Пригответе пилешки жулиени с гъби. Пилешки жулиени с гъби. Жулиен на фурна

Днес ще готвим жулиен с пиле и гъби. Първо, нека разберем какво е то жулиен(или жулиен), защото Тук има известно объркване. Факт е, че жулиенвъв Франция и в Русия това са напълно различни ястия. Името идва от френската дума жулиен, което се превежда като „юли“, т.к Във Франция през лятото се приготвят супи от млади зеленчуци, които се нарязват на много тънки ивици. Оттогава този вид рязане на зеленчуци, както и супи и салати, приготвени от тънко нарязани зеленчуци, се наричат ​​жулиен.

В руската кухня жулиен- Това е горещо предястие, което обикновено се приготвя с нарязани на тънки ивици гъби (бели бели бели, шампиньони, лисички), пилешко месо, зеленчуци, морски дарове и др. Французите също имат ястие, идентично на „руския“ жулиен, но се нарича „кокот“, вероятно затова термоустойчивата купа или порционният тиган, в който се пече „руския жулиен“, се нарича кокот.

Ако нямате специални кокотници, можете да използвате всякакви топлоустойчиви чаши, купи, тенджери и др. Ако ги нямате, гответе в една голяма тава за печене, разбира се, ще бъде трудно да го наречете жулиен, естетиката ще бъде различна, но вкусът няма да се промени много.

И сега, когато разбираме малко етимологията жулиени ястия, нека най-накрая го сготвим. Изобщо не е трудно.

съставки

• пилешко филе 300 гр
• шампиньони 300 гр
• лук 1 бр. (100 -150 г)
• сирене 100 гр
• сметана 20% 200 мл
• масло 20 гр
• брашно 1 с.л. лъжица
• индийско орехче 1/2 чаена лъжичка
• растително масло за пържене
• сол
• черен пипер

Подготовка

Първо, нека подготвим всички съставки.

Измийте пилешкото филе и го нарежете на плоски филийки.

Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.

Гъбите се измиват старателно и се нарязват на лентички.

Изсипете малко растително масло в тигана и го загрейте добре на силен огън. Пилешкото филе се поставя в сгорещена мазнина, посолява се и се запържва по няколко минути от всяка страна до златисто кафяво.

Поставете лука в загрято растително масло, добавете сол и запържете до златисто кафяво.

Отново загрейте растителното масло и запържете гъбите на малки части. Слагаме гъбите на тънък слой в добре загрято олио, не трябва да слагате всички гъби в тигана наведнъж, защото тогава гъбите ще пуснат влага и ще се задушат в нея, но те трябва да се запържат.

Запържете гъбите до златисто кафяво. Ако в тигана има малко гъби, те ще се изпържат доста бързо, за 5-7 минути.

Поставете гъбите от тигана и запържете следващата част от гъбите. Задуших всички гъби на три партиди.

До този момент пърженото пиле вече е изстинало, нарежете го на ивици.

Сега нека приготвим соса. За да направите това, поставете тигана на среден огън. Брашното се запържва в сух тиган без мазнина на крем при непрекъснато бъркане. Когато брашното стане светлокафяво, добавете маслото и разбъркайте до гладкост.

Изсипете сметаната в тавата и веднага разбъркайте, за да не останат бучки. Посолете соса, добавете индийско орехче.

Продължете да загрявате, като бъркате непрекъснато, докато сосът се сгъсти.

Без да сваляте тигана от котлона, добавете запържени гъби, пиле и лук към сгъстения сос.

Всичко се разбърква добре, добавя се смлян черен пипер, ако е необходимо сол. Оставете да къкри още няколко минути. Сваля се от котлона.

Три сирена на едро ренде.

Поставете нашия бъдещ жулиен в кокотници и поръсете настъргано сирене отгоре. Сложете в предварително загрята на 180°C фурна и печете 15-20 минути. След определеното време сиренето трябва да се разтопи и леко да се запече.

Готов! Поднесете готовия жулиен на масата веднага, докато е горещ. Добър апетит!

Пилешкият жулиен е обилно и много вкусно второ ястие, което може безопасно да се сервира за всяка празнична вечеря. За да сте сигурни, че гъбите и птиците са добре изпечени във фурната, се препоръчва първо да ги задушите в тиган.

Рецепта за жулиен с пиле и гъби: необходими продукти за 5-6 порции

За подготовка ще ви трябва:

• шампиньони - триста грама;
• пшенично брашно - една голяма лъжица;
• прясно пилешко филе - четиристотин грама;
• 30% заквасена сметана - една фасетирана чаша;
• пилешки бульон или мляко - 250 милилитра;
• сирене - двеста грама;
• масло - четири пълни супени лъжици;
• сол - малка лъжица;
• всякакви сухи подправки на вкус.

Рецепта за жулиен с пиле и гъби: приготвяне на кремообразен сос

Преди да залеете соса жулиен, сосът трябва да се приготви в отделен съд. За да направите това, трябва да вземете една голяма лъжица пшенично брашно и леко да го изсушите в тиган. След това добавете четири пълни големи лъжици масло и 250 милилитра пилешки бульон. Ако нямате месен бульон под ръка, можете да използвате и прясно мляко. Всички съставки трябва да бъдат добре смесени с шпатула, сол и подправени с ароматни подправки. Получената смес трябва да се вари и след това да се добави чаша богата заквасена сметана. След това се препоръчва още веднъж да доведете готовия сос до кипене.

За такова ястие е по-добре да закупите филе от селско пиле. В крайна сметка е много по-вкусно и по-мазно от подобно месо, което се продава в обикновените магазини. Пилешките гърди трябва да се измият и отстранят от костите и кожата. След това те трябва да бъдат нарязани на ивици и поставени в тиган. След това трябва да вземете триста грама пресни шампиньони, да ги измиете добре и също да ги нарежете на тънки филийки. Препоръчително е да задушите и двете съставки малко на слаб огън и когато целият бульон се изпари, леко запържете.

Как да готвя жулиен с пиле: оформяне на порционно ястие

Преди да изпечете готовите съставки във фурната, трябва да подготвите специални порционни форми за жулиен. Ако нямате такъв в къщата, можете да използвате обикновен тиган. Поставете всички пържени гъби с гърди в керамична или стъклена купа и след това ги залейте с приготвения сос от заквасена сметана. След това жулиенът трябва да бъде напълно покрит с дебел слой настъргано сирене и поставен във фурна, предварително загрята до двеста градуса, за четиридесет минути.

Рецепта за жулиен с пиле и гъби: правилно сервиране

След като ястието започне да отделя ароматни миризми, формичките за жулиени трябва да се извадят от фурната и да се сервират веднага. Отгоре можете да украсите ястието с клончета билки и един надлъжен резен пържени шампиньони.

Характеристики на жулиен с пилешки гърди и гъби

Струва си да се отбележи, че жулиенът далеч не е нискокалорично ястие. В крайна сметка една порция от такъв обилен обяд съдържа до 380 енергийни единици.

Изглежда, че толкова красива френска дума е julienne. Но във френската кухня това изобщо не означава ястие, а начин за нарязване на зеленчуци на много тънко. Жулиен или жулиен в руски смисъл е горещо предястие, приготвено от пиле, гъби или морски дарове в заквасена сметана или млечен сос под кора от сирене. В този случай всички съставки се нарязват „жулиен“, тоест на много малки ивици или кубчета.

Тази рецепта за жулиени с пиле и гъби се приготвя с мляко и масло. Благодарение на млякото жулиенът е лек, с приятен млечен вкус и без киселинност (която обикновено се осигурява от заквасена сметана). В същото време млякото не заглушава аромата на гъби и пиле. За количеството съставки, посочено в рецептата, ще ви трябват няколко уреда за кокотене или тенджери за печене с общ капацитет 1 литър.

съставки:

• 1 голяма или 2 малки (500 гр.);
• 250 г;
• 2-3 (250 г);
• 250 г;
• 1 с.л. мляко;
• 100 г масло;
• 1 с.л. брашно;
• малко растително масло;
• сол, черен пипер на вкус.

Как да приготвите вкусни жулиени с пиле и гъби

Жулиен с гъби и пиле е популярно предястие, което дължи името си на французите. Но по отношение на състава това е чисто руско изобретение. Ароматният, вкусен жулиен от гъби с пиле може да бъде задоволително ястие за вечеря. А като горещо предястие е просто страхотно, не напразно професор Преображенски, ценител на добрата руска кухня, го препоръчва с чаша хубава водка.

Всъщност думата "жулиен" в превод от френски означава вид нарязване на зеленчуци за супа. И нищо повече. Но руските любители на вкусната храна и дори представянето на ястието със стил „с бонбони“ измислиха такова умно име. Той се улови и стана синоним на деликатен вкус. Не е шега - палачинки с мая и жулиени от гъби дори бяха сервирани в бюфета на Кремълския дворец на конгресите.

Ще ви кажем как да готвите жулиен у дома и да го направите във варианти.

За 4 пълни порции ще ви трябва:

• чифт пилешки гърди, обелени и отстранени хрущялите;
• няколко парчета сушени манатарки;
• 200 г пресни шампиньони;
• четвърт литър сметана;
• 1 голяма глава лук;
• 1 с.л. лъжица пшенично брашно;
• сол, черен пипер, малко индийско орехче - всичко на вкус;
• няколко супени лъжици масло или растително масло или всякаква мазнина (пилешка, патешка, гъша и др.);
• настърган твърд кашкавал.

важно! За класическата рецепта препоръчваме да използвате сушени гъби. В допълнение към нарязаните шампиньони ще са необходими сушени манатарки, за да предадат уникалния аромат на диви гъби - ярък и наситен. Освен това смилането на белтъците ще направи соса вкусно гъст. Ако нямате естествени манатарки, можете да допълните жулиена с подправка за гъби.

Приготвяне:

1. Сухите гъби се смилат на прах или се счукват в хаванче.
2. Добавете прах към крема.
3. Почистете шампиньоните, като подсушите капачката и дръжката. Големите гъби имат по-плътни и груби стебла, по-добре е да ги нарежете. Нарежете шапките на филийки. За малки гъби е подходящо изрязване на дръжките заедно с шапките.
4. Обелете лука и го нарежете на ситно на половин пръстени.
5. Нарежете суровите гърди на ленти напречно. Добре е да имат приблизително еднакъв вид, това ще украси ястието.
6. Разтопете мазнина или загрейте олио в тиган или тенджера. В него се поставят част от ивиците гърди на един пласт и леко, без да се запържват, се запържват до побеляване на парчетата. Изпържените парчета се поставят в тенджера, а останалите се запържват отделно. Съберете всичко заедно.
7. В останалото олио след запържването на пилето запържете малко лука. Добавете нарязаните шампиньони. Пържете докато се изпари цялата течност. важно! Жулиен не понася пържени храни. Пърженето на месото и преваряването на лука ще развалят деликатния вкус на ястието!
8. В края на пърженето добавете брашно, разбъркайте и оставете на огъня още малко, докато гъбите леко покафенеят.
9. Добавете пилето към гъбите с лука и брашното, залейте със сметана, сол и черен пипер и оставете да къкри около пет минути. След това опитайте как се получава със сол, добавете настъргано индийско орехче и изключете.
10. Прехвърлете готовия жулиен в кокотници (това са малки специални тенджери от метал или керамика) и поръсете с настърган кашкавал и запечете във фурната.

важно! Само шампиньоните могат да се пържат веднага. Ако използвате други гъби, например стриди, първо ги сварете малко в подсолена вода за около десет минути, изхвърлете ги и оставете водата да се отцедят, след което ги варете.

Страхотен, ароматен жулиен е готов за изнасяне на гости!

Жулиени с гъби и пиле на фурна

По същия начин можете да приготвите жулиен с гъби и пиле във фурната. След като изпържите пилето, гъбите и лука, веднага ги прехвърлете във форми за печене (може да са обикновени силиконови форми), след което пригответе соса, като смесите сметана, сирене, брашно, сол и черен пипер. След това изсипете соса върху съдържанието на формите и поставете всичко в предварително загрята на 180 градуса фурна. Гответе 20 минути. Сервирайте ястието в същите форми, в които сте печени.

Рецепта за тиган

Можете също така да готвите жулиен в тиган. Тази опция не е толкова изискана, колкото класическата рецепта, но е напълно достойна за обилна и вкусна вечеря за цялото семейство.

Ще имаш нужда:

• 400 г пилешко филе;
• четвърт литър заквасена сметана и мляко;
• една с.л. лъжица брашно;
• 300 г гъби (можете да вземете стриди, шампиньони или всякакви диви гъби);
• масло за пържене;
• малко настъргано твърдо сирене, около с.л. лъжица;
• сол пипер.

За да се подготвите, трябва да направите следното:

1. Леко подсушете брашното в тиган - малко, докато получите лек орехов аромат;
2. добавете няколко супени лъжици масло към брашното и разбъркайте;
3. Първо изсипете млякото, след това, като го доведете до кипене, добавете заквасена сметана и кипнете. Добавете малко сол и черен пипер. Оставете готовия сос за известно време;
4. В останалото олио се слага първо нарязаното на филийки пиле, а след това, след като се запържи малко, се добавят нарязаните гъби;
5. когато пилето е готово, залейте със соса;
6. поръсете настърган кашкавал отгоре и поставете тавата във фурната за няколко минути, за да покафенее отгоре.

В тарталети

Можете също така да направите красиво празнично ястие, като го сервирате в тарталети. Тарталетите Julienne се приготвят на базата на бутер тесто. Можете да го направите сами, но можете да използвате и закупен от магазина. По-добре е да използвате тесто без мая.

Първо изпичаме тарталетите. За да направите това, разделете размразения полуготов продукт на 6 части, поставете всяка във форма или готов кокотник, като натиснете надолу в центъра и поставете в предварително загрята фурна за около петнадесет минути. Поставете изпечените тарталети върху хартия за печене и докато изстинат, пригответе плънката за тях.

Нарязваме пилето, гъбите и лука по обичайния начин, запържваме ги, добавяме заквасена сметана, черен пипер и сол, задушаваме още малко и слагаме доста дебелия готов пълнеж във форми за тарталети. След като поръсите с малко сирене, сложете във фурната за много кратко, щом кашкавалът се разтопи, можете да го извадите.

Проста рецепта в кифлички

Това е случаят, когато можете ефективно да сервирате ястие, дори ако изобщо няма плесени. Подходящи са готови неподсладени кифлички с дебела кора. Отрежете горната част на всяка, внимателно отстранете трохите от средата и запълнете празнината с пълнеж. Отгоре се поръсва кашкавал и се запича във фурната. Ако гарнирате ястието с листа зелена салата, ще стане много красиво, а пълнените кифлички ще станат и за жулиен, и за гарнитура. Жулиените на кифлички са много интересен и икономичен вариант.

Опция за пушено пиле

Има много популярни версии на класическия жулиен. Нямат нищо общо с истинското ястие, но са популярни сред хората и са доста вкусни. Това включва ястие с пушено пиле.

Тази рецепта използва готово филе от пушени гърди (400 г), 200 г гъби, праз лук, масло, заквасена сметана (две чаши), както и черен пипер и сол.

Жулиенът се приготвя в същата последователност, като единственото изключение е пилешкото месо, което се нарязва на ситно и се добавя веднага, без да се пържи. Всичко останало - приготвянето на соса, изсипването в кокотници и печенето със сирене - се извършва в същата последователност.

С добавени картофи

Друга опростена, но популярна рецепта за обилно домашно ястие се основава на класическия жулиен. Картофите, предварително изпържени до лека коричка в растително масло, се поставят на дъното на специални съдове за печене или производители на кокот. Отгоре се слага запържена смес от пиле, лук и гъби. Всичко се залива с готовия сос. За интересен вкус мнозина добавят и копър към соса. Това е въпрос на вкус - копърът може да опрости жулиена и да надделее над аромата на гъбите. Всичко се пече по обичайния начин до готовност във фурната.

Как да готвя в бавна готварска печка?

В бавната готварска печка се получават доста вкусни и ароматни жулиени с пиле и гъби. Можете да вземете всякакви гъби, включително варени диви гъби (400 г). Пригответе също няколко глави лук, 700 г пилешко месо, една чаша сметана и 100 г сирене. Сол и черен пипер на вкус и малко масло.

Поставете олиото в купата и включете режима за пържене. В този режим запържете пилешкото месо, нарязано на парчета, за 10 минути, като разбърквате, за да се изпържи равномерно месото. Добавете нарязания лук и ситно нарязаните гъби шампиньони, запържете всичко още десет минути. Ако се използват други видове гъби, те трябва да се сварят.

Налейте сметаната, сол и черен пипер, върху соса поръсете настърган кашкавал. Задайте режим „Задушаване“ за половин час, след изтичане на времето ястието ще бъде готово.

Julienne може да се приготви от гъби, месо, риба и морски дарове и, разбира се, пиле. Последният вариант е един от най-популярните и широко разпространени, обичан от всички фенове на това ястие. В тази статия ще говорим за приготвянето на пилешки жулиени по различни рецепти.

Ако говорим за това какво е оригиналният жулиен, тогава това е пилешки жулиен. Основното доказателство, че първият жулиен в съвременното разбиране на това ястие е направен от пилешко месо е фактът, че името на специалния съд, използван за приготвяне на жулиен - cocotte - идва от думата "cocotte", а тази дума се превежда от френски като "петел"

Приготвянето на пилешки жулиен не е трудно, въпреки че се смята за истинска класика на европейската ресторантска кухня. Поглезете себе си и близките си с такова вкусно ястие, а ние ще ви кажем как може да се приготви и какви могат да бъдат неговите вариации.

Рецепти за пилешки жулиени

Много често, когато говорим за пилешки жулиени, имаме предвид ястие, което включва и гъби (шампиньоните обикновено се използват за жулиени), но добавянето на гъби не е неизменно правило. Има много рецепти за пилешки жулиени, ние ще ви разкажем за най-вкусните от тях.

Рецепта първа: Обикновени пилешки жулиени (без гъби)

Ще ви трябват: 500 г пилешко филе, 250 г мляко, 150 г твърдо сирене, 3 с.л. брашно, масло, копър, черен пипер, сол.

Как се готви пилешки жулиен. Нарежете пилешкото филе на ивици, разтопете маслото в тиган, добавете пилето, запържете 10 минути, като разбърквате. Брашното се размива в прясното мляко, посолява се и се поръсва с черен пипер, слага се нарязан на ситно пресен или сух копър, залива се пилето, оставя се да заври и се вари 2-3 минути. Сместа се нарежда в кокотени купички, поръсва се с настърган кашкавал и се слага в предварително загрята на 180 градуса фурна за 10 минути.

Това е най-елементарната рецепта за пилешки жулиен, най-простата и бърза и може да се променя по ваша преценка: вместо плънка от мляко и брашно, направете класическия сос Бешамел, без който във Франция не се приготвя жулиен, добавете лук или др. зеленчуци при пържене на пилето.

Разбира се, пилешкият жулиен с гъби е най-класическата и популярна версия на това ястие.

Рецепта втора: Класически жулиени с пиле и гъби

Ще ви трябват: 700 г шампиньони, 350 г сметана 20%, 300 г пилешко филе, 200 г твърдо сирене, 1 глава лук, 4-5 с.л. масло, 2 с.л. брашно, смлян бял пипер, сол.

Как да готвя традиционен жулиен с гъби и пиле. Гъбите и пилето се нарязват на възможно най-тънки лентички и се слагат в тиган с 2-3 с.л. масло, запържете до омекване, черен пипер и сол. Лукът се нарязва на много ситно, 1-2 с.л. маслото се запържва на слаб огън, докато омекне, почти без да покафенява, поръсва се с брашно, разбърква се, пържи се до златисто кафяво, след което се налива сметаната на тънка струя, като се разбърква сместа в тигана, кипва се, варете 30 секунди, след това претрийте соса през цедка. Сиренето се настъргва на едро ренде, гъбите и пилето се нареждат в кокотени купички, залива се със соса, отгоре се поръсва със сирене. Жулиените се слагат в студена фурна (ако кокотарите са керамични) или предварително загрята на 180 градуса (ако кокотарите са метални), пекат се до пълно разтопяване на сиренето, преди сервиране се поръсват с билки.

В допълнение към шампиньоните, за жулиен могат да се използват и други гъби: лисички, шафранки, стриди и др.

Пилешкият жулиен е чудесно решение за всяко тържество и вероятно затова често може да се види в банкетните менюта. Опитайте да направите тази версия на горещо ястие за всеки семеен празник у дома и ще видите - всички ще бъдат възхитени и ще поискат още! Е, ще ви разкажем за още няколко рецепти за жулиени, които вече могат да бъдат класифицирани като много необичайни поради факта, че се приготвят по-рядко от първите две.

Рецепта трета: Пилешки жулиени с гръцки маслини

Ще ви трябват: 400 г филе от пилешки гърди, 250 г заквасена сметана, 100 г маслини, 50 г лук, 1 с.л. брашно, 3 ч.л. масло, настърган кашкавал, смлян черен пипер, сол.

Как се приготвя гръцки жулиен с пиле и маслини. Сварете пилешкото филе до омекване (за вкус можете да добавите дафинов лист, лук, черен пипер и други подправки), подсушете го и нарежете на ивици, след което леко запържете в зехтин. Лукът се нарязва на ситно и се запържва малко. Нарежете маслините на тънки колелца, добавете ги към лука и леко ги затоплете, смесете лука с маслините и пилето. Запържете брашното в сух тиган, добавете масло, разбъркайте, добавете заквасена сметана, разбъркайте, оставете да заври, черен пипер и сол, варете 2-3 минути на умерен огън. Пилето с лук и маслини се слага в кокотници, залива се със соса, отгоре се поръсва с настърган кашкавал и се запича във фурната, докато сиренето се разтопи.

Четвърта рецепта: Пилешки жулиен „Нежно“ с извара

Необходими са ви: 250 г заквасена сметана, 200 г пресни шампиньони и меко сирене, 150 г варено пилешко филе, 100 г извара, 1 глава лук, черен пипер, сол.

Как се готви жулиен с извара. Сварете гъбите за 10 минути, като ги хвърлите във вряща подсолена вода, подсушете и нарежете на ивици. Лукът се нарязва на малки кубчета, запържва се в олио до омекване, без да покафенее, добавят се гъбите, запържват се до готовност. Пилешкото месо се нарязва на ивици и се добавя към гъбите. Намажете кокотените купи с растително масло, наредете пилето с гъби и лук, отгоре поставете изварата, нарязана на кубчета, настържете мекото сирене на ситно ренде, смесете една трета със заквасена сметана, поставете върху изварата, поръсете отгоре останалото сирене, запечете жулиена до златиста коричка при температура 180 градуса .

Рецепта пета: Изискан пилешки жулиен със сирене Тилзитер и ароматни билки

Необходими са ви: 400 г шампиньони, 300-400 мл сметана 15-35%, 200 г крема сирене Тилситер и пилешко филе, 15 г масло, 2 глави лук, 1 стрък прясна мента, естрагон, сух джоджен, черен пипер , сол.

Как се готви пилешки жулиен с билки. Сварете гъбите, като ги пуснете във вряща подсолена вода за 5-10 минути. Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва в зехтина. Нарежете пилешкото месо на малки кубчета или лентички. Добавете гъбите към запържения лук и запържете още 10-15 минути на умерен огън, като разбърквате. Отделно запържете пилешкото месо в малко олио. Изсипете сметаната в гъбената смес, като разбърквате, пипер и сол, подправете със сух джоджен и естрагон, оставете да къкри всичко за 10 минути. Намажете кокотниците с малко масло, първо наредете пилешкото месо, отгоре лист прясна мента, гъби и лук в сметана, отгоре сложете резен кашкавал, запечете в предварително загрята на 200 градуса фурна до зачервяване.

Рецепта шеста: Жулиени с пиле и шунка

Необходими са ви: 200 г пушена шунка или шунка и пресни гъби, 100 г меко сирене и сметана, 40-45 маслини, 2 глави лук, 1 пиле (филе без кожа), черен пипер, сол.

Как да сготвим жулиени с пиле и шунка. Сварете пилето в подсолена вода до готовност, гъбите нарежете на ситно и запържете с лука. Пилешкото филе и шунката се нарязват на ситно на лентички. В кокотени купички се слагат по равно количество шунка, пиле и гъби, 2-3 маслини (нарязани на колелца) и 1 ч.л. заквасена сметана с блат, отгоре се залива с горещия бульон, останал след варенето на пилето, покрива се с парче сирене, запича се до зачервяване в предварително загрята на 200 градуса фурна.

Пригответе вкусни пилешки жулиени и се насладете на вкусни, лесни за приготвяне ястия у дома!