Karamellisieren ist ein kulinarischer Prozess, bei dem Gemüse oder Früchte in Zuckersirup gegart werden. Dieses Prinzip wird bei der Verarbeitung von Obst angewendet; bei Gemüse kommt hier eine andere Technologie zum Einsatz: Gemüse wird im austretenden „Zucker“ gegart. Ein markantes Beispiel dieser Technologie sind karamellisierte Karotten, die dadurch eine appetitliche Farbe und einen hellen Geschmack erhalten.
So karamellisieren Sie richtig
Um die Technik beim ersten Mal zu beherrschen und das Gericht köstlich zu machen, müssen Sie einige Geheimnisse der richtigen Karamellisierung kennen. Ein richtig zubereitetes Produkt kann eine ideale Ergänzung zu jeder Beilage oder Komponente eines Gourmetgerichts sein.
Geheimnisse der Karamellisierungstechnik:
- Damit das Gemüse ausreichend Zucker zum Karamellisieren freisetzt, müssen Sie junge Wurzelgemüse wählen, die Vertreter der saftigen Sorte sind.
- Beim Schneiden sollte man darauf achten, dass die Stücke mittelgroß sein sollten. Kleine Scheiben können anbrennen, große hingegen garen nicht durch.
- Damit das Gemüse schneller gart und die erforderliche Zuckermenge freisetzt, müssen Sie das Produkt zunächst halbgar kochen.
Das Karamellisieren von Karotten erfolgt nach diesen Regeln, da sie für jedes Gemüse grundlegend sind. Sie müssen befolgt werden, um ein schmackhaftes Gericht zu erhalten.
Das Prinzip des Karamellisierens von Karotten
Das einfachste Rezept zum Glasieren von Wurzelgemüse erfordert ein Minimum an Zutaten und die Zubereitung dauert nur eine halbe Stunde. Es ist besser, sehr junge Karotten zu verwenden. Sie benötigen etwa 0,5 Kilogramm. Sie müssen das Gemüse gründlich waschen. Sie müssen die Stecklinge nicht zu kurz schneiden.
Zusätzlich benötigen Sie folgende Produkte:
- Ein halbes Stück Butter.
- Gewürze.
- Thymian.
- Dessertlöffel Zucker.
Rezept für karamellisierte Karotten 15 Minuten vor Ankunft der Gäste:
- Die Butter in einer gut erhitzten Bratpfanne schmelzen.
- Karotten in Öl geben und leicht mit Zucker bestreuen.
- Die ungefähre Garzeit beträgt 5–10 Minuten. Sie müssen die Karotten nach und nach wenden, damit das Gemüse gleichmäßig karamellisiert.
- 1 Minute vor dem Garen die Speisen mit Gewürzen würzen und einen Zweig Thymian zum Öl geben.
Karotten sollten mit der Soße serviert werden, in der das Wurzelgemüse gedünstet wurde.
Universelle glasierte Karotten
Es gibt ein universelles Rezept mit einem Foto von karamellisierten Karotten. Der pikante Geschmack und die ungewöhnliche Zutatenkombination machen diese süße Köstlichkeit zu einer passenden Beilage zu jedem Gericht und einer einzigartigen Dessertkomponente.
Passende Produkte:
- 0,5 Kilogramm junge Karotten.
- 150 Gramm Butter.
- Salz.
- Ein Teelöffel Zimt.
- Dessertlöffel Zucker.
Allzweckkaramellisierte Karotten werden wie folgt zubereitet:
- Die geschälten Karotten halbgar kochen.
- Butter in einem Topf schmelzen, Zucker und Zimt hinzufügen.
- Geben Sie die zuvor getrockneten und bereits gekochten Karotten in die pikante, cremige Mischung. Sofort etwas Salz hinzufügen.
- 5 Minuten kochen lassen, dabei das Wurzelgemüse ständig wenden, um eine gleichmäßige Karamellisierung zu gewährleisten.
Das Gericht noch heiß servieren.
Karotten in einer Pfanne glasiert
Beim klassischen Rezept wird das Wurzelgemüse in einem Topf karamellisiert. Um das Rezept nachzumachen, benötigen Sie folgende Produkte:
- 250 Gramm Karotten.
- Ein Stück Butter.
- Ein halbes Glas Fleischbrühe.
- Ein Esslöffel Zucker.
- Ein Esslöffel Essig.
Karamellisiert wird wie folgt zubereitet:
- Die vorbereiteten Karotten in einen Topf geben.
- Das Gemüse mit Brühe übergießen, Gewürze und Essig hinzufügen.
- Warten Sie, bis das Gericht kocht, und lassen Sie es dann bei reduzierter Hitze etwa 20 Minuten köcheln.
Der Sirup sollte eindicken und die Karotten sollten eine goldene Farbe annehmen. Während des Schmorens werden die Karotten weich, verändern aber nicht ihre ursprüngliche Form. Guten Appetit!
Karotten mit Honigkaramell sind eine köstliche Beilage nicht nur zu süßen Desserts, sondern auch zu Fleisch und Fisch. Und vor allem im Frühjahr ab der ersten, noch jungen Karotte. Am leckersten sind frühkaramellisierte Karotten. Es kann im Ganzen und mit grünen Spitzen gekocht werden, ohne dass sich die junge, dünne Haut abschält. Die Karotten des letzten Jahres können nach Lust und Laune und der Größe der Früchte geschnitten werden: Kreise, Würfel, Stifte.
Ist die Karottenbeilage für herzhafte Gerichte gedacht, werden der Füllung verschiedene Kräuter beigefügt: Thymian, Kreuzkümmel, Kräuter der Provence. Ich werde meine Beilage zu einem Milchdessert zubereiten, also habe ich die Menge an Honig leicht erhöht und Zimt für den Geschmack hinzugefügt. Generell sind der Fantasie im Karottenfall keine Grenzen gesetzt. Um den Geschmack zu verbessern, kann man eine Zitronenscheibe hinzufügen, ich habe abgelehnt, aber generell kommt Zitronensäure in vielen Rezepten vor.
Karotten mit Karamell garen sehr schnell. Ein Stück Butter in einer erhitzten dickwandigen Bratpfanne schmelzen.
Ich habe die schwarzen Punkte von den Karotten abgeschnitten und sie, ohne die Schale zu entfernen (sie sieht jung aus, ist aber überwachsen), in Würfel geschnitten.
Ich habe gehackte Karottenstücke in die flüssige cremige Honigmischung gegeben und sie etwa drei Minuten lang gebraten, nicht mehr. Die Pfanne muss heiß sein, damit die Karotten keine Zeit haben, ihren Saft abzugeben.
Fügen Sie gleichzeitig aromatische Zusätze hinzu, in meinem Fall Zimt auf einer Messerspitze.
Dann goss sie ein halbes Glas Wasser hinein. Es empfiehlt sich, dass das Wasser die Karotten fast bedeckt und weitere drei Minuten kochen lässt.
Nachdem das Wasser verkocht ist und die Honigsauce leicht eingedickt ist, gelten die Karotten als fertig.
Ein unglaublich leckeres Gericht als Ergänzung zu verschiedenen süßen Desserts.
Und nicht nur lecker, sondern gerade im Frühling auch sehr gesund. In unserer Familie essen nicht nur Kinder, sondern auch Erwachsene gerne karamellisierte Karotten.
Kochzeit: PT00H20M 20 Min.
21.01.2015
Karamellisierung. So karamellisieren Sie Karotten und andere Lebensmittel- Dies ist ein Rezeptartikel, in dem ich Ihnen ausführlich und mit Fotos zeige und erzähle, wie man Gemüse, Obst und sogar Fleisch karamellisiert. Mein erstes Rezept auf diesem Blog - , darin werden auch die Zwiebeln karamellisiert, bevor sie in die Brühe gegeben werden, was der französischen Suppe einen einzigartigen Geschmack verleiht, dieser erste Gang ist ein Geschenk des Himmels! Karamellisierung- Das ist nicht nur ein Küchenprozess, das ist echte Chemie. Indem Sie beispielsweise Gemüse karamellisieren, können Sie ihm ausreichend Zucker „extrahieren“ und so aus einem einfachen Gericht ein wahres Meisterwerk machen. Was ist Karamellisierung?. So karamellisieren Sie Lebensmittel, werde ich in diesem Beitrag darlegen. A karamellisierte Karotten wird ein gutes Beispiel sein. Außerdem ist es ein wunderbares Original Garnierung, gefüllt mit dem Geschmack und der Süße des Gemüses selbst.
Zutaten
- - 2 Bündel oder 8 Stück (jung)
- - 50 gr
Kochmethode
Beim Karamellisieren handelt es sich um den Prozess der Oxidation von Zuckern beim Erhitzen, und in einfachen Worten ausgedrückt handelt es sich beim Kochen um das Sieden eines Produkts in Zuckersirup. Aber das ist noch nicht alles. Es gibt eine Karamellisierung durch Zugabe von Zucker und es gibt eine Möglichkeit, Zucker aus dem Produkt selbst zu „extrahieren“, damit er in Zukunft darin schmachtet. Betrachten wir die zweite Option am Beispiel karamellisierter Karotten. Wir bereiten ein paar Bündel wunderschöner junger Karotten vor – sie sind sehr süß, sie enthalten die größte Menge Zucker. Wir schälen sie, waschen sie und schneiden sie in mittelgroße Würfel. 
Um den Koch- und Karamellisierungsprozess zu beschleunigen, müssen Sie es zunächst etwas kochen. Die gehackten Karotten in kochendes Wasser geben und nach dem Kochen 6 Minuten kochen lassen. 
Nachdem die Karotten etwas gekocht sind, lassen Sie das gesamte Wasser durch ein Sieb abtropfen, geben Sie es in sauberes Eiswasser, lassen Sie das Wasser erneut durch ein Sieb abtropfen und lassen Sie es eine Weile stehen. 
Damit der Karamellisierungsprozess optimal gelingt, sollten Sie eine gusseiserne Bratpfanne nehmen, die während des gesamten Prozesses die gewünschte Temperatur möglichst konstant hält. Wir stellen es auf hohe Hitze und erwärmen es einige Minuten lang gut, dann reduzieren wir die Hitze auf mittlere Stufe, gießen etwas Olivenöl hinein und geben ein großzügiges Stück Butter hinein. Wir warten, bis die Butter schmilzt. 
Die Karotten in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 10–15 Minuten köcheln lassen. Die Karotten sollten weich werden, aber nicht auseinanderfallen. 
Nach der Hälfte des Garvorgangs mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. 
Als Beilage zu Fleisch oder Fisch servieren. Diesmal habe ich mich vorbereitet
und mit Gewürzen übergossen Chimichurri Sauce
. Es ist sehr lecker geworden! 
Mit diesem Prinzip können Sie auch anderes Gemüse karamellisieren. Zum Beispiel schmecken karamellisierte Zwiebeln, wie ich oben schon sagte, köstlich französische Zwiebelsuppe
. Zwiebeln und Lauch sollten nicht vorher gekocht, sondern etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Und ein Satz Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch kann eine hervorragende Suppenbasis werden, wenn er gut und lange karamellisiert wird. 
Neben dem Karamellisieren von Gemüse können Sie auch Früchte karamellisieren. In diesem Fall müssen Sie jedoch bei der Variante mit Zuckerzusatz bleiben und die Früchte nicht länger als 10 Minuten in der Pfanne lassen, damit sie ihren Geschmack nicht verlieren. Wie Sie sich vorstellen können, werden gedünstete Früchte nicht lecker sein. Erhitzen Sie dazu die Bratpfanne, gießen Sie Zucker in eine trockene Bratpfanne und warten Sie, bis er gelb wird und sich in Karamell verwandelt. Wasser (1/3 der Zuckermenge) hinzufügen, gut vermischen, einige Minuten warten und dabei ständig umrühren. Gehackte Früchte hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Sie können Zimt, Vanille oder andere Gewürze hinzufügen, die Sie mögen. Genauso kann man übrigens auch mit Fleisch vorgehen, so dass es mit einer süßen, goldenen Karamellkruste bedeckt ist, nur ist es besser, Butter statt Wasser zu verwenden.
Das sind alle Geheimnisse. Ich hoffe wirklich, dass der Artikel " Karamellisierung. wie man Karotten und andere Lebensmittel karamellisiert" wird für Sie nützlich sein. Und karamellisierte Karotten war ein großer Erfolg. Jetzt wissen Sie, wie man Lebensmittel richtig karamellisiert. Experimentieren Sie also und natürlich Genieße dein Essen!
Um karamellisierte Karotten zuzubereiten, bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Wenn die Karotten jung sind, kratzen Sie sie einfach mit einem Messer ab und entfernen Sie die oberste Schicht. Wenn es bereits reif ist, müssen Sie die Schale mit einem Gemüseschäler entfernen.
Spülen Sie das geschälte Gemüse in Wasser ab.
Geben Sie die Hälfte des Kristallzuckers und des Salzes in die Pfanne, gießen Sie heißes Wasser hinein und rühren Sie die Gewürze um, sodass sich ihre Kristalle im Wasser auflösen.
Stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd und bringen Sie den Inhalt zum Kochen – der Sirup wird mit großen Luftblasen bedeckt.
In diesem Moment die gewaschenen Karotten in den Sirup geben und bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen, dann auf die andere Seite wenden.
Wasser hinzufügen und den restlichen Kristallzucker hinzufügen. Wenn Kinder das Gericht nicht essen, können Sie nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen: Thymian, Oregano, Rosmarin – vertrauen Sie Ihrer kulinarischen Fantasie.
Die Karotten bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel etwa 10-12 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse sollte den salzig-süßen Sirup bis zur Mitte aufnehmen und in der Mitte leicht hart bleiben.
Legen Sie die karamellisierten Karotten auf eine Platte und servieren Sie sie heiß oder kalt mit einem leichten Spritzer nativem Olivenöl extra. Wenn Sie kein Pflanzenöl mögen, schmelzen Sie die Butter und gießen Sie sie über die saftigen und hellen Karotten. Das Gericht kann auch mit Sahne, Sauerrahm und dickem Joghurt serviert werden.
Süße, köstliche karamellisierte Babykarotten sind eine einzigartige Beilage. Es besticht durch seine Einfachheit, denn von einem solchen Gericht erwartet man nichts Unglaubliches, denn oft scheint es, als ob der Geschmack des Gerichts direkt von der dafür aufgewendeten Mühe und Zeit abhängt, und je mehr Zutaten in seiner Zusammensetzung enthalten sind, desto Besser sollte das Endergebnis sein.
Doch beim Kochen gilt das absolut nicht, denn hier basieren die leckersten Gerichte immer auf frischen Produkten höchster Qualität – das ist der Schlüssel zum Erfolg. Ein markantes Beispiel sind karamellisierte Karotten: Wenn Sie sie einmal kochen, werden Sie sich für immer an sie erinnern, sie lieben und mehr als einmal auf Ihrem Tisch erscheinen.
Karamellisierte Karotten sind unglaublich lecker: süß, aromatisch, weich und zart, aber gleichzeitig elastisch. Das ganze Geheimnis eines so leckeren Gerichts besteht darin, dass Karotten selbst ein süßes Gemüse sind und daher alle Kombinationen mit süßen Zutaten sicherlich erfolgreich sein werden. Darüber hinaus behalten die Karotten ihre Vitamine und ihre leuchtende, appetitliche Farbe und werden mit einer glänzenden Karamellsauce gekrönt. Dieses Gericht sieht sehr attraktiv aus!
Karamellisierte Karotten können Sie auf ganz unterschiedliche Weise servieren. Es kann eine warme Vorspeise, eine appetitliche Beilage als Alternative zu den üblichen Kartoffeln, Salat oder Gemüsepüree sein, aber auch ein eigenständiges Gericht. In dieser Form essen es sogar Kinder mit Appetit, weil es so sehr nach Süßigkeiten schmeckt.
Karamellisieren Sie Karotten am besten direkt vor dem Servieren und Sie können sie auf zwei Arten zubereiten – in der Pfanne oder im Ofen. Wählen Sie die Variante, die für Sie bequemer ist, und das Ergebnis wird in jedem Fall umwerfend sein. Bevorzugen Sie für die Zubereitung des Gerichts kleine junge Wurzelgemüse – etwa 10–12 cm lang.
Zutaten
- 250 Gramm junge Karotten
- 30 Gramm Butter
- 1 EL. Löffel Zucker
- 0,5 Teelöffel Zimt
- eine Prise Salz
Ergiebigkeit: 2 Portionen als Beilage und 1 Portion als Hauptgericht
Vorbereitung
Bereiten Sie zunächst die Karotten vor. Wenn Sie junge Karotten verwenden, waschen Sie diese einfach gründlich unter fließendem Wasser mit einem harten Schwamm. Wenn die Karotten alt sind, entfernen Sie die Schale von der Frucht. Schneiden Sie die restlichen Blattstiele ab.
Kochen Sie Wasser in einem großen Topf und kochen Sie die Karotten darin 7-8 Minuten lang, bis sie halb gar sind.
Während die Karotten kochen, beginnen Sie mit der Karamellzubereitung. Dazu die Butter in einer Pfanne schmelzen und Zucker und Salz hinzufügen.
Wenn sich der Zucker etwas aufgelöst hat, Zimt zum Karamell hinzufügen.
