Rezept für gekochte Salzmilchpilze. Rezepte zur Zubereitung von Salzlake zum Eingießen von Milchpilzen. Milchpilze, in heißer Salzlake gesalzen

Durch das richtige Salzen von weißen Milchpilzen können Pilze auch in mageren Jahren haltbar gemacht werden. Das passende Rezept zum Kalteinlegen von weißen Milchpilzen können Sie auf dieser Seite auswählen. Aber auch Rezepte zum Heißsalzen von weißen Milchpilzen werden in großer Vielfalt, mit unterschiedlichen Anordnungen von Gewürzen und Zutaten präsentiert.

Unter dieser Pracht können Sie Optionen für die Kreativität Ihres Zuhauses mit einzigartigem Geschmack wählen. Es ist erwähnenswert, dass das heiße Salzen von weißen Milchpilzen für den Winter im Hinblick auf die Vorbeugung infektiöser Darmkrankheiten am sichersten ist. Lesen Sie auf dieser Seite, wie Sie weiße Milchpilze richtig heiß in Gläsern für die Langzeitlagerung einlegen. Es wurden zahlreiche Informationen darüber gesammelt, wie Sie das Einlegen von weißen Milchpilzen für den Winter zu einer einfachen und angenehmen Tätigkeit machen können, sodass Sie ein gesundes und schmackhaftes Produkt für Ihre Familie zubereiten können.

Normalerweise werden zum Einlegen Lamellenpilze verwendet, manchmal werden aber auch röhrenförmige Pilze eingelegt. Um weiße Milchpilze zu Hause einzulegen, werden die Pilze auf die gleiche Weise wie zum Trocknen zubereitet, mit dem einzigen Unterschied, dass sie gründlich gewaschen werden. Um zu verhindern, dass die gewaschenen Pilze schwarz werden, werden sie in zuvor vorbereitetes sauberes Salzwasser getaucht. Weiße Milchpilze werden 3-5 Tage lang eingeweicht. Das Einweichwasser ist leicht gesalzen, damit die Pilze nicht sauer werden. Es wird 2-3 mal täglich gewechselt. Eingeweichte Pilze werden an einem kühlen Ort aufbewahrt. Das Beizgeschirr wird vorbehandelt: Glas und Emaille (ohne die Emaille zu beschädigen) werden kalziniert, die Fässer werden gedämpft und abgekratzt und anschließend mit kaltem Wasser gewaschen.

Wie man weiße Milchpilze zu Hause richtig salzt (Rezept mit Video)

Es gibt mehrere Möglichkeiten, weiße Milchpilze zu Hause einzulegen, und Sie sollten die für Sie am besten geeignete Methode auswählen. Frische Pilze können aufgrund des hohen Wasseranteils nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Wenige Tage nach dem Pflücken verdorren die Pilze, verlieren ihre Frische und Saftigkeit und sind nicht mehr zum Verzehr geeignet. Deshalb sollten Pilze erst wenige Stunden nach der Ernte nach geeigneter Wärmebehandlung zum Verzehr verwendet oder zu haltbaren Lebensmitteln, also in Dosen, verarbeitet werden.

Mit einem richtig ausgewählten Rezept zum Salzen von weißen Milchpilzen können Sie dieses Geschenk des Waldes länger bewahren. Zu Hause werden Pilze durch Trocknen, Einlegen, Salzen und Einmachen in hermetisch verschlossenen Gläsern für die zukünftige Verwendung vorbereitet.

Beim Trocknen von Pilzen werden ihnen bis zu 76 % des darin enthaltenen Wassers entzogen. Die verbleibende Feuchtigkeit reicht für die Entwicklung von Mikroorganismen nicht aus, was zu deren Tod führt.

Bevor Sie weiße Milchpilze richtig salzen, müssen Sie wissen, dass bei der Zubereitung natürlicher Konserven die Mikroflora durch die hohe Temperatur, bei der die Konserven sterilisiert werden, abgetötet wird. Beim Beizen wird die lebenswichtige Aktivität von Mikroorganismen durch hohe Temperaturen beim Kochen und anschließend durch die Einwirkung von Essigsäure und Speisesalz unterdrückt. Beim Salzen von Pilzen kommt es zu einer Fermentation, bei der Zucker in Milchsäure umgewandelt wird. Letzteres ist zusammen mit Speisesalz ein Konservierungsmittel.

Sehen Sie sich im Video an, wie man weiße Milchpilze einlegt, das den gesamten Vorgang im Detail zeigt.

Rezepte zum Kaltsalzen von weißen Milchpilzen

Bevor Sie weiße Milchpilze kalt salzen, legen Sie Dillschirme, Johannisbeerblätter und Meerrettichblätter auf den Boden der vorbereiteten Schüssel, legen Sie eine dichte Schicht Pilze mit den Kappen nach unten von 5 bis 8 cm auf, bestreuen Sie sie gleichmäßig mit Salz und Gewürzen und bestreuen Sie sie anschließend Legen Sie die nächste Schicht Pilze. Wenn die Schüssel voll ist, bedecken Sie die Pilze mit einem sauberen Leinentuch, decken Sie die Schüssel dann mit einem Deckel ab und drücken Sie darauf. Einige Tage später, wenn sich die Pilze gesetzt haben, wird eine neue Schicht Pilze in dieselbe Schüssel gelegt und so weiter, bis sie gefüllt ist.

Zum Kaltsalzen eignen sich Milchpilze und weiße Milchpilze. Sie können sie einzeln oder als Mischung salzen. Bevor Sie weiße Milchpilze nach dem Kaltkonservenrezept einlegen, müssen Sie die Pilze aussortieren, von Schmutz befreien, mit klarem Wasser auffüllen und 1–3 Stunden stehen lassen, damit die anhaftenden Schmutzpartikel eingeweicht werden. Anschließend müssen die Pilzkappen von anhaftendem Schmutz abgewaschen und gründlich mit klarem Wasser abgespült werden. Geben Sie vor dem Einlegen der Pilze eine Schicht Salz auf den Boden des Behälters. Darauf werden schwarze Johannisbeeren, Kirsch- und Eichenblätter, Meerrettichblätter und -wurzeln sowie Dillstängel gelegt, um den Pilzen einen besseren Geschmack und ein besseres Aroma zu verleihen. Die Pilzstiele werden im Abstand von 0,5 cm vom Hut abgeschnitten. Die Pilze sollten fest und mit der Kappe nach unten in Schichten von 6–10 cm Dicke platziert werden. Jede Pilzschicht wird mit Salz und Gewürzen (Lorbeerblatt, Pfeffer, Knoblauch) bestreut.

Ein Rezept, wie man weiße Milchpilze kalt weiter salzen kann

Nach vorheriger Vorbereitung der Rohstoffe studieren wir weiterhin das Rezept zum kalten Salzen von weißen Milchpilzen. Bevor die weißen Milchpilze kalt gesalzen wurden, wurden sie gründlich gereinigt, sortiert und unter fließendem Wasser gewaschen. Es ist Zeit für die Magie des Beizvorgangs.

1. Nehmen Sie 35–50 g Salz pro 1 kg frische Pilze oder nach alten Maßstäben 1,5–2 EL. Salz auf einen Eimer Pilze.
2. Die Oberseite der Pilze sollte mit einer Schicht Johannisbeer-, Meerrettich-, Kirsch- und Dillblättern bedeckt sein, um sie vor Schimmel zu schützen, der auf der Oberfläche der Salzlake entstehen kann.
3. Anschließend werden die Pilze mit einem Holzkreis abgedeckt, ein Gewicht darauf gelegt und der Behälter mit einem sauberen Lappen abgedeckt.
4. Zur Unterdrückung nimmt man am besten einen Stein, der sich nicht in Salzlake auflöst. Verwenden Sie keine Ziegel, Kalk- und Dolomitsteine ​​oder rostende Metallgegenstände.

Wenn Sie keinen geeigneten Stein haben, können Sie eine Emaillepfanne mit intakter Emaille nehmen und diese mit etwas Schwerem füllen. Die Stärke des Drucks sollte so gewählt werden, dass die Pilze gepresst und die Luft aus ihnen verdrängt, aber nicht zerdrückt werden. Nach 1–2 Tagen setzen sich die Pilze ab und geben Saft ab. Der gesamte Einlegevorgang dauert 1,5–2 Monate, danach können die Pilze als Nahrungsmittel verwendet werden. Die Raumtemperatur beim Einlegen von Pilzen sollte 6–8 °C nicht überschreiten, da sie sonst sauer oder schimmelig werden können, sie sollte jedoch nicht unter 0 °C sinken, da das Einlegen bei niedrigen Temperaturen langsamer erfolgt. Wenn die Pilze gefrieren, werden sie schwarz und werden geschmacklos.

Am besten lagern Sie verzehrfertige Pilze bei einer Temperatur von 0–4 °C. Die Salzlake sollte die Pilze vollständig bedecken. Wenn nicht genügend Salzlake vorhanden ist oder diese aus irgendeinem Grund ausgelaufen ist, müssen Sie die Pilze mit einer 10 %igen Salzlösung in kochendem Wasser übergießen. Wenn Schimmel auftritt, müssen Sie ihn mit einem sauberen, mit einer Salz- oder Essiglösung angefeuchteten Tuch von den Wänden des Behälters entfernen und auch den Holzkreis und die Biegung in dieser Lösung waschen. Wenn die Wanne nicht voll ist, können Sie später gesammelte Pilze hinzufügen. Sie müssen gereinigt, gewaschen, die Stiele abgeschnitten, dann der Druck und die oberste Blattschicht entfernt werden, die Pilze wie oben beschrieben auf die gesalzenen Pilze gelegt und wieder mit einer Blattschicht bedeckt werden, damit sie vollständig sind Decken Sie die Pilze ab und bringen Sie die Unterdrückung an ihren Platz zurück.

Rezept zum kalten Einlegen von weißen Milchpilzen zu Hause

Um Steinpilze zu Hause einzulegen, müssen Sie folgende Zutaten vorbereiten:

• 1 kg Pilze
• 25 g Dillsamen
• 40 g Salz

Das Rezept zum Kalteinlegen von weißen Milchpilzen beginnt damit, dass die Pilze 2 Tage in kaltem Salzwasser (20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure pro 1 Liter Wasser) eingeweicht werden müssen.

Während des Einweichvorgangs muss das Wasser 4-5 Mal gewechselt werden.

Streuen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Glases und legen Sie dann die vorbereiteten Pilze mit der Kappe nach unten hinein.

Jede Pilzschicht (nicht mehr als 5 cm) sollte mit Salz und Dillsamen bestreut werden.

Decken Sie die oberste Schicht mit in 2-3 Lagen gefalteter Gaze ab, platzieren Sie einen Kreis mit einem Gewicht und lassen Sie ihn 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen.

Nach dieser Zeit setzen sich die Pilze ab und es können neue Pilze darauf gelegt und Schicht für Schicht mit Salz bestreut werden.

Die Pilze bleiben noch 5 Tage in einem warmen Raum; Wenn nach dieser Zeit nicht mehr genügend Salzlösung im Glas vorhanden ist, muss der Druck erhöht werden.

Pilze sollten kühl gelagert werden; nach 1–1,5 Monaten sind sie verzehrfertig.

Rezepte zum Einlegen von weißen Milchpilzen in Gläsern für den Winter

Jeder Ort hat sein eigenes Rezept zum Einlegen von weißen Milchpilzen für den Winter, einige davon verdienen unsere Aufmerksamkeit.

Kaltes Salzen von weißen Milchpilzen nach belarussischer Art: Vor dem Salzen (und sie werden roh gesalzen) müssen die Pilze in kaltem Wasser eingeweicht und mehrmals gewechselt werden: Milchpilze, Milchpilze - 2 Tage.

In Wjatka Das Einlegen von weißen Milchpilzen in Gläsern für den Winter zeichnet sich durch eine Vorstufe aus: Die Pilze werden 5 Tage lang eingeweicht.

In Moskau: Milchpilze und Milchpilze werden 3 Tage in leicht brackigem Wasser eingeweicht.

An der Wolga: Pilze sollten niemals eingeweicht werden; man geht davon aus, dass sie ihren Geschmack verlieren. Sie werden nur gut gewaschen und sofort gesalzen. Die Bitterkeit wird von selbst verschwinden.

In Orjol: Salzen Sie die Pilze einfach nicht roh! Stellen Sie sicher, dass Sie es zuerst kochen. Sie werden aromatischer, zarter und schonen den Magen.

Wie man weiße Milchpilze heiß einlegt

Und jetzt ist es an der Zeit zu lernen, wie man weiße Milchpilze heiß einlegt, denn diese Konservenvariante verlängert die Haltbarkeit deutlich.

Zutaten:

• 1 kg Pilze
• 1–2 Lorbeerblätter
• 2–3 schwarze Johannisbeerblätter
• 20 g Dill
• 10 g Petersilie
• 1–2 Knoblauchzehen
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
• 30 g Salz

Für die Sole:

• 3 Liter Wasser
• 150 g Salz

Waschen Sie die Pilze in mehreren Wassern und entfernen Sie alle Rückstände. Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie Salz in kochendem Wasser auflösen. Die Pilze in die Salzlake geben und bei schwacher Hitze kochen, dabei den Schaum abschöpfen und gelegentlich umrühren. Wenn die Brühe klar wird und sich die Pilze am Boden absetzen, geben Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie abkühlen. Die Pilze in ein Glas geben, mit Salz bestreuen und mit Johannisbeerblättern, Lorbeerblättern, Dill und Petersilie, Knoblauch und schwarzen Pfefferkörnern anrichten. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Nach 30–35 Tagen sind die Pilze essfertig.

Wie man weiße Milchpilze heiß einlegt, damit sie knusprig werden

Oben wurde allgemein beschrieben, wie man weiße Milchpilze heiß einlegt. Und jetzt verraten wir Ihnen das Geheimnis, wie man Milchpilze einlegt, damit sie weiß und knusprig sind und im Winter2 möglichst lange haltbar sind.

Für 10 kg gekochte Pilze 450–600 g Salz (Knoblauch, Zwiebel, Meerrettich, Estragon oder Dillstiele).

Saubere und gewaschene Pilze werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Die Garzeit hängt von der Pilzsorte ab. In kaltem Wasser abkühlen lassen. Lassen Sie das Wasser auf einem Sieb abtropfen. Dann werden die Pilze in ein Glas oder Fass gegeben, mit Salz vermischt, mit einem Tuch abgedeckt und mit einem Deckel verschlossen. Nach ein paar Tagen setzen sich die Pilze ab und Sie müssen weitere Pilze mit der entsprechenden Menge Salz hinzufügen. Die Salzmenge hängt vom Lagerort ab: In einem feuchten und warmen Raum ist mehr Salz vorhanden, in einem gut belüfteten Raum weniger. Gewürze werden auf den Boden der Schüssel gegeben oder mit Pilzen vermischt. Nach einer Woche sind sie zum Verzehr geeignet. Die Salzlake muss die Pilze während der gesamten Lagerzeit vollständig bedecken, um Schimmelbildung zu vermeiden. Wenn nicht genügend Salzlake vorhanden ist und diese die Pilze nicht bedeckt, sollten Sie gekühltes, gesalzenes, abgekochtes Wasser hinzufügen (nehmen Sie 50 g, d. h. 2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Während der Lagerung sollten Pilze von Zeit zu Zeit kontrolliert und Schimmel entfernt werden. Der Deckel, der Unterdrückungsstein und der Stoff werden in Sodawasser vom Schimmel abgewaschen und gekocht, der Innenrand der Schüssel wird mit einer mit einer Salz- oder Essiglösung angefeuchteten Serviette abgewischt.

Rezept zum heißen Einlegen von weißen Milchpilzen

Die Zutaten für dieses Rezept zum heißen Einlegen von weißen Milchpilzen sind folgende Produkte:

• 1 kg Milchpilze
• 5 Lorbeerblätter
• 3 Knoblauchzehen
• 15 g Dillsamen
• 5–6 schwarze Pfefferkörner
• 60 g Salz

Tauchen Sie die vorbereiteten, eingeweichten und geschälten Milchpilze 5 Minuten lang in kochendes Salzwasser unter Zusatz von Zitronensäure (20 g Salz und 1/2 Teelöffel Zitronensäure pro 1 Liter Wasser). Die Milchpilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in einen Emaillebehälter geben und abkühlen lassen. Geben Sie auf den Boden des zum Einlegen vorbereiteten Glases einige Lorbeerblätter, ein paar schwarze Pfefferkörner, Dillsamen und eine Knoblauchzehe, streuen Sie Salz darüber, legen Sie Pilze darauf, salzen Sie jede Schicht und wechseln Sie sie mit den restlichen Zutaten ab. Bestreuen Sie die oberste Schicht mit Salz und bedecken Sie sie mit Gaze, bedecken Sie sie mit einem Kreis mit einem Gewicht. Verschließen Sie das Glas nach einer Woche mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Wie man weiße Milchpilze für den Winter richtig einlegt

Bevor Sie nach diesem Rezept weiße Milchpilze für den Winter einlegen, müssen Sie laut Rezept folgende Produkte zu sich nehmen:

Für 10 kg rohe Pilze 450 bis 600 g Salz (2-3 Tassen).

Und nun zum richtigen Einlegen von weißen Milchpilzen für den Winter. Dazu werden bei trockenem Wetter gesammelte Pilze gereinigt, alle beschädigten Teile entfernt, dann werden Pilze mit empfindlicherem Fruchtfleisch schnell mit kaltem Wasser gewaschen, bittere Pilze werden mehrere Male eingeweicht Stunden oder die ganze Nacht. Lassen Sie das Wasser abtropfen, schichten Sie es in Schichten, bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und geben Sie es in große Gläser oder ein Fass. Der Boden wird mit Salz bedeckt, die Pilze werden (mit der Kappe nach unten) in einer Schicht von 5–6 cm ausgelegt und erneut mit Salz bestreut. Die oberste Schicht wird mit mehr Salz bestreut, mit einer sauberen Serviette abgedeckt und ein Holzkreis mit Druck darauf gelegt. Nach einigen Tagen setzen sich die Pilze ab. Fügen Sie eine neue Portion Pilze hinzu oder füllen Sie sie mit zuvor gesalzenen Pilzen in eine andere kleine Schüssel. Die entstehende Salzlake wird nicht ausgegossen, sondern zusammen mit oder auch ohne Pilze verwendet – sie verleiht Suppen und Saucen einen angenehmen Geschmack. Auf diese Weise gesalzene Pilze werden gesalzen und sind nach ein bis zwei Monaten zum Verzehr geeignet.

Rezepte: Wie man zu Hause weiße Milchpilze in Gläsern einlegt

Die Wahl des richtigen Rezepts zum Einlegen von weißen Milchpilzen ist sehr schwierig, da jede Familie ihre eigenen Geschmacksvorlieben hat. Bevor Sie weiße Milchpilze in Gläsern einlegen, laden wir Sie ein, sich weiter unten auf der Seite mit den interessantesten Methoden zur Zubereitung einer solchen Konservierung vertraut zu machen.

Trockensalzen von weißen Milchpilzen

Vorbereitete Pilze – 10 kg; Salz – 500 g.

Die Pilze schälen und zerlegen, den Stiel abschneiden, in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, mit einer Serviette abdecken, einen Kreis und ein Gewicht darauf legen. Eingelegte Pilze, die ihren Saft abtrennen, werden merklich dicker. Sobald sie sich setzen, können Sie frisches Triba hinzufügen und mit Salz bestreuen, bis die Schüssel voll ist und das Absetzen aufhört. Pilze sind nach 35 Tagen verzehrfertig.

Blanchierte weiße Milchpilze einlegen

Für 10 kg rohe Pilze 400–500 g Salz (2–2,5 Tassen) (Knoblauch, Petersilie, Meerrettich, Dill oder Selleriestangen).

Geschälte und gewaschene Pilze werden blanchiert: auf ein Sieb legen, großzügig mit kochendem Wasser übergießen, dünsten oder kurz in kochendes Wasser tauchen, damit die Pilze elastisch werden. Anschließend schnell abkühlen lassen, mit kaltem Wasser auffüllen oder im Luftzug aufbewahren. Gesalzen wie frische Pilze. Nach 3-4 Tagen sind die blanchierten Pilze verzehrfertig.

Eingelegte und gekochte Pilze einlegen

Viele Lamellenpilze haben einen bitteren, scharfen oder unangenehmen Geschmack und Geruch. Diese Mängel werden behoben, wenn Sie die Pilze 2-3 Tage in Wasser einweichen oder gründlich kochen.

Die Pilze in eine Schüssel geben und mit kaltem Salzwasser aufgießen (1 Liter Wasser pro 5 kg Pilze). Mit einer Serviette abdecken, dann mit einem Holzkreis und einem Gewicht darauf. Stellen Sie die Gerichte mit den eingeweichten Pilzen in die Kälte, am besten in den Kühlschrank, damit sie nicht sauer werden. Die Einweichzeit beträgt 1 bis 3 Tage. Das Wasser wird mindestens einmal täglich gewechselt.

Manchmal ist es besser, das Einweichen durch Brühen zu ersetzen.

Pilze mit einem anhaltenden unangenehmen Geschmack und Geruch sollten gekocht werden. Milchpilze und Podgruzdi werden in kochendes Wasser getaucht und 5 bis 30 Minuten gekocht. Nach jedem Kochen oder Brühen muss das Wasser weggeschüttet werden. Nach dem Kochen der Pilze sollte die Pfanne gründlich mit trockenem Salz ausgewischt, gründlich gewaschen und trocken gewischt werden.

Weiße Milchpilze und Milchpilze nach Altai-Art salzen

• Pilze – 10 kg
• Dillgrün – 35 g
• Meerrettichwurzel – 20 g
• Knoblauch – 40 g
• Piment – ​​35–40 Erbsen
• Lorbeerblatt – 10 Blatt
• Salz – 400 g

Die Pilze werden sortiert, gereinigt, der Stiel abgeschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal täglich gewechselt. Dann werden die Pilze in ein Sieb geworfen und in ein mit Gewürzen und Salz geschichtetes Fass gegeben. Mit einer Serviette abdecken, einen Kreis und ein Gewicht auflegen. Über dem Kreis sollte Sole erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von 2 Tagen erscheint, muss die Belastung erhöht werden. Das Fass wird mit neuen Pilzen gefüllt, da das Pilzvolumen allmählich um ein Drittel abnimmt. Nach 20 Tagen sind die Pilze verzehrfertig.

Würzige weiße Milchpilze

• 1 kg Milchpilze
• 50 g Salz
• Lorbeerblätter
• Dillsamen
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Bevor Sie weiße Milchpilze nach diesem Rezept zu Hause einlegen, weichen Sie die Pilze 7–8 Stunden lang in kaltem Wasser ein. Spülen Sie sie dann ab, geben Sie sie in eine andere Schüssel, geben Sie frisches Wasser hinzu, fügen Sie Salz und Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie sie 15 Minuten lang, wobei Sie das Ganze abschöpfen der Schaum. Die Milchpilze in Salzlake abkühlen lassen, schichtweise in sterilisierte Gläser füllen und mit Salz, Dillsamen und Pfeffer bestreuen. Die Gläser mit einem Deckel verschließen und im Keller oder Kühlschrank aufbewahren. Die Pilze sind in 10 Tagen verzehrfertig.

Würzige Milchpilze

• 1 kg Milchpilze
• 50 g Salz
• Knoblauch, Dill, Johannisbeer- und Kirschblätter, Lorbeerblatt, Nelken, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Die Milchpilze 7–8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abspülen, in eine andere Schüssel geben, frisches Wasser hinzufügen, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Die Milchpilze in Salzlake abkühlen lassen. Geben Sie Knoblauch, Nelken und Pfeffer auf den Boden sterilisierter Gläser. Dann die abgekühlten Milchpilze auslegen. Auf jedes Glas Dill, Johannisbeerblätter, Kirschen und 1 EL geben. l. Salz. Gießen Sie Salzlake über die Pilze und verschließen Sie die Gläser mit Deckeln. Im Keller oder Kühlschrank aufbewahren. Die Pilze sind in 10 Tagen verzehrfertig.

Milchpilze mit Zwiebeln

• 1 Eimer Milchpilze
• 400 g Salz
• Zwiebeln nach Geschmack

Die Milchpilze waschen und 2 Tage einweichen, dabei das Wasser täglich wechseln. Die vorbereiteten Pilze schichtweise in einen Behälter geben, mit Salz und gehackten Zwiebeln bestreuen. Oben andrücken und 1,5–2 Monate an einem kühlen Ort aufbewahren.

Kleine Milchpilze mit Dill

• 1 Eimer kleine Milchpilze
• 400 g Salz
• Dill nach Geschmack

Kleine Milchpilze auswählen, gründlich abspülen, aber nicht einweichen. Auf Gitterrosten trocknen. Die vorbereiteten Pilze schichtweise in große Gläser füllen und mit Dill und Salz bestreuen. Salz darüber streuen und mit Kohlblättern bedecken. Setze keine Unterdrückung ein. An einem kühlen Ort 1–1,5 Monate aufbewahren. Vor dem Verzehr die Pilze einweichen.

Milchpilze mit Meerrettich

• 10 kg Milchpilze
• 400 g Salz
• Knoblauch, Meerrettichwurzel, Dill, Lorbeerblatt, Piment nach Geschmack

Die Pilze putzen und die Stiele abschneiden. Vorbereitete Pilze 2–4 Tage in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser mindestens einmal täglich. Anschließend die Pilze in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Pilze schichtweise in einen Behälter geben und mit Salz, Gewürzen, gehacktem Knoblauch, Meerrettichwurzel und Dill bestreuen. Drücken Sie die Oberseite mit einem Gewicht nach unten. Wenn sich innerhalb von 24 Stunden keine Sole bildet, sollte die Belastung erhöht werden. Nachdem sich die Pilze gesetzt haben, geben Sie frische in den Behälter (nach dem Salzen verringert sich das Volumen der Pilze um etwa ein Drittel). Die Pilze sind 20–25 Tage nach dem Pflanzen der letzten Charge zum Verzehr bereit.

Gesalzene Milchpilze

• 1 kg gekochte Milchpilze
• 50 g Salz
• Meerrettichblätter
• schwarze Johannisbeerblätter
• Gewürze nach Geschmack

Die geschälten Champignons 24 Stunden in Salzwasser (30–35 g Salz pro 1 Liter Wasser) einweichen und dabei zweimal wechseln. Anschließend unter fließendem Wasser waschen, in kochendes Wasser tauchen und 5 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. In Schichten in einen Behälter geben, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen, Meerrettich und schwarzen Johannisbeerblättern anrichten. Legen Sie ebenfalls Blätter auf die Pilze. Mit Gaze abdecken und leichten Druck ausüben, sodass die Pilze nach einem Tag in die Salzlake eingetaucht sind.

Heiß gesalzene weiße Milchpilze nach Orjol-Art

• 1 kg Pilze
• 2 EL. Löffel Salz
• 5 Pimenterbsen
• 7 schwarze Pfefferkörner
• gemahlener roter Pfeffer
• 20 g Dill
• 2–3 schwarze Johannisbeerblätter

Vor dem Salzen die Pilze in Salzwasser einweichen und mehrmals wechseln. In leicht gesalzenem Wasser 5–8 Minuten kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. In Schichten in einen Behälter geben, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen, schwarzen Johannisbeerblättern und Dillstängeln arrangieren.

Gesalzene, blanchierte weiße Milchpilze

• 10 kg Pilze
• 400–500 g Salz (2–2,5 Tassen)
• Knoblauch
• Petersilie
• Meerrettichblätter
• Dill- oder Selleriestangen

Die geschälten und gewaschenen Champignons blanchieren. Geben Sie sie dazu in ein Sieb, übergießen Sie sie mit reichlich kochendem Wasser, dämpfen Sie sie oder legen Sie sie kurz in kochendes Wasser, damit die Pilze elastisch und nicht spröde werden. Anschließend durch Eingießen von kaltem Wasser schnell abkühlen lassen. In ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. In vorbereitete Behälter schichtweise geben und jede Schicht mit Salz und Knoblauch, Petersilie, Meerrettichblättern, Dill und Sellerie bestreuen. Nach 3–4 Tagen sind die blanchierten Pilze gesalzen und zum Verzehr bereit. Dies ist eine gute Möglichkeit, Russula, Ringelblumen und Reihen zu salzen.

Gesalzene Milchpilze sind ein rein slawischer Snack."Warum?" - du fragst. Denn dieser Pilz gilt als bedingt essbar und wird nur in unserer Gegend zubereitet.

Es ist absolut gesundheitlich unbedenklich, und nützliche Substanzen, hat aber einen bitteren Nachgeschmack.

Aus diesem Grund eignen sich Milchpilze nicht zum Braten oder für Suppen, eignen sich aber hervorragend zum Einlegen.

Vor allem, wenn das Endprodukt leicht knusprig ist.

Und um den unangenehmen Nachgeschmack loszuwerden und sich den ganzen Winter über mit einem leckeren Alltags- und Feiertagssnack zu verwöhnen, einfach die Pilze einweichen und mit dem Einlegen beginnen.

Dieser Artikel enthält die besten Rezepte zum Salzen von Milchpilzen zu Hause und zum richtigen Verarbeiten von Pilzen vor dem Kochen.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Und das Wichtigste beim Kochen von Pilzen ist das Sammeln.

Um Ihrer Gesundheit keinen irreparablen Schaden zuzufügen, denken Sie daran, dass Sie Milchpilze sowie alle anderen Pilze sammeln müssen. und auf keinen Fall roh essen.

Es sind diese Lebensmittel, die als Erste die meisten Gifte absorbieren. Vermeiden Sie daher während der Pilzsaison Autobahnen und Fabriken.

Beachten Sie außerdem folgende Regeln:

1. Sortieren Sie die Pilze vor dem Einlegen sorgfältig und entsorgen Sie alle wurmigen oder beschädigten Pilze. Den Rest gründlich ausspülen.
2. Wenn sich Schmutz nicht unter fließendem Wasser entfernen lässt, bürsten Sie ihn mit einer Zahnbürste aus.
3. Um alle Schadstoffe zu entfernen, tauchen Sie es zwei Stunden lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
4. Anschließend zum Einlegen in 3-4 Stücke schneiden. Sie können auch nur die Kappen salzen und die Keulen für die Zubereitung von Pilzkaviar verwenden.
5. Weichen Sie die Pilze drei Tage lang ein, wechseln Sie das Wasser dreimal täglich und spülen Sie jeden Pilz ab. Wählen Sie zum Einweichen eine tiefe Schüssel, stellen Sie einen Teller darauf und üben Sie Druck darauf aus. Pilze sollten sich in der Flüssigkeit befinden und nicht an der Oberfläche schwimmen.
6. Beim Einweichen verlieren die Milchpilze ihren gesamten bitteren Saft und nehmen merklich an Volumen ab.
7. Verwenden Sie Geschirr aus Keramik, Holz oder Glas. Milchpilze sollten Sie nicht in Metall- oder Tonbehältern salzen. Das Metall oxidiert und der Ton nimmt das gesamte Aroma auf.

Methode Nr. 1. Wie man Milchpilze zu Hause kalt salzt

Dies ist das einfachste Rezept zum Einlegen von Pilzen, da es die Zubereitung von Salzlake überflüssig macht.

Du wirst brauchen:

1. 1 kg weiße Milchpilze
2. 40 g Salz
3. Bund Dill
4. 2 Lorbeerblätter
5. 5 Knoblauchzehen
6. Meerrettichwurzel
7. Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Weichen Sie die Pilze im ersten Schritt wie oben beschrieben drei Minuten lang ein, um ihnen die gesamte Bitterkeit zu entziehen.
2. Als nächstes hacken Sie in einer tiefen Schüssel das trockene Lorbeerblatt, den Knoblauch und den Meerrettich. Wir schicken dort auch fein gehackten Dill, fügen Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und schmecken ab.
3. Nehmen Sie ein Glas zum Einlegen. Etwas Mischung auf den Boden geben, Pilzstücke und erneut die Beizmischung darauf verteilen und abwechselnd schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
4. Wir verdichten es mit einem Holzstampfer, verschließen es mit einem Plastikdeckel und stellen das Glas in den Kühlschrank.
5. Wir salzen die Pilze 30-40 Tage lang, danach können sie probiert werden.
6. Sollte die Vorspeise zu salzig schmecken, können die Pilze mit Wasser abgewaschen werden.

Methode Nr. 2. So salzen Sie Milchpilze zu Hause mit der heißen Methode

Diese Salzmethode gilt als die sicherste, da den Milchpilzen beim Kochen die natürliche Bitterkeit und der unangenehme Geruch entzogen werden und eine zusätzliche Wärmebehandlung Ihre Gesundheit schützt.

Du wirst brauchen:

1. 1 kg weiße Milchpilze
2. 60 g Salz
3. 5 Knoblauchzehen
4. 10-12 schwarze Pfefferkörner
5. 10-12 schwarze Johannisbeerblätter
6. 2-3 Dillschirme

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Wir waschen die Pilze gut, entsorgen die beschädigten, schneiden sie in 3-4 Teile und legen sie in einen Topf mit Wasser. Zum Kochen bringen.
2. Bei schwacher Hitze fünf Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.
3. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Lassen Sie es abtropfen und trocknen.
4. Wir verdichten die Pilze schichtweise in einem Glas und fügen schwarze Pfefferkörner, Johannisbeerblätter, halbierte Knoblauchzehen und Dillschirme hinzu.
5. Mit Pilzbrühe auffüllen.
6. Lassen Sie den Snack abkühlen, decken Sie ihn mit Plastikdeckeln ab und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort. Zum vollständigen Salzen benötigen Milchpilze etwa eineinhalb Monate.

Tipp: Metalldeckel eignen sich nicht zum Verschließen von Milchpilzen, da diese zur aktiven Oxidation neigen.

Methode Nr. 3. Wie man Milchpilze zu Hause salzt – Altai-Rezept

Im Altai werden während der Pilzsaison Milchpilze in mehreren Kilogramm schweren Holzfässern gesalzen – und das ist der Hauptunterschied zwischen dieser Methode.

Diese Pilzart wächst normalerweise in ganzen Familien. Wenn es Ihnen gelingt, eine solche Familie zu finden, bedeutet das, dass sich in der Nähe noch mehrere weitere verstecken.

Du wirst brauchen:

1. 5 kg frische Pilze
2. 200 g grobes Salz
3. Großer Bund Dill
4. Eine halbe Knoblauchzehe
5. 10 g geriebene Meerrettichwurzel
6. 5 Lorbeerblätter
7. 20 g Piment

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Im ersten Schritt verarbeiten wir die Pilze auf traditionelle Weise: schälen, abspülen und drei Tage lang einweichen.
2. Das Fass gründlich waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und trocknen.
3. Wir legen die vorbereiteten Pilze hinein und belegen jede Schicht mit Gewürzen: gehacktem Dill und Knoblauch, fein gehackten Lorbeerblättern, geriebener Meerrettichwurzel, Pimenterbsen und großzügig mit Salz würzen.
4. Abwechseln, bis uns die Zutaten ausgehen. Decken Sie die oberste Schicht mit Gaze oder einer sauberen Leinenserviette ab. Wir legen eine starke Presse darauf – sonst geben die Milchpilze keinen Saft ab.
5. Während des Salzvorgangs nimmt das Volumen der Milchpilze merklich ab. In 25 Tagen sind die Pilze verzehrfertig.

Tipp: Es ist strengstens verboten, Jodsalz zum Einlegen zu verwenden, da die Pilze sonst schwarz werden.

Methode Nr. 4. Wie man Milchpilze zu Hause köstlich salzt – das einfachste Schritt-für-Schritt-Rezept

Diese Einlegemethode eignet sich für alle, die Pilze einfach lieben, sich aber nicht als Gewürzfan bezeichnen. Es enthält nur 2 Komponenten.

Du wirst brauchen:

1. 3 kg Pilze
2. 150-160 g grobes Salz

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Wir weichen die Pilze drei Tage lang nach der bereits bekannten Methode ein.
2. Dann nehmen wir eine Glas- oder Holzschüssel zum Salzen und legen die Milchpilze schichtweise aus, wobei wir jede einzelne großzügig mit Salz bestreuen.
3. Wir legen eine Presse darauf und halten das Werkstück drei Tage lang unter Druck.
4. Mischen Sie in dieser Zeit die Milchpilze 4-mal täglich.
5. Anschließend geben wir die Pilze in kleine, vorsterilisierte Gläser, verschließen sie mit Nylondeckeln und lagern sie an einem kühlen Ort – einem Keller oder Kühlschrank. Sie werden in anderthalb Monaten einsatzbereit sein.

Methodennummer 5. Gesalzene Pilze mit Zwiebeln

Du wirst brauchen:

1. 5 Liter Wasser
2. 5 kg Pilze
3. 1 kg Zwiebeln
4. 250 g grobes Salz

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Pilze drei Tage einweichen.
2. Bereiten Sie eine Lake aus Wasser und 60 g Salz vor. Gießen Sie die Milchpilze mit der resultierenden Mischung und lassen Sie sie 12 Stunden lang stehen. Während dieser Zeit müssen Sie sie zweimal mit klarem Wasser abspülen, sie aus der Salzlake nehmen und wieder hineinlegen.
3. Wir nehmen die Milchpilze heraus und konservieren die Salzlake – wir werden sie später brauchen.
4. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
5. Die Pilze mit dem restlichen Salz und der Zwiebel vermischen.
6. Wir setzen alle Komponenten unter Druck und warten 2 Tage. Rühren Sie die Mischung alle 7 Stunden um, geben Sie sie dann in sterilisierte Gläser und verdichten Sie sie gut.
7. Mit Salzlake auffüllen, mit Nylondeckeln verschließen, für 2 Tage in die Kälte oder den Keller stellen, danach können Sie die Milchpilze probieren.

Methodennummer 6. Milchpilze in Kohlblättern kochen

Als Snack haben wir für Sie die ungewöhnlichste Art, Milchpilze einzulegen, vorbereitet.

Du wirst brauchen:

1. Je 25 Kirsch- und Johannisbeerblätter
2. 5 kg Pilze
3. 300 g grobes Salz
4. Knoblauchzehe
5. 2 Bund Dill
6. 12 Kohlblätter
7. 5 Liter Wasser

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Wir bereiten die Pilze wie oben beschrieben zu: Mischen Sie nach dem Einweichen 60 g Salz mit fünf Litern Wasser. Wir stellen den Druck ein und warten 12 Stunden.
2. Nehmen Sie sie alle 4 Stunden aus der Salzlake und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
3. Knoblauch in Scheiben schneiden, Dill hacken. Kohl-, Johannisbeer- und Kirschblätter waschen.
4. Geben Sie die Pilze in sterilisierte Gläser und wechseln Sie sie mit einer Mischung aus restlichem Salz, Knoblauch und anderen Zutaten ab.
5. Wir decken die fertigen Milchpilze mit Nylondeckeln ab und lassen sie eineinhalb Monate ruhen, danach beginnen wir mit der Verkostung. Guten Appetit!

Tipp: Wie Sie Gläser für die Wintervorbereitungen schnell und einfach sterilisieren, lesen Sie im Artikel unter dem Link.

Ein weiteres interessantes Rezept zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter zu Hause erfahren Sie in diesem Video:

Der Geschmack des konservierten Produkts hängt letztendlich von der Qualität der Zubereitung der Salzlake für Milchpilze ab. Ein kleiner Fehler und die ganze Arbeit ist umsonst und die Pilze sind unwiderruflich verdorben. Was die Lake zum Füllen der Brüste sein sollte, erfahren Sie auf dieser Seite. Hier finden Sie zahlreiche Rezepte, wie Sie die Salzlake für Milchpilze schmackhaft zubereiten, sie gut konservieren und das Rohmaterial lange in Topform halten. Bitte beachten Sie, dass fertige Salzlake für Milchpilze maximal einen Tag haltbar ist. Wenn es in dieser Zeit nicht verwendet wird, ist es besser, es wegzuwerfen. Berechnen Sie daher vor der Herstellung von Salzlake für Milchpilze für den Winter sorgfältig die erforderliche Menge in Abhängigkeit von den vorbereiteten Rohstoffen.

Um eine Salzlake zum heißen Einlegen von Milchpilzen herzustellen, gießen Sie Wasser in eine Emailleschüssel (0,5 Tassen pro 1 kg Pilze), fügen Sie Salz hinzu und zünden Sie es an. Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Pilze hinein und kochen Sie sie unter leichtem Rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Während des Kochvorgangs vorsichtig mit einem Schaumlöffel den Schaum von den Pilzen entfernen und anschließend die Gewürze hinzufügen. Bevor Sie Salzlake für gesalzene Milchpilze herstellen, müssen Sie die Menge der verwendeten Produkte sorgfältig berechnen. Für 1 kg zubereitete Pilze verwenden Sie:

• 2 Esslöffel Salz
• 2–3 Lorbeerblätter
• 2–3 schwarze Johannisbeerblätter
• 4–5 Kirschblätter
• 3 schwarze Pfefferkörner
• 3 Nelkenknospen
• 5 g Dill.

Die Milchpilze werden ab dem Zeitpunkt des Kochens 5–10 Minuten lang gekocht.

Die Pilze sind fertig, wenn sie beginnen, sich am Boden abzusetzen und die Salzlake klar wird.

Die gekochten Pilze werden vorsichtig in eine breite Schüssel gegeben, damit sie schnell abkühlen, und dann zusammen mit der Salzlake in Fässer oder Gläser gefüllt und verschlossen.

Die Salzlake sollte nicht mehr als 1/5 der Pilzmasse ausmachen.

Die Pilze sind in 40–45 Tagen zum Verzehr bereit.

So bereiten Sie Salzlake zum Kalteinlegen von Milchpilzen vor

Bevor Sie die Salzlake zum Einlegen von Milchpilzen vorbereiten, bereiten Sie die Rohstoffe für die Konservenherstellung vor. Bei der kalten Methode zum Einlegen von Milchpilzen werden Milchpilze eingeweicht. Pilze sollten von Schmutz und Erde befreit, gründlich gewaschen, in eine Emailleschüssel gegeben, ein Schlauch auf den Boden gelegt und ein Teller oder ein anderer schwerer Gegenstand darauf gelegt werden. Stellen Sie den Behälter in die Badewanne, drehen Sie kaltes Wasser auf und erzeugen Sie einen solchen Druck, dass der aus der Schüssel fließende Wasserstrahl nicht dicker als 3–4 mm ist. Das Wasser sollte 10–12 Stunden lang eingeschaltet bleiben. Nach dieser Zeit die Pilze in die vorbereitete Schüssel geben und jede Schicht mit Gewürzen bestreuen. Bevor Sie die Salzlake für Milchpilze kalt zubereiten, müssen Sie für 1 kg Pilze folgende Zutaten zu sich nehmen:

• Lorbeer- oder Johannisbeerblatt
• Dill
• Knoblauch oder Meerrettich
• 600 g Salz

Legen Sie anschließend ein sauberes Tuch auf die Pilze und drücken Sie darauf. Nachdem sich die Pilze nach einigen Tagen gesetzt haben und ihren Saft abgeben, können Sie eine neue Portion in den Behälter geben. Um Schimmel auf der Oberfläche der Pilze zu vermeiden, empfiehlt es sich, darauf zu achten, dass diese mit Saft bedeckt sind. Wenn dies nicht ausreicht, können Sie Salzlake hinzufügen, die in einer Menge von 2 Esslöffeln Salz pro 1 Liter Wasser zubereitet wird. Nachdem sich der Saft aus den Pilzen gelöst hat, diese in sterilisierte Gläser umfüllen und mit der vorbereiteten Salzlake auffüllen. Es empfiehlt sich, in jedes Glas eine kleine Menge Essigessenz zu geben, es anschließend zu sterilisieren und mit gekochten Deckeln zu verschließen.

Salzlake zum Kalteinlegen von Milchpilzen

Um die Salzlake zum Kalteinlegen von Milchpilzen vorzubereiten, nehmen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg Pilze
• 25 g Dillsamen
• 40 g Salz.

Die Milchpilze 2 Tage in kaltem Salzwasser einweichen (20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure pro 1 Liter Wasser). Während des Einweichvorgangs muss das Wasser 4-5 Mal gewechselt werden. Streuen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Glases und legen Sie dann die vorbereiteten Pilze mit der Kappe nach unten hinein. Jede Pilzschicht (nicht mehr als 5 cm) sollte mit Salz und Dillsamen bestreut werden. Decken Sie die oberste Schicht mit in 2-3 Lagen gefalteter Gaze ab, platzieren Sie einen Kreis mit einem Gewicht und lassen Sie ihn 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Nach dieser Zeit setzen sich die Pilze ab und es können neue Pilze darauf gelegt und Schicht für Schicht mit Salz bestreut werden. Die Pilze bleiben noch 5 Tage in einem warmen Raum; Wenn nach dieser Zeit nicht mehr genügend Salzlösung im Glas vorhanden ist, muss der Druck erhöht werden.

Salzlake für Milchpilze in Gläsern

Zutaten:

• 1 kg Milchpilze
• 5 Lorbeerblätter
• 3 Knoblauchzehen
• 15 g Dillsamen
• 5–6 schwarze Pfefferkörner
• 60 g Salz.

Salzlake für Milchpilze im Glas wird durch Fermentieren und Einmachen von Pilzen gewonnen. Tauchen Sie die vorbereiteten, eingeweichten und geschälten Milchpilze 5 Minuten lang in kochendes Salzwasser unter Zusatz von Zitronensäure (20 g Salz und 1/2 Teelöffel Zitronensäure pro 1 Liter Wasser). Die Milchpilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in einen Emaillebehälter geben und abkühlen lassen. Geben Sie auf den Boden des zum Einlegen vorbereiteten Glases einige Lorbeerblätter, ein paar schwarze Pfefferkörner, Dillsamen und eine Knoblauchzehe, streuen Sie Salz darüber, legen Sie Pilze darauf, salzen Sie jede Schicht und wechseln Sie sie mit den restlichen Zutaten ab. Bestreuen Sie die oberste Schicht mit Salz und bedecken Sie sie mit Gaze, bedecken Sie sie mit einem Kreis mit einem Gewicht. Verschließen Sie das Glas nach einer Woche mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Salzlake für schwarze Milchpilze

Um Salzlake für schwarze Milchpilze zuzubereiten, müssen Sie für 1 Eimer Pilze Folgendes einnehmen:

• 1,5 Tassen Salz.

Die gewaschenen Milchpilze 2 Tage in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser täglich wechseln. Dann legen Sie sie in Reihen in eine harzfreie Holzschüssel und bestreuen Sie sie mit Salz. Sie können sie mit gehackten weißen Zwiebeln bestreuen.

Kalt gesalzene Milchpilze

Die gewaschenen kleinen Milchpilze nicht nass machen, sondern nach dem Waschen einfach auf einem Sieb trocknen lassen. Dann in große Gläser füllen, mit Dill bestreuen und alle 2 Reihen Milchpilze leicht mit Salz bestreuen. Streuen Sie eine ordentliche Menge Salz darüber und bedecken Sie es mit einem Kohlblatt. Es besteht kein Bedarf an Unterdrückung.

Salzlake-Rezept zum Einlegen von Milchpilzen

Zutaten:

• 10 kg Milchpilze
• 400 g Salz
• 35 g Dill (Grün)
• 18 g Meerrettich (Wurzel)
• 40 g Knoblauch
• 35–40 Pimenterbsen
• 10 Lorbeerblätter.

Um dieses Salzlake-Rezept zum Einlegen von Milchpilzen zu verwenden, werden die Pilze sortiert und gereinigt, der Stiel abgeschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal täglich gewechselt. Nach dem Einweichen werden sie auf ein Sieb geworfen und in ein mit Gewürzen und Salz geschichtetes Fass gegeben. Die Pilze werden mit einer Serviette abgedeckt, ein Druckkreis und ein Gewicht aufgelegt. Sie können das Fass mit neuen Pilzen füllen, da sich deren Volumen nach dem Salzen um etwa ein Drittel verringert. Über dem Kreis sollte Sole erscheinen. Tritt die Sole nicht innerhalb von zwei Tagen ein, sollte die Belastung erhöht werden. 30–40 Tage nach dem Einlegen sind die Pilze essfertig.

Salzlake zum Marinieren von Milchpilzen

Milchpilze in leicht gesalzenem Wasser kochen:

• 2 EL. Löffel Salz
• 1 Liter Wasser

Entfernen Sie den beim Kochen entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel.

• 250–300 g Marinadenfüllung

Aus folgenden Zutaten können Sie Lake zum Marinieren von Milchpilzen zubereiten:

• 400 ml Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 6 Pfefferkörner
• Je 3 Stück Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Sternanis
• 3 g Zitronensäure

Kochen Sie diese Mischung 20–30 Minuten lang bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie dann leicht ab und fügen Sie ⅓ Tasse 9 %igen Essig hinzu. Anschließend die heiße Marinade in die Gläser bis knapp über den Hals füllen, mit den vorbereiteten Deckeln abdecken und 40 Minuten mit Wasser bei niedrigem Siedepunkt sterilisieren. Nach der Sterilisation die Pilze sofort verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Salzlake für gesalzene Milchpilze

Um eine köstliche Salzlake für eingelegte Milchpilze zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten zu sich nehmen:

• 1 kg Milchpilze
• 1½–2 Gläser Wasser
• 50–70 ml 30 %ige Essigsäure
• 15–20 g (2–3 Teelöffel) Salz
• 15 Pfefferkörner
• 10 Pimenterbsen
• 2 Lorbeerblätter
• 1–2 Zwiebeln
• 1 Karotte.

Zum Marinieren kleine Pilze auswählen oder in größere Stücke schneiden. Frische Champignons schälen, mit kaltem Wasser abspülen, in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Anschließend die Pilze in wenig Wasser oder ohne Wasserzugabe 5–10 Minuten kochen. Zubereitung der Marinade: Wasser in eine Schüssel gießen und zusammen mit Piment und geschnittenen Zwiebeln und Karotten einige Minuten kochen lassen, gegen Ende des Garvorgangs Essigsäure hinzufügen. Leicht getrocknete Pilze in die Marinade geben und 4-5 Minuten kochen lassen, dann würzen. Die Champignons in Gläser oder Flaschen umfüllen, mit der Marinade aufgießen, so dass die Champignons damit bedeckt sind. Den Behälter sofort verschließen, abkühlen lassen und in einen Lagerraum bringen.

Duftende Salzlake für weiße Milchpilze

Zutaten:

• 1 kg Pilze
• 2 Gläser Wasser
• 50–60 ml 30 %ige Essigsäure
• 1 EL. Löffel Salz
• 1–2 Teelöffel Zucker
• 10 Pfefferkörner
• 5 Stücke. Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 1–2 Zwiebeln
• ½ Karotte.

Die Pilze schälen, kurz in kaltem Wasser abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen und kochen. Bereiten Sie die Marinade aus Wasser, Gewürzen und geschnittenem Gemüse zu und geben Sie gegen Ende des Garvorgangs Essigsäure hinzu. Die ausgedrückten Pilze in die aromatische Salzlake für weiße Milchpilze geben und weitere 5–10 Minuten kochen lassen. Anschließend die Pilze zusammen mit der Marinade in Gläser füllen und sofort gut verschließen.

Marinierte Milchpilze in Salzlake


Die Marinade wird in eine Emaillepfanne gegossen, angezündet, zum Kochen gebracht und die vorbereiteten Pilze hineingelegt. Wenn die Pilze kochen, müssen sie bei schwacher Hitze gekocht werden, dabei gelegentlich umrühren und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Für die Marinade:

• 1 kg frische Champignons
• 1 Esslöffel Salz
• 200 g 6 %ige Essigsäurelösung in Lebensmittelqualität.

Wenn sich in der kochenden Marinade kein Schaum mehr bildet, Gewürze in die Pfanne geben. Am Ende des Garvorgangs sollten die Pilze vom Herd genommen und zusammen mit der Marinade schnell abgekühlt werden, wobei die Pfanne mit Gaze oder einem sauberen Lappen abgedeckt wird. Anschließend werden die Pilze in Gläser umgefüllt und mit der Marinade übergossen, in der sie gekocht wurden. Die Gläser werden mit Plastikdeckeln oder Pergament abgedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Für 1 kg frische Champignons:

• 1 Teelöffel Kristallzucker
• 5 Pimenterbsen
• 2 Stk. Nelken und die gleiche Menge Zimt
• etwas Sternanis
• Lorbeerblätter
• 0,5 g Zitronensäure zur Erhaltung der natürlichen Farbe der Pilze.

Salzlake für Trockenmilchpilze

Trockenmilchpilze werden in Salzwasser gekocht:

• 2 Esslöffel Salz
• 1 Liter Wasser

Dann werden sie auf ein Sieb geworfen, abgekühlt, in Gläser gefüllt und mit vorbereiteter kalter Marinade übergossen. Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Um Salzlake für Trockenmilchpilze zuzubereiten, benötigen Sie für 1 kg Pilze:

• 0,4 l Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 6 Pimenterbsen
• 3 Stk. Lorbeerblatt
• Nelken
• Zimt
• etwas Sternanis
• Zitronensäure

Die Mischung sollte in einer Emaillepfanne 20–30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden. Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, fügen Sie 8 % Essig hinzu – etwa 70 g pro 1 kg frische Champignons.

Eingelegte Pilze werden bei einer Temperatur von etwa 8 °C gelagert.

Sie können 25–30 Tage nach dem Einlegen als Lebensmittel verwendet werden. Wenn sich in den Gläsern Schimmel bildet, müssen die Pilze in ein Sieb oder Sieb geworfen, mit kochendem Wasser abgespült, eine neue Marinade nach dem gleichen Rezept hergestellt, die Pilze darin verdaut und dann in saubere, gebackene Gläser gefüllt werden Füllen Sie sie erneut mit Marinade.

Salzlake für Milchpilze pro 1 Liter Wasser

Zutaten:

• 1 kg Milchpilze
• 1–2 Lorbeerblätter
• 2–3 schwarze Johannisbeerblätter
• 20 g Dill
• 10 g Petersilie
• 1–2 Knoblauchzehen
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
• 30 g Salz.

Für die Sole:

• 1 Liter Wasser
• 50 g Salz.

Waschen Sie die Pilze in mehreren Wassern und entfernen Sie Rückstände. Milchpilze müssen 2 Tage in kaltem Wasser eingeweicht und 2-3 mal täglich gewechselt werden. Bereiten Sie eine Salzlake für Milchpilze aus 1 Liter Wasser vor, indem Sie Salz in kochendem Wasser auflösen. Die Pilze in die Salzlake geben und bei schwacher Hitze kochen, dabei den Schaum abschöpfen und gelegentlich umrühren. Wenn die Brühe klar wird und sich die Pilze am Boden absetzen, geben Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie abkühlen. Die Pilze in ein Glas geben, mit Salz bestreuen und mit Johannisbeerblättern, Lorbeerblättern, Dill und Petersilie, Knoblauch und schwarzen Pfefferkörnern anrichten. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Nach 30–35 Tagen sind die Pilze essfertig.

Milchpilze in kalter Salzlake in Gläsern


Zutaten:

• 1 kg Milchpilze
• 25 g Dillsamen
• 40 g Salz.

Die Milchpilze 2 Tage in kaltem Salzwasser einweichen (20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure pro 1 Liter Wasser). Während des Einweichvorgangs muss das Wasser 4-5 Mal gewechselt werden. Streuen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Glases und legen Sie dann die vorbereiteten Pilze mit der Kappe nach unten hinein. Jede Pilzschicht (nicht mehr als 5 cm) sollte mit Salz und Dillsamen bestreut werden. Decken Sie die oberste Schicht mit in 2-3 Lagen gefalteter Gaze ab, platzieren Sie einen Kreis mit einem Gewicht und lassen Sie ihn 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Nach dieser Zeit setzen sich die Pilze ab und es können neue Pilze darauf gelegt und Schicht für Schicht mit Salz bestreut werden. Die Pilze bleiben weitere 5 Tage in einem warmen Raum; wenn nach dieser Zeit nicht mehr genügend Salzlake im Glas ist, muss der Druck erhöht werden. Pilze sollten kühl gelagert werden; nach 1–1,5 Monaten sind sie verzehrfertig.

Die Brust gehört sicherlich zu den Favoriten unter den Pilzen zum Einlegen und Einlegen. Diese Vorspeise wird seit der Antike auf der festlichen Tafel serviert, denn Milchpilzzubereitungen sind eine echte Delikatesse!

Dank ihres fleischigen Fruchtfleisches, das beim Salzen knusprig wird, werden sie vielen gefallen. Und eine der beliebtesten Arten, diese Pilze für den Winter zuzubereiten, ist das heiße Einlegen von Milchpilzen. Das geht ganz einfach zu Hause.

Zum Einmachen eignen sich alle essbaren Milchpilzarten:

• Schwarz;
• Gelb;
• echt (weiß);
• Eiche;
• Espe;
• Unterarme sind weiß;
• schwarze Lader.

Sie können alle Milchpilze zusammen oder jede Sorte einzeln salzen.

Grundregeln bei der Pilzauswahl:

1. Verwenden Sie keine alten Pilze, die an Flecken auf dem Hut zu erkennen sind.
2. Von Würmern und Insekten befallene Milchpilze sollten nicht konserviert werden.

In welchem ​​Behälter soll ich salzen?

Es ist wichtig, den richtigen Behälter zum Heißsalzen von Milchpilzen zu wählen.

Beim Einlegen von Pilzen treten viele chemische Reaktionen auf, daher sollte das Geschirr nicht beschädigt werden, um das Produkt nicht zu verderben.

Ideal ist eine Glas- oder Emaillepfanne ohne Risse, Absplitterungen oder Rost.

Eine weitere tolle Option ist ein Holzfass. Jetzt können Sie solche Behälter in jeder Größe im Laden kaufen.

Pilze zubereiten

Die Zubereitung von Pilzen muss sehr sorgfältig angegangen werden. Es ist notwendig, jeden Pilz auf Würmer zu untersuchen, die Stiele von den Kappen abzuschneiden und gut abzuspülen.

An den Pilzkappen bleiben viele Rückstände hängen, daher ist es besser, sie mit einem Schwamm oder einer Zahnbürste zu waschen.

Danach sollten die Pilze 3-4 Stunden lang einweichen. In diesem Fall ist ein Wasserwechsel nicht erforderlich. Auf diese Weise schneidet die heiße Beizmethode besser ab als die kalte Methode, bei der die Pilze 1-3 Tage lang eingeweicht werden und das Wasser regelmäßig gewechselt wird.

Rezepte zum Heißsalzen von Milchpilzen

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen. Sie sind alle recht einfach durchzuführen und erfordern keine besonderen Fähigkeiten.

Pilze mit Salzlake zubereiten

Zutaten

• frische Pilze – 1,5 kg;
• Wasser – 5 l (4 l zum Kochen und 1 l für Salzlake);
• Salz – 12 EL. l. (6 EL zum Kochen und 6 EL für die Salzlake);
• schwarze Pfefferkörner – 10-15 Stk.;
• Piment – ​​5 Stk.;
• Nelken – 1 Stk.;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Dill mit Regenschirmen – 8 Stk.;
• Pflanzenfett.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Geschälte und gewaschene Champignons in kochendes Salzwasser geben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Kochen Sie die Salzlake in einem separaten Topf. Fügen Sie dem Wasser schwarze und Pimenterbsen, Nelken und Lorbeerblätter hinzu. Nach dem Kochen das Wasser salzen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Dillschirme hinzufügen und die Hitze ausschalten.

Den Dill und den Pfeffer aus der Salzlake in den vorbereiteten Behälter zum Einlegen geben. Darauf liegen gekochte Pilze.

Gießen Sie Salzlake darüber, sodass die Pilze vollständig mit Wasser bedeckt sind.

Mit einem Gewicht oben andrücken und an einem kühlen Ort (am besten im Kühlschrank) aufbewahren.

Nach 3 Tagen die Pilze in Gläser füllen und darauf achten, dass keine Lufteinschlüsse entstehen und die Gewürze am Boden sind. Salzlake über die Milchpilze gießen. Gießen Sie Pflanzenöl in einer Schicht von etwa 1-2 cm darüber.

Mit einem Deckel verschließen und an einen kühlen Ort stellen.

Auf diese Weise gesalzene Milchpilze sind in einem Monat verzehrfertig.

Rezept für heißes Beizen ohne Salzlake

Zutaten:

• Pilze – 2 kg;
• Salz – 100 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Dillsamen;
• Meerrettich - 3 Blätter;
• Johannisbeer- und Kirschblätter - 4 Stk.;
• Kohlblätter.

Vorbereitung:

Die vorbereiteten Pilze 30 Minuten in Wasser kochen. In ein Sieb abgießen und das Wasser abtropfen lassen.

Auf den Boden der Form Knoblauchzehen, Dillsamen, Johannisbeer- und Kirschblätter sowie jeweils 2 EL geben. l. Salz. Als nächstes legen Sie die Pilze in Schichten mit der Kappe nach unten aus, bestreuen jede Schicht mit Salz und würzen sie mit Gewürzen. Meerrettichblätter auf die oberste Pilzschicht legen.

Decken Sie die Pilze mit einem sauberen Tuch ab, legen Sie ein Gewicht auf und stellen Sie die Pilze zum Salzen an einen kühlen Ort.

Nach dem Legen sollte so viel Saft freigesetzt werden, dass die Pilze vollständig damit bedeckt sind. Nach 2-3 Tagen sind die Pilze gesalzen und können in Gläser abgefüllt werden. Mit Kohlblättern bedecken und mit einem Nylondeckel verschließen.

In einer Woche sind die heißgekochten Salzmilchpilze fertig.

So lagern Sie gesalzene Milchpilze

Mit der Heißsalzmethode können Milchpilze bei Temperaturen von 0° bis +6° C gelagert werden.

• Bei Temperaturen unter 0 °C gefrieren sie und beginnen zu bröckeln. Außerdem verlieren sie ihren gesamten Geschmack.
• Bei Temperaturen über +6° C werden die Pilze sauer und sind nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Daher ist es am besten, gesalzene Pilze im Kühlschrank aufzubewahren.

Außerdem müssen Sie darauf achten, dass die Pilze ständig mit Salzlake bedeckt sind, aber nicht an die Oberfläche schwimmen. Wenn es weniger wird, können Sie kaltes, abgekochtes Wasser in den Behälter geben.

Wenn die Pilze mit Schimmel bedeckt sind, wird dieser entfernt, die Pilze in einen anderen Behälter umgefüllt und mit frisch zubereiteter gekühlter Salzlake gefüllt.

Bei sachgemäßer Lagerung sind gesalzene Pilze 6 Monate lang zum Verzehr geeignet.

Gesalzene Milchpilze sind ein Geschenk des Himmels für jede Hausfrau. Sie sind nicht nur ein hervorragender Snack, sondern auch eine Füllung für Kuchen oder Pizza.

Darüber hinaus eignen sie sich für die Zubereitung verschiedenster Salate, Alltags- und Feiertagsgerichte. Und jetzt wissen Sie, wie man Milchpilze scharf einlegt, sodass Sie Ihre Lieben diesen Winter mit einer köstlichen Pilzvorspeise überraschen können.

Die Pilzeernte für den Winter ist ein sehr wichtiges Ereignis. Pilzkonserven können als Dekoration für ein Gericht verwendet oder jeden Tag gegessen werden. Von allen Speisepilzen eignen sich Milchpilze am besten zum Einlegen im Winter. Es gibt viele Rezepte für ihre Zubereitung; schon im alten Russland galt dieses Produkt als das wichtigste zum Einlegen. Es gibt zwei Arten von Milchpilzen: weiße und schwarze.

Um Gurken zuzubereiten, müssen Sie die Grundregeln für das Einlegen von Pilzen kennen. Es spielt keine Rolle, welche Zutaten Sie verwenden, kaufen oder im Wald sammeln, sie müssen gründlich gewaschen und von Erde, Gras und anderen Rückständen befreit werden. Für diese Zwecke können Sie eine weiche Zahnbürste verwenden. Folgen Sie anschließend den Anweisungen:

1. Schälen Sie die Lebensmittel mit einem Messer und entfernen Sie die obere Folie davon. Schenken Sie mehr Aufmerksamkeit dem Kern. Auch angesammelter Schmutz zwischen den Platten muss vollständig entfernt werden. Hier benötigen Sie eine Zahnbürste. Die gewaschenen und geschälten Champignons in eine Emailleschüssel geben, mit kaltem Wasser aufgießen und einweichen. Beschweren Sie sie mit etwas Schwerem.
2. Das Einweichen von Milchpilzen ist ein Muss, da diese Zutat bedingt essbar ist. Ohne ordnungsgemäße Verarbeitung können sie nicht gegessen werden. Im Vergleich zu schwarzen Pilzen enthalten Steinpilze weniger bittere Bestandteile, daher werden sie 3-4 Tage und schwarze Pilze eine Woche lang eingeweicht. Wenn die Bitterkeit vollständig verschwunden ist, sind die Pilze essfertig.
3. Während des Einweichvorgangs des Produkts müssen Sie das Wasser regelmäßig wechseln. Nach 3-4 solcher Ersetzungen einen Esslöffel Salz pro 2 Liter Flüssigkeit hinzufügen. Spülen Sie die Produkte nach Ablauf der erforderlichen Zeit unter fließendem Wasser ab und salzen Sie sie.

Die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte zum heißen Salzen von Milchpilzen mit Fotos

Die Zubereitung von Pilzen für den Winter kann auf zwei Arten erfolgen: heiß und kalt. Bei der ersten Option wird der Geschmack des fertigen Gerichts etwas zarter, als würde es „auf der Zunge zergehen“. Wenn Sie kalt salzen, behält der Pilz seine Form besser und ist knackig. Es spielt keine Rolle, welche Art von Milchpilzen Sie zum Kochen verwenden: weiße, schwarze. Die Zutaten und der Beizvorgang unterscheiden sich nicht. Lediglich schwarze Pilze eignen sich zum heißen Einlegen (mit Blanchieren), während weiße Pilze am besten kalt gesalzen werden.

Eingelegte schwarze Milchpilze in Gläsern

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Wasser – 1 l;
• schwarze Milchpilze – 2 kg;
• Salz – 20 g;
• Dillsamen;
• Piment und schwarze Pfefferkörner – je 10 Stück;
• Nelkenkörner, Johannisbeer- und Kirschblätter;
• Kohlblätter.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Wenn die Pilze gründlich gewaschen und gereinigt sind, müssen Sie sie 6 Minuten lang in kochendem Salzwasser blanchieren. Zum Kochen sollte eine Emaillepfanne verwendet werden. Der Garvorgang dauert 20-25 Minuten.
2. Während die Pilze kochen, müssen Sie die Salzlake vorbereiten. Fügen Sie noch nicht Meerrettich und Knoblauch hinzu. Alle anderen Gewürze in Wasser geben und zum Kochen bringen.
3. Lassen Sie das Wasser von den vorbereiteten Milchpilzen ab und geben Sie sie in ein Sieb, um die gesamte Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Die Pilze in einen Topf mit Salzlake geben und 30 Minuten kochen lassen. Jetzt können Sie Meerrettich, Johannisbeerblätter und Kirschen hinzufügen. Decken Sie die Pilze mit Kohlblättern ab, legen Sie die Basis zum Unterdrücken darauf und dann die schwere Ladung selbst.
4. Stellen Sie den Behälter mit Milchpilzen 4-5 Tage lang an einen kühlen Ort. Wenn die Pilze nicht vollständig mit Salzlake bedeckt sind, können sie zusammenkleben und ihr appetitliches Aussehen verlieren.
5. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Milchpilze in sterilisierte Gläser füllen, mit Salzlake auffüllen und die Deckel fest verschließen. Einen Monat lang an einem kühlen Ort aufbewahren.

Gekochte weiße Milchpilze in heißer Salzlake

Zutaten:

• Pilze – 2 kg;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 2 große Löffel;
• schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Johannisbeerblätter, Kirsche;
• Knoblauch – 2 Zehen.

Verfahren:

1. Dieses Gericht sollte in einer emaillierten Pfanne ohne Späne oder aus Edelstahl zubereitet werden. Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Die Pilze absenken und 15–20 Minuten kochen lassen.
2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Lake vor. Nehmen Sie einen Liter Wasser und 2 große Löffel Salz, alle vorbereiteten Gewürze. Meerrettich und Knoblauch müssen später verwendet werden. Salzlake und Pilze sollten in getrennten Behältern gekocht werden.
3. Die fertigen Milchpilze auf ein Sieb geben, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Übertragen Sie sie in kochende Salzlake und kochen Sie sie erneut, jedoch in Wasser mit Gewürzen. Die Kochzeit beträgt 30 Minuten.
4. Den Behälter mit den Pilzen vom Herd nehmen, Knoblauch und Meerrettich hinzufügen. Legen Sie einen Kreis darauf und dann ein leichtes Gewicht. Stellen Sie sicher, dass die Milchpilze mit Salzlake bedeckt sind. Lassen Sie sie 5-6 Tage lang an einem kühlen Ort.
5. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit die Gurken in saubere Gläser füllen und aufrollen. Stell es in den Keller. Bewahren Sie konservierte Lebensmittel 30–40 Tage lang auf.

Eine schnelle Möglichkeit, trockene Pilze für den Winter einzulegen

Benötigte Zutaten:

• Salz – 250 g;
• Milchpilze – 5 kg;

1. Schritt-für-Schritt-Kochrezept: Das Hauptprodukt waschen, salzen und dann der Länge nach aufschneiden. Dann hat jeder Pilz einen Stiel und eine Kappe. Geben Sie die Milchpilze in einen tiefen Emaillebehälter oder ein Holzfass. Jede Schicht muss mit Salz bestreut werden. Es sollte nicht jodiert werden, da die Flüssigkeit sonst eine unschöne Farbe annimmt.
2. Legen Sie einen Teller darauf und legen Sie ein Gewicht darauf. Benutzen Sie einen schweren Stein oder ein Gefäß mit Wasser. Drei Tage ruhen lassen, gelegentlich umrühren. Wenn die Pilze Saft ergeben, können Sie sie in Gläser füllen und die Deckel darauf rollen.
3. Behälter mit Konservierung an einen kühlen Ort stellen. Legen Sie die Gurken mit Zwiebeln und Pflanzenöl auf den Tisch.

Rezept zum Einlegen verschiedener Milchpilze und weißer Champignons

Erforderliche Produkte:

• weiße Milchpilze – 2 kg;
• Wellen – 2 kg;
• Johannisbeer- und Kirschblätter;
• Pfefferkörner;
• Kristallzucker - ein Esslöffel;
• Salz – 2 große Löffel;
• Nelken, Lorbeerblatt;
• Essig - ein Teelöffel für jedes Glas.

Schritt-für-Schritt-Einlegerezept:

1. Achten Sie darauf, die Hauptzutaten vor dem Kochen zu waschen und einzuweichen. Den Behälter mit den Beizprodukten auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Der Schaum muss regelmäßig entfernt werden. Wenn sich die Milchpilze gesetzt haben, geben Sie neue Portionen darauf, um die Schüsseln zu füllen.
2. Entfernen Sie die Flüssigkeit von den Pilzen und warten Sie, bis sie abgekühlt sind.
3. Um die Marinade zuzubereiten, alle Zutaten vermischen, auf den Herd stellen, die Milchpilze dazugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen.
4. Geben Sie die gewaschenen Blätter, Knoblauchscheiben und dann eine Schicht Pilze in vorbereitete, sterilisierte Gläser. Alles mit Essig übergießen, den restlichen Platz im Glas mit Marinade auffüllen.
5. Decken Sie die Konserven mit Deckeln ab, rollen Sie sie auf, wickeln Sie sie in eine Decke und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.
6. Milchpilze werden bei kühler Temperatur gelagert.

Nasse Milchpilze ohne Essig salzen

Erforderliche Produkte:

• weiße Milchpilze - 1 kg;
• Dillschirme;
• Knoblauch – 3–4 Zehen;
• Salz - 2 große Löffel;
• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
• schwarze Johannisbeerblätter.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Waschen Sie die Lebensmittel gründlich (einschließlich Knoblauch), schneiden Sie die Pilze in Stücke. Vom Knoblauch die Schale entfernen und hacken.
2. Geben Sie Salz in das Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Milchpilze in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen.
3. Nehmen Sie ein gewaschenes, sterilisiertes Glas und geben Sie etwas Salz, Pfefferkörner, Dill und Johannisbeerblätter auf den Boden. Die Hauptzutaten in einer Schicht darüber streuen.
4. Jede Pilzschicht mit Salz und Gewürzen bestreuen. Fügen Sie das Wasser dort hinzu, wo die Milchpilze gekocht wurden. Den Behälter aufrollen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
5. Nach 1-1,5 Monaten ist die Gurke fertig.

Videorezept: Wie man Milchpilze richtig salzt, damit sie knusprig sind

Gesalzene Pilze sind ein leckerer und aromatischer Snack. Mit ihnen lassen sich viele Gerichte leicht zubereiten, daher ist es sehr profitabel, dieses Produkt für den Winter aufzubewahren. Sie können einen köstlichen Salat oder eine Pilzsuppe zubereiten. Der Kaloriengehalt von Milchpilzen übersteigt nicht den von Rindfleisch und die Zusammensetzung lässt auf einen hohen Proteinanteil schließen. Um ein schmackhaftes und gesundes Gericht zu erhalten, müssen Sie die Zutaten sorgfältig vorbereiten und auch das Salzen nach allen Regeln durchführen. Wenn Sie ein Liebhaber knuspriger Pilze sind, verwenden Sie das in diesem Video beschriebene Rezept: