Wiadomo, że gotowanie to starożytna sztuka, a pilaw to jedna z najstarszych potraw przyrządzanych przez człowieka. Pierwsze przepisy na to danie pojawiły się równocześnie z okresem, w którym zaczęto uprawiać zboża. W Turcji mówi się, że przepisów na ten przysmak jest tyle, ile miast w świecie muzułmańskim. Na Wschodzie z tym daniem związane są inne przysłowia i powiedzenia ludowe. Jednak nawet w tej różnorodności istnieją przepisy, które słusznie można nazwać arcydziełami kuchni światowej. Jedno z tych niesamowitych dań jest powszechnie uznawane za Shah plov – królewskie danie godne najbardziej uroczystego wydarzenia.
Pilaw Baku z suszonymi owocami od dawna cieszy się ogromną popularnością na całym świecie i nadal pozostaje głównym daniem kuchni azerbejdżańskiej. Bez chana pilawa nie można sobie wyobrazić żadnego uroczystego wydarzenia w tym wschodnim kraju.
Jest przygotowywany na wesela i urodziny, stawiany na stole, na spotkania z bliskimi przyjaciółmi.
Niesamowicie smaczny i oszałamiająco piękny smakołyk zawsze zajmuje honorowe miejsce na uczcie. Osobliwością tego dania jest to, że po podaniu wygląda bardziej jak pyszne ciasto niż tradycyjny pilaw. Ryż z mięsem i suszonymi owocami znajduje się w królewskiej koronie ciasta.
Istnieje kilka przepisów na azerbejdżański pilaw szachowy: można go gotować z mięsem, owocami lub z połączonym nadzieniem. Niezależnie od składu i głównych składników tego przysmaku, jego kształt zawsze pozostaje ten sam. Wszystkie produkty znajdują się w cienkim cieście, które piecze się na złoty kolor.
Składniki
Królewski pilaw Azerbejdżanu jest zwykle wytwarzany z mięsa młodej jagnięciny. W razie potrzeby można go zastąpić dowolnym ptakiem lub cielęciną. Pilaw szacha można też przygotować w wersji na słodko, bez dodatku mięsa, ale nie będzie to już klasyczny przepis, a jedna z jego odmian.
Wymagane na 6 porcji:
- Jagnięcina - 1 kg;
- Ryż devzira lub basmati - 1 kg;
- Masło - 3-4 łyżki. l.;
- Cebula - 1-2 szt .;
- Marchewki - 2 szt .;
- Suszone owoce, rodzynki, kasztany, suszone morele - 350 g;
- Sól dla smaku.
Dla testu:
- Mąka - 2 szklanki;
- Ghee - 150 g;
- Woda - 1/2 szklanki;
- Sól - szczypta.
Jak gotować pilaw szachowy
Przed gotowaniem pilawu dobrze rozgrzej piekarnik, w przeciwnym razie może okazać się suchy.
Klasyczny pilaw szachowy zdobi rumiany ghazmakh - cienka, delikatna skórka ciasta, jednak w niektórych wersjach danie to można przygotować z cienkiej pity. Aby zrobić ucztę według prawdziwej azerbejdżańskiej receptury, przede wszystkim ghazmakh przygotowuje się z mąki, oleju i wody. 
Wlej olej do odpowiedniego naczynia i dobrze rozgrzej. Gdy masło ostygnie do temperatury pokojowej, dodać sól, mąkę i wodę i zagnieść miękkie, elastyczne ciasto. Możesz dowiedzieć się, jaka powinna być konsystencja ciasta na gazmakha, patrząc na przepis ze zdjęciem. Powstałe ciasto zawiń w plastikową torbę, odstaw na 40 minut, aby stało się gładkie i giętkie. Następnie będzie można podzielić go na kilka małych części, zwinąć w cienką warstwę i włożyć do naczynia do pieczenia pilaw. 
Przepis krok po kroku Shah Pilaw
Gotowanie królewskiego pilawu krok po kroku w piekarniku pomoże przygotować pyszną ucztę nawet dla początkującego. W przeciwieństwie do klasycznych opcji gotowania, gdy używany jest żeliwny kocioł, można używać dowolnych przyborów do pieczenia. Lepiej, jeśli ma okrągły kształt, wtedy będzie miał tradycyjny wygląd dużego placka lub korony szacha (króla).
Szach pilaw po azerbejdżańsku nie wymaga przygotowania zirwaku - sosu mięsnego z warzywami i przyprawami.
Osobno ugotować ryż w lekko osolonej wodzie. Gdy ziarna osiągną poziom gotowości, ostrożnie spuść wodę przez sitko lub durszlak, pozostaw grys na 10-15 minut, aby lekko ostygł. Kaszę ryżową możesz ugotować w torebkach, a następnie przełożyć na talerz, w którym będzie musiała ostygnąć do temperatury pokojowej. 
Ryż należy ugotować w dużej ilości wody, wtedy ziarna nie będą się sklejać. Oddzielnie podgrzej wodę i po ugotowaniu dobrze wypłucz płatki i pozwól, aby nadmiar wody spłynął. Podgrzej trochę stopionego masła do temperatury nieco wyższej niż temperatura pokojowa. Rozłóż ryż równą warstwą na przygotowanym cieście i dobrze skrop olejem.
Przygotowując dużą porcję, możesz ułożyć ryż w kilku warstwach, z których każdą należy lekko naoliwić.
Mieszanie płatków nie jest zalecane, powinno leżeć w równej, ale luźnej warstwie. Nie zapomnij natłuścić formy, w której ciasto pasuje. Jeśli do skórki używa się cienkiego chleba pita, należy go rozłożyć na stole lub desce do krojenia i pokroić na kilka cienkich pasków o szerokości 5-6 centymetrów. 
Przygotowanie nadzienia do pilawu Khana
Przygotujmy nadzienie, którym wypełnimy pilaw królewski w chlebie pita (lub w cieście).
Pokrój mięso w poprzek włókien na średniej wielkości kawałki o szerokości 3-4 centymetrów. Kawałki tłuszczu z ogona włożyć na suchą patelnię i dobrze stopić tłuszcz (skwarki należy usunąć, aby nie nadawały gotowej przysmakowi smaku przypalonego mięsa). Dodaj kawałek masła i gdy dobrze się rozgrzeje, włóż na tłuszcz przygotowaną jagnięcinę. Można ją zastąpić młodą cielęciną. Gdy mięso będzie smażone na złoty kolor, przykryj je pokrywką i zmniejsz ogień, aby było lekko zduszone i bardziej miękkie. Połóż na osobnym talerzu. 
Cebulę należy obrać, pokroić w cienkie krążki i smażyć do miękkości w gorącym oleju. Dodaj kminek, przyprawy i wymieszaj trochę soli. Marchew pokroić w paski, włożyć do cebuli, wymieszać i lekko zrumienić przez 1-2 minuty. Dodaj smażone mięso, inne suszone owoce, przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut, w razie potrzeby możesz dodać trochę wody. Gotować do odparowania płynu, nałożyć farsz na ryż.
Ten przepis na pilaw można zmienić, usuwając mięso i warzywa ze składników i dodając trochę miodu lub syropu cukrowego zamiast soli i przypraw. Dostajesz więc kolejną cudowną ucztę - słodki pilaw z suszonych owoców.
Rozsmaruj nadzienie na całej powierzchni i ostrożnie zawiń brzegi ciasta tak, aby całkowicie przykryło zawartość formy. W razie potrzeby odetnij nadmiar ciasta na brzegach. Jeśli używasz chleba pita, zawiń paski zgodnie z ruchem wskazówek zegara, nachodząc na siebie. Włóż pilaw do piekarnika i gotuj przez 50 minut w temperaturze 150-160 stopni. 
Gdy skórka lekko wyschnie, wyjąć formę i posmarować pozostałym kawałkiem masła. Do równomiernego natłuszczenia lepiej użyć pędzla kulinarnego. Zwiększ temperaturę do 180 stopni i doprowadź smakołyk do pełnej gotowości (górna skórka powinna nabrać pięknego złotego koloru). 
Zaleca się podawać pilaw na okrągłym lub owalnym naczyniu, dzieląc ciasto na 8-12 części w kole na równe sektory (jak ciasto). Delikatnie zagnij brzegi ciasta, aby wyglądało jak korona i podaj królewską ucztę na stół. 
Tradycje narodu azerbejdżańskiego są nierozerwalnie związane z kuchnią narodową. Przepisów na chan pilaw jest wiele – każde miasto i wioska ma swój własny, specyficzny sposób przygotowania tego wspaniałego przysmaku. Istnieją jednak pewne zasady, których przestrzega każdy szef kuchni. Według legendy to dzięki specjalnym subtelnościom, o których wiedzą tylko ludowi kucharze pilawów, uzyskuje się prawdziwe kulinarne arcydzieło godne królewskiego stołu.
- Zamiast chleba z pilawem podaje się kawałki smażonej skórki, którą można ostrożnie odciąć przed podaniem dania na stół. Jeśli przysmak jest przygotowany dla dużej liczby gości, kroi się go na równe trójkątne kawałki, po czym nadzienie można położyć na talerzu, a zamiast chleba można użyć kawałków smażonego chleba pita lub ciasta.
- Aby ryż nabrał pięknego żółtego koloru, podczas gotowania można dodać do wody szczyptę kurkumy lub szafranu. Jeśli używany jest szafran, wystarczy dodać 1-2 cienkie nitki. Ponieważ przyprawa ma dość specyficzny smak, należy ją dodać w niewielkiej ilości, w przeciwnym razie aromat ryżu zatka zapach i aromat innych składników.
- Żeliwny kocioł zawsze był uważany za najbardziej odpowiednie naczynie do gotowania każdego pilawu. Jednak w tym przypadku smakołyk najlepiej gotować w okrągłym naczyniu do pieczenia (można użyć galaretowatej formy do ciasta lub biszkoptu, odpowiednia jest żeliwna patelnia z wyjmowanym uchwytem. Należy jednak zauważyć, że dno i ścianki potraw musi być gęsty, aby skórka była usmażona, ale nie przypalona .
- W domu możesz przygotować danie na 6-8 porcji, korzystając z wygodnego urządzenia kuchennego - powolnej kuchenki. Korzystając z tego nowoczesnego urządzenia, zamiast ciasta najlepiej użyć gotowego cienkiego chleba pita. Danie jest przygotowywane w trybie pilawu przez 40 minut, po czym jest ostrożnie odwracane i doprowadzane do gotowości na kolejne 20 minut. Tak więc smakołyk będzie miał piękną złotą skórkę po obu stronach.
- W ojczyźnie tego wspaniałego przysmaku, w Baku, świąteczne danie gotuje się w piecu opalanym drewnem. W warunkach miejskich można go gotować zarówno w piekarnikach elektrycznych, jak i gazowych. Aby danie okazało się gotowe, ale nie spalone, ważna jest zmiana reżimu temperaturowego na czas. Pierwsze 40 minut pilaw gotuje się w temperaturze +130°C-+150°C, po czym podnosi się do 180°C.
- Podczas krojenia górnej skorupy staraj się nie naciskać nadzienia ryżowego. Dla wygody możesz wziąć nożyczki kulinarne, delikatnie przebić skórkę na środku i przesunąć w kierunku krawędzi. Po podzieleniu całej górnej części na sektory, ostrożnie otwórz również powstałe płatki, od środka do krawędzi. Przed podaniem możesz dodać świeże pestki granatu na wierzch nadzienia - dzięki temu będzie wyglądać jeszcze bardziej efektownie.
- Jako nadzienie możesz użyć nie tylko mięsa z owocami. W razie potrzeby możesz ugotować słodki pilaw z suszonych moreli, orzechów i suszonych śliwek. W niektórych przypadkach jest przygotowywany tylko z ryżu. W tym przypadku wszystkie przyprawy i przyprawy dodaje się do wody, w której gotuje się płatki.
- Jeśli do nadzienia używa się mięsa drobiowego, jest ono wstępnie marynowane. Dzięki temu mięso jest bardziej soczyste i aromatyczne. Najprostsza marynata do kurczaka lub indyka: dojrzałe pomidory są tłuczone, dodaje się kilka kropli oleju roślinnego, sól i przyprawy. Mięso układa się w marynacie pomidorowej (najlepiej w dużym kawałku) i pozostawia na 3-4 godziny. Przed smażeniem mięso kroi się na porcje. Marynatę można dodać do duszonego mięsa.
Pilaw szacha po azerbejdżańsku
Shah Ash - Królewski Pilaw! (chan płow). fotoprzepis.
(kuchnia azerbejdżańska)
To po prostu niesamowicie pyszny pilaw - pachnący i delikatny,
kruchy ryż namoczony w oleju, miękkie mięso,
i owoce dają rodzaj słodko-kwaśnego akcentu.
Składniki:
jagnięcina lub wołowina - 800 gr
ryż - 800 gr.
Lavash cienki - 3-4 opakowania po 70 gr.
masło - 600 gr.
cebula - 1 szt.
morela - 200 gr.
rodzynki - 150 gr.
kasztany 150 gr. (nie mam kasztanów)
suszona śliwka wiśniowa - 150 gr. (nie mam śliwki wiśniowej)
kurkuma, sól, przyprawy do pilawu
Gotowanie:
Przede wszystkim chcę powiedzieć, że wszystko powinno być najlepsze.
Idealne: indonezyjski ryż typu basmati, morele i rodzynki
suszone w cieniu i najlepiej bez pestek
(znalazłam suszone śliwki na sprzedaż, ogólnie śliczne!), śliwki wiśniowe mogą być
dodać, albo nie można (śliwka wiśniowa daje dobrze wyczuwalną kwaskowatość
jak Babrberry, nie jest dla każdego. a tu, na Uralu,
w ogóle nie jest w sprzedaży), także do gotowania
wymagany jest grubościenny kocioł - najlepiej okrągły żeliwny kocioł,
ale zrobi to każdy gruby odlew aluminiowy.
Mam pionowy 6-litrowy (do piecyków miejskich, jak patelnia)
odlew aluminiowy.
Więc przede wszystkim myjemy ryż (myłem go przez kilka minut
na sicie) i namoczyć w lekko ciepłej soli N woda
przez co najmniej 30 minut.
Następnie odcedź wodę, dodaj łyżeczkę kurkumy
i łyżka oleju roślinnego.
Wlać świeżą zimną wodę, doprowadzić do wrzenia
i ugotuj ryż do połowy ugotowanego (patrz na opakowaniu
twój ryż. Jeśli jest napisane, że gotuj przez 20 minut, gotuj przez 10 minut).
Ryż przesypać na sito, aby odsączyć nadmiar wody.
Gdy ryż się gotuje, mięso kroimy na małe kawałki.
(na przykład kostki),
Następnie rozpuść 50 gramów masła na patelni,
Mięso smażymy na złoty kolor, dodajemy posiekane
kostkę cebuli i smażyć jeszcze 5-7 minut, posolić, pieprzyć i zdjąć z ognia.
Odłóż 70 gramów (mniej niż pół opakowania) oleju
do nasmarowania kociołka rozpuść resztę masła
(Najlepiej utopić się w kąpieli wodnej. Jestem leniwy, po prostu stopiłem ją w ogniu).
Zalej morele i rodzynki wrzącą wodą przez 5-10 minut, w zależności
od stopnia wysuszenia spuścić wodę.
Teraz zbieramy naszego Shakh-pilaw.
Nasmaruj kociołek obficie olejem.
Wykładamy kociołek paskami chleba pita tak, aby znajdowały się na dnie
zachodziły na siebie, a krawędzie zwisały.
Spód polać kilkoma łyżkami roztopionego masła.
Rozsmarowujemy trzecią część ryżu. wlewanie oleju,
Posypać przyprawami (z przyprawami ostrożnie, trochę!).
Połóż mięso na ryżu.
Do mięsa ponownie, jedna trzecia ryżu, wlać olej,
trochę przypraw, a na wierzch ułożyć rodzynki i morele.
Połóż resztę ryżu na wierzchu, skrop olejem,
pęczek przypraw.
Zamykamy ryż zwisającymi końcami pasków chleba pita,
skropić pozostałym olejem.
Zamykamy kocioł pokrywką i wkładamy do piekarnika,
nagrzany do 180 stopni przez 1-1,5 godziny.
O gotowości decyduje piękna złota skorupa.
Nie patrzyłem na piekarnik przez godzinę, potem spojrzałem -
wydawało się, że skorupa nie była wystarczająco rumiana -
zostawiłam w piekarniku na kolejne 15 minut.
Gdy wszystko będzie gotowe, wyjmij kociołek z piekarnika,
zdjąć osłonę - u mnie wyglądało to tak:
Trzymając pilaw szpatułką, osusz kociołek nad krawędzią
olej (nie wystarczy, ale będzie), a następnie
przełożyć kociołek na naczynie.
Pokrój płatki ostrym nożem. Nie czekaj,
że to będzie zapiekanka, to jest prawdziwy kruchy pilaw,
On tak i jest posypany na talerzu!
Lubię gotować pilaw, więc z przyjemnością dodaję te przepisy do mojej skarbonki. Jeśli to lubisz, gotuj z przyjemnością.
SKŁADNIKI
Ryż średnioziarnisty „Italika” („Mistral”) - 300 gr.
Lavash ormiański - 2 szt. (mam "Bułka pszenna do robienia bułek" 1,5 arkusza)
Mięso (kurczak, jagnięcina) - 500 gr.
Cebula - 2 szt. (średni rozmiar)
Masło - 70 gr.
Suszone morele - 100 gr.
Rodzynki - 50 gr.
Czosnek - 3-4 ząbki
szczypta szafranu
Szczypta kurkumy
Przyprawy do pilawu lub mieszanki przypraw: sól, pieprz, kminek, berberys, papryka
Olej roślinny do smażenia mięsa
_______ _________ _________
JAK GOTOWAĆ
Opłucz ryż. Ułożyć w rondlu warstwami (1 cm grubości), przesuwając cienkimi plasterkami masła. Dodać sól (do smaku), szczyptę szafranu i kurkumę. Ryż zalewamy wodą w stosunku 1:2 i gotujemy do miękkości.
W międzyczasie pokroić mięso na małe kawałki i smażyć na złoty kolor w oleju roślinnym.
Cebulę pokroić w drobną kostkę i dodać do mięsa. Smażyć 5-7 minut.
Rodzynki i suszone morele namoczyć we wrzącej wodzie przez 5 minut. Następnie pokrój suszone morele na małe kawałki. Do mięsa dodać rodzynki, suszone morele i przyprawy, wymieszać. Gotować przez 2-3 minuty.
Zmiel czosnek i dodaj do mieszaniny zdjętej z ognia. Mieszać.
Chleb pita pokroić w paski o szerokości około 5 cm.
Stopione masło. Nasmaruj je kociołkiem (naczynie do pieczenia). Ułóż paski chleba pita w formie wachlarza (nakładając się na siebie), smarując je roztopionym masłem. Konieczne jest pozostawienie wiszących części chleba pita.
Na dnie połóż warstwę ryżu. Następnie ułóż warstwę mięsa. Naprzemiennie układaj cały ryż i mięso.
Przykryj ryż zwisającymi częściami chleba pita, posmaruj olejem. Przykryj górę garnka folią.
Piec w nagrzanym piekarniku przez 40-45 minut w temperaturze 160 stopni. Zdejmij folię 15-20 minut przed końcem.
Umieść pilaw z kociołka na talerzu. Pokrój powstały „ciasto-pilaw” na porcje ostrym nożem!
Wegetariański azerbejdżański szach-pilaw z suszonymi owocami w lawaszu nr 1
Najważniejszym punktem pilawu jest to, że jest gotowany z suszonymi owocami, w tym rodzynkami, ale sam w sobie jest słony - i oczywiście nie ma w nim absolutnie żadnego mięsa! Do tego jest bardzo świątecznie podawany – zapiekany w lawaszu jak tort – nie bez powodu jest to tradycyjne danie weselne w jego ojczyźnie. A oto jak to ugotować - przepis krok po kroku ze zdjęciem.
Składniki
Ryż basmati - 0,5 kg
Rodzynki - 150 gr
Suszone morele - 150 gr
Śliwka wiśniowa / dereń (lub inne suszone owoce o kwaśnym smaku) - 150g
Orzech włoski - 250 gr.
Marchewki - 3 średnie kawałki
Masło - 1 opakowanie 200 gr
Lawasz cienki - 1-2 szt
Instrukcje gotowania
Sekret prawidłowego pilawu azerbejdżańskiego tkwi w odpowiednio ugotowanym ryżu. Basmati służy do pilawu (im dłuższe ziarno, tym lepiej). Ryż należy namoczyć przez pół godziny w dużej ilości zimnej wody, a następnie dobrze spłukać pod bieżącą zimną wodą, aż woda stanie się przezroczysta. Po umyciu ryżu należy go zalać 3 razy większą ilością wrzącej wody, posolić i gotować około 3-5 minut. Ryż należy ugotować al dente – tak, aby w środku ryż miał jednolity kolor, ale nadal miał surowy smak. Ryż wraz z całym nadmiarem płynu należy wrzucić do sita/drobnego durszlaka i zalać wrzącą wodą i pozostawić do odsączenia na sicie. Jest gotowy do dalszego przygotowania pilawu.
Suszone owoce umyć, osuszyć i pokroić na małe kawałki (rodzynek oczywiście nie trzeba kroić). Rozpuść jedną trzecią paczki masła na patelni i zacznij brązowić posiekane suszone owoce, po kilku minutach dodaj do nich 2 łyżki cukru i trochę soli, aby lekko się skarmelizowały (stanie się to dosłownie kilka minut po dodaniu cukru). Wyłącz patelnię.
Pokrój marchewki w drobną kostkę i smaż na oleju roślinnym, aż będą prawie ugotowane. Sól.
Orzechy włoskie połam na kawałki i podsmaż trochę na suchej patelni.
Chleb pita kroimy w długie paski o szerokości ok. 5-6 cm. Resztę masła roztapiamy. Teraz możesz zacząć tworzyć sam pilaw.
W głębokiej formie o szerokiej średnicy (lepiej - kocioł lub patelnia z grubym dnem) ułóż paski chleba pita nachodzące na siebie, smarując olejem. Niech reszta długości chleba pita zwisa po bokach - zamkniemy nimi górę pilawu. Kiedy cała powierzchnia dna i boków pokryta jest 2 warstwami pity, czas się zatrzymać i zacząć wkładać składniki do środka.
Pierwszą warstwą jest ryż (o grubości nie większej niż 1 cm), równomiernie rozprowadź na nim suszone owoce. Polewamy lekko roztopionym masłem. Ryż ponownie, równomiernie rozprowadź na nim marchewkę i orzechy włoskie. Skropić odrobiną oleju. I tak dalej, aż skończą się składniki lub wysokość patelni – dokończ ryżem.
Przykryj ryż paskami chleba pita na wierzchu, chowając je niejako po drugiej stronie. Nasmaruj górę chleba pita resztą oleju.
Blachę wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika - na 20-30 minut - aż chlebek pita nabierze złocistego koloru.
Po „upieczeniu” naszego wegetariańskiego pilawu należy go odwrócić z patelni na świąteczne danie i podać. Możesz go wyciąć już na oczach gości - okazuje się bardzo efektownie!
Wegetariański azerbejdżański plov z suszonymi owocami w lawaszu nr 2
Czas gotowania: 1 godzina 10 min.
Czas przygotowania: 1 godzina 20 min.
Ilość porcji: 10 szt.
Składniki na przepis Shah Plov:
Suchy berberys 20 g Woda 640 ml
Zira (Kminek) suszona 1 łyżeczka Lekkie rodzynki 20 g
Ciemne rodzynki 50 g Kolendra suszona 1 łyżeczka.
Suszone morele 100 g Podudzie z kurczaka 350 g
Kurkuma 1 łyżeczka Lavash cienki 1 szt.
Cebula 2 szt. Rafinowana oliwa z oliwek 2 łyżki. l.
Masło 70 g Masło Ghee 40 g
Marchewka 1 szt. Ryż Basmati 250 g
Sól 1 łyżeczka Suszone daktyle 100 szt.
Czosnek 3 ząbki
Gotowanie szach-pilaw w lawaszu po azerbejdżańsku
Lawasz jest bardzo popularnym składnikiem do robienia przekąsek, sałatek i wypieków. Dziś lawasz służy jako kocioł, w którym gotuje się pilaw. Pilaw zachowuje soczystość, nie pali się, nabiera chrupkości dzięki chlebowi pita. Lavash, jak ogromny kazmakh wokół całego pilawu. Miło mi poinformować, że przepis na ten plov w lawaszu został wymyślony przez azerbejdżańskiego szefa kuchni Shah-Huseyna Kerimova.
Oczywiście chcę rozwodzić się nad odmianą ryżu. Ryż basmati powinien być gęstoziarnisty (pierwszy raz wziąłem ryż drobny i cienki - gotował się). Bardzo różnorodny zestaw suszonych owoców zdobi smak i wygląd pilawu. Mięso z kurczaka należy pobrać z uda, ponieważ. mięso z piersi nie daje soczystości. Lavash był cienki. Rezultatem jest chrupiąca wierzchnia warstwa, jak pieczone ciasto filo. Dowiedz się, jak zrobić przepis na ciasto filo.
Jak ugotować danie krok po kroku ze zdjęciem w domu
1. Aby ugotować pilaw, musisz wziąć ormiański lawasz, ryż, mięso z kurczaka, marchewkę, cebulę, czosnek, rodzynki, suszone morele, daktyle, rodzynki, berberys, kminek, kurkumę, sól, kolendrę, wodę.
2. Przepłucz ryż w siedmiu wodach, dodaj wodę i odstaw.
3. Opłucz rodzynki, suszone morele, daktyle pod bieżącą wodą. Suszone morele i daktyle (ja wydrylowałam) pokroić w paski.
4. Przygotowane suszone owoce zalać gorącą wodą. Odłożyć na bok.
5. Obierz cebulę. Kroić w kostkę. Smażyć na średnim ogniu w oliwie z oliwek 1 łyżka. aż stanie się przezroczysty, mieszając.
6. Obierz i umyj marchewki. Pokroić w cienkie słupki. Dodaj do cebuli. Kontynuuj smażenie na średnim ogniu.
7. Wlej 1 łyżkę stopionego masła do miski multicooker (mam multicooker Panasonic). Dodać przygotowany ryż.
8. Ryż zalać zimną wodą. Sól. Umieść miskę w multicookerze. Zamknij pokrywę. Włącz tryb gotowania „Gryka”. Czas jest ustawiany automatycznie. Poczekaj na sygnał dźwiękowy. Podczas gotowania woda odparuje.
9. Ryż jest gotowy. Wlać, rozcieńczyć w 2 łyżkach. wrząca woda, kurkuma. Dodaj 1 łyżkę. Masło topione. Włącz tryb ogrzewania na 10 minut.
10. Umyj mięso. Wysuszyć serwetką. Smażyć 1 łyżkę. oliwa z oliwek na dużym ogniu.
11. Do smażonej cebuli i marchewki dodaj przyprawy i berberys. Mieszać. Trzymaj w ogniu przez 1 minutę.
12. Dodaj warzywa z przyprawami do smażonego mięsa. Trzymaj na ogniu przez kolejne 2-3 minuty, mieszając. Zdjąć z ognia. A następnie dodaj przygotowane suszone owoce. Posiekaj czosnek. Dodać do dania głównego. Mieszać. Odłożyć na bok.
13. Ostrożnie (aby nie połamać ziaren) ułóż gotowy ryż na mięsie z warzywami, przyprawami i suszonymi owocami.
14. Nadzienie jest gotowe.
15. Lawasz pokroić w paski o szerokości 5 cm, a długość powinna być taka, aby pasek mógł pokryć formę na wysokości.
16. Nasmaruj każdy z pasków miękkim masłem z jednej strony.
17. Nasmaruj masłem ścianki i dno formy. Na ściankach formy układać kolejno paski chleba pita z masłem.
18. Umieść wypełnienie w formularzu.
19. Zamknąć szczelnie wypełnienie paskami. Połóż kilka kawałków masła na wierzchu. Włożyć do gorącego piekarnika. Piecz przez 50 minut - 1 godzinę 10 minut w temperaturze 180ºC na złoty kolor.
20. Gotowy pilaw schłodzić przez krótki czas w formie i natychmiast wyjąć na talerz, aby skórka pozostała chrupiąca.
Wegetariański azerbejdżański szaszłyk z suszonymi owocami w lawaszu
Taniec z pieca do komputera!! Witryna źródłowa „Tasty with Love” Z przyjemnością dołączę! http://holomonova.mirtesen.ru/ 
Kuchnia azerbejdżańska
To po prostu obłędnie pyszny pilaw - pachnący i delikatny, kruchy ryż nasączony masłem, mięso rozpływa się w ustach, owoce dodały słodko-kwaśnego akcentu.
Składniki:
Jagnięcina lub wołowina lub wieprzowina - 600 -700 gr, Ryż - Basmati - 1 szklanka, Masło - 100 g, Cebula - 1 szt., Marchewka - 1 szt., Papryka bułgarska 1/2 szt., Morela, rodzynki, śliwka wiśniowa ( berberys), kasztany są pożądane i bardzo smaczne. Zastąpiłam go orzechami brazylijskimi -6 sztuk, kurkuma, sól, przyprawy do pilawu
Gotowanie:
Morele i rodzynki, najlepiej bez pestek, śliwka wiśniowa lub berberys, dodają dobrze zdefiniowanej kwaskowatości.
Ryż płuczemy i gotujemy do połowy, przed zakończeniem dodajemy do ryżu odrobinę kurkumy, nie trzeba dużo do swoich upodobań, inaczej ryż będzie gorzki, a kolor będzie ultrażółty, jasny. Rzuć na sito i pozwól wodzie spłynąć. Przełożyć do osobnej miski i dodać 50 g masła.
Mięso kroimy na zwykłe średniej wielkości kawałki, tak jak kroimy w pilaw. Mięso gotujemy jak zwykły pilaw. Na rozgrzanej patelni lub kotle stopić tłuszcz z ogona lub rozgrzać masło. 
Na rozgrzany olej lub tłuszcz włożyć mięso, smażyć na złoty kolor, posolić, pieprzyć, zdjąć z ognia. Dodaj przyprawy. 
Na osobnej patelni podsmaż cebulę, marchewkę, paprykę. Pieczone i zdejmowane z ognia. 
Morele i rodzynki zalej wrzącą wodą przez 5-10 minut, w zależności od stopnia wysuszenia, odcedź wodę.
Zbieramy nasz Szach-pilaw.
Nasmaruj kociołek obficie olejem. 
Kocioł wykładamy rozwałkowanym ciastem. 
Spód polać kilkoma łyżkami roztopionego masła.
Rozłóż trochę ryżu. Suszone morele z rodzynkami, śliwka wiśniowa. Skropić olejem, posypać przyprawami (starannie z przyprawami, po trochu!). Połóż mięso na ryżu. 
Na mięso ponownie nakładamy trzecią część ryżu, zalewamy olejem, odrobiną przypraw, na wierzchu układamy rodzynki i morele. 
Rozłóż pozostały ryż na wierzchu, polej olejem, dodaj trochę przyprawy. 
Zamknąć ciastem, polać olejem. Ciasto wyrobiłam jak na pierogi, 50/50, na kwaśnej śmietanie i kefirze 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 1/2 szklanki kefiru, dodałam sól, 2 szklanki mąki i dodałam 2 zmenki. 
Zamykamy kociołek pokrywką i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 1-1,5 godziny. 
Trzymając pilaw szpatułką, spuść olej ponad krawędź kociołka (nie wystarczy, ale będzie), a następnie przewróć kociołek na półmisek.
Pokrój płatki ostrym nożem. Nie myśl, że to nie będzie zapiekanka, to prawdziwy kruchy pilaw, po prostu budzi się na talerzu! 
Tak się składa, że na każdy mój wpis przychodzi bardzo dużo nowych czytelników. I z reguły ci ludzie są nowicjuszami w gotowaniu.
I wiem, co z góry powiedzą o tym pilawie: „Skoro nie ma tu mięsa i marchwi, to nie jest to pilaw, ale owsianka!”
Nawet się na nich nie obrażam, więc co z tego, że ludzie nadal nie wiedzą czegoś ciekawego, co może rozjaśnić im życie i urozmaicić stół?
Po prostu muszę za każdym razem opowiadać wszystko od początku! Na przykład, aby porozmawiać o tym, że ponad połowa pilawów na świecie jest gotowana osobno, to znaczy ryż gotuje się osobno, a wszystko inne gotuje się osobno. A wszystko zaczyna się za każdym razem od tego, że gotują wodę trzy do czterech razy większą niż objętość ryżu.
Wszystko jest dokładnie takie samo, jak przy gotowaniu makaronu: na przykład na kilogram suchego ryżu pobiera się pięć litrów wrzącej wody i pięć łyżek soli. Tylko ryż należy namoczyć przed gotowaniem w ciepłej, do 60C, słonej wodzie - czy wiedziałeś o tym?
A teraz ryż jest ugotowany do pożądanego stopnia gotowości. To bardzo proste, ponieważ przy tej metodzie bardzo trudno się pomylić!
Gdy ryż jest gotowy, wodę wlewa się do dużego durszlaka lub sita i pozwala, aby cała woda spłynęła. Następnie ryż ten przenosi się do kociołka i rozpoczyna się drugi etap przygotowania pilawu - gotowanie ryżu na parze. Najczęściej na tym etapie dno kotła układa się cienko zwiniętym ciastem. Faktem jest, że gdy ciasto jest smażone, jest bardzo smaczne, a kiedy ryż się pali, jego zapach rozchodzi się po całym kotle.
Wszyscy uwielbiają skórkę ciasta, która tworzy się na dnie kotła. Zwykle nie jest nawet wystarczająca, dzieci kłócą się z jej powodu! I ta miłość doprowadziła do wynalezienia nowego pilawu, który nazywa się „Khan-pilaw”. Jego istotą jest to, że ryż jest niejako zawijany w cienkie ciasto i pieczony w tej formie.
Zwykle znaczenie gotowania na parze polega na tym, że część wody z ryżu odparowuje i jest wchłaniana przez serwetkę pod pokrywką. Tutaj samo ciasto wchłania nadmiar wilgoci, a dodatkowo ozdabia sam ryż swoim zapachem.
Aby ciasto nie wysychało i nie paliło się, ale było smacznie smażone, jest smarowane roztopionym masłem.
Sama forma jest również smarowana ghee.
Możesz przybrać dowolny kształt, nawet z cienkiego metalu. Ale w tym przypadku musisz bardzo ostrożnie wybrać temperaturę piekarnika, w którym pilaw jest gotowany w drugim etapie. Np. w temperaturze 130C ciasto na pewno się nie spali, ale pilaw się rozgrzeje i ciasto zbrązowieje dopiero po co najmniej 4 godzinach.
Kolejna sprawa to forma ceramiczna! Właściwości ceramiki są takie, że bardzo wolno przewodzi ona ciepło, a co za tym idzie bardzo wolno przenosi je na produkty, które mają z nią kontakt. Szybkość, z jaką ciepło przechodzi przez ceramikę, jest jak najbardziej zbliżona do przewodności cieplnej samych produktów. Dlatego jedzenie gotowane w naczyniach ceramicznych jest takie pyszne!
Ryż wstrząsa się i umieszcza w formie. Konieczne jest, aby ryż nie leżał w ubitej formie, ale swobodnie - aby para mogła krążyć między ziarnami ryżu.
Jeśli jest szafran, to dobrze byłoby utrzeć go w moździerzu z solą lub cukrem i zalać wrzącą wodą, aby się zaparzył.
Napar z szafranu należy zalać ryżem teraz, a nie później, jak to się robi w tradycyjnych składanych pilawach.
A ghee należy dodać do ryżu teraz, a nie później. Chociaż później byłoby to bardziej poprawne - gdy ryż wysycha, pozostają w nim wolne pory, w które bardzo łatwo wchłania się olej. Ale mam na to pomysł!
Wszystko, pilaw jest zamknięty, ale tak naprawdę nie można dbać o szczelność.
Czy rozumiecie, że tak, że tak naprawdę ta forma została stworzona dla kogoś innego, do wypieku chleba? Jakiś czas temu pokazałem, jak działa ta forma. A tutaj używam go „do góry nogami”, ale tylko w pierwszym etapie. Po około 40 minutach w temperaturze 160C spód kazmachu (ciasto wokół ryżu) jest już zarumieniony. Następnie odwróciłam tę formę, ciasto z ryżem opadło na dno i po 20 minutach druga część ciasta, już podgrzana, zrumieniła się.
Czy rozumiesz, co się wtedy działo z ropą? Na początku olej stopił się i opadł, ślizgając się po ryżu, który nie był jeszcze całkiem gotowy do postrzegania oleju.
A potem, kiedy odwróciłem pilaw, olej ponownie spłynął po ryżu. Ale tym razem ryż był już suchy i chętnie wchłaniał olej.
W rezultacie cały olej znalazł się w ryżu. W końcu czym jest pilaw? Pilaw to ryż gotowany w dwóch lub więcej etapach i moczony w oleju. Jeśli oliwa jest aromatyzowana innymi produktami, to smak i aromat tych produktów przechodzi do ryżu. W tym przypadku masło nabrało smaku smażonego ciasta, a ten smak jest przyjemny dla wielu przedstawicieli tej części świata, gdzie chleb jest głową wszystkiego.
Rezultatem jest pilaw, w którym kazmachu wystarczy dla wszystkich i gdzie sam ryż nabiera niepowtarzalnego smaku i aromatu.
Do tego pilawu można przygotować dziesiątki odmian przypraw i sosów - chcesz mięso, chcesz kurczaka, chcesz suszone owoce i orzechy. Wszystko ogranicza tylko Twoja wyobraźnia!
I jeszcze raz dla tych, którzy mają pilaw, to jedyne wiecznie mrożone danie o stałym składzie mięsa, marchwi i ryżu. Świat jest znacznie większy, a plov jest o wiele piękniejszy niż myślisz! Chodź ze mną, pokażę ci coś, czego jeszcze nie wiedziałeś!
