صلصة كريمية للأطفال. المرق للأطفال: وصفات لذيذة وصحية. صلصة تكسير الأطفال غير عادية

قد لا ينهي الطفل شرحات البطاطس أو البطاطس المهروسة، لكنه سيسعد بجمع الصلصة من الطبق مع الخبز: تسمي الأمهات الإيطاليات هذا صنع "سكاربيتا"، أي حذاء - من خلال ربطه بحذاء يغرف الماء من بركة صغيرة.

تعليم الذوق

نحن نعلم طفلك التمييز بين الظلال الدقيقة للألوان والصوت، مما يؤدي إلى صقل قدراته الإبداعية. الأمر نفسه ينطبق على الطعام: تنوع المذاق يحفز التطور. كلما زاد عدد الفروق الدقيقة في الذوق التي يستطيع الطفل تمييزها، كلما زاد احتمال تجنبه للعادات الغذائية السيئة مثل حب الوجبات السريعة عندما يكبر. ولن يفرط في تناول الطعام ولن يفعل ذلك. أحد أسباب عدم تناول الطفل ما يكفي من الطعام هو نوع من عمى التذوق. كلما قل عدد التفاصيل الدقيقة للذوق الذي يميزه، قل عدد النبضات التي يتم إرسالها إلى مركز الجوع الذي يتحكم في الشهية - ولا ينطفئ في الوقت المناسب.

الماء والغمس

طعام الأطفال لطيف بالفعل. لهذا السبب يحتاج الأطفال إلى الصلصات. نحن عادة نتبل المعكرونة بالزيت، ومن حيث الذوق، فهي بالنسبة لنا المعكرونة والمعكرونة و"الأعشاش" - فهي نفسها. ستضيف الصلصة اللامعة نكهة المعكرونة "المملة".

اسلقي المعكرونة الأنبوبية الكبيرة لطفلك، ضعي أمامه عدة أطباق مع صلصات مختلفة (الطماطم، القشدة الحامضة، الحليب، الجبن، الشبت) واعرضي عليه غمس معكرونة هنا وأخرى هنا. سوف ينبهر الذواقة الشابة بهذه العملية والتنوع الكبير في أحاسيس التذوق!

قم بإجراء نفس تجربة التذوق مع الخيار أو الجزر أو البطاطس المسلوقة المقطعة إلى شرائح. أو يمكنك خبز البطاطس في الميكروويف مباشرة في قشرتها، وقطع الجلد إلى صليب، وثنيه للخلف، وملء المنتصف بالكريمة الحامضة والشبت المفروم جيدًا (نوع من الصلصة أيضًا!).

أول واحد، ثم الآخر

ما هي الصلصات التي يحتاجها طفلك؟ متنوع! مرق واحد لا يكفي لجميع المناسبات، لأنه حتى الصلصة اللذيذة تصبح مملة إذا سكبتها على كل شيء في الإفطار والغداء والعشاء.

قم بتبديل المرق بمكونات مختلفة، مع الإبداع (في حدود المعقول بالطبع).
من المفترض أن تكون صلصات الأطفال غذائية: يمكننا الاستغناء عن الملح الزائد والفلفل والتوابل الأخرى. يُسمح بالقليل من عصير الثوم (إذا لم يكن لدى الطفل حساسية). لكن من الأفضل إضافة الفجل المبشور أو اللفت للنكهة.

يتأثر طعم الصلصة بالمكثف الذي تستخدمه: الدقيق العادي أو دقيق الذرة أو الأرز أو الحنطة السوداء المطحونة إلى مسحوق. على أية حال، لا يمكن قلي الدقيق، كما هو مطلوب غالبًا في وصفة الصلصات للبالغين.

محظور

✓ تجنب صلصة الفطر!يجب ألا يأكل الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 8 سنوات الفطر: فحتى كمية صغيرة منه في الصلصة يمكن أن تضر الكبد، لأن أنظمتها الإنزيمية ليست ناضجة بما يكفي لمعالجة مثل هذه الأطعمة الثقيلة.

✓ الصفار الخام والأبيضلا ينبغي أن تدرج. قد يحتوي البيض النيئ على مسببات أمراض السالمونيلا وغيرها من الالتهابات المعوية.

✓ نحن لا نقدم لك حتى الصلصات غير الحارة التي نشتريها من المتاجر.وهذا يشمل المايونيز: فهو دهني للغاية ويحتوي على مواد حافظة، ويجب ألا تجربه حتى يبلغ عمرك 5 سنوات.

صلصة الطماطم

يأخذ: 1 طماطم متوسطة 1 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة 1/2 ملعقة صغيرة. دقيق 100 مل ماء

تحضير:

تُحفظ الطماطم في قدر مع غطاء على نار خفيفة، مع إضافة القليل من الماء المغلي. عندما تصبح طرية، تُقشر وتُقطع وتُصفى من خلال منخل (حتى لا تدخل أي عظام في الصلصة). ضعي المعكرونة في قدر مع الكريمة الحامضة والدقيق. يحرك باستمرار حتى سميكة.

إعادة تعبئة سهلة

يأخذ: 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة. ل. زبادي طبيعي شرائح ليمون 1 ملعقة كبيرة. ل. الخضر المفرومة

تحضير:

يُمزج الزبادي وزيت الزيتون ويُرش بعصير الليمون. أضف الأعشاب المفرومة جيدًا.

صلصة بيري

يأخذ: 50 جرام توت (مجمد) 1/2 ملعقة صغيرة. نشا 50 مل ماء 1/2 ملعقة صغيرة. عسل

تحضير:

بعد صب الماء المغلي على التوت، افركي من خلال منخل. يُطهى على نار خفيفة مع إضافة القليل من الماء. يذوب النشا ويضاف بعناية إلى التوت مع التحريك. جلب ليغلي. بارد، أضف العسل.

الصلصات الموجودة في أغذية الأطفال تثري الطعام وتجعله أكثر تغذية وتنوعًا، والأهم من ذلك أنها تحفز شهية الطفل برائحتها وطعمها. يتم تحديد جودة صلصات الأطفال من خلال البيانات الحسية (الذوق والرائحة والاتساق).

على سبيل المثال، يجب أن يكون للصلصات القائمة على المرق طعم واضح للمنتج الرئيسي - اللحوم والأسماك ورائحة الخضار والتوابل المقلية. يجب أن يكون للصلصة الحمراء ومشتقاتها طعم حلو وحامض، والصلصة البيضاء يجب أن يكون لها طعم المرق مع رائحة خفية من الجذور البيضاء والبصل، وصلصة السمك يجب أن يكون لها رائحة محددة واضحة من الأسماك والجذور البيضاء.

يمكنك تحضير صلصة الحليب الحلوة لكعك الجبن والحلويات والحبوب والأوعية المقاومة للحرارة بالجبن. يتم أيضًا تحضير الصلصات الحلوة والحامضة من الفواكه (الطازجة والمجففة والمعلبة) وكذلك المربى أو مربى البرتقال للأطباق المصنوعة من الحبوب والمعكرونة. من المحتمل أن يحب طفلك صلصة التوت مع شراب السكر. يمكن تقديم هذا المرق ساخنًا وباردًا مع أطباق الجبن وطواجن الحبوب والعصيدة والفطائر.

صلصة كريمية للأطفال

مكونات:

• سمنة
• الكريمة الحامضة

طريقة طهو:

1. تحتاج أولاً إلى تجفيف الدقيق.
2. ضعي الكمية المطلوبة من الدقيق في مقلاة وضعيها على نار خفيفة.
3. يجب تحريك الدقيق باستمرار وعدم السماح له بالاحتراق.
4. بمجرد ظهور رائحة الخبز، تحتاج إلى إضافة الزبدة إلى الدقيق.
5. لن يفسد الزيت العصيدة، لذا يمكنك إضافة المزيد منها.
6. لتوفير المال، أضفت السمن بنسبة 1:1
7. عندما تذوب الزبدة، ستغطي كل الدقيق، وتمنع تكون الكتل.
8. لا تنسى أن تحرك.
9. يجب أن ينتهي بك الأمر بكتلة مثل تلك الموجودة في الصورة أدناه.
10. بعد ذلك، أضف الحشو إلى الكتلة الزيتية الناتجة ويقلب بسرعة.
11. في حالتي، كان الحشو قشدة حامضة.
12. بعد خلط خليط الزبدة مع القشدة الحامضة، تحصل على هذه الكتلة الكريمية.
13. تمييع الكتلة الكريمية الناتجة بالحليب أو المرق إلى القوام المطلوب.
14. استخدمت كلاهما بنسبة: 1 كوب حليب - 2 كوب مرق.
15. يجب إضافة السائل في أجزاء صغيرة مع التحريك جيدًا.
16. لا تنس إضافة الملح إلى الصلصة البيضاء.
17. تُغلى الصلصة مع التحريك باستمرار ثم تُرفع عن النار.
18. إذا قررت استخدام الحليب، فمن الأفضل عدم تخفيفه، بل تحضير صلصة الحليب النقي.
19. لكن يمكن تخفيف صلصة الكريمة بالمرق.
20. الكريم نفسه دهني جدًا، لذلك نستخدم الزبدة أيضًا.
21. على الرغم من أن الصلصة ستكون بلا شك ألذ بكثير من الكريمة النقية وأكثر ثراءً
22. يمكنك صب القليل من الزيت النباتي في الصلصة البيضاء الجاهزة.
23. سوف ينتشر الزيت في طبقة رقيقة ولن يسمح بتكوين قشرة على سطح الصلصة.

صلصة الطماطم للأطفال

مكونات:

• 50 جرامًا من الزبدة،
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق،
• 400 غرام من القشدة الحامضة قليلة الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم،
• ملح،
• الفلفل،
• 4 أوراق الغار.

طريقة طهو:

1. تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة لتحضير الصلصات.
2. يُسكب فيها ملعقتان كبيرتان من الدقيق ويُقلى مع التحريك باستمرار لتجنب تكوين الكتل.
3. عندما يبدأ الدقيق والزبدة في تكوين رغوة، ارفعي الصلصة عن النار.
4. خذ مقلاة أكبر وأغلي 400 جرام من القشدة الحامضة.
5. أضف القشدة الحامضة المسلوقة إلى الزبدة والدقيق.
6. تخلط جيدا وتضاف معجون الطماطم أو هريس إلى الخليط.
7. استمر في تحريك كل شيء.
8. للحصول على القوام المطلوب، خففي الصلصة بالماء أو المرق وأضيفي الملح والفلفل واتركيها تغلي.
9. تُسكب الصلصة الناتجة في كرات اللحم الموضوعة في مقلاة وتُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
10. في هذه الوصفة للصلصة، يمكنك تجنب إضافة القشدة الحامضة عن طريق استبدالها بكمية مساوية من الحليب أو الماء.

صلصة الكريمة الحامضة

مكونات:

• كريمة حامضة (15%) - 250 جم؛
• خيار مملح قليلاً - 2 قطعة. مقاس متوسط؛
• الشبت - حفنة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. ابشري الخيار على مبشرة خشنة واتركيه يفرز عصيره.
2. اخلطي الكريما الحامضة مع الثوم المفروم والشبت والملح والفلفل.
3. نعصر الخيار ونضيفه إلى القشدة الحامضة ونخلط جيداً.
4. صلصة لذيذة جاهزة!
5. نرسلها لتبرد في الثلاجة ونقدمها مع أي طبق.
6. اليوم لدينا بطاطس صغيرة صغيرة مسلوقة في ستراتها.
7. أقوم بقليها، وهي مطبوخة ومقشرة بالفعل، لبضع دقائق في الزبدة المذابة مع بعض البهارات حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

صلصة الكريمة الحامضة للأطفال

مكونات:

• كريمة حامضة 500 جرام
• الثوم 3-4 فصوص
• مكسرات 1 كوب
• الكزبرة
• ملح فلفل

طريقة طهو:

1. من الأفضل استخدام القشدة الحامضة كاملة الدسم في هذه الصلصة، فتكون سميكة.
2. إذا لم يكن لديك شجرة جوز مثمره تنمو تحت نافذتك، فسيتعين عليك الذهاب إلى السوق أو السوبر ماركت.
3. من الأفضل شراء المكسرات في قذائف، بحيث تحتفظ بخصائصها المفيدة لفترة أطول.
4. ولكن بعد ذلك يجب غسلها وتجفيفها وتقسيمها وإزالة اللب.
5. ربما لن ترغب في العبث بها، لذا قم بشرائها مقطعة ومقشرة بالفعل.
6. يجب أن تكون خفيفة ومثيرة في المظهر.
7. قبل الطهي، يجب تجفيف هذه المكسرات في مقلاة ساخنة أو صب الماء المغلي.
8. في حالتنا، الخيار الثاني مناسب - صب الماء المغلي عليهم، لأنهم سيظلون في بيئة رطبة.
9. ضعي المكسرات في مصفاة واسكبي فوقها الماء المغلي، ضعيها على منشفة واتركيها حتى تجف.
10. قطع المكسرات.
11. أفعل هذا بالسكين، أحب ذلك عندما تكون هناك قطع في الصلصة.
12. يمكنك طحن المكسرات في مفرمة اللحم أو الخلاط، ثم ستكون الصلصة أكثر تجانسا.
13. استخدم مكبسًا لتقطيع الثوم.
14. في وعاء، اخلطي الكريما الحامضة والمكسرات والثوم.
15. أضف الملح والفلفل حسب الذوق والكزبرة المفرومة.
16. إذا لم يكن لديك الكزبرة، يمكنك تحضير هذه الصلصة بدون خضار.
17. في هذا الإصدار هو أيضا جيد جدا.
18. تخلط جميع المكونات جيداً، ثم تنقل الصلصة إلى مرطبان نظيف وجاف، ويغلق الغطاء ويحفظ في الثلاجة.
19. يمكن حفظ هذه الصلصة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

صلصة الفطر الكريمية الكلاسيكية

مكونات:

• فطر - 0.2 كجم؛
• البصل - 100 غرام؛
• دقيق القمح – 20 غرام؛
• القشدة الحامضة - 100 مل؛
• ماء – 100 مل
• الزيت النباتي - كم ستكون هناك حاجة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اغسل الفطر وجففه بالمناديل المقطعة إلى شرائح رفيعة.
2. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا بالسكين.
3. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة أو قدر ويُضاف البصل المفروم. اقليها حتى تصبح طرية. لا يستغرق هذا عادةً أكثر من 3 دقائق.
4. أضف الفطر إلى البصل. اقليها حتى تكتسب اللون البني.
5. في مقلاة جافة، اقلي الدقيق حتى يصبح لونه كراميل، ثم اسكبيه في قدر مع الفطر. استمر في قليها لبضع دقائق مع الدقيق.
6. تُمزج الكريما الحامضة مع الماء المغلي النظيف، ويُسكب هذا الخليط في قدر مع الفطر ويُخفق. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
7. يُطهى الفطر في القشدة الحامضة لمدة 5 دقائق تقريبًا. خلال هذا الوقت سيكون للصلصة وقت لتتكاثف.
8. نقل الصلصة إلى وعاء. باستخدام الخلاط الغاطس، اهرسي الفطر والبصل حتى تصبح الصلصة ناعمة.
9. انقلي الكريمة الحامضة وصلصة الفطر إلى وعاء المرق.
10. تتناسب صلصة الفطر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة بشكل جيد مع اللحوم والبطاطس. يتم تقديمه عادة باردًا مع لحم البقر أو لحم الخنزير، وساخنًا مع البطاطس.
11. ومع ذلك، يبقى الاختيار النهائي للمضيفة.

صلصة الصوم للأطفال

مكونات:

• فطر - 150 جم؛
• كريم - 0.2 كجم؛
• زبدة - 50 جم؛
• البصل - 100 غرام؛
• الجبن الصلب - 0.25 كجم؛
• الثوم - 1 فص؛
• ليمون - 0.5 قطعة؛
• جوزة الطيب - قرصة.
• الأوريجانو والملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اغسل الفطر وجففه بالمناديل. نقطع الفطر إلى مكعبات صغيرة جدًا. كلما حصلت على عدد أقل منهم، كلما كان ذلك أفضل.
2. نقطع البصل المقشر جيدًا أيضًا.
3. مرر فصًا من الثوم من خلال مكبس.
4. اعصري عصير نصف ليمونة، بعد غسل الثمرة جيداً.
5. اخلطي عصير الليمون مع الثوم، الملح، جوزة الطيب، الفلفل والأوريجانو.
6. طحن الجبن على مبشرة ذات ثقوب صغيرة.
7. تذوب الزبدة في مقلاة. في هذه الوصفة، لا ينصح باستبدالها بالزيت النباتي أو السمن، لأنه في هذه الحالة لن يكون للصلصة طعم كريمي واضح، وهو ما يقدره العديد من الذواقة.
8. ضعي البصل في الزيت واقليه لمدة 3 دقائق.
9. أضف الفطر واستمر في قلي البصل معهم لمدة 5 دقائق تقريبًا.
10. يُسكب الكريم ويُخلط جيدًا ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل بحوالي الثلث.
11. في نفس الوقت، أضيفي عصير الليمون المتبل والجبن المبشور، وقلبي على الفور. استمر في الطهي مع التحريك حتى تصل الصلصة إلى قوام ناعم. بفضل الجبن، سيكون سميكًا جدًا.

صلصة الحليب لكرات اللحم

مكونات:

• فطر - 0.2 كجم؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• حليب - 100 مل؛
• دقيق - 20 جم؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. نقطع الفطر المغسول والمجفف بالمناديل إلى مكعبات صغيرة.
2. قشر وقطع البصل بسكين.
3. نذوب الزبدة ونضيف البصل والفطر ونقليها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
4. في مقلاة منفصلة، ​​اقلي الدقيق حتى يكتسب لون الكراميل.
5. يُسكب الحليب في المقلاة مع الدقيق في تيار رفيع مع الخفق المستمر. طبخ قليلا حتى سميكة.
6. يُسكب الحليب المكثف فوق الفطر والبصل ويُحرّك.
7. أضيفي الملح والفلفل واطهي الصلصة لمدة دقيقة أخرى.
8. إذا رغبت في ذلك، يمكن إعطاء الصلصة اتساقا موحدا عن طريق مزجها في الخلاط.
9. يمكن تقديم الصلصة باردة أو ساخنة مع أي طبق.

صلصة الكريمة الحامضة

مكونات:

• فطر - 300 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• خضرة
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• زيت نباتي أو زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة؛
• بهارات - ملح، فلفل، أعشاب؛
• النشا – 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. تحتاج أولاً إلى غسل الفطر وتقطيعه وغليه في كمية صغيرة من الماء.
2. صب المرق الناتج في كوب منفصل.
3. يُقلى البصل المفروم جيدًا بسرعة في الزيت النباتي.
4. يُنصح باستخدام مقلاة غير لاصقة حتى تتمكن من تناول ملعقة كبيرة من الزيت؛
5. عندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي، أضيفي الفطر واقليه قليلاً.
6. بعد ذلك، أضف الثوم المسحوق أو المفروم ناعما، والتوابل، صب بعض الماء من تحت الفطر
7. بشكل منفصل، اخلطي النشا مع الجزء الثاني من سائل الفطر واسكبيه في المقلاة.
8. تُطهى الصلصة لمدة 5 دقائق ثم تُقدم.

الكريمة الحامضة وصلصة الفطر من فطر المحار

مكونات:

• 500 جرام فطر بدون جذور
• 2 بصلة متوسطة الحجم
• 3 فصوص ثوم
• كوب من القشدة الحامضة 100 غرام
• زيت نباتي 100 جرام
• سمنة
• فلفل أسود و/أو أبيض،

طريقة طهو:

1. اقطع جذور فطر المحار واشطف الباقي بسرعة تحت الماء الجاري وجففه.
2. قطع الفطر إلى شرائح.
3. قشر وختم البصل والثوم.
4. سخني الزبدة في مقلاة أو قدر ذات قاع ثقيل على نار خفيفة واقلي البصل والثوم قليلاً.
5. الزبدة تعزز رائحة البصل والثوم، ستلاحظين هذا.
6. عندما يصبح البصل ناعما وشفافا، أضف الزيت النباتي.
7. يُضاف الفطر ويُحرَّك ويُنتظر حتى يتحرر السائل ويتبخر.
8. حرك لتسريع العملية.
9. بعد 15 دقيقة نملح الفطر ونضيف الفلفل.
10. لا ينصح بالقلي لفترة أطول حتى لا يصبح الفطر قاسيًا.
11. أضف القشدة الحامضة، مزيج.
12. إذا كانت الصلصة مع القشدة الحامضة سميكة جدًا بعد الغليان، أضف الماء الدافئ.
13. غطيها بغطاء وخففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

صلصة بولونيز دايت

مكونات:

• لحم العجل المفروم - 300 جرام
• طماطم - 700 جرام
• بصل - 1 صغير
• الجزر - 1 متوسطة
• زبدة - 10 جرام
• زيت الزيتون - 10 مل
• ملح الطباشير
• الفلفل الطازج المطحون
• النبيذ الاحمر الجاف - 20 م
• سكر - 2 ملعقة صغيرة
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. يقشر ويغسل البصل والجزر.
2. أقطع البصل إلى مربعات صغيرة وأبشر الجزر بشكل خشن.
3. تحتاج إلى إزالة الجلد من الطماطم.
4. سيكون من السهل القيام بذلك إذا سكبت الماء المغلي عليها لبضع دقائق ثم وضعتها في الماء البارد.
5. لذلك وضعت الطماطم في وعاء وسكبت عليها الماء المغلي.
6. انتظرت 3 دقائق.
7. يمكنك أن ترى كيف تظهر التشققات على الجلد، وخاصة إذا كان الجلد رقيقا.
8. لقد وضعته في ماء بارد جدًا.
9. وقمت بتنظيفهم واحدًا تلو الآخر.
10. لقد قطعتها بشكل خشن، وأذابت الزبدة في مقلاة وأضفت زيت الزيتون.
11. أضع البصل فيه وأطهوه على نار خفيفة جدًا.
12. يجب ألا يتغير لون البصل أي يقلى.
13. ينبغي أن تصبح شفافة تقريبا.
14. يُضاف الجزر المبشور ويُطهى على نار خفيفة مرة أخرى حتى يصبح الجزر طريًا.
15. يمكنك رفع درجة الحرارة حتى تغلي الصلصة.
16. بمجرد أن يغلي، أطفئ النار مرة أخرى.
17. يُضاف ورق الغار والفلفل والملح وتُطهى الصلصة على نار خفيفة حتى تنضج.
18. يتم تحديد الجاهزية من خلال اتساق الصلصة.
19. إذا كنت تريد أن تصبح الصلصة أكثر سيولة، اتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
20. تتناسب هذه الصلصة جيدًا مع أي معكرونة.
21. بالنسبة للازانيا، من الأفضل أن تكون الصلصة سميكة بدرجة كافية، لذلك يجب أن تنضج لفترة أطول، 30-45 دقيقة.
22. في النهاية، تذوق صلصة الملح والفلفل، وكذلك حمض الطماطم.
23. إذا اتضح الحامض، أضف السكر.
24. غطي المقلاة بقطعة قماش (فوطة المطبخ) واتركي الصلصة تبرد.
25. يجب استخدام البولونيز خلال الـ 36 ساعة القادمة - وهي المدة التي يمكن تخزينها في الثلاجة.
26. أو، كما كتبت أعلاه، قم بتجميد جزء من الصلصة واستخدم الجزء الطازج.
27. مثل أي صلصة أخرى، يتم تحضير صلصة البولونيز بطرق مختلفة.
28. يمكنك إضافة إليها: الثوم بعد طهي البصل، وساق الكرفس (2-3 سيقان)، مقطعة إلى مكعبات صغيرة، والريحان المفروم جيدًا في الصلصة النهائية.
29. إذا كنت تحضر الصلصة في الشتاء ولم تكن الطماطم لذيذة جدًا، أضف صلصة طماطم جيدة أو استبدل الطماطم الطازجة بعلبة من الطماطم المهروسة وعلبة من الطماطم في عصيرها.

صلصة الطماطم للأطفال

مكونات:

• لحم البقر المفروم أو لحم البقر ولحم الخنزير.
• الخضار الطازجة: جزر، 3 فصوص ثوم، كرفس (اختياري)، بصل، طماطم (5-6 قطع).
• النبيذ الأحمر (حسب الرغبة) – 50 مل.
• زيت الزيتون. 50 مل كريمة.
• الأعشاب الطازجة (البقدونس، الريحان).
• التوابل: الملح، الفلفل

طريقة طهو:

1. قشر الطماطم بعناية واطحنها من خلال مفرمة اللحم أو باستخدام الخلاط.
2. لتقشير الجلد بسهولة، تحتاج إلى غمر الطماطم في الماء المغلي لبضع ثوان ثم خفضها على الفور إلى الماء البارد.
3. يُقطع البصل والكرفس والجزر جيدًا ويُقلى في زيت الزيتون على نار خفيفة حتى ينضج نصفه.
4. أضيفي اللحم المفروم واخلطيه، وقسميه إلى قطع صغيرة.
5. يقلى لمدة 10-12 دقيقة ويضاف الملح والفلفل.
6. يقلى مع الغطاء مفتوحا.
7. ارفعي الحرارة قليلاً واسكبي النبيذ الأحمر.
8. يعتمد اختيار النبيذ على تفضيلات الذوق، ولكن من الأفضل استخدام النبيذ الجاف.
9. بعد 1-2 دقيقة، أضيفي الطماطم وغطي المقلاة بغطاء.
10. ينضج لمدة 15-20 دقيقة.
11. يُضاف الثوم المفروم والقشدة والأعشاب الطازجة.
12. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى مع إغلاق الغطاء.

صلصة بيضاء كلاسيكية

مكونات:

• 600 جرام ماء
• ربع بصلة
• جذر البقدونس
• فص جذر الكرفس
• 550 جرام مرق السمك
• 25 جرامًا (1 ملعقة كبيرة) دقيق
• 25 جرام زبدة أو سمن
• ربع بصلة
• جذر البقدونس
• 1 ورقة غار
• 4-5 حبات فلفل أسود
• ملح للتذوق
• عصير الليمون أو حامض الستريك حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. قم بطهي المرق والمواد الخام السمكية المغسولة جيدًا والمنظفة التي حددتها للمرق، واملأها بالماء البارد، واتركها حتى تغلي بسرعة، وقلل الحرارة.
2. قم بإزالة الرغوة، وأضف البصل المقشر الخام والجذور البيضاء للنكهة، وربما سيقان البقدونس، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واطهيها على نار هادئة لمدة 50-60 دقيقة.
3. صفي المرق النهائي حتى لا تدخل أي عظام في الصلصة.
4. تخلص من الخضار المسلوقة.
5. كخيار، نستخدم أي مرق سمك متاح من الطهي أو صيد السمك برائحة لطيفة.
6. لنبدأ في تحضير الصلصة نفسها.
7. سخني الزبدة أو السمن في مقلاة أو في قاع القدر.
8. ينثر الدقيق المنخل فوقها.
9. على نار متوسطة، مع التحريك القوي، يُقلى الدقيق والزبدة حتى يكتسب لونًا كريميًا فاتحًا ورائحة طيبة.
10. سيستغرق هذا 3-5 دقائق.
11. دع الدقيق يبرد قليلاً ثم أضف المرق الساخن تدريجياً واطحنه إلى "عصيدة" بدون كتل إن أمكن.
12. يُمزج خليط الدقيق مع المرق المتبقي ويُطهى مع التحريك حتى تحصل على قوام الصلصة المميز.
13. أضف على الفور البصل المقشر والمفروم بشكل عشوائي والجذور البيضاء إلى الصلصة.
14. اطهيها لمدة 30 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
15. قبل 7-10 دقائق من نهاية الطهي، أضف الملح حسب الرغبة، أضف أوراق الغار وحبوب الفلفل، يمكنك استخدام الأرض، لكنها ستكون مرئية في الصلصة
16. ثم نقوم بتصفية الصلصة من خلال منخل بشبكة معدنية.
17. ستبقى فقط البهارات والأجزاء غير المطبوخة من الخضار في الغربال.
18. بعد الفرك، يجب إحضار الصلصة إلى الغليان مرة أخرى.
19. طعمها جيد، مع تناسق سلس لطيف، لكنها "بيضاء" نسبيًا، بدلاً من اللون البيج - المرق والدقيق المقلي لهما ظل خاص بهما
20. إذا رغبت في ذلك، أضف القليل من عصير الليمون أو القليل من حامض الستريك إلى الصلصة، وكذلك لمنع سطح الصلصة من الجفاف، قم بتوزيع قطعة صغيرة من الزبدة فوقها.
21. تعتبر الصلصة البيضاء الأساسية في مرق السمك جيدة في حد ذاتها، ولكنها في أغلب الأحيان تكون بمثابة "قاعدة" فقط لإعداد مجموعة واسعة من الصلصات البيضاء الساخنة وصلصات الطماطم للأسماك.
22. يتم تحضير المشتقات ببساطة عن طريق إضافة مكونات معينة إلى الصلصة الرئيسية، والتي تعمل على تعديل طعم ورائحة الصلصة من أجل التأكيد على مزايا الطبق المخصص له.

صلصة البيتزا اللذيذة

مكونات:

• مرق (0.5 لتر) ؛
• دقيق (25 جم)؛
• زبدة (30 جم).

طريقة طهو:

1. أولاً، تحتاج إلى قلي الدقيق بالزبدة في قدر أو مقلاة عميقة وتخفيفه بكمية صغيرة من المرق. اقرأ أكثر:
2. ثم نسكب المرق المتبقي بعناية في الخليط السميك الناتج، مع تحريك الدقيق جيدًا باستخدام ملعقة خشبية.
3. تُغلى الصلصة وتُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة إذا لزم الأمر.
4. قبل الاستخدام، يجب تبريده قليلاً وتصفيته من خلال شاش نظيف أو مصفاة ناعمة.
5. عند التحضير، عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه بالنسبة للبيتزا مع اللحوم، تحتاج إلى تناول مرق اللحوم، ولطبق المأكولات البحرية - مرق السمك.
6. لن تتناسب صلصة مرق الخضار بشكل مثالي مع البيتزا النباتية فحسب، بل ستعمل أيضًا على تحسين طعم أي طبقة أخرى بشكل ملحوظ.

الطفل في 10 أشهر. - لمدة 1.5 سنة من المعتاد تقديم اللحوم على شكل شرحات (مطبوخة على البخار) وهريس لحم وكرات لحم. لا تفعل هذا أكثر من مرة واحدة في اليوم. في الوقت نفسه، لإعداد أطباق اللحوم لطفلك، يمكنك فقط استخدام أفضل نوعية اللحوم (الشباب هو الأفضل)، دون الأوتار والدهون.

يمكن بالفعل إعطاء الطفل الذي يتراوح عمره بين 1.5 و 2 سنة اللحوم المخبوزة (الحلويات والأوعية المقاومة للحرارة) وكذلك على شكل شرحات مقلية. يتم إعطاء قطع مقلية أو لحم مطهي للأطفال من عمر 3 سنوات. كما أن مجموعة متنوعة من الأطباق المحضرة من الكبد والمخ مفيدة جدًا للطفل.

فيما يلي وصفات لـ 7 وصفات لأطباق اللحوم، بالإضافة إلى وصفتين لصلصات اللحوم التي يمكن تقديمها للطفل.

منتجات:

1. لحم (لب) - 50 جم
2. دقيق - 5 جم
3. زيت - 6 جم
4. مرق - 50 مل
5. بصل - 3 جم

مكونات البطاطس المهروسة:

1. البطاطس - 200 جرام
2. زيت - 3 جم
3. حليب - 50 جرام

لتحضير اللحم المفروم للطفل، قم بإزالة جميع الدهون والأغشية من اللب (50 جم) واتركها على نار هادئة في قدر مغلق مع البصل المسلوق (3 جم).

بعد القلي تحتاج إلى سكب المرق في اللحم (قليلاً) ووضعه في الفرن. هناك تُطهى المكونات حتى تصبح طرية، وبعد ذلك يتم تمرير كل شيء عبر مفرمة اللحم وطحنها من خلال منخل. ثم أضف 1 ملعقة كبيرة إلى اللحم. (أبيض) ويقلب ويترك ليغلي مرة أخرى ويقدم للطفل البطاطس المهروسة.

منتجات:

1. لحم (لب) - 70 جم
2. زيت - 6 جم
3. لفة - 20 جرام
4. أرز - 20 جم
5. بيضة - 1/6 قطعة.
6. بصل - 5 جم
7. زيت - 3 جم

مكونات الصلصة:

1. سكر - 2 جرام
2. طماطم - 5 جم
3. دقيق - 5 جم
4. القشدة الحامضة - 10 جم
5. زيت - 3 جم
6. مرق - 30 جم

من السهل جدًا تحضير هذه اللفة لطفلك. للقيام بذلك، اصنعي اللحم المفروم وضعه على منشفة (مبللة) في شريط طويل. يوضع الأرز (المطبوخ) فوق وسط اللحم المفروم المخلوط مسبقاً مع البيض المسلوق المفروم والبصل المطهي. ثم قم بجمع حواف المنشفة معًا، وبالتالي اضغط على حواف اللفة. ضعيها على ورقة مدهونة بالزيت، ثم دهني الجزء العلوي بالكريمة الحامضة، المبشورة بالزبدة والبيض. بعد ذلك، لمنع اللفة من التشقق، اثقبيها بالشوكة عدة مرات ثم ضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت، يجب أن تسقى بشكل دوري مع الدهون المصفاة.

يمكن استبدال الأرز بالحنطة السوداء المفرومة أو الشعرية.

من المعتاد تقديم هذه اللفة للطفل مع صلصة الطماطم.لتحضيره، أذيبي الزيت وضعي فيه معجون الطماطم. تقلى المكونات حتى تصبح داكنة قليلاً، ثم تُرش بالدقيق وتُقلى أكثر قليلاً. ثم نضع السكر والقشدة الحامضة في المقلاة ونخففها بالمرق. يجب أن تغلي الصلصة لمدة 20-30 دقيقة أخرى، وبعد ذلك يجب أن تكون متوترة. في هذه المرحلة صلصة الطماطم جاهزة. اسكبيها فوق اللفافة ويمكنك تقديمها لطفلك.

إقرأ أيضاً: شرحات للطفل.

منتجات:

1. أرز - 40 جم
2. مرق - 50 جم
3. زيت - 10 جرام
4. هريس الطماطم - 5 جم
5. البصل - 5
6. دجاج أو لحم العجل - 50 جم
7. دقيق - 3 جم

لتحضير الحساء لطفل، تحتاج إلى سلق الدجاج أو قلي لحم العجل، وبعد ذلك يجب تقطيع اللحم إلى مكعبات (أصغر). بعد ذلك، حل 1 ملعقة كبيرة. يُقلى الزيت فيه البصل المفروم جيدًا (0.25 قطعة) ثم الأرز (الجاف - 40 جم) الذي يُمسح مسبقًا بمنشفة. يقلى الأرز حتى يصبح أصفر قليلاً، وليس حتى يغمق. عندما يبدأ الأرز في إصدار رائحة طيبة، يُسكب فوقه المرق (ملعقتان كبيرتان) ويُغلى مع التحريك المستمر. عندما ينضج الأرز (يصبح طرياً)، يُضاف معجون الطماطم (1 ملعقة صغيرة) أو الطماطم واللحم (لحم العجل أو الدجاج)، ثم يُقلب ويُسخن جيداً.

(للأطفال الأكبر سنا)

منتجات:

1. لحم العجل - 100 جرام
2. زيت - 6 جم
3. روتاباجا - 50 جم
4. سكر - 5 جم
5. دقيق - 5 جم
6. البطاطس - 100 جرام
7. بصل - 5 جم
8. الجزر - 50 جرام
9. حليب - 30 مل

لتحضير الحساء لطفل، اشطف لحم الضأن قليل الدهن (100 جرام) أو لحم العجل (100 جرام) جيدًا وجففه بمنديل أو منشفة. ثم نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ونرشها بالدقيق والملح. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي اللحم فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نقطع الخضار المقشرة والمغسولة إلى مكعبات: البطاطس (100 جرام) أو الجزر (50 جرام) أو اللفت أو اللفت (50 جرام).

ضعي اللحم المقلي في قدر وأضيفي إليه الخضار المقطعة. ثم أضف الملح (0.5 ملعقة صغيرة) وأضف كمية كافية من الماء لتغطية المكونات قليلاً. غطي المقلاة واتركيها حتى تنضج. أضف الدقيق (1 ملعقة صغيرة) إلى الخضار نصف المطبوخة، والتي يجب أولاً خلطها مع الحليب (2 ملعقة كبيرة) والسكر (0.5 ملعقة صغيرة). يُطهى الحساء على نار خفيفة حتى تصبح الخضار طرية. في هذا الوقت، تأكد من أنه كثير العصير (يحتوي على رطوبة). إذا لاحظت أن الحساء أصبح سميكًا جدًا، اسكبي القليل من المرق الساخن أو الماء فيه.

إقرأ أيضاً: أطباق السمك للأطفال.

(للأطفال الأكبر سنا)

منتجات:

1. الجزر - 20 جم
2. لحم - 100 جرام
3. زيت - 5 جم
4. البصل - 10
5. الجذور - 10 جم
6. طماطم - 5 جم

لطهي الطفل ، يجب تحرير اللحم أو الردف أو القطع أو الجزء العلوي من الدهون وغسلها وتجفيفها بمنديل أو منشفة وفركها بالكامل بالملح. ثم نذوب الزبدة ويقلى فيها البصل المقطع إلى حلقات رفيعة. ثم ضعي اللحم هناك مع شرائح رقيقة من الجزر والكرفس والبقدونس. بمجرد قلي اللحم جيدًا، اسكبي الماء (ملعقتين كبيرتين) فيه ثم غطيه. في هذا الشكل، يجب أن يُطهى اللحم لمدة 3 ساعات تقريبًا، مع التقليب بشكل دوري وسكب العصير فوقه. لتحسين وتعزيز الطعم، أضف حبة طماطم مفرومة (طازجة!). قدمي اللحوم المطهية الطازجة فقط لطفلك.

منتجات:

1. زيت - 5 جم
2. ملفوف - 150 جرام
3. لحم (لب) - 30 جم
4. أرز - 20 جم
5. طماطم - 5 جم
6. سكر - 2 جرام
7. دقيق - 5 جم
8. بصل - 5 جم
9. القشدة الحامضة - 10 جم
10. زيت - 8 جم
11. بيضة - 0.25 قطعة.

في لفائف الملفوف، لا يأكل العديد من الأطفال الملفوف (صحي!)، ولكن إذا قمت بإعداده بشكل صحيح، فإن طفلك سوف يأكل لفائف الملفوف كاملة. أولاً، قم باختيار أوراق الملفوف الكاملة وإزالة جميع أجزائها الصلبة. ثم نضعها في الماء المغلي، ونغليها مرة واحدة، ثم نخرج الماء باستخدام منخل. يُطحن اللحم في مفرمة اللحم أو الخلاط ويُخلط مع الأرز المطبوخ جيدًا والبصل المقلي (بالزيت) والبيضة المسلوقة (المفرومة جيدًا). بعد ذلك، ضعي اللحم المفروم في وسط أوراق الكرنب، ولفيها، ولفيها في فتات الخبز والدقيق، واقليها قليلاً في الزيت، ثم ضعيها في قدر، وأضيفي صلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة في الفرن لمدة تصل إلى 40 دقيقة. تتكون الحصة الواحدة للطفل عادة من 2 لفات ملفوف.

صلصة الطماطم لفات الملفوف.
تقلى الطماطم في الزبدة المذابة، ويضاف السكر والدقيق، ويخفف بالكريمة الحامضة والمرق، ثم يطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

منتجات:

1. الجزر - 10 جم
2. لحم - 100 جرام
3. زبدة - 8 جم
4. القشدة الحامضة - 10 جم
5. بصل - 5 جم
6. دقيق القمح - 3 جم
7. طماطم - 5 جم

لتحضير لحم البقر ستروجانوف لطفلك، اشطف اللحم جيدًا تحت الماء الجاري وأزل جميع الأفلام والأوتار والدهون منه. ثم يجب تقطيعها إلى قطع (مستطيلة) عبر الحبوب وقليها بالزيت. ثم نسكب القليل من المرق في المقلاة ونضع اللحم فيها ونغطيها بغطاء ونتركها على نار خفيفة. قبل أن يصبح اللحم جاهزًا، أضيفي الجزر (المقطع إلى حلقات صغيرة) والبصل (الحلقات).

صلصة الدقيق لحم البقر ستروجانوف.
لإعداد مثل هذه الصلصة، تحتاج إلى تخفيف الدقيق المجفف ببطء مع مرق دافئ، ثم ينضج على نار خفيفة حتى يثخن (مثل القشدة الحامضة). ثم حركه مع معجون الطماطم واسكبه في اللحم. بعد ذلك، ضعه في الحمام واغليه لمدة 10-15 دقيقة.

يتم تقديم الطفل عادة مع البطاطس المهروسة أو البطاطس المقلية.

منتجات:

1. حليب - 50-100 مل أو مرق - 50 مل.
2. دقيق - 5 جم
3. زيت - 5 جم

أولئك الذين كانوا محظوظين بما يكفي للاستمتاع بالأطباق مع هذا المرق عندما كانوا أطفالًا يعرفون مدى انسجامه مع كل شيء. تم تقديمه مع كل شيء: كرات اللحم والشرحات والمعكرونة، وغالبًا ما كان يستخدم في الخبز. يمكننا أن نقول بثقة أن هذه واحدة من أكثر المرقات تنوعًا التي تستخدمها ربات البيوت غالبًا. وصفة مرق الحليب الكلاسيكية هي الشيء الوحيد الذي ينقل طبقك إلى مستوى جديد من النكهة.

مكونات

• حليب كامل الدسم - 500 مل
• دقيق أبيض - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 60 جم
• ملح للتذوق

كيفية صنع مرق الحليب: وصفة خطوة بخطوة

قبل البدء في التحضير، تجدر الإشارة إلى أن المكونات مصممة خصيصًا لذلك سمك متوسط. للحصول على مرق سائل، ما عليك سوى تقليل كمية الدقيق والزبدة إلى النصف.

1. تجفيف الدقيق الأبيض. هذا هو نوع من "سر" مرق الحليب الناجح، والذي، للأسف، يهمل الكثير من الناس. ضعي ملعقتين كبيرتين من الدقيق مقلاة ساخنةوتجفيفه. لا تسمح له بتغيير اللون بأي حال من الأحوال؛ فقط القلي الخفيف مطلوب. ثم قم بتبريده.
   سيوفر لك الدقيق المكلس من الكتل المكروهة ويخلط بسهولة مع أي سائل. سيؤدي ذلك أيضًا إلى إزالة الطعم اللزج من المرق.

توضيح "فقط في حالة"

التبريد يعني نقل الدقيق إلى وعاء آخر بدلاً من تركه في مقلاة ساخنة. وهذا خطأ غالبًا ما يرتكبه المبتدئون.

2. بمجرد الانتهاء من الدقيق، اسكبه في قدر أو قدر. أضف الملح وربع حليبنا إليه.
3. حرك حتى تختفي جميع الكتل المشكلة. حاول كسرها عند ظهورها، فجودة المرق تعتمد على هذه الإجراءات.
4. بمجرد أن تتوقف الكتل عن التشكل، صب الحليب المتبقي. طبخ 6 دقائقعلى نار خفيفة.
5. ثم تضاف الزبدة وتخلط جيدا وتغلي.

توضيح "فقط في حالة"

من المدهش أن مفهوم "الغليان" يبدو سطحيًا للكثيرين. لذلك سأوضح أنه يجب عليك غلي المرق وإطفائه فورًا وعدم الانتظار حتى يغلي.

أسرار مرق الحليب وماذا نقدمه

اعتمادًا على الطبق المخصص له، يمكن تحسين الوصفة في خططك. للتحلية، فقط استبدلي الملح بالسكر. إذا كنت تخطط لتقديمه مع السمك أو اللحم، يمكنك إضافة الفلفل والأعشاب المفرومة. لإضافة نكهة خفيفة إلى الطبق، حاول إضافة جوزة الطيب المفرومة؛ فغالبًا ما يكون ذلك مفيدًا.

تذكر أن لكل شخص أذواقه الخاصة ومن الأفضل تقديم المرق للضيوف بشكل منفصل عن الطبق.

1916 0

تساعد الصلصات على تحسين مذاق الأطباق، وتتيح لك توسيع نطاقها، وتحسين مظهرها، وجعلها أكثر شهية وصحية.

صلصة الحليب

جففي دقيق القمح في الفرن في مقلاة بدون دهن حتى لا يتغير لونه، واتركيه ليبرد.

يُغلى الحليب ويُبرد ربعه ويُذوب فيه الدقيق المجفف.

يُصفّى الخليط الناتج ويُسكب مع التحريك المستمر في باقي الحليب ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق.

نتبل الصلصة النهائية بالزبدة. اعتمادًا على الغرض منها، يمكن أن تكون صلصة الحليب سميكة (لربط اللحم المفروم)، أو متوسطة السُمك (للخبز) أو شبه سائلة (لأطباق الخضار أو الحبوب الساخنة). إذا كان مخصصًا لصب الحلويات والأوعية المقاومة للحرارة، فأنت بحاجة إلى إضافة السكر إليها.

حليب - 100 مل، دقيق للصلصة السميكة - 12 جم، للصلصة متوسطة السُمك - 8 جم، للصلصة شبه السائلة - 5 جم، زبدة - 5 جم، سكر - 3 جم.

صلصة بيضاء

يتم استخدامه عند بطلان شرب الحليب. يُخفف الدقيق المجفف بالفرن في جزء من مرق اللحم أو السمك المبرد أو مرق الخضار أو الأرز، ثم يُسكب في بقية المرق أو المرق ويُغلى ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة.

ثم يصفى ويضاف الملح ويترك ليغلي مرة أخرى ويتبل بالزبدة وكمية صغيرة من عصير الليمون أو حامض الستريك.

مرق أو مغلي - 100 مل، دقيق - 4 جم، زبدة - 5 جم، عصير ليمون - 3 مل، حامض الستريك - 0.1 جم.

صلصة الكريمة الحامضة

يتم تحضيره بالكريمة الحامضة أو بإضافة مرق اللحم (مرق الحبوب). يُسلق نصف الكريمة الحامضة ويُخفف الدقيق المجفف مسبقًا في الفرن مع الباقي. يُمزج المزيج مع القشدة الحامضة الساخنة ويُمزج جيدًا ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ويُصفى ويُضاف الملح ويُترك حتى الغليان مرة أخرى.

إذا تم تحضير الصلصة بالمرق أو المرق، قم بتخفيف الدقيق المجفف بجزء من المرق البارد (مغلي)، ثم اسكبه تدريجيًا في المرق المغلي أو المغلي، ثم أضف القشدة الحامضة، وأضف الملح، واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم يصفى ويغلي مرة أخرى. يتبل بالزبدة.

القشدة الحامضة - 50 جم، مرق أو مرق (ماء) - 50 مل، دقيق - 5 جم، زبدة - 5 جم.

صلصة الطماطم بالكريمة الحامضة

خففي معجون الطماطم بكمية صغيرة من المرق أو المرق أو الماء، ثم اسكبيه في المرق الساخن (مغلي، ماء)، أضيفي القشدة الحامضة، الملح، واتركيه حتى يغلي، أضيفي الدقيق المجفف المخفف في المرق البارد (مغلي، ماء) . يُغلى كل شيء لمدة 10 دقائق ، ثم يُصفى ويُغلى مرة أخرى ويُتبل بالزيت.

كريمة حامضة - 50 جم، مرق (مغلي، ماء) - 50 مل، دقيق - 5 جم، معجون الطماطم - 5 جم، زبدة - 5 جم.

صلصة البصل

يقلى البصل المفروم جيدًا في الزبدة حتى يصبح لونه أصفر فاتح. يُضاف إليها الدقيق ويُقلى أيضًا حتى يصبح لونه أصفر فاتح. ثم أضيفي المرق أو الماء مع التحريك المستمر، واتركيه على نار هادئة لعدة دقائق، ثم أضيفي الملح والقشدة الحامضة.

بصل - 20 جم، مرق - 120 مل، زبدة - 5 جم، دقيق - 10 جم، كريمة حامضة - 15 جم.

صلصة الفواكه المصنوعة من التفاح الطازج

نضع التفاح المقشر والمقطع في الماء المغلي، ونضيف السكر ونطهو حتى يصبح طرياً. ثم افركي التفاح من خلال منخل ، واتركي المهروس حتى يغلي واسكبي نشا البطاطس المخفف في الماء المغلي البارد واتركيه حتى يغلي مرة أخرى.

تفاح - 100 جم، ماء - 50 مل، سكر - 25 جم، نشا - 3 جم.

صلصة الفواكه المجففة

افرز الفواكه المجففة واغسلها واسكب عليها الماء المغلي واتركها تنتفخ في وعاء محكم الغلق لمدة 2-3 ساعات. ثم يُغلى في نفس الماء ، ويُصفى المرق ، ويُفرك الثمار من خلال منخل ، ويُمزج مع المرق ، ويُغلى ، ويُسكب في نشا البطاطس المخفف في الماء المغلي البارد ويُغلى المزيج.

فواكه مجففة - 20 جم، ماء - 100 مل، سكر - 16 جم، نشا - 4 جم.

ف.ج. ليفلياندسكي، ف. زاكريفسكي