Wśród różnorodności ryb wielu smakoszy podkreśla sułtankę. Bardziej popularną nazwą tej ryby jest barwena. Przepisy kulinarne, które chcielibyśmy dziś zaoferować, będą bardzo łatwe i szybkie, ale niezwykle smaczne.
Wiele osób uważa, że barwena występuje tylko w wodach Morza Czarnego, jednak tak naprawdę tego podwodnego mieszkańca łowią rybacy zarówno na Oceanie Indyjskim, jak i na wodach Morza Śródziemnego. Ryba smażona lub gotowana w piekarniku wydziela sporo aromatycznego tłuszczu. Ma niesamowity smak. Dlatego smakosze nazywają ją „królową pysznych dań”.
Smażona barwena z sosem cytrynowym: składniki
Czy udało Ci się znaleźć tę rybę na rynku? Jak ugotować barwenę, aby była smaczna i satysfakcjonująca? Najpopularniejszym przepisem jest smażona ryba. Dziś proponujemy nie tylko go usmażyć, ale także doprawić aromatycznym sosem z cytryny i przypraw.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- 15-20 małych ryb lub 7-8 dużych.
- Dwa duże pomidory.
- Pół cytryny.
- Pięć dużych ząbków czosnku.
- 100 ml białego wytrawnego wina.
- Jedna pęczek świeżej pietruszki.
- Świeża szałwia - kilka liści.
- Świeżo zmielony czarny pieprz.
- Sól.
- Bułka tarta do panierowania.
- Olej (roślinny lub oliwkowy) do smażenia.
- Szczypta cukru.
Proces gotowania
Mamy więc barwenę na stole. Przepisy na przygotowanie tej ryby zawsze zaczynają się od czyszczenia. Na początek wykonujemy nacięcie od ogona do głowy, wyjmujemy wnętrzności i dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą. Odcięcie głowy nie jest konieczne. Oczyszczoną i umytą barwena należy dokładnie osolić i doprawić aromatycznym świeżo mielonym pieprzem.
Muszę powiedzieć, że w tym przepisie smażona barwena zostanie przygotowana w nieco nietypowy sposób. Jeśli po prostu wrzucimy na patelnię zwykłą rybę i usmażymy ją, to tutaj proces smażenia poprzedzi jakiś rytuał. Będziemy musieli wlać wystarczającą ilość oleju na patelnię. Sekret smażenia tkwi w czosnku, który również musimy podsmażyć na patelni przed dodaniem ryby. Gdy czosnek uwolni cały swój sok i aromat, można go usunąć z oliwy. Teraz kolej na rybę. Obtaczamy go w mieszance panierowanej i smażymy na aromatycznym oleju czosnkowym. Gdy tylko pojawi się złotobrązowa skórka, możesz odwrócić rybę. Po usmażeniu powinno chwilę poleżeć w ciepłym miejscu.
Teraz musisz przygotować sos cytrynowy. Umyj przygotowane warzywa i pokrój je dokładnie na małe kawałki. Pomidory kroimy w krążki. Teraz musimy trochę ugotować pomidory i zioła na małym ogniu. Wyciągamy pomidory. Od razu na patelnię wlać białe wino, wycisnąć połowę jednej cytryny, dodać sól i pieprz. Można nawet dodać małą kostkę masła. Aby zneutralizować kwasowość cytryny, możesz dodać pół łyżeczki cukru. Gdy sos zgęstnieje, wyłącz ogień pod patelnią.
Jak podaje się barwenę? Przepisy na ten przysmak są tak smaczne i popularne także dlatego, że ta niewielka rybka doskonale nadaje się do pięknego podania. Najpierw będziemy musieli udekorować talerz smażonymi pomidorami, następnie ułożyć warstwę ryby i posypać natką pietruszki. I dopiero na ostatnim etapie, przed podaniem ryby, polej ją aromatycznym sosem cytrynowym.
Barwena w piekarniku z ziołami
Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz jeść smażonej ryby, a chcesz spróbować barweny, proponujemy Ci opcję dietetyczną (bez oleju). Barwenę ugotujemy w piekarniku z aromatycznymi ziołami. Nawiasem mówiąc, w krajach śródziemnomorskich rybę piecze się w piekarniku, gdy tylko trafi na stół kucharza. W tym przypadku wnętrzności nie są usuwane.
Trzeba jednak przyznać, że nie każdemu spodoba się taka egzotyka, gdy pod warstwą pysznego rybiego mięsa nagle odkryje się coś zupełnie niejadalnego. Będziemy patroszyć barwenę. Wszystkie przepisy kulinarne, które oferujemy dzisiaj, zaczynają się od oczyszczenia ryby. Nie planujemy żadnych niespodzianek.
Składniki
- 400 gramów małych ryb.
- Sól i pieprz.
- Jeden duży pomidor.
- Jedna duża słodka papryka.
- Jedna cytryna.
- Pęczek pietruszki.
- Pęczek bazylii.
- Kilka ząbków czosnku.
- Oliwa z oliwek.
Jak gotować
Rybę już oczyściliśmy, teraz należy ją posolić i doprawić pieprzem. W osobnej misce wymieszaj posiekane zioła (bazylię, pietruszkę) i dodaj sok z połowy cytryny. Posiekaj czosnek i dodaj go tam. Do sosu można dodać trochę soli, ale nie przesadzaj. Racjonalnie rozprowadź ilość soli na samej rybie i na sosie. Teraz musimy przygotować blachę do pieczenia. Rozłożona jest na nim folia. Przed ułożeniem na folii rybę należy dokładnie polać zielonym sosem.
Jak gotować barwenę w piekarniku? Jak dużo czasu to zajmuje? To najczęstsze pytania, które pojawiają się wśród gospodyń domowych, które decydują się rozpieszczać swoich domowników czymś pysznym. Odpowiadamy: piekarnik należy nagrzać do 170 stopni. Włóż barwenę zawiniętą w foliowe koperty do piekarnika na dwadzieścia do trzydziestu minut. Rybę podaje się ze świeżymi warzywami. Paprykę kroimy w półpierścienie, a pomidory w duże pierścienie. Po jednej stronie talerza ułóż aromatyczną rybę w zielonym sosie, a po drugiej świeże warzywa.
Wniosek
Trzeba przyznać, że dania z barweny można bardzo urozmaicić samym użyciem różnych przypraw i ziół. Ryba ta charakteryzuje się bardzo małą ilością kalorii (tylko 117 na sto gramów produktu), dlatego doskonale wpisze się w codzienny jadłospis osób dbających o prawidłowe odżywianie. Wyeliminuj z przepisu olej lub smażenie, a w efekcie otrzymasz obiad pełen witamin i mikroelementów, bez dodatkowych kalorii.
Już w całkiem świadomym, choć jeszcze bardzo młodym wieku, miałam już swoje ulubione danie. Nie, to nie był sernik (który też bardzo mi smakował), nie była to marchewka w śmietanie i nawet nie była to wersja mojej mamy. Moją ulubioną potrawą były małe rybki, które latem łapałem na wędkę i przynosiłem babci, a ona je smażyła, obtaczając w mące.
Ten sposób przygotowania małych ryb jest bardzo prosty, ale nie mniej atrakcyjny: złocista chrupiąca skórka, miękka i soczysta ryba i absolutnie fantastyczne ogonki, które na pewno ukradnę z Twojego talerza, jeśli zdecydujesz się ich nie zjeść. Tym razem przygotowałam w ten sposób smażoną barwę, ale ponieważ sam przepis jest tak elementarny, jak nie wiem co, porozmawiamy nie tylko o barwenie, ale także w zasadzie o tym, jak prawidłowo usmażyć małą rybkę na patelni patelnia.
Smażona barwena, czyli jak smażyć rybę na patelni
Smażenie małych ryb jest bardzo proste, ale efekt jest doskonały: złocista, chrupiąca skórka, miękka i soczysta ryba oraz absolutnie fantastyczne ogony. Ponieważ sam przepis jest elementarny, porozmawiajmy nie tylko o barwenie, ale także w zasadzie o tym, jak prawidłowo smażyć małe ryby na patelni.
Aleksiej Oniegin
Mała rybka - może to być barwena, ale mogą to być same płotki, stynka, sielawa i w ogóle wszystko, co przyjdzie Ci do głowy - oczyść ją z łusek i wypatrosz. Niektórzy upierają się, że małej rybki nie trzeba patroszyć, co oczywiście znacznie ułatwia pracę, ale wtedy taka ryba najprawdopodobniej będzie miała gorzki smak, więc zdecyduj sam. Wszystkie ryby włóż do miski, dodaj kilka szczypt soli i mieszaj, aby równomiernie się nią pokryły.
|
Przeczytaj także: |
Szybka metoda panierowania, gdy żywność i mąka łączy się w worku i kilkakrotnie wstrząsa, nie nadaje się do ryb, ponieważ wszystko się popęka, dlatego wystarczy przesiać trochę mąki na talerz przez drobne sito, ułożyć rybę w jednej warstwie i przesiej na wierzch trochę więcej mąki. Obtocz rybę w mące, strząśnij jej nadmiar i przystąp do smażenia.
Smażenie ryby na patelni jest decydującym etapem tego przepisu i tym bardziej zaskakujące jest to, że niektórzy nie zwracają na to wystarczającej uwagi. Umieść więc dużą patelnię na wysokim, ale nie maksymalnym ogniu i wlej do niej olej roślinny. Oleju powinno być wystarczająco dużo, aby ryba, która w nim trafi, była przynajmniej w połowie przykryta, a jeśli smażysz rybę w kilku partiach, przed smażeniem nowej porcji ryby sprawdź poziom oleju, w razie potrzeby dodając go więcej.
Przed przystąpieniem do smażenia ryby olej należy dobrze rozgrzać, wtedy wilgoć zawarta na powierzchni ryby natychmiast zacznie wyparowywać. Stworzy to wokół ryby rodzaj „poduszki powietrznej” z pary, która zapobiegnie wchłanianiu się oleju: im cieplejszy olej, tym mniej tłusta będzie smażona ryba. Druga zasada to nie przeciążać patelni, lepiej smażyć rybę w kilku etapach, niż nie zostawiać przestrzeni między rybami na patelni: w takim przypadku woda nie będzie mogła szybko odparować, a olej ostygnie, a dlaczego jest to katastrofa, dyskutowaliśmy już nieco wyżej.
Zatem podsmaż rybę, opcjonalnie dodając na patelnię gałązkę i kilka zmiażdżonych ząbków czosnku dla dodatkowego smaku, przez 2-3 minuty z jednej strony, następnie przewróć i smaż przez kolejne 1-2 minuty z drugiej. Wyjmij rybę z patelni za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec i odsącz na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar oleju. Następnie smażoną rybę można ułożyć na dużym naczyniu, doprawić świeżo zmielonym pieprzem, udekorować ziołami i podać z ćwiartkami cytryny. Jeśli nie jesteś na uroczystej kolacji, jedz rękami, smakuje lepiej!
Cóż, jeśli uważasz, że ten sposób przygotowania ryby jest zbyt prosty, proponuję obejrzeć mój film z przepisem na przygotowanie łososia z Dalekiego Wschodu metodą sous vide. I oczywiście subskrybuj mój kanał na Youtube aby otrzymywać powiadomienia o nowych filmach!
Barwena to niewielka ryba morska, której mięso ma delikatny, pyszny smak. Wiele gospodyń domowych omija to, nie uważając takich ryb za „drobiazgi” godne rodzinnego stołu. Ponadto proces czyszczenia i patroszenia budzi obawy. I zupełnie na próżno! Istnieją doskonałe przepisy na przygotowanie ryby sułtańskiej, jak to się nazywa, która nadaje się na świąteczny poczęstunek, piknik lub po prostu na co dzień, na lunch lub kolację. A przepis na patroszenie i przygotowanie jest dość prosty.
Zapoznajmy się z małą rybką
Czerwona broda, sułtanka, barbunka, barbunya, a nawet muł to nazwy tego samego rodzaju ryb. Niektórzy mylą barwenę z gromadnikiem, a nawet szprotem, inni uważają ją nawet za mieszkańca rzeki. W rzeczywistości ryba ta jest łowiona w ciepłych wodach Morza Śródziemnego i Morza Czarnego. Swego czasu była bardzo popularna w starożytnym Rzymie i Turcji, podawano ją na stół cesarzy i sułtanów. Chociaż w tamtych czasach do przyrządzania królewskich przysmaków woleli wykorzystywać duże ryby morskie, małe uważano za pożywienie biednych.
W rzeczywistości mięso barweny jest delikatne i smaczne, po ugotowaniu nabiera przyjemnego różowego koloru. Jednocześnie nie trzeba go patroszyć i czyścić i nie trzeba go długo gotować, w przeciwnym razie wyschnie. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie barweny. Trzeba przyznać, że najsmaczniejszy przepis jest jednocześnie najprostszy, to po prostu sułtanka, smażona na patelni aż będzie chrupiąca.
Ale przepis ma swoje subtelności; jeśli je naruszysz, czerwona broda okaże się nie tak apetyczna i chrupiąca na wierzchu, ale soczysta i delikatna w środku. Szef kuchni odeskiej restauracji jest gotowy ujawnić swoje sekrety gotowania barweny po prostu na patelni, a poniżej znajdują się nietradycyjne przepisy kulinarne, które również zdecydowanie warto wypróbować.
Wersja klasyczna
Więc najpierw musisz znaleźć świeżą rybę, ale jeśli nie możesz jej znaleźć, zrobią to świeżo mrożone ryby.
Składniki:
- mąka do pogłębiania ryb;
- sól i pieprz do smaku;
- świeży sok z cytryny;
- olej roślinny do smażenia;
- świeże zioła do dekoracji.
Na pierwszy rzut oka wszystko jest proste i banalne. I bardzo niedrogie, co jest bardzo cenne. Ale oto małe sekrety i sztuczki, które czynią ten przepis wyjątkowym.
Pierwsza sztuczka: do panierowania ryby lepiej jest użyć nie samej mąki pszennej, ale mąki zmieszanej z taką samą ilością skrobi. To klucz do zwiewnej i jednocześnie chrupiącej skórki. Można eksperymentować z mąką ryżową.
Sztuczka druga: rybę smażyć tylko na grubościennej patelni lub nawet żeliwnej, nie oszczędzając oleju. Na zwykłej patelni z powłoką nieprzywierającą lub we frytkownicy efekt jest zupełnie inny, przetestowany!
Trick trzeci: zostanie to ujawnione w dalszej części przepisu, podczas jego przygotowywania.
Metoda gotowania:
Smacznego! Barwenę możesz podawać zwykłą z cytryną lub możesz przygotować pokrojone w plasterki warzywa i puree ziemniaczane.
Wersja piekarnikowa z cytryną i aromatycznymi ziołami
Składniki:
- Oliwa z oliwek;
- kilka ząbków czosnku;
- pół pęczka natki pietruszki;
- jedna lub dwie cytryny;
- kilka gałązek tymianku;
- sól i pieprz.
Metoda gotowania:
Opcja śródziemnomorska
A ten przepis jest dla prawdziwych smakoszy. Z wyjątkiem samej ryby, która do tego przepisu potrzebuje o połowę mniej, czyli 250 g.
Barwena to moja druga ulubiona ryba, zaraz po doradze. Mięso barweny jest bardzo delikatne i soczyste, zwłaszcza jeśli kupujesz małe ryby. Tę rybę można dusić, ale najlepiej ją po prostu usmażyć i cieszyć się nią w pełni.
Wcześniej barwena była podawana sułtanom i kosztowała mnóstwo pieniędzy. Teraz barwena jest dość przystępną rybą za rozsądną cenę.
Dzisiaj opowiem Wam jak usmażyć barwenę na patelni po kreteńsku. Nie ma nic skomplikowanego. Większość czasu spędzimy na czyszczeniu ryb.
Przygotujmy wszystkie produkty według listy i przygotujmy smażoną barwenę.
Użyj specjalnego noża, aby usunąć łuski z ryby. Następnie ostrożnie odcinamy brzuchy i usuwamy całe wnętrze. Rybę dokładnie umyj na zewnątrz i wewnątrz. Osusz go ręcznikami papierowymi.
W misce wymieszaj mąkę, sól i mielony czarny pieprz. Każdą rybę panierujemy ze wszystkich stron w mące i przyprawach.
Rozgrzej cały olej roślinny na patelni, poczekaj, aż się rozgrzeje, a następnie ułóż tusze barweny czerwonej w jednej warstwie na patelni. Smażymy barwenę na patelni po 4-5 minut z każdej strony na średnim ogniu.
Gotową barwenę połóż na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar oleju.
Smażona barwena jest gotowa! Podawać z ryżem lub świeżymi warzywami.
Smażoną barwanę można podawać odświętnie, porcjami, ze świeżymi warzywami, rukolą i polewą balsamiczną.
Smacznego!
Poznaj barwenę czerwoną. Z niewiadomych powodów jest to rzadki gość na naszym stole, choć szefowie kuchni bardzo cenią taką rybę. Istnieje kilka sekretów gotowania barweny. Przepisy dobierane są w zależności od rodzaju ryby (broda duża, muł, bekas, koza, broda ruda), ale ostatecznie efekt na talerzu jest ten sam.
Krótko mówiąc, co to za ryba: miąższ delikatny i smaczny, szybko się gotuje, a podczas gotowania nabiera szlachetnego, jasnoróżowego odcienia. Pod względem wielkości porównywany jest do gromadnika, ale pod względem smaku nie ma porównania. Barwena to przysmak.
W wielu krajach nazywana jest także „rybą sułtana Ibrahima”. Dlatego w Rosji nadali mu drugie imię, które często można znaleźć w kuchni - sułtanka. Choć jest cudzoziemką, zakochała się w Rosjanach.
Smakosze twierdzą, że ani łososia, ani pstrąga nie można porównać z małymi mieszkańcami mórz. Barwena zawiera specjalny tłuszcz, którego smaku nie da się porównać z niczym innym. Tłuszcz nadaje smak wszystkim składnikom potrawy i sprawia, że mięso jest delikatne.
Większość ludzi lubi ją smażoną, chociaż można ją przygotować na różne sposoby: smażąc, gotując na parze, piecząc, grillując, gotując zupę rybną. Można go także wędzić i konserwować jak szprota. Musy i sosy z kwaśnych jagód, żurawina i borówka, nadzienie miodowe z dużą ilością przypraw i ziół dodają rybom przyjemnego aromatu.
Najlepiej szukać świeżego, świeżo złowionego okazu. Nie można go kupić na każdym targu, dlatego można go zastąpić mrożonym. Nie rozmrażaj jednak w kuchence mikrofalowej, gorącej wodzie ani w pobliżu grzejnika. Wystarczy wcześniej ustawić na blacie, aby rozmrozić w temperaturze pokojowej.
Wypatruj tego, czy nie - zdecyduj sam. W końcu temu mieszkańcowi mórz brakuje pęcherzyka żółciowego. A sam w sobie jest tak mały, że nie chcesz zepsuć kształtu. Ponadto dla smakoszy ceniona jest wątroba, która ma delikatny smak.
Zwykle z ryby usuwa się jedną łuskę; ci, którzy są zbyt wybredni, usuwają wnętrzności, ale ogon i głowa zawsze pozostają. Łuski usuwa się jednym ruchem palca. Lepiej jest zrobić panierkę z mieszanki mąki i skrobi; skórka okaże się wyjątkowa. Jeśli budżet na danie nie jest ograniczony, posyp pokruszonymi orzechami. Odżywcze i niesamowicie smaczne. Do naczyń kuchennych wybierz patelnię żeliwną lub patelnię o grubych ściankach.
Smażona barwena z sosem cytrynowym
Prosty przepis, który można spotkać we wszystkich krajach, w których łowi się ten rodzaj ryb, jest idealny z punktu widzenia gotowania ryb.
- 8 dużych pióropuszy, weź więcej małych
- 2 pomidory
- Pół cytryny
- Czosnek – kilka ząbków
- Wino wytrawne lekkie – 100 ml
- Świeża pietruszka, szałwia
- Olej roślinny
- Szczypta soli i cukru
- Bułka tarta
Pierwszym krokiem jest oczyszczenie ryby. Usuwamy tylko wnętrze i płuczemy.
Doprowadzić olej do wrzenia, ale nie spiesz się z dodaniem tusz. Najpierw na patelni nadajemy mu aromat czosnkowy.
Każdą sułtankę posypujemy bułką tartą, wrzucamy na wrzący spód i smażymy.
Sos zajmie więcej czasu. Posiekaj świeże zioła, pomidory pokrój w krążki i razem podsmaż. Trzymamy na ogniu przez chwilę, po czym wyjmujemy czerwone warzywo, do pojemnika wlewamy alkohol i wyciskamy cytrynę. Jeśli dodasz cukier, ostrość kwasu zmniejszy się. Aby płyn był gęstszy, lekko ostudź i polej barweną. Miękkie pomidory - do dekoracji.
Najsmaczniejsza sułtanka w piekarniku przygotowywana jest według różnych przepisów; możesz przygotować ten sam sos cytrynowy.
Barwena w piekarniku z ziołami
- 4 średnie pióropusze
- Pietruszka, kolendra, bazylia
- Cytrynowy
- Po 1 pomidorze i papryce
- Czosnek
- Olej roślinny i przyprawy
Sułtankę należy umyć, obrać i przygotować do farszu.
Składniki łączymy w pachnące nadzienie: posiekane zioła, wyciśnięty sok z cytryny, przyprawy i nadzienie olejowe.
Natrzyj wnętrze każdej ryby zieloną pastą. Ułożyć na arkuszu folii i owinąć wokół niego materiałem ochronnym.
Zwiększ temperaturę do 170 stopni i piecz przez pół godziny.
Kroimy warzywa. Podawać z daniem rybnym jako dodatek. Do każdej tuszy dodajemy kawałek cytryny do dekoracji.
Przepis na barwena w stylu aleksandryjskim
- Kilogram ryb
- Pomidory – 5 sztuk
- Olej roślinny
- Czosnek – kilka ząbków
- Krakersy mielone
- Zielone gałązki ziół
Będziesz potrzebował miazgi pomidorowej bez skórki i nasion. Pokrój w duże kawałki i usmaż. Sól, doprawić czosnkiem, dodać posiekane zioła.
Najpierw zwiń rybę w mąkę i usmaż. Złoty produkt położyć na środku pomiędzy dressingiem pomidorowym i posypać panierką i ziołami. Wstawić do piekarnika, aż wierzch wielowarstwowego naczynia się zarumieni.
Smażona barwena w panierce
- Barwena czerwona – 600 gr
- Garść mąki
- Krakersy mielone
Przygotowane tusze rybne skręcamy w pierścienie i nakładamy kilka na raz na drewniane szaszłyki. Sól, posyp mąką. Następnie zanurzamy je w ubitej mieszance jajecznej i zabezpieczamy skórkę bułką tartą.
Metoda smażenia, taka jak smażenie w głębokim tłuszczu. Nie pozwalamy, aby przetwory skwierczały zbyt długo, miąższ szybko się gotuje. Następnie zdejmujemy go z drewnianej podstawy, kładziemy na talerzu i przygotowujemy przystawkę. Mogą to być rośliny strączkowe, sałatki warzywne, gałęzie świeżej trawy.
Przepis na barwena z białym winem, cebulą i rozmarynem
- 4 duże ryby
- Sól i ziele angielskie z pieprzniczki
- Oliwa z oliwek – 3 łyżki.
- Wino wytrawne jasne – 2 łyżki.
- Cytryna (pokrojona w plasterki i odrobina wyciśniętego soku)
- Szalotka – 2 sztuki
- Gałąź rozmarynu
- Sałata Bibb – 1 szt
Umieść składniki na nieprzywierającej patelni, której dno wyłożone jest papierem pergaminowym.
Tusze rybne doprawiamy przyprawami i układamy.
W osobnym pojemniku wymieszaj alkohol, sok z cytryny i oliwę z oliwek. Polać rybę i posypać drobno posiekaną szalotką i rozmarynem.
Czas pieczenia przysmaku rybnego wynosi 20 minut.
Przygotujmy główkę sałaty. Umyj każdy liść, osusz go i rozłóż na talerzach. Gotowe naczynie połóż na zielonym podłożu. Wlać olej rybny pozostały na blasze do pieczenia, aby uzyskać soczystość.
Ryba barwena kambodżańska
- 0,5 kg barweny czerwonej
- Wino wytrawne lekkie – 4 łyżki
- Mąka – 100 gr
- Czosnek – 5 ząbków
- 0,5 kg pomidorów
- Oliwa z oliwek – 4 łyżki
- Pietruszka i szafran
W tradycyjny sposób usmaż rybę na kuchence.
Sekret przepisu kryje się w pikantnym sosie. Odetnij miąższ z pomidorów, dzieląc je w kostkę. Do duszenia warzyw potrzebny jest rondel. Dusić plasterki pomidora z czosnkiem, posiekanymi ziołami i zalać alkoholem. Subtelny korzenny zapach można uzyskać już w kilka minut, nie przesadzaj.
Rybę ułożyć na blasze piekarnika, zalać marynatą pomidorową i odstawić na chwilę w suche, gorące miejsce. Pietruszka i szafran przenikają do potrawy w temperaturze, pozostawiając niepowtarzalny posmak. A gdy będzie gotowe, posyp świeżymi kawałkami.
Przepis na grillowaną barwenę czerwoną
- 8 całych tusz
- Pęczek pietruszki
- Oliwa z oliwek
- Sól i pieprz
Zgodnie z tym przepisem z ryby usuwa się jedynie łuski, bez patroszenia. Solenie zostawiamy na koniec, a najpierw siekamy zielone gałęzie. Aby puściły sok, pamiętaj o ręcznym ich wypuszczeniu. Dodaj składnik olejowy. Wymieszaj i pozwól rybie namoczyć się, układając zielone warstwy na każdej rybie.
Grilluj rybę, aż będzie chrupiąca z każdej strony. Jeśli nie masz pod ręką grilla, w ten sam sposób usmaż barwenę na patelni grillowej.
Pieczona barwena
- Kilka sułtanek
- Kurkuma - mała łyżeczka
- Cytryna – skórka i osobno wyciśnięty sok
- Mielony imbir - mała łyżeczka
- Oliwa z oliwek
Moczenie ryby zajmie więcej czasu. I szybko się przygotowuje. Dokładnie myjemy tusze rybne i osuszamy je serwetką.
W marynacie wymieszaj żółty pikantny proszek (nada rybie złocisty odcień), proszek imbirowy, olej i wyciśnij owoce cytrusowe. Natrzyj główny produkt tą mieszanką i pozostaw do marynowania.
Ryż i sałatka nadają się jako dodatek do dań gorących i kwaśnych.
Barwena pieczona w folii z ziołami
- 5 ryb
- Z ziół: kolendra, pietruszka, tymianek
- Czosnek
- Oliwa z oliwek
- Mielony pieprz i sól
Usuwamy łuski z tusz i myjemy je.
Do marynaty wymieszaj oliwę, posiekane pęczki kolendry, pietruszkę i tymianek (weź liście). Wlać kwas cytrynowy i wycisnąć ząbki czosnku. Doprowadzić mieszaninę do gładkości, posmarować każdą barwenę. Tusze pakujemy osobno w folię, zawijamy i wkładamy do piekarnika. Czekamy nieco mniej niż godzinę, aż danie się ugotuje.
Każde opakowanie to porcja i można ją postawić na stole w opakowaniu z plasterkiem cytryny.
Sułtana w stylu livorniańskim
- Świeża barwena czerwona – 300 gr
- Pęczek pietruszki
- Szklanka oliwy z oliwek
- Kieliszek białego wytrawnego wina
- Anchois – 3-4 sztuki
- Kapary - łyżka stołowa
- Orzeszki piniowe – łyżka
- ząbek czosnku
- Ziele angielskie mielone
Ryby pobiera się z głowami, wypatroszonymi od środka i bez łusek.
Skropić oliwą i ułożyć owoce morza w żaroodpornym naczyniu.
Sos zmiel blenderem. Najpierw posiekaj świeżą trawę, następnie kapary, anchois i trochę orzechów. Wlać wino i oliwę. Obracaj urządzenie, aż zawartość zmieni się w krem.
Sosem rozsmaruj warstwę ryby. Udekoruj pozostałymi owocami cedru.
Czas pieczenia: 15 minut w średniej temperaturze piekarnika.
Barwena z imbirem i pomarańczami
- 2 duże tusze rybne
- Nasiona kolendry)
- Oliwa z oliwek – 2 łyżki. łyżki
- 3 pomarańcze
- Anyż – 2 sztuki
- Kawałek korzenia imbiru
- Szklanka masła orzechowego
- Kilka gałązek kolendry
Rybę myjemy wewnątrz i na zewnątrz zimną wodą z kranu. Wysuszmy to.
Kolendra jest potrzebna w prażonym proszku. Aby to zrobić, podsmaż nasiona na oleju, gdy zaczną wydzielać aromat i ściemnieją, usuń ziarna ze stołu i zmiażdż je na okruchy.
Wyciśnij sok z kilku pomarańczy i wlej do rondla. Odparuj nadmiar płynu, aż pozostanie ćwierć szklanki.
Do reszty sosu dodać dwugwiazdkowy anyż, mieloną kolendrę i oliwę z oliwek.
Usuń skórkę z pozostałych cytrusów i wybierz miąższ bez folii.
Podgrzewamy również masło orzechowe, aż zacznie skwierczeć. Smaż soloną barwenę aż będzie ugotowana.
Danie podawane jest ze złożonym i misternym dodatkiem z gotowanego imbiru, liści kolendry, sosu pomarańczowego, w którym maczane są również plasterki świeżych cytrusów. Sól dla smaku.
Soczewica z żurawiną i barweną
- 150 g soczewicy
- czerwona cebula
- Łodyga selera
- Suszona żurawina - jedna łyżka stołowa
- 2 marchewki
- Boczek – 20 g
- Oliwa z oliwek – 50 g
- Filet z barweny czerwonej – 200 gr
- 2 cytryny
- Pęczek pietruszki
- Tymianek – 1 łodyga
- Liść laurowy
- mały pomidor
- Sól i pieprz
Smażymy na boczku. Drobno posiekaj, aby można było go podgrzać na patelni. Zetrzeć marchewkę, cebulę pokroić w półpierścienie, a seler w kwadraty.
Potrawę podsmażamy na oliwie, po pewnym czasie dodajemy soczewicę. Napełnij wodą i kontynuuj gotowanie mieszanki warzywnej. Kolejnym składnikiem jest żurawina. Dodaj tyle płynu, aby zakrył pieczeń. Gotuj na wolnym ogniu, aż jedzenie będzie gotowe.
Oddzielnie ugotuj pozostałe składniki. Grubo posiekana marchew i cebula, seler, gałązki pietruszki, pomidor, tymianek, sól i pieprz. Gotuj, aż bulion nabierze intensywnego koloru, a warzywa zmiękną. Później dodajemy produkt rybny i smażymy kilka minut.
Danie okazuje się dietetyczne, gotowane, więc mogą je jeść zarówno dzieci, jak i osoby na diecie. Na talerzu ułóż trochę ryb i soczewicy z warzywami.
Przepis na barwena na hummusie
Wyrafinowane dodatki, przyprawy, sosy – to jest to, co uwielbia barwena. Jego niezwykły smak uzupełniają produkty o wyraźnych niuansach smakowych. Goście nie jedzą tego codziennie.
- 0,5kg ryby
- Hummus – 300 gr
- Olej roślinny – 300 g
- Mąka pszenna - 100 gr
- Sól i mielone ziele angielskie
Zanurzać w mieszance mąki wymieszanej z pieprzem i solą.
Rozgrzewamy olej i smażymy rybę w tłuszczu z obu stron na złoty kolor.
Tłuszczu będzie dużo, więc odsączamy lub nasączamy ręcznikiem papierowym.
Podgrzany hummus rozłóż na talerzu, obficie posypując chili i owocami cedru. Na wierzchu ułóż rybę, a na talerz połóż razem ćwiartkę cytryny, tak aby można było ją wycisnąć.
To danie dobrze komponuje się z bakłażanami i oliwkami.
Pieczona barwena z pomidorami i czosnkiem
- 2 tusze rybne
- 3 pomidory
- Czosnek – 2 główki
- rozmaryn
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i czarny pieprz
- Ryż (lepiej brać długie ziarna lub w workach)
Ugotuj płatki zbożowe w osolonej wodzie.
Z rybami nie ma większych problemów. Oczyścić, osuszyć, natrzeć solą.
Pomidory kroimy w plasterki.
Zróbmy tak z czosnkiem: obierz i posiekaj połowę ząbków w okruchy, drugą część zostaw w skórce. Dodaj oba do pomidorów. Dopełnij olejem, solą, pieprzem, dodaj rozmaryn. Obróć składniki łyżką, zamieniając je w rodzaj sałatki.
Wlać mieszaninę warzyw do blachy do pieczenia i ułożyć rybę miejscami. Wstawić do piekarnika do pieczenia. Sprawdź gotowość po 20 minutach.
Na talerzu ułóż lekko zmiękczony dodatek i owoce morza, posyp kopczykiem ryżu i pobierz próbkę.
Barwena z sosem cytrynowo-ostrym
- 8 średnich lub 16 małych osobników
- 2 duże soczyste pomidory
- Pół cytryny
- Kieliszek białego wina
- Kilka ząbków czosnku
- Kawałek masła
- Liście szałwii
- Pęczek pietruszki
- Mielony pieprz w proszku
- Oliwa z oliwek
- Krakersy mielone
- Szczypta granulowanego cukru
Posyp bulion rybny solą i pieprzem.
Robienie masła czosnkowego. Podgrzej i usmaż pokruszone plastry, gdy tylko ściemnieją, wyjmij.
Obtocz barwenę w panierce i szybko włóż na rozgrzaną patelnię. Szybko się smażą; gdy tylko pojawi się brązowawy odcień, usuń je.
Przygotowanie sosu jest trudniejsze. Ręcznie rozerwij liście szałwii i pietruszki. Nie robimy zbyt małych pomidorów; wystarczą kółka o pełnej średnicy. Obydwa składniki umieścić na kuchence na małym ogniu, aby brzegi potrawy były lekko stwardniałe, ale nie rozpadły się.
Część przystawki jest gotowa. Pomidory wyjmujemy na talerze i kontynuujemy udoskonalanie sosu. Do pozostałości na patelni wlać alkohol, wycisnąć sok i kawałek masła. Masa powinna gęstnieć w zależności od temperatury. Jeśli okaże się zbyt kwaśny, rozcieńczyć cukrem.
Podawanie dania jest trudne. Układamy rybę w krążkach pomidorów, zalewamy marynatą tak, aby pozostała na górze i była widoczna, a całość uzupełniamy zielonymi listkami.
Przepis na barwena z serem
- 100 g sera
- 2 sułtanów
- 2 mięsiste pomidory
- 2 cebule
- Kawałek cytryny
- Kilka gałęzi pietruszki
- Oliwa z oliwek – 3 łyżki
- Wino białe wytrawne – 100 ml
- Gałka muszkatołowa
- Przyprawy: liść laurowy, pieprz czarny, sól, imbir
Pozbywamy się ryb z podrobów, usuwamy płetwy i skrzela. Posypać kolekcją przypraw do impregnacji: pieprzem mielonym, gałką muszkatołową, imbirem. Jeśli lubisz konkretne zioła, dodaj je. Ten rodzaj owoców morza uwielbia specyficzne dodatki.
Każdą tuszkę nacieramy, do kubka dodajemy ziele angielskie, plasterki cytryny i listki pietruszki. Marynuj tak długo, jak pozwala na to czas.
Gdy główny produkt znajduje się w lodówce, pokrój cebulę w pierścienie i usmaż na oleju.
Czas ugotować owoce morza. Wybierz naczynie kuchenne – patelnię lub grill. W obu przypadkach ryba okaże się niesamowita. Smaż przez pięć minut z każdej strony.
Na wpół ugotowaną barwenę włożyć do naczynia żaroodpornego, obficie posypać liśćmi ziół i przykryć podsmażoną cebulą. Wierzchnią warstwę tworzymy z dużych kawałków pomidora i tutaj zalewamy pozostałą marynatą.
Wielobarwny blask poddajemy działaniu ciepła, dzięki czemu produkty natychmiast zaczynają dawać sok. Po pół godzinie danie jest gotowe. Trzymamy w piekarniku jeszcze chwilę, żeby wiórki serowe się roztopiły, na koniec posypujemy.
Subtelny olej rybny z nutą serka śmietankowego dodaje niepowtarzalnego smaku temu prostemu daniu.
Smażona barwena z serem topionym
- Kilogram ryb pożądanej odmiany
- 2 sery topione
- pieprz cayenne
- Oliwa z oliwek
Skład jest prosty, przygotowanie również jest proste, jednak w tym daniu kryją się tajemnice.
Owoce morza oczyszczamy wyłącznie z łusek i podrobów oraz zmywamy z krwi. Solimy wnętrze i skórkę.
Miękki ser pokroić w plastry z tonikiem, paprykę przepłukać wodą. Każdą tuszkę wykładamy w środku plastrami sera i strąkiem papryki.
Smażyć w zwykły sposób na rozgrzanym oleju z obu stron. Jeśli na patelnię wlejesz oliwę z oliwek zamiast oleju roślinnego, wynik będzie znacznie smaczniejszy.
Barwena pieprzowa spożywana jest z warzywami, gotowanym ryżem lub puree ziemniaczanym.
W przepisach znajduje się wiele specyficznych przypraw. Biorąc pod uwagę asortyment naszych sklepów, skład można uprościć. Zimą trudno dostępne zioła zastępujemy natką pietruszki i koperkiem. Jeśli w przepisie jest ser, sprawdzą się kremowe, przetworzone zamienniki. A w okresie żniw przystawka jest tańsza z tym, co rośnie w obfitości: dynią, cukinią i bakłażanem itp. Warzywa grillowane lub lekko gotowane lepiej komponują się z owocami morza niż surowe.
Jeśli chodzi o jedzenie kawałków ryb, współcześni smakosze nie odmawiają sobie przyjemności chrupania dużej głowy barweny. Aby twarda część była apetyczna, smaży się ją do miękkości i brązowienia. Zrób to samo z ogonem. Można jeść małe ryby w postaci suchej i suszonej; dobrze komponuje się również z pianką. Smacznego!
