Dziecko może nie dokończy kotleta czy puree ziemniaczanego, ale z radością zbierze sos z talerza wraz z chlebem: Włoszki nazywają to robieniem „scarpetty”, czyli bucika – przez skojarzenie z butem zbierającym wodę z kałuża.
Edukacja smaku
Uczymy Twoje dziecko rozróżniania subtelnych odcieni kolorów i dźwięków, doskonaląc jego zdolności twórcze. Podobnie jest z jedzeniem: różnorodność smaków stymuluje rozwój. Im więcej niuansów smakowych dziecko potrafi rozróżnić, tym większe jest prawdopodobieństwo, że w miarę dorastania będzie unikać złych nawyków żywieniowych, takich jak zamiłowanie do fast foodów. I nie będzie się przejadał i nie będzie. Jednym z powodów, dla których dziecko nie je wystarczająco dużo, jest swego rodzaju ślepota smakowa. Im mniej subtelności smaku rozpoznaje, tym mniej impulsów wysyłanych jest do ośrodka głodu, który kontroluje apetyt - i nie wyłącza się on na czas.
Podlać i zanurzyć
Jedzenie dla dzieci jest już dość mdłe. Dlatego dzieci potrzebują sosów. Makaron zazwyczaj doprawiamy olejem i pod względem smakowym są to dla nas makarony, spaghetti i „gniazda” – są tym samym. Jasny sos doda smaku „nudnemu” makaronowi.
Ugotuj dziecku makaron w dużej tubce, połóż przed nim kilka talerzy z różnymi sosami (pomidorowy, śmietana, mleko, ser, koperek) i zaproponuj zanurzenie jednego makaronu tu, drugiego tutaj. Młody smakosz będzie zachwycony tym procesem i różnorodnością doznań smakowych!
Ten sam eksperyment smakowy przeprowadź z ogórkiem, marchewką lub gotowanymi ziemniakami pokrojonymi w paski. Możesz też upiec ziemniaki w kuchence mikrofalowej bezpośrednio w skórkach, pokroić skórkę w krzyż i odginając ją, wypełnić środek kwaśną śmietaną i drobno posiekanym koperkiem (również rodzaj sosu!).
Najpierw jeden, potem drugi
Jakich sosów potrzebuje Twoje dziecko? Różnorodność! Jeden sos nie wystarczy na każdą okazję, bo nawet najsmaczniejszy sos znudzi się, jeśli polejemy nim wszystko na śniadanie, lunch i kolację.
Zmieniaj sosy z różnymi składnikami, wykazując się kreatywnością (oczywiście w granicach rozsądku).
Sosy dla dzieci mają być dietetyczne: możemy obejść się bez nadmiaru soli, pieprzu i innych przypraw. Dozwolona jest odrobina soku czosnkowego (jeśli dziecko nie jest uczulone). Ale dla smaku lepiej dodać startą rzodkiewkę lub rzepę.
Na smak sosu ma wpływ zastosowany zagęstnik: mąka zwykła lub kukurydziana, ryż lub kasza gryczana zmielona na proszek. W każdym razie mąki nie można smażyć, jak to często jest wymagane w przepisie na sosy dla dorosłych.
Zabroniony
✓ Unikaj sosu grzybowego! Dzieci poniżej 8 roku życia nie powinny jeść grzybów: nawet niewielka ich ilość w sosie może uszkodzić wątrobę, ponieważ jego układy enzymatyczne nie są wystarczająco dojrzałe, aby przetwarzać tak ciężką żywność.
✓ Surowe żółtko i biel nie należy uwzględniać. Surowe jaja mogą zawierać patogeny salmonellozy i innych infekcji jelitowych.
✓ Nie dajemy Ci nawet nieostrych, sklepowych sosów. Dotyczy to również majonezu: jest bardzo tłusty, zawiera konserwanty i nie powinieneś go próbować przed ukończeniem 5 lat.
Sos pomidorowy
Brać: 1 średni pomidor 1 łyżka. l. śmietana 1/2 łyżeczki. mąka 100 ml wody
Przygotowanie:
Trzymaj pomidora w rondlu z pokrywką na małym ogniu, dodając trochę wrzącej wody. Gdy będą miękkie, obrać, posiekać i przetrzeć przez sito (aby do sosu nie dostały się kości). Makaron włóż do rondelka ze śmietaną i mąką. Mieszaj ciągle, aż zgęstnieje.
Łatwe uzupełnianie
Brać: 1 łyżka. l. oliwa z oliwek 2 łyżki. l. Jogurt naturalny cząstka cytryny 1 łyżka. l. posiekane warzywa
Przygotowanie:
Jogurt wymieszać z oliwą, skropić sokiem z cytryny. Dodaj drobno posiekane zioła.
Sos jagodowy
Brać: 50 g jagód (mrożonych) 1/2 łyżeczki. skrobia 50 ml woda 1/2 łyżeczki. Miód
Przygotowanie:
Po zalaniu jagód wrzącą wodą przetrzeć je przez sito. Dusić na ogniu, dodając odrobinę wody. Rozpuść skrobię i ostrożnie dodaj ją do jagód, mieszając. Doprowadzić do wrzenia. Ostudzić, dodać miód.
Sosy w żywności dla niemowląt wzbogacają żywność, czynią ją bardziej pożywną, urozmaiconą, a co najważniejsze, swoim aromatem i smakiem pobudzają apetyt dziecka. O jakości sosów dla dzieci decydują dane organoleptyczne (smak, zapach, konsystencja).
Przykładowo sosy na bazie bulionu powinny mieć wyraźny smak głównego produktu - mięsa, ryb oraz zapach smażonych warzyw i przypraw. Sos czerwony i jego pochodne powinien mieć smak słodko-kwaśny, sos biały powinien mieć smak bulionu z subtelnym zapachem białych korzeni i cebuli, a sos rybny powinien mieć wyraźny specyficzny zapach ryby i białych korzeni.
Słodki sos mleczny możesz przygotować do serników, budyni, zapiekanek zbożowych i twarogowych. Słodko-kwaśne sosy z owoców (świeżych, suszonych, z puszki), a także z dżemów lub marmolady przygotowywane są także do dań na bazie zbóż i makaronów. Twoje dziecko prawdopodobnie polubi sos jagodowy z syropem cukrowym. Sos ten można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno, do dań z twarogu, zapiekanek zbożowych, kaszek i naleśników.
Sos kremowy dla dzieci
Składniki:
- Masło
- Kwaśna śmietana
Metoda gotowania:
- Najpierw musisz wysuszyć mąkę.
- Na patelnię wsypać odpowiednią ilość mąki i postawić na małym ogniu.
- Mąkę należy stale mieszać i nie dopuścić do przypalenia.
- Gdy tylko pojawi się zapach chleba, należy dodać masło do mąki.
- Olej nie zepsuje owsianki, więc możesz dodać go więcej.
- Aby zaoszczędzić pieniądze, dodałem margarynę w proporcji 1:1
- Gdy masło się rozpuści, pokryje całą mąkę, zapobiegając tworzeniu się grudek.
- Nie zapomnij wymieszać.
- Powinieneś otrzymać masę taką jak na zdjęciu poniżej.
- Następnie do powstałej oleistej masy dodać wypełniacz i szybko wymieszać.
- W moim przypadku nadzieniem była śmietana.
- Po zmieszaniu masy maślanej ze śmietaną otrzymujemy kremową masę.
- Powstałą kremową masę rozcieńczyć mlekiem lub bulionem do pożądanej konsystencji.
- Ja użyłam obu w proporcji: 1 szklanka mleka - 2 szklanki bulionu.
- Płyn należy dodawać małymi porcjami, dokładnie mieszając.
- Nie zapomnij posolić naszego białego sosu.
- Sos zagotować, ciągle mieszając, i zdjąć z ognia.
- Jeśli zdecydujesz się użyć mleka, lepiej go nie rozcieńczać, ale zrobić czysty sos mleczny.
- Ale sos ze śmietaną można rozcieńczyć bulionem.
- Sam krem jest bardzo tłusty, dlatego używamy też masła.
- Chociaż niewątpliwie sos będzie znacznie smaczniejszy z czystej śmietanki i bogatszy
- Do gotowego białego sosu można wlać odrobinę oleju roślinnego.
- Olej rozleje się cienką warstwą i nie pozwoli na utworzenie się skorupy na powierzchni sosu.
Sos pomidorowy dla dzieci
Składniki:
- 50 gramów masła,
- kilka łyżek mąki,
- 400 gramów niskotłuszczowej kwaśnej śmietany,
- kilka łyżek koncentratu pomidorowego,
- sól,
- pieprz,
- 4 liście laurowe.
Metoda gotowania:
- Na małej patelni roztapiamy masło i przygotowujemy sosy.
- Wsypujemy do niej dwie łyżki mąki, smażymy, ciągle mieszając, żeby nie powstały grudki.
- Gdy mąka i masło zaczną się pienić, zdejmij sos z ognia.
- Weź większą patelnię i zagotuj 400 gramów kwaśnej śmietany.
- Do masła i mąki dodać ugotowaną śmietanę.
- Dokładnie wymieszaj i dodaj do mieszanki koncentrat lub przecier pomidorowy.
- Mieszaj wszystko dalej.
- Aby uzyskać pożądaną konsystencję, sos rozcieńczyć wodą lub bulionem, dodać sól, pieprz i zagotować.
- Powstałym sosem wlać klopsiki ułożone na patelni i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut.
- W tym przepisie na sos można uniknąć dodawania kwaśnej śmietany, zastępując ją taką samą ilością mleka lub wody.
Sos śmietanowy
Składniki:
- śmietana (15%) - 250 g;
- lekko solone ogórki - 2 szt. średni rozmiar;
- koperek - pęczek;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Metoda gotowania:
- Zetrzyj ogórki na grubej tarce i pozwól im puścić sok.
- Śmietanę wymieszać z posiekanym czosnkiem i koperkiem, solą i pieprzem.
- Ogórki odcisnąć i dodać do śmietany, dokładnie wymieszać.
- Pyszny sos jest gotowy!
- Wysyłamy do ostygnięcia w lodówce i podajemy z dowolnym daniem.
- Dziś u nas małe młode ziemniaki gotowane w mundurkach.
- Ugotowane i obrane smażę przez kilka minut na roztopionym maśle z dodatkiem przypraw, aż będzie złociste i chrupiące.
Sos śmietanowy dla dzieci
Składniki:
- śmietana 500g
- czosnek 3-4 ząbki
- orzechy 1 szklanka
- kolendra
- sól pieprz
Metoda gotowania:
- Do tego sosu lepiej użyć pełnotłustej śmietany, wtedy będzie gęsta.
- Jeśli nie masz pod oknem owocującego orzecha włoskiego, będziesz musiał udać się na rynek lub do supermarketu.
- Lepiej kupować orzechy w łupinach, aby dłużej zachowały swoje korzystne właściwości.
- Ale potem należy je umyć, osuszyć, rozłupać i usunąć rdzeń.
- Prawdopodobnie nie będziesz chciał z tym zadzierać, więc kupuj go już posiekanego i obranego.
- Powinny mieć lekki i soczysty wygląd.
- Przed gotowaniem takie orzechy należy wysuszyć na gorącej patelni lub zalać wrzącą wodą.
- W naszym przypadku odpowiednia jest druga opcja - zalej je wrzącą wodą, ponieważ nadal będą znajdować się w wilgotnym środowisku.
- Orzechy włóż do durszlaka, zalej wrzącą wodą, połóż na ręczniku i pozostaw do wyschnięcia.
- Posiekaj orzechy.
- Ja robię to nożem, lubię gdy w sosie są kawałki.
- Orzechy można zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze, wtedy sos będzie bardziej jednorodny.
- Za pomocą prasy posiekaj czosnek.
- W misce wymieszaj śmietanę, orzechy i czosnek.
- Dodać sól, pieprz do smaku i posiekaną kolendrę.
- Jeśli nie masz kolendry, możesz zrobić ten sos bez zieleniny.
- W tej wersji też jest bardzo dobrze.
- Wszystkie składniki dobrze wymieszaj, sos przełóż do czystego, suchego słoika, zamknij pokrywkę i przechowuj w lodówce.
- Sos ten można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.
Klasyczny kremowy sos grzybowy
Składniki:
- pieczarki – 0,2 kg;
- cebula – 100 g;
- mąka pszenna – 20 g;
- śmietana – 100 ml;
- woda – 100 ml;
- olej roślinny - ile będzie potrzebne;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda gotowania:
- Pieczarki umyj, osusz serwetkami, pokrój w cienkie plasterki.
- Obierz cebulę i drobno posiekaj nożem.
- Na patelni lub rondlu rozgrzej olej roślinny, dodaj posiekaną cebulę. Smaż, aż stanie się miękki. Zwykle zajmuje to nie więcej niż 3 minuty.
- Do cebuli dodać grzyby. Smaż je, aż się zarumienią.
- Na suchej patelni podsmaż mąkę na karmelowy kolor, wlej ją do rondelka z pieczarkami. Kontynuuj smażenie przez kilka minut razem z mąką.
- Wymieszaj śmietanę z czystą przegotowaną wodą, wlej tę mieszaninę do rondla z grzybami i wymieszaj. Dodać sól i pieprz do smaku.
- Dusić grzyby w śmietanie przez około 5 minut. W tym czasie sos będzie miał czas zgęstnieć.
- Sos przełożyć do miski. Używając blendera zanurzeniowego, zmiksuj grzyby i cebulę, aż sos będzie gładki.
- Przenieś śmietanę i sos grzybowy do sosjerki.
- Sos grzybowy przygotowany według tego przepisu szczególnie dobrze komponuje się z mięsem i ziemniakami. Podaje się go najczęściej na zimno z wołowiną lub wieprzowiną, a na gorąco z ziemniakami.
- Ostateczny wybór należy jednak do gospodyni.
Sos wielkopostny dla dzieci
Składniki:
- pieczarki – 150 g;
- śmietana – 0,2 kg;
- masło – 50 g;
- cebula – 100 g;
- ser twardy – 0,25 kg;
- czosnek – 1 ząbek;
- cytryna – 0,5 szt.;
- gałka muszkatołowa - szczypta;
- oregano, sól, pieprz - do smaku.
Metoda gotowania:
- Umyj pieczarki i osusz je serwetkami. Pieczarki pokroić w bardzo małą kostkę. Im mniej ich zdobędziesz, tym lepiej.
- Drobno posiekaj także obraną cebulę.
- Przełóż ząbek czosnku przez praskę.
- Po dokładnym umyciu owoców wyciśnij sok z połowy cytryny.
- Sok z cytryny wymieszaj z czosnkiem, solą, gałką muszkatołową, pieprzem i oregano.
- Ser zmiel na tarce z małymi oczkami.
- Rozpuść masło na patelni. W tym przepisie nie zaleca się zastępowania go olejem roślinnym lub margaryną, ponieważ w tym przypadku sos nie będzie miał wyraźnego kremowego smaku, za co ceni go wielu smakoszy.
- Cebulę włóż na olej i smaż przez 3 minuty.
- Dodać grzyby i dalej smażyć z nimi cebulę przez około 5 minut.
- Wlać śmietanę, dobrze wymieszać i gotować na wolnym ogniu, aż płyn odparuje o około jedną trzecią.
- Jednocześnie dodać sezonowany sok z cytryny i starty ser, natychmiast wymieszać. Kontynuuj gotowanie, mieszając, aż sos uzyska gładką konsystencję. Dzięki serowi będzie dość gęste.
Sos mleczny do klopsików
Składniki:
- pieczarki – 0,2 kg;
- cebula – 0,2 kg;
- mleko – 100 ml;
- mąka – 20 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda gotowania:
- Grzyby pokroić, umyte i osuszone serwetkami, w drobną kostkę.
- Obierz i posiekaj cebulę nożem.
- Rozpuść masło, dodaj cebulę i grzyby, smaż na małym ogniu przez 10 minut.
- Na osobnej patelni podsmaż mąkę, aż nabierze karmelowego koloru.
- Cienkim strumieniem wlewamy mleko na patelnię z mąką, cały czas mieszając. Gotuj trochę, aż zgęstnieje.
- Zagęszczonym mlekiem zalać grzyby i cebulę, wymieszać.
- Dodać sól i pieprz i gotować sos jeszcze przez minutę.
- W razie potrzeby można nadać sosowi jednolitą konsystencję, miksując go w blenderze.
- Sos można podawać na zimno lub na gorąco do absolutnie każdego dania.
Sos śmietanowy
Składniki:
- Pieczarki – 300 g;
- Cebula – 1 szt.;
- Zieleń;
- Czosnek – 2-3 ząbki;
- Oliwa roślinna lub oliwa z oliwek – 1 łyżka;
- Przyprawy – sól, pieprz, zioła;
- Skrobia – 1 łyżka.
Metoda gotowania:
- Najpierw musisz umyć, posiekać grzyby i ugotować je w niewielkiej ilości wody;
- Wlać powstały bulion do osobnej filiżanki;
- Drobno posiekaną cebulę szybko smażymy na oleju roślinnym.
- Wskazane jest używanie patelni z powłoką nieprzywierającą, aby wystarczyła 1 łyżka oleju;
- Gdy cebula nabierze złotego koloru, dodać grzyby i chwilę podsmażyć.
- Następnie dodajemy rozgnieciony lub drobno posiekany czosnek, przyprawy, wlewamy trochę wody spod grzybów
- Oddzielnie wymieszaj skrobię z drugą częścią płynu grzybowego i wlej na patelnię.
- Gotuj sos przez 5 minut i podawaj.
Sos śmietanowo-grzybowy z boczniaków
Składniki:
- 500 g grzybów bez korzeni
- 2 średniej wielkości cebule
- 3 ząbki czosnku
- szklanka kwaśnej śmietany 100 g
- olej roślinny 100 g
- masło
- Pieprz czarny i/lub biały,
Metoda gotowania:
- Boczniaków odetnij korzenie, resztę szybko opłucz pod bieżącą wodą i osusz.
- Pieczarki pokroić w paski.
- Obierz i posiekaj cebulę i czosnek.
- Na patelni lub w rondlu o grubym dnie rozgrzej masło i lekko podsmaż cebulę i czosnek.
- Masło wzmacnia aromat cebulowo-czosnkowy, przekonasz się o tym.
- Gdy cebula stanie się miękka i przezroczysta, dodaj olej roślinny.
- Dodać grzyby, wymieszać i poczekać, aż płyn puści i odparuje.
- Mieszaj, aby przyspieszyć proces.
- Po 15 minutach posolić grzyby i dodać pieprz.
- Nie zaleca się dłuższego smażenia, aby grzyby nie stwardniały.
- Dodać śmietanę, wymieszać.
- Jeśli po ugotowaniu sos ze śmietaną będzie zbyt gęsty, dodajemy ciepłą wodę.
- Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
Dietetyczny sos boloński
Składniki:
- mielona cielęcina - 300 gramów
- pomidory - 700 gramów
- cebula - 1 mała
- marchewka - 1 średnia
- masło - 10 gramów
- oliwa z oliwek - 10 ml
- sól kredowa
- świeżo zmielony pieprz
- wino czerwone wytrawne - 20 m
- cukier - 2 łyżeczki
- liść laurowy - 1 szt.
Metoda gotowania:
- Obraliśmy i umyliśmy cebulę i marchewkę.
- Cebulę pokroić w drobną kostkę, a marchewkę zetrzeć na grubej tarce.
- Musisz usunąć skórę z pomidora.
- Będzie to łatwe, jeśli zalejesz je wrzącą wodą na kilka minut, a następnie włożysz do zimnej wody.
- Wrzuciłam więc pomidory do miski i zalałam je wrzątkiem.
- Czekałem 3 minuty.
- Możesz zobaczyć, jak pojawiają się pęknięcia na skórze, szczególnie jeśli skóra jest cienka.
- Włożyłem go do bardzo zimnej wody.
- I czyściłem je jeden po drugim.
- Posiekałam grubo, na patelni roztopiłam masło i dodałam oliwę.
- Dodałam cebulę i podsmażyłam na bardzo małym ogniu.
- Cebula nie powinna zmieniać koloru, czyli smażyć.
- Powinien stać się prawie przezroczysty.
- Dodać startą marchewkę i ponownie dusić, aż marchewka stanie się miękka.
- Możesz zwiększyć ogień, aby sos się zagotował.
- Gdy tylko się zagotuje, ponownie zmniejsz ogień do bardzo niskiego.
- Dodano liść laurowy, pieprz i sól i gotowaliśmy na wolnym ogniu, aż sos był ugotowany.
- Gotowość zależy od konsystencji sosu.
- Jeśli chcesz, żeby sos był bardziej płynny, gotuj go na wolnym ogniu przez około 20 minut.
- Sos ten pasuje do każdego makaronu.
- W przypadku lasagne lepiej jest, gdy sos jest wystarczająco gęsty, więc będzie musiał gotować się dłużej, 30-45 minut.
- Na sam koniec spróbuj sosu pod kątem soli i pieprzu oraz kwasu pomidorowego.
- Jeśli okaże się kwaśny, dodaj cukier.
- Przykryj patelnię ściereczką (ręcznikiem kuchennym) i poczekaj, aż sos ostygnie.
- Bolończyk należy zużyć w ciągu najbliższych 36 godzin – tyle można przechowywać w lodówce.
- Lub tak jak pisałam wyżej zamrozić część sosu i wykorzystać świeżo przygotowaną.
- Sos boloński, jak każdy inny sos, przygotowywany jest na różne sposoby.
- Można do niego dodać: czosnek po ugotowaniu cebuli, seler naciowy (2-3 łodygi), pokrojony w drobną kostkę, drobno posiekaną bazylię do gotowego sosu.
- Jeśli robisz sos zimą i pomidory nie są zbyt aromatyczne, dodaj dobry sos pomidorowy lub zastąp świeże pomidory puszką przecierów pomidorowych i puszką pomidorów we własnym soku.
Sos pomidorowy dla dzieci
Składniki:
- Mielona wołowina lub wołowina i wieprzowina.
- Świeże warzywa: marchew, 3 ząbki czosnku, seler (opcjonalnie), cebula, pomidory (5-6 sztuk).
- Wino czerwone (do smaku) – 50 ml.
- Oliwa z oliwek. 50 ml kremu.
- Świeże zioła (pietruszka, bazylia).
- Przyprawy: sól, pieprz
Metoda gotowania:
- Ostrożnie obierz pomidory i zmiel je w maszynce do mięsa lub za pomocą blendera.
- Aby łatwo obrać skórkę, należy zanurzyć pomidory na kilka sekund we wrzącej wodzie i natychmiast zanurzyć je w zimnej wodzie.
- Drobno posiekaj cebulę, seler i marchewkę i podsmaż na oliwie z oliwek na małym ogniu, aż do połowy ugotowane.
- Dodajemy mięso mielone i mieszamy, dzieląc na mniejsze kawałki.
- Smaż około 10-12 minut, dodaj sól i pieprz.
- Smażyć przy otwartej pokrywie.
- Zwiększ trochę ogień i wlej czerwone wino.
- Wybór wina zależy od preferencji smakowych, ale lepiej jest użyć wina wytrawnego.
- Po 1-2 minutach dodaj pomidory i przykryj patelnię pokrywką.
- Dusić przez 15-20 minut.
- Dodać drobno posiekany czosnek, śmietanę i świeże zioła.
- Gotuj przez kolejne 5 minut pod zamkniętą pokrywką.
Klasyczny biały sos
Składniki:
- 600 g wody
- ćwiartka cebuli
- korzen pietruszki
- ząbek korzenia selera
- 550 g bulionu rybnego
- 25 gramów (1 czubata łyżka stołowa) mąki
- 25 g masła lub margaryny
- ćwiartka cebuli
- korzen pietruszki
- 1 liść laurowy
- 4-5 ziaren czarnego pieprzu
- sól dla smaku
- sok z cytryny lub kwasek cytrynowy do smaku
Metoda gotowania:
- Ugotuj bulion, dobrze umyte i oczyszczone surowce rybne, które podałeś do bulionu, zalej zimną wodą, szybko zagotuj, zmniejsz ogień.
- Usuń pianę, dodaj surową obraną cebulę i białe korzenie dla smaku, ewentualnie łodygi pietruszki, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 50-60 minut.
- Gotowy bulion odcedź, aby do sosu nie dostały się żadne kości.
- Wyrzuć ugotowane warzywa.
- Opcjonalnie używamy dowolnego dostępnego bulionu rybnego z gotowania lub smażenia ryb o przyjemnym aromacie.
- Zacznijmy przygotowywać sam sos.
- Na patelni lub na dnie rondla rozgrzej masło lub margarynę.
- Rozsyp na nim przesianą mąkę.
- Na średnim ogniu, energicznie mieszając, podsmaż mąkę i masło, aż nabiorą jasnokremowego koloru i przyjemnego aromatu.
- Zajmie to 3-5 minut.
- Niech mąka lekko ostygnie i stopniowo dodając gorący bulion zmiel ją na „kleik”, jeśli to możliwe, bez grudek.
- Mieszankę mączną połączyć z pozostałym bulionem i gotować mieszając, aż do uzyskania charakterystycznej konsystencji sosu.
- Natychmiast do sosu dodaj obraną i posiekaną cebulę oraz białe korzenie.
- Gotuj przez 30 minut, aż całkowicie zmiękną.
- Na 7-10 minut przed końcem gotowania posolić do smaku, dodać liście laurowe i ziarna pieprzu, można użyć zmielonych, ale będą one widoczne w sosie
- Następnie sos przecedzamy przez sito z metalową siateczką.
- Na sicie pozostaną jedynie przyprawy i surowe części warzyw.
- Po przetarciu sos należy ponownie zagotować.
- W smaku dobre, o przyjemnej, gładkiej konsystencji, ale jest stosunkowo „białe”, raczej beżowe – rosół i sauté z mąki mają swój odcień
- W razie potrzeby do sosu można dodać odrobinę soku z cytryny lub tylko odrobinę kwasku cytrynowego, a także, aby zapobiec wysychaniu powierzchni sosu, posmarować go niewielkim kawałkiem masła.
- Podstawowy biały sos w bulionie rybnym jest dobry sam w sobie, ale częściej służy jedynie jako „baza” do przygotowania szerokiej gamy pochodnych ostrych sosów białych i pomidorowych do ryb.
- Pochodne przygotowuje się po prostu dodając do sosu głównego określone składniki, które dostosowują smak i aromat sosu tak, aby podkreślić walory potrawy, do której jest przeznaczony.
Pyszny sos do pizzy
Składniki:
- bulion (0,5 l);
- mąka (25 g);
- masło (30 g).
Metoda gotowania:
- Najpierw należy podsmażyć mąkę na maśle w rondlu lub głębokiej patelni i rozcieńczyć niewielką ilością bulionu. Czytaj więcej:
- Następnie ostrożnie wlej pozostały bulion do powstałej gęstej mieszanki, dokładnie mieszając mąkę drewnianą szpatułką.
- Sos zagotować i gotować na małym ogniu przez około 30-40 minut, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby usuwając pianę.
- Przed użyciem należy go lekko ostudzić i przecedzić przez czystą gazę lub drobne sitko.
- Przygotowując należy wziąć pod uwagę, że do pizzy z mięsem należy wziąć bulion mięsny, a do dania z owocami morza bulion rybny.
- Sos z bulionu warzywnego nie tylko doskonale komponuje się z pizzą wegetariańską, ale także znacząco poprawia smak każdego innego dodatku.
Dziecko w wieku 10 miesięcy. - Przez 1,5 roku zwyczajowo podaje się mięso w postaci kotletów (gotowanych na parze), puree mięsnego, klopsików. Rób to nie częściej niż raz dziennie. Jednocześnie do przygotowania dań mięsnych dla dziecka można używać wyłącznie mięsa najwyższej jakości (najlepiej młode), bez ścięgien i tłuszczu.
Dziecku w wieku 1,5-2 lat można już podawać mięso w formie pieczonej (budynie i zapiekanki), a także w postaci smażonych kotletów. Smażone kawałki lub duszone mięso podaje się dzieciom od 3 roku życia. Również różnorodne potrawy przygotowane z wątroby i mózgu są bardzo przydatne dla dziecka.
Poniżej znajdziesz przepisy na 7 przepisów na dania mięsne oraz 2 przepisy na sosy do mięs, które można podawać dziecku.
Produkty:
- Mięso (pulpa) - 50g
- Mąka - 5g
- Olej - 6g
- Rosół - 50 ml
- Cebula - 3g
Składniki na puree ziemniaczane:
- Ziemniaki - 200g
- Olej - 3g
- Mleko - 50g
Aby przygotować mięso mielone dla dziecka, należy usunąć z miąższu cały tłuszcz i błonkę (50g) i poddusić w zamkniętym rondlu z podsmażoną cebulą (3g).
Po usmażeniu należy wlać bulion do mięsa (trochę) i włożyć do piekarnika. Tam składniki duszone są do miękkości, po czym wszystko przepuszczane jest przez maszynę do mięsa i mielone przez sito. Następnie dodaj 1 łyżkę do mięsa. (biały), zamieszaj, ponownie zagotuj i podawaj dziecku z puree ziemniaczanym.
Produkty:
- Mięso (pulpa) - 70g
- Olej - 6g
- Rolka - 20g
- Ryż - 20g
- Jajko - 1/6 szt.
- Cebula - 5g
- Olej - 3g
Składniki na sos:
- Cukier - 2g
- Pomidor - 5g
- Mąka - 5g
- Śmietana - 10g
- Olej - 3g
- Rosół - 30g
Roladę tę można dość łatwo przygotować dla dziecka. Aby to zrobić, przygotuj mięso mielone i połóż je na (mokrym) ręczniku w długi pasek. Połóż ryż (ugotowany) na środku mielonego mięsa, które jest wstępnie wymieszane z posiekanymi jajkami na twardo i duszoną cebulą. Następnie zsuń brzegi ręcznika, ściskając w ten sposób brzegi rolki. Ułożyć na natłuszczonej blasze, wierzch posmarować kwaśną śmietaną utartą z masłem i jajkiem. Następnie, aby bułka nie pękła, nakłuj ją kilkakrotnie widelcem i włóż do piekarnika na 30 minut. W tym czasie należy go okresowo podlewać odsączonym tłuszczem.
Ryż można zastąpić mieloną kaszą gryczaną lub makaronem.
Zwyczajowo podaje się tę bułkę dziecku z sosem pomidorowym. Aby go przygotować, rozpuść olej i włóż do niego koncentrat pomidorowy. Smażymy aż składniki trochę się ściemnią, posypujemy mąką i jeszcze chwilę smażymy. Następnie włóż cukier, śmietanę na patelnię i rozcieńcz bulionem. Sos powinien gotować przez kolejne 20-30 minut, po czym należy go odcedzić. W tym momencie sos pomidorowy jest gotowy. Polej nim bułkę i możesz podawać dziecku.
Przeczytaj także: Kotlety dla dziecka.
Produkty:
- Ryż - 40g
- Rosół - 50g
- Olej - 10g
- Przecier pomidorowy - 5g
- Cebula - 5
- Kurczak lub cielęcina - 50g
- Mąka - 3g
Aby przygotować gulasz dla dziecka, należy ugotować kurczaka lub usmażyć cielęcinę, po czym mięso pokroić w kostkę (mniejszą). Następnie rozpuść 1 łyżkę. oliwę i podsmażamy na niej drobno posiekaną cebulę (0,25 szt.), a następnie ryż (suchy – 40g), który wstępnie przecieramy ręcznikiem. Smaż ryż, aż będzie lekko żółty, ale nie do momentu, aż się ściemni. Gdy ryż zacznie wydzielać przyjemny zapach, zalać go bulionem (2 łyżki) i ciągle mieszając zagotować. Gdy ryż będzie ugotowany (stanie się miękki) dodać koncentrat pomidorowy (1 łyżeczka) lub pomidor, mięso (cielęcina lub kurczak), następnie wymieszać i dokładnie podgrzać.
(dla starszych dzieci)
Produkty:
- Cielęcina - 100g
- Olej - 6g
- Rutabaga – 50g
- Cukier - 5g
- Mąka - 5g
- Ziemniaki - 100g
- Cebula - 5g
- Marchew - 50g
- Mleko - 30 ml
Aby przygotować gulasz dla dziecka, dokładnie opłucz chudą jagnięcinę (100g) lub cielęcinę (100g) i osusz serwetką lub ręcznikiem. Następnie pokroić mięso na średnie kawałki, posypać mąką i solą. Na patelni roztapiamy masło i smażymy na nim mięso na złoty kolor.
Obrane i umyte warzywa pokroić w kostkę: ziemniaki (100g), marchew (50g), brukiew lub rzepę (50g).
Usmażone mięso włóż do rondla i dodaj do niego pokrojone warzywa. Następnie dodaj sól (0,5 łyżeczki) i dodaj tyle wody, aby lekko przykryła składniki. Przykryj patelnię i pozwól jej się zagotować. Dodaj mąkę (1 łyżeczka) do na wpół ugotowanych warzyw, które najpierw należy wymieszać z mlekiem (2 łyżki) i cukrem (0,5 łyżeczki). Dusić gulasz, aż warzywa będą miękkie. W tym czasie dbamy o to, aby było stale soczyste (zawierało wilgoć). Jeśli zauważysz, że gulasz za bardzo gęstnieje, wlej do niego odrobinę gorącego bulionu lub wody.
Przeczytaj także: Dania rybne dla dzieci.
(dla starszych dzieci)
Produkty:
- Marchew - 20g
- Mięso - 100g
- Olej - 5g
- Cebula - 10
- Korzenie - 10g
- Pomidor - 5g
Aby gulasz dla dziecka, mięso, zad, kawałek lub wierzch należy oczyścić z tłuszczu, umyć, osuszyć serwetką lub ręcznikiem i całkowicie natrzeć solą. Następnie rozpuść masło i podsmaż w nim cebulę pokrojoną w cienkie krążki. Następnie ułóż tam mięso wraz z cienko pokrojoną marchewką, selerem i natką pietruszki. Gdy mięso będzie już dobrze wysmażone, wlewamy do niego wodę (2 pełne łyżki) i przykrywamy. W tej formie mięso należy dusić przez około 3 godziny, okresowo przewracając i polewając sokiem. Aby poprawić i wzmocnić smak, dodaj 1 pokrojony pomidor (świeży!). Podawaj dziecku wyłącznie świeże duszone mięso.
Produkty:
- Olej - 5g
- Kapusta - 150g
- Mięso (pulpa) - 30g
- Ryż - 20g
- Pomidor - 5g
- Cukier - 2g
- Mąka - 5g
- Cebula - 5g
- Śmietana - 10g
- Olej - 8g
- Jajko - 0,25 szt.
W gołąbkach wiele dzieci nie je kapusty (zdrowej!), ale jeśli odpowiednio ją przygotujesz, Twoje dziecko zje całe gołąbki. Najpierw wybierz całe liście kapusty i usuń wszystkie twarde części. Następnie wrzucamy je do wrzącej wody, raz zagotowujemy i odsączamy wodę przez sito. Mięso zmiel w maszynce do mięsa lub blenderze i wymieszaj z dobrze ugotowanym ryżem, podsmażoną cebulą (na oleju) i gotowanym jajkiem (drobno posiekane). Następnie na środek liści kapusty połóż mięso mielone, zawiń je, obtocz w bułce tartej i mące, podsmaż na odrobinie oleju, przełóż do rondla, dodaj sos pomidorowy i duś w piekarniku do 40 minut. Jedna porcja dla dziecka składa się zazwyczaj z 2 gołąbków.
Sos pomidorowy do gołąbków.
Pomidora podsmażamy na roztopionym maśle, dodajemy cukier, mąkę, rozcieńczamy śmietaną i bulionem, po czym gotujemy kolejne 10 minut.
Produkty:
- Marchew - 10g
- Mięso - 100g
- Masło - 8g
- Śmietana - 10g
- Cebula - 5g
- Mąka pszenna - 3g
- Pomidor - 5g
Aby przygotować stroganow wołowy dla dziecka, dokładnie opłucz mięso pod bieżącą wodą i usuń z niego wszelki film, ścięgna i tłuszcz. Następnie należy go pokroić na kawałki (podłużne) w poprzek włókien i usmażyć na oleju. Następnie wlać trochę bulionu na patelnię, włożyć do niego mięso i przykryć pokrywką, dusić na małym ogniu. Zanim mięso będzie gotowe, dodaj marchewkę (pokrojoną w małe krążki) i cebulę (krążki).
Sos mączny do stroganowa wołowego.
Aby przygotować taki sos, należy powoli rozcieńczyć suszoną mąkę ciepłym bulionem, a następnie gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje (jak śmietana). Następnie wymieszać z koncentratem pomidorowym i wlać do mięsa. Następnie włóż do łaźni i gotuj przez 10-15 minut.
Dziecko zwykle podaje się z puree ziemniaczanym lub smażonymi ziemniakami.
Produkty:
- Mleko - 50-100ml lub bulion - 50ml.
- Mąka - 5g
- Olej - 5g
Ci, którzy jako dzieci mieli szczęście delektować się potrawami z tym sosem, wiedzą, jak harmonijnie komponuje się on ze wszystkim. Podaje się go do wszystkiego: klopsików, kotletów, makaronów, często używa się go do wypieków. Można śmiało powiedzieć, że jest to jeden z najbardziej uniwersalnych sosów, z których często korzystają gospodynie domowe. Klasyczny przepis na sos mleczny to coś, co nada Twojemu daniu nowy poziom smaku.
Składniki
- Mleko pełnotłuste - 500 ml
- Biała mąka - 2 łyżki. l.
- Masło - 60 g
- Sól dla smaku
Jak zrobić sos mleczny: przepis krok po kroku
Przed przystąpieniem do przygotowania warto zwrócić uwagę na to, do czego składniki są przeznaczone średniej grubości. Aby otrzymać płynny sos wystarczy zmniejszyć o połowę ilość mąki i masła.
- Wysuszyć białą mąkę. To swego rodzaju „sekret” udanego sosu mlecznego, który niestety wiele osób zaniedbuje. Na to połóż dwie duże łyżki mąki podgrzewana patelnia i wysusz. W żadnym wypadku nie pozwól, aby zmienił kolor; potrzebne jest jedynie lekkie smażenie. Następnie ostudź.
Mąka kalcynowana uratuje Cię od znienawidzonych grudek i łatwo zmiesza się z dowolnym płynem. To również usunie gumowaty smak z sosu. - Gdy skończysz z mąką, wlej ją do rondla lub rondla. Dodaj do tego sól i 1/4 naszego mleka.
- Mieszaj, aż znikną wszystkie powstałe grudki. Spróbuj je rozbić, gdy się pojawią; jakość sosu zależy od tych działań.
- Gdy tylko przestaną tworzyć się grudki, wlać resztę mleka. Gotowanie 6 minut na małym ogniu.
- Następnie dodać masło, dobrze wymieszać i zagotować.
Wyjaśnienie „na wszelki wypadek”
Chłodzenie oznacza przeniesienie mąki do innego pojemnika, zamiast pozostawiania jej na gorącej patelni. Jest to błąd, który często popełniają początkujący.
Wyjaśnienie „na wszelki wypadek”
Co zaskakujące, pojęcie „gotowania” dla wielu wydaje się powierzchowne. Dlatego wyjaśniam, że sos należy doprowadzić do wrzenia i natychmiast go wyłączyć, a nie czekać, aż się zagotuje.
Sekrety sosu mlecznego i z czym go podawać
W zależności od tego, do jakiego dania jest przeznaczony, w Twoich planach przepis można ulepszyć. Na deser wystarczy zastąpić sól cukrem. Jeśli planujesz podawać go do ryb lub mięsa, możesz dodać pieprz i posiekane zioła. Aby nadać potrawie subtelny smak, spróbuj dodać posiekaną gałkę muszkatołową, często się to przydaje.
Pamiętaj, że każdy ma swój gust i lepiej podawać gościom sos oddzielnie od dania.
1916 0
Sosy pomagają poprawić smak potraw, pozwalają poszerzyć ich asortyment, poprawić ich wygląd oraz uczynić je bardziej apetycznymi i zdrowymi.
Sos mleczny
Mąkę pszenną podsuszyć w piekarniku na patelni bez tłuszczu, aby jej kolor się nie zmienił, pozostawić do ostygnięcia.Zagotuj mleko, ostudź jedną czwartą i rozpuść w nim suszoną mąkę.
Powstałą mieszaninę odcedzić i wlać, ciągle mieszając, do reszty mleka, gotować na wolnym ogniu przez 5-8 minut.
Gotowy sos doprawić masłem. W zależności od przeznaczenia sos mleczny może być gęsty (do wiązania mięsa mielonego), średnio gęsty (do pieczenia) lub półpłynny (do gorących dań warzywnych lub zbożowych). Jeśli jest przeznaczony do polewania budyniów i zapiekanek, należy dodać do niego cukier.
Mleko – 100 ml, mąka na sos gęsty – 12 g, na sos średnio gęsty – 8 g, na sos półpłynny – 5 g, masło – 5 g, cukier – 3 g.
biały sos
Stosuje się go, gdy picie mleka jest przeciwwskazane. Mąkę suszoną w piekarniku rozpuścić w części schłodzonego bulionu mięsnego lub rybnego albo bulionu warzywnego lub ryżowego, wlać do pozostałej części zagotowanego bulionu lub bulionu i gotować przez 15-20 minut.Następnie odcedź, dodaj sól, ponownie zagotuj, dopraw masłem i niewielką ilością soku z cytryny lub kwasku cytrynowego.
Rosół lub wywar - 100 ml, mąka - 4 g, masło - 5 g, sok z cytryny - 3 ml, kwas cytrynowy - 0,1 g.
Sos śmietanowy
Przygotowuje się go ze śmietaną lub z dodatkiem bulionu mięsnego (bulion zbożowy). Zagotuj połowę kwaśnej śmietany, resztę rozcieńczyć mąką, wcześniej wysuszoną w piekarniku. Połącz mieszaninę z gorącą śmietaną, dobrze wymieszaj, gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, odcedź, dodaj sól i ponownie zagotuj.Jeśli sos przyrządza się na bulionie lub wywarze, suszoną mąkę rozcieńczyć częścią zimnego bulionu (wywaru), wlać stopniowo do wrzącego bulionu lub wywaru, dodać śmietanę, dodać sól, gotować na małym ogniu przez 10 minut, następnie odcedź i ponownie zagotuj. Doprawić masłem.
Śmietana - 50 g, bulion lub bulion (woda) - 50 ml, mąka - 5 g, masło - 5 g.
Sos pomidorowo-śmietanowy
Przecier pomidorowy rozcieńczyć niewielką ilością bulionu, wywaru lub wody, wlać do gorącego bulionu (wywar, woda), dodać śmietanę, sól, doprowadzić do wrzenia, dodać suszoną mąkę rozcieńczoną w zimnym bulionie (wywar, woda) . Gotuj wszystko przez 10 minut, odcedź, zagotuj ponownie, dopraw olejem.Śmietana - 50 g, bulion (wywar, woda) - 50 ml, mąka - 5 g, koncentrat pomidorowy - 5 g, masło - 5 g.
Sos cebulowy
Smaż drobno posiekaną cebulę na maśle, aż będzie jasnożółta. Dodaj do niego mąkę, również smażoną na jasnożółty kolor. Następnie cały czas mieszając dodajemy bulion lub wodę, gotujemy kilka minut, po czym dodajemy sól i śmietanę.Cebula - 20 g, bulion - 120 ml, masło - 5 g, mąka - 10 g, śmietana - 15 g.
Sos owocowy na bazie świeżych jabłek
Obrane i pokrojone w plasterki jabłka wrzucić do wrzącej wody, dodać cukier i gotować do miękkości. Następnie jabłka przecieramy przez sito, zagotowujemy puree, dodajemy skrobię ziemniaczaną rozcieńczoną w zimnej przegotowanej wodzie, ponownie doprowadzamy do wrzenia.Jabłka - 100 g, woda - 50 ml, cukier - 25 g, skrobia - 3 g.
Sos z suszonych owoców
Suszone owoce posortuj, umyj, zalej wrzącą wodą i pozostaw do spęcznienia w szczelnie zamkniętym pojemniku na 2-3 godziny. Następnie w tej samej wodzie gotujemy, bulion odcedzamy, owoce przecieramy przez sito, łączymy z bulionem, zagotowujemy, dodajemy skrobię ziemniaczaną rozcieńczoną w zimnej przegotowanej wodzie i doprowadzamy do wrzenia.Suszone owoce - 20 g, woda - 100 ml, cukier - 16 g, skrobia - 4 g.
V.G. Liflyandsky, V.V. Zakrewski
