Eine festliche Tafel zu Ostern ohne einen schönen, duftenden und natürlich köstlichen Osterkuchen ist kaum vorstellbar.

Selbstgebackener Kuchen kann zwar viel Zeit und Mühe erfordern, kann aber nie mit im Laden gekauften Kuchen verglichen werden.

Nur aus Naturprodukten und mit Liebe zubereitet, sorgt es für eine einzigartige Osteratmosphäre im Haus und wird nicht innerhalb von anderthalb Wochen langweilig. Um einen leckeren Osterkuchen zu bekommen, müssen Sie den Osterteig richtig zubereiten.

Vergessen Sie übrigens nicht, die Eier zu Ostern zu dekorieren; sie sind, wie der Osterkuchen, traditionell für das Fest an diesem Ostersonntag.
Neben Osterkuchen und Eiern ist der Tisch geschmückt Quark Ostern .

Angehende Hausfrauen und erfahrene Köche, die sich Sorgen um die Ergebnisse ihrer Bemühungen machen, sollten ihr Gedächtnis mit ein paar Tipps zur Zubereitung eines echten Osterkuchens auffrischen.

Erfolgsrezept: So bereiten Sie Teig für Ostern zu

1. Sorgfältige Vorbereitung.

Alle für das Rezept benötigten Produkte sollten im Voraus vorbereitet werden. Eier und Milch müssen vorher aus dem Kühlschrank genommen, Butter weich gemacht, Rosinen eingeweicht, Nüsse gehackt werden. Auch beim Geschirr gilt: Alles, was man braucht, sollte griffbereit, gespült und trockengewischt sein.

2. Hochwertiges Mehl.

Damit der Hefeteig für den Osterkuchen fluffig und lecker wird, müssen Sie für die Zubereitung nur das beste Mehl verwenden. Es sollte in sauberen Behältern an einem trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden. Wenn das Mehl feucht ist oder sich Insekten darin befinden, sollten Sie auf keinen Fall Osterkuchenteig daraus kneten.

3. Natürliche Hefe.

Viele Hausfrauen versuchen, modernen Kochtrends zu folgen und insbesondere natürliche Hefe durch Trockenhefe zu ersetzen. Vielleicht rechtfertigt dieses Produkt in manchen Fällen seine Beliebtheit, aber für die Herstellung von Osterkuchen ist es nicht geeignet. Mit Trockenhefe hergestellter Osterteig ist weniger geeignet und wird viel schneller altbacken. Allerdings kann auch natürliche Hefe, wenn sie abgestanden ist, ein Fiasko verursachen.

Auch die Hefemenge ist wichtig. Die durchschnittliche Empfehlung liegt bei 50 g pro 1 kg Mehl. Wenn im Osterrezept jedoch viele Eier und Trockenfrüchte verwendet werden, empfiehlt es sich, den Hefeanteil um ein Drittel zu erhöhen.

4. Gewürze.

Alle Backwaren brauchen Gewürze. Im Osterkuchenteig sollten davon aber nicht viele sein. Der Zweck von Gewürzen besteht lediglich darin, den Geschmack zu betonen, ihn jedoch keinesfalls zu unterbrechen.
Daher reicht es in der Regel aus, sich auf eine kleine Menge Vanille, Kardamom oder Muskatnuss zu beschränken (manchmal werden auch Zimt oder gemahlene Nelken hinzugefügt, aber das ist nicht jedermanns Sache).
Ein wenig Zitronen- oder Orangenschale sorgt für eine angenehme Zitrusnote und ein Teelöffel natürlich gemahlener Safran oder Kurkuma sorgt für eine angenehme Farbe.
Mit Kakao können Sie einen ungewöhnlichen Schokoladenkuchen backen.

5. Richtiger Teig.

Der Biskuitteig für den Osterkuchen sollte sehr gut durchgeknetet sein. Traditionell erfolgt dies 20–30 Minuten lang von Hand im Uhrzeigersinn. Unter keinen Umständen sollten Sie unterbrechen oder die Richtung ändern. Sie können sich die Arbeit jedoch erleichtern, indem Sie einen Mixer hinzuziehen, der Ihnen beim anfänglichen Mischen der Komponenten hilft. Ein Zeichen dafür, dass der Teig fertig ist, ist, wenn er nicht mehr an den Wänden der Form und an Ihren Händen klebt.

6. Konstante Temperatur.

Die Hauptfeinde des Osterkuchenteigs sind plötzliche Temperaturschwankungen und Zugluft. Am besten lässt man ihn drinnen bei Zimmertemperatur aufgehen. Sie sollten den Teig jedoch nicht erhitzen oder in einen lauwarmen Ofen stellen, da dies manchmal empfohlen wird, um das Aufgehen zu beschleunigen.

7. Form und Größe.

Da Osterhefeteig beim Backen mindestens das Doppelte an Volumen zunimmt, werden Osterkuchenformen meist nur zur Hälfte gefüllt. Wenn Sie ein Produkt mit einer weniger dichten Textur wünschen, können Sie zwei Drittel der Form frei lassen.

Die Größe der Osterkuchen hängt fast ausschließlich von den Vorlieben der Gastgeberin ab, man sollte jedoch bedenken, dass bei zu großen Exemplaren die Mitte roh bleiben kann und bei zu kleinen Exemplaren die Gefahr besteht, dass sie zu trocken werden.

8. Wie man Osterkuchen backt.

Der Ofen muss auf die erforderliche Temperatur vorgeheizt werden. Versuchen Sie nach dem Einschieben von Ostern in den Ofen, die Tür während der gesamten Backzeit so wenig wie möglich zu öffnen.
Wenn der Kuchen außen eine goldbraune Kruste hat, innen aber noch nicht gebacken ist, können Sie einen Kreis Backpapier darauf legen, damit er nicht anbrennt.

9. So kühlen Sie den Kuchen ab.

Das Kühlen von Osterkuchen ist eine Wissenschaft. Aufgrund der hohen Dichte des Teigs dauert dies lange und kann nicht überstürzt erfolgen. Der gebackene heiße Kuchen muss in ein Handtuch gewickelt und auf die Seite gelegt werden. Damit es möglichst gleichmäßig abkühlt, muss es manchmal gerollt werden. Auch wenn die Außenseite des Kuchens bereits kalt ist, müssen Sie warten, bis er innen vollständig abgekühlt ist. Im Durchschnitt dauert es 3-4 Stunden. Seien Sie geduldig und nehmen Sie sich Zeit, damit Ihr Kuchen lange frisch bleibt und nicht altbacken wird.

10. Vorbereitung der Glasur.

Der traditionelle Zuckerguss für Osterkuchen ist mit Zucker geschlagenes Eiweiß. Es kann aber nach Ihrem Ermessen auch jede andere Glasur sein. Seine Hauptfunktion besteht neben der Dekoration darin, die Frische des Produkts länger zu bewahren. Wichtige Bedingung: Nur vollständig abgekühlte Kuchen werden mit Glasur überzogen.

11. Positive Einstellung.

Neben all den aufgeführten Tipps ist die Stimmung der Gastgeberin nicht weniger wichtig. Es war kein Zufall, dass Hefeteig schon seit der Antike als fast lebender Organismus galt; in Russland war es verboten, zu fluchen, zu schreien oder sich darüber zu ärgern – das waren sichere Zeichen dafür, dass der Teig nicht aufging und im Allgemeinen scheiterte.

Versuchen Sie daher vor dem Backen des Osterkuchens, den Alltagsstress und die Probleme für eine Weile zu vergessen, alle anderen Dinge beiseite zu legen und sich auf gute und helle Gedanken zu konzentrieren. Und dann wird sich der Kuchen bedanken und ein voller Erfolg werden!

Regeln und Geheimnisse für die Zubereitung von Osterkuchen

Der Osterkuchenteig ist vielleicht der launischste und erfordert besondere Kenntnisse, Fähigkeiten und natürlich Geschicklichkeit. Der berühmte Konditor Alexander Seleznev erklärt, wie man den Teig platziert und knetet, um den perfekten Osterkuchen zu erhalten.

Wie sollte der Teig für Osterkuchen sein?
Hefe und Hefe – das ist ein Muss. Osterkuchenteig enthält viel Butter, Eier, Zucker, Milch oder Sahne. Und natürlich kommen noch kandierte Früchte, Trockenfrüchte und Rosinen hinzu.

Ist der Teig für Osterkuchen normalerweise wählerisch?
Es ist komplex. Mag keine Zugluft, mag es nicht, noch einmal gestört zu werden. Wenn Sie den Teig abgedeckt haben, müssen Sie nicht alle fünf Minuten nachsehen, ob er aufgegangen ist oder nicht. Wir haben den Teig geknetet, festgemacht, abgedeckt und darauf gewartet, dass er gärt.

Auch hier ist es besser, den Osterkuchenteig mit frischer Hefe zu kneten, frische Hefe ist jedoch schwer zu kaufen. Weil sie eine kurze Haltbarkeit haben. Wenn Sie also auf hochwertige Hefe stoßen, können Sie diese einfrieren und dann sehr lange lagern.

Über Hefe und Teig

Wie berechnet man die Hefemenge für Osterkuchen?
Lebendhefe wird im Verhältnis eins zu zwei verwendet – 22 Gramm Lebendhefe pro 500 Gramm Mehl. Trocken, ich bevorzuge Französisch: ein Beutel ( 11 Gramm) für 500 Gramm Mehl.

Wie macht man den Teig?
Für einen Esslöffel Hefe benötigen Sie einen Teelöffel Zucker, etwa 50 ml warmes Wasser und Mehl und vermischen alles. Idealerweise sollte so viel Mehl vorhanden sein, dass die Konsistenz des Teigs einer nicht zu dicken Sauerrahm ähnelt. Der Hefe werden Zucker und Mehl zugesetzt, damit sie sich zu ernähren, sich zu vermehren und zu teilen beginnt. Wenn Sie den Teig an einen warmen Ort stellen, ist er auf jeden Fall in 30-60 Minuten fertig.

Damit die Hefe schneller zu „wachsen“ beginnt, kann der Teig ohne Wasser und Mehl hergestellt werden. Nehmen Sie frische Hefe und Zucker ( Nahrungsquelle und Vermehrung von Hefe) im Verhältnis eins zu eins hinzufügen und vermischen. Der Zucker beginnt schnell zu schmelzen und die Hefe nimmt innerhalb weniger Sekunden an Volumen zu.

Was darf dem Teig auf keinen Fall hinzugefügt werden?
Wenn Sie dem Teig Salz hinzufügen, geht er überhaupt nicht auf. Salz tötet den Fermentationsprozess ab. Dem Teig wird niemals Pflanzenöl zugesetzt. Ein Fettfilm umhüllt die Hefe – sie kann keine Nahrung aufnehmen.

Woher wissen Sie, wann es Zeit ist, den Teig zum Teig hinzuzufügen?
Wir dürfen den Teig nicht vergessen. Zuerst steigt es und dann beginnt es zu fallen. Dieser Moment zeigt an, dass der Teig fertig ist und es Zeit ist, ihn zum Teig hinzuzufügen.

Manche Leute machen einen großen Fehler: Sie lassen den Teig gehen, dann fällt er wie erwartet, aber sie lassen ihn stehen und entscheiden, dass er beim zweiten Mal noch besser wird. Der Teig geht auf, aber nicht so hoch, weil die darin enthaltene Hefe bereits zu sterben beginnt, weil sie nichts anderes haben, wovon sie sich ernähren können: Sie haben bereits den gesamten Zucker verarbeitet und sich vermehrt.

Über den Teig

Welches Mehl eignet sich für Osterkuchen?
Höchste oder erste Klasse. Bevor Sie den Teig kneten, müssen Sie ihn zweimal sieben, um ihn mit Sauerstoff zu sättigen und Fremdverunreinigungen zu entfernen.

Welche Temperatur sollten die Teigprodukte haben?
Gleiche Raumtemperatur. Sie müssen die Zutaten etwa zwei Stunden vor Beginn des Teigknetens aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Teigkneten?
Viele Menschen verdünnen Milch mit Hefe, fügen Zucker, Eier und dann Mehl hinzu. Aber es sollte umgekehrt sein. Mehl kann nicht in Flüssigkeit gegossen werden, da sonst Klumpen entstehen. Auch unsere Großmütter wussten den richtigen Weg: Sie schütteten einen Haufen Mehl auf den Tisch, machten ein Loch und gaben Eier hinein, dann gossen sie die Flüssigkeit hinein und begannen, den Teig zu kneten. Das Gleiche gilt für Osterkuchen. Das Mehl sieben, eine Mulde formen, die Eier hineingießen, den Teig dazugeben und erst dann die Flüssigkeit dazugeben. Das kann Wasser, Milch oder Sahne sein. Und du fängst an zu kneten Teig.

Und damit die fettige Umgebung die Hefe nicht umhüllt und sie sich ernähren kann, wird dem Teig zuletzt weiche Butter zugesetzt. Man erkennt, wann der Teig fertig ist und sich zu einer Kugel formt. Nach der Zugabe der Butter muss alles sehr lange gerührt werden. Bis das Öl vollständig in den Teig eingezogen ist, der durch die Zugabe von Fett zunächst an allem haften bleibt. Aber wenn Sie es glatt rühren, beginnt es sofort, sich sowohl von den Wänden des Geschirrs als auch von Ihren Händen zu lösen.

Spielt es eine Rolle, was genau Sie zum Kneten des Teigs verwenden?
Sie können entweder 20–30 Minuten mit einem Mixer oder 40–60 Minuten mit der Hand kneten. Meine Großmutter hat immer gesagt, dass man den Osterkuchenteig so lange kneten soll, bis der Schweiß vom Hinterkopf bis zum unteren Rücken verschwindet. Erst dann kann der Teig als fertig betrachtet werden. Daher ist es besser, einen Mixer oder eine Küchenmaschine mit Hakenaufsatz zu nehmen. Damit der Kuchen porös wird und aufgeht, muss die Hefe gleichmäßig über das gesamte Teigvolumen verteilt werden.

Wann ist der richtige Zeitpunkt, Trockenfrüchte und Nüsse hinzuzufügen?
Im allerletzten Moment werden dem Teig Trockenfrüchte, Nüsse und kandierte Früchte hinzugefügt. Die Rosinen müssen so sortiert werden, dass keine Kerne, Stäbchen oder Rückstände vorhanden sind. Unbedingt waschen und vorzugsweise einweichen. Ich weiche Rosinen gerne in Cognac oder Rum ein, oder in Orangen- oder Apfelsaft, damit sie quellen. Dann wird er saftig und platzt, wenn man den Kuchen isst. Sie können auch kandierte Orangenschalen und kandierte Zitronenschalen hinzufügen.

Wenn der Teig geknetet ist, sollte er an einem warmen Ort, bedeckt mit einer Leinenserviette oder einem Handtuch, anderthalb Stunden lang stehen, damit er aufgehen kann. Wenn Sie gleich Nüsse, Rosinen oder Trockenfrüchte hinzufügen, geht der Teig nur schwer auf. Diese Ergänzungen sind sein „ wird eingesperrt„Und es wird einfach nicht steigen.

Wie lässt man Osterkuchenteig richtig gehen?
Also knetete man den Teig, bedeckte ihn mit einem Handtuch und stellte ihn an einen warmen Ort. ( Bedenken Sie, dass sich das Teigvolumen bei der ersten Charge um das Zehnfache oder sogar noch mehr vergrößern kann..) Damit der Teig gehen kann, müssen Sie ihn zweimal kneten. Meine Großmutter stoppte ihn, indem sie ihn mit der Faust schlug, aber man konnte ihn auch mit der Handfläche schlagen. Wenn der Teig zum ersten Mal aufgegangen ist und nach etwa einer Stunde, wenn der Teig zum zweiten Mal aufgegangen ist. Jetzt können Sie Rosinen, Nüsse, Trockenfrüchte und kandierte Früchte hinzufügen. Fügen Sie hinzu und rühren Sie um. Lassen Sie den Teig ein drittes Mal gehen und legen Sie ihn erst dann auf den Tisch.

Was kommt als nächstes?..
Der Tisch sollte mit pflanzlicher oder zerlassener Butter eingefettet werden. Es ist nicht ratsam, Mehl darüber zu streuen: Der Teig trocknet aus und nimmt überschüssiges Mehl auf. Aber das brauchen wir nicht: Dann wird der Kuchen schwer aufgehen. Außerdem fetten wir unsere Hände gut mit Öl ein und beginnen, kleine Teigstücke von 300-400 Gramm zu formen, die man am besten in spezielle Kuchenformen legt. Sie sind mit Silikon beschichtet, wodurch der Teig nicht kleben bleibt. Das Formular sollte zu einem Viertel oder einem Drittel gefüllt sein.

Und kann man es in den Ofen stellen?
Nein. Decken Sie die Formen mit Gaze oder einem Handtuch ab und lassen Sie sie erneut etwa eine Stunde lang an einem warmen Ort gehen. Sie können es sogar in einen Schrank stellen. Und stellen Sie unbedingt eine Tasse Wasser zur Befeuchtung daneben, damit der Teig nicht austrocknet. Und wenn er wieder fast ganz oben in der Form ist, können Sie den Kuchen in den Ofen schieben.

Wenn die Form nicht aus Silikon, sondern aus Metall besteht, müssen Sie den Boden und die Seiten mit Pergament auslegen, sonst klebt der Kuchen fest. Es hilft nicht einmal, die Form mit Butter einzufetten und mit Semmelbröseln zu bestreuen, denn der Osterkuchenteig ist sehr empfindlich.

Wie lange soll der Kuchen gebacken werden?
Groß Osterkuchen 40-50 Minuten, oder sogar eine Stunde bei 180°C. Wenn die Osterkuchen klein sind, werden sie 20-30 Minuten bei 220°C gebacken. Bedenken Sie: Je größer der Kuchen, desto niedriger die Temperatur und desto länger die Backzeit. Deshalb sollten Sie keinen großen Osterkuchen und kleine zusammenstellen.

Wenn der Teig in der Mitte versagt, wo liegt das Problem?
Der Teig war einfach nicht gebacken. Der Kulich war noch nicht bereit. Oder sie öffneten oft den Ofen; die Hitze kam heraus und die Temperatur sank – dies könnte auch dazu führen, dass der Kuchen scheitert.

Wenn die Oberfläche des Kuchens uneben ist oder von einer Seite ansteigt?
Das bedeutet, dass der Teig schlecht geknetet war und an einer Stelle mehr Hefe war als an einer anderen. Der Grund kann auch eine Fehlfunktion des Ofens sein. Wenn die Hitze auf der einen Seite stärker und auf der anderen schwächer ist.

Wie lange dauert es, bis man in den Ofen schauen kann?
In etwa 30-40 Minuten, aber es ist immer noch nicht ratsam, dies zu tun. Sie können es nur öffnen, wenn Sie beispielsweise feststellen, dass die Kruste anfängt zu brennen. Legen Sie dann etwas Folie oder Pergament darauf, um die Hitze von oben zu reduzieren.

Wie entferne ich den Kuchen aus der Form?
Man kann es nicht sofort aus der Form nehmen. Die Ränder eines frisch gebackenen Osterkuchens sind nicht ganz dicht und können durchhängen. Lassen Sie es daher in der Form, bis es vollständig abgekühlt ist, und nehmen Sie es erst dann heraus.

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, sollte die Oberfläche mit zerlassener Butter eingefettet werden. Dadurch verlängert sich die Lagerzeit des Kuchens. Wenn Sie die Kuchen längere Zeit aufbewahren möchten, müssen Sie sie mit einem Leinentuch abdecken und an einem warmen Ort aufbewahren. Dank der großen Menge an Zucker, Eiern und Fett ist der Kuchen eine Woche haltbar.

Ich koche Osterkuchen immer mit Sahne. Es wirkt luftig, fast schwerelos. Ich habe dieses Rezept vor etwa fünf Jahren entdeckt und verwende es seitdem jedes Jahr.

Kulich mit Sahne von Alexander Seleznev

Für den Test:

• 640 g Mehl
• 5 Eier (250 g)
• 200 g Zucker
• 200 ml Sahne (Fettgehalt 22%)
• 100 ml Milch
• 100 g kernlose Rosinen
• 100 g kandierte Früchte
• 25 g Trockenhefe
• eine Prise Salz

Für die Glasur:

• 200 g Puderzucker
• 1 Protein (30 g)
• 1 EL. l. Zitronensaft

Was zu tun ist:
Hefe in warmer Milch auflösen, eine Prise Zucker und 2 EL hinzufügen. l. Mehl. 20 Minuten gehen lassen.

Das Mehl sieben, leicht geschlagene Eier mit Zucker, Salz und Teig hinzufügen. Den Teig kneten und nach und nach die Sahne einfüllen. Den Teig mit einem Mixer mit Hakenaufsatz mindestens 5-10 Minuten lang kneten.

Den Teig an einen warmen Ort stellen und 1 Stunde gehen lassen, durchkneten, den Teig noch einmal gehen lassen, durchkneten, Rosinen und kandierte Früchte zum Teig geben und glatt rühren. Wenn Sie es eilig haben, lassen Sie den Teig einfach eine Stunde ruhen und fügen Sie nach einmaligem Kneten Rosinen und kandierte Früchte hinzu.

Zunächst ein paar Worte zur Bedeutung von Osterkuchen. Kulich wird als Ritualbrot klassifiziert und ist im Wesentlichen mit dem heiligen Brot Artos verbunden, das am ersten Ostertag geweiht wird und im Tempel auf dem Rednerpult vor den Königstüren oder vor der Ikone von Jesus Christus steht während der Gottesdienste. Artos ist das älteste Symbol der Auferstehung Christi und der Osterkuchen ist sein hausgemachtes Äquivalent.

Heutzutage sind Osterkuchen am Vorabend von Ostern in jedem Supermarkt erhältlich, aber selbst gebackenes Osterbrot wird natürlich von viel größerer Bedeutung sein, ganz zu schweigen von einem wundervolleren Geschmack.

Osterkuchen zu Hause zu backen ist eine Angelegenheit, die Zeit und keine „Sonderausbildung“ erfordert. Und mit unseren Empfehlungen kann jede Hausfrau zu Hause einen leckeren Osterkuchen backen. Also lasst uns anfangen.

Das Kochen des Osterkuchens umfasst die folgenden Schritte:

Zubereitung von Teig;
Den Teig kneten;
Den Teig aufgießen;
Osterkuchen backen.

Jeder Schritt ist mit bestimmten Feinheiten und Tricks verbunden, die es Ihnen ermöglichen, einen gelungenen Osterkuchen zuzubereiten.

Den Teig vorbereiten. Verwenden Sie nur frische, helle Hefe, die einen angenehmen Geruch hat. Der Algorithmus ist wie folgt: Die Hefe wird mit einem Teil des Mehls und erhitzter Milch vermischt, die Masse wird geschlagen, abgedeckt und warm gelassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt.

Den Teig vorbereiten.
Bereiten Sie den Teig nur an einem warmen Ort ohne Zugluft zu. Verwenden Sie nur trocken gesiebtes Mehl und gute frische Butter, die vor dem Hinzufügen zum Teig geschmolzen und auf eine warme, nicht heiße Temperatur abgekühlt werden muss. Bei der Zubereitung von Eiern müssen Sie das Eigelb sorgfältig vom Eiweiß trennen. Der Teig für den Osterkuchen sollte nicht zu flüssig und nicht zu steif sein; ein Zeichen für guten Teig ist, dass er beim Schneiden mit einem Messer nicht daran kleben bleibt. Der Teig muss gut durchgeknetet werden, damit er weder an der Oberfläche noch an den Händen kleben bleibt.

Für Aroma Nach Belieben Zitronenschale, Mandeln, Kardamom, Zimt, Safran, Muskatnuss, Rosen- oder Zitronenöl zum Teig hinzufügen.

Den Teig ziehen lassen. Der Osterkuchenteig muss mindestens dreimal ruhen. Traditionsgemäß wird der Teig zunächst aufgehen gelassen, dann wird der Teig nach Zugabe der restlichen Zutaten noch einmal um die Hälfte oder mehr aufgehen gelassen, dann wird der Teig noch einmal geknetet (mit den Händen oder einem Spachtel), in Osterkuchen aufgeteilt oder in einer Form ausgelegt und geht vor dem Backen noch einmal auf. Um den Teig gleichmäßig aufzugehen, können Sie einen hölzernen Zahnstocher verwenden – diesen genau in die Mitte stecken, dann den Kuchen direkt damit backen und damit die Bereitschaft prüfen.

Osterkuchenform sollte zu einem Viertel oder einem Drittel des Volumens mit Teig gefüllt sein, nicht mehr, nachdem der Teig aufgegangen ist, sollte er nicht mehr als ¾ der Form füllen. Besser ist es, wenn die Form abnehmbar ist, man kann auch eine Alupfanne oder eine Metalldose (zum Beispiel aus Ananas) verwenden, das optimale Volumen beträgt 1-1,5 Liter, dann backt der Teig gut. Die Form muss mit weicher Butter eingefettet oder mit Ölpapier ausgelegt und mit Semmelbröseln bestreut werden. Sie können die Form auch selbst herstellen, indem Sie sie aus dickem Papier aufkleben (für kleine Osterkuchen) und zusätzlich mit Öl einfetten. Wenn der Teig in der Form zum letzten Mal vor dem Backen aufgegangen ist, muss er sehr vorsichtig in den Ofen gegeben werden, ohne zu schütteln oder unnötige Bewegungen zu machen.

Osterkuchen backen.
Die Backzeit für Osterkuchen hängt von seiner Größe ab: bis 1 kg – 30 Minuten, 1 kg – 45 Minuten, 1,5 kg – 1 Stunde, 2 kg – 1,5 Stunden. Temperatur 180-200 Grad. Um Verbrennungen zu vermeiden, stellen Sie einen Behälter mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens. Wenn die Oberseite des Produkts gebräunt ist, decken Sie es mit Folie ab. Die Bereitschaft des Osterkuchens wird mit einem Holzstäbchen überprüft – er sollte völlig trocken und ohne Teig aus dem Produkt kommen. Nachdem Sie überprüft haben, ob der Kuchen noch nicht fertig ist, schließen Sie die Ofentür sanft und ohne plötzliche Bewegungen.

Nach dem Backen wird der Kuchen sehr vorsichtig, ebenfalls ohne zu schütteln, aus dem Ofen genommen, auf ein Brett gelegt, mit einem sauberen Handtuch abgedeckt, etwas abgekühlt, dann wird das Papier vorsichtig entfernt. Wenn der Kuchen groß ist, muss er nach dem Herausnehmen aus der Form sehr vorsichtig auf die Seite auf ein Handtuch gelegt werden. Während er abkühlt, muss er mit diesem Handtuch mehrmals vorsichtig gerollt werden, damit die Seiten stärker werden und die Damit das Produkt nicht herunterfällt, vergewissern Sie sich, dass der Boden abgekühlt ist, bevor Sie den Kuchen senkrecht aufstellen.

REZEPT FÜR OSTERKUCHEN MIT ROSINEN

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Wird benötigt(für 3 Osterkuchen 17 cm breit und 11 cm hoch): 500 ml Milch, 250-300 g Zucker, 300 g Rosinen, 50-60 g Roh- oder 11 g Trockenhefe, 1-1,3 kg Mehl, 6 Eier, 200 g Butter, 1 TL. Vanillezucker; 100 g Zucker und 2 Eiweiß zum Guss.

Osterkuchen kochen. Hefe in leicht warmer Milch auflösen, 500 g gesiebtes Mehl hinzufügen, gründlich vermischen, zweimal gehen lassen, mit einem Handtuch abdecken. Eiweiß vom Eigelb trennen, Eigelb mit Zucker vermahlen, eine Prise Salz zum Eiweiß geben, schaumig schlagen, dann das Eigelb zum Teig geben (passend), verrühren, zerlassene Butter dazugeben, verrühren, Eiweiß dazugeben, vermischen, das restliche Mehl hinzufügen und den Teig kneten, eine Stunde gehen lassen. Die Rosinen 10-15 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und die getrockneten Rosinen zum Teig geben, vermischen, den Teig noch einmal gehen lassen und in eine zu einem Drittel füllende Form geben, mit einem Handtuch abdecken und gehen lassen . Legen Sie den Teig in den auf 100 Grad vorgeheizten Ofen, backen Sie ihn 10 Minuten lang und erhöhen Sie die Hitze auf 180 Grad, bis er fertig zum Backen ist. Das Eiweiß für die Glasur mit einer Prise Salz schaumig schlagen, Zucker hinzufügen und steif schlagen. Die Oberseite des fertigen Kuchens mit Glasur bestreichen.

Die Oberseite des Osterkuchens kann mit kandierten Früchten, Süßwarenbelag, Süßigkeiten, Puderzucker dekoriert und die Glasur durch Zugabe von Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.

REZEPT FÜR KULICH MIT ZITRONENSCHALE, MANDELN UND ROSINEN 2:115

Du wirst brauchen: 500 g Mehl, 250 ml Milch/Sahne, 100 g Butter, 150 g Zucker, 40 g frische Hefe, 6 Eigelb, 1 Zitrone (abgeriebene Schale), 4 Mandeln, 2 EL. Rosinen, Vanillin/Vanillezucker, Puderzucker.

Zitronenkuchen backen. Aus 100 g Mehl, Milch oder Sahne, gemahlener Hefe und Zucker einen Teig herstellen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig mahlen, das restliche Mehl hinzufügen, den entsprechenden Teig hinzufügen, salzen, Vanillin hinzufügen, den Teig gut durchkneten, geschmolzene Butter, geriebene Zitronenschale, Rosinen und gehackte Mandeln hinzufügen. Geben Sie den Teig in eine mit Öl bestrichene und mit Mehl bestäubte Form, füllen Sie ihn zu einem Drittel, lassen Sie ihn gehen, bis die Form gefüllt ist, stellen Sie ihn in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn, bis er fertig ist.

Osterkuchen ist ein fester Bestandteil der Ostertafel. Er erinnert uns daran, wie Christus mit seinen Jüngern Brot aß, damit sie an seine Auferstehung glaubten. Von da an begann der Brauch, Osterkuchen zu backen und alle Haushaltsmitglieder, Nachbarn und Gäste damit zu verwöhnen.

Der Überlieferung nach wurde der Teig für Osterkuchen in der Nacht von Donnerstag auf Freitag hergestellt, am Freitag wurden die Kuchen gebacken und am Samstag wurden sie zusammen mit bunten Eiern und Ostern in die Kirche gebracht, um dort gesegnet zu werden.

Natürlich können Sie jetzt einen fertigen Osterkuchen kaufen, aber er wird nicht die gleiche Freude bereiten und nicht so lecker sein wie ein selbstgebackener Kuchen. Und nicht nur lecker – früher galt ein Stück gesegneter Osterkuchen als Heilmittel.

Das Backen von Osterkuchen ist eine ernste Angelegenheit, die Aufmerksamkeit, die Einhaltung des Rezepts und der Kochtechnik erfordert. Real, Der richtige Kuchen sollte vierzig Tage lang frisch bleiben – so lange wird Ostern gefeiert. Osterkuchenteig enthält viel Backmasse, und damit die Hefe zurechtkommt und ihn „aufgehen“ lassen kann, werden in mehreren Schritten Butter, Zucker und Eier hinzugefügt.

Dem Kuchen müssen Rosinen, Nüsse, kandierte Früchte und Schale hinzugefügt werden. Der Teig ist mit Safran gefärbt. Auf jeden Fall – aber in Maßen, je nach Geschmack – Gewürze verwenden: Vanille, Kardamom, Zimt, Nelken.

Der Kuchenteig muss sehr vorsichtig gehandhabt werden – die Temperatur im Raum, in dem er geknetet wird, sollte etwa +25 °C betragen, zum Aufgehen ist eine Temperatur von +30 °C erforderlich. Und keine Zugluft!

Bei der Zubereitung von Osterkuchen gelten noch einige weitere zwingende Regeln

1. Der Teig wird nur von Hand geknetet ohne auf Mixer zurückgreifen zu müssen. Sie kneten es lange: bis es nicht mehr vollständig hinter die Hände und den Tisch fällt. Der Teig sollte sich leicht mit einem Messer schneiden lassen, ohne daran zu kleben. Gleichzeitig sollte es nicht zu steil sein, sonst werden die fertigen Kuchen schwer und werden schnell altbacken.

2. Osterkuchenteig passt dreimal: Beim ersten Mal passt der Teig, beim zweiten Mal – nachdem alle Produkte hinzugefügt wurden, und beim dritten Mal – in den Formen.

3. Füllen Sie die Kuchenform zur Hälfte mit Teig. , gehen lassen, bis das Volumen auf drei Viertel der Formhöhe gefüllt ist, und erst danach in den Ofen stellen. Damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht, stecken Sie ein Holzstäbchen in die Mitte (für den Ofen können Sie auch Holzspieße nehmen).

4. Backen Sie den Kuchen bei einer Temperatur von +200–220 °C. Stellen Sie einen Behälter mit Wasser auf den Boden des Ofens. Die Backzeit hängt vom Gewicht des Kuchens ab. Kulich mit einem Gewicht von bis zu 0,5 kg wird eine halbe Stunde lang gebacken, bei einem Gewicht von 1 kg - 45 Minuten, bei einem Gewicht von 1,5 kg - 1 Stunde, bei 2 kg - 1,5 Stunden.

Wenn der Kuchen oben anbrennt, die Mitte aber noch nicht gebacken ist, sollte die Oberseite mit Folie oder Backpapier abgedeckt werden, das kurz vor Ende des Backvorgangs entfernt werden muss. Die Bereitschaft wird durch den Holzstab überprüft, den wir vor dem letzten Aufgehen in die Mitte des Teigs gesteckt haben. Wenn Sie ihn herausnehmen und er trocken ist, ist der Kuchen fertig.

5. Osterkuchen werden in speziellen hohen Blechformen gebacken. Wenn diese nicht verfügbar sind, können Sie Aluminiumpfannen mit einem Volumen von maximal zwei Litern verwenden, damit der Teig gut durchgebacken wird.

6. Fertige Osterkuchen werden mit Glasuren und symbolischen Inschriften verziert („ХВ“, „Christus ist auferstanden“), es wird ein kreuzförmiger Schnitt gemacht, der das Kreuz Christi symbolisiert, mit Nüssen, kandierten Früchten, Kleeblättern aus Teig – Symbolen des Gartens Eden, Rosen und Blumen aus geriebenem Teig oder Blumen aus Papier.

Zur Vorbereitung der Glasur Sie sollten 1 Eiweiß mit 1 Tasse Puderzucker schlagen und nach und nach hinzufügen. Durch die Zugabe einiger Tropfen Rübensaft kann die Glasur rosa gefärbt werden.

Osterkuchen ist ein unglaublich leckeres und zugleich ganz besonderes Backprodukt. Um einen leckeren, fluffigen und aromatischen Osterkuchen für den Ostertisch zuzubereiten, müssen Sie die Geheimnisse und das Rezept kennen. Wir werden in diesem Artikel darüber sprechen.

Zunächst sei daran erinnert, dass der Osterkuchen nicht nur ein süßes Gebäck ist, sondern ein rituelles Brot, das einmal im Jahr – an Ostern – zubereitet und zur Segnung in die Kirche gebracht wird. Darüber hinaus ist das Backen von Osterkuchen selbst ein Sakrament, das die Einhaltung bestimmter Regeln erfordert.

Ostergeheimnisse – Osterkuchen nach allen Regeln zubereiten

Bevor wir also mit dem Rezept für die Zubereitung von Osterkuchen beginnen, verraten wir Ihnen einige Geheimnisse und allgemeine Regeln für die Zubereitung:

• Osterkuchen sollte man gut gelaunt backen. Generell ist es besser, alle Backwaren gut gelaunt zuzubereiten (Kochen ist schließlich eine Art Kunst), vor allem aber den Osterkuchen.
• Osterkuchen nimmt viel Zeit in Anspruch und wenn Sie ihn zum ersten Mal selbst zubereiten, ist es besser, den ganzen Tag dafür einzuplanen (um keinen Fehler zu machen). Es wird nicht empfohlen, den Osterkuchen in Eile zu backen.
• Sie müssen den Kuchen in Ruhe backen (nicht einmal die Tür zuschlagen). Außerdem sollte es in dem Raum, in dem der Kuchen zubereitet wird, keine Zugluft geben.
• Trockenfrüchte und Nüsse müssen im Voraus zubereitet werden.
• Für den Teig nehmen Sie das beste, immer gesiebte Mehl und lebende Hefe (oder Trockenhefe mit der Markierung „aktiv“).
• Die Butter für den Teig sollte sehr frisch sein. Vor dem Hinzufügen zum Teig muss dieser geschmolzen werden.
• Wenn Sie das Eigelb vom Eiweiß trennen, gehen Sie sehr vorsichtig vor – es sollte kein Tropfen Eigelb im Eiweiß verbleiben (sonst gelingt die Glasur nicht).
• Im Extremfall ist es besser, den Osterkuchenteig mit den Händen zu kneten – zuerst mit einem Mixer oder Mixer, am Ende aber immer noch mit den Händen (wie es unsere Großmütter taten).
• Um dem Teig Farbe zu verleihen, verwenden Sie Safran oder Kurkuma.
• Backformen sollten gut mit Öl eingefettet sein oder getränktes Backpapier verwenden.
• Sie müssen den Teig zu einem Drittel oder zur Hälfte in die Form gießen. Bei einem Drittel wird der Kuchen fluffiger.
• Sie müssen Osterkuchen im vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 170-200 Grad backen.
• Es ist besser, den Kuchen auf der Seite abzukühlen und ihn zuerst mit einem Handtuch abzudecken. Es dauert mindestens 4 Stunden, bis der Kuchen vollständig abgekühlt ist.
• Nach dem Abkühlen müssen Sie den Kuchen mit Glasur bedecken.
• Traditionell wurden Osterkuchen am Donnerstag gebacken und am Ostersonntag gegessen. Am ersten Tag nach dem Backen können Sie die Kuchen einfach unter einem Handtuch und dann in Tüten verpackt im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept für Osterkuchen

• 1 kg Mehl
• 300 ml Milch
• 7 Eier (eines zum Bestreichen der Oberfläche)
• 1,3-1,5 Tassen Zucker
• 250 Gramm weiche Butter
• Eine Handvoll Rosinen und andere Trockenfrüchte (z. B. getrocknete Preiselbeeren)
• 50 Gramm frische Hefe
• 3/4 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Vanillin
• Gemahlene Muskatnuss (optional)
• 50 Gramm Mandeln (optional)
• 50 Gramm kandierte Früchte (optional)

Als erstes müssen Sie den Teig vorbereiten. Dazu die Milch warm (nicht heiß) erhitzen, die Hefe auflösen, 1 EL Zucker hinzufügen, die Hälfte des Mehls dazugeben und gut verrühren. Lassen Sie den Teig gehen, bis er sein Volumen verdoppelt und Blasen bildet (dies dauert normalerweise eine halbe Stunde).

Ausgehend vom Teig können Sie nun den Teig zubereiten. Nehmen Sie 3 Eigelb und 3 ganze Eier, mahlen Sie sie mit Zucker und Salz (3 Eiweiße bleiben zum Glasieren übrig). Die Eiermischung vorsichtig zum Teig geben, den zweiten Teil des Mehls dazugeben und gut vermischen. Dann die Butter im Wasserbad schmelzen und zum Teig geben, nochmals verrühren. Jetzt können Sie dem Teig Rosinen, Trockenfrüchte, Vanille, Muskatnuss usw. hinzufügen. Sie müssen den Teig etwa 20 Minuten lang kneten, damit er sich gut von Ihren Händen löst.

Nachdem der Teig geknetet ist, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort durchschnittlich 2 Stunden ziehen. Gleichzeitig müssen Sie den Osterkuchenteig im Auge behalten. Sobald der Teig zum ersten Mal aufgeht, senken Sie ihn vorsichtig im Uhrzeigersinn mit den Händen ab (ohne zu viel zu kneten), decken Sie ihn erneut mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn ziehen. Wenn Sie möchten, können Sie es noch einmal wiederholen.

1 Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen (um die Oberseite des Kuchens zu bestreichen).

Jetzt ist es an der Zeit, den Teig in die (vorgefetteten) Formen zu verteilen. Sie müssen den Teig nicht mehr als zur Hälfte füllen (Sie können ihn sogar zu einem Drittel füllen – dadurch werden die Kuchen lockerer). Wenn das Volumen des Teigs auf 3/4 der Form angewachsen ist, bestreichen Sie ihn mit geschlagenem Ei.

Den Teig in den Formen für durchschnittlich 60 Minuten in den Ofen geben. Um zu verhindern, dass die Oberseite des Kuchens anbrennt, müssen Sie ihn nach dem Bräunen mit einem mit Wasser angefeuchteten Stück Papier abdecken.

Während der Kuchen backt, bereiten Sie das Frosting vor. Nehmen Sie dazu 3 Proteine ​​​​und 120-150 Gramm Zucker. Schlagen Sie das Eiweiß gut auf und fügen Sie dann nach und nach Zucker hinzu. Das Ergebnis sollte dicker Schaum sein. Wenn der Osterkuchen fertig ist, bestreichen Sie ihn mit der Proteinmischung und bestreuen Sie ihn mit kandierten Früchten, Schokolade, Nüssen oder speziellem Osterkuchenpulver (im Handel erhältlich).

Habt ein schönes und strahlendes Osterfest!