Liivataignat ei kasutata mitte ainult tavapäraste roogade valmistamiseks küpsiste, tortide ja korvikeste kujul, vaid ka pirukate retseptide jaoks. Samal ajal võivad gurmeeküpsetised olla mitte ainult magusad, vaid ka soolased. Koduperenaised, kes armastavad seda taigna versiooni selle valmistamise lihtsuse tõttu, küpsetavad sellega isegi pitsat ja muid huvitavaid roogasid. Peamine reegel rasvase taignaga töötamisel on eelkonditsioneerida see külmkapis ja rullida jahedalt lahti, et margariin ei jõuaks sulada.
Paastu ajal ei ole küpsetiste söömine keelatud, kuid koostisosade valikul tuleb olla ettevaatlik. Seetõttu aitab paastupiruka retsept sõtkuda maitsva muretaigna, mille põhjal saab valmistada puuvilja-, marja- või köögiviljapirukaid.
Koostis:
- külm filtreeritud vesi - 125 ml;
- külmpressitud taimeõli - 125 ml;
- mis tahes jahu (nisu, rukis) - 500 g;
- peen meresool - ½ osa tl;
- roosuhkur - 1,5 spl;
- vanillisuhkur - ½ osa tl.
Ettevalmistus:
Sega õli ja sool eeljahutatud vees, sega lusikaga korralikult läbi.
Vahusta mass mikseri või segisti abil kollaseks vahuks.
Sõeluge jahu kaks korda hapnikuga rikastamiseks. Kui see on pressitud poest ostetud paberpakendist, tuleb protseduuri korrata kolm korda. Seejärel lisa sellele vahustatud segu. Kui plaanite värskeid soolaseid küpsetisi, jätke piruka muretaigna retseptist välja suhkur, kuid lisage see koos rasvaseguga magusate küpsetiste jaoks.
Sõtku tainast puulusikaga, kogudes jahu kausi keskosa äärtest, kuni see pakseneb. Tõsta jahuga ülepuistatud tööpinnale ja rulli ühtlaseks.
Jahuta valmis tainas kaheks tunniks või kauemaks külmikusse. Seejärel küpsetame erinevate täidistega maitsvaid pirukaid, mida on lubatud tarbida vastavalt kirikukaanonitele.
Kasutades ebatavalist muretainast, kasutades piruka jaoks spetsiaalset juustu retsepti, saate ainulaadsed suupistekoogid. Need on suurepärane võimalus köögiviljade ja lihaga küpsetamiseks, aga ka salatikorvide valmistamiseks. See valik sobib hästi ka puuvilja- ja marjatäidisega.
Koostis:
- esmaklassiline nisujahu - 350 g;
- või 82,5% - 150 g;
- kana munakollased - 2 tk;
- aromaatne kõva juust - 50 kuni 100 g;
- sool - näputäis.
Ettevalmistus:
- Sõelu jahu läbi peene sõela otse köögikombaini kaussi või muusse sügavasse anumasse. Lõika ja aseta peale või, mis on eelnevalt külmkapis jahutatud, lõika väikesteks tükkideks. Lisage töödeldavale detailile soola.
- Vahusta madalal kiirusel, kuni segu muutub peeneks puruks. Varustuse puudumisel võite võid riivida, kuid selleks peate selle esmalt sügavkülma, et see käes ei sulaks.
- Tee rasvapuru keskele süvend ja lisa munakollased.
- Sega need rasvase massi hulka, kuni see muutub elastseks taignaks.
- Veereta valmistoode palliks, mässi kilesse ja pane 1-2 tunniks külmkappi. Seejärel rulli see kihiks, kata täidisega ja küpseta maitsev pirukas.
Selle taigna koogid on hapukoore suure rasvasisalduse tõttu murenenud ja väga õrnad. Valmistamiseks võite kasutada mis tahes tüüpi paksu moosi või moosi. Kuid kui on ainult vedel variant, peate lisama rohkem jahu. Seda pirukat on kõige parem serveerida soojalt.
Koostis:
- või - 250 g;
- granuleeritud suhkur - 200 g;
- kana muna - 2 tk;
- rasvane hapukoor - 2 spl;
- esmaklassiline nisujahu - 600 g;
- söögisoodat - ½ osa tl;
- õunasiidri äädikas 3% - 3 tl;
- mis tahes maitsega moos - 200 ml;
- sool - näputäis.
Ettevalmistus:
- Eraldage üks munakollane ja lisage sellele terve muna. Asetage valk eraldi anumasse külmikusse, kaetuna toidukilega. Vahusta munad mikseriga tugevaks vahuks.
- Lisa suhkur ja klopi mitu minutit, kuni segu maht kahekordistub.
- Sõtku lusikaga toatemperatuuril sulatatud pehme või, lisa hapukoorele soola ja lisa valgele massile. Vahusta 1-2 minutit.
- Sõelu pool jahust segisti kaussi ja pane peale äädikaga kustutatud söögisoodat. Lülitage mikser 3-4 minutiks sisse, kuni tainas muutub homogeenseks.
- Tõsta see silikoonlabidaga kausist eelnevalt jahuga ülepuistatud tööpinnale. Sõtku tainast, kuni see muutub paksemaks ja elastsemaks.
- Rulli kukliks ja keera toidukilesse või kotti. Lase köögis 15-30 minutit seista, kuni see muutub pehmeks. Seejärel hakkame valmistama maitsvat pirukat.
Koduperenaised jagavad taigna sageli kaheks osaks ja lasevad läbi hakklihamasina, rullides väikesteks vorstikesteks otse eelnevalt jahuga ülepuistatud ahjuplaadile. Seejärel lisa täidis ja keera uuesti teise vorstikihiga rulli. Seda tainast küpsetatakse temperatuuril 180 kraadi.
Klassikaline muretaigna retsept piruka jaoks
Muretaigna valmistamiseks kasutatakse madala gluteenisisaldusega jahu. Vastasel juhul osutub see tihedaks ja valmis kook on sitke ja kare. Seda tainast küpsetatakse temperatuuril 230-250 kraadi.
Koostis:
- seapekk - 100 g;
- 1. klassi jahu - 400 g;
- kana muna - 2 tk;
- ½ sidruni koor;
- peedisuhkur - 1 tl;
- piim 2,5% - 2 spl;
- vanillisuhkur - ½ pakki;
- küpsetuspulber - 1 kotike.
Ettevalmistus:
- Kindlasti sõelu jahu üks-kaks korda ja sega siis küpsetuspulbriga.
- Jahvatage pekk kahte sorti suhkru ja jahuga, kuni tükid kaovad.
- Saadud purule lisa vähehaaval munad, sidrunikoor ja piim ning sõtku tainas keskmise konsistentsiga.
- Rulli kukliks ja pane kotti mähituna kaheks tunniks külmkappi jahtuma.
- Rulli eelnevalt jahuga ülepuistatud köögipinnal lahti ja tõsta ahjuplaadile. Valmistame magusa täidisega pirukast avatud või kinnise versiooni.
Piruka muretaigna retsepti võib valmistamise lihtsuse ja kiiruse ning ka kasutatavate toodete kättesaadavuse tõttu liigitada algajate köögiks. Reeglina segatakse see jahu, munade ja margariiniga. Söögisooda ja küpsetuspulbri lisamine on valikuline. Suhkur – oleneb küpsetiste tüübist, kas tegemist on magustoidu või vahepalaga. Ülejäänud koostisosi kasutatakse vastavalt soovile: rosinaid ja pähkleid, kakaod ja vanilliini. Erinevates toiduvalmistamisvõimalustes leidub muid piimatooteid, majoneesi ja kondenspiima.
Viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa pirukavormi retseptides on:
Lihtsaim retsept
Muretaigna tainas, piruka retsept: selle jaoks piisab kõige lihtsamast sõtkumismeetodist: margariin pluss nisujahu. See on soolaste lahtiste pirukate aluseks, mille täidis on asetatud omamoodi “korvi”, mille küljed on mööda servi. Enne segamist on soovitatav vahustada margariin kohevaks massiks. Nii on seda lihtsam jahuga kombineerida. Maitse järgi võid lisada näpuotsatäie soola. Midagi muud pole vaja: ei muna, ei hapukoort, ei piima ega keefirit. Soodat pole ka vaja.
Kui lisada sellele suhkur, saate piruka jaoks magusa muretaigna. Lisa kakao – šokolaad, jahvatatud pähklid – pähkel, vanill – vanill. Ainus täiendus: kui mingi lisand on sees, siis jahu kulub vähem. Tainas ei tohiks olla jäik, elastsem. Kui see kleepub teie käte külge, pole probleemi – jahutage seda ja see rullub välja nagu armas. See sobib korvipirukate, lahtiste pirukate ja riivitud pirukate jaoks.
Viis kiireimat pirukate muretaigna retsepti:
Ahi, milles piruka muretaigna tainas küpsetatakse, tuleb kuumutada 180-200 kraadini. Koorikut ei tohi liiga õhukeseks rullida, muidu kukub täidis välja. Enne töötamist tuleb tainas kindlasti jahutada!
Kuna muretaigna retsept hõlmab suures koguses rasva kasutamist, ei tohiks te lasta sellel taigna sõtkumise ajal kuumeneda. Rullipind ja tainatükid tuleb jahutada, vastasel juhul muutub tainas kleepuvaks ja ei hoia vormi hästi.
Õige muretaigna retsept on maitsva küpsetamise saladus
Koostisained
Nisujahu 500 grammi Granuleeritud suhkur 1 virn Või 300 grammi Kana munad 2 tükki) Munakollane 1 tk
- Portsjonite arv: 20
- Ettevalmistusaeg: 10 minutit
- Söögitegemise aeg: 30 minutit
Küpsiste jaoks
Seda muretaigna tainast kasutatakse küpsiste, küpsetiste, kookide ja pirukate küpsetamiseks. Kui see on hästi segatud, pole sellele vaja soodat lisada.
Muretaigna valmistamise protsess klassikalise retsepti järgi:
- Lõika jahtunud või väikesteks kuubikuteks. Asetage anumasse, kus segatakse jahu, granuleeritud suhkur ja sool.
- Haki või ja jahusegu noaga – peaks saama puru meenutava massi.
- Saadud taignale lisa munad ja munakollane. Sega koostisained kiiresti ühtlaseks massiks.
- Sõtku tainas kiiresti läbi. Sellest peaks saama ühtlane ja ühtlane mass.
- Rulli saadud tainas palliks, aseta taldrikule ja aseta 30 minutiks külmkappi.
Kui aeg läbi saab, võid taignast kooke või küpsiseid teha. Selleks tuleb jaheda taignarulli abil kihid kiiresti lahti rullida. Parem on tainas rullida küpsetuspaberil, mis hõlbustab toodete küpsetusplaadile teisaldamist.
Piruka jaoks
See tainas sobib lahtise piruka valmistamiseks, täidis võib olla ükskõik milline - kasuta värskeid või konserveeritud marju, puuvilju...
Selle retsepti järgi muretaigna valmistamiseks vajate:
- või (200 g);
- granuleeritud suhkur (1 spl);
- munad (2 tk);
- nisujahu (4 spl);
- küpsetuspulber (1 tl);
- vanillisuhkur vastavalt maitse-eelistustele.
Küpsetusprotsess:
- Sulata või metallkausis. Valage see kaussi, lisage granuleeritud suhkur, segage koostisosad hästi. Lase saadud massil jahtuda.
- Klopi lahti munad, lisa segule vanillisuhkur. Sega kõik uuesti korralikult läbi.
- Sega sõelutud jahu küpsetuspulbriga.
- Pange lahtised tooted saadud seguga kaussi. Sõtku tainas.
Valmis taignast saad luua pirukaid, kui asetad peale ettevalmistatud täidise. Kuid enne lõikamist tuleb tainas rullida palliks, veidi lamendada ja panna umbes 30 minutiks külmkappi. Kiht tuleks rullida mitte rohkem kui 0,8 cm paksuseks, vastasel juhul ei küpse toode vastavalt vajadusele.
Küpsetusplaati, millel kooki küpsetatakse, ei tohiks määrida, kuna tainas sisaldab piisavas koguses õli.
Küpseta pirukat selle muretaigna retsepti järgi ahju alumises osas, seades temperatuuriks 180-200°C. Küpsetusplaadi sellise paigutuse korral jääb küpsetiste põhi murenema ja pealmine osa ei kõrbe. Kui pirukas on juba piisavalt pruunistunud, kuid seest pole veel täielikult küpsenud, siis on parem katta see pealt fooliumiga.
Muretaigna valmistamisaeg pikeneb tänu sellele, et seda tuleb mõnda aega jahedas hoida. Selle taigna murenemise vältimiseks ärge sõtke seda üle 2 minuti.
Kunagi ajasid mind täiesti segadusse mõisted “muretaigna”, “magusaks hakitud”, “magustamata hakitud” - toodete komplekt on sama, kuid valmistamise tehnoloogia ja lõpptulemus erinevad. Kui tahad ka aru saada, siis lugege hoolega, ma "harutan" su kiiresti lahti =)
Niisiis, jahu, või, munakollased. Mõelgem välja, mille eest iga koostisosa testis vastutab.
Jahu
Muretaigna jaoks tuleb valida madala valgusisaldusega jahu. Meie tegelikkuses on see kõrgeima klassi tavaline valge jahu. Mõne jahu võib asendada riisi-, rukki-, maisi-, tatra- või täisterajahu, kaerahelbe, kakaopulbri või jahvatatud pähklitega. See asendus muudab taigna muredaks ja muudab selle maitse keerulisemaks. Gluteen – tõlkes ladina keelest (gluten) – on liim. Mida vähem jahus on gluteeni, seda lahtisem ja muredam on tainas, nii et kui leiad vähese gluteenisisaldusega jahu, haara sellest kinni. See on tervislikum) Ja vajate seda mureda taigna jaoks! 
Või
Õli peab olema koostiselt kõrgeima kvaliteediga, kõrge rasvasisaldusega (vähemalt 82%), õli osakaal koostises on üsna suur, mistõttu selle maitse mõjutab kogu taigna maitset. Mõnes retseptis asendatakse või rasvaga. See koostis tagab samaaegselt nii tiheduse kui ka rabeduse.
Olenevalt retseptist on jahu ja või suhe erinev, tavaliselt jääb see vahemikku 1:1 (ehk jahu ja või võrdne kogus massi järgi). Kuid mõned retseptid annavad vahekorraks 2:1 (jahu kaks korda rohkem kui võid). Mida rohkem õli tainas, seda õrnem ja muredam see välja tuleb. Seda on lahtise piruka retsepti valimisel väga oluline arvestada: kui tainas on väga pehme, ei hoia see rasket täidist kinni.
Granuleeritud suhkur
See on võib-olla ainus taignatüüp, milles saate suhkru kogust oma maitse järgi muuta, kartmata selle struktuuri rikkuda. Magustamata pirukate puhul saate suhkrut tainas täielikult vältida. Kuid on ka retsepte, milles suhkru kogus ulatub 80% -ni kõigi teiste koostisosade massist. Peaasi on meeles pidada, et liigne suhkur võib muuta valmis piruka sitkeks ja liiga pruuniks.
Pruun suhkur lisab küpsetistele karamellise maitse ja aroomi. Mõnikord asendatakse granuleeritud suhkur tuhksuhkruga, mis muudab taigna samal ajal pehmemaks ja tihedamaks.
Munad
Need toimivad taignas vedelikuna koos vee, piima ja kõigi retseptides kasutatavate fermenteeritud piimatoodetega. Mõnikord lisatakse terveid mune, sageli ainult munakollasi või ainult valgeid. Tuleb meeles pidada, et munakollane on rasv ja valge on vesi. Kas soovite rammusamat tainast? Kasuta taignas “rasvast” vedelikku! See tähendab, et veega valmistatud muretaigen on alati tihedam ja maitselt lihtsam kui munakollase ja piimaga valmistatud tainas.
Söögisoodat ja küpsetuspulbrit
Reeglite järgi ei lisata muretaignasse ei soodat ega küpsetuspulbrit, kuna lahtisuse tagab õige valmistamine, kuid mõned perenaised mängivad seda küpsetuspulbrit kasutades nii ohutult. Küpsetamine õnnestub kindlasti küpsetuspulbriga.
soola
Soola tuleb lisada, et tainas ei jääks mahe ja maitse tuleks esile, kasuta kõige peenemat soola.
Muretaigna tainas koorega
Igat tüüpi purukookide kõige õrnem tainas tänu sellele, et vesi on koostisest praktiliselt välistatud. Selle taignaga on lihtne töötada: see säilitab lahtirullimisel suurepäraselt oma kuju.
Muretaigna tainas hapukoorega
Selle valiku ettevalmistamiseks asendatakse kogu retseptis olev vedeliku maht hapukoorega. Hapukoores sisalduv hape pehmendab gluteeni, lisades seeläbi rabedust ja elastsust. See tainas ei tõmbu küpsetamisel palju kokku, see on maitsev ja õrn.
Kuidas sõtkuda korralikult muretaignast?
Et teada saada, kuidas õigesti sõtkuda, mõelgem välja, mis sõtkumise ajal juhtub. Väikeste osakeste kujul olev õli segatakse jahuga. Rasv ümbritseb jahuterad nii kiiresti, et takistab gluteeni teket. Ja kuna munades ja võis pole gluteeni arendamiseks piisavalt vedelikku, tuleb tainas murenema.
Üldiselt kasutatakse kolme segamismeetodit:
- Itaalia moodi
- kreemi meetod
- "hakitud taigna" meetod
Kuid hoolimata sellest, millist võimalust eelistate, peate meeles pidama peamist: te ei saa seda tainast pikka aega sõtkuda. Peale vedeliku lisamist kogu tainas palliks ja ongi valmis!
Võine muretaigen kookide, küpsiste, magusate pirukate jaoks
Sellel sõtkumismeetodil saadud tainast nimetatakse õigusega muretaignaks. Kui sellisele taignale peale vajutada, mureneb see nagu liiv pisikesteks puruks. Sõtkuda saab lusikaga, mikseri või köögikombaini abil. Sellest taignast saab valmistada maitsvaid asju.
Koostis (kahe pirukavormi jaoks):
- Jahu - 250 g
- Või - 180 g
- Granuleeritud suhkur - 200 g
- Kollane - 1 tk.
- Muna - 1 tk.
- Sool - näputäis
Tund enne küpsetamist võta või külmkapist välja, et see oleks soe ja sõtkumisel painduv. Asetage või sobivasse kaussi, lisage granuleeritud suhkur ja hõõruge lusika või spaatliga heledaks kreemiks. Lisa saadud segule muna ja munakollane ning sega ühtlaseks massiks. Sõeluge jahu soolaga ja lisage ülejäänud koostisosadele. Sõtku tainas kiirete liigutustega. Kui töötate segistiga, lülitage sisse madalaim kiirus. Kui kogu jahu on tainasse segatud, on see valmis. Tainas osutub nii õrnaks, et ilma eeljahutuseta on sellega võimatu töötada.
See tainas säilib hästi sügavkülmas, mistõttu on seda väga mugav edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada.
Võrepirukate tugevaim muretainas
Selle retsepti tainas on nii tugev ja elastne, et seda saab hõlpsasti kasutada taignavõrega kaetud magusate pirukate, raske täidisega küpsetiste ja vabavormiliste pirukate jaoks. Siin on väga oluline õli temperatuur: külm, aga mitte sügavkülmast. Kuubikuteks lõigatuna peaks või kergesti oma kuju säilitama, noaga vajutades aga kergelt lapikuks.
1 poolkinnise piruka jaoks läbimõõduga 24-26 cm:
- Jahu - 400 g
- peen granuleeritud suhkur või tuhksuhkur - 120 g
- Sool - 1/2 tl.
Ettevalmistus
Või tuleks lõigata kuubikuteks, mille küljed on 1 cm.. Sõelu kõik kuivained blenderi/mikseri kaussi ja lisa tükeldatud või. Lülitage blender sisse madalaimale kiirusele ja veenduge tainast sõtkudes, et või oleks kausis ühtlaselt jaotunud. Võite kiirust veidi suurendada, kuid mitte maksimaalselt, vastasel juhul kuumeneb õli väga palju ja küllastab jahu.
Kui kõik võiosakesed on jahu sisse hõõrutud, peatage mikser ja kraabige tainas blenderi labadelt/mikseri labadelt. Lisa tuhksuhkur/granuleeritud suhkur ja lase segada või/jahupuruga (selleks peaks kuluma vaid mõni sekund).
Tõsta tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale ja sõtku 2-3 korda. Tasandage tainas kettakujuliseks, keerake kilesse ja asetage külmkappi vähemalt 30 minutiks, kuni 24 tunniks.
Magus tükeldatud tainas (suhkur) küpsiste ja kookide jaoks
Sellisest taignast valmistatud tooted pole mitte ainult murenevad ja õrnad, vaid ka kihilised. Valmistamise põhimõte seisneb selles, et jahu “tükeldatakse” või jahvatatakse võiga, kuni tekib puru, seejärel valatakse vedelik sisse ja sõtkutakse kiiresti tainas. Kui moodustub ühtlane peen puru, on tainas sarnane muretaignale. Kui puru on herne- või väikese oasuurune, näeb see välja nagu lehttaigen. Puru tükkidega kombineerimine annab liivase kihilise struktuuri.
Magus tükeldatud tainas võib olla kas magustamata (brize) või magus (suhkur).
Koostis 1 lahtise piruka jaoks läbimõõduga 26-28 cm:
- Jahu - 250 g
- Külm või - 200 g
- Suhkur - 100 g
- Kollased - 2 tk
- Sool - 1/2 tl
Seda tüüpi tainast saab valmistada näiteks.
Haki või erineva kujuga tükkideks. Sõelu jahu tööpinnale või kaussi ning puista üle soola ja suhkruga. Aseta võitükid jahule ja hõõru sõrmeotste või noaga, kuni saad peeneteralise segu. Koguge puru küngasse, tee keskele süvend, kuhu valage munakollane ja 1 spl. l. piim. Koguge tainas palliks. Kui te ei saa seda teha, lisage veel 1 spl. l. piim. Sõtku tainast 2-3 korda ühtlaseks. Vormi palliks, lapi kettaks, mässi toidukilesse ja pane 30 minutiks, soovitavalt 4 tunniks külmkappi.
Magustamata tükeldatud tainas (tuul)
Valmistan seda tüüpi taigna järgmise retsepti järgi:
- Jahu - 150 g
- Või toatemperatuuril - 110 g
- Sool - 1/2 tl.
- Kollane - 1 tk.
- Külm piim/vesi - 1-2 spl. l.
Tükeldatud tainast on väga mugav sõtkuda köögikombainis või noakinnitusega blenderikausis. Valage jahu, sool kaussi, lõigake või väikesteks tükkideks. Keera kausi sisu lühikeste 3-4 sekundiliste impulsside abil puruks. Lisa piim ja munakollane. Lülitage protsessor sisse, kuni tainas on palliks kokku tulnud (tavaliselt mitte kauem kui 1 minut).
Sellest taignast saad maitsva piruka.
Kuidas küpsetada muretaigna tainast
Küpsetamiseks on kaks võimalust: esimene on täita liivapõhi täidisega ja küpsetada kõik koos. Teine on esmalt küpsetada põhi poolküpseks, seejärel laotakse sellele täidis ja küpsetatakse koos taignaga. Tänu eelküpsetusele ei muutu tainas niiske ja mahlase täidise tõttu kleepuvaks.
Selleks, et taignakorv saaks kaunilt ja õigesti vormitud, kasutatakse sageli "pimeküpsetamise" meetodit, see tähendab ilma täidiseta, kuid koormuse all. Seda tehnikat kasutatakse tavaliselt lahtiste pirukate puhul tagamaks, et täidise all on hästi küpsenud tainas.
Kuidas teha: Aseta taignapõhjale põhjast veidi suurem küpsetuspaber. Lao oad (oad, herned) kaalumiseks välja ja pane ahju 15-20 minutiks 190-200 C 15-20 minutiks küpsema. Seejärel eemaldage pann, eemaldage paberraskus ja pange pann 5-7 minutiks tagasi ahju. Kaal võimaldab tainal oma kuju säilitada – küljed ei vaju ja põhi ei kerki.
Üldreegel on järgmine: vedelate täidistega pirukatetseptides on soovitatav koorik eelküpsetada. Purunevate ja paksude täidistega pirukaid saab küpsetada ühe partiina. Pange tähele, et tainast pole vaja isegi lahti rullida, vaid riivige see.
Soovin teile ainult edukaid katseid köögis! Loodan, et teave muretaigna valmistamise kohta on teile mitmel korral kasulik!
Muretaignapirukas. Muretaignapirukas on suurepärane lisand teele, kohvile, piimale või kakaole. See võib olla kas kinnine või lahtine – viimasel juhul saab pirukas pidulikuma välimuse. Hoolimata sellest, et purukoogipirukad osutuvad üsna tillukesteks, sulavad need sõna otseses mõttes suus. Muretaigna valmistamiseks pirukate jaoks vajate mune, jahu ja margariini või võid. Vaja läheb ka küpsetuspulbrit või soodat. Muretaignapirukate täidist võib aga soovi korral mitmekesine: kodujuust, moosiga, õun, sidrun, kirss, maasikas, banaan, vaarikas, sõstar jne. Lisaks võivad marjad ja puuviljad olla kas värsked või konserveeritud. Vähem õnnestunud pole ka soolased täidised: liha, aga ka baklažaani- ja sibulatäidised, kõikvõimalikud köögiviljad ja juust ja seened.
Muretaigna valmistamine on üsna lihtne, pealegi ei pea ootama selle kerkimist ega kartma, et tainas läheb hapuks. Ja muretaigna aluseks on rasv – just see aitab muuta puru struktuuri muredaks ega lase gluteenil venida. Peaaegu alati kasutatakse muretaigna valmistamiseks võid või margariini, kuigi aeg-ajalt kohtab retsepte sellise taigna valmistamiseks, millele on lisatud searasv. Igas olukorras on oluline mitte unustada, et muretaigna tainas armastab rasva, nii et kõik rasvad, aga ka majonees ja hapukoor, tuleks võtta üsna suure rasvasisaldusega.
Muretaigna valmistamiseks jahu ei pea tingimata olema nisu – täiesti vastuvõetav on kasutada kaera-, maisi- või rukkijahu. Ja mõnikord lisatakse taignale tärklist mureda struktuuri saamiseks. Lisaks võid muretaignale lisada veel mõningaid koostisosi: hapukoort, kodujuustu, kaerahelbeid, majoneesi, maisijahu ja isegi õlut. Mis puutub munadesse, siis muretaigna valmistamiseks kasutatakse enamasti ainult munakollasi - valged võivad tulevase koogi soovitud muredusest ilma jätta ja selle isegi sitkeks muuta.
Selleks, et muretaignapiruka põhi ei läheks läbimärjaks ja märjaks, ei tohiks pirukatäidis olla liiga vedel. Võid veidi petta – enne täidise laotamist puista taignakiht tärklise või riivsaiaga, mis imab kindlasti vähemalt väikese osa eraldunud mahlast. Samal ajal ei tohiks pirukate taignakihtide paksus ideaaljuhul ületada poolt sentimeetrit, kuna muretaigna küpsetamine võtab kaua aega.
