Kreemjas kaste beebile. Kaste lastele: maitsvad ja tervislikud retseptid. Ebatavaline laste kreekerkaste

Rasedus

Beebi ei pruugi kotletti ega kartulipudru valmis teha, kuid kastme kogub taldrikult koos leivaga hea meelega kokku: itaalia emad nimetavad seda “scarpettaks”, st kingaks – koos kingaga, mis kühveldab vett. Lomp.

Maitsekasvatus

Õpetame teie beebit eristama peeneid värvi- ja helivarjundeid, lihvides tema loomingulisi võimeid. Sama on toiduga: maitse mitmekesisus stimuleerib arengut. Mida rohkem maitsenüansse laps suudab eristada, seda tõenäolisem on, et kasvades väldib ta halbu toiduharjumusi nagu armastus kiirtoidu vastu. Ja ta ei söö üle ega tee. Üks põhjusi, miks laps ei söö piisavalt, on omamoodi maitsepimedus. Mida vähem maitsepeensusi see eristab, seda vähem impulsse saadetakse isu kontrollivasse näljakeskusesse – ja see ei lülitu õigel ajal välja.

Vesi ja kastmine

Laste toit on juba üsna mahe. Sellepärast vajavad imikud kastmeid. Tavaliselt maitsestame pastat õliga ja maitse seisukohast on need meie jaoks nuudlid, spagetid ja “pesad” - need on samad. Särav kaste lisab “igavale” pastale maitset.

Keeda lapsele suure toruga pasta, aseta tema ette mitu taldrikut erinevate kastmetega (tomat, hapukoor, piim, juust, till) ja paku kasta ühte pasta siia, teist siia. See protsess ja maitseelamuste tohutu mitmekesisus köidavad noort gurmaani!

Tehke sama maitsekatse ribadeks lõigatud kurgi, porgandi või keedukartuliga. Või võid küpsetada mikrolaineahjus kartulid otse koorega, lõigata koor ristiks ja tagasi painutades täita keskele hapukoore ja peeneks hakitud tilliga (samuti omamoodi kaste!).

Kõigepealt üks, siis teine

Milliseid kastmeid teie laps vajab? Mitmekesisus! Ühest kastmest ei piisa kõikideks puhkudeks, sest ka kõige maitsvam kaste muutub igavaks, kui seda hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi ajal kõigele peale valada.

Vahetage erinevate koostisosadega kastmeid, olles loominguline (muidugi mõistlikkuse piires).
Lastekastmed pidavat olema dieedilised: saame hakkama ilma liigse soola, pipra ja muude maitseaineteta. Lubatud on veidi küüslaugumahla (kui laps ei ole allergiline). Kuid maitse jaoks on parem lisada riivitud redist või kaalikat.

Kastme maitset mõjutab kasutatav paksendaja: tavaline jahu või maisijahu, pulbriks jahvatatud riis või tatar. Igal juhul ei saa jahu praadida, nagu täiskasvanutele mõeldud kastmete retseptis sageli nõutakse.

Keelatud

✓ Väldi seenekastet! Alla 8-aastased lapsed ei tohi seeni süüa: isegi väike kogus neid kastmes võib kahjustada maksa, sest selle ensüümsüsteemid pole nii raske toidu töötlemiseks piisavalt küpsed.

✓ Toores munakollane ja valge ei tohiks kaasata. Toores munas võib olla salmonelloosi ja teiste sooleinfektsioonide patogeene.

✓ Me ei paku teile isegi mitte-vürtsikaid poekastmeid. See hõlmab ka majoneesi: see on väga rasvane, sisaldab säilitusaineid ja seda ei tohiks proovida enne 5-aastaseks saamist.

Tomati kaste

Võtke: 1 keskmine tomat 1 spl. l. hapukoor 1/2 tl. jahu 100 ml vett

Ettevalmistus:

Hoia tomatit kaanega potis madalal kuumusel, lisades veidi keevat vett. Kui see on pehme, koori, tükelda ja kurna läbi sõela (et kastmesse ei satuks konte). Pane pasta koos hapukoore ja jahuga kastrulisse. Segage pidevalt kuni paksenemiseni.

Lihtne täitmine

Võtke: 1 spl. l. oliiviõli 2 spl. l. naturaalne jogurt sidruniviilu 1 spl. l. hakitud rohelised

Ettevalmistus:

Sega jogurt ja oliiviõli, puista peale sidrunimahl. Lisa peeneks hakitud ürdid.

Marjakaste

Võtke: 50 g marju (külmutatud) 1/2 tl. tärklis 50 ml vett 1/2 tl. kallis

Ettevalmistus:

Pärast marjadele keeva veega valamist hõõru läbi sõela. Hauta tulel, lisades veidi vett. Lahusta tärklis ja lisa segades ettevaatlikult marjadele. Kuumuta keemiseni. Jahuta, lisa mesi.

Imikutoidus sisalduvad kastmed rikastavad toitu, muudavad selle toitevamaks, mitmekesisemaks ja mis kõige tähtsam – stimuleerivad oma aroomi ja maitsega beebi söögiisu. Lastekastmete kvaliteedi määravad organoleptilised andmed (maitse, lõhn, konsistents).

Näiteks puljongipõhistel kastmetel peaks olema põhitoote – liha, kala – selgelt väljendunud maitse ning hautatud köögiviljade ja maitseainete lõhn. Punasel kastmel ja selle derivaatidel peaks olema magushapu maitse, valgel kastmel peaks olema puljongi maitse, millel on valge juurte ja sibula lõhn, ning kalakastmel peaks olema selgelt väljendunud spetsiifiline kala ja valge juurte lõhn.

Magusat piimakastet saad valmistada juustukookide, pudingite, teravilja- ja kodujuustu vormiroogade jaoks. Teraviljast ja pastast valmistatud roogadele valmistatakse ka magushapusid kastmeid puuviljadest (värsked, kuivatatud, konserveeritud), aga ka moosist või marmelaadist. Ilmselt maitseb beebile marjakaste suhkrusiirupiga. Seda kastet saab serveerida nii soojalt kui külmalt kodujuusturoogade, teraviljavormiroogade, putrude ja pannkookidega.

Lastele kreemjas kaste

Koostis:

  • Või
  • Hapukoor

Küpsetusmeetod:

  1. Kõigepealt peate jahu kuivatama.
  2. Pane vajalik kogus jahu praepannile ja aseta madalale tulele.
  3. Jahu tuleb pidevalt segada ja mitte lasta kõrbeda.
  4. Niipea kui leiva lõhn ilmub, peate jahule võid lisama.
  5. Õli ei riku putru, nii et võid seda rohkem lisada.
  6. Raha säästmiseks lisasin margariini vahekorras 1:1
  7. Kui või sulab, katab see kogu jahu, vältides tükkide teket.
  8. Ärge unustage segada.
  9. Peaksite saama sellise massi nagu alloleval fotol.
  10. Järgmisena lisa saadud õlisele massile täiteaine ja sega kiiresti.
  11. Minu puhul oli täidiseks hapukoor.
  12. Pärast võisegu segamist hapukoorega saad selle kreemja massi.
  13. Lahjendage saadud kreemjas mass piima või puljongiga soovitud konsistentsini.
  14. Kasutasin mõlemat vahekorras: 1 kl piima - 2 kl puljongit.
  15. Vedelik tuleks lisada väikeste portsjonitena, hoolikalt segades.
  16. Ärge unustage meie valgele kastmele soola lisada.
  17. Kuumuta kaste pidevalt segades keemiseni ja tõsta tulelt.
  18. Kui otsustate piima kasutada, on parem seda mitte lahjendada, vaid valmistada puhast piimakastet.
  19. Kuid koorega kastet võib puljongiga lahjendada.
  20. Kreem ise on väga rasvane, seega kasutame ka võid.
  21. Kuigi kahtlemata on kaste puhtast koorest palju maitsvam ja rikkalikum
  22. Valmis valgesse kastmesse võite valada veidi taimeõli.
  23. Õli läheb õhukese kihina laiali ja ei lase kastme pinnale koorikut tekkida.

Lastele tomatikaste

Koostis:

  • 50 grammi võid,
  • paar supilusikatäit jahu,
  • 400 grammi madala rasvasisaldusega hapukoort,
  • paar supilusikatäit tomatipastat,
  • sool,
  • pipar,
  • 4 loorberilehte.

Küpsetusmeetod:

  1. Kastmete valmistamiseks sulata väikesel pannil või.
  2. Vala sinna kaks supilusikatäit jahu, prae pidevalt segades, et vältida tükkide teket.
  3. Kui jahu ja või hakkavad vahutama, eemalda kaste tulelt.
  4. Võta suurem pann ja lase 400 grammi hapukoort keema.
  5. Lisa keedetud hapukoor võile ja jahule.
  6. Sega korralikult läbi ja lisa segule tomatipasta või püree.
  7. Jätkake kõike segamist.
  8. Soovitud konsistentsi saamiseks lahjenda kaste vee või puljongiga, lisa soola, pipart ja keeda.
  9. Valage saadud kaste praepannile laotatud lihapallidesse ja hautage neid selles 40 minutit.
  10. Selles kastmeretseptis saate vältida hapukoore lisamist, kui asendate selle võrdse koguse piima või veega.

Hapukoorekaste

Koostis:

  • hapukoor (15%) - 250 g;
  • kergelt soolatud kurgid - 2 tk. keskmise suurusega;
  • till - hunnik;
  • küüslauk - 2 nelki;
  • sool, must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

  1. Riivi kurgid jämedale riivile ja lase neil mahl välja lasta.
  2. Sega hapukoor hakitud küüslaugu ja tilliga, soola ja pipraga.
  3. Pigista kurgid ja lisa hoolikalt segades hapukoorele.
  4. Maitsev kaste on valmis!
  5. Saadame selle külmkappi jahtuma ja serveerime seda mis tahes roogadega.
  6. Täna on meil väikesed noored kartulid ümbrises keedetud.
  7. Praen juba küpsetatuna ja koorituna paar minutit sulavõis koos mõningate vürtsidega, kuni see muutub kuldseks ja koorikuks.

Lastele hapukoorekaste

Koostis:

  • hapukoor 500g
  • küüslauk 3-4 küünt
  • pähklid 1 tass
  • koriander
  • sool pipar

Küpsetusmeetod:

  1. Selle kastme jaoks on parem kasutada täisrasvast hapukoort, siis on see paks.
  2. Kui teie akna all ei kasva viljakandvat pähklipuud, peate minema turule või supermarketisse.
  3. Parem on osta pähkleid koorega, nii säilitavad nad oma kasulikud omadused kauem.
  4. Kuid siis tuleb neid pesta, kuivatada, poolitada ja südamik eemaldada.
  5. Tõenäoliselt ei taha te sellega jamada, nii et ostke see juba tükeldatud ja kooritud kujul.
  6. Välimuselt peaksid need olema kerged ja mahlased.
  7. Enne küpsetamist tuleb selliseid pähkleid kuumal praepannil kuivatada või keeva veega üle valada.
  8. Meie puhul sobib teine ​​variant – vala need peale keeva veega, sest niiskes keskkonnas jäävad nad ikkagi alles.
  9. Aseta pähklid kurn ja vala peale keev vesi, aseta rätikule ja lase kuivada.
  10. Haki pähklid.
  11. Ma teen seda noaga, mulle meeldib, kui kastmes on tükid.
  12. Pähklid võid jahvatada hakklihamasinas või blenderis, siis tuleb kaste homogeensem.
  13. Küüslaugu tükeldamiseks kasutage pressi.
  14. Sega kausis hapukoor, pähklid ja küüslauk.
  15. Lisa maitse järgi soola, pipart ja hakitud koriandrit.
  16. Kui teil pole koriandrit, võite selle kastme valmistada ilma rohelisteta.
  17. Selles versioonis on see ka väga hea.
  18. Sega kõik koostisained korralikult läbi, tõsta kaste puhtasse kuiva purki, sulge kaas ja säilita külmkapis.
  19. See kaste säilib külmkapis 2-3 päeva.

Klassikaline kreemjas seenekaste

Koostis:

  • šampinjonid - 0,2 kg;
  • sibul - 100 g;
  • nisujahu - 20 g;
  • hapukoor - 100 ml;
  • vesi - 100 ml;
  • taimeõli - kui palju on vaja;
  • sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

  1. Pese seened, kuivata salvrätikutega, lõika õhukesteks viiludeks.
  2. Koorige sibul ja tükeldage see noaga peeneks.
  3. Kuumuta pannil või kastrulis taimeõli, lisa hakitud sibul. Prae, kuni see muutub pehmeks. See ei kesta tavaliselt rohkem kui 3 minutit.
  4. Lisa sibulatele seened. Prae neid kuni pruunistumiseni.
  5. Prae kuival pannil jahu karamellivärviks, vala koos šampinjonidega kastrulisse. Jätkake nende praadimist paar minutit koos jahuga.
  6. Sega hapukoor puhta keedetud veega, vala see segu seentega kastrulisse ja vahusta. Lisa maitse järgi soola ja pipart.
  7. Hauta seeni hapukoores umbes 5 minutit. Selle aja jooksul on kastmel aega pakseneda.
  8. Tõsta kaste kaussi. Püreesta supelsegisti abil seened ja sibul, kuni kaste on ühtlane.
  9. Tõsta hapukoore-seenekaste kastmepaati.
  10. Selle retsepti järgi valmistatud seenekaste sobib eriti hästi liha ja kartuliga. Tavaliselt serveeritakse seda külmalt veise- või sealihaga ja kuumalt kartulitega.
  11. Lõplik valik jääb siiski perenaisele.

Lenten kaste lastele

Koostis:

  • šampinjonid - 150 g;
  • koor - 0,2 kg;
  • või - 50 g;
  • sibul - 100 g;
  • kõva juust - 0,25 kg;
  • küüslauk - 1 nelk;
  • sidrun - 0,5 tk;
  • muskaatpähkel - näputäis;
  • oregano, sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

  1. Pese šampinjonid ja kuivata salvrätikutega. Lõika seened väga väikesteks kuubikuteks. Mida vähem neid saate, seda parem.
  2. Haki peeneks ka kooritud sibul.
  3. Laske küüslauguküüs läbi pressi.
  4. Pärast puuviljade korralikku pesemist pigista mahl poolest sidrunist välja.
  5. Sega sidrunimahl küüslaugu, soola, muskaatpähkli, pipra ja punega.
  6. Jahvatage juust väikeste aukudega riivis.
  7. Sulata pannil või. Selles retseptis ei soovitata seda asendada taimeõli või margariiniga, kuna sel juhul ei ole kastmel tugevat kreemjat maitset, mille pärast paljud gurmaanid seda hindavad.
  8. Pange sibul õlisse ja prae 3 minutit.
  9. Lisa seened ja jätka koos nendega sibulate praadimist umbes 5 minutit.
  10. Vala juurde koor, sega korralikult läbi ja hauta, kuni vedelik on umbes kolmandiku võrra aurustunud.
  11. Samal ajal lisa maitsestatud sidrunimahl ja riivjuust, sega kohe läbi. Jätkake keetmist segades, kuni kaste saavutab ühtlase konsistentsi. Tänu juustule tuleb see päris paks.

Piimakaste lihapallidele

Koostis:

  • šampinjonid - 0,2 kg;
  • sibul - 0,2 kg;
  • piim - 100 ml;
  • jahu - 20 g;
  • sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

  1. Lõika pestud ja salvrätikutega kuivatatud seened väikesteks kuubikuteks.
  2. Koori ja tükelda sibulad noaga.
  3. Sulata või, lisa sibul ja seened, prae neid madalal kuumusel 10 minutit.
  4. Prae eraldi pannil jahu, kuni see omandab karamellise värvuse.
  5. Vala pannile piim koos jahuga õhukese joana, pidevalt vahustades. Küpseta veidi, kuni see pakseneb.
  6. Vala paksenenud piim seentele ja sibulatele, sega läbi.
  7. Lisa sool ja pipar ning keeda kastet veel minut aega.
  8. Soovi korral saab kastmele ühtlase konsistentsi anda blenderis blenderdades.
  9. Kastme võib serveerida nii külmalt kui kuumalt absoluutselt iga roa juurde.

Hapukoorekaste

Koostis:

  • Šampinjonid - 300 g;
  • Sibul - 1 tükk;
  • rohelus;
  • Küüslauk - 2-3 nelki;
  • Köögivilja- või oliiviõli - 1 spl;
  • Vürtsid - sool, pipar, ürdid;
  • Tärklis - 1 spl.

Küpsetusmeetod:

  1. Kõigepealt peate seened pesema, tükeldama ja keema väikeses koguses vees;
  2. Valage saadud puljong eraldi tassi;
  3. Peeneks hakitud sibul hautatakse kiiresti taimeõlis.
  4. Soovitav on kasutada mittenakkuvat panni, et saaksite hakkama 1 spl õliga;
  5. Kui sibul muutub kuldseks, lisa seened ja prae veidi.
  6. Järgmisena lisa purustatud või peeneks hakitud küüslauk, maitseained, vala sisse osa seente alt vett
  7. Eraldi sega tärklis teise osa seenevedelikuga ja vala praepannile.
  8. Hauta kastet 5 minutit ja serveeri.

Austerservikutest hapukoore-seenekaste

Koostis:

  • 500 g juurteta seeni
  • 2 keskmise suurusega sibulat
  • 3 küüslauguküünt
  • klaas hapukoort 100 g
  • taimeõli 100 g
  • võid
  • must ja/või valge pipar,

Küpsetusmeetod:

  1. Lõika austrite seente juured ära, ülejäänud loputa kiiresti jooksva vee all ja kuivata.
  2. Lõika seened ribadeks.
  3. Koori ja tükelda sibul ja küüslauk.
  4. Kuumuta paksupõhjalisel pannil või kastrulis madalal kuumusel või ning prae sibul ja küüslauk kergelt läbi.
  5. Või tugevdab sibula-küüslaugu aroomi, näete seda.
  6. Kui sibul muutub pehmeks ja läbipaistvaks, lisage taimeõli.
  7. Lisage seened, segage ja oodake, kuni vedelik eraldub ja aurustub.
  8. Protsessi kiirendamiseks segage.
  9. 15 minuti pärast soola seened ja lisa pipar.
  10. Seente sitkeks muutumise vältimiseks ei soovitata pikemalt praadida.
  11. Lisa hapukoor, sega.
  12. Kui pärast keetmist on kaste hapukoorega liiga paks, lisa sooja vett.
  13. Kata kaanega, alanda kuumust ja hauta 10 minutit.

Dieet-bolognese kaste

Koostis:

  • vasikahakkliha - 300 grammi
  • tomatid - 700 grammi
  • sibul - 1 väike
  • porgandid - 1 keskmine
  • või - 10 grammi
  • oliiviõli - 10 ml
  • kriidisool
  • värskelt jahvatatud pipar
  • kuiv punane vein - 20 m
  • suhkur - 2 teelusikatäit
  • loorberileht - 1 tk.

Küpsetusmeetod:

  1. Koorige ja peske sibul ja porgand.
  2. Sibula lõikasin väikesteks ruutudeks ja porgandi riivisin jämedalt.
  3. Tomatilt tuleb nahk eemaldada.
  4. Seda on lihtne teha, kui valate need mõneks minutiks keeva veega üle ja paned seejärel külma vette.
  5. Seega panin tomatid kaussi ja valasin peale keeva veega.
  6. Ootasin 3 minutit.
  7. Näete, kuidas nahale tekivad praod, eriti kui nahk on õhuke.
  8. Panin selle väga külma vette.
  9. Ja ma puhastasin neid ükshaaval.
  10. Hakkisin jämedalt, sulatasin pannil või ja lisasin oliiviõli.
  11. Panin sibula sisse ja hautasin väga madalal kuumusel.
  12. Sibul ei tohiks värvi muuta, see tähendab praadida.
  13. See peaks muutuma peaaegu läbipaistvaks.
  14. Lisas riivitud porgandid ja hautas uuesti, kuni porgand muutus pehmeks.
  15. Kastme keetmiseks võite kuumust tõsta.
  16. Niipea kui see keeb, keera tuli uuesti väga madalaks.
  17. Lisati loorberileht, pipar ja sool ning hautatakse kastet küpsemiseni.
  18. Valmisoleku määrab kastme konsistents.
  19. Kui soovid, et kaste oleks vedelam, siis hauta seda 20 minutit.
  20. See kaste sobib hästi iga pastaga.
  21. Lasanje jaoks on parem, kui kaste on piisavalt paks, nii et see peab hauduma kauem, 30-45 minutit.
  22. Kõige lõpus maitse kastmele soola ja pipra ning tomatihappega.
  23. Kui see osutub hapuks, lisa suhkur.
  24. Kata pann riidega (köögirätikuga) ja lase kastmel jahtuda.
  25. Bolognese tuleb ära kasutada järgmise 36 tunni jooksul – nii kaua võib seda külmkapis hoida.
  26. Või nagu eespool kirjutasin, külmuta osa kastmest ja kasuta osa värskelt valmistatud.
  27. Nagu iga teine ​​kaste, valmistatakse Bolognese kastet erineval viisil.
  28. Sellele võib lisada: küüslauku pärast sibula hautamist, varssellerit (2-3 vart), lõigatud väikesteks kuubikuteks, peeneks hakitud basiilikut valmis kastmesse.
  29. Kui teete kastet talvel ja tomatid ei ole väga maitsekad, lisage head tomatikastet või asendage värsked tomatid püreestatud tomatite purki ja tomatipurgiga omas mahlas.

Lastele tomatikaste

Koostis:

  • Veisehakkliha või veise- ja sealiha.
  • Värsked köögiviljad: porgand, 3 küüslauguküünt, seller (valikuline), sibul, tomatid (5-6 tükki).
  • Punane vein (maitse järgi) - 50 ml.
  • Oliiviõli. 50 ml koort.
  • Värsked ürdid (petersell, basiilik).
  • Maitseained: sool, pipar

Küpsetusmeetod:

  1. Koorige tomatid ettevaatlikult ja jahvatage läbi hakklihamasina või segisti abil.
  2. Naha hõlpsaks koorimiseks tuleb tomatid mõneks sekundiks keevasse vette kasta ja kohe külma vette lasta.
  3. Haki sibul, seller ja porgand peeneks ning prae oliiviõlis madalal kuumusel poolküpseks.
  4. Lisa hakkliha ja sega läbi, jagades väikesteks tükkideks.
  5. Prae umbes 10-12 minutit, lisa soola ja pipart.
  6. Prae avatud kaanega.
  7. Tõsta veidi kuumust ja vala juurde punane vein.
  8. Veini valik sõltub maitse-eelistustest, kuid parem on kasutada kuiva veini.
  9. 1-2 minuti pärast lisa tomatid ja kata pann kaanega.
  10. Hauta 15-20 minutit.
  11. Lisa peeneks hakitud küüslauk, koor ja värsked ürdid.
  12. Hauta suletud kaanega veel 5 minutit.

Klassikaline valge kaste

Koostis:

  • 600 g vett
  • veerand sibulat
  • peterselli juur
  • selleri juure nelk
  • 550 g kalapuljongit
  • 25 grammi (1 kuhjaga supilusikatäis) jahu
  • 25 g võid või margariini
  • veerand sibulat
  • peterselli juur
  • 1 loorberileht
  • 4-5 tera musta pipart
  • soola maitse järgi
  • sidrunimahl või sidrunhape maitse järgi

Küpsetusmeetod:

  1. Keeda puljong, hästi pestud ja puhastatud kalatoorained, mille puljongi jaoks oled määranud, täida külma veega, aja kiiresti keema, alanda kuumust.
  2. Eemalda vaht, lisa maitseks toored kooritud sibulad ja valged juured, võib-olla ka petersellivarred, kata pann kaanega ja keeda tasasel tulel 50-60 minutit.
  3. Kurna valmis puljong, et kastmesse ei satuks konte.
  4. Keedetud köögiviljad visata ära.
  5. Valikuliselt kasutame mistahes saadaolevat meeldiva aroomiga kalapuljongit kala keetmisest või pošeerimisest.
  6. Alustame kastme enda valmistamisega.
  7. Kuumuta või või margariin pannil või poti põhjas.
  8. Puista selle peale sõelutud jahu.
  9. Hauta keskmisel kuumusel intensiivselt segades jahu ja võid, kuni see omandab heleda kreemika värvuse ja meeldiva aroomi.
  10. Selleks kulub 3–5 minutit.
  11. Laske jahul veidi jahtuda ja jahvatage see järk-järgult kuuma puljongit lisades võimalusel ilma tükkideta pudruks.
  12. Sega jahusegu ülejäänud puljongiga ja keeda segades, kuni saavutatakse iseloomulik kastme konsistents.
  13. Lisa kohe kastmesse kooritud ja juhuslikult tükeldatud sibul ja valged juured.
  14. Küpseta 30 minutit, kuni need on täielikult pehmenenud.
  15. 7-10 minutit enne keetmise lõppu lisa maitse järgi soola, lisa loorberilehed ja pipraterad, võid kasutada jahvatatud, aga need jäävad kastmes nähtavale
  16. Seejärel kurname kastme läbi metallvõrguga sõela.
  17. Sõela jäävad ainult vürtsid ja köögiviljade kuumtöötlemata osad.
  18. Pärast hõõrumist tuleks kaste uuesti keema ajada.
  19. Maitseb hästi, meeldiva ühtlase konsistentsiga, kuid on suhteliselt "valge", pigem beež - puljongil ja jahusautil on oma varjund
  20. Soovi korral lisa kastmele veidi sidrunimahla või lihtsalt sidrunhapet ning samuti, et kastme pind ei kuivaks, määri peale väike tükk võid.
  21. Kalapuljongis olev valge põhikaste on üksi hea, kuid sagedamini toimib see vaid „alusena“ mitmesuguste tuletatud kuumade valgete ja tomatikastmete valmistamisel kalale.
  22. Derivaadid valmistatakse lihtsalt põhikastmele teatud koostisosade lisamisega, mis kohandavad kastme maitset ja aroomi, et rõhutada selle roa eeliseid, mille jaoks see on mõeldud.

Maitsev pitsakaste

Koostis:

  • puljong (0,5 l);
  • jahu (25 g);
  • või (30 g).

Küpsetusmeetod:

  1. Esiteks peate jahu kastrulis või sügavas praepannil võis praadima ja lahjendama väikese koguse puljongiga. Loe rohkem:
  2. Seejärel valage allesjäänud puljong ettevaatlikult saadud paksu segu hulka, segades jahu hoolikalt puulabidaga.
  3. Kuumuta kaste keemiseni ja keeda tasasel tulel umbes 30-40 minutit, aeg-ajalt segades ja vajadusel vahtu eemaldades.
  4. Enne kasutamist tuleb seda veidi jahutada ja kurnata läbi puhta marli või peene sõela.
  5. Valmistamisel peate arvestama, et lihaga pitsa jaoks peate võtma lihapuljongi ja mereandidega roa jaoks kalapuljongi.
  6. Köögiviljapuljongikaste ei sobi mitte ainult suurepäraselt taimetoidu pitsaga, vaid parandab oluliselt ka mis tahes muu katte maitset.

Laps 10 kuuselt. - 1,5 aastat on tavaks anda liha kotlettide (aurutatud), lihapüree, lihapallide kujul. Tehke seda mitte rohkem kui üks kord päevas. Samas võid lapsele liharoogade valmistamiseks kasutada ainult parima kvaliteediga liha (parim on noor), ilma kõõluste ja rasvata.

1,5-2-aastasele lapsele võib liha anda juba küpsetatud kujul (pudingid ja vormiroad), aga ka praekotlettide kujul. Praetud tükke või hautatud liha antakse lastele alates 3. eluaastast. Samuti on lapsele väga kasulikud mitmesugused maksast ja ajust valmistatud toidud.

Allpool on retseptid 7 liharoogade retsepti jaoks, samuti 2 lihakastme retsepti, mida saab lapsele anda.

Tooted:

  1. Liha (pulp) - 50 g
  2. Jahu - 5 g
  3. Õli - 6 g
  4. Puljong - 50 ml
  5. Sibul - 3 g

Koostisosad kartulipudru jaoks:

  1. Kartul - 200 g
  2. Õli - 3 g
  3. Piim - 50 g

Lapsele hakkliha valmistamiseks eemalda viljalihalt kogu rasv ja kiled (50g) ning hauta kinnises kastrulis koos hautatud sibulaga (3g).

Pärast praadimist peate lihale (natuke) valama puljongi ja panema ahju. Seal hautatakse koostisaineid pehmeks, misjärel lastakse kõik läbi hakklihamasina ja jahvatatakse läbi sõela. Seejärel lisa lihale 1 spl. (valge), sega, lase uuesti keema ja serveeri lapsele kartulipudruga.

Tooted:

  1. Liha (pulber) - 70 g
  2. Õli - 6 g
  3. Rull - 20 g
  4. Riis - 20 g
  5. Muna - 1/6 tk.
  6. Sibul - 5 g
  7. Õli - 3 g

Kastme koostisained:

  1. Suhkur - 2 g
  2. Tomat - 5 g
  3. Jahu - 5 g
  4. Hapukoor - 10 g
  5. Õli - 3 g
  6. Puljong - 30 g

Selle rulli valmistamine teie lapsele on üsna lihtne. Selleks valmista hakkliha ja aseta see pika ribana (märjale) rätikule. Aseta riis (keedetud) hakkliha keskele, mis on eelnevalt segatud hakitud keedumuna ja hautatud sibulaga. Seejärel vii rätiku servad kokku, näpistades nii rulli servad. Asetage see õlitatud lehele ja pintselda pealt hapukoorega, riivitud või ja munaga. Pärast seda, et vältida rulli pragunemist, torgake seda mitu korda kahvliga läbi ja asetage 30 minutiks ahju. Sel ajal tuleb seda perioodiliselt kasta kuivendatud rasvaga.

Riisi võib asendada hakitud tatra või nuudlitega.

Seda rulli on kombeks serveerida lapsele tomatikastmega. Selle valmistamiseks lahustage õli ja pange sinna tomatipasta. Prae koostisosi, kuni need veidi tumenevad, puista peale jahu ja prae veel veidi. Seejärel pane pannile suhkur, hapukoor ja lahjenda puljongiga. Kaste peaks keema veel 20-30 minutit, pärast mida tuleb see kurnata. Sel hetkel on tomatikaste valmis. Vala see rulli peale ja võid lapsele serveerida.

Loe ka: Kotletid lapsele.

Tooted:

  1. Riis - 40 g
  2. Puljong - 50 g
  3. Õli - 10 g
  4. Tomatipüree - 5 g
  5. Sibul - 5
  6. Kana või vasikaliha - 50 g
  7. Jahu - 3 g

Lapsele hautise valmistamiseks peate kana keema või vasikaliha praadima, misjärel tuleb liha lõigata kuubikuteks (väiksemaks). Pärast seda lahustage 1 spl. õli ja prae selles peeneks hakitud sibul (0,25 tk.) ja seejärel riis (kuiv - 40 g), mis on eelnevalt rätikuga pühitud. Prae riisi kergelt kollaseks, mitte tumenemiseni. Kui riis hakkab meeldivat lõhna eritama, vala peale puljong (2 spl) ja pidevalt segades keeda. Kui riis on keedetud (muutub pehmeks), lisa tomatipasta (1 tl) või tomat, liha (vasikaliha või kana), seejärel sega ja kuumuta korralikult läbi.

(vanematele lastele)

Tooted:

  1. Vasikaliha - 100 g
  2. Õli - 6 g
  3. Rutabaga - 50 g
  4. Suhkur - 5 g
  5. Jahu - 5 g
  6. Kartul - 100 g
  7. Sibul - 5 g
  8. Porgand - 50 g
  9. piim - 30 ml

Lapsele hautise valmistamiseks loputage hoolikalt lahja lambaliha (100 g) või vasikaliha (100 g) ja kuivatage salvrätiku või rätikuga. Seejärel lõika liha keskmisteks tükkideks, puista peale jahu ja sool. Sulata pannil või ja prae selles liha kuldpruuniks.

Lõika kooritud ja pestud köögiviljad kuubikuteks: kartul (100g), porgand (50g), rutabaga või kaalikas (50g).

Pange praetud liha kastrulisse ja lisage sellele tükeldatud köögiviljad. Seejärel lisa sool (0,5 tl) ja lisa nii palju vett, et koostisosad oleksid kergelt kaetud. Kata pann kaanega ja lase podiseda. Lisa jahu (1 tl) poolküpsenud köögiviljadele, mis tuleb eelnevalt segada piima (2 spl) ja suhkruga (0,5 tl). Hauta hautist, kuni köögiviljad on pehmed. Sel ajal jälgi, et see oleks pidevalt mahlane (niiskus). Kui märkate, et hautis pakseneb liiga palju, valage sinna veidi kuuma puljongit või vett.

Loe ka: Kalatoidud lastele.

(vanematele lastele)

Tooted:

  1. Porgand - 20 g
  2. Liha - 100 g
  3. Õli - 5 g
  4. Sibul - 10
  5. Juured - 10 g
  6. Tomat - 5 g

Lapsele hautamiseks tuleb liha, taguots, lõige või pealispind rasvast vabastada, pesta, salvrätiku või rätikuga kuivatada ja üleni soolaga hõõruda. Seejärel sulata või ja prae selles õhukesteks rõngasteks lõigatud sibul. Seejärel pane sinna liha koos õhukesteks viilutatud porgandite, selleri ja peterselliga. Kui liha on hästi praetud, vala sinna vett (2 supilusikatäit) ja kata kaanega. Sellisel kujul tuleb liha hautada umbes 3 tundi, perioodiliselt ümber keerates ja mahlaga üle valades. Maitse parandamiseks ja täiustamiseks lisa 1 tükeldatud tomat (värske!). Serveerige oma lapsele ainult värsket hautatud liha.

Tooted:

  1. Õli - 5 g
  2. Kapsas - 150 g
  3. Liha (pulp) - 30 g
  4. Riis - 20 g
  5. Tomat - 5 g
  6. Suhkur - 2 g
  7. Jahu - 5 g
  8. Sibul - 5 g
  9. Hapukoor - 10 g
  10. Õli - 8 g
  11. Muna - 0,25 tk.

Kapsarullides paljud lapsed kapsast ei söö (tervislik!), aga kui neid õigesti valmistada, sööb laps ära terve kapsarulli. Kõigepealt valige terved kapsalehed ja eemaldage kõik nende kõvad osad. Seejärel pange need keevasse vette, keetke üks kord ja eemaldage vesi sõela abil. Jahvata liha hakklihamasinas või blenderis ning sega hästi keedetud riisi, praetud sibula (õlis) ja keedumunaga (peeneks hakitud). Pärast seda asetage hakkliha kapsalehtede keskele, keerake need kokku, veeretage riivsaias ja jahus, praege veidi õlis, valage kastrulisse, lisage tomatikaste ja hautage ahjus kuni 40 minutit. Üks portsjon lapsele koosneb tavaliselt 2 kapsarullist.

Tomatikaste kapsarullidele.
Prae tomat sulavõis, lisa suhkur, jahu, lahjenda hapukoore ja puljongiga ning küpseta siis veel 10 minutit.

Tooted:

  1. Porgand - 10 g
  2. Liha - 100 g
  3. Või - ​​8 g
  4. Hapukoor - 10 g
  5. Sibul - 5 g
  6. nisujahu - 3 g
  7. Tomat - 5 g

Lapsele veiselihastrooganovi valmistamiseks loputage liha põhjalikult jooksva vee all ning eemaldage sellelt kõik kiled, kõõlused ja rasv. Seejärel tuleb see tera ulatuses tükkideks (piklikuks) lõigata ja õlis praadida. Seejärel vala pannile veidi puljongit, pane sinna liha ja kata kaanega, hauta tasasel tulel. Enne liha valmimist lisa porgand (väikesteks rõngasteks hakitud) ja sibul (rõngad).

Jahukaste veiseliha stroganovile.
Sellise kastme valmistamiseks peate kuivatatud jahu aeglaselt lahjendama sooja puljongiga, seejärel keetma madalal kuumusel, kuni see pakseneb (nagu hapukoor). Seejärel segage see tomatipastaga ja valage lihale. Pärast seda pange see vanni ja keetke 10-15 minutit.

Tavaliselt serveeritakse beebit kas kartulipüree või praekartuliga.

Tooted:

  1. Piim - 50-100ml või puljong - 50ml.
  2. Jahu - 5 g
  3. Õli - 5 g

Need, kellel oli lapsepõlves õnn selle kastmega roogasid nautida, teavad, kui harmooniliselt see kõigega kokku sobib. Seda serveeriti kõigega: lihapallide, kotlettide, pastaga ja seda kasutati sageli küpsetamiseks. Võime kindlalt öelda, et see on üks mitmekülgsemaid kastmeid, mida koduperenaised sageli kasutavad. Klassikaline piimakastme retsept on just see, mis viib teie roa maitse uuele tasemele.

Koostisained

  • Täispiim - 500 ml
  • Valge jahu - 2 spl. l.
  • Või - ​​60 g
  • Sool - maitse järgi

Kuidas valmistada piimakastet: samm-sammult retsept

Enne valmistamisega jätkamist tasub märkida, et koostisosad on mõeldud keskmise paksusega. Vedela kastme saamiseks vähenda lihtsalt jahu ja või kogust poole võrra.

  1. Kuivatage valge jahu. See on omamoodi eduka piimakastme "saladus", mida kahjuks paljud inimesed tähelepanuta jätavad. Aseta peale kaks suurt lusikatäit jahu kuumutatud praepann ja kuivatage see. Ärge mingil juhul laske sellel värvi muuta, vaja on ainult kerget praadimist. Seejärel jahuta see maha.
    Kaltsineeritud jahu säästab teid vihatud tükkide eest ja seguneb kergesti mis tahes vedelikuga. See eemaldab teie kastmest ka kummimaitse.

    2. Täpsustus "igaks juhuks"

    Jahutamine tähendab jahu ülekandmist teise anumasse, mitte kuumale pannile jätmist. See on viga, mida algajad sageli teevad.

  2. Kui olete jahuga valmis saanud, valage see kastrulisse või kastrulisse. Lisage sellele sool ja 1/4 meie piimast.
  3. Sega, kuni kõik tekkinud tükid kaovad. Proovige neid murda nii, nagu need ilmuvad; kastme kvaliteet sõltub nendest toimingutest.
  4. Niipea, kui tükkide moodustumine lakkab, valage järelejäänud piim. Kokkamine 6 minutit madalal kuumusel.
  5. Seejärel lisa või, sega korralikult läbi ja keeda.

Täpsustus "igaks juhuks"

Mõiste "keetmine" tundub üllataval kombel paljudele pealiskaudne. Seetõttu selgitan, et kaste tuleks keema ajada ja kohe välja lülitada, mitte oodata, kuni see ära keeb.

Piimakastme saladused ja millega seda serveerida

Sõltuvalt sellest, millise roa jaoks see on mõeldud, saab teie plaanides retsepti täiustada. Magustoiduks asenda sool lihtsalt suhkruga. Kui plaanite seda serveerida kala või lihaga, võite lisada pipart ja hakitud ürte. Roale peene maitse lisamiseks proovige lisada hakitud muskaatpähklit; see tuleb sageli kasuks.

Pidage meeles, et igaühel on oma maitse ja kastet on parem serveerida külalistele roast eraldi.

1916 0

Kastmed aitavad parandada roogade maitset, võimaldavad laiendada nende valikut, parandada välimust ning muuta need isuäratavamaks ja tervislikumaks.

Piimakaste

Kuivatage nisujahu ahjus ilma rasvata pannil, et selle värvus ei muutuks, laske jahtuda.

Keeda piim, jahuta neljandik sellest ja lahusta selles kuivatatud jahu.

Kurna saadud segu ja vala pidevalt segades ülejäänud piima hulka, lase podiseda 5-8 minutit.

Maitsesta valmis kaste võiga. Olenevalt otstarbest võib piimakaste olla paks (hakkliha sidumiseks), keskmise paksusega (küpsetamiseks) või poolvedel (kuumade köögivilja- või teraviljaroogade jaoks). Kui see on ette nähtud pudingite ja vormiroogade valamiseks, peate sellele lisama suhkrut.

Piim - 100 ml, jahu paksu kastme jaoks - 12 g, keskmise paksu kastme jaoks - 8 g, poolvedela jaoks - 5 g, või - 5 g, suhkur - 3 g.

Valge kaste

Seda kasutatakse juhul, kui piima joomine on vastunäidustatud. Lahjendage ahjukuivatatud jahu jahtunud liha- või kalapuljongis või köögivilja- või riisipuljongis, valage ülejäänud puljongisse või keema lastud puljongisse ja keetke 15-20 minutit.

Seejärel kurna, lisa sool, lase uuesti keema tõusta, maitsesta või ja väikese koguse sidrunimahla või sidrunhappega.

Puljong või keetmine - 100 ml, jahu - 4 g, või - 5 g, sidrunimahl - 3 ml, sidrunhape - 0,1 g.

Hapukoorekaste

See valmistatakse hapukoorega või lihapuljongi (teraviljapuljongi) lisamisega. Keeda pool hapukoorest, lahjenda eelnevalt ahjus kuivatatud jahu ülejäänud osaga. Sega kuuma hapukoorega, sega korralikult läbi, lase paksenemiseni podiseda, kurna, lisa soola ja lase uuesti keema.

Kui kaste on valmistatud puljongi või keedusega, lahjendage kuivatatud jahu osa külma puljongiga (keetmine), valage järk-järgult keevasse puljongisse või keetmisse, lisage hapukoor, lisage sool, laske madalal kuumusel 10 minutit podiseda, seejärel kurna ja lase uuesti keema. Maitsesta võiga.

Hapukoor - 50 g, puljong või puljong (vesi) - 50 ml, jahu - 5 g, või - 5 g.

Tomati-hapukoorekaste

Lahjendage tomatipasta väikese koguse puljongi, keetmise või veega, valage kuuma puljongi hulka (keetmine, vesi), lisage hapukoor, sool, laske keema tõusta, lisage külmas puljongis lahjendatud kuivatatud jahu (keetmine, vesi) . Keeda kõike 10 minutit, kurna, keeda uuesti, maitsesta õliga.

Hapukoor - 50 g, puljong (keetmine, vesi) - 50 ml, jahu - 5 g, tomatipasta - 5 g, või - 5 g.

Sibulakaste

Prae võis peeneks hakitud sibul helekollaseks. Lisage sellele jahu, samuti praetud helekollaseks. Seejärel lisa pidevalt segades puljong või vesi, hauta mitu minutit, seejärel lisa sool ja hapukoor.

Sibul - 20 g, puljong - 120 ml, või - 5 g, jahu - 10 g, hapukoor - 15 g.

Värsketest õuntest valmistatud puuviljakaste

Pane kooritud ja viilutatud õunad keevasse vette, lisa suhkur ja keeda pehmeks. Seejärel hõõru õunad läbi sõela, lase püree keema tõusta ja vala sisse külma keedetud veega lahjendatud kartulitärklis, lase uuesti keema tõusta.

Õunad - 100 g, vesi - 50 ml, suhkur - 25 g, tärklis - 3 g.

Kuivatatud puuviljade kaste

Kuivatatud puuviljad sorteerida välja, pesta, valada keeva veega ja lasta suletud anumas 2-3 tundi paisuda. Seejärel keeda samas vees, kurna puljong, hõõru viljad läbi sõela, kombineeri puljongiga, keeda, vala peale külma keedetud veega lahjendatud kartulitärklis ja lase keema.

Kuivatatud puuviljad - 20 g, vesi - 100 ml, suhkur - 16 g, tärklis - 4 g.

V.G. Liflyandsky, V.V. Zakrevski

Kas teile meeldis artikkel? Jaga sõpradega:
Samuti võite olla huvitatud