Хүүхэд котлет эсвэл нухсан төмс хийж дуусаагүй байж магадгүй ч тэр талхтай тавагнаас соусыг баяртайгаар цуглуулах болно: Итали эхчүүд үүнийг "скарпетта" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь гутлын гутлаас ус шүүж авдаг гутал юм. шалбааг.
Амтлах боловсрол
Бид таны хүүхдэд өнгө, дуу авианы нарийн сүүдрийг ялгахыг зааж, түүний бүтээлч чадварыг дээшлүүлдэг. Хоолны хувьд ч мөн адил: амт чанар нь хөгжлийг өдөөдөг. Хүүхэд хэдий чинээ олон амтыг ялгаж чадна, тэр хэмжээгээрээ өсөж торних тусам түргэн хоолонд дурлах гэх мэт муу зуршлаас татгалздаг. Тэр хэтрүүлэн идэхгүй, идэх ч үгүй. Хүүхэд хангалттай идэж чадахгүй байгаа нэг шалтгаан нь амтлах сохор юм. Амтны нарийн мэдрэмж бага байх тусам хоолны дуршилыг хянадаг өлсгөлөнгийн төв рүү бага импульс илгээгддэг бөгөөд энэ нь цагтаа унтардаггүй.
Ус ба дүрэх
Хүүхдийн хоол аль хэдийн нэлээн зөөлөн болсон. Тиймээс нялх хүүхдэд сүмс хэрэгтэй байдаг. Бид ихэвчлэн гоймонг тосоор амталдаг бөгөөд амт чанараараа бидний хувьд гоймон, спагетти, "үүр" нь адилхан. Хурц соус нь "уйтгартай" гоймонгийн амтыг нэмнэ.
Хүүхдэдээ том гуурсан гоймон буцалгаж, өмнө нь янз бүрийн соустай хэд хэдэн таваг (улаан лооль, цөцгий, сүү, бяслаг, dill) тавиад нэг гоймонг энд, нөгөө гоймонг дүрэхийг санал болго. Залуу тансаг хоолчдыг энэ үйл явц, олон янзын амт мэдрэхүйд татах болно!
Тууз болгон хуваасан өргөст хэмх, лууван эсвэл чанасан төмстэй ижил амтыг туршиж үзээрэй. Эсвэл та богино долгионы зууханд төмсийг арьсан дээр нь жигнэж, арьсыг нь зүсэж, нугалж, дундуур нь цөцгий, нилээд жижиглэсэн dill (мөн нэг төрлийн сүмс!) -ээр дүүргэж болно.
Эхлээд нэг, дараа нь нөгөө
Таны хүүхдэд ямар соус хэрэгтэй вэ? Янз бүрийн! Нэг шөл нь бүх тохиолдолд хангалтгүй, учир нь өглөөний цай, өдөр, оройн хоолон дээр бүх зүйл дээр асгавал хамгийн амттай соус хүртэл уйтгартай байдаг.
Өөр өөр найрлагатай, бүтээлч байх (мэдээжийн хэрэг шалтгааны хүрээнд) гравис.
Хүүхдийн сүмс нь хоолны дэглэм байх ёстой: бид илүүдэл давс, чинжүү болон бусад амтлагчгүйгээр хийж чадна. Бага зэрэг сармисны шүүс (хэрэв хүүхэд харшилгүй бол) хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Гэхдээ амтлахын тулд сараалжтай улаан лууван эсвэл манжин нэмэх нь дээр.
Соусын амтанд таны хэрэглэдэг өтгөрүүлэгч нөлөөлдөг: ердийн гурил эсвэл эрдэнэ шишийн гурил, будаа эсвэл нунтагласан Сагаган будаа. Ямар ч тохиолдолд гурилыг хуурч болохгүй, учир нь насанд хүрэгчдэд зориулсан соусын жорыг ихэвчлэн шаарддаг.
Хориотой
✓ Мөөгний соусаас зайлсхий! 8-аас доош насны хүүхдүүд мөөг идэж болохгүй: соусанд багахан хэмжээ нь ч элэгийг гэмтээж болно, учир нь. Түүний ферментийн систем нь ийм хүнд хоолыг боловсруулахад хангалттай төлөвшөөгүй байна.
✓ Түүхий шар ба цагааноруулах ёсгүй. Түүхий өндөг нь сальмонеллёз болон бусад гэдэсний халдварын эмгэг төрүүлэгчдийг агуулж болно.
✓ Бид танд халуун ногоотой биш дэлгүүрээс худалдаж авсан соусыг ч өгдөггүй.Үүнд майонез багтана: энэ нь маш өөх тос, хадгалалтын бодис агуулдаг тул та 5 нас хүртлээ хэрэглэж болохгүй.
Улаан Лоолийн сүмс
Авах: 1 дунд улаан лооль 1 tbsp. л. цөцгий 1/2 tsp. гурил 100 мл ус
Бэлтгэл ажил:
Улаан лоолийг бага зэрэг буцалж буй ус нэмээд таглаатай саванд хийнэ. Зөөлөн бол хальсалж, цавчих, шигшүүрээр шүүнэ (соус руу яс орохгүй). Гоймоныг цөцгий, гурилтай саванд хийнэ. Өтгөрүүлэх хүртэл тасралтгүй хутгана.
Дахин дүүргэхэд хялбар
Авах: 1 tbsp. л. оливын тос 2 tbsp. л. байгалийн тараг нимбэгний шаантаг 1 tbsp. л. жижиглэсэн ногоонууд
Бэлтгэл ажил:
Тараг, чидуны тосыг хольж, нимбэгний шүүсээр цацна. Нилээд жижиглэсэн ургамал нэмнэ.
Жимс жимсгэнэ сумс
Авах: 50 гр жимс (хөлдөөсөн) 1/2 tsp. цардуул 50 мл ус 1/2 tsp. зөгийн бал
Бэлтгэл ажил:
Жимс дээр буцалж буй ус асгасны дараа шигшүүрээр арчина. Бага зэрэг ус нэмээд гал дээр буцалгана. Цардуулыг уусгаж, сайтар хутгаж, жимс жимсгэнэ нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирна. Хөргөж, зөгийн бал нэмнэ.
Хүүхдийн хоолонд агуулагдах сүмс нь хоол хүнсийг баяжуулж, тэжээллэг, олон төрлийн болгодог бөгөөд хамгийн чухал нь үнэр, амтаараа хүүхдийн хоолны дуршлыг нэмэгдүүлдэг. Хүүхдийн соусын чанарыг органолептик мэдээллээр (амт, үнэр, тууштай байдал) тодорхойлно.
Жишээлбэл, шөл дээр суурилсан сүмс нь үндсэн бүтээгдэхүүн болох мах, загас, чанасан ногоо, амтлагчийн үнэртэй байх ёстой. Улаан соус ба түүний уламжлал нь чихэрлэг, исгэлэн амттай байх ёстой, цагаан сүмс нь цагаан үндэс, сонгины нарийн үнэртэй шөлний амттай байх ёстой, загасны сүмс нь загас, цагаан үндэсийн тод өвөрмөц үнэртэй байх ёстой.
Та бяслагны бялуу, пудинг, үр тариа, зуслангийн бяслагны кассеролд зориулж амтат сүүний амтлагч бэлтгэж болно. Жимс жимсгэнэ (шинэхэн, хатаасан, лаазалсан), чанамал эсвэл тарваганаас авсан чихэрлэг, исгэлэн сүмсийг үр тариа, гоймоноор хийсэн аяганд зориулж бэлтгэдэг. Таны хүүхэд чихрийн сироптой жимсний соусанд дуртай байх магадлалтай. Энэхүү шөлийг халуун, хүйтэн аль алинд нь зуслангийн бяслаг, үр тарианы кассерол, будаа, хуушуураар үйлчилж болно.
Хүүхдэд зориулсан цөцгийтэй соус
Орц:
- Цөцгийн тос
- Цөцгий
Хоол хийх арга:
- Эхлээд та гурилыг хатаах хэрэгтэй.
- Шаардлагатай хэмжээний гурилыг хайруулын тавган дээр хийж, бага дулаанаар хийнэ.
- Гурилыг байнга хутгаж, шатаахыг зөвшөөрөхгүй байх ёстой.
- Талхны үнэр гарч ирмэгц гурилан дээр цөцгийн тос нэмэх хэрэгтэй.
- Тос нь будаагаа муутгахгүй тул нэмж нэмж болно.
- Мөнгө хэмнэхийн тулд би 1: 1 харьцаатай маргарин нэмсэн
- Цөцгийн тос хайлж байх үед бүх гурилыг бүрхэж, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлнэ.
- Хутгахаа бүү мартаарай.
- Та доорх зурган дээрх шиг масстай байх ёстой.
- Дараа нь үүссэн тослог масс руу дүүргэгчийг нэмээд хурдан хутгана.
- Миний хувьд дүүргэлт нь цөцгий байсан.
- Цөцгийн хольцыг цөцгийтэй хольсны дараа та энэ өтгөн массыг авна.
- Үүссэн өтгөн массыг сүү эсвэл шөлөөр хүссэн тууштай байдалд шингэлнэ.
- Би харьцаагаар хоёуланг нь ашигласан: 1 аяга сүү - 2 аяга шөл.
- Шингэнийг жижиг хэсгүүдэд нэмж, сайтар хутгана.
- Манай цагаан соусанд давс нэмэхээ бүү мартаарай.
- Соусыг буцалгаад, байнга хутгаж, дулаанаас нь салгана.
- Хэрэв та сүү хэрэглэхээр шийдсэн бол түүнийг шингэлэхгүй, харин цэвэр сүүний сүмс хийх нь дээр.
- Гэхдээ цөцгийтэй соусыг шөлөөр шингэлж болно.
- Цөцгий нь өөрөө маш их тослог байдаг тул бид цөцгийн тосыг бас хэрэглэдэг.
- Хэдийгээр соус нь цэвэр цөцгийтэй харьцуулахад илүү амттай, илүү баялаг байх нь дамжиггүй
- Бэлэн болсон цагаан соус руу та бага зэрэг ургамлын тос асгаж болно.
- Тос нь нимгэн давхаргад тархаж, соусын гадаргуу дээр царцдас үүсэхийг зөвшөөрөхгүй.
Хүүхдэд зориулсан улаан лоолийн соус
Орц:
- 50 грамм цөцгийн тос,
- хэдэн халбага гурил,
- 400 грамм өөх тос багатай цөцгий,
- улаан лоолийн оо хэдэн халбага,
- давс,
- чинжүү,
- 4 лаврын навч.
Хоол хийх арга:
- Соус бэлтгэхийн тулд жижиг хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулна.
- Түүнд хоёр хоолны халбага гурил хийнэ, бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийхийн тулд байнга хутгана, хуурна.
- Гурил, цөцгийн тос хөөсөрч эхлэхэд сумсыг галаас салгана.
- Илүү том хайруулын тавган авч, 400 грамм цөцгий буцалгана.
- Цөцгийн тос, гуриланд чанасан цөцгий нэмнэ.
- Бүгдийг сайтар хольж, улаан лоолийн зуурмаг эсвэл нухаш нэмнэ.
- Бүх зүйлийг үргэлжлүүлэн хутгана.
- Хүссэн тууштай байдлыг олж авахын тулд соусаа ус эсвэл шөлөөр шингэлж, давс, чинжүү нэмээд буцалгана.
- Үүссэн соусыг хайруулын тавган дээр тавьсан бөөрөнхий маханд хийнэ, 40 минутын турш буцалгана.
- Энэхүү соусын жороор та ижил хэмжээний сүү эсвэл усаар солих замаар цөцгий нэмэхээс зайлсхийх боломжтой.
Цөцгий сумс
Орц:
- цөцгий (15%) - 250 гр;
- бага зэрэг давсалсан өргөст хэмх - 2 ширхэг. дундаж хэмжээ;
- дилл - нэг баглаа;
- сармис - 2 хумс;
- давс, хар чинжүү - амсах болно.
Хоол хийх арга:
- Том ширхэгтэй grater дээр өргөст хэмхийг сараалж, шүүсийг нь суллана.
- Жижиглэсэн сармис, dill, давс, чинжүүтэй цөцгий холино.
- Өргөст хэмхийг шахаж, цөцгий дээр нэмээд сайтар холино.
- Амтат соус бэлэн боллоо!
- Бид хөргөгчинд хөргөж, ямар ч хоолоор үйлчилнэ.
- Өнөөдөр бид хүрэмэндээ чанасан жижиг шинэ төмстэй.
- Би аль хэдийн чанаж, хальсалж, хайлсан цөцгийн тосонд хэдэн минутын турш халуун ногоотой, алтан шаргал өнгөтэй, царцдастай болтол нь хуурч ав.
Хүүхдэд зориулсан цөцгий сумс
Орц:
- цөцгий 500 гр
- сармис 3-4 хумс
- самар 1 аяга
- килантро
- давс чинжүү
Хоол хийх арга:
- Энэ соусын хувьд бүрэн өөх тос цөцгий хэрэглэх нь дээр, тэгвэл зузаан болно.
- Цонхныхоо доор жимс ургуулдаг хушга мод байхгүй бол та зах эсвэл супермаркет руу явах хэрэгтэй болно.
- Бүрхүүлд самар худалдаж авах нь илүү дээр байдаг тул ашигтай шинж чанараа удаан хадгалдаг.
- Гэхдээ дараа нь тэдгээрийг угааж, хатааж, хувааж, голыг нь арилгах хэрэгтэй.
- Та үүнд санаа зовохгүй байх магадлал багатай тул аль хэдийн жижиглэсэн, хальсалж худалдаж аваарай.
- Тэд гадаад төрхөөрөө хөнгөн, шүүслэг байх ёстой.
- Хоол хийхээс өмнө ийм самарыг халуун хайруулын тавган дээр хатааж эсвэл буцалж буй усаар дүүргэнэ.
- Манай тохиолдолд хоёр дахь сонголт нь тохиромжтой - буцалж буй ус хийнэ, учир нь тэд чийглэг орчинд байх болно.
- Самарыг коланд руу хийж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ, алчуур дээр тавиад хатаана.
- Самар цавчих.
- Би үүнийг хутгаар хийдэг, соусанд хэсэг хэсгүүд байх нь надад таалагддаг.
- Та самарыг мах бутлуур эсвэл хутгагчаар нунтаглаж болно, дараа нь сумс илүү нэгэн төрлийн болно.
- Сармисыг цавчихын тулд пресс ашиглана уу.
- Нэг аяганд цөцгий, самар, сармис холино.
- Амт нь давс, чинжүү, жижиглэсэн cilantro нэмнэ.
- Хэрэв танд килантро байхгүй бол та энэ соусыг ногоонгүйгээр хийж болно.
- Энэ хувилбарт энэ нь бас маш сайн.
- Бүх найрлагыг сайтар хольж, соусыг цэвэр, хуурай саванд хийж, тагийг нь таглаад хөргөгчинд хадгална.
- Энэ соусыг хөргөгчинд 2-3 хоног хадгална.
Сонгодог өтгөн мөөгний соус
Орц:
- Champignons - 0.2 кг;
- сонгино - 100 гр;
- улаан буудайн гурил - 20 гр;
- цөцгий - 100 мл;
- ус - 100 мл;
- ургамлын тос - хэр их хэрэгтэй болно;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Хоол хийх арга:
- Мөөгийг угааж, салфеткааар хатааж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана.
- Сонгино хальсалж, хутгаар нилээд цавчих.
- Хайруулын тавган дээр эсвэл саванд ургамлын тосыг халааж, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Зөөлөн болтол нь хуурч ав. Энэ нь ихэвчлэн 3 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана.
- Сонгино дээр мөөг нэмнэ. Тэднийг шаргал болтол нь хуурч ав.
- Хуурай хайруулын тавган дээр гурилыг карамель өнгөтэй болтол нь хуурч, шампиньонтой саванд хийнэ. Гурилын хамт хэдэн минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна.
- Цөцгийг цэвэр буцалсан усаар хольж, энэ хольцыг мөөгтэй саванд хийнэ, хумсны. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ.
- Мөөгийг цөцгийд 5 минут орчим чанана. Энэ хугацаанд сумс өтгөрүүлэх цагтай болно.
- Соусыг аяга руу шилжүүлнэ. Усанд дүрэх хутгагч ашиглан соусыг жигд болтол мөөг, сонгино нухаш болгоно.
- Цөцгий, мөөгний соусыг соустай саванд хийнэ.
- Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн мөөгний соус нь мах, төмстэй маш сайн нийцдэг. Энэ нь ихэвчлэн үхрийн мах эсвэл гахайн махтай хүйтэн, төмстэй халуунаар үйлчилдэг.
- Гэсэн хэдий ч эцсийн сонголт нь гэрийн эзэгтэйд үлддэг.
Хүүхдэд зориулсан Лентен сумс
Орц:
- Champignons - 150 гр;
- цөцгий - 0.2 кг;
- цөцгийн тос - 50 гр;
- сонгино - 100 гр;
- хатуу бяслаг - 0.25 кг;
- сармис - 1 хумс;
- нимбэг - 0.5 ширхэг;
- самар - нэг чимх;
- орегано, давс, чинжүү - амсах болно.
Хоол хийх арга:
- Champignons угааж, салфеткааар хатаана. Мөөгийг маш жижиг шоо болгон хайчилж ав. Тэднээс цөөн байх тусмаа сайн.
- Мөн хальсалж сонгино нилээд цавчих.
- Сармисны хумсыг хэвлэлээр дамжуулна.
- Жимсийг сайтар угаасны дараа хагас нимбэгний шүүсийг шахаж ав.
- Сармис, давс, самар, чинжүү, ореганотой нимбэгний шүүсийг холино.
- Жижиг нүхтэй grater дээр бяслаг нунтаглана.
- Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Энэ жороор үүнийг ургамлын тос эсвэл маргаринаар солихыг зөвлөдөггүй, учир нь энэ тохиолдолд соус нь тод өтгөн амттай байдаггүй тул олон тансаг хоолчид үүнийг үнэлдэг.
- Сонгиногоо тосонд хийж 3 минут хуурна.
- Мөөгийг нэмээд сонгиноо 5 минут орчим хуурч ав.
- Цөцгийд хийнэ, сайтар хольж, шингэн нь гуравны нэг орчим уурших хүртэл буцалгана.
- Үүний зэрэгцээ амталсан нимбэгний шүүс, үрж жижиглэсэн бяслаг нэмээд нэн даруй хутгана. Соус нь гөлгөр тууштай болох хүртэл үргэлжлүүлэн хоол хийж, хутгана. Бяслагны ачаар энэ нь нэлээд зузаан болно.
Бөөрөнхий маханд зориулсан сүүний соус
Орц:
- Champignons - 0.2 кг;
- сонгино - 0.2 кг;
- сүү - 100 мл;
- гурил - 20 гр;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Хоол хийх арга:
- Мөөгийг угааж, салфеткаар хатааж, жижиг шоо болгон хайчилж ав.
- Сонгиноыг хальсалж, хутгаар цавчих.
- Цөцгийн тосыг хайлуулж, сонгино, мөөг нэмээд 10 минутын турш бага дулаанаар хуурна.
- Тусдаа хайруулын тавган дээр гурилыг карамель өнгөтэй болтол нь хуурч ав.
- Нимгэн урсгалтай гурилтай хайруулын тавган дээр сүү хийнэ, байнга хутгана. Өтгөрүүлэх хүртэл бага зэрэг хооллоорой.
- Мөөг, сонгино дээр өтгөрүүлсэн сүү хийнэ, хутгана.
- Давс, чинжүү нэмээд соусыг дахин нэг минут буцалгана.
- Хэрэв хүсвэл соусыг хутгагчаар холих замаар нэгэн төрлийн тууштай болгож болно.
- Соусыг хүйтэн эсвэл халуун аль алинд нь ямар ч хоолоор үйлчилж болно.
Цөцгий сумс
Орц:
- Champignons - 300 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- Ногоон байгууламж;
- сармис - 2-3 хумс;
- Хүнсний ногоо эсвэл чидуны тос - 1 tbsp;
- халуун ногоо - давс, чинжүү, ургамал;
- Цардуул - 1 tbsp.
Хоол хийх арга:
- Эхлээд та мөөгийг угааж, цавчих, бага хэмжээний усаар буцалгах хэрэгтэй;
- Үүссэн шөлийг тусдаа аяганд хийнэ;
- Нилээд жижиглэсэн сонгино нь ургамлын тосоор хурдан хуурч авдаг.
- 1 халбага тосоор хооллохын тулд наалддаггүй хайруулын таваг хэрэглэхийг зөвлөж байна;
- Сонгино алтан өнгөтэй болмогц мөөгийг нэмээд бага зэрэг хуурна.
- Дараа нь буталсан эсвэл нилээд жижиглэсэн сармис, халуун ногоо нэмээд мөөгний доороос бага зэрэг ус хийнэ.
- Тус тусад нь мөөгний шингэний хоёр дахь хэсэгтэй цардуулыг хольж, хайруулын тавган дээр хийнэ.
- Соусаа 5 минут буцалгаад үйлчилнэ.
Хясаан мөөгний цөцгий, мөөгний соус
Орц:
- 500 гр үндэсгүй мөөг
- 2 дунд хэмжээний сонгино
- 3 хумс сармис
- шилэн цөцгий 100 гр
- ургамлын тос 100 гр
- цөцгийн тос
- Хар ба/эсвэл цагаан чинжүү,
Хоол хийх арга:
- Хясаан мөөгний үндсийг хайчилж, үлдсэнийг нь урсгал усаар хурдан зайлж, хатаана.
- Мөөгийг тууз болгон хайчилж ав.
- Сонгино, сармисыг хальсалж, цавчих.
- Цөцгийн тосыг зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр эсвэл саванд бага дулаанаар халааж, сонгино, сармисаа бага зэрэг хуурч ав.
- Цөцгийн тос нь сонгино-сармисын үнэрийг сайжруулдаг тул та үүнийг харах болно.
- Сонгино зөөлөн, тунгалаг болсон үед ургамлын тос нэмнэ.
- Мөөгийг нэмээд хутгаж, шингэнийг гаргаж, ууршихыг хүлээнэ.
- Үйл явцыг хурдасгахын тулд хутгана.
- 15 минутын дараа мөөгийг давсалж, чинжүү нэмнэ.
- Мөөгийг хатуу болгохгүйн тулд илүү удаан шарсан байхыг зөвлөдөггүй.
- Цөцгий нэмээд хутгана.
- Хэрэв цөцгийтэй соусыг буцалгасны дараа хэт зузаан байвал бүлээн ус нэмнэ.
- Тагийг нь таглаад галыг багасгаж, 10 минут буцалгана.
Diet bolognese соус
Орц:
- татсан түгалын мах - 300 грамм
- улаан лооль - 700 грамм
- сонгино - 1 жижиг
- лууван - 1 дунд
- цөцгийн тос - 10 грамм
- оливын тос - 10 мл
- шохойн давс
- шинэхэн нунтагласан чинжүү
- хуурай улаан дарс - 20 м
- элсэн чихэр - 2 халбага
- булан навч - 1 ширхэг.
Хоол хийх арга:
- Сонгино, лууваныг хальсалж, угаана.
- Би сонгиноо жижиг дөрвөлжин хэрчиж, лууваныг том ширхэгтэй сараалжтай болгосон.
- Та улаан лоолийн арьсыг зайлуулах хэрэгтэй.
- Хэрэв та буцалж буй усаа хэдэн минут асгаж, дараа нь хүйтэн усанд хийвэл үүнийг хийхэд хялбар байх болно.
- Тиймээс би улаан лоолийг саванд хийж, дээр нь буцалсан ус хийнэ.
- Би 3 минут хүлээлээ.
- Ялангуяа арьс нимгэн байвал арьсан дээр хагарал хэрхэн гарч байгааг харж болно.
- Би үүнийг маш хүйтэн усанд хийнэ.
- Тэгээд би тэднийг нэг нэгээр нь цэвэрлэв.
- Би том ширхэгтэй жижиглэсэн, хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, оливын тос нэмсэн.
- Би сонгино хийж, маш удаан гал дээр буцалгана.
- Сонгино өнгө өөрчлөгдөх ёсгүй, өөрөөр хэлбэл шарсан мах.
- Энэ нь бараг ил тод болох ёстой.
- Дээрээс нь сараалжтай лууван нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана.
- Соусыг буцалгаад авчрахын тулд та галыг асааж болно.
- Буцалмагц галаа дахин маш бага болго.
- Лаврын навч, перец, давс нэмээд соусаа болтол нь буцалгана.
- Бэлэн байдлыг соусын тууштай байдлаар тодорхойлно.
- Хэрэв та соусыг илүү шингэн болгохыг хүсвэл 20 минут буцалгана.
- Энэхүү соус нь ямар ч гоймонтой сайн тохирдог.
- Лазаньягийн хувьд соус хангалттай зузаан байвал илүү дээр байдаг тул 30-45 минут удаан буцалгах шаардлагатай болно.
- Төгсгөлд нь давс, чинжүү, улаан лоолийн хүчилд зориулсан соусыг амтлаарай.
- Хэрэв энэ нь исгэлэн болж хувирвал элсэн чихэр нэмнэ.
- Савыг даавуугаар (гал тогооны алчуур) таглаад соусыг хөргөнө.
- Болонезийг дараагийн 36 цагийн дотор ашиглах ёстой - энэ нь хөргөгчинд хэр удаан хадгалагдах болно.
- Эсвэл дээр бичсэнчлэн соусын нэг хэсгийг хөлдөөж, шинэхэн бэлтгэсэн хэсгийг нь хэрэглээрэй.
- Бусад соусын нэгэн адил Bolognese соусыг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг.
- Та үүн дээр нэмж болно: сонгино чанаж дууссаны дараа сармис, селөдерей иш (2-3 иш), жижиг шоо болгон хувааж, нилээд жижиглэсэн лаврын бэлэн сумс руу хийнэ.
- Хэрэв та өвлийн улиралд соус хийж байгаа бол улаан лооль нь тийм ч амттай биш бол сайн улаан лоолийн соус нэмж эсвэл шинэхэн улаан лоолийг нэг лааз нухсан улаан лооль, нэг лааз улаан лоолийг өөрийн жүүсээр сольж болно.
Хүүхдэд зориулсан улаан лоолийн соус
Орц:
- Татсан үхрийн мах эсвэл үхрийн мах, гахайн мах.
- Шинэ ногоо: лууван, 3 хумс сармис, селөдерей (заавал биш), сонгино, улаан лооль (5-6 ширхэг).
- Улаан дарс (амсах болно) - 50 мл.
- Оливын тос. 50 мл цөцгий.
- Шинэ ургамал (яншуй, лаврын).
- Амтлагч: давс, чинжүү
Хоол хийх арга:
- Улаан лоолийг сайтар хальсалж, мах бутлуураар эсвэл хутгагчаар нунтаглана.
- Арьсыг хялбархан хальслахын тулд та улаан лоолийг буцалж буй усанд хэдхэн секундын турш дүрж, хүйтэн усанд нэн даруй буулгах хэрэгтэй.
- Сонгино, селөдерей, лууваныг нилээд хэрчиж, хагас болтол нь оливын тосонд бага дулаанаар хуурна.
- Татсан махаа нэмээд холино, жижиг хэсгүүдэд хуваана.
- 10-12 минутын турш хуурч, давс, перец нэмнэ.
- Тагийг нь нээлттэй хуурч ав.
- Галыг бага зэрэг нэмэгдүүлж, улаан дарс хийнэ.
- Дарсны сонголт нь амтыг сонгохоос хамаарна, гэхдээ хуурай дарс хэрэглэх нь дээр.
- 1-2 минутын дараа улаан лооль нэмээд хайруулын тавган дээр тагла.
- 15-20 минутын турш буцалгана.
- Нилээд жижиглэсэн сармис, цөцгий, шинэ ургамал нэмнэ.
- Тагийг нь таглаад дахин 5 минут буцалгана.
Сонгодог цагаан сумс
Орц:
- 600 гр ус
- сонгины дөрөвний нэг
- яншуй үндэс
- селөдерей үндэс хумс
- 550 гр загасны шөл
- 25 грамм (1 халбага) гурил
- 25 гр цөцгийн тос эсвэл маргарин
- сонгины дөрөвний нэг
- яншуй үндэс
- 1 булан навч
- 4-5 хар чинжүү
- амтлах давс
- нимбэгний шүүс эсвэл нимбэгийн хүчил амсах болно
Хоол хийх арга:
- Шөлийг сайтар угааж, цэвэрлэсэн загасны түүхий эдийг шөлөнд хийж, хүйтэн усаар дүүргэж, хурдан буцалгаад, галыг багасгана.
- Хөөсийг аваад, амтлахын тулд түүхий хальсалж сонгино, цагаан үндэс, магадгүй яншуйны иш нэмж, хайруулын тавган дээр таглаад 50-60 минутын турш зөөлөн буцалгана.
- Бэлэн болсон шөлийг соус руу орохгүйн тулд шүүнэ.
- Чанасан ногоогоо хая.
- Сонголт болгон бид сайхан үнэртэй загасыг хоол хийх эсвэл хулгайгаар ан хийх боломжтой загасны шөлийг ашигладаг.
- Соусыг өөрөө бэлтгэж эхэлцгээе.
- Цөцгийн тос эсвэл маргариныг хайруулын тавган дээр эсвэл савны ёроолд халаана.
- Үүн дээр шигшсэн гурилаа тараана.
- Гурил, цөцгийн тосыг дунд зэргийн халуунд сайтар хутгаж, цайвар цөцгий өнгө, сайхан үнэртэй болтол нь хуурна.
- Энэ нь 3-5 минут болно.
- Гурилыг бага зэрэг хөргөөд, аажмаар халуун шөл нэмээд, боломжтой бол бөөгнөрөлгүй нунтаглана.
- Гурилын хольцыг үлдсэн шөлтэй хольж, соусын өвөрмөц тогтвортой байдалд хүрэх хүртэл хутгана.
- Соусанд нэн даруй хальсалж, санамсаргүй жижиглэсэн сонгино, цагаан үндэс нэмнэ.
- Бүрэн зөөлрөх хүртэл 30 минутын турш хооллоорой.
- Хоол хийж дуусахаас 7-10 минутын өмнө давс нэмээд булан навч, чинжүү нэмээд нунтаглаж болно, гэхдээ тэдгээр нь соусанд харагдах болно.
- Дараа нь бид соусыг металл тороор шигшүүрээр шүүнэ.
- Шигшүүрт зөвхөн халуун ногоо, хүнсний ногооны боловсруулаагүй хэсэг л үлдэнэ.
- Үрж дууссаны дараа соусыг дахин буцалгах хэрэгтэй.
- Энэ нь сайхан амттай, аятайхан жигд тууштай боловч харьцангуй "цагаан", харин шаргал өнгөтэй - шөл, гурилан шөл нь өөрийн гэсэн сүүдэртэй байдаг.
- Хэрэв хүсвэл соусанд бага зэрэг нимбэгний шүүс эсвэл бага зэрэг нимбэгийн хүчил нэмж, соусын гадаргууг хатахаас сэргийлж, дээр нь цөцгийн тос түрхээрэй.
- Загасны шөл дэх үндсэн цагаан сүмс нь бие даасан сайн боловч ихэнхдээ загасанд зориулсан халуун цагаан, улаан лоолийн олон төрлийн дериватив соус бэлтгэх "суурь" болдог.
- Үүсмэл бүтээгдэхүүнүүд нь үндсэн соусандаа тодорхой орц найрлагыг нэмж бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь соусын амт, үнэрийг тохируулж, тухайн тавагны ач тусыг онцлон тэмдэглэдэг.
Амтат пицца соус
Орц:
- шөл (0.5 л);
- гурил (25 гр);
- цөцгийн тос (30 гр).
Хоол хийх арга:
- Эхлээд та гурилыг цөцгийн тос эсвэл хайруулын тавган дээр хуурч, бага хэмжээний шөлөөр шингэлэх хэрэгтэй. Цааш унших:
- Дараа нь гурилыг модон хусуураар сайтар хутгаж, үүссэн зузаан хольц руу үлдсэн шөлийг сайтар хийнэ.
- Соусыг буцалгаад бага дулаанаар 30-40 минут буцалгаж, үе үе хутгаж, шаардлагатай бол хөөсийг нь арилгана.
- Хэрэглэхийн өмнө бага зэрэг хөргөж, цэвэр самбай эсвэл нарийн шүүлтүүрээр шүүнэ.
- Бэлтгэхдээ та махтай пиццаны хувьд махан шөл, далайн хоол, загасны шөлтэй хоол хийх хэрэгтэй гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
- Хүнсний ногооны шөлтэй соус нь цагаан хоолтон пиццанд төгс тохирохоос гадна бусад амтлагчийн амтыг эрс сайжруулна.
10 сартай хүүхэд. - 1.5 жилийн турш махыг ихэвчлэн котлет (уураар болгосон), махан нухаш, махан бөмбөлөг хэлбэрээр өгдөг. Үүнийг өдөрт нэгээс илүүгүй удаа хий. Үүний зэрэгцээ, хүүхдэд зориулсан махан хоол бэлтгэхийн тулд та зөвхөн хамгийн сайн чанарын махыг (залуу нь хамгийн сайн), шөрмөс, өөх тосгүй хэрэглэж болно.
1.5-2 настай хүүхдэд махыг шатаасан хэлбэрээр (пүдинг, кассерол), шарсан котлет хэлбэрээр аль хэдийн өгч болно. Шарсан хэсэг эсвэл чанасан махыг 3 настай хүүхдэд өгдөг. Мөн элэг, тархиар хийсэн олон төрлийн хоол хүүхдэд их тустай.
Доорх нь махан хоол хийх 7 жор, мөн хүүхдэд өгч болох махны соусын 2 жор юм.
Бүтээгдэхүүн:
- Мах (целлюлоз) - 50 гр
- Гурил - 5 гр
- тос - 6 гр
- Шөл - 50 мл
- Сонгино - 3 гр
Нухсан төмсний найрлага:
- Төмс - 200 гр
- тос - 3 гр
- Сүү - 50 гр
Хүүхдэд зориулсан газрын мах бэлтгэхийн тулд целлюлозоос (50 гр) бүх өөх тос, хальсыг салгаж, чанасан сонгино (3 гр) бүхий битүү саванд хийж буцалгана.
Шарсаны дараа та шөлийг маханд (бага зэрэг) асгаж, зууханд хийх хэрэгтэй. Тэнд найрлагыг нь зөөлөн болтол нь чанаж, дараа нь мах бутлуураар дамжуулж, шигшүүрээр нунтаглана. Дараа нь маханд 1 tbsp нэмнэ. (цагаан), хутгана, дахин буцалгаж, нухсан төмстэй хүүхдэд үйлчил.
Бүтээгдэхүүн:
- Мах (целлюлоз) - 70 гр
- тос - 6 гр
- өнхрөх - 20 гр
- Цагаан будаа - 20 гр
- Өндөг - 1/6 ширхэг.
- Сонгино - 5 гр
- тос - 3 гр
Соусын найрлага:
- Элсэн чихэр - 2 гр
- улаан лооль - 5 гр
- Гурил - 5 гр
- Цөцгий - 10 гр
- тос - 3 гр
- Шөл - 30 гр
Энэ ороомог таны хүүхдэд бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Үүнийг хийхийн тулд татсан мах хийж, урт туузан дээр (нойтон) алчуур дээр тавь. Жижиглэсэн чанасан өндөг, чанасан сонгинотой урьдчилан хольсон татсан махны гол дээр будаа (чанасан) тавь. Дараа нь алчуурны ирмэгийг нийлүүлж, өнхрөх ирмэгийг хавчих. Үүнийг тосолсон хуудсан дээр тавиад, цөцгийн тос, өндөгөөр сараалжтай цөцгийтэй дээд талыг нь тосолно. Үүний дараа өнхрөхийг хагарахаас сэргийлэхийн тулд сэрээгээр хэд хэдэн удаа цоолж, зууханд 30 минутын турш тавина. Энэ үед үе үе хатсан өөх тосоор усалж байх ёстой.
Цагаан будаа татсан Сагаган эсвэл гоймоноор сольж болно.
Энэ өнхрүүлгийг хүүхдэд улаан лоолийн соустай өгөх нь заншилтай байдаг.Үүнийг бэлтгэхийн тулд тосыг уусгаж, улаан лоолийн оо хийнэ. Орцуудаа бага зэрэг харанхуй болтол нь хуурч, гурил цацаж, бага зэрэг хуурч ав. Дараа нь хайруулын тавган дээр элсэн чихэр, цөцгий хийж, шөлөөр шингэлнэ. Соусыг дахин 20-30 минут буцалгаж, дараа нь шүүнэ. Энэ үед улаан лоолийн соус бэлэн болно. Бөөрөнхий дээрээ асгаж, хүүхэддээ үйлчилж болно.
Мөн уншина уу: Хүүхдэд зориулсан котлет.
Бүтээгдэхүүн:
- Цагаан будаа - 40 гр
- Шөл - 50 гр
- тос - 10 гр
- улаан лоолийн нухаш - 5 гр
- Сонгино - 5
- Тахианы мах эсвэл түгалын мах - 50 гр
- Гурил - 3 гр
Хүүхдэд зориулсан шөл бэлтгэхийн тулд та тахианы махыг буцалгаж эсвэл тугалын махыг хуурч, дараа нь махыг шоо (жижиг) болгон хуваах хэрэгтэй. Үүний дараа 1 tbsp уусгана. тос, дотор нь нилээд жижиглэсэн сонгино (0.25 ширхэг) хуурч, дараа нь цагаан будаа (хуурай - 40 гр), алчуураар урьдчилан арчина. Цагаан будаа нь харанхуй болтол нь биш, бага зэрэг шаргал болтол нь хуурч ав. Будаанаас тааламжтай үнэр гарч эхлэхэд дээр нь шөл (2 хоолны халбага) асгаж, байнга хутгаж буцалгана. Будаа чанаж дуусаад (зөөлөн болж) улаан лоолийн оо (1 tsp) эсвэл улаан лооль, мах (тугалын мах эсвэл тахиа) нэмээд сайтар хутгаад халаана.
(том хүүхдүүдэд)
Бүтээгдэхүүн:
- Тугалын мах - 100 гр
- тос - 6 гр
- Рутабага - 50 гр
- Элсэн чихэр - 5 гр
- Гурил - 5 гр
- Төмс - 100 гр
- Сонгино - 5 гр
- Лууван - 50 гр
- Сүү - 30 мл
Хүүхдэд зориулсан шөл бэлтгэхийн тулд туранхай хурга (100гр) эсвэл тугалын махыг (100гр) сайтар зайлж, салфетка эсвэл алчуураар хатаана. Дараа нь махыг дунд хэсэг болгон хувааж, гурил, давс цацна. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, махаа алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.
Хальсалж, угаасан ногоог шоо болгон хайчилж ав: төмс (100 гр), лууван (50 гр), рутабага эсвэл манжин (50 гр).
Шарсан махыг саванд хийж жижиглэсэн ногоо нэмнэ. Дараа нь давс (0.5 tsp) нэмээд найрлагыг нь бага зэрэг таглахад хангалттай ус нэмнэ. Савыг таглаад буцалгана. Эхлээд сүү (2 tbsp) болон элсэн чихэр (0.5 tsp) холих ёстой хагас болгосон хүнсний ногоо гурил (1 tsp) нэмнэ. Хүнсний ногоо зөөлөн болтол шөлөө буцалгана. Энэ үед байнга шүүслэг (чийгтэй) байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэрэв та шөл хэт өтгөрч байгааг анзаарсан бол түүнд бага зэрэг халуун шөл эсвэл ус хийнэ.
Мөн уншина уу: Хүүхдэд зориулсан загасны хоол.
(том хүүхдүүдэд)
Бүтээгдэхүүн:
- Лууван - 20 гр
- Мах - 100 гр
- тос - 5 гр
- Сонгино - 10
- үндэс - 10 гр
- улаан лооль - 5 гр
Хүүхдэд зориулж шөл хийхийн тулд мах, ууц, зүсмэл эсвэл дээд хэсгийг өөх тосноос нь салгаж, угааж, салфетка эсвэл алчуураар хатааж, давсаар бүрэн арчина. Дараа нь цөцгийн тосыг хайлуулж, сонгино хуурч, нимгэн цагираг болгон хуваасан. Дараа нь тэнд махаа нимгэн хэрчсэн лууван, селөдерей, яншуйтай хамт хийнэ. Махаа сайн шарсан бол ус (2 халбага) хийнэ, таглана. Энэ хэлбэрээр махыг 3 цаг орчим чанаж, үе үе эргүүлж, дээр нь шүүс хийнэ. Амтыг сайжруулах, сайжруулахын тулд 1 жижиглэсэн улаан лооль (шинэхэн!) нэмнэ. Хүүхэддээ зөвхөн шинэхэн чанасан махаар үйлчил.
Бүтээгдэхүүн:
- тос - 5 гр
- Байцаа - 150 гр
- Мах (целлюлоз) - 30 гр
- Цагаан будаа - 20 гр
- улаан лооль - 5 гр
- Элсэн чихэр - 2 гр
- Гурил - 5 гр
- Сонгино - 5 гр
- Цөцгий - 10 гр
- тос - 8 гр
- Өндөг - 0.25 ширхэг.
Байцааны ороомог дээр олон хүүхэд байцаа иддэггүй (эрүүл!), Гэхдээ хэрэв та үүнийг зөв бэлтгэвэл таны хүүхэд байцааны өнхрүүлгийг бүхэлд нь идэх болно. Эхлээд байцаа навчийг бүхэлд нь сонгож, бүх хатуу хэсгийг нь салга. Дараа нь буцалж буй усанд хийж, нэг удаа буцалгаад, шигшүүрээр усыг зайлуулна. Махыг мах бутлуур эсвэл хутгагчаар нунтаглаж, сайтар чанаж болгосон будаа, шарсан сонгино (тосонд), чанасан өндөг (нилээд жижиглэсэн) холино. Үүний дараа татсан махаа байцааны навчны голд байрлуулж, боож, талхны үйрмэг, гурилаар өнхрүүлэн, тосонд бага зэрэг хуурч, саванд хийж, улаан лоолийн соус нэмж, зууханд 40 минут буцалгана. Хүүхдэд зориулсан нэг порц нь ихэвчлэн 2 байцаатай ороомогоос бүрддэг.
Байцааны өнхрөх улаан лоолийн соус.
Улаан лоолийг хайлсан цөцгийн тосонд хуурч, элсэн чихэр, гурил нэмж, цөцгий, шөлөөр шингэлж, дараа нь өөр 10 минутын турш хооллоорой.
Бүтээгдэхүүн:
- Лууван - 10 гр
- Мах - 100 гр
- Цөцгийн тос - 8 гр
- Цөцгий - 10 гр
- Сонгино - 5 гр
- Улаан буудайн гурил - 3 гр
- улаан лооль - 5 гр
Хүүхдэдээ үхрийн махны строганоф бэлтгэхийн тулд махыг урсгал усаар сайтар зайлж, бүх хальс, шөрмөс, өөх тосыг зайлуулна. Дараа нь үр тарианы дундуур хэсэг болгон (гонзгой) хувааж, тосонд шарсан байх ёстой. Дараа нь хайруулын тавган дээр бага зэрэг шөл хийнэ, махаа хийж, тагийг нь таглаад бага дулаанаар буцалгана. Мах бэлэн болохоос өмнө лууван (жижиг цагираг болгон жижиглэсэн), сонгино (цагираг) нэмнэ.
Үхрийн махны строганофын гурилын соус.
Ийм соус бэлтгэхийн тулд та хатаасан гурилыг бүлээн шөлөөр аажмаар шингэлж, өтгөрүүлэх хүртэл бага дулаанаар буцалгана (цөцгий гэх мэт). Дараа нь улаан лоолийн зуурмагаар хутгаж, маханд хийнэ. Үүний дараа угаалгын өрөөнд хийж 10-15 минут буцалгана.
Хүүхэд ихэвчлэн нухсан төмс эсвэл шарсан төмсөөр үйлчилдэг.
Бүтээгдэхүүн:
- Сүү - 50-100 мл эсвэл шөл - 50 мл.
- Гурил - 5 гр
- тос - 5 гр
Хүүхэд байхдаа ийм шөлтэй хоол идэж азтай байсан хүмүүс энэ нь бүх зүйлтэй хэрхэн нийцдэгийг мэддэг. Махны бөмбөг, котлет, гоймон зэрэг бүх зүйлээр үйлчилдэг байсан бөгөөд ихэвчлэн жигнэхэд хэрэглэдэг байв. Энэ бол гэрийн эзэгтэй нарын ихэвчлэн ашигладаг хамгийн уян хатан гравийуудын нэг гэж бид итгэлтэйгээр хэлж чадна. Сонгодог сүүний соусны жор бол таны таваг амтыг шинэ түвшинд гаргах цорын ганц зүйл юм.
Найрлага
- Бүтэн тослог сүү - 500 мл
- Цагаан гурил - 2 tbsp. л.
- Цөцгийн тос - 60 гр
- Давс - амсах болно
Сүүтэй шөлийг хэрхэн яаж хийх вэ: алхам алхмаар жор
Бэлтгэх ажлыг үргэлжлүүлэхийн өмнө найрлага нь зориулагдсан гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй дунд зэргийн зузаан. Шингэн соус авахын тулд гурил, цөцгийн тосны хэмжээг хоёр дахин багасгахад хангалттай.
- Цагаан гурилыг хатаана. Энэ бол олон хүн үл тоомсорлодог амжилттай сүүний шүүсний нэг төрлийн "нууц" юм. Дээр нь хоёр том халбага гурил хийнэ халаасан хайруулын тавагтэгээд хатаана. Ямар ч тохиолдолд өнгө өөрчлөхийг бүү зөвшөөр; Дараа нь хөргөнө.
Кальцинжуулсан гурил нь таныг үзэн ядсан бөөгнөрөлөөс аварч, ямар ч шингэнтэй холих болно. Энэ нь таны шүүсний амтыг арилгах болно. - Гурилаа хийж дууссаны дараа сав эсвэл саванд хийнэ. Үүн дээр давс, сүүний 1/4 хэсгийг нэмнэ.
- Бүх үүссэн бөөгнөрөл алга болтол хутгана. Тэдгээр нь гарч ирэхэд тэдгээрийг эвдэхийг хичээгээрэй;
- Бөөгнөрөл үүсэхээ болмогц үлдсэн сүүгээ хийнэ. Хоол хийх 6 минутбага дулаан дээр.
- Дараа нь цөцгийн тос нэмээд сайтар хольж, буцалгана.
"Ямар ч тохиолдолд" тодруулга
Хөргөх гэдэг нь гурилыг халуун хайруулын тавган дээр үлдээхээс илүү өөр саванд шилжүүлэхийг хэлнэ. Энэ бол эхлэгчдэд ихэвчлэн гаргадаг алдаа юм.
"Ямар ч тохиолдолд" тодруулга
Гайхалтай нь "буцалгана" гэсэн ойлголт олон хүмүүст өнгөцхөн санагддаг. Тиймээс, та шөлийг буцалгаад нэн даруй унтрааж, буцалгах хүртэл хүлээх ёсгүй гэдгийг би тодруулах болно.
Сүүтэй шөлний нууц, юугаар үйлчлэх вэ
Энэ нь ямар хоолонд зориулагдсанаас хамааран таны төлөвлөгөөнд жорыг сайжруулж болно. Амттаны хувьд давсыг элсэн чихэрээр солих хэрэгтэй. Хэрэв та загас эсвэл махаар үйлчлэхээр төлөвлөж байгаа бол чинжүү, жижиглэсэн ургамал нэмж болно. Хоолонд нарийн амт нэмэхийн тулд жижиглэсэн самар нэмж үзээрэй.
Хүн бүр өөрийн гэсэн амттай байдаг гэдгийг санаарай, зочдод шөлийг тавагнаас тусад нь өгөх нь дээр.
1916 0
Соус нь аяга тавагны амтыг сайжруулж, нэр төрлийг нь өргөжүүлж, гадаад төрхийг нь сайжруулж, хоолны дуршил, эрүүл мэндэд тустай.
Сүүний соус
Зууханд улаан буудайн гурилыг өөх тосгүй хайруулын тавган дээр хатааж, өнгө нь өөрчлөгдөхгүй тул хөргөнө.Сүүг буцалгаад дөрөвний нэгийг нь хөргөөд хатаасан гурилаа уусгана.
Үүссэн хольцыг шүүж, тасралтгүй хутгаж, үлдсэн сүү рүү хийнэ, 5-8 минут буцалгана.
Бэлэн болсон соусыг цөцгийн тосоор амтлана. Зорилгоос хамааран сүүний соус нь зузаан (татсан махыг холбоход), дунд зузаан (жигнэх) эсвэл хагас шингэн (халуун ногоо, үр тарианы аяганд) байж болно. Хэрэв энэ нь пудинг, кассерол асгах зориулалттай бол түүнд элсэн чихэр нэмэх хэрэгтэй.
Сүү - 100 мл, өтгөн соусын гурил - 12 гр, дунд зэргийн зузаан сумс - 8 гр, хагас шингэн - 5 гр, цөцгийн тос - 5 гр, элсэн чихэр - 3 гр.
Цагаан сумс
Энэ нь сүү уух нь эсрэг заалттай үед хэрэглэгддэг. Зууханд хатаасан гурилыг хөргөсөн мах, загасны шөл эсвэл хүнсний ногоо, цагаан будааны шөлөөр шингэлж, буцалгаад авчирсан шөл эсвэл шөлөнд хийнэ, 15-20 минут буцалгана.Дараа нь шүүж, давс нэмээд дахин буцалгаж, цөцгийн тос, бага хэмжээний нимбэгний шүүс эсвэл нимбэгийн хүчилээр амтлана.
Шөл эсвэл декоциний - 100 мл, гурил - 4 гр, цөцгийн тос - 5 гр, нимбэгний шүүс - 3 мл, нимбэгийн хүчил - 0.1 гр.
Цөцгий сумс
Энэ нь цөцгий эсвэл махан шөл (үр тарианы шөл) нэмсэнээр бэлтгэгддэг. Цөцгий хагасыг нь буцалгаж, өмнө нь зууханд хатаасан гурилыг бусадтай нь шингэлнэ. Холимогийг халуун цөцгийтэй хольж, сайтар хольж, өтгөрүүлэх хүртэл буцалгаад, шүүж, давс нэмээд дахин буцалгана.Хэрэв соусыг шөл эсвэл декоциний хамт бэлтгэсэн бол хатаасан гурилыг хүйтэн шөл (декоциний) хэсэг болгон шингэлж, буцалж буй шөл эсвэл декоциний болгон аажмаар асгаж, цөцгий нэмж, давс нэмээд бага дулаанаар 10 минут буцалгана. шүүж, дахин буцалгана. Цөцгийн тосоор амтлана.
Цөцгий - 50 гр, шөл эсвэл шөл (ус) - 50 мл, гурил - 5 гр, цөцгийн тос - 5 гр.
Улаан лооль-цөцгий сумс
Улаан лоолийн зуурмагийг бага хэмжээний шөл, декоциний эсвэл усаар шингэлж, халуун шөл (декоциний, ус) руу хийнэ, цөцгий, давс нэмээд буцалгаад, хүйтэн шөл (декоциний, ус) -д шингэлсэн хатаасан гурил нэмнэ. . Бүгдийг 10 минут буцалгаж, шүүж, дахин буцалгаад, тосоор амтлана.Цөцгий - 50 гр, шөл (декоциний, ус) - 50 мл, гурил - 5 гр, улаан лоолийн оо - 5 гр, цөцгийн тос - 5 гр.
Сонгины соус
Цөцгийн тосонд нилээд жижиглэсэн сонгиноо цайвар шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Үүн дээр гурил нэмээд цайвар шаргал болтол нь хуурна. Дараа нь байнга хутгахдаа шөл эсвэл ус нэмээд хэдэн минут буцалгаад давс, цөцгий нэмнэ.Сонгино - 20 гр, шөл - 120 мл, цөцгийн тос - 5 гр, гурил - 10 гр, цөцгий - 15 гр.
Шинэхэн алимаар хийсэн жимсний соус
Хальсалж, хэрчсэн алимыг буцалж буй усанд хийж, элсэн чихэр нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь алимыг шигшүүрээр арчиж, нухашыг буцалгаад буцалгаж, хүйтэн буцалсан усаар шингэлсэн төмсний цардуул хийнэ, дахин буцалгана.Алим - 100 гр, ус - 50 мл, элсэн чихэр - 25 гр, цардуул - 3 гр.
Хатаасан жимсний соус
Хатаасан жимсээ ангилж, угааж, дээр нь буцалж буй ус асгаж, битүүмжилсэн саванд 2-3 цаг байлгана. Дараа нь ижил усанд буцалгаж, шөлийг шүүж, шигшүүрээр жимс арчиж, шөлтэй нэгтгэж, буцалгаад, хүйтэн буцалсан усаар шингэлсэн төмсний цардуулыг асгаж, буцалгаад авчирна.Хатаасан жимс - 20 гр, ус - 100 мл, элсэн чихэр - 16 гр, цардуул - 4 гр.
В.Г. Лифляндский, В.В. Закревский
