Este greu de imaginat o masă festivă de Paște fără un tort de Paște frumos, parfumat și, bineînțeles, delicios.

Tortul de Paște de casă, deși necesită destul de mult timp și efort, nu se va compara niciodată cu magazinul.

Realizat doar din produse naturale si cu drag, va crea o atmosfera unica de Paste in casa si nu se va invechi timp de o saptamana jumatate. Pentru a obține o prăjitură de Paște delicioasă, trebuie să faceți corect aluatul pentru Paște.

Apropo, nu uitați să împodobiți ouăle de Paște, ele, precum tortul de Paște, sunt tradiționale pentru o sărbătoare festivă în această duminică strălucitoare.
Alături de prăjitura de Paște și ouă, în această sfântă sărbătoare, se împodobește masa cu Caș de Paște .

Gospodinele începătoare și bucătarii experimentați care sunt îngrijorați de rezultatele eforturilor lor ar trebui să-și împrospăteze memoria cu câteva sfaturi pentru a face un adevărat tort de Paște.

Rețetă pentru succes: Cum să faci aluat de Paște

1. Pregătire atentă.

Toate produsele care sunt necesare conform rețetei trebuie pregătite în avans. Ouăle, laptele trebuie scoase din frigider în avans, untul trebuie înmuiat, stafidele trebuie să fie înmuiate, nucile trebuie tăiate. Același lucru este valabil și pentru vase: tot ce aveți nevoie trebuie să fie la îndemână, spălat și șters.

2. Faina de calitate.

Pentru ca aluatul de drojdie pentru tortul de Paște să fie magnific și gustos, este necesar să folosiți numai cea mai bună făină pentru prepararea lui. Trebuie păstrat într-un recipient curat, într-un loc uscat și întunecat. Dacă făina este umedă sau există insecte în ea, în niciun caz nu trebuie să frământați aluatul pentru prăjitura de Paște din ea.

3. Drojdie naturală.

Multe gospodine încearcă să urmeze tendințele moderne în gătit și, în special, înlocuiesc drojdia naturală cu una uscată. Poate că, în unele cazuri, acest produs își justifică cu adevărat popularitatea, dar nu este potrivit pentru a face prăjituri de Paște. Aluatul de Paște cu drojdie uscată este mai puțin potrivit și învechit mult mai repede. Cu toate acestea, drojdia naturală, dacă este învechită, poate fi, de asemenea, un fiasco.

Cantitatea de drojdie este, de asemenea, importantă. Recomandarea medie este de 50 g la 1 kg de făină. Totuși, dacă rețeta de Paște presupune utilizarea unui număr mare de ouă și fructe uscate, se recomandă creșterea procentului de drojdie cu o treime.

4. Condimente.

Orice patiserie are nevoie de condimente. Dar nu ar trebui să fie mulți dintre ei la testul tortului de Paște. Sarcina condimentelor este doar de a-i sublinia gustul, dar în niciun caz de a-l întrerupe.
Prin urmare, de obicei este suficient să te limitezi la o cantitate mică de vanilie, cardamom sau nucșoară (uneori se adaugă scorțișoară sau cuișoare măcinate, dar asta nu este pentru toată lumea).
O notă plăcută de citrice va da puțină coajă de lămâie sau portocală și o culoare plăcută - o linguriță de șofran sau turmeric măcinat natural.
Folosind cacao, puteți găti un tort de ciocolată neobișnuit.

5. Aluat potrivit.

Aluatul de pandișpan pentru prăjitura de Paște trebuie frământat foarte bine. Conform tradiției, aceasta se face manual, timp de 20-30 de minute, în sensul acelor de ceasornic. În niciun caz nu trebuie să întrerupeți sau să schimbați direcția. Puteți, totuși, să vă ușurați, apelând la un mixer pentru amestecarea inițială a componentelor. Un semn al pregătirii aluatului este atunci când nu se mai lipește de pereții vaselor și mâinilor.

6. Temperatura constantă.

Principalii dușmani ai aluatului pentru prăjitura de Paște sunt schimbările bruște de temperatură și curenții de aer. Cel mai bine este să se ridice în interior, la temperatura camerei. Dar nu merită să încălziți aluatul sau să-l puneți într-un cuptor ușor cald, așa cum se recomandă uneori pentru a accelera creșterea acestuia.

7. Formă și dimensiune.

Deoarece aluatul de drojdie de Paște crește de cel puțin două ori în volum în timpul coacerii, formele pentru tort de Paște sunt de obicei umplute doar pe jumătate. Dacă doriți să obțineți un produs cu o textură mai puțin densă, puteți lăsa libere două treimi din mucegai.

Dimensiunea torturilor de Paste depinde aproape in intregime de preferintele gazdei, dar trebuie retinut ca exemplarele prea mari pot ramane crude la mijloc, iar cele prea mici risca sa fie prea uscate.

8. Cum se coace tortul de Paște.

Cuptorul trebuie preîncălzit la temperatura dorită. Punând Paștele la cuptor, încercați să deschideți ușa cât mai puțin posibil pe tot timpul coacerii.
Daca prajitura a gasit o crusta aurie la exterior, dar inca nu s-a copt in interior, puteti pune deasupra un cerc de hartie de copt: asta va ajuta sa nu se arda.

9. Cum se răcește prăjitura de Paște.

Răcirea unui tort de Paște este o întreagă știință. Datorită densității mari a aluatului, acest lucru necesită mult timp și nu tolerează graba. Tortul fierbinte copt trebuie invelit intr-un prosop si pus pe o parte. Pentru a asigura cea mai uniformă răcire, uneori va trebui să fie rulat. Chiar daca exteriorul prajiturii este deja rece, trebuie neaparat sa astepti pana s-a racit complet in interior. În medie, durează 3-4 ore. Ai răbdare și fă-ți timp pentru ca prăjitura ta să rămână proaspătă mult timp și să nu se învețe.

10. Prepararea glazurei.

Glazura traditionala pentru prajiturile de Paste este albusul de ou batut cu zahar. Dar poate fi orice altă glazură la alegere. Funcția sa principală, pe lângă decor, este de a păstra mai mult timp prospețimea produsului. O condiție importantă: doar un tort răcit complet este acoperit cu glazură.

11. Atitudine pozitivă.

Alături de toate sfaturile de mai sus, starea de spirit a gazdei nu este mai puțin importantă. Din cele mai vechi timpuri, nu întâmplător aluatul de drojdie era considerat aproape un organism viu, în Rus' era imposibil să înjuri, să strigi, să te enervezi pe el - acestea erau semne sigure că aluatul nu va crește și, în general, nu va avea succes. .

Prin urmare, înainte de a începe un tort de Paște, încercați să uitați pentru un timp de stresul și problemele cotidiene, lăsați deoparte toate celelalte lucruri și concentrați-vă pe gânduri bune și strălucitoare. Și atunci tortul de Paște va „mulțumi” și va reuși în glorie!

Reguli și secrete de gătit tort de Paște

Aluatul pentru prăjiturile de Paște este poate cel mai capricios și necesită cunoștințe speciale, abilități și, bineînțeles, pricepere. Celebrul cofetar Alexander Seleznev povestește despre cum se face un aluat și cum se frământă aluatul pentru a obține tortul de Paște perfect pentru Paște.

Care ar trebui să fie aluatul pentru prăjiturile de Paște?
Drojdie și bogată - aceasta este o condiție prealabilă. Există mult unt, ouă, zahăr, lapte sau smântână în aluatul pentru prăjitura de Paște. Și, desigur, se adaugă fructe confiate, fructe uscate, stafide.

Este de obicei capricios aluatul pentru prajitura de Paste?
Este complex. Nu-i plac curenții, nu-i place să fie deranjat din nou. Dacă ați acoperit aluatul, nu trebuie să vii la fiecare cinci minute și să vezi dacă a crescut sau nu. Am framantat aluatul, l-am asezat, l-am acoperit si asteptam sa fermenteze.

Din nou, este mai bine să frământați aluatul pentru prăjitura de Paște cu drojdie proaspătă și este dificil să cumpărați drojdie proaspătă. Pentru că au o perioadă de valabilitate scurtă. Deci, dacă întâlniți drojdie de înaltă calitate, acestea pot fi congelate și apoi păstrate pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Despre drojdie și aluat

Cum se calculează cantitatea de drojdie pentru prăjitura de Paște?
Drojdia vie merge într-un raport de unu la doi - 22 de grame de drojdie vie la 500 de grame de făină. Uscați, le prefer pe cele franțuzești: un plic ( 11 grame) la 500 de grame de făină.

Și cum se face abur?
Pentru o lingură de drojdie, trebuie să luați o linguriță de zahăr, aproximativ 50 ml de apă caldă și făină și să amestecați totul. În mod ideal, ar trebui să existe suficientă făină, astfel încât consistența aluatului să devină asemănătoare cu smântâna nu prea groasă. Zahărul și făina sunt adăugate la drojdie, astfel încât acestea să înceapă să se hrănească, să se înmulțească și să se dividă. Dacă puneți aluatul într-un loc cald, atunci în 30-60 de minute va fi gata cu siguranță.

Pentru ca drojdia să înceapă să „crească” mai repede, aluatul poate fi făcut fără apă și făină. Luați drojdie proaspătă și zahăr ( sursă de nutriție și înmulțire a drojdiei) într-un raport unu-la-unu și amestecați. Zahărul va începe să se topească rapid, iar drojdia va crește în volum în câteva secunde.

Ce nu se poate adăuga absolut în aluat?
Daca adaugati sare in aluat, acesta nu va creste deloc. Sarea omoara procesul de fermentare. Nici măcar uleiul vegetal nu este adăugat niciodată în aluat. Pelicula grasă învăluie drojdia - nu vor putea lua mâncare.

Cum să înțelegeți că este timpul să adăugați aluatul în aluat?
Nu uitați de abur. Mai întâi se ridică, apoi începe să scadă. Acesta este momentul care indică faptul că aluatul este gata și este timpul să-l introduceți în aluat.

Unii fac o mare greșeală: lasă aluatul să crească, apoi cade, așa cum trebuie, dar îl lasă, hotărând că atunci când iese a doua oară, va deveni și mai bun. Opara se ridică, dar nu atât de sus, pentru că drojdia din ea deja începe să moară, pentru că nu mai au ce să mănânce: au procesat deja tot zahărul și s-au înmulțit.

Despre aluat

Ce făină este potrivită pentru prăjitură?
Clasa superioară sau întâi. Înainte de a frământa aluatul, trebuie să-l cerneți de două ori pentru a-l satura cu oxigen și a scăpa de impurități.

La ce temperatura trebuie sa aiba aluatul?
Aceeași temperatură a camerei. Produsele trebuie scoase din frigider cu două ore înainte de a începe să frământați aluatul și lăsați-le să stea la temperatura camerei.

Greșeli tipice la frământarea aluatului?
Mulți oameni diluează laptele cu drojdie, adaugă zahăr, ouă și apoi adaugă făină. Și ar trebui să fie invers. Faina nu trebuie turnata in lichid, deoarece vor fi cocoloase. Și bunicile noastre știau calea corectă: turnau făină pe masă, făceau o gaură și adăugau ouă acolo, apoi turnau lichidul și începură să frământe aluatul. Același lucru este valabil și pentru tort. Cerneți făina, faceți o gaură, turnați ouăle, adăugați aluatul și numai apoi - lichidul. Poate fi apă, lapte sau smântână. Și începeți să frământați aluat.

Și, pentru ca mediul gras să nu învăluie drojdia și să poată mânca, în aluat se adaugă unt moale în ultimă instanță. Vă puteți da seama când aluatul este gata și adunat într-o bilă. După ce se adaugă untul, totul trebuie amestecat foarte mult timp. Până când uleiul se absoarbe complet în aluat, care se va lipi de tot la început pentru că ai adăugat grăsime. Dar când o amesteci până la omogenizare, va începe imediat să se desprindă atât de pe pereții vasului, cât și de pe mâini.

Contează cum frământați aluatul?
Puteți frământa fie cu mixerul timp de 20-30 de minute, fie manual timp de 40-60 de minute. Bunica spunea mereu că aluatul pentru prăjitura de Paște trebuie frământat până când transpirația coboară de la ceafă până la talie. Abia atunci aluatul poate fi considerat gata. Prin urmare, este mai bine să luați un mixer sau să combinați cu un accesoriu de cârlig. Pentru ca prajitura sa iasa poroasa si sa creasca, drojdia trebuie distribuita uniform pe intregul volum al aluatului.

Când este momentul potrivit pentru a adăuga fructe uscate și nuci?
Fructele uscate, nucile și fructele confiate sunt adăugate în aluat în ultimul moment. Stafidele trebuie sortate astfel încât să nu existe semințe, bețe sau resturi. Asigurați-vă că spălați și, de preferință, înmuiați. Îmi place să înmoaie stafidele în coniac sau rom, sau în suc de portocale sau de mere - ca să se umfle. Apoi va deveni suculent și va izbucni când veți mânca prăjitura de Paște. Se mai pot adauga portocale confiate, coaja de lamaie confiata.

Când aluatul este frământat, trebuie să stea o oră și jumătate într-un loc cald, acoperit cu un șervețel de in sau un prosop, pentru a crește. Dacă adăugați nuci, stafide sau fructe uscate dintr-o dată, va fi greu ca aluatul să crească. Aceste suplimente vor întemnițași pur și simplu nu se va ridica.

Cum să dovați corect aluatul pentru prăjitura de Paște?
Așadar, ai frământat aluatul, l-ai acoperit cu un prosop și l-ai pus într-un loc cald. ( Rețineți că la prima abordare, aluatul poate crește în volum de zece ori, sau chiar mai mult..) Pentru ca aluatul să stea deoparte, trebuie să faceți două pumni. Bunica l-a frânat, lovindu-l cu pumnul, dar îi poți folosi și palma. Când aluatul crește pentru prima dată și după aproximativ o oră când aluatul crește a doua oară. Acum puteți adăuga stafide, nuci, fructe uscate și fructe confiate. Adăugați și amestecați. Lăsați din nou aluatul la crescut a treia oară și abia după aceea puneți-l pe masă.

Ce urmeaza?..
Masa trebuie unsă cu unt vegetal sau topit. Nu este de dorit să stropiți cu făină: aluatul se va usca și va lua făină în exces. Dar nu avem nevoie de asta: atunci tortul de Paște va fi greu de crescut. De asemenea, ne ungem bine mâinile cu ulei și începem să formăm bucăți mici de aluat de 300-400 de grame, care sunt de dorit să fie așezate în forme speciale pentru prăjiturile de Paște. Sunt acoperite cu silicon, ceea ce înseamnă că aluatul nu se va lipi. Formularul trebuie să fie plin pe un sfert sau o treime.

Și poți să-l bagi la cuptor?
Nu. Acoperiți formele cu o cârpă de brânză sau cu un prosop și lăsați din nou dovada într-un loc cald timp de aproximativ o oră. Poate chiar într-un dulap. Și asigurați-vă că puneți lângă ea o cană de apă - pentru umiditate, astfel încât aluatul să nu se usuce. Și când se apropie din nou aproape de partea de sus a formei, puteți trimite tortul la cuptor.

Dacă forma nu este din silicon, ci din metal, atunci este necesar să-i așezați fundul și pereții cu pergament, altfel tortul se va lipi. Nu va ajuta nici dacă ungeți forma cu unt și presărați cu pesmet, pentru că prăjitura de Paște este foarte fragedă.

Cât timp să coaceți o prăjitură?
Mare Pasca 40-50 de minute sau chiar o oră la 180°C. Daca prajiturile de Paste sunt mici, se coace 20-30 de minute la 220°C. Rețineți că, cu cât tortul este mai mare, cu atât temperatura trebuie să fie mai mică și timpul de coacere este mai lung. Prin urmare, nu trebuie să puneți împreună o prăjitură mare și cele mici.

Dacă aluatul cade prin mijloc, care este problema?
Aluatul pur și simplu nu s-a copt. Kulich nu a fost adus la pregătire. Sau deseori deschis cuptorul; a ieșit căldura, iar temperatura a scăzut - de aici, și tortul poate eșua.

Dacă suprafața tortului este neuniformă sau se ridică dintr-o parte?
Aceasta înseamnă că aluatul a fost frământat prost și era mai multă drojdie într-un loc decât în ​​altul. De asemenea, motivul poate fi într-un cuptor care funcționează defectuos. Când căldura este mai puternică pe o parte și mai puțin pe cealaltă.

După ce oră pot să mă uit în cuptor?
Aproximativ 30-40 de minute mai târziu, dar încă nu este de dorit să faceți acest lucru. Îl poți deschide doar dacă vezi, de exemplu, că crusta începe să se ardă. Pune apoi folie sau pergament pe el pentru a reduce focul de sus.

Cum se scoate tortul din matriță?
Nu îl puteți scoate imediat din formular. Laturile unui tort de Paște proaspăt copt nu sunt destul de dense și se pot așeza. Prin urmare, lăsați-l în formă până se răcește complet și abia apoi scoateți-l.

Imediat ce prajitura s-a racit, suprafata trebuie unsa cu unt topit. Acest lucru va crește durata de valabilitate a prăjiturii. Dacă doriți să păstrați prăjiturile de Paște pentru o perioadă lungă de timp, trebuie să le acoperiți cu un prosop de in și să le lăsați într-un loc cald. Datorită cantității mari de zahăr, ouă și grăsime, prăjitura de Paște poate fi păstrată timp de o săptămână.

Întotdeauna gătesc tort de Paște cu smântână. Se dovedește aerisit, aproape fără greutate. Am descoperit această rețetă acum aproximativ cinci ani și de atunci o folosesc în fiecare an.

Tort de Paște pe cremă de la Alexander Seleznev

Pentru test:

• 640 g faina
• 5 oua (250 g)
• 200 g zahăr
• 200 ml smântână (22% grăsime)
• 100 ml lapte
• 100 g stafide fără semințe
• 100 g fructe confiate
• 25 g drojdie uscată
• putina sare

Pentru glazura:

• 200 g zahăr pudră
• 1 proteina (30 g)
• 1 st. l. suc de lămâie

Ce să fac:
Se dizolvă drojdia în laptele cald, se adaugă un praf de zahăr și 2 linguri. l. făină. Lasă 20 de minute.

Cerne faina, adauga ouale usor batute cu zahar, sare si aluat. Se framanta aluatul si se toarna treptat crema. Framantam aluatul cel putin 5-10 minute cu un mixer cu accesoriu de carlig.

Puneți aluatul la loc cald și lăsați să crească 1 oră, pumnați, lăsați din nou aluatul să crească, pumnați, adăugați stafide și fructele confiate în aluat și amestecați până la omogenizare. Dacă vă grăbiți, este suficient să lăsați aluatul să se odihnească timp de o oră și, după ce faceți un pumn, adăugați stafide și fructele confiate.

În primul rând, câteva cuvinte despre semnificația tortului de Paște. Kulich este atribuit pâinii rituale, iar în esență este înfrățit cu pâinea sacră a artos - sfințită în prima zi de Paști și situată în biserica de pe pupitru din fața Ușilor Împărătești sau în fața icoanei lui Iisus Hristos. în timpul închinării. Artos este cel mai vechi simbol al Învierii lui Hristos, iar prăjitura de Paște este echivalentul său intern.

Astăzi, prăjiturile de Paște în ajunul Paștelui pot fi văzute la vânzare în orice supermarket, dar, desigur, de o importanță mult mai mare, ca să nu mai vorbim de un gust mai minunat, va fi pâinea de Paște coaptă acasă.

A găti prăjitura de Paște acasă este o chestiune care necesită mai mult timp decât „educația specială”. Iar cu recomandarile noastre, orice gazda poate coace o prajitura delicioasa acasa. Asadar, haideti sa începem.

Gătitul tortului de Paște presupune următorii pași:

Prepararea aluatului;
framantarea aluatului;
Infuzia testului;
Coacerea torturilor.

Fiecare etapă este asociată cu anumite subtilități și trucuri care vă permit să gătiți un tort de succes.

Pregătirea cu abur. Folosiți doar drojdie proaspătă ușoară, care are un miros plăcut, algoritmul este următorul: drojdia se amestecă cu o parte din făină și laptele încălzit, masa se bate, se acoperă și se lasă la cald până își dublează volumul.

Pregatire pentru test.
Gătiți aluatul doar într-un loc cald, fără curenți de aer, folosiți doar făină uscată cernută, unt bun proaspăt, care trebuie topit înainte de a adăuga în aluat și răcit la o temperatură caldă, nu fierbinte. Când pregătiți ouăle, separați cu grijă gălbenușurile de albușuri. Aluatul pentru prajitura de Paste nu trebuie sa fie prea lichid si nici abrupt, unul dintre semnele aluatului potrivit este ca la taiat cu cutitul nu se lipeste de el. Trebuie să frământați aluatul cu grijă - ca urmare, nu ar trebui să se lipească de suprafață și de mâini.

Pentru aromă daca se doreste, adauga in aluat: coaja de lamaie, migdale, cardamom, scortisoara, sofran, nucsoara, trandafir sau ulei de lamaie.

Testează insistența. Aluatul pentru prăjitura de Paște trebuie infuzat de cel puțin trei ori. Conform tradiției, aluatul crește mai întâi, apoi după adăugarea restului ingredientelor, aluatul crește din nou de două ori sau mai multe, apoi aluatul se frământă din nou (cu mâna sau cu o spatulă), împărțit în prăjituri de Paște sau așezat într-un mucegai și crește din nou înainte de coacere. Pentru a ridica uniform aluatul, puteți folosi o scobitoare de lemn - lipiți-o chiar în centru, apoi coaceți prăjitura direct cu ea și puteți verifica și starea de pregătire cu ea.

Forma pentru tort trebuie umplut cu aluat pentru un sfert sau o treime din volum, nu mai mult, după ce aluatul se potrivește, nu trebuie să umple mai mult de ¾ din formă. Este mai bine dacă forma este detașabilă, puteți folosi și o tavă de aluminiu sau o cutie de metal (de exemplu, de sub ananas), volumul optim este de 1-1,5 litri, apoi aluatul se va coace bine. Forma trebuie unsa cu unt inmuiat sau tapetata cu hartie unsa si presarata cu pesmet. De asemenea, puteți face singur forma lipindu-l din hârtie groasă (pentru prăjiturile mici de Paște) și, de asemenea, ungând-o cu ulei. Cand aluatul in forma a iesit pentru ultima oara inainte de coacere, trebuie introdus cu mare grija in cuptor, fara a se agita sau a face miscari inutile.

Coacerea torturilor.
Timpul de coacere a prăjiturii de Paște depinde de mărimea acestuia: până la 1 kg - 30 de minute, 1 kg - 45 de minute, 1,5 kg - 1 oră, 2 kg - 1,5 ore. Temperatura 180-200 grade. Puneți un recipient cu apă fierbinte pe fundul cuptorului pentru a preveni arderea. Cand varful produsului este rumenit, acesta trebuie acoperit cu folie. Pregătirea tortului este verificată cu un băț de lemn - ar trebui să iasă din produs complet uscat, fără aluat. După verificare, dacă tortul nu este încă gata, trebuie să închideți ușor ușa cuptorului, fără mișcări bruște.

După coacere, prăjitura de Paște se scoate cu mare grijă, tot fără scuturare, din cuptor, se pune pe o scândură, se acoperă cu un prosop curat, se răcește puțin, apoi se scoate cu grijă hârtia. Dacă prăjitura este înaltă, după ce l-a scos din formă, trebuie așezată cu mare grijă pe o parte pe un prosop în timp ce se răcește, trebuie rulată cu grijă cu acest prosop de mai multe ori, astfel încât părțile laterale să fie întărite și produsul să se întărească. sa nu cade, inainte de a aseza prajitura pe verticala, asigurati-va ca fundul s-a racit.

RETETA DE PASTE CU STIDE

2:9

Va dura(pentru 3 prăjituri de Paște de 17 cm lățime și 11 cm înălțime): 500 ml lapte, 250-300 g zahăr, 300 g stafide, 50-60 g drojdie crudă sau 11 g uscată, 1-1,3 kg făină, 6 ouă, 200 g unt, 1 lingura. zahăr vanilat; 100 g zahăr și 2 veverițe pentru glazură.

Gătit kulich. Dizolvam drojdia in laptele putin caldut, adaugam 500 g de faina cernuta, amestecam bine, lasam la crescut de doua ori, acoperite cu un prosop. Se separă albușurile de gălbenușuri, se pisează gălbenușurile cu zahăr, se adaugă un praf de sare în albușuri, se bat în spumă, apoi se adaugă gălbenușurile în aluat (apropiat), se amestecă, se pune untul topit, se amestecă, se adaugă proteinele , se amesteca, se adauga faina ramasa si se framanta aluatul, se lasa la dospit o ora. Înmuiați stafidele timp de 10-15 minute în apă călduță, apoi scurgeți-l și adăugați stafidele uscate în aluat, amestecați, lăsați din nou aluatul să crească și transferați-l în formă, umplându-l cu o treime, acoperiți cu un prosop și lăsați. se ridică. Se pune aluatul la cuptor, incalzit la 100 de grade, se coace 10 minute, se mareste focul la 180 de grade, pana este gata de coacere. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare, se adauga zaharul si se bat pana se formeaza varfuri tari. Ungeți partea de sus a tortului finit cu glazură.

Blatul tortului poate fi decorat cu fructe confiate, stropi de cofetărie, dulciuri, zahăr pudră, iar glazura poate fi colorată adăugând colorant alimentar.

RETETA DE PATISERIE CU ZAJTA DE LAMAIE, MIGUDALE SI STAFIDE 2:115

Vei avea nevoie: 500 g făină, 250 ml lapte/smântână, 100 g unt, 150 g zahăr, 40 g drojdie proaspătă, 6 gălbenușuri, 1 lămâie (coaja rasă), 4 migdale, 2 linguri. stafide, vanilină / zahăr vanilat, zahăr pudră.

Gătitul lemon curd. Faceți un aluat combinând 100 g de făină, lapte sau smântână, drojdie bătută cu zahăr. Se macină gălbenușurile cu zahăr în spumă, se adaugă făina rămasă, se adaugă aluatul care a apărut, sare, se adaugă vanilina, se frământă bine aluatul, se adaugă untul topit, coaja de lămâie rasă, stafidele și migdalele tocate. Se pune aluatul într-o formă unsă cu ulei și pudrat cu făină, umplându-l cu o treime, se lasă să se umple până se umple forma, se da la cuptorul preîncălzit la 180-200 de grade și se coace până gata.

Tortul de Paște este o parte integrantă a mesei de Paște. El ne amintește de modul în care Hristos a mâncat pâine cu ucenicii Săi pentru ca ei să creadă în învierea Sa. De atunci, obiceiul a trecut de a coace prăjiturile de Paște și de a le trata tuturor membrilor gospodăriei, vecinilor și oaspeților.

Potrivit traditiei, aluatul pentru prajituri de Paste se punea in noaptea de joi spre vineri, vineri se coaceau prajiturile de Paste, sambata acestea, impreuna cu ouale colorate si Paste, erau purtate la biserica pentru a sfinti.

Desigur, acum puteți cumpăra un tort gata făcut, dar nu va aduce acea bucurie, nu va fi la fel de gustos ca cel pe care l-ați copt cu propriile mâini. Și nu numai delicioasă - mai devreme o bucată din tortul sfințit de Paște era considerată un remediu.

Coacerea tortului de Paște este o chestiune serioasă care necesită atenție, respectarea rețetei și tehnologia de gătit. Real, tortul potrivit ar trebui să rămână proaspăt timp de patruzeci de zile Așa sărbătoresc Paștele. Aluatul pentru prăjiturile de Paște conține mult brioșă, iar pentru ca drojdia să facă față și să o poată „crește”, se pun untul, zahărul și ouăle în mai multe doze.

La tort se adaugă neapărat stafidele, nucile, fructele confiate, coaja. Aluatul este vopsit cu șofran. Cu siguranță – dar cu moderație, după gust – se folosesc condimente: vanilie, cardamom, scorțișoară, cuișoare.

Aluatul framantat trebuie manevrat cu mare atentie - temperatura din camera in care este framantat trebuie sa fie in jur de + 25C, iar pentru a creste este necesara + 30C. Și fără curenți!

Mai sunt câteva reguli obligatorii atunci când gătiți prăjituri de Paște.

1. Aluatul se framanta doar manual fara a apela la mixere. Îl frământă mult timp: până când nu mai cade complet în spatele mâinilor și al mesei. Aluatul trebuie să fie ușor de tăiat cu un cuțit, fără să se lipească de el. Și, în același timp, nu ar trebui să fie foarte abruptă, altfel prăjiturile de Paște finite vor fi grele și rapid învechite.

2. Aluatul pentru prăjiturile de Paște este potrivit de trei ori: prima dată aluatul este potrivit, a doua oară - după ce au fost adăugate toate produsele, iar a treia oară - în forme.

3. Forma pentru tort de Paște se umple cu aluat pe jumătate , se lasa sa creasca pana se umple volumul in trei sferturi din inaltimea formei si abia apoi se da la cuptor. Pentru ca tortul să crească uniform, se lipește în centru un băț de lemn (puteți lua frigarui de lemn pentru cuptor).

4. Coaceți tortul de Paște la o temperatură de + 200-220C. Puneți un recipient cu apă în fundul cuptorului. Timpul de coacere depinde de masa tortului. Tortul de Paște cu o greutate de până la 0,5 kg se coace timp de o jumătate de oră, cântărind 1 kg - 45 de minute, cântărind 1,5 kg - 1 oră, 2 kg - 1,5 ore.

Daca prajitura incepe sa se arda deasupra, iar mijlocul inca nu s-a copt, blatul trebuie acoperit cu folie sau hartie de copt, care trebuie indepartata cu putin timp inainte de terminarea coacerii. Starea de pregătire este verificată de bățul de lemn pe care l-am introdus în centrul aluatului înainte de ultima creștere a acestuia. Daca il scoti si este uscat, atunci prajitura este gata.

5. Prăjiturile de Paște sunt coapte în forme speciale de tablă înaltă. În lipsa acestora, puteți folosi cratițe de aluminiu cu un volum de cel mult doi litri pentru ca aluatul să fie bine copt.

6. Prăjiturile de Paște terminate sunt decorate cu glazuri, inscripții simbolice („XV”, „Hristos a Înviat”), se face o incizie cruciformă, simbolizând Crucea lui Hristos, cu nuci, fructe confiate, trefolii preparate din aluat - simboluri ale Grădinii Edenului, trandafiri și flori din aluat ras sau flori. din hârtie.

Pentru a face glazură bate 1 proteina cu 1 cana de zahar pudra, adaugand-o treptat. Glazura poate fi colorata in roz adaugand cateva picaturi de suc de sfecla rosie.

Tortul de Paște este uimitor de gustos și, în același timp, un tip de coacere cu totul special. Pentru a găti un tort de Paște delicios, luxuriant și parfumat pentru masa de Paște, trebuie să cunoașteți secretele și rețeta. Despre ele vom vorbi în acest articol.

În primul rând, merită să ne amintim că prăjitura de Paște nu este doar produse de patiserie dulci, ci pâine de ceremonie, care se prepară o dată pe an - de Paște și care este adusă la biserică pentru a fi binecuvântată. În plus, procesul de coacere a tortului de Paște în sine este un sacrament care necesită respectarea anumitor reguli.

Secrete de Paște - gătirea tortului de Paște conform tuturor regulilor

Așadar, înainte de a continua cu rețeta de preparare a prăjiturii de Paște, să vorbim despre câteva secrete și reguli generale pentru prepararea acestuia:

• Tortul de Paște trebuie copt într-o dispoziție bună. În general, este mai bine să gătești orice produs de patiserie cu o dispoziție bună (la urma urmei, gătitul este un fel de artă), dar mai ales prăjitura de Paște.
• Tortul de Paște durează mult, iar dacă îl gătești singur pentru prima dată, atunci este mai bine să îi aloci toată ziua (pentru a nu calcula greșit). Nu este recomandat să gătiți tortul în grabă.
• Trebuie să gătești tortul de Paște în liniște și pace (nici măcar nu trânti ușa). În plus, în camera în care se pregătește tortul nu ar trebui să existe curenți de aer.
• Fructele uscate și nucile trebuie pregătite în prealabil.
• Pentru test, luați cea mai bună făină, mereu cernută și drojdie vie (sau drojdie uscată marcată „activ”).
• Untul pentru aluat trebuie să fie foarte proaspăt. Înainte de a adăuga în aluat, acesta trebuie topit.
• Când separați gălbenușurile de proteine, faceți-o cu mare atenție - nu ar trebui să rămână o picătură de gălbenuș în proteine ​​(altfel glazura nu va funcționa).
• Este mai bine să frământați aluatul pentru prăjitura de Paște cu mâinile, în cazuri extreme, mai întâi cu blenderul sau mixerul, dar până la urmă, oricum, cu mâinile (cum au făcut bunicile noastre).
• Pentru a da culoare aluatului, folosiți șofran sau turmeric.
• Formele pentru copt trebuie să fie bine unse cu ulei sau să folosească hârtie de pergament impregnată.
• Turnați aluatul în formă cu o treime sau jumătate. Dacă cu o treime, atunci tortul se va dovedi a fi mai magnific.
• Trebuie să coaceți prăjiturile de Paște într-un cuptor preîncălzit la o temperatură de 170-200 de grade.
• Este mai bine să răciți tortul pe o parte, acoperindu-l în prealabil cu un prosop. Pentru ca tortul să se răcească bine, ai nevoie de cel puțin 4 ore.
• Trebuie să acoperiți tortul cu glazură după ce s-a răcit.
• În mod tradițional, prăjiturile de Paște erau coapte joia și mâncate în Duminica Paștelui. În prima zi după coacere, puteți depozita prăjiturile de Paște chiar sub un prosop, apoi - la frigider, ambalate în pungi.

Reteta tort de Paste

• 1 kg făină
• 300 ml lapte
• 7 oua (unul pentru unge blatul)
• 1,3-1,5 căni de zahăr
• 250 grame unt moale
• O mână de stafide și alte fructe uscate (cum ar fi merisoarele uscate)
• 50 grame drojdie proaspata
• 3/4 lingurita sare
• 1/2 lingurita vanilie
• Nucșoară măcinată (opțional)
• 50 grame migdale (optional)
• 50 de grame de fructe confiate (optional)

Primul lucru de făcut este să pregătești infuzia. Pentru a face acest lucru, încălziți laptele la o stare caldă (nu fierbinte), dizolvați drojdia în ea, 1 lingură de zahăr, adăugați jumătate din făină și amestecați bine. Lăsați aluatul să crească până când își dublează volumul și este acoperit de bule (de obicei durează o jumătate de oră).

Acum, pe baza de aluat, puteți pregăti aluatul. Se iau 3 galbenusuri si 3 oua intregi, se piseaza cu zahar si sare (raman 3 albusuri pentru glazura). Adăugați cu grijă amestecul de ouă în aluat, adăugați a doua parte de făină și amestecați bine. Apoi se topește untul într-o baie de apă și se adaugă în aluat, se amestecă din nou. Acum poti adauga in aluat stafide, fructe uscate, vanilie, nucsoara, etc.. Trebuie sa framanti aluatul aproximativ 20 de minute - ca sa se separe bine de maini.

Dupa ce s-a framantat aluatul se acopera cu un prosop si se lasa la infuzat la loc caldut in medie 2 ore. În același timp, trebuie să aveți grijă de aluatul pentru tortul de Paște. Imediat ce aluatul crește pentru prima dată, coborâți-l ușor cu mâinile în sensul acelor de ceasornic (fără a frământa mult), acoperiți-l din nou cu un prosop și lăsați la infuzat. Puteți repeta încă o dată dacă doriți.

Bateți 1 ou cu 1 lingură de apă (pentru a peria partea de sus a prăjiturii).

Acum este timpul să distribuim aluatul în forme (prealabil unse cu ulei). Trebuie să umpleți aluatul nu mai mult de jumătate (puteți chiar și o treime - astfel încât prăjiturile de Paște vor deveni mai magnifice). Cand aluatul a crescut in volum la 3/4 din forma, ungeti-l cu un ou batut.

Dam aluatul in forme la cuptor pentru o medie de 60 de minute. Pentru ca blatul tortului să nu se ardă, după ce s-a rumenit, trebuie să-l acoperiți cu un cerc de hârtie umezit cu apă.

În timp ce prăjitura se coace, pregătiți glazura. Pentru a face acest lucru, luați 3 proteine ​​și 120-150 de grame de zahăr. Bate bine albusurile, apoi adauga treptat zaharul. Rezultatul ar trebui să fie o spumă groasă. Cand prajitura este gata, se unge cu un amestec de proteine ​​si se presara cu fructe confiate, ciocolata, nuci sau o pudra speciala de prajitura (comercializata in magazine).

Paște Fericit și Fericit pentru tine!