogniu na patelni.
Domową pitę można wykorzystać jako bazę do przygotowania bułek z wieloma różnymi nadzieniami. Na przykład: wymieszaj jajka, zioła, ser, czosnek i majonez, zawiń domową pitę - doskonała przekąska gotowa.
Matnakasz
„Chleb jest głową wszystkiego!” W Armenii to powiedzenie jest tak samo aktualne, jak w pozostałej części świata. Na stole zawsze gości domowy chleb Matnakash.
Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- szklanka mąki;
- drożdże suszone – opakowania;
- olej roślinny – 20 ml;
- niekompletna szklanka wody;
- sól i cukier według uznania.
Algorytm gotowania:
- Składniki wymieszać na ciasto i odstawić na 60 minut.
- Wyrośnięte ciasto delikatnie rozwałkuj na kształt owalu lub koła. Pozwól mu ponownie parzyć przez 40 minut.
- Robimy bruzdy w cieście, a następnie pieczemy w temperaturze 200 stopni przez pół godziny.
Pachnący domowy chleb jest gotowy do spożycia.
Gata (Kyata) ormiański
Żadna kuchnia kaukaska nie obejdzie się bez pysznych słodkości, które przypadną do gustu zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W Armenii jest to ciasto Gata.
Do jego przygotowania wymagane są następujące składniki:
Ciasto:
- masło – 100 g;
- mąka – 500 g;
- drożdże – 6 g;
- woda – 250 ml.
Pożywny:
- mąka – 600 g;
- cukier puder – 300 g;
- masło – 300 g;
- wanilina – 1 opakowanie.
Proces gotowania:
- Najpierw przygotuj ciasto: wymieszaj wszystkie składniki i odstaw w ciepłe miejsce.
- Przygotuj nadzienie: masło i mąkę zmiel na gładką masę, dodaj proszek i wanilinę. Nadzienie powinno być kruche, bez grudek.
- Dojrzałe ciasto podzielić na kilka równych części. Rozwałkować na warstwy o grubości nie większej niż 2 mm. Następnie nasmaruj każdy olejem. Ułóż je jeden na drugim i ponownie rozwałkuj. Wykonujemy tę procedurę 5 razy.
- Powstałe ciasto podzielić na 3 równe części. Z każdego robimy płaski placek. Umieść nadzienie równomiernie na środku. Łączymy krawędzie ciasta. Konieczne jest nadanie ciastu okrągłego kształtu.
- Nasmaruj żółtkiem. Przekłuwamy w kilku miejscach.
- Gatę należy piec 30 minut w temperaturze 190 stopni.
Do nadzienia dodajemy orzechy włoskie dla smaku. To nada ciastu wyjątkowej pikanterii.
Gatę można przygotować także w formie ciasteczek. Aby to zrobić, powstałe ciasto rozwałkowuje się na prostokątne warstwy, nadzienie dodaje się cienką warstwą i zwija w rulon. Rolka jest cięta na równe małe kawałki. Można go również upiec, skracając czas gotowania do 20 minut.
Bakława
Najpopularniejszym słodyczem w kuchni ormiańskiej jest oczywiście baklava. Jest kochana na całym świecie. Przygotowanie deseru w domu jest dość proste.
Wymagane produkty:
- mąka – 600 g;
- cukier – 200 g;
- masło – 1 opakowanie;
- śmietana - 1 słoik;
- miód – 350 g;
- soda na czubku noża;
- jajko – 2 szt.;
- mielony cynamon – 1 łyżeczka;
- kardamon do smaku;
- wanilina – 1 opakowanie;
- orzechy włoskie – 2 szklanki.
Jak gotować:
- Wymieszaj śmietanę, masło (wstępnie zmiękczone), jajko i sodę. Ciągle mieszając, małymi porcjami dodawać mąkę. Rezultatem będzie miękkie, puszyste ciasto. Powinno stać około 30 minut.
- Zróbmy nadzienie. Większość orzechów włoskich jest mielona razem z przyprawami i cukrem. Niewielka część nieposiekanych orzechów pozostaje do dekoracji słodyczy.
- Ciasto podzielić na 4 równe części. Z każdego robimy cienką skórkę. Weź naczynie do pieczenia z wysokimi krawędziami. Nasmaruj obficie olejem. Ułożyć warstwy ciasta. Pomiędzy nimi układamy nadzienie w równych warstwach. Wierzchnią warstwę smarujemy żółtkiem, aby podczas pieczenia uzyskać piękny kolor.
- Pokroić w romby lub kwadraty. Każdą z nich dekorujemy orzechami włoskimi.
- Włóż deser do piekarnika na 15 minut w temperaturze 200 stopni.
- Po 15 minutach wyjąć formę, powtórzyć nacięcia i wlać 100 g roztopionego masła. Wstawić do piekarnika na kolejne 40 minut.
- W tym czasie przygotowujemy drugie nadzienie. Aby to zrobić, rozpuść miód, wymieszaj ze szklanką wody i połową szklanki cukru.
- Po 40 minutach wyjmij blachę z piekarnika, przykryj drugim nadzieniem i pozwól, aby przysmak ostygł i dobrze namoczył.
Pyszna aromatyczna baklava jest gotowa. Spraw sobie radość i uszczęśliw swoich bliskich!
Ciasto „Mikado”
Czy bliska Ci osoba ma urodziny, a solenizant jest koneserem kuchni ormiańskiej? W takim razie ten przepis na pewno Ci się przyda!
Składniki:
- mąka – 0,5 kg;
- mleko skondensowane – 1 puszka;
- masło – 2 opakowania;
- proszek do pieczenia – 1 opakowanie;
- śmietana - 1 słoik;
- jajko - 1 sztuka;
- czekolada (najlepiej gorzka) – 1 tabliczka;
- kakao w proszku – 4 łyżki. l.;
- szklanka cukru.
Proces gotowania:
- Najpierw zmiksuj kostkę masła z połową szklanki cukru i jajkiem na gładką masę.
- Do powstałej masy dodaj proszek do pieczenia i śmietanę.
- Ciągle mieszając, małymi porcjami dodawać mąkę. Powstałe ciasto włóż do lodówki na pół godziny.
- Przygotowanie kremu. Aby to zrobić, do połowy kostki masła dodaj cukier i 1 łyżkę kakao. Umieścić na małym ogniu. Do drugiej miski włóż pozostałe masło, kakao i mleko skondensowane. Dokładnie wymieszaj zawartość obu płytek. Powstałą mieszaninę włóż do lodówki.
- Ciasto podzielić na 10 części. Z każdego rozwałkuj cienki placek. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 2-3 minuty.
- Nasmaruj ciastka kremem. Ciasta powinny być ciepłe.
- Udekorować startą gorzką czekoladą.
- Ciasto należy pozostawić do zaparzenia w temperaturze pokojowej na 2 godziny, a następnie wstawić na kilka godzin do lodówki. Następnie odcinamy brzegi i kroimy ciasto w romby, które układamy na talerzu w kształcie gwiazdy.
Dla tych, którzy lubią słodsze, do pieczenia można użyć gotowanego mleka skondensowanego.
Ormiańska baklawa w domu (wideo)
Wypieki kuchni ormiańskiej wyróżniają się smakiem, aromatem i kruchością. Jeśli zbliżają się wakacje, wybierając te dania jako poczęstunek, nigdy się nie pomylisz i na pewno zachwycisz gości swoim niesamowitym stołem.
