Lihavõttepühade pidulikku lauda on raske ette kujutada ilma ilusa, lõhnava ja loomulikult maitsva lihavõttekoogita.

Kuigi omatehtud kook nõuab üsna palju aega ja vaeva, ei saa seda poest ostetud kookiga võrrelda.

Valmistatud ainult looduslikest toodetest ja armastusega, loob see majja ainulaadse ülestõusmispühade õhkkonna ja ei lähe pooleteise nädalaga ära. Maitsva lihavõttekoogi saamiseks tuleb lihavõttepühade tainas õigesti valmistada.

Muide, ärge unustage ülestõusmispühadeks mune kaunistada, need on sarnaselt lihavõttekoogiga traditsioonilised selle lihavõttepühade pidusöögiks.
Koos lihavõttekoogi ja munadega on laud kaunistatud Kohupiima lihavõtted .

Algavad koduperenaised ja kogenud kokad, kes on mures oma pingutuste tulemuste pärast, peaksid oma mälu värskendama mõne näpunäidetega tõelise lihavõttekoogi valmistamise kohta.

Edu retsept: kuidas lihavõttepühadeks tainast valmistada

1. Hoolikas ettevalmistus.

Kõik retsepti jaoks vajalikud tooted tuleks eelnevalt ette valmistada. Munad ja piim tuleb eelnevalt külmkapist välja võtta, võid pehmendada, rosinaid leotada, pähklid hakkida. Sama kehtib ka nõude kohta: kõik vajalik peaks olema käepärast, pestud ja kuivaks pühitud.

2. Kvaliteetne jahu.

Lihavõttekoogi pärmitaigna kohevaks ja maitsvaks muutmiseks peate selle valmistamiseks kasutama ainult parimat jahu. Seda tuleks hoida puhastes anumates, kuivas ja pimedas kohas. Kui jahu on niiske või selles on putukaid, siis mitte mingil juhul ei tohi sellest lihavõttekoogitainast sõtkuda.

3. Looduslik pärm.

Paljud koduperenaised püüavad järgida kaasaegseid toiduvalmistamise suundumusi ja eelkõige asendada looduslik pärm kuivpärmiga. Võib-olla mõnel juhul õigustab see toode oma populaarsust, kuid see ei sobi lihavõttekookide valmistamiseks. Kuivpärmiga tehtud lihavõttetainas on vähem sobiv ja roiskub palju kiiremini. Kuid ka looduslik pärm, kui see on aegunud, võib põhjustada fiaskot.

Oluline on ka pärmi kogus. Keskmine soovitus on 50 g 1 kg jahu kohta. Kui lihavõttepühade retsept hõlmab aga suure hulga munade ja kuivatatud puuviljade kasutamist, on soovitatav suurendada pärmi osakaalu kolmandiku võrra.

4. Vürtsid.

Kõik küpsetised vajavad vürtse. Kuid lihavõttekoogi taignas ei tohiks neid palju olla. Vürtside eesmärk on ainult selle maitset rõhutada, kuid mitte mingil juhul seda katkestada.
Seetõttu piisab enamasti vähese vanilje, kardemoni või muskaatpähklikoguse piiramisest (mõnikord lisatakse ka kaneeli või jahvatatud nelki, kuid see ei sobi kõigile).
Natuke sidruni- või apelsinikoort lisab meeldiva tsitruselise noodi ning teelusikatäis naturaalset jahvatatud safranit või kurkumit lisab meeldivat värvi.
Kakaod kasutades saate valmistada ebatavalise šokolaadikoogi.

5. Õige tainas.

Lihavõttekoogi käsntainas peaks olema väga hästi sõtkutud. Traditsiooniliselt tehakse seda käsitsi 20-30 minutit päripäeva. Ärge mingil juhul katkestage ega muutke suunda. Siiski saate oma ülesannet lihtsamaks teha, kutsudes appi segisti, mis aitab teil komponendid algselt segada. Märk, et tainas on valmis, on see, kui see ei kleepu enam nõude seinte ja käte külge.

6. Pidev temperatuur.

Lihavõttekoogitaina peamised vaenlased on äkilised temperatuurimuutused ja tuuletõmbus. Parim on lasta sellel siseruumides toatemperatuuril kerkida. Kuid te ei tohiks tainast kuumutada ega panna leigesse ahju, nagu mõnikord soovitatakse selle kerkimise kiirendamiseks.

7. Kuju ja suurus.

Kuna lihavõttepühade pärmitaigna maht suureneb küpsetamise ajal vähemalt kaks korda, täidetakse lihavõttekoogivormid tavaliselt vaid poolenisti. Kui soovid saada vähem tiheda tekstuuriga toodet, võid kaks kolmandikku vormist vabaks jätta.

Lihavõttekookide suurus sõltub peaaegu täielikult perenaise eelistustest, kuid tuleb meeles pidada, et liiga suured koopiad võivad keskelt tooreks jääda ja liiga väikesed koopiad võivad osutuda liiga kuivaks.

8. Kuidas küpsetada lihavõttekooki.

Ahi tuleb eelnevalt soojendada vajaliku temperatuurini. Pärast lihavõttepühade ahju panemist proovige kogu küpsetusaja jooksul ust võimalikult vähe avada.
Kui kook on väljast kuldpruuni kooriku saanud, kuid seest veel küpsemata, võid selle peale panna küpsetuspaberi ringi: see aitab mitte kõrbeda.

9. Kuidas kooki jahutada.

Lihavõttekoogi jahutamine on teadus. Taigna suure tiheduse tõttu nõuab see pikka aega ja sellega ei saa kiirustada. Küpsetatud kuum kook tuleb mähkida rätikusse ja asetada külili. Võimalikult ühtlase jahtumise tagamiseks tuleb seda mõnikord rullida. Isegi kui kook on väljast juba külm, tuleb oodata, kuni see on seest täielikult jahtunud. Keskmiselt kulub 3-4 tundi. Olge kannatlik ja võtke aega, et teie kook püsiks kaua värske ega läheks roppuma.

10. Glasuuri valmistamine.

Lihavõttekookide traditsiooniline glasuur on suhkruga vahustatud munavalge. Kuid see võib teie äranägemisel olla mis tahes muu glasuur. Selle põhiülesanne lisaks kaunistusele on säilitada toote värskust kauem. Oluline tingimus: glasuuriga kaetakse ainult täielikult jahtunud koogid.

11. Positiivne suhtumine.

Kõigi loetletud näpunäidete kõrval pole vähem oluline ka perenaise meeleolu. Iidsetest aegadest peale pole juhus, et pärmitaignat peeti peaaegu elavaks organismiks, Venemaal oli selle peale vandumine, karjumine või vihastamine keelatud - need olid kindlad märgid, et tainas ei kerki ja üldiselt ebaõnnestub.

Seetõttu proovi enne lihavõttekoogi tegemist mõneks ajaks unustada igapäevastress ja probleemid, jätta kõrvale kõik muu ning keskenduda headele ja helgetele mõtetele. Ja siis kook “aitäh” ja õnnestub suurepäraselt!

Lihavõttekoogi valmistamise reeglid ja saladused

Lihavõttekoogi tainas on ehk kõige kapriissem ja nõuab eriteadmisi, oskusi ja muidugi osavust. Kuulus kondiiter Aleksandr Seleznev räägib, kuidas tainast asetada ja kuidas tainast sõtkuda, et saada täiuslik lihavõttekook.

Milline peaks olema lihavõttekookide tainas?
Pärm ja rikas – see on kohustuslik. Lihavõttekoogi tainas sisaldab palju võid, mune, suhkrut, piima või koort. Ja loomulikult lisatakse sellele suhkrustatud puuvilju, kuivatatud puuvilju ja rosinaid.

Kas lihavõttekoogi tainas on tavaliselt peen?
See on keeruline. Ei meeldi tuuletõmbus, ei meeldi, kui teda järjekordselt segatakse. Kui taigna katsid, ei pea iga viie minuti järel käima kontrollimas, kas see on kerkinud või mitte. Sõtkusime taigna, sättisime, katsime kinni ja ootasime, kuni see käärima hakkab.

Jällegi on lihavõttekoogitainast parem sõtkuda värske pärmi abil, kuid värsket pärmi on raske osta. Sest neil on lühike säilivusaeg. Seega, kui puutute kokku kvaliteetse pärmiga, võite selle külmutada ja seejärel väga pikka aega säilitada.

Pärmi ja taigna kohta

Kuidas arvutada lihavõttekoogi pärmi kogust?
Eluspärmi kasutatakse vahekorras üks kuni kaks – 22 grammi eluspärmi 500 grammi jahu kohta. Kuiv, eelistan prantsuse keelt: üks kotike ( 11 grammi) 500 grammi jahu kohta.

Kuidas tainast valmistada?
Ühe supilusikatäie pärmi kohta tuleb võtta üks teelusikatäis suhkrut, umbes 50 ml sooja vett ja jahu ning kõik segada. Ideaalis peaks jahu olema nii palju, et taigna konsistents muutuks sarnaseks mitte liiga paksu hapukoorega. Pärmile lisatakse suhkur ja jahu, nii et see hakkab toituma, paljunema ja jagunema. Kui asetad taigna sooja kohta, saab see kindlasti 30-60 minutiga valmis.

Selleks, et pärm hakkaks kiiremini “kasvama”, saab taigna valmistada ilma vee ja jahuta. Võtke värske pärm ja suhkur ( pärmseene toitumis- ja paljunemisallikas) vahekorras üks kuni üks ja segage. Suhkur hakkab kiiresti sulama ja pärmi maht suureneb paari sekundiga.

Mida ei saa tainasse absoluutselt lisada?
Kui lisada tainale soola, ei kerki see üldse. Sool tapab käärimisprotsessi. Tainale ei lisata kunagi taimeõli. Pärmi ümbritseb rasvakile - nad ei saa toitu vastu võtta.

Kuidas aru saada, millal on aeg tainas tainale lisada?
Me ei tohi unustada tainast. Kõigepealt tõuseb ja siis hakkab langema. Just see hetk näitab, et tainas on valmis ja on aeg see tainale lisada.

Mõned inimesed teevad suure vea: nad lasevad tainal kerkida, siis see langeb, nagu oodatud, kuid lahkuvad sellest, otsustades, et kui see teist korda üles kerkib, muutub see veelgi paremaks. Tainas kerkib, kuid mitte nii kõrgeks, sest selles sisalduv pärm hakkab juba surema, sest neil pole millestki muust toituda: nad on kogu suhkru juba läbi töötlenud ja paljunenud.

Taigna kohta

Milline jahu sobib lihavõttekoogiks?
Kõrgeim või esimene klass. Enne taigna sõtkumist tuleb see hapnikuga küllastamiseks ja võõrlisandite eemaldamiseks kaks korda sõeluda.

Millise temperatuuriga peaksid taignatooted olema?
Sama toatemperatuur. Koostisained tuleb külmkapist eemaldada umbes kaks tundi enne taigna sõtkumist ja lasta neil toatemperatuuril seista.

Millised on levinumad vead taigna sõtkumisel?
Paljud inimesed lahjendavad piima pärmiga, lisavad suhkrut, mune ja seejärel jahu. Aga see peaks olema vastupidi. Jahu ei saa vedelikku valada, sest seal tekivad tükid. Ka meie vanaemad teadsid õiget teed: valasid kuhja jahu lauale, tegid augu ja lisasid sinna munad, siis valasid vedeliku sisse ja asusid tainast sõtkuma. Sama kehtib ka lihavõttekoogi kohta. Sõeluge jahu, tehke auk, valage sisse munad, lisage tainas ja alles siis lisage vedelik. See võib olla vesi, piim või koor. Ja hakkad sõtkuma tainas.

Ja et rasvane keskkond pärmi ei ümbritseks ja nad saaksid toita, lisatakse tainale viimasena pehme või. Saate aru, kui tainas on valmis ja palliks kogutud. Pärast või lisamist tuleb kõike väga kaua segada. Kuni õli on täielikult tainasse imendunud, mis jääb alguses kõigele külge, kuna lisasid rasva. Kuid kui segate selle ühtlaseks, hakkab see kohe kleepuma nii nõude seintelt kui ka kätelt.

Kas on vahet, mida täpselt taigna sõtkumiseks kasutad?
Võid sõtkuda kas mikseriga 20-30 minutit või käsitsi 40-60 minutit. Vanaema ütles alati, et lihavõttekoogitainast tuleb sõtkuda seni, kuni higi kuklast kaob alaseljale. Alles siis võib tainast lugeda valmis. Seetõttu on parem võtta konksukinnitusega mikser või köögikombain. Selleks, et kook tuleks poorne ja kerkiks, tuleb pärm jaotada ühtlaselt kogu taigna mahus.

Millal on õige aeg lisada kuivatatud puuvilju ja pähkleid?
Kuivatatud puuviljad, pähklid ja suhkrustatud puuviljad lisatakse tainasse päris viimasel hetkel. Rosinad tuleb sorteerida nii, et ei jääks seemneid, pulkasid ega prahti. Kindlasti peske ja eelistatavalt leotage. Mulle meeldib rosinaid konjakis või rummis leotada või paisutamiseks apelsini- või õunamahlas. Siis muutub see mahlakaks ja kooki süües lõhkeb. Võid lisada ka suhkrustatud apelsinikoore ja suhkrustatud sidrunikoore.

Kui tainas on sõtkutud, peaks see poolteist tundi soojas kohas linase salvrätiku või rätikuga kaetult kerkima. Kui lisad kohe pähkleid, rosinaid või kuivatatud puuvilju, on tainas raske kerkida. Need toidulisandid on tema " pannakse vangi"ja see lihtsalt ei tõuse.

Kuidas lihavõttekoogi tainast õigesti tõsta?
Niisiis, sõtkusite taigna, katsite selle rätikuga ja panite sooja kohta. ( Pidage meeles, et esimese partii jooksul võib taigna maht suureneda kümme korda või isegi rohkem..) Taigna tardumiseks peate seda kaks korda sõtkuma. Vanaema peatas ta, lüües teda rusikaga, aga võis lüüa ka peopesaga. Kui tainas on esimest korda kerkinud ja umbes tunni pärast, kui tainas on kerkinud teist korda. Nüüd saate lisada rosinaid, pähkleid, kuivatatud puuvilju ja suhkrustatud puuvilju. Lisa ja sega. Jäta tainas uuesti kolmandat korda kerkima ja alles siis tõsta lauale.

Mis järgmiseks?..
Laud tuleks määrida taimse või sulatatud võiga. Ei ole soovitatav jahu puistata: tainas kuivab ja võtab üleliigse jahu. Kuid me ei vaja seda: siis on kooki raske kerkida. Samuti määrime käed hästi õliga ja hakkame moodustama väikeseid 300–400-grammiseid taignatükke, mis on soovitatav asetada spetsiaalsetesse koogivormidesse. Need on kaetud silikooniga, mis tähendab, et tainas ei kleepu. Vorm peaks olema veerandi või kolmandiku ulatuses täidetud.

Ja kas ahju saab panna?
Ei. Kata vormid marli või rätikuga ja jäta uuesti umbes tunniks sooja kohta tahenema. Saate selle isegi kappi panna. Ja kindlasti asetage kõrvale tass vett niiskuse saamiseks, et tainas ära ei kuivaks. Ja kui on jälle peaaegu panni ülaosa, siis võib koogi ahju pista.

Kui vorm pole silikoon, vaid metall, siis tuleb selle põhi ja seinad pärgamendiga vooderdada, muidu jääb kook kinni. Ei aita isegi see, kui määrid panni võiga ja puistad üle riivsaiaga, sest lihavõttekoogi tainas on väga õrn.

Kui kaua kooki küpsetada?
Suur Lihavõttekook 40-50 minutit või isegi tund 180°C juures. Kui lihavõttekoogid on väikesed, küpsetatakse neid 220°C juures 20-30 minutit. Pea meeles, et mida suurem on kook, seda madalam on temperatuur ja pikem küpsetusaeg. Seetõttu ei tohiks suurt lihavõttekooki ja väikseid kokku panna.

Kui tainas läheb keskelt läbi, siis milles probleem?
Tainas lihtsalt ei küpsenud. Kulich ei olnud valmis. Või avasid nad sageli ahju; kuumus tuli välja ja temperatuur langes - ka see võib põhjustada koogi ebaõnnestumise.

Kui koogi pind on ebatasane või tõuseb ühelt poolt?
See tähendab, et tainas oli halvasti sõtkutud ja ühes kohas oli pärmi rohkem kui teises. Põhjus võib olla ka rikkis ahjus. Kui kuumus on ühelt poolt tugevam ja teiselt poolt vähem.

Kui kaua saab ahju vaadata?
Umbes 30-40 minuti pärast, kuid seda pole siiski soovitatav teha. Saate selle avada ainult siis, kui näete näiteks, et koorik hakkab põlema. Seejärel asetage sellele foolium või pärgament, et vähendada kuumust ülalt.

Kuidas kooki vormist eemaldada?
Te ei saa seda kohe vormist välja võtta. Värskelt küpsetatud lihavõttekoogi küljed ei ole päris tihedad ja võivad vajuda. Seetõttu jätke see vormi, kuni see on täielikult jahtunud, ja alles siis võtke see välja.

Kui kook on jahtunud, tuleks pind määrida sulavõiga. See pikendab koogi säilivusaega. Kui soovite kooke pikka aega säilitada, peate need katma linase rätikuga ja jätma need sooja kohta. Tänu suurele suhkru-, muna- ja rasvakogusele säilib kook nädala.

Lihavõttekooki küpsetan alati koorega. See osutub õhuliseks, peaaegu kaalutuks. Avastasin selle retsepti umbes viis aastat tagasi ja sellest ajast alates olen seda igal aastal kasutanud.

Kulich kreemiga Aleksander Seleznevilt

Testi jaoks:

• 640 g jahu
• 5 muna (250 g)
• 200 g suhkrut
• 200 ml koort (rasvasisaldus 22%)
• 100 ml piima
• 100 g seemneteta rosinaid
• 100 g suhkrustatud puuvilju
• 25 g kuivpärmi
• näputäis soola

Glasuuri jaoks:

• 200 g tuhksuhkrut
• 1 valk (30 g)
• 1 spl. l. sidrunimahl

Mida teha:
Lahusta pärm soojas piimas, lisa näpuotsatäis suhkrut ja 2 spl. l. jahu. Lase 20 minutit kerkida.

Sõelu jahu, lisa suhkruga kergelt lahtiklopitud munad, sool ja tainas. Sõtkuge tainas ja valage järk-järgult koor. Sõtku tainast vähemalt 5-10 minutit konksukinnitusega mikseriga.

Aseta tainas sooja kohta ja lase 1 tund kerkida, sõtku läbi, lase tainal uuesti kerkida, sõtku, lisa tainale rosinad ja suhkrustatud puuviljad ning sega ühtlaseks. Kui on kiire, lase tainal lihtsalt tund aega seista ja pärast ühekordset sõtkumist lisa rosinad ja suhkrustatud puuviljad.

Kõigepealt paar sõna lihavõttekoogi tähendusest. Kulich on klassifitseeritud rituaalseks leivaks ja oma olemuselt on see seotud püha leiva artosega - pühitsetakse ülestõusmispühade esimesel päeval ja asub templis kuninglike uste ees kõnepuldis või Jeesuse Kristuse ikooni ees. jumalateenistuste ajal. Artos on Kristuse ülestõusmise vanim sümbol ja lihavõttekook on selle omatehtud vaste.

Tänapäeval võib lihavõttepühade eelõhtul lihavõttekooke müügil näha igas supermarketis, kuid loomulikult on oma kätega küpsetatud lihavõtteleival palju suurem tähtsus, rääkimata imelisemast maitsest.

Kodus lihavõttekoogi valmistamine nõuab pigem aega kui "eriharidust". Ja meie soovituste järgi saab iga koduperenaine kodus maitsva lihavõttekoogi küpsetada. Nii et alustame.

Lihavõttekoogi valmistamine hõlmab järgmisi samme:

Taigna valmistamine;
Taigna sõtkumine;
Taigna infundeerimine;
Lihavõttekoogi küpsetamine.

Iga etapp on seotud teatud nüansside ja nippidega, mis võimaldavad teil valmistada edukat lihavõttekooki.

Taigna valmistamine. Kasutage ainult värsket heledat, meeldiva lõhnaga pärmi, algoritm on järgmine: pärm segatakse osa jahu ja kuumutatud piimaga, mass vahustatakse, kaetakse ja jäetakse soojaks, kuni see mahub kahekordseks.

Taigna valmistamine.
Valmistage tainas ainult soojas kohas, ilma tuuletõmbuseta, kasutage ainult kuiva sõelutud jahu, head värsket võid, mis tuleb enne tainale lisamist sulatada ja jahutada sooja, mitte kuuma temperatuurini. Munade valmistamisel tuleb munakollased valkudest ettevaatlikult eraldada. Lihavõttekoogi tainas ei tohiks olla liiga vedel ega liiga jäik, üks korraliku taigna tunnuseid on see, et noaga lõigates ei jää see külge. Peate taina põhjalikult sõtkuma - selle tulemusena ei tohiks see pinnale ega kätele kleepuda.

Aroomi pärast soovi korral lisa tainale sidrunikoort, mandleid, kardemoni, kaneeli, safranit, muskaatpähklit, roosi- või sidruniõli.

Taigna infundeerimine. Lihavõttekoogi tainas peab puhkama vähemalt kolm korda. Traditsioonide kohaselt kerkitakse tainas esmalt, seejärel pärast ülejäänud koostisosade lisamist kerkib tainas uuesti poole võrra või rohkem, seejärel sõtkutakse tainas uuesti (käte või spaatliga), jagatakse lihavõttekookideks või laotakse vormi. ja kerkib enne küpsetamist uuesti. Taigna ühtlaseks kergitamiseks võite kasutada puidust hambaorki - torgake see päris keskele, seejärel küpsetage kook sellega otse ja saate selle abil valmisolekut kontrollida.

Lihavõttekoogi vorm tuleks täita taignaga veerandi või kolmandiku mahust, mitte rohkem, pärast taigna kerkimist ei tohiks see täita rohkem kui ¾ vormist. Parem, kui vorm on lahtivõetav, võib kasutada ka alumiiniumpanni või metallpurki (näiteks ananassidest), optimaalne maht on 1-1,5 liitrit, siis küpseb tainas hästi. Vorm tuleb määrida pehme võiga või vooderdada õlitatud paberiga ja puistata üle riivsaiaga. Vormi võid teha ka ise, liimides paksust paberist (väikeste lihavõttekookide jaoks) ja määrides ka õliga. Kui vormis olev tainas on viimast korda enne küpsetamist kerkinud, tuleb see väga ettevaatlikult, raputamata ja asjatuid liigutusi tegemata ahju panna.

Lihavõttekoogi küpsetamine.
Lihavõttekoogi küpsetusaeg sõltub selle suurusest: kuni 1 kg - 30 minutit, 1 kg - 45 minutit, 1,5 kg - 1 tund, 2 kg - 1,5 tundi. Temperatuur 180-200 kraadi. Põlemise vältimiseks asetage ahju põhja anum kuuma veega. Kui toote pealmine osa on pruunistunud, katke see fooliumiga. Lihavõttekoogi valmisolekut kontrollitakse puupulgaga – see peaks ilma taignata täiesti kuivana tootest välja tulema. Pärast kontrollimist, kui kook pole veel valmis, sulge ahjuuks sujuvalt, ilma järskude liigutusteta.

Peale küpsetamist võetakse kook väga ettevaatlikult, ka raputamata, ahjust välja, asetatakse lauale, kaetakse puhta rätikuga, jahutatakse veidi, seejärel eemaldatakse ettevaatlikult paber. Kui kook on kõrge, tuleb see pärast vormist väljavõtmist väga ettevaatlikult rätikule külili asetada, jahtumise ajal selle rätikuga ettevaatlikult mitu korda rulli keerata, et küljed tugevneksid ja toode ei kuku maha, enne koogi vertikaalset asetamist veendu, et selle põhi oleks maha jahtunud.

ROSINAGA LIHAVÕTJATOOGI RETSEPT

2:9

Vajama(3 lihavõttekoogile laiusega 17 cm ja kõrgusega 11 cm): 500 ml piima, 250-300 g suhkrut, 300 g rosinaid, 50-60 g toor- või 11 g kuivpärmi, 1-1,3 kg jahu, 6 muna, 200 g võid, 1 tl. vanilje suhkur; 100 g suhkrut ja 2 munavalget glasuuri jaoks.

Lihavõttekoogi valmistamine. Lahustage pärm kergelt soojas piimas, lisage 500 g sõelutud jahu, segage hoolikalt, laske kahekordseks kerkida, katke rätikuga. Eralda munavalged munakollastest, jahvata munakollased suhkruga, lisa valgetele näpuotsatäis soola, vahusta vahuks, siis lisa taignale munakollased (sobib), sega, lisa sulavõi, sega, lisa valged, sega läbi, lisa ülejäänud jahu ja sõtku tainas, jäta tunniks kerkima. Leota rosinaid soojas vees 10-15 minutit, seejärel kurna ja lisa taignale kuivatatud rosinad, sega, lase tainal uuesti kerkida ja tõsta vormi, täites kolmandiku võrra, kata rätikuga ja lase kerkida. . Asetage tainas 100 kraadini kuumutatud ahju, küpsetage 10 minutit, suurendage kuumust 180 kraadini, kuni see on küpsetusvalmis. Vahusta glasuuri valged näpuotsatäie soolaga vahuks, lisa suhkur ja klopi kõvaks vahuks. Kata valmis koogi pealt glasuuriga.

Lihavõttekoogi ülaosa saab kaunistada suhkrustatud puuviljade, kondiitrikatete, maiustuste, tuhksuhkruga, glasuuri saab värvida toiduvärvi lisamisega.

KULITSI RETSEPT SIDRUNIKOORI, MANDLI JA ROSINAGA 2:115

Sa vajad: 500 g jahu, 250 ml piima/koort, 100 g võid, 150 g suhkrut, 40 g värsket pärmi, 6 munakollast, 1 sidrun (riivitud koor), 4 mandlit, 2 spl. rosinad, vanilliin/vanillisuhkur, tuhksuhkur.

Sidrunikoogi valmistamine. Valmistage tainas, ühendades 100 g jahu, piima või koort, suhkruga jahvatatud pärmi. Jahvatage munakollased suhkruga vahuks, lisage ülejäänud jahu, lisage sobiv tainas, lisage sool, lisage vanilliin, sõtke tainas korralikult läbi, lisa sulatatud või, riivitud sidrunikoor, rosinad ja hakitud mandlid. Tõsta tainas õliga kaetud ja jahuga ülepuistatud vormi, täites kolmandiku võrra, lase kerkida, kuni vorm on täitunud, pane 180-200 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta valmis.

Lihavõttekook on lihavõttelaua lahutamatu osa. Ta tuletab meile meelde, kuidas Kristus sõi koos oma jüngritega leiba, et nad usuksid tema ülestõusmisse. Sellest ajast peale hakati lihavõttekooke küpsetama ja kostitama kõiki pereliikmeid, naabreid ja külalisi.

Ööl vastu neljapäevast reedeni valmistati traditsiooni kohaselt lihavõttekookide tainas, reedel küpsetati kooke ning laupäeval viidi need koos värviliste munade ja lihavõttepühadega kirikusse õnnistama.

Muidugi saate nüüd osta valmis lihavõttekooki, kuid see ei paku sama rõõmu ega ole nii maitsev kui ise küpsetatud. Ja mitte ainult maitsev – varem peeti tükikest õnnistatud lihavõttekooki ravivahendiks.

Lihavõttekoogi küpsetamine on tõsine asi, mis nõuab tähelepanu, retseptist kinnipidamist ja küpsetustehnoloogiat. päris, õige kook peaks värskena püsima nelikümmend päeva - nii kaua tähistatakse lihavõtteid. Lihavõttekoogi tainas sisaldab ohtralt küpsetist ning selleks, et pärm hakkama saaks ja seda “kergitada” saaks, lisatakse mitmes etapis võid, suhkrut ja mune.

Koogile tuleb lisada rosinaid, pähkleid, suhkrustatud puuvilju ja koort. Tainas on toonitud safraniga. Kasutage igal juhul - kuid mõõdukalt, maitse järgi - vürtse: vanilje, kardemon, kaneel, nelk.

Koogitainaga tuleb väga ettevaatlikult ümber käia - sõtkumise ruumis peaks temperatuur olema ca +25C, kerkimiseks on vaja +30C. Ja ei mingeid mustandeid!

Lihavõttekookide valmistamisel on veel mõned kohustuslikud reeglid

1. Tainast sõtkutakse ainult käsitsi miksereid kasutamata. Nad sõtkuvad seda kaua: kuni see lakkab täielikult käte ja laua taha jäämast. Tainast peaks olema lihtne noaga lõigata, ilma et see külge kleepuks. Ja samal ajal ei tohiks see olla väga järsk, vastasel juhul on valmis koogid rasked ja muutuvad kiiresti vanaks.

2. Lihavõttekoogi tainas sobib kolm korda: esimest korda sobib tainas, teist korda - pärast kõigi toodete lisamist ja kolmandal korral - vormidesse.

3. Täida koogivorm poolenisti tainaga. , lase kerkida, kuni maht on täidetud kolmveerandi vormi kõrgusest ja alles pärast seda pane ahju. Koogi ühtlaseks kerkimiseks torka keskele puutikk (ahju jaoks võid võtta puidust vardasid).

4. Küpseta kooki temperatuuril +200-220C. Asetage ahju põhja anum veega. Küpsetusaeg oleneb koogi kaalust. Kuni 0,5 kg kaaluvat Kulichit küpsetatakse pool tundi, 1 kg - 45 minutit, 1,5 kg - 1 tund, 2 kg - 1,5 tundi.

Kui kook hakkab pealt kõrbema, aga keskosa pole veel küpsenud, tuleks pealt katta fooliumi või küpsetuspaberiga, mis tuleb veidi enne küpsetamise lõppu eemaldada. Valmisolekut kontrollib puupulk, mille torkasime taigna keskele enne viimast kerkimist. Kui välja võtta ja kuiv on, siis on kook valmis.

5. Lihavõttekoogid küpsetatakse spetsiaalsetes kõrgetes vormivormides. Kui neid pole saadaval, võite kasutada kuni kaheliitriseid alumiiniumpanne, et tainas oleks hästi küpsetatud.

6. Valmis lihavõttekoogid on kaunistatud glasuuride ja sümboolsete pealdistega (“ХВ”, “Kristus on üles tõusnud”) tehakse ristikujuline lõige, mis sümboliseerib Kristuse risti, millel on pähklid, suhkrustatud puuviljad, taignast valmistatud lehekesed - Eedeni aia sümbolid, riivtaignast roosid ja lilled või lilled paberist.

Glasuuri valmistamiseks Vahusta 1 munavalge 1 tassi tuhksuhkruga, lisades seda järk-järgult. Glasuuri saab roosaks värvida, lisades paar tilka peedimahla.

Lihavõttekook on uskumatult maitsev ja samas väga eriline küpsetis. Lihavõttelauale maitsva, koheva ja aromaatse lihavõttekoogi valmistamiseks peate teadma saladusi ja retsepti. Me räägime neist selles artiklis.

Kõigepealt tasub meeles pidada, et lihavõttekook ei ole lihtsalt magus küpsetis, vaid rituaalne leib, mida valmistatakse kord aastas - lihavõttepühal ja mis viiakse kirikusse õnnistama. Lisaks on lihavõttekoogi küpsetamise protsess ise sakrament, mis nõuab teatud reeglite järgimist.

Lihavõttepühade saladused - lihavõttekoogi valmistamine kõigi reeglite järgi

Niisiis, enne kui alustame lihavõttekoogi valmistamise retsepti, räägime teile selle valmistamise saladustest ja üldreeglitest:

• Lihavõttekooki tuleks küpsetada hea tujuga. Üldiselt on parem mis tahes küpsetisi küpsetada hea tujuga (lõppude lõpuks on kokkamine omamoodi kunst), aga eriti lihavõttekooki.
• Lihavõttekook võtab palju aega ja kui valmistate seda ise esimest korda, siis on parem varuda terve päev selle jaoks (et mitte eksida). Lihavõttekooki ei soovitata kiirustades küpsetada.
• Peate kooki küpsetama rahus ja vaikuses (ärge isegi ust kinni lööge). Lisaks ei tohiks koogi valmistamise ruumis olla tuuletõmbust.
• Kuivatatud puuviljad ja pähklid tuleb eelnevalt ette valmistada.
• Taigna jaoks kasutage parimat jahu, alati sõelutud, ja eluspärmi (või kuivpärmi, millel on märge "aktiivne").
• Taigna või peaks olema väga värske. Enne tainale lisamist tuleb see sulatada.
• Kui eraldate munakollased valgetest, tehke seda väga ettevaatlikult - valgetesse ei tohiks jääda tilkagi munakollast (muidu ei tule glasuur välja).
• Lihavõttekoogitainast on parem sõtkuda kätega, äärmisel juhul - esmalt blenderi või mikseriga, aga lõpuks ikka kätega (nagu meie vanaemad tegid).
• Taignale värvi andmiseks kasuta safranit või kurkumit.
• Küpsetusvormid tuleks korralikult õliga määrida või kasutada leotatud küpsetuspaberit.
• Peate tainast kolmandiku või poole võrra vormi valama. Kui see on kolmandik, tuleb kook kohevam.
• Lihavõttekoogid tuleb küpsetada eelkuumutatud ahjus temperatuuril 170-200 kraadi.
• Parem on kook külili jahutada, kattes see esmalt rätikuga. Koogi korralikuks jahtumiseks kulub vähemalt 4 tundi.
• Pärast jahtumist peate kooki katma glasuuriga.
• Traditsiooniliselt küpsetati lihavõttekooke neljapäeval ja söödi lihavõttepühapäeval. Esimesel päeval pärast küpsetamist võid koogid hoida lihtsalt rätiku all, seejärel külmikus, kottidesse pakituna.

Lihavõttekoogi retsept

• 1 kg jahu
• 300 ml piima
• 7 muna (üks pealmise pintseldamiseks)
• 1,3-1,5 tassi suhkrut
• 250 grammi pehmendatud võid
• Peotäis rosinaid ja muid kuivatatud puuvilju (näiteks kuivatatud jõhvikad)
• 50 grammi värsket pärmi
• 3/4 tl soola
• 1/2 tl vanilliini
• Jahvatatud muskaatpähkel (valikuline)
• 50 grammi mandleid (valikuline)
• 50 grammi suhkrustatud puuvilju (valikuline)

Esimene asi, mida peate tegema, on tainas ette valmistada. Selleks kuumuta piim soojaks (mitte kuumaks), lahusta pärm, 1 spl suhkrut, lisa pool jahust ja sega korralikult läbi. Lase tainal kerkida, kuni see kahekordistub ja muutub mulliliseks (selleks kulub tavaliselt pool tundi).

Nüüd saad taigna põhjal taigna ette valmistada. Võtke 3 munakollast ja 3 tervet muna, jahvatage suhkru ja soolaga (3 valget jäetakse glasuuriks). Lisa ettevaatlikult taignale munasegu, lisa teine ​​osa jahust ja sega korralikult läbi. Seejärel sulatage või veevannil ja lisage see tainale, segage uuesti. Nüüd võid tainasse lisada rosinaid, kuivatatud puuvilju, vanilli, muskaatpähklit jne. Tainast tuleb sõtkuda umbes 20 minutit, et see käte küljest hästi eralduks.

Pärast taigna sõtkumist katke see rätikuga ja laske soojas kohas tõmmata keskmiselt 2 tundi. Samal ajal tuleb koogitaignal silma peal hoida. Niipea, kui tainas esimest korda kerkib, langetage see õrnalt kätega päripäeva (ilma liigselt sõtkumata), katke uuesti rätikuga ja laske tõmmata. Kui soovite, võite seda korrata veel üks kord.

Klopi lahti 1 muna 1 sl veega (tordipealse pintsli jaoks).

Nüüd on aeg jaotada tainas vormidesse (eelmäärdega). Peate tainast täitma mitte rohkem kui poole võrra (võite isegi kolmandiku võrra täita - see muudab koogid kohevamaks). Kui tainas on mahult kasvanud 3/4 vormist, määri seda lahtiklopitud munaga.

Aseta tainas vormidesse ahju keskmiselt 60 minutiks. Koogi pealmise kõrbemise vältimiseks tuleb pärast pruunistumist katta see veega niisutatud paberitükiga.

Koogi küpsemise ajal valmista glasuur. Selleks võtke 3 valku ja 120-150 grammi suhkrut. Vahusta valged korralikult läbi, seejärel lisa vähehaaval suhkur. Tulemuseks peaks olema paks vaht. Kui lihavõttekook on valmis, pintselda see valguseguga ja puista peale suhkrustatud puuvilju, šokolaadi, pähkleid või spetsiaalset lihavõttekoogipulbrit (saadaval poodides).

Ilusaid ja helgeid lihavõttepühi!