Lebkuchenhaus: Kuchenrezept für Silvester und Weihnachten. Lebkuchenhaus Flüssiger Lebkuchenteig

Ein schönes, essbares Märchenhaus mit eigenen Händen zu bauen ist ziemlich schwierig, denn es erfordert nicht nur kulinarische Fähigkeiten, sondern auch das Talent eines Dekorateurs. Wir verraten Ihnen alle Geheimnisse der Herstellung eines Lebkuchenhauses.

Dieser Artikel richtet sich an Personen über 18 Jahre

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Neujahrs-Lebkuchenhaus: eine kleine Geschichte

Wie und wer hat zuerst einen leckeren und schönen Leckerbissen zubereitet? Die Antwort auf diese Frage ging in historischen Wechselfällen verloren. Es ist bekannt, dass Teiggebäude bereits im antiken Rom kultisch waren und als Behausungen der Götter galten. Aber nach den Feiertagen wurden sie ganz modern behandelt – sie wurden einfach von der ganzen Familie gegessen. Es wurde erstmals in Deutschland als leckere und schöne Dekoration für das neue Jahr zubereitet. Lebkuchenhäuser wurden unmittelbar nach der Veröffentlichung einer erbaulichen und lehrreichen Geschichte über die Abenteuer zweier Kinder – Hänsel und Gretel – populär. Mit einem süßen Haus aus Lebkuchen, Marzipan, kandierten Früchten und Bonbons wurden sie von der bösen Hexe verführt, der die Kinder später entkommen konnten.

Das Lebkuchenhaus ist nicht nur märchenhaft schön, sondern auch unglaublich praktisch. Aufgrund seiner Zusammensetzung ist es recht lange haltbar und bleibt nach der Zubereitung so lecker wie am ersten Tag. So kann die Hausfrau es zu Weihnachten backen und es wird bis zum Ende aller Neujahrsfeiertage problemlos als Dekoration für das Haus dienen.

Bald nachdem deutsche Konditoren jedes Jahr damit begannen, dieses ungewöhnliche Dessert zuzubereiten, wurde es so beliebt, dass es in Übersee, in Amerika, Fuß fasste. Von nun an hatte jede Hausfrau ihr eigenes Rezept für köstliche Dekoration und jede glaubte, dass ihres das beste sei. Eigentlich war das Grundrezept recht einfach – Honig, Mehl, Zucker und Gewürze. Die Zugabe letzterer wurde streng vertraulich behandelt, da von ihnen sowohl der Geschmack als auch die „Haltbarkeit“ des fertigen Lebkuchens abhing.

Auch in Russland erlangte das Lebkuchenhaus Berühmtheit – es galt als Zeichen des Wohlstands im Haus und als Garant für Wohlstand im kommenden Jahr. Damals waren Lebkuchenplätzchen in unserem Land sehr beliebt und für jedermann zugänglich, aber arme Leute bauten keine Häuser daraus – es gab weder die Zeit noch den Wunsch, Lebkuchenplätzchen zu bemalen, und Dekorationen wie kandierte Früchte, Schokolade usw Marmelade war zu teuer.

Wie dem auch sei, ein Lebkuchenhaus ist das beste Geschenk für einen kleinen Jungen oder ein kleines Mädchen. Machen Sie die Zubereitung dieser Köstlichkeit zu einem Familienfest – backen und dekorieren Sie sie gemeinsam mit Ihren Kindern. Die Erinnerungen daran werden Sie sicherlich Ihr ganzes Leben lang begleiten und eines Tages werden Ihre Kinder es gemeinsam mit Ihren Enkeln nach „Großmutters“ bewährtem Rezept kochen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für ein Lebkuchenhaus

Wie baut man ein Lebkuchenhaus? Das ist eine ganze Wissenschaft, denn es ist nicht nur sehr wichtig, den Teig richtig zu kneten, sondern auch die Glasur (eine Creme, mit der man alle Teile des Hauses verbinden kann) herzustellen.

Sie sollten mit der Zubereitung der Neujahrsdelikatesse beginnen, indem Sie den Teig kneten. Sie werden kein einziges Rezept für Lebkuchen finden – es gibt mehr als hundert davon auf der Welt und jedes davon hat das Recht, das Beste genannt zu werden. Die benötigten Zutaten sind Honig, Mehl, Zucker, Butter und Gewürze. Die Besonderheit dieses Rezepts ist die minimale Flüssigkeitsmenge, die den Teig recht fest und dicht macht. Wir werden Ihnen etwas später Schritt für Schritt erklären, wie Sie den Teig vorbereiten, aber jetzt schauen wir uns einen anderen sehr wichtigen und notwendigen Prozess an – die Vorbereitung des Musters. Es ist sehr schwierig, die Details eines Hauses aus Fertigteig auszuschneiden, da der Teig honigsandig ist und daher unter einem Messer leicht zerbröckelt. Aus diesem Grund müssen beim Ausrollen des Teigs alle Details ausgeschnitten werden – so stellen Sie sicher, dass das vorbereitete Material für den „Aufbau“ ausreicht.

Schnittmuster für ein Lebkuchenhaus findet man ganz einfach im Internet – dort werden die einfachsten und günstigsten Modelle vorgestellt. Um ein solches Dessert zuzubereiten, benötigen Sie zwei rechteckige Wände, zwei Fassaden (eine davon muss mit einer ausgeschnittenen Türöffnung versehen sein) und zwei Rechtecke für das Dach. Ihre genauen Abmessungen finden Sie im World Wide Web oder Sie können sie selbst zeichnen. Aber ein einstöckiges Haus ist bei weitem nicht der ultimative Traum, denn aus Lebkuchen lassen sich wunderschöne zweistöckige Hütten, Mühlen und sogar Schlösser für Prinzessinnen bauen. Im Allgemeinen können Sie mit Hilfe von Lebkuchenteig und Ihrer eigenen Fantasie ein echtes Meisterwerk zubereiten, das Ihre Träume wahr werden lässt.

Auch die nächste Stufe wird als wichtig erachtet. Wie macht man eine Proteincreme für den Hausgebrauch (Glasur)? Es besteht aus Eiern, Zucker und Zitronensaft. Sogar ein Kochanfänger kann es zubereiten, sodass Sie diese angenehmen Aufgaben auf Ihr Kind übertragen können (natürlich, wenn es nicht zu klein ist).

Ein Märchenhaus zusammenzubauen und zu bemalen ist der angenehmste und aufregendste Moment. Am besten macht man das mit der ganzen Familie, denn solche Momente bringen uns näher zusammen. Veranstalten Sie einen kleinen Wettbewerb, um zu sehen, wer am schnellsten ein Fenster zeichnet oder das Dach besser einrahmt. Sie können auch einen gemeinsamen Meisterkurs für Ihre Lieben und Bekannten aufzeichnen.

Lebkuchen-Hausteig: das beliebteste Rezept

Wie bereits erwähnt, gibt es viele Lebkuchenrezepte, aber wir schauen uns das beliebteste an – mit Honig und Zimt.

Um den Teig zuzubereiten, benötigen Sie:

• 125 g flüssiger Honig (wenn der Honig kandiert ist, sollte er geschmolzen werden);
• 100 g Kristallzucker;
• 100 g Butter (weich, aber nicht flüssig);
• 1 gekühltes Hühnerei;
• 1 EL. l Sauerrahm (oder ein halber Teelöffel Soda);
• eine Prise Salz;
• eine Prise Zimt;
• eine Prise Kardamom.

Sie können mit den gleichen Zutaten auch Ingwerteig herstellen, indem Sie der Mischung einen Teelöffel trocken gemahlenen Ingwer hinzufügen.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Zucker, Salz und Gewürze;
2. Das Ei mit einem Schneebesen verquirlen, Honig und Butter hinzufügen;
3. Trockene und feuchte Zutaten mischen und zu einem elastischen Teig kneten. Richtig gekneteter Teig schwimmt nicht, obwohl dies weitgehend von der Qualität des gewählten Mehls und der darin enthaltenen Glutenmenge abhängt. Wenn es etwas flüssig wird, dann noch etwas Mehl hinzufügen und gut durchkneten;
4. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn zum Ruhen in den Kühlschrank. Die optimale „Ruhezeit“ beträgt 2 Stunden;
5. Nach dieser Zeit sollte das Werkstück herausgezogen und an einem warmen Ort etwas abgekühlt werden;
6. Den Teig in mehrere Stücke teilen und dünn ausrollen;
7. Schneiden Sie die für das Haus benötigten Figuren aus. Werfen Sie die Reste nicht weg – sie ergeben wunderbare Lebkuchentiere und -menschen;
8. Der Lebkuchenbackvorgang dauert nicht lange – 20 Minuten bei 180 Grad. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu verbrennen. bei Bedarf die Temperatur auf 150 Grad reduzieren;
9. Die gebackenen Teile des Hauses sollten abgekühlt werden und erst dann mit dem Zusammenstellen des Desserts fortgefahren werden.

Dieses Teigrezept ist das einfachste und nimmt die Zubereitung am wenigsten Zeit in Anspruch. Wenn Sie experimentieren oder etwas Neues entdecken möchten, dann ist der uralte Lebkuchenteig genau das Richtige für Sie, der nach der Brandteigmethode hergestellt wird und monatelang frisch bleiben kann. Dieses Rezept in Rus wurde von Frauen verwendet, wenn sie ihre Ehemänner auf eine lange Reise oder einen Feldzug schickten.

Rezept für Lebkuchenhaus-Zuckerguss

Seit der Antike wird Karamell zum Zusammenkleben aller Teile eines Lebkuchenhauses verwendet. Diese viskose Substanz verbindet alle Teile perfekt, aber nach dem Aushärten wird sie hart wie das Karamell, das sie ist. Deshalb wurde es im Laufe der Zeit durch eine leichte Proteincreme – Glasur – ersetzt. Die Zubereitung ist ganz einfach: 2 Eiweiß mit 1,5 EL verquirlen. Puderzucker und einen Teelöffel Zitronensaft (am Ende des Schlags hinzufügen) und fertig ist die Sahne. Als nächstes geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel und Sie können mit der Formung des Hauses sowie dem anschließenden Anstrich beginnen.

DIY Lebkuchenhaus: Rezepte ohne Honig

Wie bereits erwähnt, gibt es unter den vielen Desserts auch solche, bei denen Honig keine so große Rolle spielt. Wir präsentieren Ihnen ein Rezept für ein Weihnachtslebkuchenhaus ohne Honig. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 150 g Mehl;
• 60 g Zucker;
• 2 EL. l geschmolzene Butter;
• ein viertel Teelöffel Soda;
• eine Prise Ingwer und Zimt;
• 1. Ich melke.

Es ist nicht schwer, diesen Teig zu kneten – einfach alle Zutaten vermischen, kneten und eine halbe Stunde unter der Folie stehen lassen. Bitte beachten Sie, dass diese Teigmenge nur für ein kleines Haus mit den Maßen 15 x 20 cm ausreicht. Wenn Sie eine monumentalere Struktur wünschen, verdoppeln oder verdreifachen Sie das Gewicht der Zutaten.

Ein Lebkuchenhaus mit oder ohne Honig ist ein DIY-Märchen. Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, dieses wunderbare Dessert zuzubereiten, das bei keinem kleinen Naschkatzen unbemerkt bleibt.

Lebkuchenteig, zu Hause nach der Vanillesoße-Methode hergestellt.

Zutaten für den Pudding-Lebkuchenteig

Für die Zubereitung von Lebkuchenteig benötigen Sie Produkte wie Mehl, Zucker und Honig. Zum Würzen des Lebkuchenteigs werden Schale und Gewürze wie Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Kardamom, Nelken, Sternanis, Piment, Koriander und Kreuzkümmel verwendet. Lebkuchenteig wird auf zwei Arten zubereitet: Den Teig mit kaltem Sirup () oder mit heißem Sirup (Pudding-Lebkuchenteig) kneten. Brandteig-Lebkuchenteig kann nach folgendem Rezept zubereitet werden: 3 Tassen Mehl

• 1 Glas Honig
• 1/2 Tasse Zucker
• 50 g Butter
• 1/2 Teelöffel Limonade
• 1/2 TL. Zimt

Zucker in Honig gießen.

Butter hinzufügen.

Bereiten Sie ein Wasserbad vor. Etwas Wasser in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Einen Topf mit Honig, Zucker und Butter hineinstellen. Erhitze die Mischung.

Wenn die Butter schmilzt, fügen Sie Soda und Zimt hinzu. Alles umrühren. Nehmen Sie die schaumige Mischung vom Herd, wenn sie fast zum Kochen kommt.

Mehl nach und nach hinzufügen und gleichzeitig umrühren.

Aus Lebkuchen-Brandteig lässt sich leckerer und aromatischer machen

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UND Lebkuchenteigprodukte gibt es in den unterschiedlichsten Formen und enthalten viel Zucker und verschiedene Gewürze, die ihnen ein besonderes Aroma verleihen. Die dem Lebkuchenteig zugesetzte Gewürzmischung wird „Strauß“ oder „Trockenparfüm“ genannt. Es besteht (in %): Zimt 60, Nelken 12, Piment 12, schwarzer Pfeffer 4, Kardamom 4, Ingwer 8. Außer Lebkuchen werden aus dem gleichen Teig auch Lebkuchen gebacken, belegt mit Fruchtfüllung oder Marmelade.

Manchmal wird dem Teig anstelle von Zucker künstlicher Honig oder Invertsirup zugesetzt und ein Teil des Weizenmehls (50 %) durch Roggenmehl ersetzt. Dies verbessert die Qualität der Lebkuchen und verringert deren Schrumpfung bei längerer Lagerung aufgrund der erhöhten Hygroskopizität dieser Produkte.

Mehl für den Teig sollte einen geringen Glutengehalt haben (26-28 %). Den Teig mit chemischen Treibmitteln (Soda) auflockern.
Der Teig wird auf zwei Arten zubereitet: roh und mit Brandteig. Bei der Vanillepudding-Methode wird ein Teil des Mehls aufgekocht, bevor der Teig geknetet wird. Die Besonderheiten der Rezeptur und Zubereitung von Lebkuchen tragen dazu bei, dass viele Lebkuchensorten lange haltbar sind, ohne altbacken zu werden.

Lebkuchenteig enthält Honig und Melasse, die das Altbackenwerden verzögern. Darüber hinaus verzögern Braumehl und Invertsirup den Altbackenheitsprozess erheblich. Für die Zubereitung von Lebkuchenteig benötigen Sie folgende Produkte:
Mehl 1 kg, Zucker 300 g, Wasser 200 ml, Honig 100 g, Eier 2 Stk., Butter oder Margarine 150 g, Salz 4 g, trockene Gewürze 5 g, Soda 1 g.

Teigzubereitung im Rohverfahren

Der im Rohverfahren hergestellte Teig hat aufgrund des hohen Gehalts an Zucker, Honig und Melasse eine lockere und zugleich zähflüssige Konsistenz. Zucker oder Zuckersirup, Wasser, Honig, Melasse oder Invertsirup, Eier werden 6-10 Minuten lang gut verrührt. Zucker löst sich in der Flüssigkeit auf und verteilt sich gleichmäßig in der Mischung. Je höher die Temperatur, bei der der Teig geknetet wird, desto kürzer ist die Knetzeit, sonst kann der Teig zu lang werden.

Nach dem Mischen fein gemahlene Gewürze, Soda, weiche Butter oder Margarine und Mehl hinzufügen. Den Teig je nach Teigmenge und Temperaturverhältnissen im Raum 4-12 Minuten lang kneten. Der fertige Teig ist eine homogene Masse von adstringierender, lockerer Konsistenz.

Den Teig nach der Vanillesoße-Methode zubereiten

Der Prozess der Zubereitung dieses Teigs besteht aus drei Schritten: Aufbrühen des Mehls in Zucker-Honig-, Zucker-Saccharid- oder Zucker-Süß-Sirup; Abkühlen des Suds; Mischen von Teeblättern mit allen anderen Arten von Rohstoffen.
Mehl in einer offenen Pfanne aufbrühen. Dazu Zucker und Melasse hinzufügen, Wasser einfüllen und unter Rühren erhitzen (70-75°C), bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Der transparente Sirup wird durch ein feines Sieb gefiltert, auf eine Temperatur von mindestens 68 °C abgekühlt, gesiebtes Mehl nach und nach hinzugefügt und schnell vermischt. Wenn der Sirup auf eine niedrigere Temperatur abgekühlt wird, verringert sich die Qualität des Lebkuchens. Beim Aufbrühen des Mehls kommt es zu einer teilweisen Verkleisterung der Stärke, wodurch der Lebkuchen länger frisch bleibt. Die Verkleisterungstemperatur der Stärke beträgt 67,5°C. Das Mehl wird so schnell wie möglich (10-12 Minuten) mit dem heißen Sirup vermischt, da bei längerem Kontakt des gemischten Mehls mit dem heißen Sirup Klumpen entstehen können.
Wenn das Rezept viele Eier und Butter erfordert, kochen Sie einen Teil des Mehls und verwenden Sie das restliche Mehl zum Kneten des Teigs. Lassen Sie 6–8 % davon zum Bestäuben übrig.
Kühlen Sie den Sud auf Backblechen ab, wo der Teig schichtweise ausgelegt und mit Pflanzenöl eingefettet oder mit Krümeln bestreut wird, damit keine monolithische Masse entsteht. Der aufgebrühte Teig wird auf eine Temperatur von 25-27°C abgekühlt. Es ist unmöglich, den Teig ohne Vorkühlung zu kneten, da er seine Eigenschaften verliert, die Lebkuchen dicht werden, keine Form mehr haben und die Treibmittel und Aromastoffe verdunsten.
Nach dem Abkühlen des aufgebrühten Teigs wird dieser geknetet, mit den übrigen im Rezept angegebenen Produkten kombiniert und 30-40 Minuten lang geknetet, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Der Teig sollte gleichmäßig vermischt sein und eine cremige Konsistenz haben. Bei kürzerer Knetzeit erhält man Produkte mit dichter Struktur.

Sie können den Teig halbgebrüht zubereiten. Nehmen Sie dazu laut Rezept 80 % Wasser mit einer Temperatur von 70 °C. Zucker und Margarine dazugeben und auf 90°C erhitzen, gründlich vermischen, nach und nach 45 % Mehl hinzufügen. Weitere 6-8 Minuten weiterrühren. Diese Masse wird auf 25°C abgekühlt. Im restlichen Wasser werden Honig und Soda aufgelöst, mit der abgekühlten Masse vermischt, Eier und das restliche Mehl hinzugefügt. Der Teig wird 10 Minuten lang gemischt und geschnitten.

Formen und Backen

Der fertige Teig wird auf einem stark mit Mehl bestäubten Tisch ausgelegt, geknetet und in eine längliche Form gebracht. Die Schicht wird nach und nach mit einem glatten hölzernen Nudelholz in verschiedene Richtungen ausgerollt und in regelmäßigen Abständen mit Mehl bestäubt, bis eine Dicke von 8–10 mm erreicht ist. Die Schicht muss gleichmäßig ausgerollt werden, da die Produkte sonst unterschiedlich dick sind und ungleichmäßig backen. Vor dem Formen der Produkte wird an verschiedenen Stellen der Formation ein Probeformen durchgeführt, um die Gleichmäßigkeit des Walzens zu bestimmen. Das Muster wird mit einem gezahnten oder geriffelten Nudelholz auf die Oberfläche der Formation aufgetragen. Zum Formen von Produkten werden verschiedene Vorrichtungen in Form von Metallaussparungen verwendet, bei denen es sich um kegelförmige Ränder mit spitzen Kanten handelt, deren Form den herzustellenden Produkten entspricht. Es werden Holzformen verwendet, auf deren Tafel ein Muster oder eine Inschrift eingraviert ist. Sollen Produkten eine bestimmte Form und ein Design auf die Oberfläche gegeben werden, kommen Holzformen in Kombination mit Metallaussparungen zum Einsatz. Produkte werden aus einer ausgerollten Teigschicht mit einem Messer, Scheibenschneidern oder Kerben geformt.
Drücken Sie mit einer Kerbe fünf bis sechs Mal auf die Teigschicht, trennen Sie daraus Stücke einer bestimmten Form und legen Sie sie in gleichmäßigen Reihen auf Backblechen aus. Die Aussparung wird regelmäßig in Mehl getaucht, dadurch wird verhindert, dass der Teig daran kleben bleibt. Bevor Sie die Platten auflegen, fegen Sie das Mehl mit einer Bürste von den Produkten. Für Lebkuchen und Brote wird der Teig zu einer 12 bzw. 8 mm dicken Schicht ausgerollt. Die Schicht muss der Größe des Backblechs entsprechen. Die Brote werden mit einem Messer oder Scheibenschneider in rechteckige Stücke entsprechender Größe geschnitten. Nach dem Ausrollen wird die Teigschicht für den Lebkuchen auf ein zuvor mit Pflanzenöl gefettetes oder mit Mehl bestäubtes Blech gelegt.

Die Oberfläche des Produkts wird mit kaltem Wasser angefeuchtet und an mehreren Stellen mit einem Messer durchstochen, um ein Aufquellen zu vermeiden.
Harte Teigstücke werden auf trockene, mit Mehl bestäubte oder mit Öl gefettete Bleche gelegt. Bei Produkten, die auf dem Blech kleben, bilden sich Hohlräume und die Böden fallen anders aus. Wenn die Produkte vor dem Backen mit Ei eingefettet werden, werden sie auf mit einer Mischung aus Fett und warmem Wasser gefetteten Blechen ausgelegt, damit sie sich beim Einfetten nicht bewegen. Vor dem Backen wird die Oberfläche mancher Produkte mit Zucker, Streuseln, gehackten Nüssen oder Mandeln bestreut und mit Rosinen, kandierten Früchten oder Nusskernen dekoriert.

Lebkuchenplätzchen werden unmittelbar nach dem Schneiden 10–15 Minuten lang bei 200–240 °C gebacken, und Lebkuchen- und Minzlebkuchenplätzchen werden bei 190–210 °C gebacken. Der Backmodus und die Backdauer hängen von der Dicke der Produkte ab. Je dicker die Backwaren, desto niedriger die Temperatur und desto länger die Backzeit.
Bei hohen Backtemperaturen bildet sich schnell eine Kruste, die verhindert, dass der Krume Feuchtigkeit entzogen wird. Nach dem Backen schrumpft das Produkt unter dem Gewicht der rohen Krume. Die niedrige Temperatur im Ofen führt dazu, dass die Produkte durch überschüssigen Zucker trüb werden. Durch die rechtzeitige Bildung der Kruste bleibt die Form des Lebkuchens erhalten.

Nach dem Backen werden die mit Ei eingefetteten Lebkuchen mehrmals mit einer weichen Bürste abgerieben, um einen besseren Glanz zu erhalten.
Lebkuchenplätzchen können mit Zuckersirup glasiert werden. Zu diesem Zweck werden Kessel mit einem Fassungsvermögen von 3 bis 5 Litern verwendet. Abgekühlte Produkte werden mit vorgefertigtem Zuckersirup bei einer Temperatur von 85–90 °C übergossen. Die Lebkuchen werden mit einem Holzrührer 1-2 Minuten lang mit dem Sirup vermengt, dann herausgenommen, in eine Reihe gelegt und getrocknet.

Panpepato „Pfefferbrot“ ist eine Variation des Themas eines alten Wintergebäcks, das typisch für die zentralen Regionen Italiens ist. Das Besondere an diesem traditionellen Weihnachtsgenuss ist, dass er gemahlenen schwarzen Pfeffer enthält. Über die Vorteile von Panpepato wurden viele Artikel von angesehenen Professoren geschrieben! Selbstverständlich enthält diese Köstlichkeit nur natürliche Zutaten. Italiener behaupten, dass solches Brot Sie mit Energie füllt, vor Krankheiten schützt und sogar den Cholesterinspiegel senkt! Viele halten es sogar für ein Aphrodisiakum))) Dieses aromatische, gesunde und unglaublich leckere Backwunder sollten Sie unbedingt probieren! Sie können, wie viele moderne italienische Köche, schwarzen Pfeffer durch Vanille ersetzen, und dann wird Panpepato weniger scharf, aber nicht weniger lecker... Und verwenden Sie unbedingt braunen Zucker von Mistral, er verleiht dem Gericht ein unglaubliches Aroma und einen unglaublichen Geschmack !!! Und das Wichtigste: Dieses wunderbare Gericht enthält alle Zutaten pflanzlichen Ursprungs. Das heißt, Sie können diesen Kuchen sicher genießen und sich und Ihre Lieben während der Fastenzeit mit Energie versorgen.

Mandeln Haselnüsse Walnüsse Trockenfrüchte Rosinen Kakaopulver brauner Zucker Honig Zimt Muskatnuss Schwarzer Pfeffer Weizenmehl

Vor Neujahr und am Nikolaus backen viele Mütter und Co. Lebkuchen als Geschenk oder einfach nur als Leckerbissen für ihre Kinder. Ich habe dir bereits gesagt, dass ich Lebkuchenplätzchen auf Bestellung mache, deshalb probiere ich oft neuen Teig aus, um mein perfektes Rezept zu finden. Diesmal wurde mir empfohlen, bemalten Lebkuchenteig zuzubereiten, der sofort im Wasserbad gekocht werden kann und außerdem Soda enthält, was ihn fluffig und noch leckerer macht. Mir gefällt hier auch das Verhältnis von Zucker und Honig, wodurch Lebkuchenteigprodukte nicht sehr süß werden, was sehr gut ist, da sie dann oben mit Zuckerglasur überzogen sind.

Das Kneten hat mir sehr gut gefallen, weil alles einfach und unkompliziert ist und man nichts mit einem Mixer schlagen muss, was bedeutet, dass das Geschirr weniger schmutzig wird. Außerdem vergesse ich manchmal, die Butter vorher herauszunehmen, damit sie weicher wird, aber hier muss ich das nicht tun, also ist das ein weiterer Pluspunkt.

Zutaten:

• Honig – 170 g
• Zucker – 100 g
• Butter – 130 g
• Hühnerei – 2 Stk.
• Soda – 1,5 TL
• Weizenmehl – ​​500 g
• Gewürze (Ingwer, Zimt, Muskatnuss) - nach Geschmack

Lebkuchenteig zubereiten

Zucker in einen Topf oder eine Schüssel geben, Honig und Gewürze hinzufügen. Als Gewürze nehme ich 2 TL Zimt, 1 TL trocken gemahlenen Ingwer und eine Prise Muskatnuss. Sie können auch Kardamom, gemahlenen Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen, aber das ist mir zu viel und da ich Kekse für Kinder zubereite, beschränke ich mich auf diese drei, in den angegebenen Mengen.

Dann stelle ich diese Schüssel in ein Wasserbad und rühre, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und der Honig flüssig wird. Dies dauert etwa 5 Minuten. Wenn Sie alles in einem Topf machen, können Sie auf ein Wasserbad verzichten, Sie müssen jedoch die Hitze niedrig halten, damit nichts anbrennt, und ständig umrühren. Ich füge den Keksen keinen Maihonig hinzu, da dieser unverhältnismäßig teuer wäre, sondern dickflüssigen Buchweizen oder ähnliches. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, nehme ich die Schüssel aus dem Bad und füge Soda hinzu.

Anschließend rühre ich alles gründlich mit einem Spatel oder Schneebesen um, dadurch reagiert das Soda, die Masse wird weiß und luftiger. Es ist kein erneutes Aufheizen erforderlich.

Ich schneide die Butter in Stücke und füge sie der heißen Mischung hinzu. Anschließend beginne ich zu mischen, bis sich die Butter vollständig aufgelöst hat. Es ist nicht nötig, es vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, es schmilzt problemlos.

Als nächstes die Eier hinzufügen und alles glatt rühren. Keine Angst, das Eiweiß gerinnt nicht, da die Temperatur in der Schüssel durch das kalte Öl deutlich niedriger geworden ist. Daher ist es wichtig, alle Zutaten in einer klaren Reihenfolge hinzuzufügen, wie ich es angedeutet habe, damit der Lebkuchenteig zu Hause perfekt gelingt.

Ich füge das Mehl zuletzt hinzu. Ich mache das in mehreren Ansätzen, um das Kneten zu erleichtern. Sie können sofort etwa 300 Gramm hinzufügen und dann die restlichen 200 Gramm während des Knetvorgangs hinzufügen. Ich habe für diese Produkte genau 500 Gramm Mehl verwendet, aufgrund der Größe der Eier sowie der Art und Qualität des Mehls kann es jedoch zu Mengenunterschieden kommen. Ich empfehle Ihnen, das hinzugefügte Mehl vollständig unterzumischen und erst dann mehr hinzuzufügen, wenn es den Anschein hat, dass es nicht ausreicht.

Das Ergebnis ist ein hervorragend weicher Lebkuchenteig, der aber gleichzeitig sehr elastisch und nicht klebrig ist. Aber es ist noch nicht ganz fertig. Ich stecke es in eine Tüte oder wickle es in Frischhaltefolie ein und stelle es für mindestens 2 Stunden, besser aber für einen Tag, in den Kühlschrank. Übrigens, wenn Sie es einmal nicht verwendet haben, ist es kein Problem, denn im Kühlschrank kann es einen ganzen Monat lang aufbewahrt werden.

Ich habe aus diesem Teig hervorragende Lebkuchenplätzchen gemacht, sehr lecker, weich und geschmeidig. Wenn Sie das noch nie gemacht haben, probieren Sie unbedingt diesen bemalten Lebkuchenteig aus. Anschließend können Sie Kekse backen und diese gemeinsam mit den Kindern dekorieren. Guten Appetit!