Det er vanskelig å forestille seg et festlig påskebord uten en vakker, velduftende og selvfølgelig deilig påskekake.

Hjemmelaget kake, selv om det krever ganske mye tid og krefter, kan aldri sammenlignes med butikkkjøpt.

Tilberedt kun av naturlige produkter og med kjærlighet, vil det skape en unik påskeatmosfære i huset og vil ikke bli foreldet innen en og en halv uke. For å få en deilig påskekake, må du lage deigen til påske riktig.

Forresten, ikke glem å dekorere eggene til påske, de er, som påskekake, tradisjonelle for festmåltidet denne påskesøndagen.
Sammen med påskekake og egg er bordet pyntet med Ostemasse påske .

Begynnende husmødre og erfarne kokker som er bekymret for resultatene av innsatsen, bør friske opp hukommelsen med noen tips om hvordan du lager en ekte påskekake.

Oppskrift på suksess: hvordan forberede deigen til påske

1. Nøye forberedelser.

Alle produkter som trengs for oppskriften bør forberedes på forhånd. Egg og melk må tas ut av kjøleskapet på forhånd, smør skal mykes, rosiner skal bløtlegges, nøtter skal hakkes. Det samme gjelder oppvask: alt du trenger skal være for hånden, vasket og tørket.

2. Mel av høy kvalitet.

For å gjøre gjærdeigen til påskekaken luftig og velsmakende, må du bare bruke det beste melet til tilberedning. Den skal oppbevares i rene beholdere, på et tørt og mørkt sted. Hvis melet er fuktig eller det er insekter i det, bør du ikke under noen omstendigheter elte påskekakedeig fra det.

3. Naturlig gjær.

Mange husmødre prøver å følge moderne trender innen matlaging og erstatter spesielt naturlig gjær med tørrgjær. Kanskje i noen tilfeller rettferdiggjør dette produktet virkelig sin popularitet, men det er ikke egnet for å lage påskekaker. Påskedeig laget med tørrgjær er mindre egnet og blir mye raskere bedervet. Naturlig gjær, hvis den er gammel, kan imidlertid også forårsake fiasko.

Mengden gjær er også viktig. Gjennomsnittlig anbefaling er 50 g per 1 kg mel. Men hvis påskeoppskriften innebærer bruk av et stort antall egg og tørket frukt, anbefales det å øke prosentandelen av gjær med en tredjedel.

4. Krydder.

Alle bakevarer trenger krydder. Men det skal ikke være mange av dem i påskekakedeigen. Hensikten med krydder er bare å understreke smaken, men ikke i noe tilfelle å avbryte den.
Derfor er det vanligvis nok å begrense seg til en liten mengde vanilje, kardemomme eller muskatnøtt (noen ganger tilsettes kanel eller malt nellik, men dette er ikke for alle).
Litt sitron- eller appelsinskall vil gi en behagelig sitrusnote, og en teskje naturlig malt safran eller gurkemeie vil gi en behagelig farge.
Ved å bruke kakao kan du lage en uvanlig sjokoladekake.

5. Rett deig.

Svampedeigen til påskekaken skal være veldig godt eltet. Tradisjonelt gjøres dette for hånd i 20-30 minutter, med klokken. Du bør ikke under noen omstendigheter avbryte eller endre retning. Du kan imidlertid gjøre oppgaven din enklere ved å ringe en mikser for å hjelpe deg med å blande komponentene. Et tegn på at deigen er klar er når den slutter å feste seg til veggene i fatet og hendene dine.

6. Konstant temperatur.

Påskekakedeigens viktigste fiender er plutselige temperaturendringer og trekk. Det er best å la den heve innendørs i romtemperatur. Men du bør ikke varme deigen eller sette den i en lunken ovn, som noen ganger anbefales for å få fart på hevingen.

7. Form og størrelse.

Siden påskegjærdeig øker i volum minst to ganger under stekingen, fylles påskekakeformene vanligvis bare halvveis. Hvis du ønsker å få et produkt med en mindre tett tekstur, kan du la to tredjedeler av formen være fri.

Størrelsen på påskekaker avhenger nesten helt av vertinnens preferanser, men det bør huskes at for store kopier kan forbli rå i midten, og for små risikerer å bli for tørre.

8. Slik baker du påskekake.

Ovnen må forvarmes til ønsket temperatur. Etter å ha satt påsken i ovnen, prøv å åpne døren så lite som mulig under hele steketiden.
Hvis kaken har fått en gyllenbrun skorpe på utsiden, men ennå ikke er bakt inni, kan du legge en sirkel med bakepapir på toppen av den: dette vil hjelpe den til å ikke brenne seg.

9. Slik avkjøler du kaken.

Å avkjøle påskekake er en vitenskap. På grunn av den høye tettheten til deigen, krever dette lang tid og kan ikke haste. Den bakte varme kaken må pakkes inn i et håndkle og legges på siden. For å sikre at den avkjøles så jevnt som mulig, må den noen ganger rulles. Selv om utsiden av kaken allerede er kald, må du vente til den er helt avkjølt inni. I gjennomsnitt tar det 3-4 timer. Vær tålmodig og ta deg god tid slik at kaken holder seg fersk lenge og ikke blir gammel.

10. Klargjøring av glasuren.

Den tradisjonelle glasuren til påskekaker er eggehvite pisket med sukker. Men det kan være hvilken som helst annen glasur etter eget skjønn. Dens hovedfunksjon, i tillegg til dekorasjon, er å bevare friskheten til produktet lenger. Viktig betingelse: bare helt avkjølte kaker er dekket med glasur.

11. Positiv holdning.

Sammen med alle tipsene som er oppført, er stemningen til vertinnen ikke mindre viktig. Siden antikken var det ingen tilfeldighet at gjærdeig ble ansett som nesten en levende organisme i Rus var det forbudt å banne, rope eller bli sint på den - dette var sikre tegn på at deigen ikke ville heve og generelt ville mislykkes.

Derfor, før du lager påskekake, prøv å glemme hverdagens stress og problemer for en stund, legg til side alle andre ting og fokuser på gode og lyse tanker. Og så vil kaken "takk" og bli en stor suksess!

Regler og hemmeligheter for å lage påskekake

Påskekakedeig er kanskje den mest lunefulle og krever spesiell kunnskap, ferdigheter og selvfølgelig fingerferdighet. Den kjente konditoren Alexander Seleznev snakker om hvordan du plasserer deigen og hvordan du elter deigen for å få den perfekte påskekaken.

Hvordan skal deigen til påskekaker være?
Gjær og rik - dette er et must. Påskekakedeig inneholder mye smør, egg, sukker, melk eller fløte. Og selvfølgelig tilsettes kandiserte frukter, tørket frukt og rosiner.

Er påskekakedeig vanligvis kresen?
Det er komplekst. Liker ikke trekk, liker ikke å bli forstyrret igjen. Hvis du dekket til deigen, trenger du ikke gå hvert femte minutt og sjekke om den har hevet eller ikke. Vi eltet deigen, satte den, dekket til og ventet på at den skulle gjære.

Igjen er det bedre å elte påskekakedeig med fersk gjær, men fersk gjær er vanskelig å få kjøpt. Fordi de har kort holdbarhet. Så hvis du kommer over gjær av høy kvalitet, kan du fryse den og deretter lagre den i veldig lang tid.

Om gjær og deig

Hvordan beregne mengden gjær til påskekake?
Levende gjær brukes i ett til to-forhold - 22 gram levende gjær per 500 gram mel. Tørr, jeg foretrekker fransk: en pose ( 11 gram) for 500 gram mel.

Hvordan lage deigen?
For en spiseskje gjær må du ta en teskje sukker, ca 50 ml varmt vann og mel og blande det hele. Ideelt sett bør det være nok mel slik at konsistensen på deigen blir lik ikke for tykk rømme. Sukker og mel tilsettes gjæren slik at den begynner å mate seg, formere seg og dele seg. Legger du deigen på et lunt sted, er den garantert klar på 30-60 minutter.

For at gjæren skal begynne å "vokse" raskere, kan deigen lages uten vann og mel. Ta fersk gjær og sukker ( kilde til ernæring og reproduksjon av gjær) i forholdet 1 til 1 og bland. Sukkeret begynner å smelte raskt og gjæren øker i volum i løpet av et par sekunder.

Hva kan absolutt ikke tilsettes deigen?
Tilsetter du salt i deigen vil den ikke heve i det hele tatt. Salt dreper gjæringsprosessen. Vegetabilsk olje tilsettes aldri i deigen. En fettfilm omslutter gjæren - de vil ikke kunne ta mat.

Hvordan vet du når det er på tide å legge deigen til deigen?
Vi må ikke glemme deigen. Først stiger den, og så begynner den å falle. Det er dette øyeblikket som indikerer at deigen er klar og det er på tide å legge den til deigen.

Noen mennesker gjør en stor feil: de lar deigen heve, så faller den, som forventet, men de lar den stå og bestemmer seg for at når den kommer opp en gang til, vil den bli enda bedre. Deigen hever, men ikke så høyt, fordi gjæren i den allerede begynner å dø, fordi de ikke har noe annet å mate på: de har allerede behandlet alt sukkeret og multiplisert.

Om deigen

Hvilket mel passer til påskekake?
Høyeste eller første klasse. Før du elter deigen, må du sikte den to ganger for å mette den med oksygen og fjerne fremmede urenheter.

Hvilken temperatur skal deigproduktene ha?
Samme romtemperatur. Du må ta ingrediensene ut av kjøleskapet cirka to timer før du begynner å elte deigen og la dem stå i romtemperatur.

Hva er de vanlige feilene ved elting av deig?
Mange tynner ut melk med gjær, tilsetter sukker, egg og tilsetter deretter mel. Men det burde være omvendt. Mel kan ikke helles i væske fordi det blir klumper. Bestemødrene våre visste også den rette måten: de helte en haug med mel på bordet, laget et hull og tilsatte egg der, så helte de i væsken og begynte å elte deigen. Det samme gjelder påskekake. Sikt melet, lag et hull, hell i eggene, tilsett deigen og først deretter tilsett væsken. Dette kan være vann, melk eller fløte. Og du begynner å elte deig.

Og, for at det fete miljøet ikke skal omslutte gjæren og de kan mate, tilsettes mykt smør til deigen sist. Du kan se når deigen er klar og samlet til en ball. Etter at smøret er tilsatt må alt røres veldig lenge. Helt til oljen er helt absorbert i deigen, som vil feste seg til alt først fordi du tilsatte fett. Men når du blander det til det er jevnt, vil det umiddelbart begynne å løsne både fra oppvaskveggene og fra hendene dine.

Spiller det noen rolle hva du bruker til å elte deigen?
Du kan elte enten med mikser i 20-30 minutter, eller for hånd i 40-60 minutter. Min bestemor sa alltid at du skulle elte påskekakedeigen til svetten forsvinner fra bakhodet til korsryggen. Først da kan deigen anses som klar. Derfor er det bedre å ta en mikser eller foodprosessor med krokfeste. For at kaken skal komme ut porøs og heve, må gjæren fordeles jevnt over hele volumet av deigen.

Når er riktig tidspunkt å legge til tørket frukt og nøtter?
Tørket frukt, nøtter og kandiserte frukter tilsettes deigen i aller siste øyeblikk. Rosinene skal sorteres slik at det ikke er frø, pinner eller rusk. Pass på å vaske og helst bløtlegge. Jeg liker å bløtlegge rosiner i konjakk eller rom, eller i appelsin- eller eplejuice for å svelle dem. Da blir den saftig og sprekker når du spiser kaken. Du kan også legge til kandiserte appelsinskall og kandiserte sitronskall.

Når deigen er eltet, skal den stå i en og en halv time på et lunt sted, dekket med en linserviett eller et håndkle, for å heve. Tilsetter du nøtter, rosiner eller tørket frukt med en gang, blir det vanskelig for deigen å heve. Disse kosttilskuddene er hans " vil bli fengslet"og det vil rett og slett ikke stige.

Hvordan etterheve påskekakedeig riktig?
Så du eltet deigen, dekket den med et håndkle og satte den på et varmt sted. ( Husk at i løpet av den første porsjonen kan deigen øke i volum ti ganger eller enda mer..) For å la deigen heve, må du elte den to ganger. Min bestemor stoppet ham og slo ham med knyttneven, men du kunne også slå ham med håndflaten hennes. Når deigen har hevet for første gang og etter ca en time, når deigen har hevet for andre gang. Nå kan du legge til rosiner, nøtter, tørket frukt og kandisert frukt. Tilsett og rør. La deigen heve en tredje gang, og legg den først på bordet.

Hva blir det neste?..
Bordet skal smøres med vegetabilsk eller smeltet smør. Det er ikke tilrådelig å strø mel: deigen vil tørke ut og ta på seg overflødig mel. Men vi trenger ikke dette: da blir kaken vanskelig å heve. Vi smører også hendene godt med olje og begynner å danne små stykker deig på 300-400 gram, som det er lurt å legge i spesielle kakeformer. De er belagt med silikon, noe som betyr at deigen ikke fester seg. Skjemaet skal være en fjerdedel eller en tredjedel fullt.

Og kan du sette den i ovnen?
Nei. Dekk formene med gasbind eller et håndkle og la igjen heve på et lunt sted i omtrent en time. Du kan til og med legge den i et skap. Og pass på å sette en kopp vann ved siden av for fuktighet slik at deigen ikke tørker ut. Og når den kommer nesten helt til toppen av formen igjen, kan du sette kaken i ovnen.

Hvis formen ikke er silikon, men metall, må du kle bunnen og sidene med pergament, ellers vil kaken feste seg. Det hjelper ikke engang hvis du smører pannen med smør og drysser med brødsmuler, for påskekakedeigen er veldig delikat.

Hvor lenge skal du bake kaken?
Stor påskekake 40-50 minutter, eller til og med en time ved 180°C. Er påskekakene små, stekes de i 20-30 minutter ved 220°C. Husk at jo større kake, jo lavere temperatur og lengre steketid. Derfor bør du ikke sette en stor påskekake og små sammen.

Hvis deigen svikter i midten, hva er problemet?
Deigen var bare ikke bakt. Kulich var ikke klar. Eller de åpnet ofte ovnen; varmen kom ut og temperaturen falt - dette kan også føre til at kaken mislykkes.

Hvis overflaten på kaken er ujevn eller hever seg fra den ene siden?
Det betyr at deigen var dårlig eltet, og det var mer gjær ett sted enn et annet. Årsaken kan også være en feil i ovnen. Når varmen er sterkere på den ene siden og mindre på den andre.

Hvor lenge før du kan se inn i ovnen?
Om 30-40 minutter, men det er fortsatt ikke tilrådelig å gjøre dette. Du kan bare åpne den hvis du for eksempel ser at skorpen begynner å brenne. Legg deretter litt folie eller pergament på for å redusere varmen ovenfra.

Hvordan fjerne kaken fra formen?
Du kan ikke umiddelbart ta den ut av formen. Sidene på en nybakt påskekake er ikke helt tette og kan synke. La den derfor ligge i formen til den er helt avkjølt, og først da ta den ut.

Når kaken er avkjølt skal overflaten smøres med smeltet smør. Dette vil øke lagringstiden til kaken. Hvis du vil oppbevare kakene i lang tid, må du dekke dem med et linhåndkle og la dem stå på et varmt sted. Takket være den store mengden sukker, egg og fett kan kaken lagres i en uke.

Jeg lager alltid påskekake med krem. Det viser seg luftig, nesten vektløs. Jeg oppdaget denne oppskriften for omtrent fem år siden og har brukt den hvert år siden den gang.

Kulich med krem ​​fra Alexander Seleznev

For testen:

• 640 g mel
• 5 egg (250 g)
• 200 g sukker
• 200 ml krem ​​(fettinnhold 22%)
• 100 ml melk
• 100 g frøfrie rosiner
• 100 g kandiserte frukter
• 25 g tørrgjær
• en klype salt

For glasuren:

• 200 g melis
• 1 protein (30 g)
• 1 ss. l. sitronsaft

Hva å gjøre:
Løs opp gjær i varm melk, tilsett en klype sukker og 2 ss. l. mel. La den heve i 20 minutter.

Sikt melet, tilsett lettpisket egg med sukker, salt og deig. Elt deigen og hell gradvis i kremen. Elt deigen i minst 5-10 minutter med en mikser utstyrt med krokfeste.

Legg deigen på et lunt sted og la den heve i 1 time, elt den, la deigen heve igjen, elt den, tilsett rosiner og kandiserte frukter i deigen og bland til en jevn masse. Hvis du har det travelt, la deigen hvile i en time og tilsett rosiner og kandiserte frukter etter å ha eltet den en gang.

Først av alt, noen få ord om betydningen av påskekake. Kulich er klassifisert som rituelt brød, og i sin essens er det tvinnet med det hellige brødet artos - innviet på første påskedag og plassert i tempelet på talerstolen foran Royal Doors eller foran ikonet til Jesus Kristus under gudstjenester. Artos er det eldste symbolet på Kristi oppstandelse, og påskekake er dens hjemmelagde ekvivalent.

I dag kan påskekaker på påskeaften ses på salg i ethvert supermarked, men selvfølgelig vil påskebrød bakt med egne hender være av mye større betydning, for ikke å nevne en mer fantastisk smak.

Å lage påskekake hjemme er en sak som krever tid i stedet for "spesiell utdanning". Og med våre anbefalinger kan enhver husmor bake en deilig påskekake hjemme. Så la oss komme i gang.

Å lage påskekake innebærer følgende trinn:

Tilberedning av deig;
Elting av deigen;
Infusjon av deigen;
Baking av påskekake.

Hvert stadium er forbundet med visse finesser og triks som lar deg forberede en vellykket påskekake.

Klargjøring av deigen. Bruk kun fersk lett gjær som har en behagelig lukt, algoritmen er som følger: gjæren blandes med en del av melet og oppvarmet melk, massen piskes, dekkes og stå varm til den dobles i volum.

Klargjøring av deigen.
Tilbered deigen bare på et lunt sted, uten trekk, bruk kun tørt siktet mel, godt ferskt smør, som må smeltes før det legges i deigen og avkjøles til en varm, ikke varm temperatur. Når du tilbereder egg, må du forsiktig skille plommene fra hvitene. Deigen til påskekaken skal ikke være for flytende og ikke for stiv, et av tegnene på riktig deig er at når den kuttes med kniv, fester den seg ikke til den. Du må elte deigen grundig - som et resultat bør den ikke feste seg til overflaten eller hendene.

For aroma om ønskelig, tilsett sitronskall, mandler, kardemomme, kanel, safran, muskat, rose eller sitronolje i deigen.

Infusjon av deigen. Påskekakedeigen må hvile minst tre ganger. I følge tradisjoner heves deigen først, deretter etter tilsetning av de resterende ingrediensene hever deigen igjen til halvparten eller mer, deretter eltes deigen igjen (med hender eller en slikkepott), deles i påskekaker eller legges i en form og hever igjen før steking. For å heve deigen jevnt, kan du bruke en tretannpirker - stikk den i midten, bak deretter kaken direkte med den, og du kan bruke den til å sjekke beredskapen.

Påskekakeform skal fylles med deig til en fjerdedel eller en tredjedel av volumet, ikke mer, etter at deigen hever, skal den ikke fylle mer enn ¾ av formen. Det er bedre hvis formen er avtakbar, du kan også bruke en aluminiumspanne eller en metallboks (for eksempel fra ananas), det optimale volumet er 1-1,5 liter, da vil deigen bake godt. Formen må smøres med mykt smør eller kles med oljet papir og drysses med brødsmuler. Du kan også lage formen selv ved å lime den av tykt papir (til små påskekaker) og også smøre den med olje. Når deigen i formen har hevet siste gang før steking, må den settes inn i ovnen veldig forsiktig, uten å riste eller gjøre unødvendige bevegelser.

Baking av påskekake.
Steketiden for påskekaken avhenger av størrelsen: opptil 1 kg - 30 minutter, 1 kg - 45 minutter, 1,5 kg - 1 time, 2 kg - 1,5 timer. Temperatur 180-200 grader. For å unngå brenning, plasser en beholder med varmt vann på bunnen av ovnen. Når toppen av produktet er brunet, dekk den med folie. Påskekakens beredskap kontrolleres med en trepinne - den skal komme helt tørr ut av produktet uten deig. Etter å ha sjekket, hvis kaken ikke er ferdig ennå, lukk ovnsdøren jevnt, uten brå bevegelser.

Etter baking blir kaken veldig forsiktig, også uten å riste, fjernet fra ovnen, plassert på et brett, dekket med et rent håndkle, avkjølt litt, deretter fjernes papiret forsiktig. Hvis kaken er høy, etter å ha tatt den ut av formen, må den legges veldig forsiktig på siden på et håndkle, mens den avkjøles, må den rulles forsiktig med dette håndkleet flere ganger slik at sidene blir styrket og produktet ikke faller av, før du plasserer kaken vertikalt, sørg for at bunnen er avkjølt.

OPPSKRIFT PÅ PÅSKEKAKE MED ROSINER

2:9

Vil trenge(for 3 påskekaker 17 cm brede og 11 cm høye): 500 ml melk, 250-300 g sukker, 300 g rosiner, 50-60 g rå eller 11 g tørrgjær, 1-1,3 kg mel, 6 egg, 200 g smør, 1 ts. vaniljesukker; 100 g sukker og 2 eggehviter til glasur.

Lage påskekake. Løs opp gjær i litt varm melk, tilsett 500 g siktet mel, bland grundig, la heve to ganger, dekk til med et håndkle. Skille eggehvitene fra plommene, mal eggeplommene med sukker, tilsett en klype salt til hvitene, pisk til skummende, tilsett deretter plommene i deigen (egnet), bland, tilsett smeltet smør, bland, tilsett hvitene, bland, tilsett resten av melet og elt deigen, la heve i en time. Bløtlegg rosinene i varmt vann i 10-15 minutter, tøm den av og tilsett de tørkede rosinene i deigen, bland, la deigen heve igjen og overfør den i en form, fyll den en tredjedel, dekk til med et håndkle og la heve . Sett deigen i ovnen, oppvarmet til 100 grader, stek i 10 minutter, øk varmen til 180 grader, til den skal bakes. Pisk hvitene til glasuren med en klype salt til skum, tilsett sukker og pisk til stive topper. Dekk toppen av den ferdige kaken med glasur.

Toppen av påskekaken kan pyntes med kandiserte frukter, konfektpålegg, søtsaker, melis, og glasuren kan farges ved å tilsette konditorfarge.

OPPSKRIFT PÅ KULICH MED SITRONSKRAFT, MANDLER OG ROSINER 2:115

Du vil trenge: 500 g mel, 250 ml melk/fløte, 100 g smør, 150 g sukker, 40 g fersk gjær, 6 eggeplommer, 1 sitron (revet skall), 4 mandler, 2 ss. rosiner, vanillin/vaniljesukker, melis.

Å lage sitronkake. Lag en deig ved å kombinere 100 g mel, melk eller fløte, gjærmalt med sukker. Mal eggeplommene med sukker til et skum, tilsett det resterende melet, tilsett passende deig, tilsett salt, tilsett vanillin, elt deigen godt, tilsett smeltet smør, revet sitronskall, rosiner og hakkede mandler. Legg deigen i en form dekket med olje og drysset med mel, fyll den en tredjedel, la den heve til formen er fylt, sett inn i en ovn forvarmet til 180-200 grader og stek til den er klar.

Påskekake er en integrert del av påskebordet. Han minner oss om hvordan Kristus spiste brød med sine disipler for at de skulle tro på hans oppstandelse. Fra den tiden begynte skikken å bake påskekaker og spandere dem til alle husstandsmedlemmer, naboer og gjester.

Tradisjonen tro ble deigen til påskekaker laget natt fra torsdag til fredag, fredag ​​ble kakene bakt, og lørdag ble de tatt med til kirken for å velsignes sammen med fargede egg og påske.

Selvfølgelig, nå kan du kjøpe ferdig påskekake, men det vil ikke bringe den samme gleden og vil ikke være like velsmakende som bakt en selv. Og ikke bare velsmakende - tidligere ble et stykke velsignet påskekake ansett som et medisinsk middel.

Å bake påskekake er en alvorlig sak, som krever oppmerksomhet, overholdelse av oppskriften og matlagingsteknologi. Ekte, den rette kaken skal holde seg fersk i førti dager – Så lenge feires påsken. Påskekakedeig inneholder mye bakst, og for at gjæren skal klare seg og kunne «heve» den tilsettes smør, sukker og egg i flere trinn.

Rosiner, nøtter, kandiserte frukter og skall må legges til kaken. Deigen er tonet med safran. For all del - men med måte, etter smak - bruk krydder: vanilje, kardemomme, kanel, nellik.

Kakedeigen må håndteres veldig forsiktig - temperaturen i rommet der den eltes skal være ca +25C, og en temperatur på +30C kreves for heving. Og ingen utkast!

Det er flere obligatoriske regler når du tilbereder påskekaker

1. Deigen eltes kun for hånd uten å ty til miksere. De elter det i lang tid: til det slutter å falle helt bak hendene og bordet. Deigen skal være lett å skjære med kniv uten å feste seg til den. Og samtidig skal det ikke være veldig bratt, ellers blir de ferdige kakene tunge og blir raskt foreldede.

2. Påskekakedeig passer tre ganger: første gang er deigen egnet, andre gang - etter at alle produktene er tilsatt, og tredje gang - i formene.

3. Fyll kakeformen halvveis med deig. , la heve til volumet er fylt til tre fjerdedeler av høyden på formen og først etter det settes i ovnen. For å sikre at kaken hever jevnt, stikk en trepinne inn i midten (du kan ta med trespyd til ovnen).

4. Stek kaken ved en temperatur på +200-220C. Sett en beholder med vann nederst i ovnen. Steketiden avhenger av vekten på kaken. Kulich som veier opptil 0,5 kg bakes i en halv time, veier 1 kg - 45 minutter, veier 1,5 kg - 1 time, 2 kg - 1,5 timer.

Hvis kaken begynner å brenne på toppen, men midten ennå ikke er stekt, bør toppen dekkes med folie eller bakepapir, som må fjernes kort tid før slutt på stekingen. Beredskapen sjekkes av trepinnen som vi satte inn i midten av deigen før den siste hevingen. Hvis du tar den ut og den er tørr, så er kaken klar.

5. Påskekaker bakes i spesielle høye boksformer. Hvis de ikke er tilgjengelige, kan du bruke aluminiumspanner med et volum på ikke mer enn to liter slik at deigen blir godt bakt.

6. Ferdige påskekaker er dekorert med glasurer og symbolske inskripsjoner ("ХВ", "Kristus er oppstanden"), er laget et korsformet snitt, som symboliserer Kristi kors, med nøtter, kandiserte frukter, trefoiler laget av deig - symboler på Edens hage, roser og blomster fra revet deig eller blomster fra papir.

For å forberede glasuren Du bør piske 1 eggehvite med 1 kopp melis, tilsett det gradvis. Glasuren kan farges rosa ved å tilsette noen dråper betejuice.

Påskekake er en utrolig smakfull og samtidig veldig spesiell type bakt produkt. For å tilberede en deilig, luftig og aromatisk påskekake til påskebordet, må du vite hemmelighetene og oppskriften. Vi vil snakke om dem i denne artikkelen.

Først og fremst er det verdt å huske på at påskekake ikke bare er et søtt bakverk, men et rituelt brød som tilberedes en gang i året – i påsken, og som tas med til kirken for å bli velsignet. I tillegg er prosessen med å bake påskekake i seg selv et sakrament som krever overholdelse av visse regler.

Påskehemmeligheter - tilberede påskekake i henhold til alle regler

Så før vi starter oppskriften for å lage påskekake, vil vi fortelle deg om noen hemmeligheter og generelle regler for tilberedning:

• Du bør bake påskekake i godt humør. Generelt er det bedre å tilberede bakevarer i godt humør (tross alt er matlaging en slags kunst), men spesielt påskekake.
• Påskekake tar mye tid, og hvis du lager den selv for første gang, er det bedre å sette av hele dagen til det (for ikke å gjøre en feil). Det anbefales ikke å lage påskekake i all hast.
• Du må tilberede kaken i fred og ro (ikke engang smelle igjen). I tillegg skal det ikke være trekk i rommet der kaken tilberedes.
• Tørket frukt og nøtter må tilberedes på forhånd.
• Til deigen tar du det beste melet, alltid siktet, og levende gjær (eller tørrgjær merket "aktiv").
• Smøret til deigen skal være veldig friskt. Før den tilsettes i deigen, må den smeltes.
• Når du skiller plommene fra hvitene, gjør det veldig forsiktig - ikke en dråpe eggeplomme skal være igjen i hvitene (ellers vil ikke glasuren vise seg).
• Det er bedre å elte påskekakedeigen med hendene, i ekstreme tilfeller - først med en blender eller mikser, men til slutt fortsatt med hendene (som bestemødrene våre gjorde).
• For å gi farge til deigen, bruk safran eller gurkemeie.
• Stekeformer bør smøres godt med olje, eller bruk gjennomvåt bakepapir.
• Du må helle deigen i formen med en tredjedel eller halvparten. Er det en tredjedel blir kaken mer luftig.
• Du må bake påskekaker i en forvarmet ovn ved en temperatur på 170-200 grader.
• Det er bedre å avkjøle kaken på siden, først dekke den med et håndkle. Det tar minst 4 timer før kaken er helt avkjølt.
• Du må dekke kaken med glasur etter at den er avkjølt.
• Tradisjonelt ble påskekaker bakt torsdag og spist påskedag. Den første dagen etter baking kan du lagre kakene under et håndkle, deretter i kjøleskapet, pakket i poser.

Oppskrift på påskekake

• 1 kg mel
• 300 ml melk
• 7 egg (ett for å pensle toppen)
• 1,3-1,5 kopper sukker
• 250 gram myknet smør
• En håndfull rosiner og annen tørket frukt (som tørkede tranebær)
• 50 gram fersk gjær
• 3/4 ts salt
• 1/2 ts vanillin
• Malt muskatnøtt (valgfritt)
• 50 gram mandler (valgfritt)
• 50 gram kandiserte frukter (valgfritt)

Det første du må gjøre er å forberede deigen. For å gjøre dette, varm opp melken til den er varm (ikke varm), løs opp gjæren, 1 ss sukker, tilsett halvparten av melet og bland godt. La deigen heve til den dobles i størrelse og blir boblende (dette tar vanligvis en halvtime).

Nå, basert på deigen, kan du forberede deigen. Ta 3 eggeplommer og 3 hele egg, mal med sukker og salt (3 hviter får stå til glasur). Tilsett eggeblandingen forsiktig i deigen, tilsett den andre delen av melet og bland godt. Smelt deretter smøret i vannbad og tilsett det i deigen, bland igjen. Nå kan du tilsette rosiner, tørket frukt, vanilje, muskat, etc. til deigen. Du må elte deigen i ca 20 minutter slik at den skiller seg godt fra hendene.

Etter at deigen er eltet, dekk den til med et håndkle og la den trekke på et varmt sted i gjennomsnittlig 2 timer. Samtidig må du holde øye med påskekakedeigen. Så snart deigen hever for første gang, senk den forsiktig med klokken med hendene (uten å elte for mye), dekk den igjen med et håndkle og la den trekke. Hvis du vil, kan du gjenta det en gang til.

Pisk 1 egg med 1 ss vann (for å pensle toppen av kaken).

Nå er det på tide å fordele deigen i formene (forhåndssmurt). Du trenger ikke fylle deigen mer enn halvveis (du kan til og med fylle den med en tredjedel - dette vil gjøre kakene mer luftige). Når deigen har økt i volum til 3/4 av formen, pensle den med sammenvispet egg.

Sett deigen i formene i ovnen i gjennomsnittlig 60 minutter. For å forhindre at toppen av kaken brenner seg, etter at den har brunet, må du dekke den med et stykke papir fuktet med vann.

Mens kaken steker forbereder du frostingen. For å gjøre dette, ta 3 proteiner og 120-150 gram sukker. Pisk hvitene godt, og tilsett deretter sukker gradvis. Resultatet skal være tykt skum. Når påskekaken er klar, pensle den med proteinblandingen og dryss over kandiserte frukter, sjokolade, nøtter eller spesielt påskekakepulver (fås i butikkene).

Ha en fin og lys påske!