سوفليه النظام الغذائي المصنوع من الجبن. سوفليه الجبنة المنزلية سوفليه خثارة بالبخار

الجبن القريش هو مصدر للفيتامينات الصحية والكالسيوم. يوصى بهذا الطبق بشكل خاص للأطفال والذين يتبعون نظامًا غذائيًا. سوفليه الجبن المنزلية المطبوخة على البخار في طباخ بطيء هي طعام شهي مثالي ذو مذاق مشرق وفي نفس الوقت خفيف وصحي للغاية.

للتنوع، نوصي بإضافة الفواكه والحبوب والبسكويت المتنوعة. سوف تحب سوفليه البخار ليس فقط بسبب مظهره اللذيذ، ولكن أيضًا بسبب مذاقه الرائع. بمجرد تجربة هذه الحلوى، لن تنسى مذاقها أبدًا - طرية ومتجددة الهواء مع حموضة طفيفة يمنحها التوت. وللتحضير، ستحتاج فقط إلى حوالي 50 دقيقة من وقت الفراغ وطباخ بطيء.

نحن نقدم العديد من الوصفات البسيطة لسوفليه الجبن. الحلويات المحضرة وفقًا لهذه الوصفات منخفضة السعرات الحرارية وتحتوي على نسبة أعلى من مكون البروتين. ولهذا السبب تعتبر هذه الأطباق مساعداً فعالاً لمن يريدون إنقاص الوزن.

مكونات:

• الجبن - 150 غرام؛
• حليب - 70 جم؛
• سميد - 1 ملعقة صغيرة؛
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• القشدة الحامضة - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 2 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. افصل البياض واضربه بالخلاط حتى تتشكل الرغوة.
2. يُمزج الجبن المبشور والحبوب والقشدة الحامضة والصفار بشكل منفصل.
3. صب رغوة البروتين في الحاوية مع كتلة الخثارة.
4. دهن القالب بالزيت، ثم وضع سوفليه الخثارة في القالب.
5. صب 400 جرام من الماء الساخن في وعاء الطهي المتعدد واضبط وضع "البخار"، الوقت - 40 دقيقة.
6. الحلوى جاهزة وتقدم بعد صب شراب التوت أو القشدة الحامضة.

سوفليه الرائب مع التوت

مكونات:

• جبنة قريش - 460 جم؛
• التوت الطازج أو المجمد - 170 غرام؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• النشا – 120 غرام؛
• زبادي بدون إضافات - 200 مل؛
• حبيبات السكر – 80 جم

تحضير:

1. اطحن الجبن القريش حتى لا تكون هناك حبوب.
2. يُسكب الجبن الطري في وعاء محضر الطعام ويُضاف السكر والبيض والقشدة الحامضة و 60 جرام من النشا واللبن. باستخدام ملحق سكين معدني، قطعي.
3. لف التوت في النشا المتبقي. يجب أن يتم ذلك حتى لا يستقر التوت في القاع أثناء عملية الطهي.
4. انقل التوت إلى خليط الخثارة وحركه.
5. ضعي الخليط في قوالب السيليكون بعد دهنها بالزيت مسبقاً. ضعي القوالب في صينية البخار وأضيفي 400 جرام من الماء إلى الوعاء.
6. قم بطهي الحلوى في وضع "البخار" لمدة 30 دقيقة
7. نخرج الحلوى من القوالب ونضعها في أطباق التقديم. مقبلات مع أغصان النعناع.

بالعافية!

سوفليه خثارة مع صلصة التوت البري - وصفة فيديو

يعتبر سوفليه الرائب طبقًا سريعًا ولذيذًا. ستكون الحلوى الحلوة والمتجددة الهواء إضافة رائعة لوجبة الإفطار، خاصة في الوقت الذي لا يتوفر فيه سوى القليل من الوقت لإعداد مأكولات الصباح اللذيذة. هناك العديد من الوصفات المختلفة لإعداد سوفليه الجبن المنزلية المخبوزة في الميكروويف أو الفرن أو الطباخ البطيء أو الغلاية المزدوجة. وإذا استبدلت الوصفة الكلاسيكية بوصفة غذائية، فإن هذا الطبق سينوع نظامك الغذائي في أيام الصيام.

سوفليه الجبن المنزلية - وصفات مع الصور

ما يميز سوفليه الجبن القريش هو سرعته وسهولة تحضيره. في أقل وقت ممكن، ستحصل على طبق رائع لن يترك أي فرد من أفراد العائلة غير مبالٍ. يمكنك استكمال الجبن بقطع من الفاكهة أو التوت أو حتى مربى الكرز أو التوت أو الفراولة. ولكن إذا لم تقم بإضافة السكر إلى سوفليه، فسوف يصبح هذا الطبق وجبة خفيفة ممتازة. لإعداد الحلوى بنجاح، اتبع هذه التوصيات:

1. سر سوفليه طري ومتجدد الهواء هو أنه من الضروري للتحضير استخدام الجبن الطري والخالي من الحبوب، ويجب أن تحتوي القشدة الحامضة على نسبة عالية من الدهون.
2. يجب دائمًا خفق بياض البيض في وعاء زجاجي أو خزفي أو مطلي بالمينا. إذا كنت تستخدم أطباق الألومنيوم لهذا الغرض، فسوف يتحول اللون الأبيض إلى لون رمادي.
3. لتحضير السوفليه، استخدمي بياض البيض غير الطازج، لأنه سيكون من الأسهل خفقه للحصول على رغوة قوية. للحصول على رغوة سميكة ومتينة، يجب أن يكون وعاء الخفق نظيفًا تمامًا، بدون قطرات ماء أو دهون.

في الفرن

الجهاز الكلاسيكي لخبز السوفليه هو استخدام الفرن. لإعداد ست حصص من سوفليه الرائب سوف تحتاج إلى أربعين دقيقة من الوقت والمكونات التالية:

• كيس من سكر الفانيليا؛
• 2 ملعقة صغيرة. الكريمة الحامضة؛
• 2 بيضة
• 2 ملعقة صغيرة. سميد؛
• 1 ملعقة صغيرة. سمنة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• قليل من الملح؛
• الجبن - 200 غرام.

إرشادات خطوة بخطوة لتحضير سوفليه الرائب اللذيذ:

1. تحضير كتلة اللبن الرائب. للقيام بذلك، ضع الجبن والسميد والفانيليا والسكر العادي والزبدة والقشدة الحامضة وصفار البيض في وعاء معالج الطعام أو الخلاط. نخفق المكونات حتى تصبح ناعمة، ثم نتركها في البرد لمدة نصف ساعة.
2. ثم تحتاج إلى التغلب على بياض البيض مع قليل من الملح. يجب أن تكون الرغوة قوية ومستقرة، لأن جودة السوفليه النهائية تعتمد على ذلك. ثم يُمزج الجبن مع البياض ويُخلط.
3. للخبز، يمكنك استخدام قوالب السيليكون، والتي يجب ملؤها بنسبة 75٪ بعجين الخثارة حتى يكون لدى السوفليه مساحة للارتفاع. ضعي القوالب في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة.

في الميكروويف

سيساعدك الميكروويف على تحضير سوفليه الجبن لوجبة الإفطار في غضون دقائق. لمثل هذا الخبز المقسم، يمكنك استخدام كوب عادي. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 بيضة؛
• حفنة من الزبيب.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• الجبن - 150 غرام؛
• كاكاو - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• السكر البودرة - 0.5 ملعقة صغيرة؛

يتم تحضير الحلوى في الميكروويف وفقًا للمخطط التالي:

1. في وعاء صغير، اخفقي الجبنة المنزلية بالخلاط مع السكر والبيض والكاكاو للحصول على عجينة عامة.
2. يُضاف الزبيب المغسول إلى الجبن ويُخلط بلطف باستخدام ملعقة.
3. في كوب من السيراميك الأبيض، وزعي العجينة الناتجة وضعيها في الميكروويف لمدة 3-5 دقائق، مع مراقبة عملية الخبز. إذا بدأت السوفليه في الارتفاع، فهي جاهزة. انقلي الحلوى الجاهزة إلى طبق، وزينيها بالسكر البودرة في الأعلى.

في طباخ بطيء

من الصعب تخيل مطبخ حديث بدون مجموعة متنوعة من الأجهزة المنزلية. مثل هذا الجهاز متعدد الوظائف عبارة عن جهاز طهي متعدد الوظائف يمكنك استخدامه أيضًا لتحضير سوفليه الجبن المنزلية. لهذه الحلوى تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• 5 بيضات
• 250 جرام من القشدة الحامضة
• الجبن - 750 جرام؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. نشاء؛
• كوب ونصف من السكر المحبب؛
• قليل من الفانيلين.

يتكون الطهي خطوة بخطوة في طباخ بطيء من الخطوات التالية:

1. في البداية، طحن الجبن مع صفار خمس بيضات، إضافة الفانيلين والنشا والقشدة الحامضة.
2. يخفق البياض المبرد مع السكر البودرة في الخلاط أو الخلاط حتى تتشكل رغوة قوية مثل المرنغ. يُمزج الخليط الناتج مع كتلة الخثارة ويُعجن.
3. يجب نقل القوام بالكامل بعناية إلى وعاء الطهي المتعدد، وإغلاقه بغطاء وضبطه على وضع "الخبز" على الشاشة. يرجى ملاحظة أنه لا يمكنك فتح الغطاء ولا يمكنك التحكم في عملية خبز السوفليه. سوف ينهي جهاز الطهي المتعدد الطهي من تلقاء نفسه خلال 65 دقيقة.
4. عندما يخبرك الجهاز عن نهاية الخبز، اضبط وضع "الاحترار" على الفور لمدة نصف ساعة مع إغلاق الغطاء.
5. ستكون المرحلة النهائية من التحضير هي نقل الطبق النهائي إلى طبق جميل. يمكنك رش السكر البودرة على القمة.

في باخرة

يمكنك جعل السوفليه أكثر صحية وأقل سعرات حرارية عن طريق تبخيرها. ستساعدك الغلاية المزدوجة على صنع حلوى رائعة ليست أقل جودة من الأطباق المحضرة في الفرن أو الميكروويف. لهذه الحلوى، قم أولاً بإعداد المنتجات التالية:

• جبنة قريش 7٪ دهون - 350 جرام؛
• 15 جرامًا من الزبدة حليب طازج - 150 جرامًا؛
• 3 ملاعق صغيرة. سكر محبب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل ناعم؛
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سميد؛
• قليل من القرفة.

يتم تحضير سوفليه الجبن في غلاية مزدوجة باستخدام التكنولوجيا التالية:

1. تحتاج أولاً إلى طحن الجبن حتى تحصل على كتلة مرنة. للقيام بذلك، فمن المستحسن استخدام خلاط أو مفرمة اللحم.
2. ثم افصل البروتين في وعاء زجاجي واضربه حتى تتشكل رغوة سميكة ثم ضعه في الثلاجة لبضع دقائق.
3. في هذه الأثناء، أضف صفارًا واحدًا، والقشدة الحامضة، والسميد، والحليب، والسكر المحبب، والعسل الناعم، وقليل من القرفة إلى الجبن المحضر.
4. بعد ذلك، قم بدمج الكتلتين واخلطهما جيدًا. ثم تحتاج إلى ملء ثلاثة قوالب معدة مسبقًا بالعجين والتي تم دهنها مسبقًا بالزبدة. ثم قم بتوصيل جهاز البخار، وافتح غطاء خزان البخار، ثم ضع قوالب الأجزاء في الجزء السفلي من الجهاز. اضبط المؤقت لمدة نصف ساعة.
5. بعد 30 دقيقة، قم بإيقاف تشغيل الباخرة وإزالة الحلوى المحضرة باستخدام الجبن قليل الدسم. سيكون محتوى السعرات الحرارية في الطبق 190 سعرة حرارية لكل 100 جرام، لذلك لن تؤثر هذه الحلوى على شخصيتك.

سوفليه الجبن مع الجيلاتين

إذا قمت بإضافة الجيلاتين أثناء إعداد مثل هذه الحلوى، فيمكنك الحصول على حلوى طعمها مثل الحلوى أو كعكة حليب الطيور. لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• كريمة 10% دسم – 250 جم؛
• الجيلاتين - 10 جم؛
• نصف كوب من الحليب
• 140 جرام جبن قريش
• نصف كوب من الحليب المكثف.
• قوالب السيليكون؛
• للتزجيج : شوكولادا 100 جرام و 2 ملعقة كبيرة. ل. لبن.

يتكون التحضير من عدة مراحل:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الجيلاتين عن طريق ملئه بالماء وتركه ينتفخ لمدة عشر دقائق.
2. في وعاء معدني منفصل، تحتاج إلى خلط الكريم مع الحليب المكثف ووضعه على النار لبضع دقائق.
3. أضيفي الجيلاتين إلى الخليط الساخن، وقلّبي حتى يصبح ناعماً واتركيه جانباً ليبرد.
4. ثم يخفق الخليط البارد جيدًا بالخلاط ويضاف الجبن تدريجيًا.
5. نوزعها في قوالب ثم نضعها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات. تُسكب الحلوى المبردة مع كريمة الشوكولاتة والحليب المذاب في حمام بخار. يمكنك أيضًا تزيين الجزء العلوي بالجوز.

سوفليه بالبخار مع الفواكه لطفل عمره سنة واحدة

بالنسبة للطفل في السنة الأولى من حياته، يمكنك تحضير سوفليه الجبن المنزلية بإضافة التفاح أو الموز. تعتبر هذه الثمار مضادة للحساسية ولن تسبب الحساسية لدى الطفل. سوف يصبح الجبن القريش، الذي هو أساس السوفليه، مصدرًا للكالسيوم والبروتين للطفل. بالنسبة لطفل متقلب ولا يريد تناول منتجات الجبن في شكلها النقي، نوصي بإعداد سوفليه لذيذ وصحي مع إضافة الفاكهة.

مع التفاح

لحصة واحدة تحتاج إلى إعداد المنتجات التالية:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. جبن؛
• قطعة من الزبدة
• بيضة؛
• 2 ملعقة صغيرة. سميد؛
• قليل من السكر
• نصف تفاحة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يخفق الجبن والزبدة الطرية والسكر والسميد والبيض بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
2. يجب تقشير التفاح وإزالة البذور ثم بشره.
3. يُمزج خليط اللبن الرائب مع التفاح ويُقلب.
4. يُملأ القالب بالعجين المُجهز ويُوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة.

مع الموز

يمكنك تنويع سوفليه الخثارة للأطفال بإضافة الموز إلى العجينة. لهذه الحلوى تحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. جبن؛
• نصف موزة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سميد؛
• بيضة؛
• 50 جرام زبدة.

يتم تحضير الوصفة باستخدام التكنولوجيا التالية:

1. يخفق الجبن مع السميد ويضاف البيض والزبدة المخففة.
2. نقطع الموز إلى قطع صغيرة وندمجه مع عجينة الخثارة.
3. نضع الخليط الناتج في قالب ونضعه في الفرن لمدة 15-20 دقيقة.

كيفية صنع سوفليه غذائي: وصفة

يمكن أن تصبح سوفليه المحضرة مع إضافة الجبن قليل الدسم جزءًا من نظامك الغذائي. للحصول على النسخة الغذائية من هذه الحلوى، تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:

• جبن قليل الدسم - 300 غرام؛
• قليل من القرفة
• بيضة؛
• الفانيلين على طرف السكين؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل

يتضمن التحضير الخطوات التالية:

1. أولا نقوم بإعداد كتلة اللبن الرائب. للقيام بذلك، فاز جيدا الجبن المنزلية مع القرفة والبيض والفانيليا والعسل المذاب.
2. يجب وضع الخليط الناتج في قوالب السيليكون ووضعه في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.
3. انقل الحلوى النهائية إلى طبق واتركها تبرد.

وصفة بالفيديو لتحضير سوفليه الجبن

سيكون سوفليه الجبن القريش خيارًا ممتازًا للحلوى لإكمال عشاء احتفالي. لتكرار هذه الوصفة بأكبر قدر ممكن من الدقة، شاهد الفيديو حيث سيخبرك طاهي المعجنات خطوة بخطوة بكل أسرار صنع سوفليه الرائب اللذيذ.

سوفليه هو طبق خفيف ومتجدد الهواء يرضي أي ذواقة. اتساقها الدقيق يجعلها مناسبة للجميع، بما في ذلك المرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس، والأطفال الصغار، وما إلى ذلك. أساس صنع سوفليه هو اللحوم الخالية من الدهون والخضروات والفواكه، وحتى الحبوب، وما إلى ذلك، والبيض المخفوق يوفر الحنان والمسامية. اقرأ المقال للتعرف على الوصفات الأكثر شيوعاً المستخدمة لالتهاب البنكرياس.

سوفليه لحم

سوفليه اللحم سهل التحضير. إنه ذو مذاق ممتاز، لذا فهو مناسب ليس فقط كطبق لمرضى التهاب البنكرياس، بل سيكون بالتأكيد موضع تقدير من قبل أولئك الذين يلتزمون بمبادئ التغذية السليمة. عند الطهي، من الضروري استخدام اللحوم الخالية من الدهون، على سبيل المثال، الدجاج والأرانب، وما إلى ذلك. مثل هذا الطبق الغذائي لن يضر الأشخاص الذين يطلب منهم تناول أطعمة خاصة.

من السهل جدًا إفساد السوفليه، بغض النظر عن المادة المصنوعة منها، لذلك من الضروري الالتزام بالوصفة، خاصة عندما يتعلق الأمر بوقت الطهي. مُجَمَّع:

• أرنب (أي لحم غذائي) - 0.5 كجم؛
• الملفوف - 0.5 كجم؛
• الجبن - 0.1 كجم؛
• القشدة الحامضة (محتوى أقل من الدهون) -100 مل؛
• لمبة متوسطة
• بيض؛
• الفلفل والملح حسب الذوق.

إذا كنت تستخدم شرائح، فلن تحتاج إلى تنظيف أي شيء. في أجزاء أخرى من الذبيحة، تحتاج إلى قطع الأوتار والأماكن الدهنية، وما إلى ذلك. قطع فيليه إلى قطع وتطور من خلال مفرمة اللحم أو طحن باستخدام الخلاط. نقطع البصل إلى قطع ونضيفه إلى اللحم المفروم. نقوم بنفس الإجراءات مع الملفوف. إنه أكثر ملاءمة لطحنه مثل اللحوم، وسوف يستغرق وقتا أقل ويوفر الاتساق الصحيح للسوفليه. يجب تسخين القشدة الحامضة إلى درجة حرارة الغرفة وإضافتها إلى الخليط.

نقوم بفصل البيض إلى بياض وصفار، مع التأكد من عدم دخول أي شيء إلى البياض. عليك أن تأخذ منتجًا باردًا.اخفقي بياض البيض في وعاء جاف وبارد باستخدام الخلاط حتى تتشكل قمم صلبة. يجب ضرب الصفار بالملح حتى يصبح رغوة بيضاء ويسكب في اللحم المفروم. بعد ذلك، أضيفي البياض بعناية إلى اللحم وحركيه باستخدام ملعقة. ثم يضاف الملح والفلفل.

في هذا الوقت، يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة. يُسكب الخليط في القالب ويُطهى لمدة 40 دقيقة. عندما تصبح السوفليه جاهزة تقريبًا، رشيها بالجبن واستمري في الطهي. سوفليه اللحوم مناسبة ليس فقط للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، ولكن أيضًا للأطفال الذين تم تعريفهم مؤخرًا بالأطعمة التكميلية. يمكن استبدال الحليب بمرق اللحم.

سوفليه اللحم على البخار

يمكن استخدام نفس الوصفة لتحضير السوفليه على البخار، أو يمكنك استخدام وصفة مختلفة. مُجَمَّع:

• لحم قليل الدهن مسلوق ¼ كجم؛
• بيضة - 50 جم (1 قطعة)؛
• جبنة قريش قليلة الدسم - ربع علبة (50 جم)؛
• زبدة – 10 جم؛
• لب الخبز الأبيض - قطعة صغيرة؛
• جبن - قطعة؛
• الحليب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخضر والملح والفلفل.

يجب أن ينقع الخبز في الحليب. قسمي البيضة إلى بياض وصفار واخفقيها بشكل منفصل. باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط اصنعي اللحم المفروم والجبن محلي الصنع الممزوج بالخبز والصفار. ثم أضيفي البروتين والملح والفلفل والأعشاب ببطء واخلطيهم. ضعي الخليط في صينية مدهونة بالزبدة ورشي عليها الجبن. يُطهى في حمام مائي لمدة ثلث ساعة تقريبًا.

سوفليه لحم البقر

• لحم بقري قليل الدهن مسلوق - ثلث كيلوغرام؛
• الحليب - 130 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت - ملعقة صغيرة؛
• دقيق - ملعقة صغيرة؛
• ملح.

يُطحن اللحم البقري بالخلاط أو مفرمة اللحم ويُضاف إليه مزيج من الحليب والصفار والزبدة. حرك أو امزج مرة أخرى في الخلاط. اخفقي البياض حتى يصل إلى قمم صلبة وأضيفيه ببطء إلى اللحم المفروم. تحتاج إلى استخدام قالب حيث يتم وضع اللحم المفروم في طبقة من 3 أصابع.دهن الوعاء بالزيت ووضعه في فرن محمى على حرارة 230 درجة لمدة ثلث ساعة.

سوفليه لحم البقر مع الأرز

• لحم مسلوق قليل الدهن – ثلث كيلوغرام؛
• أرز جاف – 10 جم؛
• الحليب - نصف كوب؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• استنزاف النفط - ملعقة طعام؛
• ملح.

يُطحن اللحم ويُضاف الملح والقليل من الزبدة والصفار ويُوضع في الخلاط مرة أخرى أو يُطحن بمفرمة اللحم. اطبخي الأرز وأضيفيه إلى اللحم البقري عندما يبرد. يخفق بياض البيض على البارد في وعاء جاف حتى تتشكل القمم ويقلب مع اللحم المفروم ويوضع في وعاء مدهون في طبقة 3 سم ويوضع في حمام مائي لمدة ثلث ساعة.

• الجبن - ثلث كيلوغرام؛
• ليمون؛
• سكر - 80 جم؛
• سميد جاف
• بيضة – 4 قطع؛
• التفاح - ثلث كيلوغرام؛
• زبدة - 40 جم.

طحن التفاح والجبن محلي الصنع باستخدام مفرمة اللحم. يُسكب الزبدة الباردة المخفوقة بالصفار والسكر. امزج كل شيء جيدًا. يُسكب السميد الجاف وقشر الحمضيات المبشور. يخفق بياض البيض على البارد حتى يشكل قممًا صلبة ثم يُضاف برفق إلى خليط الخثارة.

تحتاج إلى طهي السوفليه لمدة نصف ساعة في الفرن على درجة حرارة منخفضة.

سوفليه الرائب على البخار

• الجبن - ثلث كيلوغرام؛
• سميد جاف - ملعقة كبيرة؛
• الحليب - نصف كوب؛
• بيضة صغيرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت؛
• كريمة حامضة قليلة الدسم - 2 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

فاز المنتج الرئيسي بالخلاط أو اطحنه بمفرمة اللحم. يُضاف الحليب والسميد الجاف والسكر المحبب والصفار ويُلف مرة أخرى. يخفق البياض حتى يصل إلى قمم صلبة ويضاف إلى الخليط. امزج كل شيء بلطف وضعه في القالب الذي دهنه أولاً بالزيت. يُطهى في حمام مائي في قدر بطيء أو غلاية مزدوجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

سوفليه مع الجزر

الجزر من الخضروات التي تعتبر مخزنًا للفيتامينات والمعادن المفيدة لالتهاب البنكرياس. يتم استخدامه في تحضير العديد من الأطباق الغذائية، ومن بينها السوفليه. مُجَمَّع:

• الجزر - 0.5 كجم؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الحليب - نصف كوب؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة – 25 جم؛
• ملح.

نقطع الخضار إلى مكعبات ونضيف جزءًا من الزبدة وثلث الحليب ونتركها على نار خفيفة. بعد الطهي، اهرسيها بالخلاط واخلطيها مع صفار البيض والحليب المتبقي والسكر المحبب والملح. يخفق بياض البيض بالخلاط حتى تتشكل قمم صلبة ثم يضاف إلى خليط الجزر. دهن القالب بالزيت واسكب كل شيء هناك وضعه في حمام مائي لمدة 2/3 ساعات. غالبًا ما يتم إضافة التفاح إلى هذا السوفليه. يجب أن يتحول الطبق إلى العصير.

بسبب المحتوى العالي من العناصر الغذائية الموجودة في الجزر، يجب أن تقتصر حصة المريض المصاب بالتهاب البنكرياس، بمجرد طهيه، على 150 جرامًا.

سوفليه مع البسكويت

• الجبن قليل الدسم - التعبئة والتغليف؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• بيضة صغيرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت - 1 ملعقة صغيرة؛
• بسكويت "ماريا" - 27 جم؛
• الحليب - نصف كوب؛
• كريمة حامضة قليلة الدسم للتقديم.

يُطحن البسكويت إلى فتات ويُخلط مع السكر ويُضاف الحليب إلى الخليط الجاف. تحتاج إلى تركها لمدة ربع ساعة.افصل البياض والصفار. يجب ضرب البيض بالخلاط حتى يشكل قممًا صلبة.

يجب أن تُخفق الجبنة محلية الصنع بالخلاط أو تُلف باستخدام مفرمة اللحم. أضف إليه خليطًا من الحليب والبسكويت والزبدة المذابة المبردة والصفار. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا وأضف البروتين ببطء. ضعي الخليط في صينية مدهونة. من الأفضل طهيه على البخار.

1. في حالة التهاب المعدة الحاد أو أثناء تفاقم التهاب المعدة المزمن مع الحموضة العالية، وكذلك مرض القرحة الهضمية، يوصى باتباع نظام غذائي صارم، والذي يتم توسيعه تدريجياً إلى الجدولين رقم 1 و1 أ وفقًا لبيفزنر.
2. في حالة التهاب المعدة المزمن مع انخفاض الحموضة يشار إلى الجدول 2.
3. يوصى بالجدول 5 إذا كان التهاب المعدة مصحوبًا بأمراض الكبد أو البنكرياس أو المرارة.

الخصائص العامة للنظام الغذائي لالتهاب المعدة:

• تنوع. يجب أن يشمل النظام الغذائي اليومي بالضرورة جميع المجموعات الغذائية ويغطي احتياجات الجسم اليومية من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن، كما يتوافق أيضًا مع إنفاق الطاقة لمريض معين.
• يفضل طهي الأطعمة على البخار أو طهيها على البخار. في هذه الحالة، يحتفظ الطعام بمزيد من العناصر الغذائية ويقلل من تهيج الغشاء المخاطي في المعدة الملتهب، مما يجعل عملية الهضم أسهل بكثير.
• يجب أن يؤخذ أي طعام دافئا. في هذه الحالة، لا يحتاج الجسم إلى إنفاق طاقة إضافية لتسخينه أو تبريده إلى درجة الحرارة المثلى.
• لا ينبغي تضمين الأطعمة المحظورة في النظام الغذائي. هذه جميع أنواع المخللات والمخللات والتوابل الحارة والحارة والأطعمة المدخنة والأطباق الدهنية والحارة والكحول. مع الحموضة العالية، يحظر أيضا الأطعمة الحمضية للغاية والمشروبات الغازية والألياف الخشنة والمرارة.
• نظام غذائي كسور دون وجبات خفيفة. وهذا يعني أنه يجب تناول الطعام 5-6 مرات في اليوم، في نفس الوقت تقريبًا. وينصح بين هذه الوجبات بعدم تناول أي شيء على الإطلاق، وكذلك عدم شرب أي شيء باستثناء الشاي غير المحلى أو الماء العادي. والحقيقة هي أن الجهاز الهضمي البشري يتكيف مع نظام غذائي معين، والوجبات الخفيفة يمكن أن تعطل عمله وتؤدي إلى تفاقم عملية الهضم بشكل كبير.
• مع الحموضة العالية يتم تضمين الأطباق التي تقلل إنتاج حمض الهيدروكلوريك، ومع الحموضة المنخفضة أو الصفرية يتم تضمين الأطعمة التي تحفز تكوينه.
• مضغ طعامك جيدا. تذكر: كلما تم سحقه في الفم بشكل أفضل، كان من الأسهل على الجسم هضمه في المستقبل.
• تناول الطعام دائمًا بمزاج جيد، ولا تأكل على عجل. المشاعر السلبية والتسرع عند تناول الطعام يضعف عملية الهضم بشكل كبير ويتطلب من الجسم إهدار موارد إضافية، مما يبطئ عملية التعافي.
• بالنسبة للأطفال، يجب اختيار النظام الغذائي بعناية خاصة. من بين أمور أخرى، من الضروري الانتباه إلى عوامل مثل العرض الملون للطبق والذوق اللطيف. يجب أن يحب الأطفال شكل وطعم ما يأكلونه.

التغذية السليمة للمرضى الذين يعانون من التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة

يؤخذ الطعام دافئًا أثناء التفاقم، يوصى بفرك جميع المنتجات من خلال منخل وطحنها. يمكنك تناول الأطعمة التالية:

• عجة على البخار؛
• البيض المسلوق في كيس أو مسلوق؛
• طاجن الجبن والحليب قليل الدسم؛
• منتجات الألبان؛
• هلام، الشاي، كومبوت غير حمضية؛
• بطاطس مهروسة.

مع تراجع التفاقم، يتم إدخال الخضروات والفواكه المخبوزة في القائمة.

قائمة عينة لمدة أسبوع بعد أن يهدأ التفاقم.

اليوم الأول:

1. يمكنك تناول وجبة الإفطار مع البطاطس المهروسة مع كرات اللحم المطبوخة على البخار وشرب الشاي المخفف بالحليب.
2. حليب خالي الدسم (زجاج).
3. لتناول طعام الغداء، حساء المعكرونة الحليب مناسب، وللطبق الرئيسي - طاجن البطاطس باللحم. للحلوى - البسكويت وكومبوت التفاح.
4. خلال وجبة خفيفة بعد الظهر، يمكنك تناول وجبة خفيفة من البسكويت المغسول بالهلام.
5. لتناول العشاء - جزء صغير من عصيدة الحنطة السوداء المهروسة وسوفليه اللبن الرائب على البخار. الفاكهة - الموز.
6. ليلاً: 1 كوب حليب.

ثاني يوم:

1. بالنسبة للإفطار، تعتبر عصيدة السميد جيدة، وكذلك الجبن الحلو (أو الجبن مع السكر). يمكنك غسله بنفس الشاي مع الحليب.
2. بالنسبة للإفطار الثاني، سيكون التفاح المخبوز وكوب من الحليب كافيا.
3. وجبة غداء دسمة لا تسبب زيادة في تكوين الأحماض: حساء الشعير الشهير، شرحات اللحم المطهوة على البخار مع مقبلات الشمندر وجيلي التوت.
4. خلال وجبة خفيفة بعد الظهر - جيلي مع البسكويت.
5. يعتبر الأرز المخبوز في الفرن والعجة المطبوخة على البخار وكمية صغيرة من الزبادي غير الحامض بمثابة عشاء.
6. ليلاً: 1 كوب حليب.

ثالث يوم:

1. يمكنك أن تبدأ هذا اليوم بتناول دقيق الشوفان مع الحليب، وبيضة مسلوقة في كيس، والشاي الحلو مع الحليب.
2. خلال وجبة الإفطار الثانية، تناول 1-2 موزة، واغسلها بكوب من الزبادي قليل الدسم أو الحليب الخالي من الدسم.
3. للحصول على تغيير في وجبة الغداء، قم بإعداد أي حساء خضار، مهروس من خلال منخل، وعصيدة الأرز مع قطع الدجاج المطبوخة على البخار، بالإضافة إلى كومبوت الكمثرى والتفاح.
4. وجبة خفيفة بعد الظهر التقليدية هي هلام مع المفرقعات الصغيرة.
5. طاجن الجبن مع الزبادي - لعشاء خفيف.
6. ليلاً: 1 كوب حليب.

اليوم الرابع:

1. الموز مع عصيدة الأرز بالحليب وشاي البابونج الحلو - الإفطار 1.
2. كوب من الحليب خالي الدسم مع تفاحة مخبوزة – الفطور 2.
3. حساء الشوفان، هريس الجزر مع شرحات السمك المطبوخة على البخار والكومبوت - الغداء.
4. بالفعل وجبة خفيفة تقليدية بعد الظهر - هلام مع البسكويت.
5. لتناول العشاء - حساء المعكرونة المخبوزة مع الجبن واللبن قليل الحامض.
6. ليلاً: 1 كوب حليب.

اليوم الخامس:

1. بطاطس مسلوقة مع الزبدة والأعشاب، تقدم مع صدور الدجاج المسلوقة تحت القشدة الحامضة، بالإضافة إلى الكومبوت - يمكن أن تكون هذه الوجبة الأولى في اليوم.
2. الوجبة الثانية عبارة عن موزة مع كوب من الحليب خالي الدسم.
3. حساء الشعيرية ودقيق الشوفان مع كرات اللحم المطبوخة على البخار والكومبوت - لتناول طعام الغداء.
4. كيسيل مع البسكويت - لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر.
5. يمكنك تناول العشاء مع عجة على البخار، وعصيدة الشعير المهروس واللبن غير الحامض.
6. ليلاً: 1 كوب حليب.

اليوم السادس:

1. للإفطار الأول - البطاطس المهروسة الكلاسيكية مع شرحات السمك المطبوخة على البخار، وكذلك الشاي الخفيف (مع الحليب).
2. الوجبة الثانية عبارة عن تفاحة مشوية مع كوب من الحليب خالي الدسم.
3. لتناول طعام الغداء، حساء مع الخضار المهروسة، والمعكرونة مع أفخاذ الدجاج المخبوزة منزوعة الجلد، وهلام الفاكهة مناسبة.
4. كومبوت مع البسكويت - وجبة خفيفة بعد الظهر.
5. الجبن الحلو مع سلطة فواكه الموز والتوت غير الحمضي واللبن الزبادي الحلو على العشاء.
6. ليلاً: 1 كوب حليب.

اليوم السابع:

1. تعتبر كرات اللحم مع صلصة البشاميل وكمية صغيرة من الأرز باللبن والشاي مع الحليب وجبة إفطار أولى جيدة.
2. وفي وقت لاحق، ما عليك سوى شرب كوب من الحليب خالي الدسم وتناول الموز أو التفاح المخبوز.
3. يُنصح بتناول الغداء مع حساء البطاطس المهروسة وشرائح اللحم البقري المطبوخة على البخار مع الجزر والشمندر والجيلي.
4. كيسيل مع البسكويت - وجبة خفيفة بعد الظهر.
5. لتناول العشاء - لفة دجاج صغيرة مع طاجن الأرز والعجة على البخار، بالإضافة إلى الزبادي قليل الحموضة.
6. ليلاً: 1 كوب حليب.

توصيات غذائية للمصابين بالتهاب المعدة مع حموضة منخفضة أو معدومة

يجب أن تتضمن قائمة المنتجات الموصى بها لتجميع القائمة الأسبوعية تلك التي تحفز إنتاج حمض الهيدروكلوريك وعصير المعدة بشكل عام. في هذه الحالة، ستشمل الوصفات الغذائية الصحية مرق اللحوم الغنية والأسماك المملحة والأعشاب المرة والخضروات والفواكه الحامضة والمياه الغازية والكفاس باعتدال. في هذه الحالة، يمكنك أن تأخذ كأساس قائمة التغذية لالتهاب المعدة مع الحموضة العالية، ولكن تغيير نوع الطبخ:

• يمكن استبدال شرحات وكرات اللحم المطبوخة على البخار بطريقة الطهي المعتادة، ولكن بدون خبز؛
• يُنصح بخبز الخضار أو طهيها.
• بدلا من الحليب، يمكنك استخدام منتجات الألبان بشكل رئيسي (الكفير، المخمر، العجين المخمر، إلخ).

يُسمح أيضًا بخبز الكاكاو والجاودار لتناول شاي بعد الظهر. بالنسبة لالتهاب المعدة الناتج عن نقص الحموضة، ولتحفيز إفراز العصير بشكل أفضل، يوصي الخبراء بشرب كوب واحد من المياه المعدنية عالية الكربونات، أو 100 مل من عصير الملفوف أو مغلي الأعشاب المرة قبل 20-30 دقيقة من الوجبات. وفي حالة التهاب المعدة مع الحموضة الصفرية، إذا وصفه الطبيب، فمن الضروري تناول عصير المعدة أو الأدوية التي تحل محله. مع عودة الحالة العامة إلى طبيعتها، يتوسع النظام الغذائي تدريجيا: يتم تضمين البقوليات، ويتم توسيع قائمة الحبوب والفواكه والخضروات. في حالة التهاب المعدة، يجب أن نتذكر أن امتصاص بعض الفيتامينات والمعادن سيكون دائمًا ضعيفًا. لهذا السبب، من المهم التحقق من مستويات الحديد وفيتامين ب 12 والعديد من المواد الحيوية الأخرى. وينبغي إيلاء اهتمام خاص لتغذية النساء الحوامل اللاتي يعانين من التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة، لأنه خلال هذه الفترة قد يحدث انتكاسة للمرض. يجب أن تحتوي قائمة الأم المستقبلية على جميع العناصر الغذائية الضرورية، ولكن لا ينبغي أن تسبب تكوينًا مفرطًا للأحماض. في هذه الحالة، سيكون من المفيد أن نتذكر مغلي الشوفان وبذور الكتان وكذلك عصير البطاطس والجزر الطازج. ينبغي أن تؤخذ هذه المنتجات على معدة فارغة.

وصفات سوفليه لالتهاب البنكرياس

سوفليه هو طبق خفيف ومتجدد الهواء يرضي أي ذواقة. اتساقها الدقيق يجعلها مناسبة للجميع، بما في ذلك المرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس، والأطفال الصغار، وما إلى ذلك. أساس صنع سوفليه هو اللحوم الخالية من الدهون والخضروات والفواكه، وحتى الحبوب، وما إلى ذلك، والبيض المخفوق يوفر الحنان والمسامية. اقرأ المقال للتعرف على الوصفات الأكثر شيوعاً المستخدمة لالتهاب البنكرياس.

• 1 سوفليه لحم
• 2 سوفليه لحم على البخار
• 3 سوفليه لحم البقر
• 4 سوفليه لحم البقر مع الأرز
• 6 سوفليه خثارة على البخار
• 7 سوفليه بالجزر
• 8 سوفليه بالبسكويت
• 9 ما هي أنواع السوفليه الأخرى التي يمكن تناولها لعلاج التهاب البنكرياس؟

سوفليه لحم

سوفليه اللحم سهل التحضير. إنه ذو مذاق ممتاز، لذا فهو مناسب ليس فقط كطبق لمرضى التهاب البنكرياس، بل سيكون بالتأكيد موضع تقدير من قبل أولئك الذين يلتزمون بمبادئ التغذية السليمة. عند الطهي، من الضروري استخدام اللحوم الخالية من الدهون، على سبيل المثال، الدجاج والأرانب، وما إلى ذلك. مثل هذا الطبق الغذائي لن يضر الأشخاص الذين يطلب منهم تناول أطعمة خاصة.

من السهل جدًا إفساد السوفليه، بغض النظر عن المادة المصنوعة منها، لذلك من الضروري الالتزام بالوصفة، خاصة عندما يتعلق الأمر بوقت الطهي. مُجَمَّع:

• أرنب (أي لحم غذائي) - 0.5 كجم؛
• الملفوف - 0.5 كجم؛
• الجبن - 0.1 كجم؛
• القشدة الحامضة (محتوى أقل من الدهون) -100 مل؛
• لمبة متوسطة
• بيض؛
• الفلفل والملح حسب الذوق.

إذا كنت تستخدم شرائح، فلن تحتاج إلى تنظيف أي شيء. في أجزاء أخرى من الذبيحة، تحتاج إلى قطع الأوتار والأماكن الدهنية، وما إلى ذلك. قطع فيليه إلى قطع وتطور من خلال مفرمة اللحم أو طحن باستخدام الخلاط. نقطع البصل إلى قطع ونضيفه إلى اللحم المفروم. نقوم بنفس الإجراءات مع الملفوف. إنه أكثر ملاءمة لطحنه مثل اللحوم، وسوف يستغرق وقتا أقل ويوفر الاتساق الصحيح للسوفليه. يجب تسخين القشدة الحامضة إلى درجة حرارة الغرفة وإضافتها إلى الخليط.

نقوم بفصل البيض إلى بياض وصفار، مع التأكد من عدم دخول أي شيء إلى البياض. عليك أن تأخذ منتجًا باردًا. اخفقي بياض البيض في وعاء جاف وبارد باستخدام الخلاط حتى تتشكل قمم صلبة. يجب ضرب الصفار بالملح حتى يصبح رغوة بيضاء ويسكب في اللحم المفروم. بعد ذلك، أضيفي البياض بعناية إلى اللحم وحركيه باستخدام ملعقة. ثم يضاف الملح والفلفل.

في هذا الوقت، يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة. يُسكب الخليط في القالب ويُطهى لمدة 40 دقيقة. عندما تصبح السوفليه جاهزة تقريبًا، رشيها بالجبن واستمري في الطهي. سوفليه اللحوم مناسبة ليس فقط للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، ولكن أيضًا للأطفال الذين تم تعريفهم مؤخرًا بالأطعمة التكميلية. يمكن استبدال الحليب بمرق اللحم.

العودة إلى المحتويات

سوفليه اللحم على البخار

سوفليه لحم .

يمكن استخدام نفس الوصفة لتحضير السوفليه على البخار، أو يمكنك استخدام وصفة مختلفة. مُجَمَّع:

• لحم قليل الدهن مسلوق ¼ كجم؛
• بيضة - 50 جم (1 قطعة)؛
• جبنة قريش قليلة الدسم - ربع علبة (50 جم)؛
• زبدة – 10 جم؛
• لب الخبز الأبيض - قطعة صغيرة؛
• جبن - قطعة؛
• الحليب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخضر والملح والفلفل.

يجب أن ينقع الخبز في الحليب. قسمي البيضة إلى بياض وصفار واخفقيها بشكل منفصل. باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط اصنعي اللحم المفروم والجبن محلي الصنع الممزوج بالخبز والصفار. ثم أضيفي البروتين والملح والفلفل والأعشاب ببطء واخلطيهم. ضعي الخليط في صينية مدهونة بالزبدة ورشي عليها الجبن. يُطهى في حمام مائي لمدة ثلث ساعة تقريبًا.

العودة إلى المحتويات

سوفليه لحم البقر

• لحم بقري قليل الدهن مسلوق - ثلث كيلوغرام؛
• الحليب - 130 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت - ملعقة صغيرة؛
• دقيق - ملعقة صغيرة؛
• ملح.

يُطحن اللحم البقري بالخلاط أو مفرمة اللحم ويُضاف إليه مزيج من الحليب والصفار والزبدة. حرك أو امزج مرة أخرى في الخلاط. اخفقي البياض حتى يصل إلى قمم صلبة وأضيفيه ببطء إلى اللحم المفروم. تحتاج إلى استخدام قالب حيث يتم وضع اللحم المفروم في طبقة من 3 أصابع. دهن الوعاء بالزيت ووضعه في فرن محمى على حرارة 230 درجة لمدة ثلث ساعة.

العودة إلى المحتويات

سوفليه لحم البقر مع الأرز

سوفليه لحم البقر مع الأرز.

• لحم مسلوق قليل الدهن – ثلث كيلوغرام؛
• أرز جاف – 10 جم؛
• الحليب - نصف كوب؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• استنزاف النفط - ملعقة طعام؛
• ملح.

يُطحن اللحم ويُضاف الملح والقليل من الزبدة والصفار ويُوضع في الخلاط مرة أخرى أو يُطحن بمفرمة اللحم. اطبخي الأرز وأضيفيه إلى اللحم البقري عندما يبرد. اخفقي البياض باردًا في وعاء جاف حتى تتشكل قمم ثم ضعيه في اللحم المفروم. توضع في وعاء مدهون بطبقة 3 سم وتوضع في حمام مائي لمدة ثلث ساعة.

العودة إلى المحتويات

• الجبن - ثلث كيلوغرام؛
• ليمون؛
• سكر - 80 جم؛
• سميد جاف
• بيضة – 4 قطع؛
• التفاح - ثلث كيلوغرام؛
• زبدة - 40 جم.

طحن التفاح والجبن محلي الصنع باستخدام مفرمة اللحم. يُسكب الزبدة الباردة المخفوقة بالصفار والسكر. امزج كل شيء جيدًا. يُسكب السميد الجاف وقشر الحمضيات المبشور. يخفق بياض البيض على البارد حتى يشكل قممًا صلبة ثم يُضاف برفق إلى خليط الخثارة.

تحتاج إلى طهي السوفليه لمدة نصف ساعة في الفرن على درجة حرارة منخفضة.

العودة إلى المحتويات

سوفليه الرائب على البخار

سوفليه الرائب على البخار.

• الجبن - ثلث كيلوغرام؛
• سميد جاف - ملعقة كبيرة؛
• الحليب - نصف كوب؛
• بيضة صغيرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت؛
• كريمة حامضة قليلة الدسم - 2 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

فاز المنتج الرئيسي بالخلاط أو اطحنه بمفرمة اللحم. يُضاف الحليب والسميد الجاف والسكر المحبب والصفار ويُلف مرة أخرى. يخفق البياض حتى يصل إلى قمم صلبة ويضاف إلى الخليط. امزج كل شيء بلطف وضعه في القالب الذي دهنه أولاً بالزيت. يُطهى في حمام مائي في قدر بطيء أو غلاية مزدوجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

العودة إلى المحتويات

سوفليه مع الجزر

الجزر من الخضروات التي تعتبر مخزنًا للفيتامينات والمعادن المفيدة لالتهاب البنكرياس. يتم استخدامه في تحضير العديد من الأطباق الغذائية، ومن بينها السوفليه. مُجَمَّع:

• الجزر - 0.5 كجم؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الحليب - نصف كوب؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة – 25 جم؛
• ملح.

نقطع الخضار إلى مكعبات ونضيف جزءًا من الزبدة وثلث الحليب ونتركها على نار خفيفة. بعد الطهي، اهرسيها بالخلاط واخلطيها مع صفار البيض والحليب المتبقي والسكر المحبب والملح. يخفق بياض البيض بالخلاط حتى تتشكل قمم صلبة ثم يضاف إلى خليط الجزر. دهن القالب بالزيت واسكب كل شيء هناك وضعه في حمام مائي لمدة 2/3 ساعات. غالبًا ما يتم إضافة التفاح إلى هذا السوفليه. يجب أن يتحول الطبق إلى العصير.

بسبب المحتوى العالي من العناصر الغذائية الموجودة في الجزر، يجب أن تقتصر حصة المريض المصاب بالتهاب البنكرياس، بمجرد طهيه، على 150 جرامًا.

العودة إلى المحتويات

سوفليه مع البسكويت

بسكويت السكر مع سوفليه.

• الجبن قليل الدسم - التعبئة والتغليف؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• بيضة صغيرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت - 1 ملعقة صغيرة؛
• بسكويت من نوع "ماريا" - 27 جم؛
• الحليب - نصف كوب؛
• كريمة حامضة قليلة الدسم للتقديم.

يُطحن البسكويت إلى فتات ويُخلط مع السكر ويُضاف الحليب إلى الخليط الجاف. تحتاج إلى تركها لمدة ربع ساعة. افصل البياض والصفار. يجب ضرب البيض بالخلاط حتى يشكل قممًا صلبة.

يجب أن تُخفق الجبنة محلية الصنع بالخلاط أو تُلف باستخدام مفرمة اللحم. أضف إليه خليطًا من الحليب والبسكويت والزبدة المذابة المبردة والصفار. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا وأضف البروتين ببطء. ضعي الخليط في صينية مدهونة. من الأفضل طهيه على البخار.

العودة إلى المحتويات

ما هي أنواع السوفليه الأخرى التي يمكن تناولها لعلاج التهاب البنكرياس؟

على الرغم من التغذية المحدودة لالتهاب البنكرياس، فإن الوصفات متنوعة للغاية. سوفليه السمك والسميد والتفاح والكوسة والبطاطس والخضروات الأخرى لذيذة وصحية. طرق تحضيرها هي نفسها تقريبًا، فقط المكونات المستخدمة تختلف.

• جبن محلي الصنع - علبة؛
• الأسماك الخالية من الدهون - نصف كيلوغرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الزيت النباتي والزبدة.

الجزر والتفاح:

• التفاح – 300 غرام؛
• جزر - 200 غرام؛
• بيضة صغيرة
• زيت - ملعقة كبيرة؛
• الحليب - نصف كوب؛
• سميد جاف - حوالي 50 جم؛
• ملح.

كوسة:

• كوسة - 0.5 كجم؛
• زيت - ملعقة كبيرة؛
• الحليب - نصف كوب؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• سميد جاف - ملعقة كبيرة؛
• حبيبات السكر - ملعقة صغيرة.

النظام الغذائي لقرحة المريء هو أحد العوامل الرئيسية في علاجها الناجح. بدون تصحيح التغذية، من المستحيل تحقيق الشفاء للمريض، حتى لو تم استخدام أحدث الأدوية في التدابير العلاجية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن القرحات المتكونة على جدران المريء حساسة للغاية وتبدأ في النزيف عند أدنى تأثير كيميائي أو ميكانيكي أو حراري ناتج عن مرور الطعام عبره.

مبادئ النظام الغذائي المستخدم في علاج قرحة المريء

تلعب التغذية دورًا حاسمًا في التخلص من الأمراض التي تتطور في المريء. لن يحقق العلاج الدوائي أي نتائج إذا لم يتم إجراؤه على خلفية نظام غذائي منظم بشكل صحيح. بادئ ذي بدء، يجب استبعاد جميع الأطعمة التي تؤدي إلى زيادة مستوى حمض الهيدروكلوريك في عصير المعدة تمامًا من النظام الغذائي للمريض:

• الأطعمة الدهنية والمقلية.
• المنتجات المدخنة والمملحة.
• الأعشاب والبهارات الحارة.
• المشروبات التي تحتوي على الكحول.

يجب أن تتضمن القائمة الغذائية لقرحة المريء تغذية لطيفة فقط. يجب عليك استبعاد الخضار والفواكه النيئة منها مؤقتًا، لأنها غنية بالألياف النباتية ضعيفة الذوبان وستخلق ضغطًا إضافيًا على جدران المريء التالف. يجب إعطاء الأفضلية للأطباق المطهية أو المسلوقة. تتميز بقوام ناعم ولن تسبب ضررًا ميكانيكيًا للغشاء المخاطي المصاب بالقرح.

مع هذا المرض، كما هو الحال مع القرحة التي تؤثر على الأغشية المخاطية للأعضاء الأخرى في الجهاز الهضمي، يوصف النظام الغذائي رقم 1. لها سمات عامة، ومع ذلك، يقوم الطبيب المعالج بإجراء تعديلات فردية عليها لكل مريض على حدة اعتمادًا على مرحلة المرض ودرجة الضرر الذي لحق بالغشاء المخاطي.

• علاج قرحة المريء بالأدوية

الخصائص الرئيسية للنظام الغذائي رقم 1

يهدف هذا النظام الغذائي إلى توفير حماية معتدلة للغشاء المخاطي للمريء من الاعتداءات الحرارية أو الكيميائية أو الميكانيكية. في النظام الغذائي اليومي، تكون تلك الأطباق التي تحتوي على أطعمة غير قابلة للهضم أو لها تأثير مهيج واضح محدودة أو مستبعدة تمامًا. بفضل هذا، يتوقف التأثير السلبي على جهاز مستقبلات المريء والأغشية المخاطية لجدرانه، مما يساهم في تطور مرض القرحة الهضمية. تخضع للاستثناء ما يلي:

• من الأطباق التي تعتبر منشطات قوية للإفراز الهضمي.
• المنتجات التي تهيج الأغشية المخاطية كيميائيا.
• الأطعمة الباردة أو الساخنة جدًا والتي تعتبر مهيجة للحرارة.

تتم التغذية لقرحة المريء في الوضع الجزئي. وهذا يعني أن المريض يجب أن يأكل كثيرًا (5-6 مرات يوميًا)، ولكن بكميات قليلة جدًا. يجب ألا تزيد فترة الاستراحة بين الوجبات عن 4 ساعات. ومن المقبول تناول وجبة عشاء خفيفة قبل النوم بساعة، وشرب كوب من الكريمة أو الحليب ليلاً. يجب مضغ جميع الأطعمة التي يتناولها مريض قرحة المريء جيداً، على الرغم من أن قوامها لين.

القواعد العامة لإنشاء النظام الغذائي رقم 1

يجب على الأشخاص الذين يعانون من قرحة المريء تضمين مجموعة متنوعة من الأطعمة في نظامهم الغذائي. هذا ينوع القائمة. يُسمح باستهلاك مجموعات المنتجات التالية:

• السناجب. يجب أن يحتوي النظام الغذائي للشخص المريض بالضرورة على أصناف قليلة الدهون من اللحوم (لحم العجل والأرانب والدجاج) والأسماك (البايك والبولوك وسمك القد). ومن الضروري أيضًا استهلاك البيض (المسلوق أو العجة على البخار) والفاصوليا والمكسرات المحلية من محصول هذا العام.
• الحليب ومنتجات الألبان ضرورية، ولكن يجب أن تحتوي إما على نسبة منخفضة من الدهون أو أن تكون قليلة الدهون. من الأفضل صنع الجبن المنزلي، وهو حامض قليلاً.
• سيتم تجديد محتوى الكربوهيدرات المعقدة في الجسم عن طريق الحبوب. للقيام بذلك، يشمل النظام الغذائي الأرز (يفضل البني)، ودقيق الشوفان، والمفرقعات، والخبز القديم.
• التوت والفواكه من الأصناف المخصصة بأي شكل من الأشكال.
• الخضار بجميع ألوانها والعصائر منها.

كما ترون، فإن قائمة المنتجات المعتمدة للاستخدام في قرحة المريء واسعة جدًا. لن يكون من الصعب على المريض تنويع نظامه الغذائي وعدم الشعور بالحرمان من أي شيء.

الشيء الوحيد الذي يجب تذكره هو أن جميع الأطباق المصنوعة من هذه المنتجات يجب أن تُطهى على البخار أو تُسلق أو تُخبز بدون قشرة بنية ذهبية.

النظام الغذائي الأسبوعي التقريبي للنظام الغذائي رقم 1

قبل البدء بالعلاج الدوائي، يجب على الطبيب المعالج أن يقدم لمريضه توصيات لتصحيح التغذية وقائمة الأطعمة المسموح بها. يمكنك أدناه رؤية قائمة تقريبية للأسبوع مجمعة من قائمة المنتجات المذكورة أعلاه:

• الاثنين: الإفطار الأول. دقيق الشوفان مطهو على البخار مع الماء المغلي والشاي المخمر قليلاً. وجبة خفيفة (الغداء). لبن. عشاء. حساء الخضار المهروس مع الخبز المحمص وجيلي الحليب. وجبة خفيفه بعد الظهر. مغلي ثمر الورد مع ملعقة من العسل. عشاء. رغيف لحم مخبوز بدون قشرة، يقدم مع البطاطس المسلوقة أو الأرز كطبق جانبي. يُسمح لك بشرب الفاكهة أو جيلي التوت. كوب من الحليب ليلاً.
• الثلاثاء: الإفطار. سميد مع الحليب وكومبوت الفواكه المجففة. جيلي الغداء. عشاء. شوربة الحليب مع الأرز وطاجن البطاطس والكومبوت. وجبة خفيفه بعد الظهر. لبن. عشاء. سوفليه الجبن والحنطة السوداء المسلوقة، هلام. ليلا. لبن.
• الأربعاء: الإفطار. الجبن مع القشدة الحامضة قليلة الدسم والعسل والشاي مع الحليب. غداء. الكمثرى المخبوزة، الحليب. عشاء. حساء الحليب مع الشعير، شرحات السمك المخبوزة مع هريس الشمندر وجيلي التوت. وجبة خفيفه بعد الظهر. مغلي ثمر الورد، خبز محمص. عشاء. بودنغ الأرز والبيض المسلوق وجيلي الحليب.
• الخميس: الإفطار. حساء اللسان مع هريس الجزر والشاي الضعيف. وجبة خفيفة: كومبوت من الفاكهة الطازجة. عشاء. شوربة الحليب مع دقيق الشوفان وكرات اللحم والبطاطس المهروسة. وجبة خفيفه بعد الظهر. كيسيل مع 2 نخب. عشاء. شرحات دجاج على البخار، هريس جزر وكومبوت.
• الجمعة: الإفطار. عجة على البخار والشاي غير المحلى. غداء. تفاح مخبوز، حليب. عشاء. حساء الخضار مع مرق اللحم الضعيف وبودنغ الأرز مع اللحم المستخدم لتحضير المرق وهلام التفاح. وجبة خفيفه بعد الظهر. ضخ ثمر الورد مع البسكويت غير المملح. عشاء. الحنطة السوداء – الحبوب الرائبة والحليب.
• السبت: الإفطار. سوفليه الجبن والشاي. جيلي الغداء. عشاء. حساء حليب الأرز، شرحات اللحم المطهوة على البخار مع هريس الجزر، كومبوت. وجبة خفيفه بعد الظهر. مغلي ثمر الورد والمفرقعات. عشاء. طاجن الأرز مع الزبيب والكفير.
• الأحد: الإفطار: عصيدة الأرز والشاي مع الحليب. تناول عصير الفاكهة مع الخبز المحمص. الغداء: حساء المعكرونة مع مرق الدجاج، البطاطس مع شرحات الدجاج في صلصة الكريمة الحامضة، كومبوت الفواكه المجففة. وجبة خفيفة بعد الظهر: الشاي غير المحلى والبسكويت. عشاء. يخنة الخضار. كوب من الحليب ليلاً.

يمكن أن يكون النظام الغذائي للشخص المصاب بقرحة المريء متنوعًا ولذيذًا تمامًا، على الرغم من وجود بعض القيود على الأطعمة التي يمكن تناولها.

إذا تجنبت الأخطاء في التغذية، فإن جميع التدابير العلاجية الدوائية ستكون ناجحة وسيتم تحقيق حالة مغفرة في الإطار الزمني الأمثل.

النظام الغذائي رقم 1، خيارات خاصة

إن التصحيح الغذائي لقرحة المريء ضروري ليس فقط لاستعادة قوة المريض والحفاظ عليها. في معظم الأحيان، يتم استخدامه كعلاج. ولهذا يتم وصفه من قبل أخصائي لكل مريض على حدة بعد إجراء الفحوصات التشخيصية اللازمة وتحديد مرحلة المرض ودرجة الضرر الذي يصيب الغشاء المخاطي. يحتوي النظام الغذائي رقم 1 على أصناف خاصة - أ، ب، والتي تستخدم في مراحل معينة من المرض.

يوصى بالنظام الغذائي رقم 1أ في المرحلة الأكثر حدة من المرض. إنه مصمم لتقليل العدوان الحراري والميكانيكي والكيميائي على المريء. الغرض من العلاج الغذائي أثناء تفاقم المرض هو الحد الأقصى لتجنيب الغشاء المخاطي للعضو المصاب، واستعادة الغشاء المخاطي المتضرر من القرحة وتقليل التهيج الداخلي. ويتم تحقيق ذلك عن طريق استبعاد المهيجات الحرارية والكيميائية والميكانيكية من النظام الغذائي، وكذلك المنتجات التي تعتبر منبهات قوية للوظيفة الإفرازية للمريء. الأطباق الموصى بها لها هي حساء الحبوب اللزجة مع إضافة خليط الحليب والبيض والزبدة.

وبعد مرور المرحلة الأكثر حدة من المرض، ينتقلون إلى الجدول رقم 1ب، وهو الأكثر إرهاقا. الغرض منه ومؤشراته هي نفس النظام الغذائي رقم 1 أ. لكن هذا الجدول مصمم للحد بشكل أقل حدة من تأثير المهيجات الغذائية على العضو المتضرر بسبب القرحة. الخاصية المميزة لها هي الزيادة التدريجية في محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي ومحتوى العناصر الغذائية الأساسية فيه.

في الأنظمة الغذائية العلاجية للقرحة الهضمية في الجهاز الهضمي العلوي، من المهم ليس فقط الاختيار الصحيح للمنتجات، ولكن أيضًا الالتزام بتقنيات تحضيرها، فضلاً عن امتثال المرضى لدرجة حرارة الطعام عند تناوله (ذلك يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة). فقط اتباع جميع القواعد يمكن أن يساعد في التغلب على المرض. يجب ألا ننسى اتباع نظام غذائي حتى عندما تكون قرحة المريء في حالة هدوء. وهذا سوف يساعد على تجنب الانتكاسات المرضية لأطول فترة ممكنة.

تخثرمع ufle

• يخفق بياض البيض في وعاء من الزجاج أو البورسلين أو المينا. لا ينصح باستخدام أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم لأنها تعطي لونًا رماديًا للسناجب. تحتوي الأطباق البلاستيكية على مسام لا يتم تنظيفها بشكل صحيح من الدهون وهذا يمنع بياض البيض من الخفق.
• يجب أن تكون الأطباق نظيفة وخالية من الشحوم وجافة تمامًا. قطرة ماء أو دهون مغسولة بشكل سيئ من الأطباق سوف تطفئ الرغوة، وسيكون بياض البيض أكثر صعوبة في السوط، وستكون الرغوة الناتجة هشة وغير مستقرة.
• يخفق بياض البيض بشكل أفضل إذا أضفت إليه قليلًا من الملح.
• بياض البيض الطازج لا يخفق جيدًا، استخدمي بياض بيض عمره أسبوع

يحتوي هذا المنشور على وصفات سوفليه الرائب التي تلبي متطلبات النظام الغذائي رقم 5P لالتهاب البنكرياس. الأطباق المحضرة وفق هذه الوصفات قليلة الدهون وغنية بالبروتين، لذا فهي تدخل ضمن قائمة الأنظمة الغذائية البروتينية لإنقاص الوزن.

سوفليه على البخار

مكونات:

• جبنة قريش 9% - 300 جم (1.5 عبوة)
• سميد - 20 جم (1 ملعقة كبيرة)
• البيض - 40 جم أو (قطعة واحدة)
• كريمة حامضة 20٪ - 40 جم (4 ملاعق صغيرة)
• سكر محبب - 30 جم (3 ملاعق صغيرة)

طريقة طهو:

يجب أن تكون الجبنة المنزلية مرنة، في شكل عجينة. للقيام بذلك، نختار طريقة مريحة: فرك من خلال غربال، تخطي مفرمة اللحم أو طحن باستخدام الخلاط. وأنا أفعل هذا:

1. أفصل بياض البيض عن الصفار وأخفق البياض حتى يتكون رغوة قوية.
2. انا أطبخ سوفليه على البخار

• "تبخير"
• الوقت - 40 دقيقة.

ملحوظة: جخثارة على البخاريمكن طهيها في حمام مائي في الفرن. وقت الطهي 30-40 دقيقة

بالعافية!

• البروتينات - 10.06 جم
• الدهون -9.72 جم
• الكربوهيدرات – 8.24 جم
• محتوى السعرات الحرارية – 209.88ل البراز
• ب1 – 0.0289ملغ
• ب2 - 1968ملغ
• ج - 0.2139 مجم
• كا- 156.461 ملغ
• الحديد - 0.2118 ملغ

سوفليه الرائب مع الجزر

مكونات:

• جبنة قريش 9% - 200 جم (عبوة واحدة)
• الحليب 3.2 - 100 جم (0.5 كوب)
• سميد - 20 جم (1 ملعقة كبيرة)
• البيض - 40 جم أو (قطعة واحدة)
• كريمة حامضة 20٪ - 40 جم (4 ملاعق صغيرة)
• زبدة - 10 جم (1 ملعقة صغيرة)
• سكر محبب - 30 جم (3 ملاعق صغيرة)
• جزر - 80 جم،

هذه الوصفة مشابهة للوصفة السابقة. ولكن، قبل إدخال البروتينات في كتلة الخثارة، أضف الجزر المسلوق في الحليب (النقطة 3). والآن بمزيد من التفاصيل:

طريقة طهو:

1. أقوم بدمج المنتجات: الجبن والقشدة الحامضة والحليب والسكر والسميد وصفار البيض. أقوم بالخلط والتقطيع والضرب بالخلاط.
2. نقطع الجزر على مبشرة (اختر لنفسك - ناعمًا أو خشنًا. حسب حالتك. إذا كنت في حالة مغفرة، فيمكنك استخدام مبشرة خشنة). دع الجزر ينضج في الحليب حتى ينضج ويضاف إلى كتلة الخثارة.
3. أضف البروتينات المخفوقة إلى كتلة الخثارة الناتجة. مزيج بعناية.
4. أقوم بدهن القالب بالزبدة وأضع كتلة الخثارة فيه.
5. انا أطبخ سوفليه الجبن مع الجزرفي طباخ بطيء. صب كوبين من الماء الساخن في وعاء الطهي المتعدد. قمت بتعيين الوضع:

• "تبخير"
• الوقت - 30 دقيقة.

ملحوظة: سوفليه الجبنة المطهية على البخار مع الجزريمكنك طهيها على البخار، في حمام مائي في الفرن، يمكنك وضع سوفليه الجبن المنزلية مع الجزر على صينية الخبز وخبزها في الفرن. الوقت - 30-40 دقيقة

بالعافية!

• البروتينات - 9.22 جم
• الدهون -9.7 جم
• الكربوهيدرات - 8.37 جم
• محتوى السعرات الحرارية – 202.34ل البراز
• ب1 – 0.0329ملغ
• ب2 - 2248ملغ
• ج - 0.2444 مجم
• كا- 177.63 ملغ
• الحديد - 0.242 ملغ،

سوفليه البخار من السميد

مكونات:

• سميد
• الحليب المبستر
• سمنة
• سكر
• بيض الدجاجه

طريقة طهو:

1. أفصل بياض البيض عن الصفار وأضربه في رغوة قوية.
2. يُمزج الحليب مع الماء ويُغلى المزيج.
3. يُضاف السميد إلى الحليب المغلي ويُخفف النار ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى.
4. ارفعي العصيدة عن النار وأضيفي الصفار والسكر والزبدة. امزج كل شيء جيدًا.
5. أضف بياض البيض المخفوق.
6. ضعي السوفليه في قالب مدهون واتركيه على البخار.

سوفليه الرائب مع ملفات تعريف الارتباط

مكونات:

• جبنة قريش طازجة غير حمضية قليلة الدسم 9% - 200 جم (عبوة واحدة)
• سكر - 30 جم (3 ملاعق صغيرة)
• بسكويت لذيذ غير محلى - 25 جم
• بيضة دجاج - 40 جم (قطعة واحدة)
• حليب مبستر - 100 جم (0.5 كوب)
• زبدة - 10 جم (1 ملعقة صغيرة)
• كريمة حامضة قليلة الدسم - للتقديم

طريقة طهو:

1. نقطع البسكويت إلى قطع صغيرة ونضيف السكر ونضيف إليه الحليب ونتركه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
2. افصلي بياض البيض عن الصفار. فاز البيض في رغوة قوية.
3. نفرك الجبن من خلال منخل ونمرره عبر مفرمة اللحم أو نطحنه باستخدام الخلاط.
4. الجمع بين المكونات: ملفات تعريف الارتباط، صفار البيض، الجبن، الزبدة المذابة. اخلط جيدا.
5. أضف البروتينات المخفوقة إلى كتلة الخثارة الناتجة.
6. دهن القالب بالزيت ثم نقل السوفليه إليه. المستوى الأعلى.
7. طهي الطعام على البخار، في حمام مائي أو في طباخ بطيء. قبل التقديم، يرش بالكريمة الحامضة.

بالعافية!

يمكنك الحصول على وصفات سوفليه البخار من اللحوم والدواجن والأسماك.

يمكن أن تكون سوفليه أيضًا خضروات وفواكه. وسأكتب أيضًا عن هذا، ولكن لاحقًا.