Selleks, et puhkuselt täielikult naasta, peate välja kirjutama retsepti. ;)
Nendest samadest mesipirnidest ja samast lavendlist.
Pirni- ja viinamarjamoos valge veini ja lavendliga.
Nimi ise räägib enda eest.)
See tuli väga maitsev, nii et panen retsepti kirja, et see ei ununeks.
Koostis:
pirnid - 1,5 kg
viinamarjad (mul on muskaat) - 500 g
suhkur - 200 g (sõltuvalt puuvilja magususest)
kuiv valge vein - 200 ml
kaneel - 1 tl.
lavendel - 1 oks
Ettevalmistus
Koori pirnid südamikust ja koori, lõika viljaliha viiludeks.
Sega vein ja suhkur, lase keema tõusta, lahusta suhkur ning lisa puuviljad ja kaneel. Keeda 10-15 minutit madalal kuumusel.
Välja lülitama. Lahe.
3 tunni pärast aja moos uuesti keema, lisa lavendlioksake, keeda 5 minutit ja lülita välja. Lahe.
Kolmas lähenemine on lõplik. On vaja ette valmistada steriliseeritud purgid ja kaaned. Eemalda moosist lavendlioksake, lase keema tõusta ja vala purkidesse.
Küpsetasin aeglases pliidis, avatud kaanega, režiimil “Hautis”.
Väga mugav! :)
Moos sai meeldiva siirupiga. Aga ma arvan, et järgmine kord proovin seda koos Quittiniga, et saavutada tarretise konsistents. Samuti ei tohiks see olla midagi.
Ja see on juba peaaegu kõik lõpetatud. Peame seda kordama.
Ja veel lavendlit... Minu põõsas.
Minueeeeeeeeeeeeeeeee! :))
Koostisosade kogus on märgitud 500 ml purgi kohta.
Selle retsepti jaoks valige väikesed ja tugevad pirnid. Kaal on neto.
Moosi jaoks vajate aromaatset kuiva või dessertveini, näiteks Muscat.
1. Vala kastrulisse külm vesi (2 liitrit) ja lisa veele äädikas.
2. Valmistage puhastamiseks ette kauss.
3. Koori pirnid ja lõika järgmiselt: lõika ära pirni vars ja päris ülaosa; koorige nahk; lõika pirn 4 ossa; Lõika väikese noaga välja keskosa, alustades ülaosast, kus on tahked lõikejäägid, ja lõpetades seemnekaunaga.
4. Kasta ettevalmistatud pirniviilud vette ja äädika sisse.
5. Aseta kõik koored (ka pistikud ja seemned) kastrulisse ning lisa neile vein. Asetage pann tulele ja laske veinil keema tõusta.
6. Aseta ühte väikesesse tassi safranilõngad ja teise kuivad või värsked lavendliõied. Ja vala mõlemasse tassi kuuma veini. Tõsta safran ja lavendel kõrvale järsuma.
7. Keeda kooreid koos veiniga madalal kuumusel veel 15 minutit.
8. Kurna keedetud vein moosi valmistamise kaussi. Keerake koored põhjalikult välja ja visake ära.
Pärast keetmist on vein hägune ja keedetud pektiinist kergelt kleepuv.
9. Aseta veinikauss tulele, lisa suhkur ja aja segades siirup keema.
10. Nõruta pirnid kurnis, nõruta ja lisa koos suhkrusiirupiga kaussi.
11. Valage safrani ja lavendli leotis läbi peene sõela basseini.
12. Peske sidrun põhjalikult jäiga pesulapi ja nõudepesuvahendiga, lõigake pooleks ja seejärel õhukesteks viiludeks. Lisa pirnidele viilutatud sidrun.
13. Kuumuta moos kõrgel kuumusel keema, alanda kuumust ja küpseta pirne aeg-ajalt kaussi raputades, kuni kõik viilud on pehmed ja läbipaistvad.
14. Sega jelfix (pektiin) 1 spl. l. suhkur, vala see kaussi ja sega, et see oleks siirupis ühtlaselt jaotunud.
15. Lisa moosile mett. Kuumuta moos keemiseni, keeda üks minut.
16. Tõsta moos puhtasse, kuiva ja kuuma purki. Sulgege kaas tihedalt ja jahutage.
Selleks, et moos oma maitse ja aroomi täielikult paljastaks, ärge kiirustage seda sööma, laske sellel kuu-kaks küpseda.
Kui te ei soovi pektiini kasutada, suurendage suhkru kogust 350 grammi 500 grammi pirni kohta.
Leidsid vea?
Pirnivein on kerge, väga meeldiv jook, millest daamid rõõmustavad. Saate seda valmistada mitte ainult värsketest puuviljadest, vaid ka kääritatud kompotist ja moosist. Kvaliteetne tooraine, hea retsept - ja lõhnav omatehtud jook saab kindlasti välja.
Kuidas valmistada veini pirnidest?
Pirniveini pole teistest veinidest keerulisem valmistada. Igal retseptil on oma eripärad, kuid on ka üldreeglid, mida järgides osutub jook maitsvaks ja aromaatseks.
- Veini jaoks on parem kasutada pesemata pirne - puuvilja pinnal on looduslik pärm, mis soodustab käärimisprotsessi.
- Kui pirnid olid väga määrdunud ja tuli seetõttu pesta, on ohutuse huvides parem lisada veinipärmi.
- Veini valmistamiseks kasutatavad pirnid peavad olema terved ja kahjustamata.
- Kääritusmahuti kaelale paigaldatakse veetihend või pannakse kätte meditsiiniline kinnas, olles eelnevalt torganud selle ühte sõrme.
Magusatest pirnidest valmistatud vein on mõõdukalt magus ja väga aromaatne. Selle valmistamiseks on parem kasutada filtreerimata vett, kuid see peab olema korraliku kvaliteediga. Kääritamise optimaalne temperatuur on 19-24 kraadi. Madalamal temperatuuril virre ei lähe käärima.
Koostis:
- pirnid - 10 kg;
- vesi - 10 liitrit;
- suhkur - 5 kg.
Ettevalmistus
- Viilutatud pirnid pannakse pudelisse ja täidetakse veest ja suhkrust valmistatud siirupiga.
- Pange pudeli kaelale kummikinnas ja asetage see sooja kohta.
- Kui kinnas käest kukub, villitakse pirnidest saadud vein pudelisse – jook on valmis.
Pirnimahlast veini valmistamiseks vajate mahlaseid ja küpseid puuvilju. Kõige mugavam on neist mahla välja pressida mahlapressiga. Käärimise ajal segatakse virret iga päev puidust spaatliga. Lõpetage segamine, kui viljaliha põhja settib. Valmis jooki hoida jahedas kohas.
Koostis:
- pirnid - 4 kg;
- suhkur - 3 tassi.
Ettevalmistus
- Pirnidest pressitakse mahl välja ja valatakse kääritusnõusse.
- Kata pudel marliga ja aseta 3 päevaks sooja kohta.
- Kurna mahl uude anumasse, lisa suhkur, sulge pudel vesisulguriga ja jäta käärimise lõpuni.
- Pärast seda lastakse joogil 45 päeva küpseda ja villitakse seejärel.
Kodune pirnivein on eriti isuäratav, kui lisada sellele koos granuleeritud suhkruga vanillisuhkrut. Et olla kindel, et käärimisprotsess kindlasti edasi läheb, lisa see virdele. Valmis joogi võid filtreerida läbi mitu korda volditud vati või marli kihi.
Koostis:
- pirnid - 12 kg;
- suhkur - 5 kg;
- vanillisuhkur - 20 g;
- veinipärm - 50 g;
- vesi - 11 liitrit.
Ettevalmistus
- Pirnid lõigatakse viiludeks ja hõõrutakse pastaks.
- Lisa püreele 1 kg suhkrut, lisa vesi ja jäta 5 päevaks toatemperatuurile seisma.
- Valmis virre filtreeritakse.
- Ülejäänud suhkur ja vanillisuhkur lahustatakse 500 ml virdes, lisatakse pärm, segatakse ja valatakse koos ülejäänud virdega anumasse.
- Mahuti suletakse vesitihendiga kaanega ja jäetakse toatemperatuurile.
- Kui käärimine on lõppenud, kurnatakse kodune pirnivein settest välja, filtreeritakse ja villitakse.
Töökindluse ja parema kääritamise huvides lisatakse õuna-pirniveinile rosinaid. Esmalt pole vaja seda pesta. Käärituspaagis kasutatavad komponendid ei tohiks hõivata rohkem kui 2/3 selle mahust, nii et seal oleks vaba ruumi süsihappegaasile ja vahule, mis ilmnevad tingimata veini valmistamise käigus.
Koostis:
- vesi - 15 liitrit;
- rosinad - 100 g;
- suhkur - 5 kg;
- pirnid - 5 kg;
- õunad - 5 kg.
Ettevalmistus
- Suhkur lahustatakse soojas vees, lisatakse rosinad.
- Puuviljad lõigatakse viiludeks ja saadetakse kääritusmahutisse.
- Sinna valatakse ka suhkrusiirup.
- Kaelale paigaldatakse veetihend ja anum asetatakse 2-3 nädalaks sooja kohta.
- Valage jook teise anumasse, eemaldage pirnid ja asetage need jahedasse kohta ning jätke 3 kuud seisma.
Rohelistest pirnidest valmistatud vein on kergem ja läbipaistvam kui üleküpsenud viljadest valmistatud jook. Vein on valmis, kui käärimisprotsess on lõppenud ja kummikinnas kukub käest. Selle retsepti järgi valmistatud jook ei ole liiga magus ja kange. Vein on pigem poolmagus.
Koostis:
- pirnid - 2 kg;
- suhkur - 1 kg;
- vesi - 2 liitrit;
- sidrunimahl - 150 ml;
- pärm - 20 g.
Ettevalmistus
- Pirnid kooritakse, lõigatakse viiludeks ja asetatakse pressi alla 4 päevaks.
- Viiendal päeval saadud mahl dekanteeritakse ja valatakse kääritusnõusse.
- Sinna lisatakse pärm, sidrunimahl, vesi ja suhkur.
- Sega kõik hästi läbi.
- Aseta purgi kaelale kummikinnas ja jäta käärimisprotsessi lõpuni.
- Pärast seda filtreeritakse küpsetest pirnidest valmistatud vein ja villitakse.
Metspirnide veini peetakse eriti rikkalikuks ja selgeks, kuigi mitte nii aromaatseks kui sordiviljadest. Selle retsepti järgi veini valmistamiseks vajate 40-liitrist pudelit või kahte 20-liitrist konteinerit. Teisel juhul on kõik komponendid jagatud rangelt pooleks, komponentide "silma järgi" jaotamine on vastuvõetamatu.
Koostis:
- metspirnid – 8,5 kg;
- vesi - 15 liitrit;
- suhkur - 3 kg;
- sidrunhape - 5 g;
- veini starter - 500 ml.
Ettevalmistus
- Pirnid lõigatakse tükkideks ja püreeritakse.
- Aseta mass kääritusnõusse, vala peale 12 liitrit vett.
- Ülejäänud veest ja 3 kg granuleeritud suhkrust keedetakse siirup ning peale keetmist lisatakse sellele sidrunhape.
- Jahutage siirup 36-37 kraadini ja valage kääritusnõusse.
- Valage sisse starter, katke kael marliga ja asetage pudel sooja kohta.
- Paigaldage veetihend.
- Kui käärimine on lõppenud, eemaldatakse veetihend ja kael suletakse korgiga.
- Kui viljaliha põhja settib ja vein muutub läbipaistvaks, tühjendage see settest.
- Jook filtreeritakse, villitakse ja säilitatakse.
Kääritatud pirnikompotist valmistatud vein
Pirniveini kodus saab valmistada mitte ainult värsketest puuviljadest, vaid ka kompotist. Sel juhul sobib üsna hästi kääritatud jook, mida ei saa lihtsalt juua. Oluline on vaid see, et kompotis ei oleks hallitust. Vein on maitsvam, kui pärast käärimise lõppu lasete sellel veel vähemalt kuu aega tõmmata.
Koostis:
- kompott - 3 liitrit;
- suhkur - 2 tassi;
- rosinad - 100 g.
Ettevalmistus
- Käärinud kompoti purk valatakse anumasse, lisatakse rosinad ja segu kuumutatakse 30 kraadini.
- Lisa suhkur ja sega.
- Asetage puder klaasnõusse, paigaldage vesitihend ja jätke see 4 nädalaks soojaks.
- Pärast käärimise lõppu valatakse vein teise anumasse.
Pirnivein, mille retseptis suhkrut ei kasutata, valmistatakse mee lisamisega. Valmis jook on meeldiva, kergelt magusa maitsega. Veiniks on soovitatav kasutada värsket maimett. Veinivalmistamisel suhkrustatud toodet ei kasutata. See on hea ainult kuupaiste tegemiseks.
Koostis:
- pirnid - 3 kg;
- mesi - 2 kg;
- kuivpärm - 5 g;
- sidrunhape - 5 g;
- pektiin - 5 g;
- vesi - 4 liitrit.
Ettevalmistus
- Pirnid kooritakse ja purustatakse.
- Asetage puuviljad käärimisnõusse, lisage soe vesi, mesi ja sidrunhape.
- Jätke segu 14 tunniks.
- Sisestatakse pärm ja pektiin, segatakse ja paigaldatakse vesisulgur.
- Hoia 7 päeva soojas, vala puhtasse anumasse ja sule kaanega.
- 4 kuu pärast vein filtreeritakse, villitakse ja suletakse.
Pirnid võimaldavad valmistada kuivatatud puuviljadest lahjat alkohoolset jooki. Esiteks valmistatakse neist kompott. See peab olema rikkalik, sest lahjast joogist ei saa maitsvat veini. Kompoti valmistamiseks ei kasutata mitte ainult pirne, vaid ka õunu, kuivatatud aprikoose ja ploome. Oluline on valida pigem kuivatatud kui suitsutatud puuviljad.
Koostis:
- kuivatatud pirnid - 2,5 kg;
- kuivatatud aprikoosid, ploomid, kuivatatud õunad - 2,5 kg;
- suhkur - 2 kg;
- vesi - 10 liitrit.
Ettevalmistus
- Kuivatatud puuviljad valatakse veega, keedetakse ja keedetakse madalal kuumusel pool tundi.
- Lisa suhkur ja sega korralikult läbi.
- Kuum kompott valatakse kääritusnõusse ja hoitakse 1,5 kuud soojas kohas, olles eelnevalt kaelale asetanud vesisulguri.
- Kui käärimine on täielikult peatunud, vala vein pudelitesse ja jäta veel kuuks ajaks külma kohta seisma.
Pirniveini valmistamine kodus on võimalik nii värsketest puuviljadest kui ka moosist. Sel juhul tuleb vaadata olukorda – kui veest ja moosist valmistatud jook on juba magus, ei ole vaja lisasuhkrut kasutada, vein ei tohiks olla liiga tummine. Sel juhul on rosinad oluline komponent, mis aitab kaasa paremale kääritamisele.
Mis aitab täiendada pilti pidulikult kaetud lauast, kui kõik on justkui valmis, kõik suitseb ja aurab, aga midagi on puudu? Muidugi pudel head alkoholi ja kui see on pirnimoosist valmistatud vein, siis parim, mis mitte ainult ei täienda, vaid ka kaunistab teie lauda. Tegelikult on valmistamine üsna lihtne, kuid pikk, nõudes mitte niivõrd toodete kui tarbekaupade hoolikat ettevalmistamist.
Oleme harjunud, et veini tehakse viinamarjadest. Kuid Hiinas on ka teed, mida tehakse loomulikult teega. Tänapäeval on Venemaal väga nõutud puuviljaveinid: , vaarikas, ploom, .
Pirnimoosi vein
Koostisained
- Pirnimoos - 1 kg + -
- - 1 l + -
- - 10-100 g + -
- Pesemata rosinad - 100 g + -
Varem purustati jumalate joogi valmistamiseks viinamarjad jalgadega.
Me ei pea seda tegema. Valmistame veini pirnidest, mis on töödeldud moosiks.
Seega, kui sul on moosipurk, siis lase käia!
Veini valmistamine pirnimoosist
- Klaasist kolmeliitrisesse anumasse, hästi pestud soodaga, pange moos ja täitke veega. Nüüd proovime seda. Armas? See on hea, siis ei pea suhkrut lisama. Virdel ei tohiks lasta kihistuda.
- Lisa rosinad. Seda pole vaja pesta. Nüüd jääme teele.
- Kata purk marliga ja aseta 5 päevaks sooja ja pimedasse kohta. Kuid iga päev tuleb meie veini segada. Seda tuleks teha kas käsitsi või puidust spaatliga. Suhin, hapu lõhn, vaht on õiged käärimistunnused.
- 5 päeva pärast eemaldage pinnale tekkinud viljaliha. Kurna virre läbi sõela puhtasse purki. Sõela pole? Voldi marli mitu kihti.
- Võtame meditsiinilise kinda, teeme selle sõrme nõelaga augu ja paneme purgi kaela. Töökindluse huvides kinnitame kinda tugeva niidiga.
- Asetage töödeldav detail sooja ja pimedasse kohta. Käärimisprotsess võib kesta 30 kuni 60 päeva. Käärimise lõpp on näha, kui kinnas on täielikult tühjenenud, põhja ilmub sete ja jook ise muutub veidi heledamaks.
- Kas olete juba puhtad anumad edasiseks ladustamiseks ette valmistanud? Seejärel, ilma setet puudutamata, vala pirn neisse kaela alla. Sulgeme selle tihedalt ja viime keldrisse. Mida teha, kui keldrit pole? Pange see külmkappi. Säilitame seda seal keskmiselt 5 kuud.
- Pärast esimest 25 päeva võtke see välja ja valage see teise anumasse, välja arvatud setted. Ja jälle eemaldame, kuni moodustub uus sete paksusega 2–5 cm. Seega filtreerime jooki, kuni setet üldse ei ilmu. Seda punkti ei saa tähelepanuta jätta, sest sete muudab maitse kibedaks.
Nüüd valame valmis veini mis tahes teile meelepärasesse pudelisse, sulgeme hermeetiliselt ja paneme uuesti minema. Keedetud pirniveini säilib kuni 3 aastat.
Kuidas ja millega pirnimoosist valmistatud veini serveerida
Kogenud sommeljeed soovitavad veinid avada vahetult enne serveerimist. Ja kindlasti arvestage ka serveerimistemperatuuriga, see peaks olema 14-16 kraadi. Iga 10 minuti järel külmikus see jahtub 2 kraadi võrra ja samamoodi soojeneb ka toatemperatuuril.
Kodune pirnivein sobib hästi kala, valge liha, mereandide, pähklite ja soolaste suupistetega. Serveeri neid kõrgetes õhukestes klaasides, täidetud 2/3 klaasist selle jumaliku joogiga.
Kuid ärge kiirustage veinipudelit avama. Suurepärase suveniirina võib olla ka omatehtud pirnimoosivein.
Milline saatus ootab teie pirnijooki?
