Pepperkakehus: kakeoppskrift til nyttår og jul. Pepperkakehus Flytende pepperkakedeig

Å lage et vakkert, spiselig eventyrhus med egne hender er ganske vanskelig, fordi det krever ikke bare kulinariske ferdigheter, men også talentet til en dekoratør. Vi vil fortelle deg alle hemmelighetene ved å lage et pepperkakehus.

Denne artikkelen er beregnet på personer over 18 år

Har du allerede fylt 18?

Nyttårs pepperkakehus: litt historie

Hvordan og hvem tilberedte først en velsmakende og vakker godbit? Svaret på dette spørsmålet gikk tapt blant historiske omskiftelser. Det er kjent at teigbygninger var kultiske tilbake i antikkens Romas dager og ble ansett som gudenes boliger. Men etter ferien ble de behandlet på en helt moderne måte – de ble rett og slett spist av hele familien. Den ble først tilberedt i Tyskland som en velsmakende og vakker dekorasjon for det nye året. Pepperkakehus ble populære umiddelbart etter utgivelsen av en oppbyggelig og lærerik fortelling om eventyrene til to barn - Hansel og Gretel. Det var med et søtt hus laget av pepperkaker, marsipan, kandiserte frukter og godteri at de ble forført av den onde heksa, som barna senere klarte å rømme fra.

Pepperkakehuset er ikke bare fabelaktig vakkert, men også utrolig praktisk. Takket være sammensetningen kan den lagres i ganske lang tid og forbli like velsmakende som den første dagen etter tilberedning. Dermed kan husmoren bake den til jul, og den vil fungere som en dekorasjon for huset til slutten av alle nyttårsferier uten problemer.

Rett etter at tyske konditorer begynte å tilberede denne uvanlige desserten hvert år, ble den så populær at den slo rot i utlandet, i Amerika. Fra nå av hadde hver husmor sin egen oppskrift på deilig dekorasjon, og hver mente at hennes var den beste. I sannhet var grunnoppskriften ganske enkel - honning, mel, sukker og krydder. Det var tilsetningen av sistnevnte som ble holdt i den strengeste fortrolighet, fordi både smaken og "holdbarheten" til de ferdige pepperkakene var avhengig av dem.

Pepperkakehuset fikk også berømmelse i Russland - det ble ansett som et tegn på velstand i huset og en garanti for velstand i det kommende året. I de dager var pepperkaker i vårt land veldig populære og tilgjengelige for alle, men fattige mennesker laget ikke hus av dem - det var verken tid eller lyst til å male pepperkaker, og slike dekorasjoner som kandiserte frukter, sjokolade eller marmelade var for dyrt.

Uansett så er et pepperkakehus den beste gaven til en liten gutt eller jente. Gjør tilberedningen av denne delikatessen til en familiefeiring - bak og dekorer den med barna dine. Minner om dette vil definitivt bære gjennom hele livet ditt, og en dag vil barna dine lage det i henhold til "bestemors" velprøvde oppskrift sammen med barnebarna dine.

Steg-for-steg oppskrift på pepperkakehus

Hvordan lage et pepperkakehus? Dette er en hel vitenskap, fordi det er veldig viktig ikke bare å elte deigen ordentlig, men også å lage glasuren (krem som du kan koble til alle deler av huset).

Du bør begynne å forberede nyttårs delikatessen ved å elte deigen. Du vil ikke finne en eneste oppskrift på pepperkaker - det er mer enn hundre av dem i verden, og hver av dem har rett til å bli kalt den beste. De nødvendige ingrediensene er honning, mel, sukker, smør og krydder. Det særegne ved denne oppskriften er minimumsmengden av væske som brukes, noe som gjør deigen ganske tett og tett. Vi vil fortelle deg hvordan du forbereder deigen trinn for trinn litt senere, men nå skal vi se på en annen veldig viktig og nødvendig prosess - forberede mønsteret. Det er veldig vanskelig å kutte ut detaljene til et hus fra ferdig deig, fordi deigen er honning-sandaktig, noe som betyr at den lett smuldrer under en kniv. På grunn av dette må alle detaljene kuttes ut ved utrulling av deigen - på denne måten vil du være sikker på at det forberedte materialet vil være nok for "konstruksjonen".

Du kan enkelt finne mønstre for et pepperkakehus på Internett - de enkleste og rimeligste modellene presenteres der. For å lage en slik dessert trenger du to rektangulære vegger, to fasader (en må være laget med en utskåret døråpning) og to rektangler til taket. Deres nøyaktige dimensjoner kan finnes på World Wide Web eller du kan tegne dem selv. Men et enetasjes hus er langt fra den ultimate drømmen, fordi pepperkaker kan brukes til å lage vakre to-etasjers hytter, møller og til og med slott for prinsesser. Generelt, ved hjelp av pepperkakedeig og din egen fantasi, kan du forberede et ekte mesterverk som vil gjøre drømmene dine til virkelighet.

Det neste trinnet anses også som viktig. Hvordan lage proteinkrem for å bli med i huset (glasur)? Den er laget av egg, sukker og sitronsaft. Selv en nybegynner kokk kan tilberede det, slik at du kan overføre disse hyggelige gjøremålene til barnet ditt (selvfølgelig, hvis han ikke er for liten).

Å montere og male et eventyrhus er det hyggeligste og mest spennende øyeblikket. Det er bedre å gjøre det med hele familien, fordi slike øyeblikk bringer oss nærmere hverandre. Arranger en liten konkurranse for å se hvem som kan tegne et vindu raskest eller hvem som kan ramme inn taket bedre. Du kan også spille inn en felles mesterklasse for dine kjære og bekjente.

Pepperkakehusdeig: den mest populære oppskriften

Som nevnt tidligere er det mange pepperkakeoppskrifter, men vi skal se på den mest populære - med honning og kanel.

For å tilberede deigen trenger du:

• 125 g flytende honning (hvis honningen er kandisert, bør den smeltes);
• 100 g granulert sukker;
• 100 g smør (mykt, men ikke flytende);
• 1 avkjølt kyllingegg;
• 1 ss. l rømme (eller en halv teskje brus);
• en klype salt;
• en klype kanel;
• en klype kardemomme.

Du kan også lage ingefærdeig med de samme ingrediensene ved å tilsette en teskje tørrmalt ingefær i blandingen.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Kombiner tørre ingredienser i en stor bolle: mel, sukker, salt og krydder;
2. Pisk egget med en visp, tilsett honning og smør;
3. Bland tørre og våte ingredienser og elt til en elastisk deig. Riktig eltet deig flyter ikke, selv om dette i stor grad avhenger av kvaliteten på det valgte melet og mengden gluten i det. Hvis det viser seg litt væske, tilsett litt mer mel og elt godt;
4. Rull deigen til en ball, pakk den inn i matfilm og legg den i kjøleskapet for å hvile skikkelig. Den optimale "hviletiden" er 2 timer;
5. Etter denne tiden skal arbeidsstykket trekkes ut og avkjøles litt på et varmt sted;
6. Del deigen i flere stykker og kjevle den tynt ut;
7. Klipp ut figurene som trengs for huset. Ikke kast rester - de lager fantastiske pepperkakedyr og mennesker;
8. Pepperkakebakeprosessen varer ikke lenge – 20 minutter ved 180 grader. Vær forsiktig så du ikke brenner deigen; om nødvendig, reduser temperaturen til 150 grader;
9. De bakte delene av huset skal avkjøles og først deretter fortsette å sette sammen desserten.

Denne deigoppskriften er den enkleste og tar minst tid å tilberede. Hvis du vil eksperimentere eller oppdage noe nytt, kan du ikke lete lenger enn eldgammel pepperkakedeig, som er laget med choux-metoden og kan holde seg fersk i flere måneder. Denne oppskriften i Rus ble brukt av kvinner når de sendte ektemennene sine på en lang reise eller på en militærkampanje.

Oppskrift på pepperkakehusglass

Siden antikken har karamell blitt brukt til å lime sammen alle delene av et pepperkakehus. Denne viskøse substansen forbinder alle delene perfekt, men etter herding blir den hard som karamellen den er. Derfor ble den over tid erstattet av en lett proteinkrem - glasur. Det er veldig enkelt å lage: Pisk 2 eggehviter med 1,5 ss. melis og en teskje sitronsaft (tilsett på slutten av piskingen) og kremen er klar. Deretter overfører du blandingen til en konditorpose, og du kan begynne å danne huset, så vel som det påfølgende maleriet.

DIY pepperkakehus: oppskrifter uten honning

Som nevnt tidligere, blant de mange dessertene er det også de som honning ikke er så viktig for. Vi presenterer for din oppmerksomhet en oppskrift på et julepepperkakehus uten honning. For å forberede det trenger du:

• 150 g mel;
• 60 g sukker;
• 2 ss. l smeltet smør;
• en kvart teskje brus;
• en klype ingefær og kanel;
• 1 ss. l melk.

Det er ikke vanskelig å elte denne deigen - bare bland alle ingrediensene, lag en elte og la den stå under filmen i en halvtime. Vær oppmerksom på at denne mengden deig bare vil være nok til et lite hus som måler 15 x 20 cm. Ønsker du en mer monumental struktur, doble eller tredoble vekten av ingrediensene.

Et pepperkakehus med eller uten honning er et DIY-eventyr. Ikke gå glipp av muligheten til å tilberede denne fantastiske desserten som ikke vil gå ubemerket hen av en liten søt tann.

Pepperkakedeig laget med vaniljesaus-metoden hjemme.

Ingredienser til vaniljesaus pepperkakedeig

For å tilberede pepperkakedeig trenger du produkter som mel, sukker og honning. For å smaksette pepperkakedeig brukes skall og krydder som kanel, muskat, ingefær, kardemomme, nellik, stjerneanis, allehånde, koriander og spisskummen. Pepperkakedeig tilberedes på to måter: elt deigen med kald sirup () eller med varm sirup (vaniljesaus pepperkakedeig). Choux pepperkakedeig kan tilberedes etter følgende oppskrift: 3 kopper mel

• 1 glass honning
• 1/2 kopp sukker
• 50 g smør
• 1/2 ts brus
• 1/2 ts. kanel

Hell sukker i honning.

Tilsett smør.

Forbered et vannbad. Hell litt vann i kjelen og kok opp. Legg en kjele med honning, sukker og smør i. Varm opp blandingen.

Når smøret smelter, tilsett brus og kanel. Rør alt. Fjern den skumaktige blandingen fra varmen når den bringes til nesten et oppkok.

Tilsett mel gradvis og rør samtidig.

Fra pepperkake choux kringle kan du lage deilig og aromatisk

44156 3

OG Pepperkakedeigprodukter kommer i en rekke former og inneholder store mengder sukker og ulike krydder, som gir dem en spesiell aroma. Blandingen av krydder tilsatt pepperkakedeigen kalles "bukett" eller "tørr parfyme". Den består (i%): kanel 60, nellik 12, allehånde 12, sort pepper 4, kardemomme 4, ingefær 8. I tillegg til pepperkaker, bakes pepperkaker av samme deig, klemt med fruktfyll eller syltetøy.

Noen ganger, i stedet for sukker, tilsettes kunsthonning eller invertsirup til deigen, og en del av hvetemelet (50%) erstattes med rugmel. Dette forbedrer kvaliteten på pepperkaker og reduserer deres krymping under langtidslagring på grunn av den økte hygroskopisiteten til disse produktene.

Mel til deigen skal ha lavt gluteninnhold (26-28%). Løsne deigen med kjemiske hevemidler (brus).
Deigen tilberedes på to måter: rå og choux. Med vaniljesausmetoden kokes en del av melet opp før deigen eltes. Det særegne ved oppskriften og tilberedning av pepperkaker bidrar til at mange typer av dem kan bevares i lang tid uten å bli foreldede.

Pepperkakedeig inneholder honning og melasse, som forsinker aldringsprosessen. I tillegg forsinker brygging av mel og invertsirup betraktningsprosessen. For å tilberede pepperkakedeig trenger du følgende produkter:
Mel 1 kg, sukker 300 g, vann 200 ml, honning 100 g, egg 2 stk., smør eller margarin 150 g, salt 4 g, tørre krydder 5 g, brus 1 g.

Tilberedning av deig ved hjelp av råmetoden

Deigen tilberedt med råmetoden har en løs og samtidig tyktflytende konsistens på grunn av det høye innholdet av sukker, honning og melasse i den. Sukker eller sukkersirup, vann, honning, melasse eller invertsirup, egg blandes godt i 6-10 minutter. Sukker løses opp i væsken og fordeles jevnt gjennom blandingen. Jo høyere temperatur deigen eltes ved, jo kortere eltetid, ellers kan deigen vise seg å bli for lang.

Etter blanding, tilsett finmalte krydder, brus, myknet smør eller margarin og mel. Elt deigen i 4-12 minutter avhengig av mengde deig og temperaturforholdene i rommet. Den ferdige deigen er en homogen masse med snerpende, løs konsistens.

Tilbered deigen ved å bruke vaniljesausmetoden

Prosessen med å tilberede denne deigen består av tre stadier: brygging av mel i sukker-honning, sukker-og-sakkarid eller sukker-og-søt sirup: avkjøling av brygget; blande teblader med alle andre typer råvarer.
Brygg mel i en åpen panne. For å gjøre dette, tilsett sukker og melasse, hell i vann og varm opp (70-75°C) under omrøring til sukkeret er helt oppløst. Den gjennomsiktige sirupen filtreres gjennom en fin sikt, avkjøles til en temperatur på minst 68°C, siktet mel tilsettes gradvis og blandes raskt. Hvis sirupen avkjøles til lavere temperatur, vil det redusere kvaliteten på pepperkakene. Når melet brygges, skjer en delvis gelatinering av stivelsen, noe som bidrar til å holde pepperkakene friske i lengre tid. Ster 67,5°C. Mel blandes med varm sirup så raskt som mulig (10-12 minutter), siden langvarig kontakt av blandet mel med varm sirup kan føre til at det dannes klumper.
Hvis oppskriften krever mye egg og smør, så kok opp litt av melet, og bruk resten av melet når du elter deigen, og la igjen 6-8 % til støv.
Avkjøl brygget i bakebrett, hvor deigen legges i lag og smøres med vegetabilsk olje eller drysses med smuler slik at det ikke dannes en monolitisk masse. Den bryggede deigen avkjøles til en temperatur på 25-27°C. Det er umulig å elte deigen uten forkjøling, siden den mister egenskapene, pepperkakene blir tette, ikke-strømlinjeformede, og hevemidlene og aromastoffene fordamper.
Etter avkjøling av den bryggede deigen, eltes den, kombineres med resten av produktene som er spesifisert i oppskriften, og eltes til en homogen konsistens oppnås i 30-40 minutter. Deigen skal være jevnt blandet og ha en kremet konsistens. Med kortere eltetid oppnås produkter med en tett struktur.

Du kan tilberede deigen på en halvbrygget måte. For å gjøre dette, ta 80 % vann i henhold til oppskriften ved en temperatur på 70°C. tilsett sukker, margarin og varm opp til 90°C, bland godt, tilsett gradvis 45 % mel. Fortsett å røre i ytterligere 6-8 minutter. Denne massen avkjøles til 25°C. Honning og brus oppløses i det gjenværende vannet, kombinert med den avkjølte massen, tilsettes egg og det resterende melet. Deigen blandes i 10 minutter og kuttes.

Forming og baking

Den ferdige deigen legges ut på et bord som er kraftig støvet med mel, eltes og får en avlang form. Laget rulles gradvis ut med en glatt trekjevle i forskjellige retninger, periodisk støvet med mel, til en tykkelse på 8-10 mm. Laget må rulles ut jevnt, ellers vil produktene ha forskjellig tykkelse og bake ujevnt. Før støping av produktene, utføres teststøping på forskjellige steder i formasjonen for å bestemme jevnheten til rullingen. Mønsteret påføres overflaten av formasjonen med en takket eller korrugert kjevle. For å støpe produkter brukes forskjellige enheter i form av metallutsparinger, som er kjegleformede felger med spisse kanter, formen tilsvarer produktene som produseres. Treformer med design eller inskripsjon inngravert på tavlen brukes. Hvis produkter må gis en viss form og en design påført overflaten, brukes treformer i kombinasjon med metallutsparinger. Produktene dannes av et utrullet deiglag ved hjelp av en kniv, skiveskjærer eller hakk.
Bruk et hakk, trykk deiglaget fem til seks ganger, separer biter av en bestemt form fra det, og legg dem ut i jevne rader på bakepapir. Fordypningen dyppes med jevne mellomrom i mel, dette forhindrer at deigen fester seg til den. Før du legger på arkene, feie melet fra produktene med en børste. Til pepperkaker og brød kjevles deigen ut til et lag henholdsvis 12 og 8 mm tykt. Laget må tilsvare størrelsen på bakeplaten. Brødene skjæres med en kniv eller skiveskjærer i rektangulære biter av passende størrelse. Etter utrulling legges deiglaget for pepperkakene på et ark som tidligere er smurt med vegetabilsk olje eller støvet med mel.

Overflaten på produktet fuktes med kaldt vann og gjennombores flere steder med en kniv for å unngå hevelse.
Biter av hard deig legges på tørre ark støvet med mel eller smurt med olje. På produkter som sitter fast på arket, dannes tomrom, og bunnene blir annerledes. Hvis produktene er smurt med egg før baking, så for at de ikke beveger seg under smøring, legges de på ark smurt med en blanding av fett og varmt vann. Før baking blir overflaten på noen typer produkter drysset med sukker, smuler, hakkede nøtter eller mandler, og dekorert med rosiner, kandiserte frukter eller nøttekjerner.

Pepperkaker stekes ved 200-240°C i 10-15 minutter umiddelbart etter oppskjæring, og pepperkaker og pepperkaker med mynte stekes ved 190-210°C. Stekemodusen og varigheten avhenger av tykkelsen på produktene. Jo tykkere bakevarer, jo lavere temperatur og lengre steketid.
Ved høye steketemperaturer vil det raskt dannes en skorpe, som vil hindre at fuktighet fjernes fra krummen. Etter baking vil produktet krympe under vekten av den rå krummen. Den lave temperaturen i ovnen gjør at produktene blir uskarpe av overflødig sukker. Rettidig dannelse av skorpen bevarer formen på pepperkakene.

Etter steking gnis pepperkakene, smurt med egg, flere ganger med en myk børste for å få en bedre glans.
Pepperkaker kan glaseres med sukkersirup. Til dette formål brukes kjeler med en kapasitet på 3 til 5 liter. Avkjølte produkter helles med forhåndstilberedt sukkersirup ved en temperatur på 85-90°C. Pepperkakene blandes med sirupen med en treåre i 1-2 minutter, og tas deretter ut og legges på en rad, tørkes.

Panpepato "Pepper Bread" er en variant av temaet for et gammelt vinterbakverk som er typisk for de sentrale regionene i Italia. Denne tradisjonelle julegodbiten er uvanlig ved at den inneholder malt svart pepper. Mange artikler av eminente professorer er skrevet om fordelene med Panpepato! Selvfølgelig inneholder denne delikatessen kun naturlige ingredienser. Italienere hevder at slikt brød fyller deg med energi, beskytter mot sykdom og til og med senker kolesterolet! Mange anser det til og med som et afrodisiakum))) Du bør definitivt prøve dette aromatiske, sunne og utrolig smakfulle bakemiraklet! Du kan, som mange moderne italienske kokker, erstatte sort pepper med vanilje, og da blir Panpepato mindre krydret, men ikke mindre smakfull... Og pass på å bruke brunt sukker fra Mistral, det vil gi retten en utrolig aroma og smak !!! Og viktigst av alt, denne fantastiske retten inneholder alle ingrediensene av planteopprinnelse. Det vil si at du trygt kan glede deg over denne paien og gi energi til deg selv og dine kjære i fasten.

Mandler Hasselnøtter Valnøtter Tørket frukt Rosiner Kakaopulver brunt sukker Honning Kanel Muskat Svart pepper Hvetemel

Før nyttår og på St. Nicholas baker mange mødre og andre pepperkaker som gave eller bare som en godbit til barna sine. Jeg har allerede fortalt deg at jeg lager pepperkaker på bestilling, så jeg prøver ofte ny deig for å finne min perfekte oppskrift. Denne gangen ble jeg rådet til å lage malt pepperkakedeig, som kan tilberedes umiddelbart i vannbad, og også inneholder brus, som gjør dem luftige og enda deiligere. Jeg liker også forholdet mellom sukker og honning her, takket være at pepperkakedeigprodukter ikke er veldig søte, noe som er veldig bra, fordi de deretter er dekket med sukkerglasur på toppen.

Jeg likte veldig godt å elte det, fordi alt er enkelt og enkelt, og du trenger ikke å slå noe med en mikser, noe som betyr mindre skitten oppvask. Noen ganger glemmer jeg også å ta ut smøret på forhånd slik at det mykner, men her trenger jeg ikke å gjøre det, så dette er enda et pluss i dens favør.

Ingredienser:

• Honning - 170 g
• Sukker - 100 g
• Smør - 130 g
• Kyllingegg - 2 stk.
• brus - 1,5 ts
• Hvetemel - 500 g
• Krydder (ingefær, kanel, muskat) - etter smak

Tilberede pepperkakedeig

Hell sukker i en kjele eller bolle, tilsett honning og krydder. Til krydder tar jeg 2 ts kanel, 1 ts tørr malt ingefær og en klype muskatnøtt. Du kan også tilsette kardemomme, kvernet pepper og andre krydder, men for meg er dette for mye og siden jeg lager småkaker til barn, begrenser jeg meg til disse tre, i spesifiserte mengder.

Så legger jeg denne bollen i vannbad og rører til sukkeret er helt oppløst og honningen blir flytende. Dette tar ca 5 minutter Hvis du gjør alt i en kasserolle kan du klare deg uten vannbad, men du må holde lav ild slik at ingenting brenner seg og rør hele tiden. Jeg tilsetter ikke maihonning i kakene, da det blir urimelig dyrt, men jeg tilsetter tykk bokhvete eller lignende. Når sukkeret har løst seg opp tar jeg bollen ut av badekaret og tilsetter brus.

Deretter rører jeg alt grundig med en slikkepott eller visp, som et resultat vil brusen reagere, massen blir hvit og blir mer luftig. Du trenger ikke å varme den opp igjen.

Jeg kutter smøret i biter og tilsetter det i den varme blandingen, hvoretter jeg begynner å blande det til smøret er helt oppløst. Det er ikke nødvendig å ta den ut av kjøleskapet først, den smelter helt fint.

Tilsett deretter eggene og bland tilbake til det er jevnt. Ikke vær redd, proteinet vil ikke stivne, fordi temperaturen i bollen har blitt mye lavere på grunn av den kalde oljen. Derfor er det viktig å tilsette alle ingrediensene i en tydelig rekkefølge, som jeg antyder, slik at pepperkakedeigen hjemme blir perfekt.

Jeg tilsetter melet til slutt. Dette gjør jeg på flere måter for å gjøre det lettere å elte. Du kan umiddelbart legge til ca 300 gram, og deretter tilsette de resterende 200 gram under elteprosessen. Jeg brukte nøyaktig 500 gram mel til disse produktene, men det kan være forskjell på mengden på grunn av størrelsen på eggene, samt meltype og kvalitet. Jeg anbefaler deg å blande helt inn det tilsatte melet, og først deretter tilsette mer hvis det virker som om det ikke er nok.

Som et resultat kom jeg ut med en utmerket myk pepperkakedeig, men samtidig veldig elastisk og ikke klissete. Men den er ikke helt klar ennå. Jeg legger den i en pose eller pakker den inn i matfilm og setter den i kjøleskapet i minst 2 timer, men gjerne et døgn. Forresten, hvis du ikke har brukt det på en gang, er det greit, fordi det kan oppbevares i kjøleskapet i en hel måned.

Jeg lagde utmerkede pepperkaker av denne deigen, veldig smakfulle, myke og glatte. Hvis du aldri har gjort dette, sørg for å prøve å lage denne malte pepperkakedeigen. Deretter kan du lage småkaker og dekorere dem med barna. God appetitt!