Solenie na zimno grzybów mlecznych w solance. Jak marynować białe grzyby mleczne, aby były chrupiące i aromatyczne: przepisy kulinarne. Szybkie solenie białych grzybów mlecznych

Smaczne i aromatyczne grzyby mleczne zawsze będą ozdobą każdego świątecznego lub obiadowego stołu. Często przygotowuje się je jesienią, stosując wiele popularnych metod. Niektórzy wolą marynować grzyby na zimę, inni wykorzystują je do przygotowywania kawioru lub sałatek. Solenie to najskuteczniejszy sposób przygotowania owoców leśnych. Dzięki temu zachowają one użyteczną formę tak długo, jak to możliwe. Ważne jest tylko, aby wybrać odpowiedni i smaczny przepis.

Funkcje przygotowania grzybów mlecznych

Grzyby z surowego mleka często mają charakterystyczny gorzki smak, gdyż jak wszystkie grzyby pochłaniają duże ilości toksyn. Jeśli nie będziesz przestrzegać zasad gotowania, możesz skończyć z prawdziwą trucizną.

1. Surowo zabrania się zbierania grzybów rosnących w pobliżu obszarów niebezpiecznych, takich jak duże przedsiębiorstwa, duże zakłady, fabryki czy autostrady.
2. Zanim zaczniesz solić, musisz dobrze posortować grzyby mleczne, wyciąć wszelkie uszkodzenia lub obszary robaków. Należy także utylizować śmieci leśne, liście i patyki. Jeśli miejsce jest szczególnie zabrudzone, można je wyszorować miękką szczoteczką lub zamoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin. Równolegle z czyszczeniem należy od razu przeciąć grzyby wzdłuż na dwie lub cztery części, tak aby każda miała kapelusz i łodygę, lub odciąć łodygi od kapeluszy i wykorzystać tylko górę. Z nóg robi się doskonały kawior.
3. Wszystkie grzyby mleczne należy namoczyć. Tego punktu nie można pominąć, w przeciwnym razie pojawi się goryczka. Aby to zrobić, zalej grzyby zimną wodą, aby płyn całkowicie je przykrył. Gdy grzyby wypłyną na powierzchnię, należy je utopić, kładąc na wierzch talerz lub pokrywkę z płaskim dnem. Optymalny okres moczenia to trzy dni. Następnie możesz je wyciągnąć i przejść do kolejnych kroków.
4. Nie wszystkie przybory kuchenne nadają się do przygotowania grzybów mlecznych. Drewniane, szklane lub emaliowane - trzy idealne opcje. W ocynkowanych talerzach lub doniczkach grzyby mogą stać się niejadalne, a gliniane pojemniki uważa się za nieodpowiednie do przechowywania na zimę.
5. Podczas moczenia grzybów należy kilka razy dziennie zmieniać wodę, aby goryczka wydostała się z owoców znacznie szybciej i w większych ilościach.

Istnieją dwa główne sposoby marynowania grzybów mlecznych: na zimno i na gorąco. Ważne jest, aby wypróbować obie metody, aby zdecydować, która z nich jest najbardziej odpowiednia.

Metoda solenia na zimno

Składniki do przygotowania przekąsek w domu:

dziesięć kilogramów grzybów mlecznych;
pół kilograma soli.

Przygotowanie krok po kroku, przepis krok po kroku:

1. Grzyby są myte, oczyszczane z resztek ziemi, liści i innych zanieczyszczeń, a następnie moczone w wodzie przez trzy dni. Następnie można je umieścić w dużym szklanym pojemniku lub w emaliowanej misce zakrętką do dołu. Idealnie byłoby otrzymać dziesięć warstw.
2. Podczas ekspozycji grzyby zamieniaj z solą. Ważne jest, aby obliczyć tak, aby wszystkie warstwy były nim pokryte, czyli około pięćdziesiąt gramów na każdą nową.
3. Połóż na grzybach drewniany talerz, a na wierzchu umieść ucisk owinięty gazą lub czystym ręcznikiem. Ciężar ten można zastąpić słoikiem z wodą, kamieniem lub hantlem. Pomogą w szybkim uwolnieniu płynu.
4. Konieczne jest trzymanie grzybów pod tym ciśnieniem przez dwa miesiące, po czym można spróbować przekąski.

Sekret. Aby grzyby mleczne były bardziej aromatyczne i smaczne, na samym dnie pojemnika, w którym będą marynowane, można umieścić czarną porzeczkę, chrzan, liście wiśni, a także ziarna pieprzu, koperkowe parasolki lub czosnek.

Osobliwością tej metody jest to, że w okresie solenia można nakładać na wierzch nowe warstwy, ponieważ poprzednie opadną na dno. Przed podaniem usuń nadmiar soli z grzybów mlecznych, opłukując je pod bieżącą wodą.

Czarne solone grzyby mleczne w słoikach

dwa kilogramy czarnych grzybów;
dziesięć parasoli koperkowych;
sto gramów soli;
dwie główki czosnku;
półtora litra czystej wody;
pięćdziesiąt mililitrów oleju roślinnego.

Cała objętość wody jest wysyłana do ognia. Po ugotowaniu do cieczy wlewa się dwadzieścia gramów soli. Gdy woda się zagotuje, umieszcza się w niej już namoczone i pokrojone grzyby. W zależności od wielkości owoców czas gotowania może wahać się średnio od ośmiu do dziesięciu minut. Następnie dodać olej, wymieszać i odłożyć grzyby mleczne na durszlak, aby odsączyć płyn.

W tym czasie łodygi są odcinane od kopru, a parasole są cięte na kilka kawałków. Czosnek jest obrany i drobno posiekany. Grzyby miesza się z pozostałą solą, czosnkiem i koperkiem, przenosi do dużego pojemnika i przykrywa uciskiem. Po dwunastu godzinach grzyby mleczne należy wymieszać i ponownie umieścić pod ładunkiem.

W tym czasie słoiki są sterylizowane, a pokrywki gotowane. Grzyby można umieścić w czystych pojemnikach, posypanych solanką. Na koniec dociśnij je, zamknij pokrywkami i odstaw w ciemne, chłodne miejsce do posolenia.

Dzięki tej metodzie grzyby mleczne będą przechowywane przez trzy miesiące, ale można je otworzyć dopiero po półtora miesiąca. Aby nie zajmowały miejsca w lodówce, umieszcza się je w piwnicy lub garażu do czasu, aż będą gotowe.

Białe grzyby mleczne w słoikach

Składniki na przepis:

dwa kilogramy białych grzybów mlecznych;
półtora litra wody;
siedemdziesiąt gramów soli;
pięćdziesiąt mililitrów oleju roślinnego;
trzy główki czosnku;
Nasiona kopru.

Grzyby moczy się przez trzy dni, po czym je myje i oczyszcza z resztek brudu i ziemi. W tym czasie zagotuj wodę i dodaj całą sól. Zanurz wszystkie owoce, pokrój na cztery części i gotuj przez siedem minut. Grzyby mleczne umieść na durszlaku, aby odsączyć płyn, a następnie w dużym naczyniu wymieszaj je z czosnkiem, koperkiem i solą.

Drewniany talerz, talerz i ucisk umieszcza się na górze na jeden dzień. Grzyby umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, podlewa solanką, na wierzch wylewa olej roślinny i zwija pokrywki. Po półtoramiesięcznym przechowywaniu można je otworzyć i podać, ale nie można ich przechowywać dłużej niż trzy miesiące.

Solone grzyby w liściach kapusty

Produkty na przekąski:

pięć kilogramów grzybów;
pięć litrów zimnej wody;
jedna trzecia kilograma soli;
jedna główka czosnku;
sto gramów świeżego koperku;
dwadzieścia ziaren pieprzu;
dwadzieścia liści porzeczki lub wiśni;
dziesięć liści kapusty.

Grzyby namoczyć przez dwa dni, codziennie zmieniając wodę dwa razy. Rozpuść pięćdziesiąt gramów soli w pięciu litrach wody, dodaj grzyby i odstaw na dziesięć godzin. Następnie opłukać grzyby mleczne, zmienić wodę i ponownie pozostawić na pięć godzin.

Wysuszyć owoce. Obrany czosnek pokroić na trzy części. Umyj i drobno posiekaj koperek. Ułóż grzyby warstwami, posypując każdy z nich koperkiem, solą i czosnkiem, a także liśćmi jagód i kapusty. Dociśnij górę i umieść pojemnik w zimnej piwnicy lub warsztacie na dwa miesiące.

Po upływie określonego czasu przystawkę można wyjąć i podać z oliwą lub octem.

Grzyby mleczne z cebulą

Składniki na prosty sposób marynowania grzybów:

pięć kilogramów grzybów mlecznych;
ćwierć kilograma soli;
pięć litrów wody;
kilogram cebuli.

Na dwa dni przed gotowaniem grzyby moczy się w słonej wodzie (pięćdziesiąt gramów soli na pięć litrów). Następnie ciecz jest spuszczana, a grzyby mleczne są myte z goryczy i suszone. Cebulę obierz i pokrój w kostkę lub półpierścienie. Grzyby miesza się z warzywami i solą, a na wierzch kładzie się duży ładunek na następne dziesięć godzin.

Podczas marynowania grzybów należy je wymieszać co najmniej pięć razy. Następnie przełożyć do wysterylizowanych słoików, zamknąć pokrywkami i przechowywać przez kolejne trzy miesiące.

Gorąca metoda marynowania grzybów

Składniki do przygotowania pysznych grzybów:

dwa kilogramy głównego produktu;
osiemdziesiąt gramów soli;
dwa litry wody;
pięć główek czosnku;
pięć kawałków groszku ziela angielskiego;
goździki i liść laurowy do smaku.

W dużym pojemniku wymieszaj wodę, przyprawy i zioła. Podgrzewaj płyn na małym ogniu, aż sól całkowicie się rozpuści, następnie dodaj namoczone grzyby i zagotuj. Gotuj przez pół godziny, okresowo usuwając pianę z wierzchu. W tym czasie czosnek pokroić na trzy części, wymieszać z grzybami mlecznymi, które zostały już usunięte z ognia.

Grzyby z przyprawami i solanką, gdzie je gotowano, umieszcza się pod ciśnieniem lub dużym obciążeniem na jeden dzień, aby uwolnić więcej płynu. Słoiki sterylizuje się w piekarniku lub w łaźni wodnej przez godzinę. Po 24 godzinach, aby zaparzyć grzyby mleczne, gotuj masę razem z solanką przez pięć minut, następnie przełóż do pojemników, dobrze je zagęść, zalej wrzącą solanką i zwiń pokrywki.

Puszki z przekąskami należy pozostawić do ostygnięcia pod kocem, a następnie przechowywać do długotrwałego przechowywania w ciemnym i chłodnym miejscu. Ta metoda pomoże utrzymać grzyby w formie jadalnej znacznie dłużej niż zimna metoda marynowania grzybów mlecznych.

Solone grzyby mleczne w gorącej zalewie

Produkty do przygotowania przekąsek:

kilogram grzybów;
pięćdziesiąt gramów soli;
trzy ząbki czosnku;
liść laurowy, świeży chrzan;
dwadzieścia gramów nasion kopru;
litr wody.

Przygotuj grzyby, namocz je dobrze w wodzie. Odcinamy tylko czapki z nóg, które będą odpowiednie do przepisu. Obierz i posiekaj chrzan i czosnek. W tym czasie zagotuj wodę, dodaj sól i koperek, następnie zanurz grzyby mleczne w zalewie i gotuj przez pół godziny, regularnie usuwając pianę.

Po ugotowaniu umyj grzyby pod bieżącą wodą, wymieszaj z chrzanem i czosnkiem, zalej solanką i przykryj gazą, dociśnij pod ciśnieniem, aby marynować przez kilka dni. Po upływie wyznaczonego czasu umieść grzyby w wysterylizowanych słoikach, zamknij pokrywki i włóż do lodówki do przechowywania na trzy do czterech miesięcy.

Pikantne białe grzyby

Składniki na przepis:

pięć kilogramów borowików;
pięćdziesiąt gramów soli na litr;
dwadzieścia pięć gramów cukru na litr;
piętnaście gramów octu na każdy litr;
główki czosnku;
przyprawy do smaku.

Marynowanie grzybów metodą na gorąco oznacza obejście się bez szczególnie starannej i długotrwałej obróbki. Wystarczy namoczyć je w wodzie na trzy dni, aż będą gotowe do użycia. Następnie do dużego rondla wlać grzyby mleczne, zalać zimną wodą i postawić na średnim ogniu. Gdy płyn się zagotuje, dodaj sól i przyprawy i gotuj przez dwadzieścia minut.

Następnie umieść grzyby mleczne w wysterylizowanych słoikach w gęstej warstwie, na przemian z czosnkiem, liśćmi jagód lub owocami. Wlać marynatę, zamknąć pokrywki i umieścić pod ciepłym kocem, aby ostygło. Po kilku dniach grzyby całkowicie ostygną i można je wysłać do chłodnego i ciemnego miejsca w celu dalszego przechowywania.

Ta metoda gotowania nie zajmuje dużo czasu. Solone na gorąco, w przeciwieństwie do zimnych, grzyby mleczne są przechowywane znacznie dłużej i niezawodnie przez kilka miesięcy.

Pieczarki w słodko-ostrej marynacie z pomidorami

Słodko-korzenny smak grzybów w tym przepisie spodoba się wielu. Danie może ozdobić każdy stół.

Produkty do gotowania:

dwa kilogramy grzybów;
sto mililitrów bezwonnego oleju roślinnego;
kilogram średniej wielkości dojrzałych pomidorów;
kilogram cebuli;
sześćdziesiąt gramów soli;
dwadzieścia mililitrów octu.

Obrane i umyte grzyby kroimy wzdłuż i w poprzek na kawałki. Grzyby mleczne gotuje się w osolonej wodzie przez godzinę, stale usuwając pianę. Po ugotowaniu myje się je w celu usunięcia soli i umieszcza w dużym rondlu, posypując każdą warstwę solą. Następnie obierz cebulę, pokrój w półpierścienie, smaż warzywa na złoty kolor i dodaj do grzybów. Pomidory parzy się wrzącą wodą, aby łatwo usunąć skórkę. Są grubo siekane i smażone, aż staną się miękkie.

Następnie dobrze wymieszaj cebulę i pomidory z grzybami, dodaj ocet i odstaw na godzinę. Następnie gotuj na małym ogniu przez około pół godziny, regularnie mieszając. Grzyby ułożyć w wysterylizowanych słoikach, zwinąć blaszanymi pokrywkami i owinąć kocem, aby przystawka ostygła. Po ostygnięciu można je przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Marynowane czarne grzyby mleczne

Często przystawka przygotowana według tego przepisu nazywana jest „Czarnym Księciem”.

Składniki do gotowania:

kilogram grzybów;
dwa litry wody;
liść laurowy;
dziesięć mililitrów octu;
kwas cytrynowy;
dwadzieścia gramów soli;
pół laski cynamonu;
ziarnka pieprzu.

Grzyby mleczne gotuj z jedną łyżką soli przez około dwadzieścia minut. Tworzącą się pianę należy regularnie usuwać. Po ugotowaniu grzyby wrzuca się do durszlaka i przemywa bieżącą zimną wodą. Wszystkie przyprawy i zwykły ocet stołowy służą do przygotowania sosu marynatowego, dlatego gotuje się je w wodzie. Tam też wysyłana jest druga łyżeczka soli. Cynamon usuwa się z płynu, a grzyby mleczne umieszcza się w solance na pół godziny.

Ułóż marynowane grzyby na samym dnie wysterylizowanych słoików, rozgniatając każdą warstwę łyżką, zalej na wierzch odrobiną kwasku cytrynowego, zalej powstałą marynatą i przykryj pokrywkami. Pojemniki należy przechowywać do zimy w ciemnym i chłodnym miejscu.

Zasady przechowywania grzybów mlecznych w słoikach

Często dwadzieścia dni po zapieczętowaniu marynat można zauważyć, że w słoikach zaczyna tworzyć się pleśń, pojemniki mogą puchnąć, a blaszane pokrywki gnić.

Aby uniknąć tych procesów, które prowadzą do zepsucia grzybów, należy monitorować jakość samego produktu, dokładnie myć grzyby mleczne i ściśle przestrzegać przepisu gotowania. Słoiki i pokrywki również muszą być w idealnym stanie. W odpowiednich warunkach przechowywania grzyby mogą przetrwać od trzech miesięcy do dwóch lat. Otwartych słoików nie można przechowywać dłużej niż siedem dni po otwarciu.

Grzyby były niezbędnym dodatkiem do diety naszych przodków. I obecnie nie straciły na aktualności. Wykorzystuje się je niemal w każdej formie. Każdy rodzaj grzybów jest indywidualny pod względem jakości i metod przetwarzania. Coraz większą popularnością cieszą się grzyby mleczne solone na zimno.

Jak wiadomo, grzyb zawiera szereg substancji korzystnych dla organizmu. 100 gramów solonego grzyba mlecznego zawiera: białka - 11,0 g; tłuszcze - 1,9 g; węglowodany - 61,85 g. Zawartość kalorii w 100 g produktu wynosi 201,4 kJ. W celu zachowania zawartych w nich naturalnych antybiotyków i mikroelementów stosuje się solenie na zimno grzybów mlecznych.

Istnieje dwa popularne sposoby Marynowanie na zimno grzybów mlecznych:

Suchy.
W solance.

Aby pozbyć się goryczy, grzyby należy namoczyć. Po uprzednim oczyszczeniu grzybów mlecznych z grudek ziemi i liści, dokładnie je myjemy kilka razy. Następnie wkładamy go do dość obszernej emaliowanej lub szklanej miski i po usunięciu szypułek układamy owoce kapeluszami w dół.

W zimnej wodzie rozpuścić odrobinę soli i zalać tą zalewą przygotowane grzyby mleczne. Woda powinna całkowicie przykryć grzyby i należy ją wymieniać 2-3 razy w ciągu dnia. Można go lekko docisnąć z uciskiem. Zalecany czas usunięcia goryczy to od 2 do 5 dni. Jeśli płyn zawiera wystarczającą ilość soli, czas namaczania skraca się o połowę. Namoczone grzyby dokładnie myjemy za pomocą sitka. Po zakończeniu tej procedury przejdź bezpośrednio do solenia.

Krok po kroku do solenia

Do montażu nadają się naczynia szklane lub emaliowane, w żadnym wypadku nie należy stosować pojemników metalowych lub aluminiowych. Można używać beczek (nie osikowych), są one odpowiednio oczyszczone i wyparzone.

Marynowanie grzybów mlecznych metodą na zimno jest bardzo łatwe, a przepis krok po kroku sprawi, że proces ten będzie szybki i łatwy. Będziesz potrzebować tych składników w przeliczeniu na 1 kg grzybów:

50 g soli (niejodowanej).
Liść laurowy - 7 sztuk.
Czosnek - 2 głowy.
Chrzan.
Liście czarnej porzeczki.
Koper z łodygami.

Dno naczyń przeznaczonych do solenia posypuje się solą. Na wierzchu układa się liście chrzanu i czarnej porzeczki, do niektórych dodaje się zieleninę wiśni. Następnie namoczone grzyby odciskamy, aby usunąć nadmiar płynu.

Pieczarki mleczne ułożyć kapeluszami w dół, w warstwie o grubości 5-7 cm, jeśli grzyby nie są duże, można zmniejszyć rzędy (3-4 cm). Posyp wierzch ponownie solą. Dodać liść laurowy, koperek i czosnek (całe ząbki). Wszystkie te warzywa są również posypane odrobiną przypraw. Następnie ułóż następny rząd, warzywa na górze i tak dalej, aż wszystkie grzyby zostaną ułożone. Każdą warstwę posypujemy solą. Całość pokryta na wierzchu liśćmi chrzanu.

Aby uwolnić wystarczającą ilość płynu z grzybów, należy je przykryć uciskiem. Aby to zrobić, weź płaski przedmiot. Może to być talerz, deska lub odwrócona pokrywka. Bardzo ważne jest, aby powierzchnia grzybów była jak najbardziej przykryta, a przedmiot zakrywający ledwo mieścił się w otworze. Sam ładunek jest umieszczony na górze. Może to być oparzony kamień, pojemnik z wodą lub inny przedmiot. W żadnym wypadku nie należy używać cegły, metalu lub innych rzeczy, które mogą utleniać się lub powodować zmętnienie solanki jako ucisku.

Po pewnym czasie z grzybów wypłynie sok, który powinien pokryć całą powierzchnię. Jeśli tak się nie stanie, dodaj wodę w wymaganej ilości, dodaj sól w ilości jednej łyżki stołowej na dwa litry wody i uzupełnij.

Grzyby mleczne pozostawia się na 3-4 dni w ciemnym, wystarczająco ciepłym pomieszczeniu, aby rozpuścić sól. W tym czasie wystarczająco zgęstnieją i puszczą więcej soku. Nadmiar płynu należy spuścić. Przed umieszczeniem pojemnika z grzybami w miejscu stałego przechowywania należy dodać świeżą soloną solankę. Można je również umieścić w trzylitrowych szklanych słoikach, uprzednio dobrze je zamykając.

Funkcje przepisów według regionu

W piwnicy lub garażu, główne warunki to zimno i cień. Na początku należy monitorować obrabiane przedmioty, aby uniknąć pojawienia się pleśni i hałasu na powierzchni. Jeśli się pojawią, należy usunąć i wyrzucić wierzchnią warstwę. Po przygotowaniu nowej solanki z dodatkiem większej ilości soli wlewamy ją do pojemnika i zwiększamy ciśnienie, tym samym jeszcze bardziej zagęszczając grzyby mleczne. Po miesiącu grzyby są gotowe do spożycia.

Charakterystyczną cechą tej metody solenia jest to, że grzyby mleczne nie są poddawane żadnej obróbce cieplnej, zachowując w ten sposób swoje korzystne właściwości. Ten przepis jest powszechny na Białorusi. Ale prawie każdy region ma swoje własne metody przetwarzania.

Sposób przygotowania grzybów w stylu Wołgi Nie wiąże się to również z gotowaniem czy zaparzaniem, jednak nie moczy się tam grzybów, wierząc, że goryczka zniknie podczas kiszenia. W regionach moskiewskich moczy się je tylko przez 3 dni w lekko osolonej wodzie. Ale w prowincji Oryol przepis na zimne solone grzyby mleczne wymaga nie tylko moczenia, ale także dość długiego gotowania.

Smak konserwowanego produktu zależy ostatecznie od jakości przygotowania solanki do grzybów mlecznych. Jeden mały błąd, a cała praca pójdzie na marne, a grzyby zostaną nieodwracalnie zepsute. Jaka powinna być solanka do napełniania piersi, dowiesz się na tej stronie. Oto liczne przepisy na to, jak przygotować solankę do grzybów mlecznych smaczną, dobrze konserwującą i utrzymującą surowiec w doskonałej kondycji przez długi czas. Należy pamiętać, że gotową solankę do grzybów mlecznych można przechowywać nie dłużej niż jeden dzień. Jeżeli w tym czasie nie będzie używany, lepiej go wyrzucić. Dlatego przed przygotowaniem solanki do grzybów mlecznych na zimę dokładnie oblicz wymaganą ilość w zależności od przygotowanych surowców.

Aby przygotować zalewę do marynowania grzybów mlecznych na gorąco, do emaliowanej miski wlej wodę (0,5 szklanki na 1 kg grzybów), dodaj sól i podpal. Gdy woda się zagotuje, włóż do niej grzyby i ugotuj je, delikatnie mieszając, aby się nie przypaliły. Podczas gotowania ostrożnie usuń piankę z grzybów łyżką cedzakową, po czym dodaj przyprawy. Przed przygotowaniem solanki do solonych grzybów mlecznych należy dokładnie obliczyć ilość użytych produktów. Na 1 kg przygotowanych grzybów użyj:

2 łyżki soli
2–3 liście laurowe
2–3 liście czarnej porzeczki
4–5 liści wiśni
3 ziarna czarnego pieprzu
3 pąki goździków
5 g koperku.

Grzyby mleczne gotuje się od momentu wrzenia przez 5–10 minut.

Grzyby są gotowe, gdy zaczną osiadać na dnie, a solanka stanie się przejrzysta.

Ugotowane grzyby ostrożnie przekładamy do szerokiej miski, aby szybko ostygły, a następnie wraz z zalewą przekładamy do beczek lub słoików i zamykamy.

Solanka nie powinna przekraczać 1/5 masy grzybów.

Grzyby są gotowe do spożycia po 40–45 dniach.

Jak przygotować solankę do marynowania na zimno grzybów mlecznych

Przed przygotowaniem solanki do marynowania grzybów mlecznych przygotuj surowce do konserw. Zimna metoda marynowania grzybów mlecznych polega na moczeniu. Grzyby należy oczyścić z gruzu i ziemi, dokładnie umyć, umieścić w emaliowanej misce, na dnie położyć wąż, a na górze talerz lub inny ciężki przedmiot. Naczynie należy umieścić w wannie, odkręcić zimną wodę i wytworzyć takie ciśnienie, aby strumień wody wypływający z naczynia był nie grubszy niż 3–4 mm. Wodę należy pozostawić na 10–12 godzin. Po tym czasie do przygotowanej miski włóż grzyby, posypując każdą warstwę przyprawami. Zanim przygotujesz zalewę do grzybów mlecznych metodą na zimno, musisz wziąć następujące składniki na 1 kg grzybów:

liść laurowy lub porzeczka
koperek
czosnek lub chrzan
600 g soli

Następnie połóż czystą szmatkę i dociśnij grzyby. Po kilku dniach grzyby opadną i puszczą sok, można dodać nową porcję do pojemnika. Aby uniknąć pleśni na powierzchni grzybów, zaleca się, aby były one pokryte sokiem. Jeśli to nie wystarczy, można dodać solankę przygotowaną w proporcji 2 łyżki soli na 1 litr wody. Po puszczeniu soku z grzybów przełóż je do wyparzonych słoików i zalej przygotowaną solanką. Wskazane jest, aby do każdego słoika dodać niewielką ilość esencji octowej, a następnie wysterylizować je i zamknąć wygotowanymi pokrywkami.

Solanka do marynowania na zimno grzybów mlecznych

Aby przygotować solankę do marynowania na zimno grzybów mlecznych, weź następujące składniki:

1 kg grzybów
25 g nasion kopru
40 g soli.

Grzyby mleczne namoczyć przez 2 dni w zimnej, osolonej wodzie (20 g soli i 1 łyżeczka kwasku cytrynowego na 1 litr wody). Podczas namaczania wodę należy wymieniać 4-5 razy. Posyp warstwę soli na dnie słoika, a następnie ułóż przygotowane grzyby kapeluszami do dołu. Każdą warstwę grzybów (nie więcej niż 5 cm) należy posypać solą i nasionami kopru. Wierzchnią warstwę przykryj gazą złożoną w 2-3 warstwach, ułóż okrąg z ciężarkiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Po tym czasie grzyby opadną i na wierzch można położyć nowe, również posypując je solą warstwa po warstwie. Grzyby pozostają w ciepłym pomieszczeniu przez kolejne 5 dni; jeśli po tym czasie w słoiku nie będzie wystarczającej ilości solanki, wówczas konieczne będzie zwiększenie ciśnienia.

Zalewka do grzybów mlecznych w słoikach

Składniki:

1 kg grzybów mlecznych
5 liści laurowych
3 ząbki czosnku
15 g nasion kopru
5–6 ziaren czarnego pieprzu
60 g soli.

Solanka do grzybów mlecznych w słoikach otrzymywana jest poprzez fermentację i konserwowanie grzybów. Przygotowane, namoczone i obrane grzyby mleczne zanurzamy na 5 minut we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem kwasku cytrynowego (20 g soli i 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego na 1 litr wody). Grzyby mleczne wyjmij łyżką cedzakową, przełóż do emaliowanego pojemnika i odstaw do ostygnięcia. Na dno przygotowanego do kiszenia słoika ułożyć kilka liści laurowych, kilka ziaren czarnego pieprzu, nasiona kopru i ząbek czosnku, posolić, na wierzch położyć grzyby, każdą warstwę solić i na zmianę z pozostałymi składnikami. Wierzchnią warstwę posyp solą i przykryj gazą, przykryj kółkiem z ciężarkiem. Po tygodniu zamknij słoik pokrywką i odstaw w chłodne miejsce.

Zalewka do czarnych grzybów mlecznych

Aby przygotować solankę do czarnych grzybów mlecznych, należy wziąć na 1 wiadro grzybów:

1,5 szklanki soli.

Umyte grzyby mleczne namoczyć przez 2 dni w zimnej wodzie, codziennie zmieniając wodę. Następnie umieść je w rzędach w drewnianej misce bez żywicy, posypując solą. Można posypać je posiekaną białą cebulą.

Grzyby mleczne solone na zimno

Nie moczyj umytych małych grzybów mlecznych, po umyciu pozostaw je jedynie do wyschnięcia na sicie. Następnie ułożyć w dużych słoikach, posypać koperkiem i co 2 rzędy grzybów mlecznych lekko posypać solą. Posypujemy z wierzchu odpowiednią ilością soli i przykrywamy liściem kapusty. Nie ma potrzeby stosowania ucisku.

Przepis na solankę do marynowania grzybów mlecznych

Składniki:

10 kg grzybów mlecznych
400 g soli
35 g koperku (zielonego)
18 g chrzanu (korzeń)
40 g czosnku
35–40 groszku ziela angielskiego
10 liści laurowych.

Aby wykorzystać ten przepis na solankę do marynowania grzybów mlecznych, grzyby są sortowane i czyszczone, łodyga jest odcinana i moczona w zimnej wodzie przez 2-3 dni. Wodę zmienia się przynajmniej raz dziennie. Po namoczeniu przesypuje się je na sito i umieszcza w beczce, posypanej przyprawami i solą. Grzyby przykrywa się serwetką, umieszcza się koło dociskowe i ciężarek. Możesz wypełnić beczkę nowymi grzybami, ponieważ po posoleniu ich objętość zmniejszy się o około jedną trzecią. Nad okręgiem powinna pojawić się solanka. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu dwóch dni, należy zwiększyć obciążenie. Po 30–40 dniach od zamarynowania grzyby są gotowe do spożycia.

Solanka do marynowania grzybów mlecznych

Grzyby mleczne ugotuj w lekko osolonej wodzie:

2 łyżki stołowe. łyżki soli
1 litr wody

Piankę powstającą podczas gotowania usuwamy łyżką cedzakową.

250–300 g nadzienia z marynaty

Solankę do marynowania grzybów mlecznych możesz przygotować z następujących składników:

400 ml wody
1 łyżeczka soli
6 ziarenek pieprzu
po 3 sztuki liść laurowy, cynamon, goździki, anyż gwiazdkowaty
3 g kwasu cytrynowego

Gotuj tę mieszaninę przez 20–30 minut na małym ogniu, następnie lekko ostudź i dodaj ⅓ szklanki 9% octu. Następnie wlać gorącą marynatę do słoików, napełniając je tuż pod szyjką, przykryć przygotowanymi pokrywkami i sterylizować wodą na małym ogniu przez 40 minut. Po sterylizacji natychmiast zamknij grzyby i umieść je w chłodnym miejscu.

Solanka do solonych grzybów mlecznych

Aby przygotować pyszną solankę do marynowanych grzybów mlecznych, musisz wziąć następujące składniki:

1 kg grzybów mlecznych
1½–2 szklanki wody
50–70 ml 30% kwasu octowego
15–20 g (2–3 łyżeczki) soli
15 ziarenek pieprzu
10 groszków ziela angielskiego
2 liście laurowe
1–2 cebule
1 marchewka.

Do marynowania wybierz małe grzyby lub pokrój je w większe kawałki. Świeże grzyby obierz, opłucz zimną wodą i przełóż na sito, aby woda odciekła. Następnie gotuj grzyby w niewielkiej ilości wody lub bez dodawania wody przez 5–10 minut. Przygotowanie marynaty: do miski wlać wodę i gotować przez kilka minut razem z zielem angielskim oraz pokrojoną w plasterki cebulą i marchewką, pod koniec gotowania dodać kwas octowy. Do marynaty włóż lekko suszone grzyby i gotuj przez 4-5 minut, następnie dopraw. Pieczarki przełożyć do słoików lub butelek, zalać marynatą tak, aby grzyby były nią pokryte. Natychmiast zamknąć pojemnik, ostudzić i przenieść do magazynu.

Pachnąca zalewka do białych grzybów mlecznych

Składniki:

1 kg grzybów
2 szklanki wody
50–60 ml 30% kwasu octowego
1 łyżka. łyżka soli
1–2 łyżeczki cukru
10 ziarenek pieprzu
5 sztuk. goździki
2 liście laurowe
1–2 cebule
½ marchewki.

Pieczarki obierz, szybko opłucz w zimnej wodzie, odcedź na durszlaku i zagotuj. Przygotuj marynatę z wody, przypraw i pokrojonych warzyw, pod koniec gotowania dodaj kwas octowy. Wyciśnięte grzyby włożyć do aromatycznej zalewy z grzybów białych mlecznych i gotować kolejne 5–10 minut. Następnie grzyby wraz z marynatą przekładamy do słoików i od razu szczelnie zamykamy.

Marynowane grzyby mleczne w solance

Marynatę wlewa się do emaliowanej patelni, podpala, doprowadza do wrzenia i umieszcza tam przygotowane grzyby. Gdy grzyby się zagotują, należy je ugotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając i usuwając powstałą pianę. Na marynatę:

1 kg świeżych grzybów
1 łyżka soli
200 g 6% roztworu kwasu octowego dopuszczonego do kontaktu z żywnością.

Gdy we wrzącej marynacie przestanie tworzyć się piana, dodajemy na patelnię przyprawy. Pod koniec gotowania grzyby należy zdjąć z ognia i szybko ostudzić wraz z marynatą, przykrywając patelnię gazą lub czystą szmatką. Następnie grzyby przekłada się do szklanych słoików i zalewa marynatą, w której je gotowano. Słoiki przykrywa się plastikowymi pokrywkami lub pergaminem i przechowuje w chłodnym miejscu. Na 1 kg świeżych grzybów:

1 łyżeczka cukru granulowanego
5 groszku ziela angielskiego
2 szt. goździki i taką samą ilość cynamonu
trochę anyżu gwiazdkowatego
Liść laurowy
0,5 g kwasu cytrynowego dla zachowania naturalnego koloru grzybów.

Zalewka do suszonych grzybów mlecznych

Grzyby suszone mleczne gotuje się w osolonej wodzie:

2 łyżki soli
1 litr wody

Następnie przesypuje się je na sito, studzi, układa w słoikach i zalewa przygotowaną zimną marynatą. Słoiki zamyka się pokrywkami i przechowuje w chłodnym miejscu. Aby przygotować zalewę do suszonych grzybów mlecznych, na 1 kg grzybów potrzebujemy:

0,4 l wody
1 łyżeczka soli
6 groszku ziela angielskiego
3 szt. liść laurowy
Goździki
Cynamon
trochę anyżu gwiazdkowatego
kwas cytrynowy

Mieszankę należy gotować na emaliowanej patelni przez 20-30 minut na małym ogniu. Gdy marynata trochę ostygnie, dodać 8% octu - około 70 g na 1 kg świeżych grzybów.

Pieczarki marynowane przechowuje się w temperaturze około 8°C.

Można je stosować do spożycia po 25-30 dniach od zamarynowania. Jeśli w słoikach pojawi się pleśń, grzyby należy wrzucić na sito lub durszlak, przepłukać wrzącą wodą, przygotować nową marynatę według tego samego przepisu, przetrawić w niej grzyby, a następnie włożyć je do czystych, upieczonych słoików i ponownie napełnij je marynatą.

Zalewka do grzybów mlecznych na 1 litr wody

Składniki:

1 kg grzybów mlecznych
1–2 liście laurowe
2–3 liście czarnej porzeczki
20 g koperku
10 g pietruszki
1–2 ząbki czosnku
czarny pieprz do smaku
30 g soli.

Do solanki:

1 litr wody
50 g soli.

Umyj grzyby w kilku wodach i usuń zanieczyszczenia. Grzyby mleczne należy moczyć przez 2 dni w zimnej wodzie, zmieniając ją 2-3 razy dziennie. Zalewkę do grzybów mlecznych przygotować z 1 litra wody, rozpuszczając sól we wrzącej wodzie. Grzyby włożyć do zalewy i gotować na małym ogniu, usuwając pianę i od czasu do czasu mieszając. Gdy bulion stanie się klarowny, a grzyby opadną na dno, przełóż je na durszlak i poczekaj, aż ostygną. Pieczarki włóż do słoika, posyp solą i ułóż z liśćmi porzeczki, liśćmi laurowymi, koperkiem i natką pietruszki, czosnkiem i dodatkiem ziaren czarnego pieprzu. Zamknij słoik nylonową pokrywką i umieść go w chłodnym miejscu. Po 30–35 dniach grzyby będą gotowe do spożycia.

Grzyby mleczne w zimnej zalewie w słoikach

Składniki:

1 kg grzybów mlecznych
25 g nasion kopru
40 g soli.

Grzyby mleczne namoczyć przez 2 dni w zimnej, osolonej wodzie (20 g soli i 1 łyżeczka kwasku cytrynowego na 1 litr wody). Podczas namaczania wodę należy wymieniać 4-5 razy. Posyp warstwę soli na dnie słoika, a następnie ułóż przygotowane grzyby kapeluszami do dołu. Każdą warstwę grzybów (nie więcej niż 5 cm) należy posypać solą i nasionami kopru. Wierzchnią warstwę przykryj gazą złożoną w 2-3 warstwach, ułóż okrąg z ciężarkiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Po tym czasie grzyby opadną i na wierzch można położyć nowe, również posypując je solą warstwa po warstwie. Grzyby pozostają w ciepłym pomieszczeniu przez kolejne 5 dni, jeśli po tym czasie w słoiku nie będzie wystarczającej ilości solanki, należy zwiększyć ciśnienie. Grzyby należy przechowywać w chłodnym miejscu, po 1–1,5 miesiąca będą gotowe do spożycia.

Wraz z nadejściem sezonu grzybowego rodziny udawały się do lasów i wracały z wozami załadowanymi świeżymi, suszonymi i solonymi grzybami. Nasi przodkowie zbierali wyłącznie grzyby białe, mleczne i szafranowe. I nie jest to zaskakujące, ponieważ prawdziwe białe grzyby, grzyby mleczne i mleczne szafranowe nakrętki nie mają trujących odpowiedników. Dlatego do połowy XVIII wieku nie ma informacji o zatruciu grzybami w Rosji.

W rosyjskiej kuchni narodowej grzyby zawsze zajmowały szczególne miejsce i było z nimi wiele przepisów. Należą do nich pasztety, zupy, mieszanki, pieczenie... Szczególnie ceniono grzyby solone – aromatyczne grzyby mleczne, eksportowano je nawet do sąsiednich krajów.

Istnieją dwa sposoby przygotowania grzybów mlecznych: tzw. metoda „na gorąco”, gdy grzyby są wstępnie ugotowane, i metoda „na zimno”, gdy grzyby są marynowane na surowo. Dzisiaj dowiemy się, jak schłodzić solone grzyby mleczne w słoikach. Ale zafundowanie sobie takich grzybów mlecznych zajmie więcej niż jeden dzień, a nawet tydzień.

I oczywiście, aby przygotować solone grzyby mleczne na zimno, najpierw musimy udać się na „ciche polowanie”, grzyby mleczne uwielbiają chować się wśród igieł sosnowych lub pod liśćmi.

Oczyszczamy grzyby mleczne i myjemy je z resztek leśnych. Aby pozbyć się goryczy, grzyby mleczne moczy się w wodzie przez 2-3 dni, zmieniając wodę rano i wieczorem.

W pierwszym etapie musimy posolić grzyby mleczne, więc potrzebne będą tylko grzyby i sól. Bierzemy sól niejodowaną i bez żadnych dodatków w postaci witamin.

Zużycie soli na 1 kilogram grzybów - 1 łyżka stołowa. To prawda, że \u200b\u200brobię już wszystko na oko, po kilku latach przyzwyczaiłem się do tego i nauczyłem się, jak to zrobić. Wlej trochę soli na dno wiadra i ułóż namoczone grzyby mleczne, ponownie posol. I tak warstwa po warstwie.

Na środek wiadra dodaj łyżeczkę cukru, aby lepiej wykształciły się bakterie kwasu mlekowego. Nawiasem mówiąc, w dawnych czasach używano do tego serwatki.

Wiadro jest wypełnione grzybami mlecznymi. Na wierzch kładziemy talerz i mały ciężarek, który następnie można zwiększać. W tym przypadku mam karafkę z wodą. Zostaw grzyby mleczne na jeden dzień.

Po dniu uwolniona zostanie duża ilość płynu.

W drugim etapie będziemy potrzebować aromatycznych liści, przypraw, czosnku i chrzanu. Wszystko myjemy i czyścimy. Chrzan i czosnek pokroić w plasterki. Dobrze, jeśli są liście dębu lub wiśni.

Solone grzyby mleczne ułożyć w słoikach, posypać plasterkami czosnku i chrzanu, dodać ziarna pieprzu, czarną porzeczkę i liście laurowe. Grzyby układamy gęściej, ale bez fanatyzmu.

Zamknij pokrywki, ale nie szczelnie. Trwa proces solenia i fermentacji, dlatego może wyciekać solanka. Na tym etapie pod słoiki kładę małe talerzyki. Wysyłamy do zimnego miejsca (lodówka, balkon, piwnica) na 30-40 dni, gdzie solone grzyby mleczne osiągną pożądany stopień gotowości metodą na zimno.

Teraz już wiesz, jak solić grzyby mleczne w słoikach. Smacznego!

A to dla Twojego nastroju! Wiewiórka zbierała z nami grzyby.

W zależności od regionu występują różne odmiany laticiferów (rodzaj grzybów). Nazywa się je tak, aby uzyskać mleczny sok, który wypływa po przecięciu lub złamaniu grzyba mlecznego. Istnieją wersje o nazwie, która wynika z faktu, że grzyby rosną w kupie (skrzynce) lub na kopcu. Większość gatunków można znaleźć pod liśćmi w rodzinach skupionych. Jak marynować grzyby mleczne według starożytnych i współczesnych przepisów, aby były białe, chrupiące i aromatyczne.

Rodzaje grzybów do konserwacji

Zatrzymajmy się trochę na głównych rodzajach grzybów mlecznych. W zależności od ich cech stosuje się nieco inne podejścia i metody konserwowania, ale ogólnie są one podobne.

Fakt. Grzyby te uważane są za warunkowo jadalne, ponieważ można je jeść nie bezpośrednio po oczyszczeniu, ale po wstępnej obróbce technologicznej. Zdecydowana większość z nich ma początkowo gorzki smak.

Biały lub prawdziwy

Z nazwy jasno wynika, że pod względem koloru jest to biały grzyb (z kremowo-żółtymi wtrąceniami) z oślizgłą czapką. Na Syberii i Uralu nazywane są także „surowymi”, ze względu na zawsze mokrą, lejkowatą czapkę na grubej, wydrążonej w środku łodygi. Wzdłuż krawędzi kapelusza znajdują się aksamitne włókna. Gorzki mleczny sok może nabrać żółtawego odcienia. Rosną głównie w lasach liściastych i brzozowych. Uważany jest za jeden z najsmaczniejszych (kategoria 1).

Grzyb osikowy

Podobny do białego grzyba mlecznego, ale jego noga jest cieńsza. Może mieć różowawe plamy bliżej krawędzi, bez frędzli. Miąższ jest nieco mniej mięsisty, ale gęstszy i bardziej suchy. Dlatego posolone są bardziej chrupiące, nie zaleca się ich marynowania. Oczywiste jest, że trzeba ich szukać pod osikami.

Grzyb żółty mleczny (bez pestek, grzyb żółty)

Przypomina biały, jedynie kolor ma różne odcienie żółtego, dopuszczalna jest obecność małych plamek na kapeluszu. Głównymi siedliskami są lasy iglaste. Po posoleniu nabiera szarawego zabarwienia. Początkowo pojawiające się białe mleko może nabrać żółtawo-szarego odcienia. Rzadki, smaczny grzyb.

Czapka mleczna dębowo-szafranowa (grzyb dębowy)

Rośnie w lasach liściastych pod dębami, grabami itp. Dość często spotykany w środkowej Rosji. Kapelusz ma czerwonawy kolor i może mieć widoczne pierścienie. Pod względem smaku należy do drugiej kategorii grzybów. Sok jest bardzo gorzki. Wymaga więc dość długiego moczenia. Mleko jest białe i nie zmienia odcienia.

Skripun (skrzypce)

Jest to grzyb w kolorze prawdziwego grzyba mlecznego, tylko bez frędzli. Mleczny sok nie żółknie. Jak sama nazwa wskazuje, jest mniej miękki i trzeszczy przy lekkim pocieraniu go palcami. Nadaje się tylko do marynowania po namoczeniu, w efekcie otrzymujemy chrupiący, smaczny grzyb.

Grzyb czarny mleczny, russula

Różni się od wszystkich innych gatunków odcieniami kolorów, od zielonkawego do brązowego, czarniawego. Charakterystyczne jest to, że nie zawiera soku mlecznego, a co za tym idzie, nie ma w nim goryczy. Z tego powodu można go stosować do przygotowywania zup i sałatek.

Przygotowanie grzybów do konserwacji

Przed konserwowaniem grzybów mlecznych należy je przygotować.

Przygotowanie grzybów mlecznych na zimę:

Po zerwaniu grzyby należy dokładnie oczyścić z brudu;
przytnij nogi w ziemi lub dobrze je wyczyść;
następnie spłucz kilka razy;
grzyby zawierające gorzki mleczny sok należy namoczyć w wodzie.

Jeśli chodzi o moczenie grzybów w wodzie w celu usunięcia goryczy, każdy rodzaj ma swój własny termin. Wiele w tej kwestii zależy od pogody w regionie i miejsca wzrostu.

Podstawowe zasady, których należy przestrzegać

Ważny. Woda nie powinna kwaśnieć i stagnować, dlatego należy ją zmieniać 2 lub 3 razy dziennie.
Należy odcedzić, lekko dociskając grzyby, a następnie napełnić nową porcją. Głównym kryterium gotowości grzybów mlecznych do konserwacji można uznać za zanik gorzkiego smaku. Najprostszym sposobem sprawdzenia jest posmakowanie kawałka grzyba pod kątem goryczy poprzez polizanie go językiem. Jeśli nie smakuje gorzko, możesz go zakonserwować.

Konserwowanie

Istnieją dwie główne metody konserwowania grzybów: solone i marynowane. Grzyby mleczne są mało przydatne do suszenia, ponieważ są grzybami blaszkowatymi. Wymagają dodatkowego namoczenia, aby usunąć mleczny sok. Nawet jeśli są to grzyby czarne (russula), które nie zawierają gorzkiego mleka, będą łamać się i kruszyć. Dlatego rzadko przygotowuje się suszone grzyby mleczne.

Fakt. Mięsiste, smaczne grzyby mleczne doskonale nadają się do marynowania.

Metody testowane przez gospodynie domowe (2 główne):

Solenie na zimno grzybów mlecznych;
gorące solenie grzybów mlecznych.

Ważny. Stosując te metody, można następnie przechowywać grzyby w chłodnym miejscu (piwnice, lodówka, chłodny balkon, weranda) w pojemnikach na żywność. Lub są zamknięte w słoikach na zimę, ale muszą być również przechowywane w chłodnym pomieszczeniu.

Metoda solenia na zimno

Prosty przepis na marynowanie grzybów mlecznych w domu, metoda na zimno. Grzyby mleczne nie są blanszowane ani gotowane. Grzyby pozostają aromatyczne i smaczne.

Jak solić grzyby mleczne, przepis krok po kroku

Każda gospodyni domowa ma swój własny przepis i tajemnice. Możesz dodawać różne przyprawy i przyprawy w zależności od preferencji smakowych.

Sekwencjonowanie:

Już namoczone, bez goryczy, grzyby mleczne są ponownie dobrze myte pod bieżącą wodą;
po odcedzeniu przenieść do przygotowanego pojemnika na żywność. Lepiej nie wkładać go od razu do słoików, w większym pojemniku grzyby zostaną równomiernie posolone;
przygotować solankę: dwie lub trzy łyżki soli kamiennej na litr wody;
zagotuj solankę, a następnie ostudź;
wlać grzyby mleczne, mieszając, ale ostrożnie, aby grzyby się nie połamały;
Solanka powinna przykrywać grzyby mleczne;
ucisk jest na górze.

Pojemnik utrzymujemy w temperaturze 20-24 stopni do 4 dni. Upewnij się, że płyn przykrył grzyby, w przeciwnym razie górna warstwa ściemnieje. Możesz dostosować stężenie soli poprzez degustację. Dodaj lub odwrotnie, rozcieńcz trochę przegotowanej zimnej wody, jeśli uważasz, że są słone.

Gdy grzyby są solone, można je umieścić w słoikach. W zależności od tego, gdzie przetwory będą przechowywane, są one zwijane w metalowe pokrywki lub przykrywane plastikowymi.

Rada. Jeśli masz piwnicę, wystarczy plastik, na wierzch połóż liść chrzanu, solanka powinna przykryć grzyby.

Zioła i przyprawy

Opisany powyżej sposób marynowania jest przepisem podstawowym. W zależności od preferencji smakowych do grzybów marynowanych dodaje się:

Koper, pietruszka;
czosnek, cebula;
ziarna pieprzu, ziele angielskie, papryka;
korzeń chrzanu, pietruszka;
dla aromatu i charakterystycznego smaku, liście laurowe, czarna porzeczka, wiśnia.

Opcjonalnie dla miłośników ciekawych połączeń smakowych, kolendra, zioła prowansalskie, tymianek, kolendra itp.

Rada. Wszystkie te składniki można dodać podczas podawania pikli. Zimą solone grzyby mleczne są doskonałą przekąską, zwłaszcza z ziemniakami. Jest pyszne, zwłaszcza jeśli doprawimy je masłem i kwaśną śmietaną.

Metoda solenia na gorąco

Ten przepis pozwala szybciej gotować grzyby. Jeśli w słoikach są przykryte metalowymi pokrywkami, można je przechowywać w umiarkowanie chłodnym miejscu.

Metoda szybkiego solenia

Proporcje na kilogram grzybów mlecznych: woda (szklanka), sól (40 gramów), cebula (1 sztuka), kilka kawałków liści wiśni, liść chrzanu, jedna parasolka koperkowa, kilka ziaren pieprzu.

Obierz i umyj grzyby w zimnej wodzie, 3 razy;
następnie napełnij wodą i pozostaw na noc;
umyj ponownie;
dodać wodę i doprowadzić do wrzenia, usuwając powstałą pianę;
odcedź przez durszlak i ponownie spłucz;
ponownie namoczyć w zimnej wodzie na pół godziny;
odcedź, umyj ponownie 3 razy;
przygotować słoiki, dokładnie je umyć, wysterylizować;
napełnij słoiki przyprawami, ułóż na wierzchu grzyby, posiekane krążki cebuli, na wierzch liście chrzanu;
oddzielnie zagotuj wodę z dodatkiem soli i ziaren pieprzu;
napełnij słoiki;
Aby zapewnić bezpieczne przechowywanie, możesz sterylizować słoiki z grzybami przez pół godziny, a następnie zwinąć je.

Grzyby wychodzą z przyjemnym aromatem i są chrupiące.

Druga metoda solenia

Wstępnie namoczone grzyby są myte;
dodać łyżkę soli na kilogram grzybów mlecznych. Napełnij wodą i zagotuj (30-40 minut);
bulion wlewa się do pojemnika przez durszlak;
grzyby przełożyć do rondla, dodać przyprawy i czosnek do smaku;
wlać przecedzony bulion;
pozostawić pod ciśnieniem na kilka dni, delikatnie mieszając i próbując, można dodać trochę soli;
gdy grzyby są solone, umieszcza się je w czystych, wysterylizowanych słoikach;
Na wierzchu połóż liść chrzanu i przykryj pokrywką.

Notatka. Ludzie często pytają, jak marynować czarne grzyby mleczne. Wszystkie opisane powyżej metody są odpowiednie, tyle że nie trzeba ich długo moczyć, wystarczy je najpierw namoczyć przed soleniem na około 3 godziny.

Marynowane grzyby mleczne

W wyniku marynowania grzybów otrzymujemy produkt gotowy do spożycia. Grzyby mleczne z goryczką należy najpierw namoczyć w sposób opisany powyżej.

Składniki, proporcje: grzyby (2 kg), woda (2 l), sól (2 łyżki). Esencja octowa wymaga 20 ml. Dodać kilka liści laurowych, kilka kawałków czarnego pieprzu, ziele angielskie i goździki.

Kolejność marynowania grzybów mlecznych:

Po namoczeniu grzyby są dokładnie myte;
Najpierw ugotuj grzyby w litrze wody, dodając pół łyżki soli;
gotować 20 minut, usunąć pianę, obrać, umyć, odsączyć;
przygotować marynatę: litr wody, resztę soli, na koniec dodać przyprawy;
połącz marynatę z grzybami mlecznymi, gotuj przez kolejne kwadrans, a na koniec dodaj esencję;
usuń grzyby łyżką cedzakową i przełóż je do wyparzonych słoików;
Zalewam go marynatą i zwijam.

W celu wydłużenia czasu pasteryzacji termicznej słoiki z grzybami odwraca się, a następnie zawija.

Notatka. Pikantny przepis polega na tym, że do grzybów dodaje się dodatkowo czosnek (1,2 małych ząbków) i cukier (1,2 łyżki do smaku). Kolejność działań jest taka sama.

To tylko kilka z najpopularniejszych przepisów. Jeśli zapytasz gospodynie domowe, jak prawidłowo konserwować grzyby mleczne, otrzymasz inny, unikalny przepis. Przecież, pod pewnymi zasadami, improwizacje kulinarne są zawsze dopuszczalne.