من الصعب تخيل طاولة احتفالية لعيد الفصح بدون كعكة عيد الفصح الجميلة والعطرة وبالطبع اللذيذة.

كعكة محلية الصنع، على الرغم من أنها تتطلب الكثير من الوقت والجهد، لا يمكن مقارنتها أبدا مع شراء المتجر.

تم إعداده فقط من المنتجات الطبيعية وبكل حب، وسيخلق جوًا فريدًا من نوعه لعيد الفصح في المنزل ولن يفسد خلال أسبوع ونصف. من أجل الحصول على كعكة عيد الفصح اللذيذة، تحتاج إلى إعداد العجين لعيد الفصح بشكل صحيح.

بالمناسبة، لا تنس تزيين البيض لعيد الفصح؛ فهو، مثل كعكة عيد الفصح، تقليدي في العيد الاحتفالي في عيد الفصح.
تم تزيين الطاولة بكعكة عيد الفصح والبيض عيد الفصح الرائب .

يجب على ربات البيوت المبتدئات والطهاة ذوي الخبرة الذين يشعرون بالقلق بشأن نتائج جهودهم تحديث ذاكرتهم ببعض النصائح حول تحضير كعكة عيد الفصح الحقيقية.

وصفة النجاح: كيفية تحضير العجين لعيد الفصح

1. التحضير الدقيق.

يجب تحضير جميع المنتجات اللازمة للوصفة مسبقًا. يجب إخراج البيض والحليب من الثلاجة مسبقًا، وتليين الزبدة، ونقع الزبيب، وتقطيع المكسرات. الأمر نفسه ينطبق على الأطباق: كل ما تحتاجه يجب أن يكون في متناول اليد، وغسله ومسحه حتى يجف.

2. دقيق عالي الجودة.

لجعل عجينة الخميرة لكعكة عيد الفصح رقيقًا ولذيذًا، تحتاج إلى استخدام أفضل الدقيق فقط لإعدادها. ويجب تخزينه في عبوات نظيفة، في مكان جاف ومظلم. إذا كان الدقيق رطبًا أو فيه حشرات، فلا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تعجن عجينة كعكة عيد الفصح منه.

3. الخميرة الطبيعية.

تحاول العديد من ربات البيوت اتباع الاتجاهات الحديثة في الطهي، وعلى وجه الخصوص، استبدال الخميرة الطبيعية بالخميرة الجافة. ربما في بعض الحالات، يبرر هذا المنتج حقا شعبيته، لكنه غير مناسب لصنع كعك عيد الفصح. عجينة عيد الفصح المصنوعة من الخميرة الجافة أقل ملاءمة وتفسد بشكل أسرع. ومع ذلك، الخميرة الطبيعية، إذا كانت قديمة، يمكن أن تسبب الفشل أيضا.

كمية الخميرة مهمة أيضًا. متوسط ​​التوصية هو 50 جرام لكل 1 كجم من الدقيق. ومع ذلك، إذا كانت وصفة عيد الفصح تنطوي على استخدام عدد كبير من البيض والفواكه المجففة، فمن المستحسن زيادة نسبة الخميرة بمقدار الثلث.

4. البهارات.

أي مخبوزات تحتاج إلى بهارات. ولكن لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منهم في عجينة كعكة عيد الفصح. الغرض من التوابل هو فقط التأكيد على مذاقها، ولكن ليس مقاطعةها بأي حال من الأحوال.
لذلك، عادة ما يكون كافيا للحد من كمية صغيرة من الفانيليا أو الهيل أو جوزة الطيب (في بعض الأحيان يتم إضافة القرفة أو القرنفل المطحون، ولكن هذا ليس للجميع).
سيضيف القليل من قشر الليمون أو البرتقال رائحة حمضية لطيفة، وستضيف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون الطبيعي أو الكركم لونًا لطيفًا.
باستخدام الكاكاو يمكنك صنع كعكة الشوكولاتة غير العادية.

5. العجين الصحيح.

يجب عجن العجينة الإسفنجية لكعكة عيد الفصح جيدًا. تقليديا، يتم ذلك باليد لمدة 20-30 دقيقة، في اتجاه عقارب الساعة. لا يجوز بأي حال من الأحوال مقاطعة أو تغيير الاتجاه. ومع ذلك، يمكنك تسهيل مهمتك عن طريق الاستعانة بالخلاط لمساعدتك في خلط المكونات في البداية. علامة أن العجينة جاهزة هي عندما تتوقف عن الالتصاق بجدران الطبق ويديك.

6. درجة حرارة ثابتة.

الأعداء الرئيسيون لعجينة كعكة عيد الفصح هم التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة والمسودات. من الأفضل تركها ترتفع في الداخل في درجة حرارة الغرفة. لكن لا يجب تسخين العجينة أو وضعها في فرن فاتر، كما ينصح أحياناً لتسريع عملية تخميرها.

7. الشكل والحجم.

نظرًا لأن حجم عجينة خميرة عيد الفصح يزيد مرتين على الأقل أثناء الخبز، فعادةً ما يتم ملء قوالب كعكة عيد الفصح إلى منتصفها فقط. إذا كنت ترغب في الحصول على منتج ذو نسيج أقل كثافة، يمكنك ترك ثلثي العفن خاليًا.

يعتمد حجم كعك عيد الفصح بالكامل تقريبًا على تفضيلات المضيفة، ولكن يجب أن نتذكر أن النسخ الكبيرة جدًا قد تظل خامًا في المنتصف، والصغيرة جدًا قد تصبح جافة جدًا.

8. كيفية خبز كعكة عيد الفصح.

يجب تسخين الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة. بعد وضع عيد الفصح في الفرن، حاول فتح الباب بأقل قدر ممكن خلال فترة الخبز بأكملها.
إذا اكتسبت الكعكة قشرة بنية ذهبية من الخارج، لكنها لم تُخبز بعد من الداخل، فيمكنك وضع دائرة من ورق الخبز فوقها: فهذا سيساعدها على عدم الاحتراق.

9. كيفية تبريد الكعكة.

تبريد كعكة عيد الفصح هو العلم. ونظراً لكثافة العجينة العالية فإن ذلك يحتاج إلى وقت طويل ولا يمكن التعجل فيه. يجب لف الكعكة الساخنة المخبوزة بمنشفة ووضعها على جانبها. للتأكد من أنها تبرد بالتساوي قدر الإمكان، ستحتاج في بعض الأحيان إلى دحرجتها. حتى لو كان الجزء الخارجي من الكعكة باردًا بالفعل، يجب عليك الانتظار حتى تبرد تمامًا من الداخل. في المتوسط ​​يستغرق 3-4 ساعات. تحلى بالصبر وخذ وقتك حتى تظل كعكتك طازجة لفترة طويلة ولا تفسد.

10. تحضير التزجيج.

التزيين التقليدي لكعكة عيد الفصح هو بياض البيض المخفوق مع السكر. ولكن يمكن أن يكون أي طلاء آخر حسب تقديرك. وظيفتها الرئيسية، بالإضافة إلى الديكور، هي الحفاظ على نضارة المنتج لفترة أطول. حالة مهمة: فقط الكعك المبرد بالكامل مغطى بالزجاج.

11. الموقف الإيجابي.

جنبا إلى جنب مع جميع النصائح المذكورة، فإن مزاج المضيفة لا يقل أهمية. منذ العصور القديمة، لم يكن من قبيل المصادفة أن عجينة الخميرة كانت تعتبر كائنًا حيًا تقريبًا؛ في روس كان يُمنع الشتائم أو الصراخ أو الغضب منها - كانت هذه علامات أكيدة على أن العجين لن يرتفع وسيفشل بشكل عام.

لذلك، قبل إعداد كعكة عيد الفصح، حاول أن تنسى التوتر والمشاكل اليومية لفترة من الوقت، ضع كل الأشياء الأخرى جانبًا وركز على الأفكار الجيدة والمشرقة. وبعد ذلك سوف "تشكرك" الكعكة وتحقق نجاحًا كبيرًا!

قواعد وأسرار صنع كعكة عيد الفصح

ربما تكون عجينة كعكة عيد الفصح هي الأكثر تقلبًا وتتطلب معرفة ومهارات خاصة وبالطبع براعة. يتحدث طاهي المعجنات الشهير ألكسندر سيليزنيف عن كيفية وضع العجينة وكيفية عجنها للحصول على كعكة عيد الفصح المثالية.

كيف ينبغي أن تكون العجينة لكعك عيد الفصح؟
الخميرة والغنية -- وهذا أمر لا بد منه. تحتوي عجينة كعكة عيد الفصح على الكثير من الزبدة أو البيض أو السكر أو الحليب أو الكريمة. وبالطبع تضاف إليها الفواكه المسكرة والفواكه المجففة والزبيب.

هل عجينة كعكة عيد الفصح عادة ما تكون صعبة؟
انها معقدة. لا يحب المسودات، ولا يحب أن يتم إزعاجه مرة أخرى. إذا قمت بتغطية العجينة، فلا داعي للذهاب كل خمس دقائق للتحقق مما إذا كانت قد ارتفعت أم لا. عجننا العجينة ونصبناها ونغطيها وننتظرها حتى تتخمر.

مرة أخرى، من الأفضل عجن عجينة كعكة عيد الفصح باستخدام الخميرة الطازجة، ولكن من الصعب شراء الخميرة الطازجة. لأن لديهم مدة صلاحية قصيرة. لذلك، إذا وجدت خميرة عالية الجودة، يمكنك تجميدها ثم تخزينها لفترة طويلة جدًا.

حول الخميرة والعجين

كيفية حساب كمية الخميرة لكعكة عيد الفصح؟
تستخدم الخميرة الحية بنسبة واحد إلى اثنين - 22 جرامًا من الخميرة الحية لكل 500 جرام من الدقيق. جاف، أفضّل الفرنسية: كيس واحد ( 11 جرام) مقابل 500 جرام من الدقيق.

كيفية صنع العجين؟
لملعقة كبيرة من الخميرة تحتاج إلى تناول ملعقة صغيرة من السكر وحوالي 50 مل من الماء الدافئ والدقيق وتخلط كل شيء. من الناحية المثالية، يجب أن يكون هناك ما يكفي من الدقيق حتى يصبح اتساق العجين مشابهًا للقشدة الحامضة غير السميكة. يضاف السكر والدقيق إلى الخميرة حتى تبدأ في التغذية والتكاثر والانقسام. إذا وضعت العجينة في مكان دافئ، فمن المؤكد أنها ستكون جاهزة خلال 30-60 دقيقة.

لكي تبدأ الخميرة في "النمو" بشكل أسرع، يمكن صنع العجينة بدون ماء ودقيق. خذ الخميرة الطازجة والسكر ( مصدر التغذية وتكاثر الخميرة) بنسبة واحد إلى واحد ثم امزج. سيبدأ السكر في الذوبان بسرعة وسيزداد حجم الخميرة خلال ثانيتين.

ما الذي لا يمكن إضافته إلى العجين على الإطلاق؟
إذا أضفت الملح إلى العجينة، فلن ترتفع على الإطلاق. الملح يقتل عملية التخمير. لا يتم إضافة الزيت النباتي إلى العجين أبدًا. يغلف فيلم دهني الخميرة - لن يتمكنوا من تناول الطعام.

كيف تعرف متى يحين وقت إضافة العجينة إلى العجينة؟
يجب ألا ننسى العجين. في البداية يرتفع، ثم يبدأ في الانخفاض. هذه هي اللحظة التي تشير إلى أن العجينة جاهزة وحان وقت إضافتها إلى العجينة.

يرتكب بعض الناس خطأً فادحًا: يتركون العجين ليرتفع، ثم يسقط، كما هو متوقع، لكنهم يتركونه، ويقررون أنه عندما يأتي مرة ثانية، سيصبح أفضل. يرتفع العجين، ولكن ليس مرتفعا للغاية، لأن الخميرة الموجودة فيه بدأت بالفعل في الموت، لأنه ليس لديهم أي شيء آخر للتغذية: لقد قاموا بالفعل بمعالجة كل السكر وتضاعفوا.

حول العجين

ما هو الدقيق المناسب لكعكة عيد الفصح؟
الدرجة العليا أو الأولى. قبل عجن العجينة يجب غربلتها مرتين لتشبعها بالأكسجين وإزالة الشوائب الغريبة.

ما هي درجة الحرارة التي يجب أن تكون عليها منتجات العجين؟
نفس درجة حرارة الغرفة. يجب عليك إخراج المكونات من الثلاجة قبل حوالي ساعتين من البدء في عجن العجينة وتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة.

ما هي الأخطاء الشائعة عند عجن العجين؟
كثير من الناس يخففون الحليب بالخميرة ويضافون السكر والبيض ثم الدقيق. ولكن ينبغي أن يكون العكس. لا يمكن سكب الدقيق في السائل لأنه سيكون هناك كتل. عرفت جداتنا أيضًا الطريقة الصحيحة: سكبوا كومة من الدقيق على الطاولة، وصنعوا حفرة وأضفوا البيض هناك، ثم سكبوا السائل وبدأوا في عجن العجين. الشيء نفسه ينطبق على كعكة عيد الفصح. ينخل الدقيق، ويحدث ثقبًا، ثم يُسكب البيض، ويُضاف العجين، ثم يُضاف السائل. يمكن أن يكون هذا الماء أو الحليب أو الكريمة. وتبدأ بالعجن عجين.

ولكي لا تغلف البيئة الدهنية الخميرة ويمكن أن تتغذى، تضاف الزبدة الناعمة إلى العجين أخيرًا. يمكنك معرفة متى تصبح العجينة جاهزة ومتجمعة على شكل كرة. بعد إضافة الزبدة، يجب تحريك كل شيء لفترة طويلة جدًا. حتى يتم امتصاص الزيت بالكامل في العجينة، والتي سوف تلتصق بكل شيء في البداية بسبب إضافة الدهون. ولكن عندما تخلط حتى تصبح ناعمة، ستبدأ على الفور في الخروج من جدران الأطباق ومن يديك.

هل يهم بالضبط ما تستخدمه لعجن العجين؟
يمكنك العجن بالخلاط لمدة 20-30 دقيقة، أو باليد لمدة 40-60 دقيقة. قالت جدتي دائمًا أنه يجب عليك عجن عجينة كعكة عيد الفصح حتى يختفي العرق من مؤخرة رأسك إلى أسفل ظهرك. عندها فقط يمكن اعتبار العجين جاهزًا. لذلك، من الأفضل أن تأخذ خلاطًا أو محضر طعام مزودًا بخطاف. لكي تخرج الكعكة مسامية وترتفع، يجب توزيع الخميرة بالتساوي على كامل حجم العجين.

ما هو الوقت المناسب لإضافة الفواكه المجففة والمكسرات؟
تضاف الفواكه المجففة والمكسرات والفواكه المسكرة إلى العجينة في اللحظة الأخيرة. يجب فرز الزبيب بحيث لا توجد بذور أو أعواد أو حطام. تأكد من غسله ويفضل نقعه. أحب نقع الزبيب في الكونياك أو الروم، أو في عصير البرتقال أو التفاح لنفخها. بعد ذلك سوف يصبح عصيرًا وينفجر عندما تأكل الكعكة. يمكنك أيضًا إضافة قشور البرتقال المسكرة وقشور الليمون المسكرة.

عندما تعجن العجينة، يجب أن تقف لمدة ساعة ونصف في مكان دافئ، مغطاة بمنديل من الكتان أو منشفة، لترتفع. إذا أضفت المكسرات أو الزبيب أو الفواكه المجففة على الفور، سيكون من الصعب أن ترتفع العجينة. هذه المكملات له" سيتم سجنه"وببساطة لن يرتفع.

كيفية إثبات عجينة كعكة عيد الفصح بشكل صحيح؟
لذلك، عجنت العجينة، وغطيتها بمنشفة ووضعتها في مكان دافئ. ( ضع في اعتبارك أنه خلال الدفعة الأولى، قد يزيد حجم العجين عشر مرات أو أكثر..) للسماح للعجين بالتخمر، عليك أن تعجنه مرتين. أوقفته جدتي، وضربته بقبضتها، ولكن يمكنك أيضًا أن تضربه بكف يدها. عندما تختمر العجينة للمرة الأولى وبعد مرور حوالي ساعة عندما تختمر العجينة للمرة الثانية. الآن يمكنك إضافة الزبيب والمكسرات والفواكه المجففة والفواكه المسكرة. أضف وحرك. اترك العجينة مرة أخرى لترتفع للمرة الثالثة، وبعد ذلك فقط ضعها على الطاولة.

ماذا بعد؟..
يجب دهن الطاولة بالزبدة النباتية أو المذابة. لا ينصح برش الدقيق: سوف تجف العجينة ويتراكم عليها الدقيق الزائد. لكننا لسنا بحاجة إلى هذا: عندها سيكون من الصعب رفع الكعكة. نقوم أيضًا بدهن أيدينا جيدًا بالزيت ونبدأ في تشكيل قطع صغيرة من العجين بوزن 300-400 جرام ينصح بوضعها في قوالب خاصة للكعك. وهي مغلفة بالسيليكون، مما يعني أن العجينة لن تلتصق. يجب أن يكون النموذج ممتلئًا بربع أو ثلثه.

و هل يمكنك وضعه في الفرن؟
لا. غطي القوالب بشاش أو منشفة واتركيها مرة أخرى لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا. يمكنك حتى وضعها في خزانة. واحرصي على وضع كوب من الماء بجانبها للرطوبة حتى لا تجف العجينة. وعندما تصل إلى أعلى المقلاة تقريبًا مرة أخرى، يمكنك وضع الكعكة في الفرن.

إذا لم يكن القالب من السيليكون، بل من المعدن، فيجب أن تبطن قاعه وجوانبه بورق البرشمان، وإلا فسوف تلتصق الكعكة. لن يساعدك حتى إذا دهنت المقلاة بالزبدة ورشيها بفتات الخبز، لأن عجينة كعكة عيد الفصح طرية للغاية.

كم من الوقت لخبز الكعكة؟
كبير كعكة عيد الفصح 40-50 دقيقة، أو حتى ساعة عند 180 درجة مئوية. إذا كانت كعكات عيد الفصح صغيرة، يتم خبزها لمدة 20-30 دقيقة عند 220 درجة مئوية. ضع في اعتبارك أنه كلما كانت الكعكة أكبر حجمًا، انخفضت درجة الحرارة وزاد وقت الخبز. لذلك لا يجب أن تضع كعكة عيد الفصح الكبيرة والكعكة الصغيرة معًا.

إذا فشلت العجينة في المنتصف فما هي المشكلة؟
العجين فقط لم يتم خبزه. لم يكن كوليتش ​​جاهزًا. أو غالباً ما كانوا يفتحون الفرن؛ انبعثت الحرارة وانخفضت درجة الحرارة - وقد يتسبب ذلك أيضًا في فشل الكعكة.

إذا كان سطح الكعكة غير مستوي أو يرتفع من أحد الجوانب؟
وهذا يعني أن العجين كان يعجن بشكل سيئ، وكان هناك خميرة في مكان أكثر من مكان آخر. قد يكون السبب أيضًا خللًا في الفرن. عندما تكون الحرارة أقوى من جهة وأقل من جهة أخرى.

كم من الوقت قبل أن تتمكن من النظر في الفرن؟
في حوالي 30-40 دقيقة، ولكن لا يزال من غير المستحسن القيام بذلك. لا يمكنك فتحه إلا إذا رأيت، على سبيل المثال، أن القشرة بدأت تحترق. ثم ضعي عليها بعض ورق القصدير أو البرشمان لتقليل الحرارة من الأعلى.

كيفية إزالة الكعكة من القالب؟
لا يمكنك إخراجها من القالب على الفور. جوانب كعكة عيد الفصح المخبوزة حديثًا ليست كثيفة تمامًا وقد تتدلى. لذلك، اتركيه في القالب حتى يبرد تماماً، وعندها فقط أخرجيه.

بمجرد أن تبرد الكعكة، يجب دهن سطحها بالزبدة المذابة. سيؤدي ذلك إلى زيادة وقت تخزين الكعكة. إذا كنت ترغب في تخزين الكعك لفترة طويلة، فأنت بحاجة إلى تغطيتها بمنشفة من الكتان وتركها في مكان دافئ. بفضل الكمية الكبيرة من السكر والبيض والدهون، يمكن تخزين الكعكة لمدة أسبوع.

أنا دائمًا أطبخ كعكة عيد الفصح بالكريمة. اتضح متجدد الهواء وانعدام الوزن تقريبًا. لقد اكتشفت هذه الوصفة منذ حوالي خمس سنوات وأستخدمها كل عام منذ ذلك الحين.

كوليش بالكريمة من ألكسندر سيليزنيف

للاختبار:

• 640 جرام دقيق
• 5 بيضات (250 جم)
• 200 غرام سكر
• 200 مل قشدة (نسبة الدهون 22%)
• 100 مل حليب
• 100 جرام زبيب بدون بذور
• 100 غرام من الفواكه المسكرة
• 25 جرام خميرة جافة
• قليل من الملح

بالنسبة للتزجيج:

• 200 غرام من السكر البودرة
• 1 بروتين (30 جم)
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون

ما يجب القيام به:
نذوب الخميرة في الحليب الدافئ ونضيف قليل من السكر و2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق. دعها ترتفع لمدة 20 دقيقة.

ينخل الدقيق ويضاف البيض المخفوق قليلاً مع السكر والملح والعجين. اعجن العجينة واسكب الكريما تدريجياً. اعجن العجينة لمدة 5-10 دقائق على الأقل باستخدام خلاط مزود بخطاف.

ضعي العجينة في مكان دافئ واتركيها ترتفع لمدة ساعة واعجنيها واتركيها ترتفع مرة أخرى واعجنيها وأضيفي الزبيب والفواكه المسكرة إلى العجينة واخلطيها حتى تصبح ناعمة. إذا كنت في عجلة من أمرك، فما عليك سوى ترك العجينة ترتاح لمدة ساعة، وبعد عجنها مرة واحدة، أضف الزبيب والفواكه المسكرة.

بادئ ذي بدء، بضع كلمات حول معنى كعكة عيد الفصح. يُصنف كوليش على أنه خبز طقسي، وهو في جوهره توأم مع الخبز المقدس أرتوس - المكرس في اليوم الأول من عيد الفصح ويقع في المعبد على المنصة أمام الأبواب الملكية أو أمام أيقونة يسوع المسيح أثناء الخدمات. أرتوس هو أقدم رمز لقيامة المسيح، وكعكة عيد الفصح هي ما يعادلها محلي الصنع.

اليوم، يمكن رؤية كعك عيد الفصح عشية عيد الفصح للبيع في أي سوبر ماركت، ولكن، بالطبع، سيكون لخبز عيد الفصح المخبوز بأيديك أهمية أكبر بكثير، ناهيك عن طعم أكثر روعة.

إن صنع كعكة عيد الفصح في المنزل أمر يتطلب وقتًا وليس "تعليمًا خاصًا". ومع توصياتنا، يمكن لأي ربة منزل خبز كعكة عيد الفصح اللذيذة في المنزل. اذا هيا بنا نبدأ.

يتضمن طهي كعكة عيد الفصح الخطوات التالية:

تحضير العجين
عجن العجين
غرس العجين
خبز كعكة عيد الفصح.

ترتبط كل مرحلة ببعض التفاصيل الدقيقة والحيل التي تسمح لك بإعداد كعكة عيد الفصح الناجحة.

تحضير العجينة. استخدم فقط الخميرة الخفيفة الطازجة التي لها رائحة طيبة، والخوارزمية هي كما يلي: تُخلط الخميرة مع جزء من الدقيق والحليب الساخن، وتُخفق الكتلة وتُغطى وتُترك دافئة حتى يتضاعف حجمها.

تحضير العجينة.
تحضير العجينة فقط في مكان دافئ، بدون مسودات، استخدم فقط الدقيق المنخل الجاف، والزبدة الطازجة الجيدة، والتي يجب إذابتها قبل إضافتها إلى العجينة وتبريدها إلى درجة حرارة دافئة وليست ساخنة. عند تحضير البيض، عليك فصل الصفار عن البياض بعناية. يجب ألا تكون عجينة كعكة عيد الفصح سائلة جدًا وليست قاسية جدًا؛ ومن علامات العجين السليم أنها لا تلتصق بها عند تقطيعها بالسكين. تحتاج إلى عجن العجينة جيدًا - ونتيجة لذلك، لا ينبغي أن تلتصق بالسطح أو بيديك.

للرائحةإذا رغبت في ذلك، أضف نكهة الليمون واللوز والهيل والقرفة والزعفران وجوزة الطيب والورد أو زيت الليمون إلى العجينة.

غرس العجين. يجب أن ترتاح عجينة كعكة عيد الفصح ثلاث مرات على الأقل. وفقا للتقاليد، يتم رفع العجين أولا، ثم بعد إضافة المكونات المتبقية، يرتفع العجين مرة أخرى بمقدار النصف أو أكثر، ثم يعجن العجين مرة أخرى (باليدين أو ملعقة)، ويقسم إلى كعك عيد الفصح أو يوضع في قالب ويرتفع مرة أخرى قبل الخبز. لرفع العجينة بالتساوي، يمكنك استخدام عود أسنان خشبي - ألصقيه في المنتصف، ثم اخبزي الكعكة مباشرة به ويمكنك استخدامه للتحقق من الجاهزية.

قالب كعكة عيد الفصح يجب أن تملأ العجينة بما يصل إلى ربع أو ثلث الحجم، لا أكثر، بعد أن ترتفع العجينة، يجب ألا تملأ أكثر من ¾ النموذج. من الأفضل أن يكون القالب قابلاً للفصل، ويمكنك أيضًا استخدام مقلاة ألومنيوم أو علبة معدنية (على سبيل المثال، من الأناناس)، والحجم الأمثل هو 1-1.5 لتر، ثم تُخبز العجينة جيدًا. يجب دهن القالب بالزبدة المخففة أو تغطيته بورق مدهون بالزيت ورشه بفتات الخبز. يمكنك أيضًا صنع القالب بنفسك عن طريق لصقه من الورق السميك (لكعكات عيد الفصح الصغيرة) ودهنه أيضًا بالزيت. عندما ترتفع العجينة في القالب للمرة الأخيرة قبل الخبز، يجب وضعها في الفرن بحذر شديد، دون رجها أو القيام بحركات غير ضرورية.

خبز كعكة عيد الفصح.
يعتمد وقت خبز كعكة عيد الفصح على حجمها: ما يصل إلى 1 كجم - 30 دقيقة، 1 كجم - 45 دقيقة، 1.5 كجم - 1 ساعة، 2 كجم - 1.5 ساعة. درجة الحرارة 180-200 درجة. لمنع الاحتراق، ضع وعاء من الماء الساخن في قاع الفرن. عندما يتحول الجزء العلوي من المنتج إلى اللون البني، قم بتغطيته بورق الألمنيوم. يتم التحقق من جاهزية كعكة عيد الفصح بعصا خشبية - يجب أن تخرج من المنتج جافًا تمامًا بدون عجين. بعد التحقق، إذا لم تكن الكعكة جاهزة بعد، أغلق باب الفرن بسلاسة، دون حركات مفاجئة.

بعد الخبز، يتم إخراج الكعكة بعناية شديدة، وأيضًا دون اهتزاز، من الفرن، وتوضع على لوح، وتغطى بمنشفة نظيفة، وتبرد قليلاً، ثم يتم إزالة الورق بعناية. إذا كانت الكيكة طويلة، بعد إخراجها من القالب يجب وضعها بعناية شديدة على جانبها على منشفة، وأثناء تبريدها يجب لفها بعناية بهذه المنشفة عدة مرات حتى تقوى الجوانب ويتماسك الكيك. المنتج لا يسقط، قبل وضع الكعكة بشكل عمودي، تأكد من أن الجزء السفلي منها بارد.

وصفة لكعكة عيد الفصح بالزبيب

2:9

سوف تحتاج(لثلاث كعكات عيد الفصح بعرض 17 سم وارتفاع 11 سم): 500 مل حليب، 250-300 جم سكر، 300 جم زبيب، 50-60 جم ​​خميرة نيئة أو 11 جم، 1-1.3 كجم دقيق، 6 بيضات، 200 جم زبدة 1 ملعقة صغيرة. الفانيليا السكر؛ 100 جرام سكر و2 بياض بيضة للتزجيج.

طبخ كعكة عيد الفصح. تُذاب الخميرة في الحليب الدافئ قليلاً وتُضاف 500 جرام من الدقيق المنخل وتُخلط جيداً وتترك لترتفع مرتين وتغطى بمنشفة. نفصل بياض البيض عن الصفار، ونطحن الصفار مع السكر، ونضيف رشة ملح إلى البياض، ونخفق حتى يصبح رغوياً، ثم نضيف الصفار إلى العجينة (مناسب)، ونخلط، ونضيف الزبدة المذابة، ونخلط، ونضيف البياض، نخلط ونضيف باقي الدقيق ونعجن العجينة ونتركها لتتخمر لمدة ساعة. ننقع الزبيب في الماء الدافئ لمدة 10-15 دقيقة ثم نصفيه ونضيف الزبيب المجفف إلى العجينة ونخلط ونترك العجينة تختمر مرة أخرى وننقلها إلى قالب ونملأه بالثلث ونغطيه بمنشفة ونتركه يرتفع . ضعي العجينة في الفرن، محمى على حرارة 100 درجة، اخبزيها لمدة 10 دقائق، ارفعي الحرارة إلى 180 درجة، حتى تصبح جاهزة للخبز. يخفق البياض للحصول على طبقة تزجيج مع قليل من الملح حتى يصبح رغويًا، ويضاف السكر، ويخفق حتى يصل إلى قمم صلبة. قم بتغطية الجزء العلوي من الكعكة النهائية بالتزجيج.

يمكن تزيين الجزء العلوي من كعكة عيد الفصح بالفواكه المسكرة وطبقة الحلويات والحلويات والسكر البودرة ويمكن تلوين الكريمة بإضافة ألوان الطعام.

وصفة للكوليش مع قشر الليمون واللوز والزبيب 2:115

سوف تحتاج: 500 جرام دقيق، 250 مل حليب/كريمة، 100 جرام زبدة، 150 جرام سكر، 40 جرام خميرة طازجة، 6 صفار بيض، 1 ليمونة (قشر مبشور)، 4 لوز، 2 ملعقة كبيرة. الزبيب، الفانيلين / سكر الفانيليا، السكر البودرة.

صنع كعكة الليمون. اصنعي عجينة بخلط 100 جرام من الدقيق أو الحليب أو القشدة والخميرة المطحونة مع السكر. يُطحن الصفار مع السكر إلى رغوة ويُضاف الدقيق المتبقي ويُضاف العجين المناسب ويُضاف الملح ويُضاف الفانيلين ويُعجن العجينة جيدًا ويُضاف الزبدة المذابة وقشر الليمون المبشور والزبيب واللوز المفروم. ضعي العجينة في قالب مدهون بالزيت ومرشوش بالدقيق، واملئيه بالثلث، واتركيه يرتفع حتى يمتلئ القالب، ثم ضعيه في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة واخبزيه حتى ينضج.

تعتبر كعكة عيد الفصح جزءًا لا يتجزأ من طاولة عيد الفصح. ويذكرنا كيف أكل المسيح الخبز مع تلاميذه ليؤمنوا بقيامته. منذ ذلك الوقت، بدأت العادة في خبز كعك عيد الفصح ومعاملتها لجميع أفراد الأسرة والجيران والضيوف.

وفقًا للتقاليد ، يتم صنع عجينة كعك عيد الفصح في ليلة الخميس إلى الجمعة ، ويتم خبز الكعك يوم الجمعة ، ويتم نقلهم إلى الكنيسة يوم السبت ليباركوا مع البيض الملون وعيد الفصح.

بالطبع، يمكنك الآن شراء كعكة عيد الفصح الجاهزة، لكنها لن تجلب نفس الفرح ولن تكون لذيذة مثل تلك المخبوزة بنفسك. وليس فقط لذيذًا - ففي السابق كانت قطعة من كعكة عيد الفصح المباركة تعتبر علاجًا طبيًا.

يعد خبز كعكة عيد الفصح أمرًا خطيرًا يتطلب الاهتمام والالتزام بالوصفة وتكنولوجيا الطهي. حقيقي، يجب أن تظل الكعكة المناسبة طازجة لمدة أربعين يومًا - هذه هي مدة الاحتفال بعيد الفصح. تحتوي عجينة كعكة عيد الفصح على الكثير من الخبز، ولكي تتأقلم الخميرة وتكون قادرة على "رفعها"، تتم إضافة الزبدة والسكر والبيض على عدة مراحل.

يجب إضافة الزبيب والمكسرات والفواكه المسكرة والقشر إلى الكعكة. تُلون العجينة بالزعفران. بكل الوسائل - ولكن باعتدال حسب الذوق - استخدمي التوابل: الفانيليا والهيل والقرفة والقرنفل.

يجب التعامل مع عجينة الكيك بحذر شديد - يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة التي يتم عجنها فيها حوالي +25 درجة مئوية، ويلزم ارتفاع درجة الحرارة +30 درجة مئوية. ولا مسودات!

هناك العديد من القواعد الإلزامية عند تحضير كعك عيد الفصح

1. يتم عجن العجينة باليد فقط دون اللجوء إلى الخلاطات. يعجنونها لفترة طويلة: حتى تتوقف تمامًا عن السقوط خلف اليدين والطاولة. يجب أن تكون العجينة سهلة التقطيع بالسكين دون أن تلتصق بها. وفي الوقت نفسه، لا ينبغي أن يكون شديد الانحدار، وإلا فإن الكعك النهائي سيكون ثقيلا وسرعان ما يصبح قديما.

2. عجينة كعكة عيد الفصح تناسب ثلاث مرات: المرة الأولى تكون العجينة مناسبة، والمرة الثانية - بعد إضافة جميع المنتجات، والمرة الثالثة - في القوالب.

3. املأ قالب الكيك بالعجين إلى منتصفه. نتركها ترتفع حتى يمتلئ الحجم إلى ثلاثة أرباع ارتفاع القالب وبعد ذلك فقط نضعه في الفرن. للتأكد من أن الكعكة ترتفع بالتساوي، قم بإلصاق عصا خشبية في المنتصف (يمكنك أخذ أسياخ خشبية للفرن).

4. اخبز الكعكة في درجة حرارة +200-220 درجة مئوية. ضعي وعاء من الماء في قاع الفرن. وقت الخبز يعتمد على وزن الكعكة. يتم خبز كوليش الذي يصل وزنه إلى 0.5 كجم لمدة نصف ساعة، ويزن 1 كجم - 45 دقيقة، ويزن 1.5 كجم - 1 ساعة، 2 كجم - 1.5 ساعة.

إذا بدأت الكعكة في الاحتراق من الأعلى، لكن الوسط لم يخبز بعد، فيجب تغطية الجزء العلوي بورق احباط أو ورق خبز، والذي يجب إزالته قبل وقت قصير من نهاية الخبز. يتم التحقق من الجاهزية بواسطة العصا الخشبية التي أدخلناها في وسط العجينة قبل ارتفاعها الأخير. إذا أخرجتها وهي جافة، تكون الكعكة جاهزة.

5. يتم خبز كعك عيد الفصح بأشكال خاصة من الصفيح الطويلة. إذا لم تكن متوفرة، يمكنك استخدام قوالب الألمنيوم بحجم لا يزيد عن 2 لتر حتى يتم خبز العجينة جيداً.

6. كعك عيد الفصح الجاهز مزين بالزجاج والنقوش الرمزية ("XV"، "المسيح قام")، يتم عمل قطع على شكل صليب، يرمز إلى صليب المسيح، مع المكسرات والفواكه المسكرة، ثلاثية الفصوص المصنوعة من العجين - رموز جنة عدن والورود والزهور من العجين المبشور أو الزهور من الورق.

لتحضير الصقيليجب عليك خفق بياض بيضة واحدة مع كوب واحد من السكر البودرة وإضافته تدريجياً. يمكن تلوين الكريمة باللون الوردي بإضافة بضع قطرات من عصير البنجر.

كعكة عيد الفصح هي نوع لذيذ للغاية وفي نفس الوقت نوع خاص جدًا من المنتجات المخبوزة. من أجل تحضير كعكة عيد الفصح اللذيذة والرقيقة والعطرية لطاولة عيد الفصح، عليك معرفة الأسرار والوصفة. سنتحدث عنهم في هذا المقال.

بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أن كعكة عيد الفصح ليست مجرد معجنات حلوة، ولكنها خبز طقسي يتم تحضيره مرة واحدة في السنة - في عيد الفصح، والذي يتم نقله إلى الكنيسة ليكون مباركًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن عملية خبز كعكة عيد الفصح نفسها هي سر يتطلب الامتثال لقواعد معينة.

أسرار عيد الفصح - تحضير كعكة عيد الفصح وفق جميع القواعد

لذا، قبل أن نبدأ وصفة تحضير كعكة عيد الفصح، سنخبرك ببعض الأسرار والقواعد العامة لتحضيرها:

• يجب عليك خبز كعكة عيد الفصح في مزاج جيد. بشكل عام، أي خبز أفضل لطهي الطعام في مزاج جيد (بعد كل شيء، الطبخ هو نوع من الفن)، وخاصة كعكة عيد الفصح.
• تستغرق كعكة عيد الفصح الكثير من الوقت، وإذا كنت تحضرها بنفسك لأول مرة، فمن الأفضل تخصيص يوم كامل لها (حتى لا ترتكب أي خطأ). لا ينصح بطهي كعكة عيد الفصح على عجل.
• أنت بحاجة إلى طهي الكعكة بسلام وهدوء (لا تغلق الباب حتى). بالإضافة إلى ذلك، في الغرفة التي يتم فيها إعداد الكعكة، يجب ألا يكون هناك مسودات.
• يجب تحضير الفواكه المجففة والمكسرات مسبقًا.
• بالنسبة للعجين، خذ أفضل دقيق، منخل دائما، والخميرة الحية (أو الخميرة الجافة التي تحمل علامة "نشطة").
• يجب أن تكون زبدة العجين طازجة جدًا. قبل إضافتها إلى العجينة، يجب أن تذوب.
• عند فصل الصفار عن البياض، افعل ذلك بحذر شديد - لا يجب أن تبقى قطرة من الصفار في البياض (وإلا فلن يتحول التزجيج).
• من الأفضل أن تعجن عجينة كعكة عيد الفصح بيديك، كملاذ أخير - أولاً بالخلاط أو الخلاط، ولكن في النهاية بيديك (كما فعلت جداتنا).
• لإعطاء لون للعجين، استخدمي الزعفران أو الكركم.
• يجب أن تكون صواني الخبز مدهونة جيداً بالزيت، أو تستخدم ورق زبدة منقوعاً.
• تحتاج إلى صب العجينة في القالب بمقدار الثلث أو النصف. إذا كانت الثالثة، فستكون الكعكة أكثر رقيقا.
• تحتاج إلى خبز كعك عيد الفصح في فرن محمى على حرارة 170-200 درجة.
• من الأفضل تبريد الكعكة على جانبها وتغطيتها أولاً بمنشفة. يستغرق الأمر 4 ساعات على الأقل حتى تبرد الكعكة جيدًا.
• تحتاج إلى تغطية الكعكة بالتزجيج بعد أن تبرد.
• تقليديا، يتم خبز كعك عيد الفصح يوم الخميس وتناوله في يوم أحد عيد الفصح. في اليوم الأول بعد الخبز، يمكنك تخزين الكعك ببساطة تحت منشفة، ثم في الثلاجة، معبأة في أكياس.

وصفة كعكة عيد الفصح

• 1 كيلو دقيق
• 300 مل حليب
• 7 بيضات (واحدة لدهن الوجه)
• 1.3-1.5 كوب سكر
• 250 جرام زبدة طرية
• حفنة من الزبيب والفواكه المجففة الأخرى (مثل التوت البري المجفف)
• 50 جرامًا من الخميرة الطازجة
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فانيلين
• جوزة الطيب المطحونة (اختياري)
• 50 جرام اللوز (اختياري)
• 50 جرامًا من الفواكه المسكرة (اختياري)

أول شيء عليك القيام به هو تحضير العجينة. للقيام بذلك، قم بتسخين الحليب حتى يصبح دافئا (ليس ساخنا)، قم بإذابة الخميرة، 1 ملعقة كبيرة من السكر، أضف نصف الدقيق وتخلط جيدا. دع العجينة ترتفع حتى يتضاعف حجمها وتصبح شمبانياً (يستغرق ذلك عادة نصف ساعة).

الآن، على أساس العجين، يمكنك تحضير العجين. خذ 3 صفار و 3 بيضات كاملة واطحنها بالسكر والملح (يتبقى 3 بياض للتزجيج). أضيفي خليط البيض بعناية إلى العجينة، ثم أضيفي الجزء الثاني من الدقيق واخلطيهم جيداً. ثم نذوب الزبدة في حمام مائي ونضيفها إلى العجينة ونخلطها مرة أخرى. يمكنك الآن إضافة الزبيب والفواكه المجففة والفانيليا وجوزة الطيب وما إلى ذلك إلى العجينة. تحتاج إلى عجن العجينة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تنفصل جيدًا عن يديك.

بعد عجن العجينة، قم بتغطيتها بمنشفة واتركها لتنقع في مكان دافئ لمدة ساعتين في المتوسط. في الوقت نفسه، تحتاج إلى مراقبة عجينة كعكة عيد الفصح. بمجرد أن ترتفع العجينة للمرة الأولى، اخفضيها بلطف بيديك في اتجاه عقارب الساعة (دون العجن كثيرًا)، ثم غطيها مرة أخرى بمنشفة واتركيها لتنقع. إذا أردت، يمكنك تكرار ذلك مرة أخرى.

اخفقي بيضة واحدة مع ملعقة كبيرة من الماء (لدهن سطح الكعكة).

حان الوقت الآن لتوزيع العجينة في القوالب (المدهونة مسبقًا). لا تحتاج إلى ملء العجينة بما لا يزيد عن النصف (يمكنك حتى ملئها بمقدار الثلث - وهذا سيجعل الكعك أكثر رقة). عندما يزيد حجم العجين إلى 3/4 القالب، دهنه بالبيض المخفوق.

ضعي العجينة في القوالب في الفرن لمدة 60 دقيقة في المتوسط. لمنع الجزء العلوي من الكعكة من الاحتراق، بعد أن يتحول إلى اللون البني، تحتاج إلى تغطيته بقطعة من الورق، مبللة بالماء.

أثناء خبز الكعكة، قم بتحضير الكريمة. للقيام بذلك، تناول 3 بروتينات و120-150 جرامًا من السكر. نخفق البياض جيداً، ثم نضيف السكر تدريجياً. يجب أن تكون النتيجة رغوة سميكة. عندما تصبح كعكة عيد الفصح جاهزة، دهنها بخليط البروتين ورشها بالفواكه المسكرة أو الشوكولاتة أو المكسرات أو مسحوق كعكة عيد الفصح الخاص (متوفر في المتاجر).

أتمنى لك عيد فصح لطيف ومشرق!