Klasyczny przepis na risotto to jedno z najpopularniejszych dań we Włoszech, które stało się powszechnie znane na całym świecie. Pomimo jasnej sekwencji kroków i niezmienionych kluczowych składników, istnieje wiele odmian risotto. Dlatego każdy może wybrać przepis według własnego gustu.
Pierwsze pisemne wzmianki o tym daniu pochodzą z XVI wieku, kiedy to w książce słynnego kucharza Bartolomeo Scappiego odnaleziono około tysiąca przepisów na risotto. A świat zawdzięcza pojawienie się tak niezwykłej metody gotowania ryżu zapominalskiemu kucharzowi. Przygotowywał zwykłą zupę ryżową z rosołem mięsnym i wyszedł na chwilę. Kiedy wróciłem, rosół się wygotował, a ryż nabrał przyjemnego smaku. Danie zostało później udoskonalone poprzez dodanie wina, sera i przypraw.
Klasyczny przepis z białym winem
Do risotto zwyczajowo używa się jednej z trzech odmian ryżu skrobiowego: arborio, carnaroli lub vialone nano. To właśnie ten składnik – skrobia – nadaje potrawie kremową konsystencję.
Olej do smażenia powinien mieć kremową konsystencję, ale dopuszczalne jest również stosowanie oleju roślinnego: oliwkowego, dyniowego, słonecznikowego. Wybór wina zależy od Ciebie, ale zazwyczaj polecane jest Pinot Grigio.
Szczególną uwagę należy zwrócić na bulion. Powinno być bardzo gorące, prawie wrzące. Tradycyjnie używa się wołowiny, ale w zależności od nadzienia używa się bulionu z kurczakiem, warzywami, rybą lub po prostu dodaje się ciepłą wodę. Jeśli chodzi o ser, tradycyjnie używa się parmezanu. Wtedy nie ma potrzeby dodawania soli do ryżu.
A więc składniki na klasyczne risotto: 1 cebula, kostka masła - 30 g; ryż powyżej powyższych odmian – 350 g; wino – 400 ml; gotowy bulion – 1 l.
- W grubościennej misce rozpuść kawałek masła, następnie podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż będzie jasna.
- Połóż ryż i poczekaj, aż wchłonie olej i straci białawy kolor.
- Odlej alkohol i gotuj ryż, aż wilgoć prawie całkowicie odparuje.
- Dodać 300–350 ml gorącego bulionu i dalej dusić, pamiętając o mieszaniu.
- Gdy wilgoć odparuje, zacznij dodawać bulion po łyżce, tak aby ryż stopniowo wchłaniał płyn. Ten krok zajmie od 20 do 30 minut.
- Sprawdź gotowość płatków i wrzuć do nich kawałek masła.
Przed podaniem przełóż naczynie na talerz i posyp startym serem.
Opcja gotowania z kurczakiem
Dwie porcje tego dania można przygotować w zaledwie godzinę, ale przyjemność ze smaku pozostanie na długo.
Składniki: szklanka ryżu, filet z kurczaka – 160 g, marchew średnia, korzeń selera – 90 g, duża cebula – 1 szt., czosnek – 1 duży ząbek, wino – do pół szklanki, parmezan – 50-60 g, oliwka olej – 30 –50 ml, przyprawy (mieszanka papryki, soli, ziół) – według uznania gospodyni.
- Na patelnię wlej około litra wody, dodaj odrobinę soli. Dodać mięso z kurczaka oraz pokrojoną w kostkę marchewkę i seler. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 20 minut.
- Następnie wyjmij mięso i ostudź, a bulion postaw na bardzo małym ogniu.
- Do głębokiego rondla wlać olej. Gdy będzie gorący, wrzucamy rozgnieciony nożem czosnek, lekko podsmażamy na złoty kolor i wyjmujemy.
- Usuń skórkę z cebuli, drobno posiekaj i wrzuć na wrzący olej. Gotuj na złoty kolor. Doprawić przyprawami.
- Dodaj ryż i smaż, mieszając, aż stanie się półprzezroczysty i perłowy kolor.
- Dodaj wino, kontynuując mieszanie.
- Gdy płyn zostanie prawie całkowicie wchłonięty, należy dodać 2 chochle bulionu wraz z warzywami.
- Do rondelka wlewaj po trochu bulion i mieszaj, aż płatki się ugotują (około 20–23 minut).
- W międzyczasie pokroić kurczaka w kostkę i zetrzeć ser.
Na kilka minut przed końcem gotowania dodać kurczaka, dodać parmezan, wymieszać i wyłączyć ogień. Po minucie risotto z kurczakiem można położyć na stole.
Włoskie risotto z owocami morza
Do tej opcji potrzebne będą: mieszanka owoców morza „koktajl morski”, cebula – 1 szt.; 160–190 ml bulionu lub czystej filtrowanej wody, 70–80 ml dobrego wytrawnego wina, 80 g ryżu, ewentualnie odrobina pietruszki, mieszanka papryki, soli i pieprzu cayenne.
- Rozgrzewamy oliwę i rozprowadzamy drobno posiekaną cebulę. Smażymy około kilku minut na dużym ogniu.
- Dodaj ryż i smaż, aż będzie przezroczysty.
- Dodać posiekaną natkę pietruszki, a następnie wino.
- Gdy płyn się wchłonie, dodać owoce morza i część wody (bulionu).
- Ryż gotujemy na małym ogniu, ciągle mieszając.
- W razie potrzeby dodać bulion.
- Po 20 minutach dodać świeżo zmielony biały pieprz, odrobinę soli i pieprz cayenne.
- Dodać starty ser i dobrze wymieszać risotto.
Danie to należy podawać na ciepłym talerzu, aby risotto z owocami morza nie straciło smaku.
Gotowanie z serem i grzybami
Risotto z grzybami i serem ma wyjątkowy kremowy smak, ponieważ do dania dodaje się dużo masła.
Składniki: 350 g ryżu, bulion z kurczaka – 900 ml, grzyby – 320 g, olej tłuszczowy – 170 g, pół szklanki dobrego wytrawnego wina, twardy ser – 100 g, średniej wielkości cebula.
- Pieczarki pokroić w schludne plasterki i smażyć, aż będą ugotowane.
- W głębokim naczyniu roztapiamy kostkę masła, dodajemy kawałki cebuli i smażymy do zeszklenia przez 5-8 minut.
- Dodać resztę masła i płatki zbożowe i wymieszać. Kontynuuj gotowanie przez 3-4 minuty, energicznie mieszając.
- Wlać alkohol i poczekać, aż odparuje. Następnie dodaj 300 ml gorącego bulionu.
- Gdy ryż wchłonie tę porcję, stopniowo dodajemy pozostały płyn, pamiętając o mieszaniu naczynia.
- Gdy płatki staną się miękkie dodajemy pieczarki i posypujemy tartym serem. Dobrze wymieszaj, równomiernie rozprowadzając wszystkie składniki i natychmiast podawaj.
Wegetariańskie – z warzywami
Aby uzyskać klasyczny przepis na risotto z warzywami, należy wziąć: szklankę ryżu, małą cebulę, marchewkę, 2 papryki, 100 g fasolki szparagowej, 100 g kukurydzy w puszkach, oliwę z oliwek - 3-4 łyżki. l., sól, gorąca woda – 500–600 ml, wino – 50 ml, zioła.
- Do rondla wlać olej, dodać pokrojoną w półpierścienie cebulę i pokrojoną w kostkę marchewkę. Lekko podsmaż.
- Dodać ryż i zalać winem. Lekko dusić, aby ziarna wchłonęły wilgoć.
- Na patelnię wlewamy 200–350 ml wody, dodajemy fasolę. Gotuj na parze, ciągle mieszając, aż cała wilgoć zostanie wchłonięta.
- Następnie stopniowo dodawaj wodę i mieszaj.
- W tym czasie paprykę wydrążamy, kroimy w kwadraty i dodajemy do pozostałych składników.
- Gdy ryż się ugotuje, dodaj kukurydzę i sól.
Przed podaniem danie można posypać posiekanymi ziołami.
Delikatne danie z mięsem mielonym
Składniki: pomidory w puszce – 800 g, olej – 50 g, mięso mielone – 350 g, szklanka ryżu, wino – 100 ml, tarty parmezan – 90 g, szpinak – pęczek, cebula, sól i pieprz do smaku.
- Pomidory obierz i zmiel w blenderze razem z zalewą. Przełożyć do małego pojemnika, zalać 3 łyżkami. wodę, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień do minimum.
- W grubym rondlu rozpuść masło, dodaj drobno posiekaną cebulę i mięso mielone, dodaj przyprawy. Mieszaj i smaż przez 5-7 minut.
- Dodaj ryż i gotuj przez kolejne 3-4 minuty.
- Wlać wino i poczekać, aż się wchłonie.
- Dodawaj pojedynczo 2-2,5 szklanki mieszanki pomidorowej i mieszaj. Każdą nową porcję dolewamy gdy poprzednia całkowicie odparuje. Jeśli ryż jest wilgotny, dodaj więcej płynu.
Pozostaje tylko dodać starty parmezan, masło i posiekany szpinak. Dobrze wymieszaj i podawaj.
W powolnej kuchence
Składniki: 400 g siekanego kurczaka, 150 g siekanych pieczarek, 2 szklanki ryżu wielowarstwowego, 50-60 ml wina, 35 g masła, 25 ml oleju roślinnego, 1 mała cebula (posiekana), szczypta soli, trochę kurkumy, 4,5 woda w kilku filiżankach, 100 g parmezanu.
- Ustaw tryb „Smażenie”. Do miski wlać olej roślinny i dodać 1/3 łyżeczki masła. Nie zamykaj pokrywy.
- Gdy mieszanina będzie gorąca, dodaj cebulę. Na tym i kolejnych etapach produkty należy wymieszać, aby się nie skleiły i nie przypaliły.
- Po 3 minutach dodać grzyby.
- Po kolejnych 7 minutach dodaj kurczaka.
- Minie kolejne 7 minut - czas dodać ryż. Poczekaj 3–4 minuty.
- Następnie można wlać wino i poczekać, aż całkowicie się wchłonie.
- Następnie pozostaje tylko dodać sól, kurkumę i wodę. Zamknij pokrywę i ustaw tryb „ryż/płatki”.
Po 25 minutach należy wyłączyć multicooker, dodać ser i resztę masła, wszystko wymieszać i odstawić na 5 minut pod przykryciem. W tym czasie możesz mieć czas na nakrycie stołu i rozgrzanie talerzy.
Przepis z dodatkiem dyni
Składniki: ryż – 200 g, dynia – 200 g, bulion – 1 l, 50 ml wina, cebula – 1 szt., parmezan – 100–150 g, masło – 50 g, olej rzepakowy – 3 łyżki. l., mieszanka papryki, sól, boczek smażony.
- Obierz dynię i pokrój w kwadraty. Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj parmezan, zmiel pieprz. Bulion ugotować wcześniej i podgrzać do temperatury 80–90°C.
- Na patelnię z grubym dnem lub do głębokiego rondla wlać olej roślinny i włożyć dynię. Smażyć na złoty kolor.
- Dodać cebulę, wymieszać i smażyć do miękkości.
- Dodać ryż i ponownie wymieszać. Poczekaj, aż olej się wchłonie, wlej wino i dobrze gotuj na parze, aż składniki wchłoną wilgoć.
- Następnie wlewać bulion, jednorazowo po 50–100 ml i stale mieszając risotto. Kolejną porcję płynu dodawać gdy poprzednia odparuje.
Gdy ryż będzie ugotowany, zdejmij z ognia, dodaj parmezan, dodaj pieprz i sól. Dobrze wymieszaj i pozostaw na 2-3 minuty pod zamkniętą pokrywką. Tę oryginalną wersję risotto najlepiej smakuje na gorąco, udekorowana plastrami złotobrązowego boczku.
Z kukurydzą i groszkiem
Składniki: ryż, kukurydza i groszek konserwowy - po 150 g, korzeń selera - 1 szt., cebula - 1 szt., rafinowany olej słonecznikowy - 2 łyżki. l., sól – ½ łyżeczki, przyprawy (oregano, bazylia, majeranek) – 1 łyżeczka, gotowy bulion lub woda – 300 ml, czosnek – 1 ząbek, tarty parmezan – 20 g.
- Na patelni rozgrzej oliwę, następnie dodaj drobno posiekaną cebulę, czosnek i seler.
- Smaż warzywa przez 3-4 minuty.
- Dodać ryż i smażyć kolejne 5 minut.
- Dodać 100 ml bulionu i gotować na wolnym ogniu, aż ryż wchłonie płyn.
- Stopniowo dodawaj resztę bulionu, pamiętając o mieszaniu.
- Dodać kukurydzę i groszek, dodać sól i przyprawy.
- Gotuj, aż ryż będzie całkowicie ugotowany. Przed podaniem posyp parmezanem.
Z krewetkami i łososiem
Składniki: łosoś (filet) – 150 g, obrane krewetki – 20–25 szt., ryż – 1 łyżka, czosnek – 2–3 ząbki, masło – 10 g, oliwa z oliwek – 50 ml, cebula – 1 szt., sól i pieprz - do smaku, pietruszka - pęczek, szafran - szczypta, wino - 50 ml, woda lub bulion - 2 łyżki.
- Rybę pokroić na małe kawałki, cebulę posiekać.
- Na patelnię wlać oliwę i czosnek, lekko podsmażyć. Następnie usuń czosnek. Dodać cebulę i smażyć na złoty kolor.
- Dodać ryż i wino, wymieszać.
- Po 1-2 minutach należy dodać 1,5 szklanki gorącej wody lub bulionu.
- Gdy płyn odparuje, dolać pozostałe 0,5 szklanki. Dodać rybę, krewetki, sól i pieprz.
Gdy ryż jest już całkowicie ugotowany, można go posiekać z posiekaną natką pietruszki i dodać szafran. Pozostaje tylko dobrze wymieszać naczynie i pozostawić na wolnym ogniu pod pokrywką przez 1 minutę.
Z tuszem z mątwy
Składniki: szalotka, ryż – 180 g, mątwa – 1 sztuka, tusz z mątwy – 5 g, oliwa z oliwek – 50 ml, pomidorki koktajlowe – 50 g, krążki kalmarów – 50–60 g, sól morska – do smaku, bulion rybny – 400 ml, wino – 50 ml.
- Smaż drobno posiekaną cebulę na oleju przez 2 minuty.
- Dodać ryż i dusić przez 5 minut.
- Wlać wino i poczekać, aż odparuje.
- Dodaj szklankę gorącego bulionu i atrament z mątwy. Gotuj ryż przez 10–12 minut, mieszając.
- Oddzielnie podsmaż kawałki mątwy i połącz z ryżem.
- Na patelnię wlać pozostały bulion, dodać sól i pieprz, odparować wilgoć.
- W tym czasie usmaż połówki pomidorów i krążki kalmarów.
Podawanie: Połóż ryż na ciepłym talerzu i połóż na nim pomidory i kalmary.
Jak pięknie podać danie na stół
Zwykle odpowiednio przygotowane risotto samo w sobie wygląda bardzo apetycznie. Dlatego można go po prostu podać na głębokim lub płaskim talerzu, podgrzanym w piekarniku. W razie potrzeby ryż można ułożyć w specjalnej formie, aby krawędzie porcji były równe. Jeśli nie ma pleśni, naczynie ubija się w małej misce, a następnie przewraca na talerz.
Wierzch risotto można udekorować świeżymi gałązkami ziół, kawałkami warzyw, mięsem, owocami morza lub tartym serem.
Istnieje kilka wersji pochodzenia risotto. Nie wiadomo na pewno, kto i kiedy wymyślił przepis. Powszechnie przyjmuje się, że risotto pochodzi z północnych Włoch.
Wiele restauracji na całym świecie oferuje w swoim menu klasyczny przepis na risotto z kurczakiem, owocami morza, warzywami czy grzybami. Prostota techniki i dostępne składniki pozwalają na przygotowanie haute cuisine w domu.
Risotto wygląda odświętnie i może ozdobić nie tylko codzienny stół, ale także stać się atrakcją świątecznego menu. Risotto może być nie tylko klasycznym daniem z kurczakiem, ale także chudym, wegańskim daniem z warzywami.
Do przygotowania risotto nadają się Vialone, Carnaroli i Arborio. Te trzy rodzaje ryżu zawierają dużo skrobi. Podczas gotowania lepiej jest używać oliwy z oliwek.
Klasycznym i najpopularniejszym przepisem jest risotto z kurczakiem. Aby risotto nabrało pożądanej struktury, ryż należy okresowo mieszać podczas gotowania.
Ten prosty przepis można przygotować codziennie na lunch lub podać na świątecznym stole.
Składniki:
- 400 gr. mięso z kurczaka;
- 200 gr. Ryż;
- 1 litr wody;
- 50 gr. parmezan;
- 2 cebule;
- 1 marchewka;
- 100 gr. korzeń selera;
- 1 papryka;
- 30 gr. masło;
- 90 ml wytrawnego białego wina;
- 1 łyżka. l. olej roślinny;
- Szafran;
- liść laurowy;
- sól;
- pieprz.
Przygotowanie:
- Przygotuj bulion. Mięso z kurczaka, uprzednio pozbawione folii, włóż do wody. Dodać liść laurowy, cebulę, marchewkę i przyprawy. Gotuj bulion przez 35-40 minut. Następnie wyjąć mięso, dodać sól do bulionu i gotować kilka minut pod przykryciem.
- Mięso pokroić na średnie kawałki.
- Bulionem zalej szafran.
- Na gorącej patelni połącz masło i olej roślinny.
- Na patelnię wrzucamy drobno posiekaną cebulę i smażymy do zeszklenia, nie smażymy.
- Nie płucz ryżu przed gotowaniem. Wlać płatki na patelnię.
- Smaż ryż, aż wchłonie cały olej.
- Wlać wino.
- Gdy wino się wchłonie, dolać szklankę bulionu. Poczekaj, aż płyn całkowicie się wchłonie. Stopniowo dodawaj pozostały bulion do ryżu.
- Po 15 minutach dodaj mięso do ryżu. Szafran przecedzić przez gazę i wlać bulion do ryżu.
- Gdy ryż osiągnie pożądaną konsystencję – twardą w środku i miękką na zewnątrz, doprawiamy solą do smaku i dodajemy starty ser. Na powierzchni risotto połóż małe kawałki masła.
- Podawaj danie na gorąco, aby ser nie miał czasu stwardnieć.
Risotto z grzybami i kurczakiem
Jest to powszechny sposób przygotowania risotto. Harmonijne połączenie smaków kurczaka i grzybów nadaje ryżowi delikatny, korzenny aromat. Danie można przygotować z dowolnymi grzybami i podawać na obiad lub świąteczny stół.
Składniki:
- 300 gr. filet z kurczaka;
- 200 gr. grzyby;
- 1 szklanka ryżu;
- 4 szklanki bulionu;
- 1-2 łyżki. l. wytrawne białe wino;
- 2 łyżki stołowe. l. masło;
- 1 łyżka. l. olej roślinny;
- 2 cebule;
- 100-150 gr. parmezan;
- sól;
- pieprz;
- pietruszka.
Przygotowanie:
- W garnku lub głębokiej patelni roztapiamy masło.
- Pieczarki pokroić na małe kawałki. Filet pokroić w plasterki lub rozdzielić go rękami na włókna.
- Smażyć grzyby na patelni na złoty kolor. Do kurczaka dodać grzyby i smażyć 15 minut.
- Kurczaka i grzyby umieść w osobnym pojemniku. Wlać olej roślinny na patelnię.
- Smaż cebulę na oleju roślinnym przez 5 minut.
- Na patelnię wsypać ryż, smażyć 5-7 minut, dokładnie wymieszać.
- Dodaj wytrawne wino i sól, gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje.
- Na patelnię wlej szklankę bulionu. Poczekaj, aż płyn się wchłonie.
- Kontynuuj dodawanie stopniowo bulionu.
- Po 30 minutach gotowania ryżu na patelnię przekładamy mięso i grzyby, mieszamy składniki. Posyp risotto startym serem.
- Udekoruj gotowe danie ziołami.
To popularny przepis na ryż z warzywami wśród miłośników lekkiej, wegetariańskiej kuchni. Do przygotowania wersji chudej nie używa się oleju roślinnego, a dodaje się chudy ser, do którego przygotowania nie użyto podpuszczki pochodzenia zwierzęcego. W przypadku opcji wegetariańskiej stosuje się olej roślinny i wodę.
Czas gotowania: 1 godzina.
Składniki:
- 1,25 litra bulionu z kurczaka lub wody;
- 1,5 szklanki ryżu;
- 2 łodygi selera;
- 2 pomidory;
- 1 słodka papryka;
- 200 gr. cukinia lub cukinia;
- 200 gr. por;
- koperek i pietruszka;
- 4 łyżki l. olej roślinny;
- pół szklanki tartego sera;
- sól;
- pieprz;
- Włoskie zioła.
Przygotowanie:
- Pomidory zalać najpierw wrzącą wodą, a następnie lodowatą. Usuń skórę.
- Warzywa pokroić w kostkę tej samej wielkości.
- Połóż patelnię na kuchence, wlej 2 łyżki oleju roślinnego.
- Na patelni umieść seler i paprykę. Smaż przez 2-3 minuty. Dodaj dynię lub cukinię i podsmaż.
- Na patelnię włożyć pomidory i dusić z włoskimi ziołami i pieprzem przez 5-7 minut.
- Na drugiej patelni smaż por przez 2-3 minuty. Dodaj ryż i smaż przez 3-4 minuty.
- Zalać ryż 1 szklanką bulionu. Gotuj na małym ogniu, mieszając. Gdy płyn odparuje, dodajemy kolejne pół szklanki bulionu. Powtórz proces 2 razy.
- Do ryżu dodać duszone warzywa, zalać ostatnią porcją bulionu, posolić do smaku, dodać pieprzu i dusić do całkowitego wchłonięcia płynu.
- Posiekaj warzywa.
- Zetrzeć ser.
- Gorące risotto posyp ziołami i serem.
Składniki:
- 250 gr. Ryż;
- 250 gr. owoce morza według własnego uznania;
- 2 ząbki czosnku;
- 350 ml pomidorów z puszki we własnym soku;
- 800-850 ml wody;
- 1 cebula;
- 4 łyżki l. olej roślinny;
- pietruszka;
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
- Cebulę obierz i pokrój w kostkę, czosnek posiekaj nożem.
- Wlać olej roślinny na patelnię i smażyć cebulę, aż będzie przezroczysta.
- Smaż czosnek razem z cebulą przez 25-30 sekund.
- Połóż owoce morza na patelni i smaż, aż będą do połowy ugotowane.
- Dodaj ryż na patelnię. Wymieszaj składniki i smaż ryż, aż będzie przezroczysty.
- Na patelnię włóż sos pomidorowy. Zalać szklanką wody i gotować ryż, aż płyn odparuje. Stopniowo dodawaj wodę. Gotuj włoskie risotto do al dente, 25 do 30 minut.
- Posolić i popieprzyć risotto na koniec, przed ostatnim dodaniem wody.
- Posiekaj natkę pietruszki i posyp nią gotowe, gorące danie.
Risotto gotowane w kremowym sosie to delikatne i delikatne danie. Borowiki, subtelny kremowy aromat i delikatna struktura ryżu sprawią, że będzie ozdobą każdego stołu. Risotto gotuje się błyskawicznie, można nim zaskoczyć niespodziewanych gości, w pośpiechu przygotowując wykwintne danie.
Czas gotowania – 40 minut.
Składniki:
- 500 ml bulionu z kurczaka;
- 150 gr. Ryż;
- 50 gr. borowiki;
- 150 ml kremu;
- 100 gr. twardy ser;
- 20 gr. masło;
- 20 gr. olej roślinny;
- sól dla smaku.
Przygotowanie:
- Garnek z bulionem postaw na kuchence i zagotuj.
- Wlać olej roślinny na patelnię i smażyć ryż na złoty kolor.
- Do ryżu dodajemy szklankę bulionu i gotujemy, aż płyn odparuje. W miarę odparowywania dodawaj bulion. Gotuj ryż w ten sposób przez 30 minut.
- Smażyć borowiki na oleju roślinnym.
- Do grzybów dodać masło. Poczekaj, aż grzyby się zrumienią i wlej śmietanę.
- Zetrzeć ser. Ser i grzyby mieszamy, a kremowy sos gotujemy do uzyskania konsystencji odtłuszczonej śmietany.
- Połącz składniki, wymieszaj i dodaj sól do smaku.
- Gotuj risotto przez 5-7 minut.
Sekrety gotowania
Risotto to jeden z kulinarnych symboli północnych Włoch, podobnie jak pizza i spaghetti. To danie pojawiło się przez przypadek, dzięki roztargnieniu kucharza, który przygotowywał zupę ryżową, ale zapomniał o niej, a cały rosół wyparował. Ku zaskoczeniu kucharz znalazł na patelni pyszny ryż, niczym najdelikatniejsza śmietanka, z kawałkami warzyw i mięsa. Pierwsze przepisy na włoskie risotto pojawiły się w XVI wieku, a obecnie istnieje około tysiąca sposobów przygotowania tego dania. Wszystkie przygotowywane są według tego samego schematu: ryż smaży się na oleju z cebulą, zalewa bulionem lub wodą, duszi, następnie dodaje się do niego warzywa, owoce, grzyby, mięso lub owoce morza, a składniki mogą ulec zmianie. Czasami, aby uzyskać kremową konsystencję, pod koniec gotowania do potrawy dodaje się tarty ser zmieszany z masłem. Nie musisz jechać do Włoch, żeby spróbować włoskich dań, możesz to zrobić w domu! Porozmawiajmy więc o tym, jak gotować w domu.
Najlepszy rosół do risotto
Włoskie gospodynie domowe przygotowują risotto maksymalnie w 20 minut, ale wcześniej przygotowują wszystkie składniki dania, np. rosół. Risotto można gotować w bulionie rybnym, wołowym i warzywnym, ale klasyczne przepisy na risotto wykorzystują bulion z kurczaka, gotowany w dobrej wodzie z warzywami i przyprawami. Smak kurczaka idealnie komponuje się z ryżem!
Kurczaka lepiej ugotować w dobrze oczyszczonej wodzie pitnej z dodatkiem marchwi, cebuli, selera naciowego, korzenia pietruszki, strąków zielonego groszku, pora, jałowca, ziaren pieprzu białego lub czarnego. I oczywiście nie zapomnij o bukiet garni, który zawiera trzy niezbędne składniki - pietruszkę, tymianek i liść laurowy, rozcieńczone estragonem, bazylią, rozmarynem, tymiankiem i cząberem. Przyprawy te można dodawać suszone lub świeże, a bulion lepiej posolić solą morską - jest smaczniejszy i zdrowszy.
Rosół przygotowujemy w zwykły sposób: kurczaka wkładamy do zimnej, lekko osolonej wody, po ugotowaniu zmniejszamy ogień, odgarniamy pianę, dodajemy warzywa i przyprawy i gotujemy około 2 godzin na małym ogniu. 30 minut przed gotowością wlej odrobinę białego wytrawnego wina, a na kilka minut przed gotowaniem włóż na patelnię pęczki warzyw. Następnie musisz ostudzić i odcedzić bulion. Korzystając z tego przepisu, można przygotować także buliony z innych produktów, zmieniając jedynie czas gotowania, ponieważ warzywa i grzyby gotują się szybciej.
Miękkie na zewnątrz, twarde w środku
Na świecie istnieje kilkaset odmian ryżu, ale do risotto przeznaczone są tylko trzy odmiany – Arborio, Carnaroli i Vialone Nano. Te średnioziarniste odmiany skrobiowe mają unikalną cechę - zawierają dwa rodzaje skrobi. Skrobia na powierzchni bardzo szybko staje się miękka, dlatego po ugotowaniu ziarna na zewnątrz uzyskują kremową konsystencję. Skrobia wypełniająca rdzeń ziarna pozostaje twarda nawet po długim gotowaniu, dzięki czemu ryż okazuje się miękki na zewnątrz i gęsty w środku. To jest jego główna atrakcja. Pod żadnym pozorem nie płucz ryżu przed włożeniem go do wody, gdyż w przeciwnym razie jego wierzchnia warstwa ulegnie uszkodzeniu i zamiast risotto otrzymasz owsiankę ryżową. Wybierając ryż w sklepie, możesz bezpiecznie kupić opakowanie o nazwie „Risotto Rice”. Najprawdopodobniej jest to arborio, ponieważ inne odmiany trudno znaleźć w rosyjskich sklepach. Jednak ryż Arborio jest bardzo dobry i piękny, wygląda jak perły słodkowodne. Jakość ryżu jest bardzo ważna, ponieważ to on spaja danie. Nawiasem mówiąc, jeśli chodzi o proporcje - na 100 g ryżu trzeba wziąć około 500 ml bulionu.
Kilka słów o produktach do risotto
Klasycznym serem do risotto jest twardy, ziarnisty parmezan lub Grana Padano, wino musi być białe i wytrawne. Zaleca się używanie wyłącznie masła, gdyż risotto to danie z północnych Włoch, a oliwki rosną na południu, jednak we współczesnych przepisach dopuszcza się stosowanie kombinacji masła i oliwy z oliwek. Naturalnie olej powinien mieć zawartość tłuszczu 82,5%.
Lepiej jest brać cebulę żółtą i białą, a nie czerwoną, należy je bardzo drobno pokroić, aby nie wprowadzały dysharmonii w kremowej konsystencji potrawy. Kolejnym ważnym składnikiem risotto jest szafran. Składnik ten jest wymieniany w przepisach na risotto alla Milanese. Wystarczy go kupić w sklepie i to w całości, mimo że na orientalnym bazarze sprzedawcy oferują kieliszek szafranu za 300 rubli. Pod żadnym pozorem nie należy tego robić, gdyż prawdziwy koszt przyprawy to 10 dolarów za gram, a ten gram wystarczy na ponad 40 risotto. Aby przygotować danie, użyj naparu z szafranu, do którego kilka pręcików zalewa się gorącym bulionem i pozostawia na 30 minut, aż płyn nabierze pomarańczowego odcienia. Inną opcją jest rozpuszczenie szafranu w winie.
Ważne punkty dotyczące przygotowania risotto
Najpierw cebulę i inne warzywa smażymy na patelni, aż będą miękkie i przezroczyste, ale bez tworzenia złotobrązowej skórki. Następnie wsyp ryż i mieszaj z warzywami przez pół minuty, następnie wlej wino i mieszaj dalej, aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Następnie dolewamy po łyżce gorącego bulionu, energicznie mieszając, aż ryż wchłonie płyn. Gdy pozostanie połowa bulionu, do ryżu dodaje się główny składnik - wodę szafranową, a także grzyby, owoce morza, mięso lub niezbędne warzywa, po czym bulion wlewa się ponownie porcjami (mieszając). Dokładnie 17 minut od rozpoczęcia gotowania patelnię zdejmujemy z ognia, należy pozostawić ją w całkowitym spokoju przez 2 minuty, aby ryż mógł odpocząć i lekko ostygnąć. Na koniec na ryż kładziemy kostki zimnego masła i startego sera, po czym risotto dobrze wyrabiamy lub wstrząsamy, aby równomiernie rozprowadzić masło i ser.
Ciągłe mieszanie ryżu to ważny warunek przygotowania odpowiedniego risotto, a żeby wyszło dobrze, przygotuj wszystkie składniki wcześniej, aby nie rozpraszać Cię cebulą czy serem. Swoją drogą Włosi nie dodają sera do risotto z owocami morza, uważając, że do siebie nie pasują. Przygotowując risotto, należy zachować ostrożność z solą i pieprzem, ponieważ sery dojrzałe mają słony i ostry smak. Przed gotowaniem spróbuj potrawy i, jeśli to konieczne, dodaj sól.
Jak zrobić risotto wyjątkowo pyszne: sekrety szefa kuchni
Jeśli robisz risotto z bulionem z kurczaka, podczas gotowania kurczaka dodaj na patelnię odrobinę estragonu, a koperek nadaje się do przygotowania bulionu z owoców morza. Przyprawy te poprawiają smak potrawy i sprawiają, że risotto jest niesamowicie pachnące. Zestaw rosołu na rosół można wstawić do piekarnika na 5 minut, a następnie ugotować z niego bulion, który wyjdzie mocny, smaczny i złocisty. To samo można zrobić z warzywami na bulion - przechowuj je w piekarniku lub na rozgrzanej patelni, aż się lekko zwęgli.
Lepiej zmiażdżyć ziarna pieprzu przed gotowaniem, wtedy aromat będzie szczególnie jasny. Nawiasem mówiąc, aby rosół był niskokaloryczny, zaleca się go ostudzić i zebrać zastygły tłuszcz.
Wszystkie produkty do risotto muszą być najwyższej jakości, dlatego nie należy do bulionu dodawać wina tylko dlatego, że okazało się za kwaśne, ani dodawać do ryżu suszonego sera.
Kolejną cechą dania jest jego uniwersalność, ponieważ każdy region Włoch gotuje je inaczej, dlatego istnieje wiele przepisów na przygotowanie risotto. Zamiast białego wytrawnego wina śmiało można dodać wina deserowe lub musujące, klasyczne sery twarde zastąpić serami miękkimi lub pleśniowymi, a zamiast masła zastosować serki kremowe, śmietanę lub oliwę z oliwek.
Eksperymenty z risotto
W starożytnych przepisach na tę potrawę można było znaleźć żółtka, kiełbasę, cukier, mleko i bułkę tartą, ale nawet teraz szefowie kuchni lubią eksperymentować z risotto. Przykładowo, jeśli do dania dodamy zielony groszek, otrzymamy wersję wenecką. Niektórzy mediolańscy kucharze smażą cebulę i czosnek ze szpikiem kostnym, a w okresie renesansu to danie podawano ze szpikiem wołowym, dzięki czemu risotto było przysmakiem.
Ze szparagami, karczochami, kalafiorem, selerem i cukinią uznawane jest za danie dietetyczne – można do niego dodać sok z cytryny dla pikanterii i świeżości. Risotto często staje się nadzieniem do ciast, wykorzystuje się je także jako farsz do pomidorów, bakłażanów i papryki, a także piecze się w piekarniku jako zapiekankę. Do tego dania dodaje się również awokado, pomidory, marchewkę, fasolę, kiełbaski, cervelat i inne produkty.
Risotto można przygotować na deser gotując ryż w bulionie mlecznym lub jagodowym, a następnie dodając do niego owoce, jagody, suszone owoce i orzechy. Bardzo smaczne jest słodkie risotto z dynią, czekoladą lub kasztanami.
Przepis na risotto krok po kroku
Skoro już opanowałeś teorię, spróbuj teraz przygotować klasyczne mediolańskie risotto z szafranem i białym winem. Wszystkie szczegóły opisano powyżej, dlatego przepis podano bez szczegółów.
Składniki: bulion z kurczaka - 5,5 szklanki, ryż risotto - 360 g, wytrawne białe wino - 120 ml, cebula - 1 szt., masło - 30 g, pieczarki - 150 g, oliwa z oliwek - 2 łyżki. l., parmezan - 120 g, szafran - 1 szczypta, sól - do smaku, mielony czarny pieprz - do smaku.
Metoda gotowania:
1. Do wina dodaj szafran.
2. Zagotuj bulion i przykryj pokrywką.
3. Drobno posiekaj cebulę, grzyby średniej wielkości posiekaj i smaż na oliwie, aż zmiękną, zajmie to około 5 minut. Cebula powinna zachować swój kolor.
4. Do cebuli dodać ryż i dobrze mieszać przez minutę.
5. Do ryżu wlać wino szafranowe, zmniejszyć ogień i gotować, mieszając, aż ryż całkowicie wchłonie wino.
6. Do ryżu dodać jedną łyżkę bulionu i ponownie wymieszać aż do wchłonięcia. Dolewamy więc chochlę bulionu, aż się skończy. Ryż gotuje się średnio około 25 minut, a po ugotowaniu przypomina coś pomiędzy drugim daniem ryżowym a zupą ryżową, z której wyparował cały płyn.
7. Doprawić solą i pieprzem, dodać pokrojone w kostkę zimne masło i starty parmezan. Wymieszaj i podawaj.
Twoja rodzina z pewnością doceni włoskie risotto, a gdy nauczysz się gotować klasyczną wersję tego dania, zwróć uwagę na inne przepisy na risotto, których zdjęcia i opisy publikowane są na naszej stronie.
Risotto z borowikami
Risotto grzybowe ma apetyczny wygląd i niezwykły aromat. Ugotuj 2 litry bulionu z kurczaka z marchewką, cebulą i przyprawami. Zagotuj 60 g suszonych borowików w szklance bulionu z kurczaka i pozwól im parzyć przez pół godziny. Spęcznione grzyby posiekać, odcedzić płyn, wlać z powrotem do bulionu i doprowadzić do wrzenia.
W 2-3 łyżkach. l. oliwę, podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta, na patelnię dodaj 300 g ryżu arborio i smaż, mieszając, przez 3 minuty. Dolać kieliszek białego wytrawnego wina i dusić mieszając przez kolejne 3 minuty. Do ryżu włóż grzyby, zalej jeszcze 2 chochelkami bulionu i gotuj, aż płyn się wchłonie. Stopniowo dodawaj bulion i mieszaj przez 18-20 minut. Zdejmij ryż z ognia, odstaw na minutę, po czym dodaj 40 g masła i 100 g startego parmezanu. Podawaj risotto na ciepłych talerzach, udekorowane świeżymi ziołami.
Risotto z grzybami, jarmużem i boczkiem
Risotto nie można gotować na wodzie, ale odpowiedni jest bulion warzywny, mięsny, drobiowy i rybny – im bogatszy, tym bogatszy smak risotto.
Risotto ze szparagami i szynką parmeńską
Jeśli szparagi nie są bardzo młode, przed dodaniem ich do ryżu gotujemy je we wrzącej wodzie przez kilka minut. Pozostały puree z cebuli dobrze się zachowa
Risotto to jedno z tradycyjnych dań kuchni włoskiej. Pod względem znaczenia kulinarnego dorównuje innym dziedzictwu gastronomicznemu tego kraju – pizzy, makaronom, lasagne. Wzmianki o tym daniu sięgają XVI wieku, a dziś istnieją setki metod gotowania. Ale wszystkie zachowują podstawowy schemat gotowania, który odróżnia je od innych dań z ryżu.
Historia wyglądu
Dziś gotowanie risotto w domu w krajach europejskich jest dość powszechne. Ale nie zawsze tak było, ponieważ to danie jest stosunkowo młode. Istnieje kilka legend o pojawieniu się tego dania. Najbardziej popularną i prawdopodobną z nich jest historia roztargnionego kucharza. Przygotowywał zupę ryżową na przyjęcie, ale rozproszył się i cała woda wyparowała. Obawiając się, że będzie musiał po prostu wyrzucić naczynie, zajrzał pod pokrywkę i ze zdziwieniem odkrył na patelni delikatny, kremowy ryż z mięsem i warzywami. W tej formie podał danie i zaskoczył wszystkich gości swoim niezwykłym smakiem. Tak więc, dzięki roztargnieniu kucharza, gotujemy to w domu i jemy w restauracjach.
Co to jest Risotto?
Risotto nie da się porównać z owsianką, sufletem ryżowym czy pilawem – to danie ma zupełnie inną zasadę gotowania. Niezależnie od dodatkowych składników zawartych w przepisie, połącz je ze sobą w przejrzystej kolejności. Ryż zawsze najpierw smażymy na oleju, najczęściej z cebulą. Następnie porcjami dodaje się bulion lub wodę. Każdą nową porcję wprowadza się w momencie całkowitego wchłonięcia poprzedniej przez ziarna. Po zużyciu większości płynu do ryżu dodaje się dodatkowe składniki: mięso, warzywa, owoce morza, owoce itp. Następnie ponownie dodaje się płyn wybrany do przepisu. W rezultacie, jeśli prawidłowo zastosujesz technologię, powinieneś uzyskać delikatną, lekko kremową konsystencję i bogaty, duszony smak.
Jak prawidłowo ugotować risotto
Dowiedziawszy się, co to za danie, przechodzimy do tajemnic jego przygotowania. Najważniejszy jest właściwy wybór ryżu. Tylko kilka odmian nadaje się do tego dania. W naszych sklepach odpowiednie są tylko arborio, ale ogólnie carnaroli i vialone nano nadają się również do gotowania. Główną cechą tych odmian są dwa rodzaje skrobi zawarte w ich składzie. Pierwszy, zewnętrzny, nadaje ryżowi miękkość i kremowość. Drugi zawarty jest w rdzeniu ziarna i nie zapada się nawet przy długotrwałym działaniu wysokich temperatur. Dzięki temu w każdym ziarenku zostaje zachowany twardy rdzeń, a ryż nie zamienia się w banalną papkę.
Kolejnym ważnym kryterium prawidłowego ugotowania risotto w domu jest bulion. Możesz użyć mięsa, ryb i warzyw, ale najbardziej tradycyjną opcją jest kurczak. Jeśli chcesz otrzymać piękne i smaczne danie, włóż rosół do piekarnika na pięć minut. Dzięki temu smak będzie intensywniejszy, a kolor złocisty. Do bulionu wybierz dobrze oczyszczoną wodę. Nie zapomnij o ziołach i przyprawach: przyda się seler, pietruszka, bazylia, tymianek, rozmaryn i cząber. Przed dodaniem lepiej zmiażdżyć ziarna pieprzu nożem. Do bulionu można dodać także cebulę, marchewkę, strąki grochu i por.
Obowiązkowym składnikiem większości przepisów kulinarnych jest ser. Tradycyjnie używa się twardego parmezanu, ale można użyć innych twardych odmian.
Do potrawy lepiej jest użyć masła, gdyż danie to pochodzi z tych rejonów Włoch, gdzie nie uprawiano oliwek. Jednak nowoczesne metody przygotowywania risotto w domu pozwalają również na użycie oliwy z oliwek.
Wino to osobny punkt w rozmowie o tym, czym jest risotto i jak je przygotować. Tradycyjną opcją jest wytrawne białe wino. Ale możesz eksperymentować, używając półsłodkich, a nawet deserowych.
Kilka tajemnic jak gotować risotto w domu
- Nigdy nie używaj produktów złej jakości. Nie oszczędzaj na serze. I zdecydowanie nie należy do tego dania dodawać wina, którego nie wypijesz ze względu na jego nadmierną kwasowość.
- Rosół można przygotować wcześniej – znacznie zaoszczędzi to czas na przygotowaniu potrawy.
- Lepiej nie brać czerwonej cebuli.
- Dodając bulion na patelnię, cały czas mieszamy ryż. To jest bardzo ważne!
- Nigdy nie płucz ryżu przed gotowaniem. W przeciwnym razie nie uda się uzyskać kremowej konsystencji.
- Uważaj na sól i pieprz. Ser, który dodaje się do potrawy na sam koniec, ma zazwyczaj ostry i słony smak. Należy to wziąć pod uwagę, aby nie zepsuć się nadmiernym zasoleniem.
- Nie bój się eksperymentować. Risotto to danie, które z wdzięcznością przyjmuje różne zmiany w składzie. Dziś wypróbuj prosty przepis na Risotto z Kurczakiem, jutro do ryżu dodaj mleko i jagody, pojutrze dodaj miękki ser i wino musujące. Dzięki temu za każdym razem zyskasz nowy smak i będziesz mógł zaskoczyć swoich gości i bliskich kulinarnymi nowinkami.
Przepisy kulinarne:
Po wymyśleniu, jak zrobić pyszne Risotto, przejdźmy do przepisów. Jest ich kilkaset, jak już wskazaliśmy. Wybraliśmy najciekawsze.
Risotto z pieczarkami
Lista zakupów:
- 1,5 l bulionu z kurczaka
- 400 g ryżu arborio
- 120 ml wina (najlepiej białego wytrawnego)
- 150g pieczarek
- 120 g parmezanu
- 30 g masła
- 1 cebula
- 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
- Sól, przyprawy
Postęp przygotowań:
Dobrze podgrzej bulion, prawie doprowadzając go do wrzenia. Cebulę posiekaj możliwie najdrobniej, jej kawałki nie powinny zakłócać kremowej konsystencji potrawy. Ale grzyby można pokroić na większe. Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek. Dodaj cebulę. Smażymy na małym ogniu do miękkości. Kolor cebuli powinien pozostać taki sam, w tym przypadku nie uzyskamy złotej skórki. Na patelnię z cebulą dodaj suchy ryż i wymieszaj. Smaż przez minutę. Szybko wlać wino, tak aby od razu zakryło cały ryż. Gotować aż do całkowitego wchłonięcia płynu. Dodać gorący bulion (1 chochla). Mieszaj stale. Po całkowitym wchłonięciu płynu kontynuuj stopniowe wprowadzanie bulionu. Gdy pozostanie połowa bulionu, dodajemy grzyby i kontynuujemy dolewanie bulionu. Pod koniec smażenia dodać ser i masło. Zamieszać. Natychmiast podawaj.
Jak gotować risotto z dynią
Lista zakupów:
- 400 g ryżu arborio
- 1,5 kg dyni
- 2 cebule
- 200g boczku
- 150 g parmezanu
- 3 ząbki czosnku
- 1,5 l bulionu
- Oliwa z oliwek
- Przyprawy
Postęp przygotowań:
Rozgrzać piekarnik. Obierz dynię i pokrój ją na małe kawałki. Natrzeć przyprawami. Piec w piekarniku do miękkości. Puree. Cebulę, czosnek i boczek pokroić. Cebulę podsmaż na patelni do miękkości, dodaj boczek i czosnek, dodaj sól i przyprawy. Dodać ryż i smażyć jeszcze kilka minut. Zacznij stopniowo dodawać bulion. Na koniec do naczynia dodać puree z dyni i jeszcze chwilę dusić. Na koniec zdejmij z ognia i dodaj starty ser.
Risotto z jagodami
Lista składników:
- 150 ml kremu
- 25 g masła
- 200 g ryżu arborio
- 500 ml mleka
- 250 g jagód
- Cukier
- Cynamon
Postęp przygotowań:
Weź rondelek i rozpuść w nim całe masło. Dodaj suchy ryż i gotuj na wolnym ogniu przez dwie minuty. Oddzielnie wymieszaj mleko i śmietanę i podpal. Doprowadzić do wrzenia. Stopniowo dodawaj tę kremową mieszaninę mleka do garnka z prażonymi ziarnami ryżu, ciągle mieszając. Dodaj cukier. Na koniec dodać połowę jagód i cynamon, dusić kilka minut. Podawać na ciepło z pozostałymi świeżymi jagodami.
Risotto z kalmarem
Lista zakupów:
- 500 g ryżu arborio
- 300 g świeżych kalmarów
- 200 ml śmietany
- 2 łyżki stołowe. ocet winny
- 500 ml bulionu rybnego
- Por
- Czosnek
- Pietruszka
- Sok cytrynowy
- Szafran
Postęp przygotowań:
Podgrzej bulion. Na patelni podsmaż por i czosnek. Muszą zachować swój kolor. Następnie wyślij tam kałamarnicę. Na osobnej patelni podsmaż suchy ryż. Musisz uzyskać lekki efekt „szklanki”. Wlej do niego rozcieńczony ocet winny. Następnie stopniowo, chochla po chochli, dodawaj do ryżu bulion rybny. Mieszaj stale! Na koniec dodajemy kalmary z cebulą, zalewamy śmietaną z szafranem, dodajemy zioła. Gotuj jeszcze przez kilka minut. Dopraw sokiem z cytryny i podawaj!
Klasyczny przepis na włoskie risotto to aromatyczne i sycące danie z ryżu. Zrób risotto z grzybami, kurczakiem, warzywami lub mięsem. Mamy najlepsze przepisy!
Upewnij się, że Twoi bliscy docenią takie danie jak risotto. Klasyczny przepis, choć niezbyt bogaty w składniki, pozwala przygotować danie o harmonijnym smaku, w którym nie ma nic zbędnego.
- Rosół z kurczaka – 6 szklanek;
- Ryż Arborio – 400 gr.;
- Wino białe wytrawne – 150 ml;
- Cebula – 1 szt.;
- Masło – 50 gr.;
- Pieczarki – 150 gr.;
- Oliwa z oliwek – 2 łyżki;
- Parmezan – 150 gr.;
- Szafran suszony – 1 szczypta;
- Sól i pieprz do smaku.
Do małego, głębokiego pojemnika wlej wino i dodaj do niego szafran. Lekko wymieszaj i odstaw, aby przyprawa nadała winu aromat.
Rosół z kurczaka, jeśli jest zimny lub zamrożony, postawić na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Gdy płyn dobrze się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i przykryj pokrywką.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
Pieczarki dobrze myjemy i siekamy, ale robimy to nieco większe.
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj oliwę z oliwek. Najpierw dodaj cebulę, a następnie pieczarki. Pieczenie trwa około 5 minut.
Teraz wlej nasz ryż na tę samą patelnię, na której smażone są grzyby i cebulę, wszystko dobrze wymieszaj kilka razy.
Wlej wino na patelnię, zmniejsz ogień do małego i poczekaj, aż wino całkowicie wchłonie się w ziarna.
Za pomocą chochli wlewamy na patelnię odrobinę naszego bulionu.
Należy pamiętać, że wystarczy jedna chochla, nie należy dodawać jej za dużo, gdyż w przeciwnym razie zniweczy to całą koncepcję etapowego przygotowania klasycznego risotto.
Gdy zauważysz, że ryż wchłonął cały płyn, dodaj kolejną chochelkę. Nie zapomnij o mieszaniu od czasu do czasu, aby wszystkie ziarna równomiernie nasyciły się bulionem.
Gdy skończy nam się cały bulion, a ryż bardziej przypomina gotowaną owsiankę, zdejmujemy go z ognia i na patelnię dodajemy drobno posiekane masło i drobno starty ser.
Klasyczny przepis na risotto polega na bardzo dokładnym wymieszaniu potrawy przed podaniem.
Smacznego!
Przepis 2: klasyczne risotto z kurczakiem
- ryż - 1 szklanka
- filet z kurczaka - 2 szt
- cebula - 1 sztuka
- marchewki - 1 szt.
- sól - 1 łyżeczka.
Cebulę i marchewkę należy obrać i dobrze spłukać pod wodą. Przygotowanie risotto rozpoczyna się od pokrojenia cebuli i usmażenia jej na średnim ogniu na złoty kolor.
Lepiej pokroić marchewki w kostkę, jednak jeśli chcesz, całkiem dopuszczalne jest zetarcie ich na grubej tarce. Marchewkę umieszcza się w przygotowanej cebuli i powoli mieszając, należy ją również usmażyć.
Filet z kurczaka myjemy pod zimną wodą i kroimy w drobną kostkę. Łatwiej to zrobić, jeśli trochę zamrozisz mięso. Wtedy kostki będą równe i małe. Filet dodaje się do cebuli i marchwi i gotuje na wolnym ogniu przez kilka minut.
Ostatnią rzeczą, którą należy dodać do risotto, jest ryż. Wcześniej jest on kilkakrotnie myty i wyrzucany na durszlak. Ryż wymieszaj z pozostałymi składnikami, a następnie zamknij pokrywę patelni.
Risotto gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez około pół godziny. Gdy ogień jest już wyłączony, lepiej pozostawić naczynie do zaparzenia na ten sam czas.
Risotto można podawać z drobno posiekanym koperkiem i pomidorami. Risotto - klasyczny przepis - z kurczakiem! Smacznego!
Przepis 3: risotto z warzywami (ze zdjęciami krok po kroku)
Wyjątkowe danie z ryżu, przygotowane według tej samej zasady, ale z innymi składnikami. To klasyczny przepis na risotto gotowane z warzywami.
- Ryż długoziarnisty – 1 szklanka.
- Cebula - 1 szt.
- Zestaw warzyw do risotto – 300 g
- Woda - 2 szklanki.
- Sól dla smaku
- Olej roślinny - do smażenia
W przypadku risotto należy cienko posiekać cebulę, tak aby była półpierścieniami lub kostkami.
Podgrzej patelnię i wlej na nią odrobinę oleju roślinnego. Gdy się zagotuje, możesz wrzucić całą cebulę na patelnię. Należy go smażyć na złoty kolor.
Gdy cebula będzie już gotowa, dodaj do niej warzywa. Muszą być trochę duszone po posoleniu.
Warzywa półgotowane nieznacznie zmniejszą swoją objętość i zmienią kolor na żółtawy.
Czas dodać główny składnik risotto – ryż. Niektóre gospodynie domowe mają do czynienia z faktem, że ryż skleja się w gotowym naczyniu. Istnieje uniwersalny przepis, w którym płatki zbożowe płucze się w siedmiu wodach, aby uniknąć tego zjawiska. Jednak to też nie jest panaceum, gdyż ryż nie zawsze odpowiada jakości wskazanej na opakowaniu.
Aby na pewno pozbyć się lepkości ryżu należy go zalać wodą, zagotować, wyłączyć i odstawić na 5-10 minut. Następnie ryż wyrzuca się na durszlak i myje. Musi trochę odsączyć. Ale teraz lekko spęczniałe płatki można dodać do risotto.
Gdy wszystkie składniki się połączą, do risotto dodajemy jeszcze odrobinę soli i mieszamy. Ogień pod naczyniem powinien być minimalny. Po 20-30 minutach ogień należy wyłączyć, a risotto powinno stać pod pokrywką przez około godzinę.
Przepis 4: klasyczne risotto z serem i grzybami
- 1,5 łyżki. Ryż
- 300 gr. pieczarki
- 1 średnia cebula
- 80 gr. masło
- 2 łyżki stołowe. olej roślinny
- 1 litr bulionu
- 0,5 łyżki. białe wino
- 150-200 gr. parmezan
- pieprz
- pietruszka
Przede wszystkim umyj i pokrój pieczarki w plasterki. Drobno posiekaj cebulę. Idealnie do przygotowania risotto lepiej jest użyć szalotki (2-3 sztuki), która ma delikatny i delikatny smak, ale zwykła cebula też się nada.
Na patelnię włóż kawałek masła i dodaj odrobinę oliwy z oliwek.
Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się miękka i przezroczysta.
Dodać posiekane pieczarki lub inne grzyby jadalne. Wiadomo, że najsmaczniejsze risotto robi się z borowikami.
Dusić cebulę i grzyby przez 5-7 minut na średnim ogniu. Lekko sól i pieprz.
Dodaj półtorej szklanki okrągłego ryżu. Dokładnie wymieszaj zawartość patelni, ryż powinien wchłonąć tłuszcz. Całość lekko podsmażamy.
Dodać białe wino i wymieszać. Wszystko razem gotujemy kilka minut, aby alkohol odparował.
Dodaj dwie lub trzy chochle wrzącego bulionu. Może to być rosół z kurczaka lub grzybów. Z bulionem grzybowym risotto okazuje się bogatsze w smaku, ale i ciemniejsze.
Mieszając, ugotuj risoto z pieczarkami. Gdy tylko ryż wchłonie bulion, dodajemy kolejną porcję. Ryż należy ugotować w odpowiedniej ilości płynu. Spróbuj i dostosuj ilość soli.
Po 20 minutach, gdy ryż jest już prawie gotowy, dodaj starty parmezan. Mieszaj i gotuj jeszcze kilka minut na małym ogniu.
Parmezan nadaje risotto wyjątkowego smaku i delikatnej kremowej konsystencji. Upewnij się, że risoto nie jest suche (w razie potrzeby dodaj trochę więcej gorącego bulionu), a ryż nie jest rozgotowany.
Zdejmij z ognia bardzo smaczne i niezwykle aromatyczne risotto z grzybami, posyp ziołami i podawaj.
Przepis 5, krok po kroku: risotto bianco z martini
Chociaż risotto bianco gotuje się dość szybko, trzeba będzie cierpliwości i maksymalnej uwagi, ponieważ trzeba je stale mieszać i dodawać płyn w miarę wchłaniania. I oczywiście najważniejsze w przygotowaniu risotto bianco jest dobre wino i prawdziwy parmezan, które sprawią, że smak Twojego dania będzie prawdziwie włoski.
- rosół z kurczaka - 1200 ml
- cebula - 1 sztuka
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.
- mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki.
- sól - 1 szczypta
- czosnek - 2 ząbki
- korzeń selera - 50 g
- martini – 250 ml
- masło - 100 g
- Ryż krótkoziarnisty – 400 gr
- ser parmezan - 100 gr
Przepis 6: risotto z rodzynkami (zdjęcia krok po kroku)
- Ryż Arborio – 1 szklanka (opłukany)
- Pietruszka - 5-6 sztuk (gałązki)
- Czosnek - 2 ząbki
- Oliwa z oliwek - 3 łyżki. łyżki
- Rodzynki - 100 gramów (namoczone w zimnej wodzie)
- Rosół - 0,5 litra
- Parmezan - 50 gramów
- Sól dla smaku
- Cukier - do smaku
Posiekaj czosnek i pietruszkę.
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i smaż czosnek i pietruszkę przez 3-4 minuty.
Dodać umyty ryż, smażyć razem 4-5 minut, ciągle mieszając.
Wlewaj bulion małymi porcjami, aby ryż miał czas go wchłonąć. Wszystko to odbywa się przy minimalnym ogniu. 5 minut przed ugotowaniem ryżu dodaj rodzynki.
Dokładnie wymieszaj i posyp startym parmezanem.
Smacznego!
Przepis 7: jak zrobić risotto w domu
- ryż - 200 g
- bulion - 500 ml
- wino białe - 50 ml
- olej roślinny - 40 ml
- masło - 25 g
- cebula - 1 głowa
- przyprawy, sól - do smaku
Do gotowania będziesz potrzebować ryżu o wysokiej zawartości skrobi. W tym przypadku do pilawu użyto ryżu, ale Arborio będzie doskonałym wyborem. Białe wino doda daniu lekkiej kwaskowatości i przyjemnego aromatu. Można użyć bulionu wołowego, drobiowego lub warzywnego. Powinno być umiarkowanie słone. W przepisie wykorzystano bogaty bulion warzywny, do jego przygotowania potrzebne są marchewka, cebula, korzeń selera, korzeń pietruszki, imbir, pietruszka i ostra papryka.
Cebulę należy podsmażyć na oliwie lub oleju słonecznikowym. Można go drobno posiekać, tak aby każdy kawałek miał wielkość ziarenka ryżu. Można go także pokroić w krążki, podgrzać na oleju na złoty kolor i wyjąć. W tym przypadku cebula podzieli swój smak i aromat z ryżem, ale nie będzie zauważalna w daniu.
Należy wsypać ryż na patelnię i zacząć go ciągle mieszać na średnim ogniu. Gdy ryż stanie się półprzezroczysty, a oliwa równomiernie rozprowadzi się na jego powierzchni, można dodać wino. Wino należy najpierw podgrzać do temperatury co najmniej 40 stopni, aby ryż nie miał kontaktu z zimnym płynem.
Ciągle mieszając ryż, należy odparować cały alkohol na dużym ogniu, a następnie ponownie zredukować go do średniego.Białe risotto. Do ryżu należy dodać przyprawy. W tym przepisie użyto soli, kardamonu, majeranku, mielonego imbiru i pieprzu.
Teraz rozpoczyna się najtrudniejszy etap gotowania, podczas którego zaleca się ciągłe, powolne mieszanie ryżu. Bulion należy wlać na patelnię małymi porcjami i poczekać, aż płyn odparuje. Rosół również powinien być gorący. Spowoduje to powolne gotowanie ryżu i uwolnienie części skrobi do płynu. Gdy każde ziarenko ryżu osiągnie al dente, zdejmij naczynie z ognia, przykryj pokrywką i odstaw na 3-5 minut. Na patelni powinien znajdować się nadmiar płynu. Następnie do ryżu dodaje się masło i dokładnie, ale delikatnie miesza się risotto.
Dzięki temu ryż wchłonie nadmiar płynu i zostanie owinięty kremowym sosem. Należy podawać na gorąco, w połączeniu z mięsem, owocami morza lub sałatką warzywną. Risotto może służyć jako doskonała przystawka, łączy w sobie przyjemną gęstość odpowiednio ugotowanego ryżu i delikatność sosu, a także ma wyśmienity smak. Na zdjęciu białe risotto uzupełnione kawałkiem smażonego królika i świeżymi warzywami.
Przepis 8: risotto z mięsem, warzywami i oliwkami
- ryż najlepiej krótkoziarnisty
- bulion
- Papryka
- bazylia
- oliwki
- krem
- Oliwa z oliwek
- czosnek
Wlać tyle oliwy, aby pokryła ziarna ryżu. Smaż czosnek na średnim ogniu. Zamiast czosnku można użyć cebuli, ja po prostu jej nie lubię. Usmażyli to i wyrzucili.
Na patelnię wsyp ryż, wymieszaj go z olejem i smaż przez 3-4 minuty. Smakosze mogą dodać odrobinę białego wina dla smaku. Niestety nie miałam tyle ryżu, ile potrzebowałam, więc musiałam użyć ryżu długoziarnistego.
Rosół może być inny, zarówno z kurczaka, jak i mięsa.
Następnie gotowanie ryżu sprowadza się do dodawania gorącego bulionu na patelnię z ryżem małymi porcjami w miarę jego wchłaniania, ciągle mieszając. Przez cały czas gotowania bulion powinien być gorący. Ugotuj ryż na średnim ogniu.
Do ryżu dodaj szczyptę pachnącej bazylii.
Podczas gotowania ryżu pokrój pasujące do niego składniki. Słodka papryka.
Kroić w kostkę.
Kroimy także mięso. Miałem gotowy kawałek wieprzowiny.
Trochę oliwek. Pokrój na ćwiartki.
W sumie ryż gotuje się średnio około 40 minut.15 minut przed końcem gotowania wrzucamy na patelnię naszą paprykę i mięso. Mieszać.
Kontynuuj gotowanie, dodając bulion. Próbujemy ryż bliżej czasu kontrolnego. Podczas gdy ryż się gotuje, a papryka dusi, zetrzyj ser.
Na patelnię z ugotowanym ryżem wlać gęstą śmietanę i posypać serem. Pozostawić na gorącej patelni. Zasadniczo gotowe danie można posypać serem.
Połóż na rozgrzanym talerzu i dodaj trochę zieleniny. Podawać z białym winem.
Przepis 9: risotto grzybowe z białym winem (ze zdjęciem)
Risotto grzybowe to nie pilaw warzywny, nie owsianka i nie tylko gotowany ryż. To niezwykle smaczne, bogate, satysfakcjonujące i urzekające danie. Nie można obok niego przejść i nie można oderwać wzroku od talerza.
- Ryż – 200 g
- Grzyby – 250 g
- Rosół (warzywa, kurczak) – 1 l
- Cebula – 3 szt.
- Czosnek – 1 ząbek
- Wino białe wytrawne – 50 ml
- Ser twardy – 50 g
- Masło – 40 g
- Oliwa z oliwek – 1 łyżka.
- Sól, mielony pieprz - do smaku
- Zieloni - do smaku
