Κρέας εμποτισμένο με κόκκινο κρασί. Μοσχάρι σε κόκκινο κρασί: ιδέες για εορταστικά πιάτα. Συνταγή για κρέας ψημένο στο φούρνο σε λευκό κρασί

Ο συνδυασμός κρέατος και κρασιού μπορεί εύκολα να ονομαστεί κλασικός. Ζεστά και κρύα κρεατικά και κρασί αλληλοσυμπληρώνονται αρμονικά στο γιορτινό τραπέζι. Αυτή η φιλία είναι δυνατή και το δίδυμο είναι τόσο συντονισμένο που μπορούν να συνδυαστούν ακόμη και στο στάδιο της μαγειρικής, ανοίγοντας νέες πτυχές γεύσεων και αρωμάτων.

Το κρασί σε ένα πιάτο με κρέας δεν είναι μόνο το αποκορύφωμα της συνταγής. Το αλκοόλ και τα οξέα που περιέχονται στο ποτό μαλακώνουν τις ίνες του κρέατος, κάνουν την υφή των κομματιών πιο τρυφερή και μειώνουν το χρόνο μαγειρέματος. Το κρασί βοηθά στον γρήγορο και καλύτερο κορεσμό του κρέατος με τις γεύσεις και τις μυρωδιές άλλων συστατικών - κρεμμύδια, σκόρδο, μπαχαρικά.

Γενικοί κανόνες για το συνδυασμό κρέατος και κρασιού σε ένα πιάτο

Σε διάφορες συνταγές, το κρασί χρησιμοποιείται τόσο για το μαρινάρισμα του κρέατος όσο και κατά το μαγείρεμα. Όσο πιο αργά προστεθεί το κρασί, τόσο υψηλότερες είναι οι απαιτήσεις για την ποιότητά του.
Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ακριβό κρασί σε γαστρονομικές συνταγές. Για το σκοπό αυτό, το πιο συνηθισμένο, κατά προτίμηση ξηρό, είναι κατάλληλο, το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να είναι φυσικό και αρωματικό. Χρησιμοποιείται, όμως, μόνο υψηλής ποιότητας και φρέσκο κρέας, είτε πρόκειται για κομμάτι χοιρινού με στρώσεις λίπους, μεσήλικας μοσχάρι, ροζ μοσχαρίσιο ή τρυφερό κοτόπουλο.
Το προ-εμποτισμό σε κρασί διαρκεί από λίγα λεπτά έως δέκα ή περισσότερες ώρες. Για μαρινάρισμα, χρησιμοποιήστε κρασί σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο πιο σκληρό είναι το κρέας, τόσο περισσότερο διατηρείται στη μαρινάδα.
Όταν μαγειρεύετε το κρέας, είναι καλύτερο να προσθέσετε κρασί στην αρχή. Αυτό θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος και η ίδια η σάλτσα θα είναι πιο πυκνή και πιο πλούσια.
Όταν προσθέτετε κρασί στο κρέας, η αρχή "δεν μπορείτε να χαλάσετε το χυλό με λάδι" δεν λειτουργεί. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με 2-3 κουταλιές της σούπας, αυξάνοντας σταδιακά τη συγκέντρωση της σάλτσας για γεύση. Κατά μέσο όρο, μισό ποτήρι κρασί πηγαίνει ανά 1 κιλό κρέας.
Μπορείτε πάντα να αναδείξετε τη γεύση των πιάτων με κυνήγι, του βοείου κρέατος, του αρνιού και του χοιρινού με τη βοήθεια του ξηρού κόκκινου κρασιού. Πιο τρυφερά πουλερικά, κουνέλι, νεαρό μοσχαρίσιο κρέας και άπαχο χοιρινό συνδυάζονται υπέροχα με το λευκό.
Το κόκκινο κρασί σερβίρεται με πιάτα παρασκευασμένα με κόκκινο κρασί, λευκό κρασί με πιάτα με λευκό κρασί.

Κρέας στο κρασί: εθνικά πιάτα και συνταγές

Παραδοσιακά, το κρέας στο κρασί αγαπιέται και παρασκευάζεται σε χώρες με ανεπτυγμένη οινοποιητική κουλτούρα. Το πρωτάθλημα στον αριθμό των συνταγών ανήκει στους Γάλλους. Από τα πιο διάσημα εθνικά πιάτα της Γαλλίας είναι το Coq au vin (κόκορας στο κρασί), το Boeuf bourguignon (μοσχάρι Βουργουνδίας), το Lapin aux pruneaux (κουνέλι με δαμάσκηνα). Η ιταλική κουζίνα περιλαμβάνει επίσης ντουέτα κρέατος και κρασιού: Brasato alla milanese (ψητό σε κρασί), Peposo alla Fornacina (μοσχάρι Φλωρεντίας). Η Ισπανία προσφέρει Pollo al chilindrón (κοτόπουλο στιφάδο σε κρασί), Ασία - αρωματικό σούρπα, Ουγγαρία - γκούλας, Γεωργία - αρνί chakapuli με δαμάσκηνα.

Οι παρακάτω συνταγές θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε μια επιλογή της αρεσκείας σας για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ένα πρωτότυπο πιάτο και τελικά να σχηματίσετε τη δική σας γνώμη για αυτόν τον ενδιαφέροντα συνδυασμό.

Shish kebab σε κόκκινο κρασί, τηγανισμένο σε τηγάνι

Το Shish kebab είναι ένα πιάτο με καταγωγή από την Ανατολή. Προσφέρουμε μια απλοποιημένη εκδοχή του κλασικού καυκάσιου κεμπάπ, εμποτισμένο με κρασί.

Προϊόντα:

1 κιλό κρέας (χοιρινό, αρνί, βοδινό)
4 μεγάλα κρεμμύδια?
300 g ξηρό κρασί.
μισό λεμόνι?
μείγμα ξηρών μπαχαρικών "Adjika"?
άνηθο και κόλιαντρο?
άλας.

Παρασκευή

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια 5x5 εκ., το κρεμμύδι σε χοντρές ροδέλες. Προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγα λεπτά, έως και μισή ώρα, ώστε το κρέας και τα κρεμμύδια να βγάλουν το ζουμί τους. Προσθέστε 50 ml κρασί και στύψτε το χυμό μισού λεμονιού, ανακατέψτε ξανά. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα εμαγιέ ή γυάλινο μπολ, συμπληρώνοντας με ψιλοκομμένα βότανα. Καλύπτουμε την κορυφή με ροδέλες κρεμμυδιού, ρίχνουμε το υπόλοιπο κρασί, πιέζουμε καλά και σκεπάζουμε το πάνω μέρος του δοχείου με μεμβράνη. Το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα). Τηγανίζουμε κομμάτια κρέατος χωρίς κρεμμύδια και μυρωδικά σε ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα καπάκι, προσθέτουμε λίγη μαρινάδα και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν.

"Κόκορας στο κρασί" - μια γαλλική κλασική συνταγή

Αυτό είναι ίσως το πιο διάσημο πιάτο που παρασκευάζεται από πουλερικά. Δεν είναι το πιο απλό, αλλά απίστευτα νόστιμο.

Προϊόντα:

Κόκορας (ένα μεγάλο κοτόπουλο είναι επίσης κατάλληλο) με βάρος 2,5-3 κιλά.
500 γραμμάρια μανιτάρια (μανιτάρια στρείδια ή μανιτάρια)?
2 κρεμμύδια?
6 σκελίδες σκόρδο?
0,5-0,75 λίτρα ξηρού ή ημίξηρου κόκκινου κρασιού.
3 κ.σ. κουτάλια βούτυρο?
φυτικό (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) για τηγάνισμα.
1 λίτρο ζωμό κρέατος ή λαχανικών.
μπαχαρικά (θυμάρι, δάφνη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι).

Παρασκευή

Πλένουμε το πουλί, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά από όλες τις πλευρές, αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε τα ροδισμένα κομμάτια σε μια κατσαρόλα και περιχύνουμε με μισό και μισό ζωμό με κρασί, προσθέτουμε μερικά μπαχαρικά και τη δάφνη. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το κρέας από τα κόκαλα. Εάν πρόκειται για παλιό οικιακό κόκορα, τότε η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 3-4 ώρες.

Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε φέτες στο βούτυρο για 5-10 λεπτά, αλατίζουμε ελαφρά και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, προσθέτουμε το θυμάρι και το μαύρο πιπέρι.

Αφαιρούμε τα κομμάτια του πουλερικού και στραγγίζουμε τον ζωμό, προσαρμόζοντας το αλάτι. Σε ένα άδειο τηγάνι βάζουμε το κρέας, από πάνω τα μανιτάρια και τα τηγανητά κρεμμύδια με σκόρδο και μυρωδικά, ρίχνουμε στραγγισμένο ζωμό να σκεπάσει το κοτόπουλο, σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλα 5-10 λεπτά. Σερβίρετε με φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα.

Beef Bourguignon

Το Boeuf bourguignon είναι μια από τις πιο δημοφιλείς γαλλικές συνταγές. Στη Βουργουνδία, το Boeuf bourguignon παρασκευάζεται παραδοσιακά από το κρέας παχιών ταύρων που τρέφονται με σανό, σιτάρι και δημητριακά. Επομένως, το βοδινό κρέας που δεν είναι πολύ παλιό ή άπαχο είναι ιδανικό για αυτό το πιάτο. Η αρχική συνταγή είναι αρκετά περίπλοκη, επομένως προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε μια απλοποιημένη έκδοση.

Προϊόντα:

1 κιλό βοδινό κρέας;
100-150 g μπέικον;
1 μέτριο καρότο?
1 μεγάλο κρεμμύδι?
3 σκελίδες σκόρδο?
0,5 λίτρο ζωμού κρέατος ή λαχανικών.
200 g μανιτάρια?
0,5 λίτρο ξηρού κρασιού (ιδανικά μπορντό).
φυτικό λάδι για τηγάνισμα, κατά προτίμηση ελαιόλαδο.
50 g άσπρο αλεύρι για το πανάρισμα.
25 g πελτέ ντομάτας;
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή

Αρχικά, πρέπει να τηγανίσετε το μπέικον σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και μετά να τοποθετήσετε το ροδισμένο μπέικον σε ένα πιάτο. Κόβουμε το μοσχάρι σε κομμάτια 4-5 εκ., τυλίγουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το κρέας στο μπέικον και στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίστε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια, αφαιρώντας το χυμό του κρέατος ανακατεύοντας.

Τοποθετούμε τα κομμάτια του μοσχάρι, το μπέικον και τα λαχανικά σε μια πυρίμαχη κατσαρόλα και τα τοποθετούμε χωρίς καπάκι για 5 λεπτά. σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220 βαθμούς. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, τα μυρωδικά, αλάτι, τον πελτέ ντομάτας, περιχύνουμε με μισό και μισό ζωμό με κρασί και βάζουμε στο φούρνο να σιγοβράσει, σκεπασμένο, στους 160 βαθμούς για μιάμιση με δύο ώρες.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Βράζουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά σε νερό, τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ένα μείγμα φυτικού ελαίου και λίπους μπέικον. Προσθέτουμε τα βραστά κρεμμύδια στα μανιτάρια, αλατίζουμε και τσιγαρίζουμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5-7 λεπτά.

Βάζουμε το κρέας και το μπέικον από την κατσαρόλα και κάνουμε πουρέ τη σάλτσα. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πλούσια, μπορείτε να την αραιώσετε με νερό. Ξαναβάζετε το κρέας και το μπέικον στην κατσαρόλα, βάζετε από πάνω τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, ρίχνετε την έτοιμη σάλτσα και τα βάζετε στο φούρνο για 7-10 λεπτά. Ολόκληρες τηγανητές νέες πατάτες σερβίρονται ως συνοδευτικό για αυτό το πιάτο.

Αρνί με ροζ κρασί

Αυτή η ιταλική συνταγή είναι εύκολο να ακολουθηθεί. Αν δεν έχετε αρνί στο χέρι, το τρυφερό μοσχάρι θα κάνει μια χαρά.

Προϊόντα:

1 κιλό αρνί (μοσχάρι)?
1 κρεμμύδι?
4-5 ώριμες ντομάτες.
50 g επιτραπέζιο ροζέ κρασί.
3 σκελίδες σκόρδο?
φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
χόρτα (ιταλικά βότανα)?
άλας.

Παρασκευή

Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα, αφαιρούμε τις μεμβράνες, κόβουμε σε κομμάτια περίπου 4x4 cm κατά μήκος του κόκκου. Τηγανίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, κομμένο σε μέτριους κύβους, προσθέτουμε κομμάτια κρέατος σε αυτό, ανακατεύοντας και τσιγαρίζουμε. Προσθέστε αλάτι, ρίξτε το κρασί και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να τελειώσει σχεδόν (μπορείτε να προσθέσετε λίγο βραστό νερό αν χρειάζεται). Προσθέστε τις καθαρισμένες ψιλοκομμένες ντομάτες και μετά από 7-10 λεπτά το σκόρδο, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά. Λίγα λεπτά ακόμα και το πιάτο είναι έτοιμο. Αφήστε το σκεπασμένο για ένα τέταρτο της ώρας και μπορείτε να το σερβίρετε με ένα συνοδευτικό από ζυμαρικά ή λαχανικά, περιχύνοντάς τα με τη σάλτσα που βράσαμε το κρέας.

Συνιστάται να αλείφετε το άπαχο κρέας με φυτικό λάδι μία ή δύο ώρες πριν το τηγάνισμα. Αυτό θα μειώσει την απώλεια χυμού και το στέγνωμα των ινών κατά το μαγείρεμα.
Για μια όμορφη κρούστα και ζουμερό κέντρο, πριν τηγανίσετε σε τηγάνι, τα κομμάτια του κρέατος μπορούν να κυλιστούν ελαφρά στο αλεύρι, αλλά όχι να αλατιστούν. Αλάτι προστίθεται κατά τη διάρκεια του περαιτέρω μαγειρέματος στη σάλτσα κρασιού.
Αν ρίξετε λίγο κρασί σε ένα τηγάνι που τηγανίζονται κομμάτια κρέατος και το βράσετε για λίγο με αλάτι και μυρωδικά, θα πάρετε μια νόστιμη σάλτσα για κεφτεδάκια ή μπριζόλα. Για να πήξει, χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι ή άμυλο.
Μπορείτε να φτιάξετε «κύβους κρασιού» ρίχνοντας το ποτό σε παγοθήκες και αποθηκεύοντας τους έτοιμους κύβους στην κατάψυξη. Ανά πάσα στιγμή, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δώσουν εύκολα γεύση σε τηγανητό κρέας ή σάλτσα.

Τα ποτά με υψηλό βαθμό μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για να ανεβάσουν τη διάθεσή σας. Τα κρασιά γίνονται συχνά το κύριο συστατικό για την προετοιμασία της μαρινάδας. Το κρέας σε κόκκινο κρασί είναι ένα ζουμερό, εκλεκτό, εξαιρετικά νόστιμο και αρωματικό πιάτο που θα κερδίσει τις καρδιές και τα στομάχια όλων ανεξαιρέτως από την πρώτη μπουκιά.

Ακολουθώντας τις γαλλικές παραδόσεις

Επαγγελματίες και ερασιτέχνες σεφ μάλλον έχουν παρατηρήσει ότι πολλά νόστιμα πιάτα και προϊόντα ζαχαροπλαστικής ήρθαν σε εμάς από τη Γαλλία. Είναι η γαλλική κουζίνα που φημίζεται για τις νοστιμιές και τα μοναδικά πιάτα της. Το κρέας σε κόκκινο κρασί σε τηγάνι μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές.

Γενικά, σχεδόν όλα τα είδη κρέατος μαγειρεύονται στο κρασί, απλά πρέπει να ξέρετε τι είδους ποτό να επιλέξετε.

Σημείωμα! Η γεύση του βοδινού και του μοσχαριού τονίζεται ιδανικά από τα ξηρά κόκκινα κρασιά. Τα ροφήματα λευκού κρασιού τις περισσότερες φορές συνοδεύουν το χοιρινό, το κοτόπουλο και το κουνέλι.

Χημική ένωση:

500 g μοσχαρίσιο φιλέτο?
100 γρ μπέικον;
30 ml εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
ένα κρεμμύδι?
καρότα - 1 τεμ.;
1 κ.γ. ζωμός;
2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι σίτου?
0,2 λίτρα κόκκινο κρασί.
1-2 τεμ. ώριμες ντομάτες?
1 φύλλο δάφνης.

Παρασκευή:

"Κρέας στο κόκκινο"

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το ξηρό κόκκινο κρασί χρησιμοποιείται συχνότερα για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος. Το ποτό κρασιού δίνει στο κρέας επιπλέον ζουμερό και μοναδική γεύση. Επιπλέον, το φιλέτο κρέατος προ-μαριναρισμένο σε κρασί θα ψηθεί πολύ πιο γρήγορα και το πιάτο θα γίνει πιο μαλακό και πιο τρυφερό.

Στο γιορτινό τραπέζι μπορεί να σερβιριστεί κρέας μαγειρεμένο με κόκκινο κρασί. Το συνοδευτικό με πατάτα παραμένει κλασικό του είδους.

Χημική ένωση:

0,4 kg μοσχαρίσιο φιλέτο.
1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι σίτου?
0,2 κιλά μούρα κερασιού.
½ κ.γ. φρεσκοστυμμένο χυμό κερασιού?
½ κ.γ. ενοχή;
50 ml εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
βότανα, αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.
5 τεμ. λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους.

Παρασκευή:

Σημείωμα! Είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε το κρέας με κόκκινο κρασί στο φούρνο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ψησίματος. Καλύτερα ακόμα, μαρινάρετε ένα ολόκληρο κομμάτι μοσχάρι ή χοιρινό σε κρασί και στη συνέχεια ψήνετε σε αλουμινόχαρτο μέχρι να γίνει κεχριμπαρένια κρούστα.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Το κρέας με ξηρό κόκκινο κρασί μπορεί να χτυπηθεί σε αργή κουζίνα. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε συνεχώς τα υλικά και να ανησυχείτε μήπως κάψει το πιάτο ή παραμείνει μουσκεμένο. Το κρασί θα αναδείξει τη γεύση του χοιρινού φιλέτου.

Σημείωμα! Αν έχετε σχάρα, μπορείτε να μαγειρέψετε ναργιλέ κεμπάπ στο σπίτι. Το κρέας μαριναρισμένο με κρασί περνάει σε σουβλάκια, προστίθενται κρεμμύδια, ντομάτες και φρέσκα μανιτάρια. Όλοι σίγουρα θα εκτιμήσουν αυτό το πιάτο.

Χημική ένωση:

0,4 κιλά χοιρινό φιλέτο;
3 κρεμμύδια?
1 κ.γ. ενοχή;
0,25 l χυμό ντομάτας.
μπαχαρικά, μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε το παγωμένο χοιρινό φιλέτο με τον συνηθισμένο τρόπο.
Κόβουμε σε κύβους και βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί για μισή ώρα.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα δοχείο πολλαπλής κουζίνας.
Στρώνουμε τα κρεμμύδια.
Επιλέξτε τη λειτουργία προγράμματος «Τηγάνισμα».
Σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 7 λεπτά.
Προσθέστε το μαριναρισμένο χοιρινό στο δοχείο του multicooker.
Ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε για άλλα 5-7 λεπτά.
Περιχύνουμε το κρέας με το χυμό ντομάτας και τη μαρινάδα κρασιού.
Αλατίζουμε για γεύση και προσθέτουμε μπαχαρικά.
Επιλέξτε το πρόγραμμα «Stew» και μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
Αφού ακουστεί το μπιπ, τοποθετούμε το κρέας σε ένα πιάτο, περιχύνοντας με άφθονη σάλτσα.

Στα πιο ακριβά εστιατόρια μπορείτε να βρείτε κρέας σε κρασί στο μενού. Αλλά αυτό δεν είναι μόνο χαρακτηριστικό των καταστημάτων κύρους: πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν ότι το κρασί και το κρέας εναρμονίζονται καλά και αλληλοσυμπληρώνονται. Αυτό συμβαίνει λόγω των ουσιών που περιέχονται στο αλκοόλ που διεισδύουν στις ίνες του προϊόντος και το βοηθούν να αποκτήσει μια λεπτή και απαλή γεύση.

Παρακάτω θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε κρέας σε κόκκινο κρασί σε τηγάνι, και πώς να φτιάχνετε ένα στιφάδο σε κόκκινο κρασί που θα θυμούνται για πολύ καιρό οι καλεσμένοι σας.

Γιατί είναι καλύτερο να επιλέξετε κρασί και ποιο είναι κατάλληλο για τουρσί;

Γιατί το κρέας μαριναρισμένο με κρασί βγαίνει καλύτερο, γιατί μας αρέσει τόσο πολύ αυτό το πιάτο;

Πρώτον, για το απίστευτο λεπτό άρωμα. Για να κάνει η μυρωδιά να γυρίζει το κεφάλι σας, πρέπει να ξέρετε τι κρασί σερβίρεται με το κρέας. Θα μιλήσουμε για αυτό παρακάτω.
Δεύτερον, ακόμη και το πιο σκληρό κρέας, για παράδειγμα, το βόειο κρέας, γίνεται άβαρο και τρυφερό αν αυτό το ρόφημα προστεθεί στη διαδικασία μαγειρέματος.
Και τρίτον, έτσι το πιάτο θα είναι έτοιμο πιο γρήγορα.

Τι κρασί ταιριάζει με το κρέας;

Επιλέξτε ποιο κρασί είναι κατάλληλο με βάση το είδος του προϊόντος που θέλετε να παρασκευάσετε:

Το White Aligoté είναι εξαιρετικό για ψάρια.
Οι ποικιλίες με ξινίλα θα κάνουν ένα εξαιρετικό ντουέτο με κοτόπουλο ή μοσχαράκι. Θυμηθείτε ότι αυτά τα προϊόντα δεν θα λειτουργήσουν.
Τα ημίγλυκα ποτά δεν είναι επιλεκτικά όσον αφορά την επιλογή προϊόντων κρέατος. Το μοσχάρι, το κοτόπουλο, το μοσχάρι και το αρνί συνδυάζονται υπέροχα με το κρασί.
Αν θέλετε το πιάτο να έχει στυφή γεύση, χρησιμοποιήστε γλυκό κόκκινο κρασί μαζί με το κρέας. Αυτό το είδος αλκοόλ κάνει επίσης το χοιρινό και το αρνί λιγότερο λιπαρό.

Γιατί η κόκκινη ποικιλία ποτών είναι καθολική για προϊόντα;

Πιο ωφέλιμο για τον οργανισμό από ένα μαγειρεμένο πιάτο.
Το άρωμα είναι λιγότερο ενοχλητικό από αυτό ενός λευκού ποτού.
Αν το ποτό έχει ξινίσει, μην βιαστείτε να το πετάξετε: θα αντικαταστήσει το ξύδι.

Αξίζει να θυμηθούμε ότι η σάλτσα κόκκινου κρασιού δεν σερβίρεται συνήθως με το πιάτο: σε αυτό το ποτό το προϊόν είναι μόνο μαριναρισμένο, τίποτα περισσότερο. Επίσης δεν χρησιμοποιείται για παιχνίδι.

Μυστικά μαγειρικής και όσα πρέπει να γνωρίζετε

Πώς να μαρινάρετε σωστά;

Πώς να μαρινάρετε το κρέας στο κρασί; Τηρείτε την ακόλουθη τεχνολογία:

Υπάρχουν μερικά χαρακτηριστικά για το πώς να μαγειρεύετε κρέας στο κρασί:

Ζεσταίνουμε το οινόπνευμα ώστε να εισχωρήσει καλύτερα στις ίνες και να διατηρήσει τις ιδιότητές του.
Πριν βάλετε το κρέας στο φούρνο, πάρτε μια σύριγγα, γεμίστε το με ένα ποτό και ρίξτε το στο ταψί από διαφορετικές πλευρές. Έτσι θα δώσετε στη γεύση του μια παιχνιδιάρικη απόχρωση.

Πώς να μαγειρέψετε τρυφερό βοδινό κρέας;

Για τρυφερό μοσχάρι κοκκινιστό σε κόκκινο κρασί σε τηγάνι χρειάζεστε:

Κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
Ένα ποτήρι αλκοολούχο ποτό.
Μανιτάρια.
Ένα ποτήρι νερό.
Πιπέρι 1/4 κουτ.
Λάδι δύο κουταλιές της σούπας.
Πιπέρι και αλάτι

Βήματα μαγειρέματος:

Ξεκινήστε να ξεφλουδίζετε και να ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια.
Τώρα ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό.
Κόβουμε το μοσχάρι σε λεπτές φέτες και το τοποθετούμε στο ταψί.
Το επόμενο βήμα σας θα είναι να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι στο πιάτο.
Πρέπει να τηγανίσετε για περίπου δέκα λεπτά.
Προσθέστε αλκοόλ και νερό στο μείγμα του τηγανίσματος.
Καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι και μειώστε τη φωτιά.
Το βράσιμο συνεχίζεται μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το βόειο κρέας.

Μοσχαράκι σε Claret με δαμάσκηνα

Το μοσχαράκι βρασμένο σε κόκκινο κρασί παρασκευάζεται ως εξής:

Κόβουμε το μοσχαράκι σε μεγάλα κομμάτια.
Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά.
Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα, τα 2 καρότα, τα κρεμμύδια και τα γογγύλια, αλατίζουμε κατά βούληση σε μπεν μαρί και ρίχνουμε από πάνω το μοσχαράκι.
Προσθέστε ένα αλκοολούχο ποτό - 2 ποτήρια.
Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου δύο συχνά σε θερμοκρασία εκατόν ογδόντα βαθμών.

Μοσχαρίσιο κρέας στιφάδο στο Aligot

Το βόειο κρέας βρασμένο σε λευκό ρόφημα παρασκευάζεται ως εξής:

Κόβουμε το βόειο κρέας σε κομμάτια διακόσια γραμμάρια.
Δέστε το με ένα κορδόνι. Ο βαμβακερός σπάγκος θα κάνει.
Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε το μοσχάρι, σε ένα άλλο τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε κύβους με μυρωδικά και μπαχαρικά.
Παίρνετε ένα ταψί και βάζετε μέσα το μοσχάρι, το γεμίζετε με οινόπνευμα και ζωμό.
Ανακατεύουμε με ψητά λαχανικά και μαγειρεύουμε μέχρι να βράσουν όλα σε χαμηλή φωτιά.
Αφαιρέστε το κορδόνι πριν το σερβίρετε.

Εδώ και πολύ καιρό, μπορείτε όχι μόνο να πίνετε αυτό το αλκοολούχο ποτό με κρέας, αλλά και να μαγειρεύετε απίστευτα νόστιμα πιάτα, ευχαριστώντας τους καλεσμένους και τους αγαπημένους σας.

Σε θέματα μαγειρικής, οι Γάλλοι ήταν πάντα και παντού πρώτοι (και παραμένουν) και ήταν αυτοί που πρώτοι σκέφτηκαν να χρησιμοποιήσουν ένα ποτό κρασιού στην παρασκευή πολλών πιάτων.

Οι σούπες, οι σάλτσες και τα επιδόρπια παρασκευάζονται με αλκοόλ, αλλά το εκλεκτό κρέας σε κρασί παραμένει πέρα από κάθε ανταγωνισμό, τη συνταγή για την οποία θα εξετάσουμε σε τρεις παραλλαγές.

Επιπλέον, από το άρθρο μας θα μάθετε ποιες εκπληκτικές ιδιότητες έχει το αλκοόλ στη μαγειρική, και πώς να επιλέξετε το κατάλληλο για διαφορετικά είδη κρέατος.

Γιατί προσθέτουν κρασί στο κρέας;

Σήμερα, υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για το μαγείρεμα του κρέατος με την προσθήκη αλκοόλ στον κόσμο. Και οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν αμέσως μια λογική ερώτηση: γιατί προστίθεται κρασί στο κρέας;

Η σειρά κρέατος και κρασιού είναι πολύ ενδιαφέρουσα στην προετοιμασία πιάτων με κιμά. Για 1 κιλό στριφτού κρέατος, δεν πρέπει να ρίξετε περισσότερο από 100 ml ξηρού κρασιού, το οποίο θα δώσει στο έτοιμο πιάτο μια εξαιρετική γεύση και άρωμα και ταυτόχρονα θα κάνει τη λιχουδιά πιο τρυφερή και να λιώσει στο στόμα σας.
Τις περισσότερες φορές, το κρασί προστίθεται στο κρέας όταν μαγειρεύουμε κομμάτια. Αυτό όχι μόνο κάνει τη γεύση του πιάτου πιο πλούσια και πιο έντονη, αλλά επιταχύνει σημαντικά και τον χρόνο παρασκευής του.
Όσο για το μούλιασμα των φιλέτας σε αλκοολούχα άλμη, υπάρχουν αρκετά πλεονεκτήματα. Πρώτον, το κρέας μαριναρισμένο με κρασί παραμένει φρέσκο περισσότερο. Δεύτερον, το μαρινάρισμα κρασιού κάνει το μαγείρεμα του πιάτου πιο γρήγορα, και τρίτον, το κρέας γίνεται πολύ μαλακό, τρυφερό και τηγανίζεται πάντα με επιτυχία.

Μην ξεχνάτε τις αρωματικές ιδιότητες μιας τέτοιας μαρινάδας, η οποία μοιράζεται γενναιόδωρα το άρωμά της με το τηγανητό κρέας.

Θα πρέπει επίσης να διευκρινιστεί ότι το κρασί χρησιμοποιείται για την παρασκευή όχι μόνο μαρινάδων για βοδινό, χοιρινό και άλλα συστατικά κρέατος, αλλά και για εξαιρετικές σάλτσες. Προσφέρουμε μια συνταγή για μια από αυτές τις σάλτσες παρακάτω.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα κρασιού για κρέας

Αξίζει να ρίξετε λίγο κρασί στο δοχείο που τηγανίστηκε το κρέας και να το βράσετε καλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει, χωρίς να ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Σε αυτό το σημείο, η προετοιμασία έχει ολοκληρωθεί - η αρωματική, νόστιμη σάλτσα μας είναι έτοιμη για μαγειρική χρήση.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, όλο το αλκοόλ θα εξατμιστεί από το κρασί και η σάλτσα θα αρχίσει να αναδίδει πρωτότυπες νότες κρασιού. Αυτό το σάλτσα είναι το τέλειο συνοδευτικό για μπριζόλες.

Οι μαρινάδες κρασιού προσθέτουν μια ιδιαίτερη ευγενή νότα γεύσης στα πιάτα με κρέας. Ωστόσο, για κάθε είδος κρέατος, πρέπει να προστεθεί ένα ειδικό κρασί στη μαρινάδα. Σήμερα θα σας μάθουμε πώς να συνδυάσετε σωστά ένα γαλλικό ρόφημα και είδος κρέατος.

Για το μαρινάρισμα του κρέατος, ανεξάρτητα από τον τύπο του, τα ξηρά, λιγότερο συχνά ημίξηρα είναι τα πιο κατάλληλα κρασιά. Τα ενισχυμένα κρασιά, αν εμφανίζονται στη συνταγή, είναι μόνο σε πολύ μικρές ποσότητες και αποκλειστικά σε συνδυασμό με βοδινό.

Το λευκό κρασί είναι η ιδανική λύση για τα ψάρια. Ωστόσο, εάν θέλετε να δώσετε στο κρέας μια ιδιαίτερη ξινίλα, τότε σε αυτή την περίπτωση το κρασί Sauvignon Blanc θα είναι η καλύτερη επιλογή.
Σχεδόν κάθε κρέας μπορεί να μαγειρευτεί σε ημίγλυκο κόκκινο κρασί: κυνήγι, μοσχάρι, χοιρινό, κουνέλι και αρνί. Ωστόσο, τα κρασιά με κόκκινη απόχρωση είναι εντελώς ακατάλληλα για κοτόπουλο και μοσχάρι.
Αξίζει να θυμηθούμε ότι τα κόκκινα κρασιά έχουν στυπτική δράση και όσο πιο λιπαρό είναι το κρέας που επιλέγουμε για μαγείρεμα ή μαρινάρισμα, τόσο πιο τάρτο θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί για τη συνταγή. Για παράδειγμα, το Cabernet ταιριάζει πολύ με το μοσχαρίσιο κρέας και είναι επίσης ιδανικό για την παρασκευή σάλτσας, ενώ το Merlot είναι μια εξαιρετική βάση για πιάτα με χοιρινό, κοτόπουλο και μοσχαρίσιο κρέας.

Αν βρείτε ξινό κρασί στους κάδους του σπιτιού σας, τότε καλύτερα να μην το προσθέσετε στο κρέας, αλλά να το χρησιμοποιήσετε για μαρινάρισμα, ως ξύδι από κρασί, προσθέτοντας κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά κατά βούληση.

Πώς να μαρινάρετε σωστά το κρέας στο κρασί;

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή μαρινάδας για κρέας. Κάθε συνταγή όμως έχει τη δική της βάση: για άλλους είναι το ξύδι, για άλλους είναι γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση ή μεταλλικό νερό, για άλλους είναι σάλτσες, λαχανικά, φρούτα ή κρασί.

Σε κάθε περίπτωση, εκτός από το κύριο υγρό συστατικό, απαιτείται αλάτι, μπαχαρικά, βότανα και αρωματικά λαχανικά για να δώσουν στο κρέας ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Η τεχνολογία για το μαρινάρισμα του κρέατος είναι η ίδια σε όλες τις περιπτώσεις: το φιλέτο κόβεται στα απαραίτητα κομμάτια και μουλιάζεται στη μαρινάδα για ορισμένο χρονικό διάστημα. Για παράδειγμα, το κρέας εμποτισμένο με κρασί πρέπει να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος (ψυγείο) για 2 έως 12 ώρες.

Υπάρχουν όμως και ειδικές, αποκλειστικές επιλογές για μαρινάρισμα κρέατος:

Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι συνθέσεις για το μαρινάρισμα του κρέατος πρέπει να θερμαίνονται.
Σε άλλες περιπτώσεις, πιο συχνά πριν το ψήσιμο του κρέατος στο φούρνο, εισάγονται διαφορετικές μαρινάδες κρασιού σε ένα κομμάτι φιλέτο από διαφορετικές πλευρές χρησιμοποιώντας μια σύριγγα, έτσι ώστε το έτοιμο πιάτο να έχει μια διφορούμενη, ούτως ή άλλως, «παικτική» γεύση.

Μαρινάρισμα κρέατος σε κρασί: συνταγές μαρινάδας

Συνταγή Νο 1: Λευκό κρασί με φασκόμηλο και αλεσμένο πιπέρι

1 κουτ φασκόμηλο, 1 κουτ. μαύρο πιπέρι σε σκόνη και 1 κουτ. Ανακατέψτε τη ζάχαρη σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε 30 ml άοσμου φυτικού ελαίου.
Τρίψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι ή τρίψτε το στο μπλέντερ και ανακατέψτε το με ½ ποτήρι λευκό κρασί και μπαχαρικά σε λάδι.

Συνταγή Νο 2: Λευκό ξηρό κρασί με ξύδι και ελαιόλαδο

Αναμείξτε 250 ml ξηρού λευκού κρασιού με 50 ml ξίδι από λευκό κρασί και 125 ml κρύο βραστό νερό.
Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι στη γεύση στο διάλυμα που προκύπτει και ρίξτε 50 ml ελαιόλαδο. Τοποθετούμε το μείγμα στη φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθούν οι αλμυροί και γλυκοί κόκκοι, αλλά να μην βράσουν.
Καυτερή πιπεριά και 1 κ.γ. Ψιλοκόβουμε την κάπαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ) και μαζί με ¼ κουτ. προσθέστε θυμάρι στη ζεστή μαρινάδα.
Η τελική μαρινάδα πρέπει να διατηρείται σε δροσερό μέρος μέχρι να κρυώσει και στη συνέχεια μπορείτε να αρχίσετε να μουλιάζετε το κρέας σε αυτό για 10 ώρες.

Συνταγή Νο: 3 Μαρινάρισμα κρέατος σε κόκκινο, κονιάκ και πιπέρι

Συνδυάστε 0,5 λίτρο βραστό ζεστό νερό με 1 ποτήρι κόκκινο κρασί τάρτας και 20 ml οποιοδήποτε κονιάκ.
Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στη σύνθεση που προκύπτει. (με ένα σωρό) κόκκινη καυτερή πιπεριά και μαρινάρετε το κρέας σε αυτό το μείγμα για 2 ώρες.

Συνταγή Νο 4: Κόκκινο κρασί με σκόρδο και μυρωδικά

Ψιλοκόψτε 1 μεγάλο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και περάστε δύο μεγάλες σκελίδες σκόρδο από την πρέσα.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι (2 κλαδιά μαϊντανό και 2 κλαδιά άνηθο).
Ρίξτε ½ λίτρο κόκκινο κρασί σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε κόκκους πιπεριού (6 τεμ.), αλάτι για γεύση, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και μυρωδικά.

Αφήνουμε τη μαρινάδα να ψηθεί σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση το μείγμα, το ψήνουμε για άλλα 2 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Μοσχαράκι βρασμένο σε κόκκινο κρασί σε τηγάνι

Συστατικά

Μοσχαρίσιο (φιλέτο) – 0,5 κιλά + -
— 1 τεμάχιο μεσαίου μεγέθους + -
- 1 τεμ. + -
— 50-80 ml + -
- 3 τεμ. + -
Κόκκινο ημίγλυκο κρασί— 0,75 ml + -
Ζωμός - 1 κουταλιά της σούπας. + -
- για γεύση + -

Η κλασική συνταγή για ένα παραδοσιακό μεσογειακό πιάτο θα ταιριάζει απόλυτα στη λίστα των νόστιμων εορταστικών πιάτων. Λίγα απλά φυτικά υλικά, τρυφερό μοσχαράκι και ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί είναι το μυστικό για μια επιτυχημένη απόλαυση που μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε με τα χεράκια σας.

Ρίχνουμε λίγο λαχανικό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να καπνίσει. Στη συνέχεια στέλνουμε για τηγάνισμα, θρυμματισμένα σε κύβους, κρεμμύδια και τριμμένα καρότα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά με τακτικό ανακάτεμα για 3 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τις πιπεριές, καθαρισμένες από το κοτσάνι και τους σπόρους, σε λωρίδες. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά.
Όσο ψήνονται τα λαχανικά, πρέπει να κόψουμε το μοσχαράκι σε μακρόστενα κομμάτια, μετά να το τοποθετήσουμε σε ξεχωριστό τηγάνι με λάδι και να το τηγανίσουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει, κυριολεκτικά για 5-10 λεπτά. Η κρούστα θα βοηθήσει στη διατήρηση του ζουμερού του κρέατος.
Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το μοσχαράκι στα λαχανικά, ρίχνουμε 2 ποτήρια κρασί στην κατσαρόλα και ψήνουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το κρασί.

Μόλις βράσει το κρασί, ρίχνουμε το ζωμό και το υπόλοιπο κρασί στο δοχείο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το κρέας κάτω από κλειστό καπάκι για περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Κρέας σε ημίγλυκο κρασί: συνταγή στο φούρνο

Όχι μόνο επαγγελματίες σεφ μπορούν να ετοιμάσουν ένα ευγενές πιάτο στο σπίτι. Αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα θα αποκαλύψει μέχρι τώρα άγνωστες πτυχές των γαστρονομικών δυνατοτήτων σας.

Συστατικά

Μοσχαρίσιο φιλέτο – 0,6 κιλά.
Αλεύρι υψηλής ποιότητας - 80 g;
Ξινό κρασί (κόκκινο) - 125 ml;
Βούτυρο - 80-100 g;
Καρότα - 2 τεμ.;
Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
Σκόρδο - 2 τεμ.;
Λευκό πιπέρι (κόκκοι) - ½ κουτ.
Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Αλάτι - για γεύση.

Κρέας στιφάδο σε κόκκινο ημίγλυκο κρασί

Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε αμέσως βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας).
Κόψτε το φιλέτο σε μερίδες κατά μήκος του κόκκου, στη συνέχεια κυλήστε τα κομμάτια του κρέατος σε αλεύρι, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και αφαιρέστε το σε ένα πιάτο με μια τρυπητή κουτάλα.
Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο στο άδειο τηγάνι, λιώστε το και τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να ροδίσει (δεν χρειάζεται να το τσιγαρίσετε). Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ζεσταίνουμε τα λαχανικά για άλλο 1 λεπτό.
Τώρα προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι. αλεύρι και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό, μετά ρίξτε το κρασί στο δοχείο, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τα να βράσουν.

6. Σε αυτό το στάδιο, επιστρέφουμε το κρέας στο τηγάνι, ρίχνουμε περισσότερο νερό, που θα καλύψει εντελώς τα κομμάτια, και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρότα, όλα τα μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση.

7. Μόλις πάρει βράση η σάλτσα χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε το μοσχάρι στο κρασί για 1 ώρα.

Η συνταγή για αυτό το κοτόπουλο σε μαρινάδα κρασιού θα γίνει μια συνταγή υπογραφής για κάθε γιορτή. Γρήγορη και αρκετά απλή προετοιμασία, οικονομικά υλικά, ελάχιστη σωματική προσπάθεια - και σας εγγυάται μια ασύγκριτη γεύση του πιάτου.

Συστατικά

Μπούτια ή μπούτια κοτόπουλου – 1 κιλό.
Λευκό ημίγλυκο κρασί - 0,3 ml.
Κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.;
Σκόρδο - 1 μέτρια κεφαλή.
Ηλιέλαιο (άοσμο) - 30 ml;
Αλεύρι σίτου - 20 g;
Μείγμα ιταλικών βοτάνων - 5 g;
Αποξηραμένη πιπεριά - 5 g;
Μείγμα πιπεριάς - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
Αλάτι - για γεύση.

Τρίψτε τα μπούτια κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα πιπεριών) και αφήστε το για ένα τρίτο της ώρας να μουλιάσουν.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, ρίχνουμε λάδι και τηγανίζουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει και μετά μεταφέρουμε το κρέας σε μια βαθιά κατσαρόλα.
Σε ένα άδειο τηγάνι, τηγανίζουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού και τις φέτες σκόρδου. Προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμη.
Τοποθετούμε τα τηγανισμένα με αλεύρι λαχανικά στην κατσαρόλα που είναι το κοτόπουλο. Ρίχνουμε το κρασί, προσθέτουμε μπαχαρικά, σκεπάζουμε το δοχείο με καπάκι και σιγοβράζουμε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Το κρέας στο κρασί είναι πάντα μια επιλογή win-win για κάθε συμπόσιο: το τρυφερό φιλέτο και η εξαιρετική γεύση είναι απλά πέρα από κάθε έπαινο! Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με μια λιχουδιά, τότε αυτό το πιάτο είναι η καλύτερη επιλογή για ένα ζεστό ορεκτικό με κρέας.

Ένα από τα καθολικά πιάτα τέλεια για το μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής και το γιορτινό τραπέζι είναι το μοσχαρίσιο στιφάδο σε κόκκινο κρασί. Το κρέας γίνεται μαλακό και ζουμερό, με πλούσιο άρωμα βοτάνων και ελαφριά επίγευση καλού κρασιού.

Δοκιμάστε το και δεν θα το μετανιώσετε και μην ανησυχείτε για το αλκοόλ, θα εξατμιστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Για το γούστο μου, είναι καλύτερο να μαγειρεύω μοσχάρι, αλλά το κρέας σε λευκό είναι επίσης νόστιμο και αρωματικό. Όλα εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις. Δοκιμάστε το και γράψτε αυτό που σας άρεσε περισσότερο.

Όσο πιο στεγνό είναι το κόκκινο κρασί, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση του μαγειρεμένου κρέατος.

Μοσχαρίσιο στιφάδο σε κόκκινο κρασί

Αυτό το πιάτο αποδεικνύεται ιδιαίτερα ορεκτικό. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε λευκό, αλλά στο κόκκινο κρασί είναι τρυφερό και πολύ ζουμερό.

Θα χρειαστούμε:
βοδινό κρέας - 400-600 g;
Κρασί - 150 ml;
καρότο - 300 g;
Κρεμμύδι - 350 g;
Αλεύρι - 80 g;
Βούτυρο - 100 g;
Σκόρδο - 3 σκελίδες;
Πιπέρι, αλάτι, δάφνη - για γεύση.

Ετοιμάστε το κρέας και τα λαχανικά: κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλες μισές ροδέλες, ψιλοκόψτε τα καρότα σε λωρίδες ή τρεις στον χοντρό τρίφτη.

Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε μικρά κομμάτια, όσο μεγαλύτερα είναι, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να σιγοβράσει το κρέας.

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας σε βαθύ τηγάνι. μεγάλο. βούτυρο και απλώνουμε το κρέας πασπαλισμένο με αλεύρι. Όταν καλυφθεί με μια χρυσή κρούστα, αφαιρέστε το.

Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και προσθέστε τα λαχανικά. Τα αφήνουμε να ροδίσουν λίγο (2-3 λεπτά), τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα τηγανίζουμε για την ίδια ποσότητα. Ρίχνουμε το κρασί στα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέστε το βόειο κρέας στη σάλτσα, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και σκόρδο. Εάν η σάλτσα που προκύπτει δεν καλύπτει το κρέας, προσθέστε ζεστό ζωμό ή ζεστό νερό. Καλύπτουμε με ένα καπάκι (σφιχτά) και σιγοβράζουμε για 50–60 λεπτά.

Συμβουλή. Εάν το μοσχάρι κοκκινιστό είναι έτοιμο αλλά η σάλτσα είναι ρευστή, αφαιρέστε το καπάκι και εξατμίστε το νερό.

Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, περιχύνοντας με σάλτσα από το τηγάνι. Με βραστό μοσχαρίσιο κρέας τρώνε βραστές ή πουρέ πατάτας, βραστά σπαράγγια, κουνουπίδι και χυλό.

Μοσχαράκι στο φούρνο με κόκκινο

Για να ετοιμάσετε αυτό το μοσχαρίσιο κρέας, θα πρέπει να τσιμπήσετε. Συνιστάται να παίρνετε νεαρό και άπαχο κρέας, θα ψηθεί καλύτερα.

Θα χρειαστούμε:
Μοσχαρίσιο κρέας – 500 – 600 g;
Βούτυρο - 40 g;
Κόκκινο κρασί - 300 g;
Ζωμός - 300 g;
Μπέικον - 50 g;
Κρεμμύδι (μπλε) - 150 g;
καρότα - 150 g;
Δεντρολίβανο (φρέσκο) - 1 κλαδί.
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Ξίδι κρασιού - 30 g;
Αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση

Ετοιμάζουμε ολόκληρο το μοσχαράκι, και πριν το σερβίρουμε, κόβουμε το κρέας σε μερίδες. Θα χρειαστεί να τυλίξετε το μοσχαράκι με κλωστή μαγειρικής για να μην χάσει το σχήμα του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους, το μπέικον σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόψτε το δεντρολίβανο.

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το μπέικον και το τσιγαρίζουμε καλά. Μετά από αυτό, καλό είναι να αφαιρέσετε το μπέικον, να ρίξετε 50-60 γραμμάρια κρασί στην κατσαρόλα, να προσθέσετε το κρέας και να ροδίσετε από όλες τις πλευρές.

Τώρα προσθέστε το κρέας στα λαχανικά, ρίξτε το υπόλοιπο κρασί και το ζωμό. Δεν σκεπάζουμε το πάνω μέρος της κατσαρόλας. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1,5-2 ώρες. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, αναποδογυρίζουμε το μοσχαράκι και το περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Συμβουλή. Το μοσχαρίσιο στιφάδο σε κρασί θα είναι πιο νόστιμο αν χρησιμοποιείτε μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας για το μαγείρεμα.

Για να το κάνετε αυτό, αυξήστε την ποσότητα του αλκοόλ κατά 100-150 g και μαρινάρετε το παρασκευασμένο μοσχαρίσιο κρέας σε αυτό για 30-40 λεπτά. Και τότε όλα προετοιμάζονται σύμφωνα με τη συνταγή. Το κρασί από τη μαρινάδα χρησιμοποιείται για βράσιμο.

Το πιάτο σερβίρεται ζεστό και κρύο, κομμένο σε μερίδες και από πάνω τη σάλτσα στην οποία βράσαμε το μοσχάρι. Οι βραστές πατάτες ταιριάζουν πολύ μαζί του.

Μοσχαρίσιο στιφάδο σε λευκό

Αυτή η συνταγή είναι ένας αρμονικός συνδυασμός από βότανα της Προβηγκίας, νεαρό βοδινό κρέας και καλά ξηρά λευκά. Το βοδινό σε λευκό κρασί θα είναι απαλό, ζουμερό με πλούσιο άρωμα Προβηγκιανών βοτάνων και μια ελαφριά επίγευση ξηρού λευκού κρασιού.

Το καλό κρασί είναι το κλειδί για ένα υπέροχο πιάτο!

Για προετοιμασία:
Βόειο κρέας - 0,9-1 kg;
Λευκό ξηρό – 250 ml;
Κρεμμύδι - 100 g;
Καρότα - 300 g (κατά προτίμηση μικρά και νεαρά).
Ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας - για γεύση.
Φυτικό λάδι - 50-60 g.
Αλατοπίπερο.

Αυτή η συνταγή για κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας από λευκό κρασί απαιτεί υπομονή, αλλά το γευστικό, τρυφερό πιάτο αξίζει τον κόπο.

Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε κύβους, διαστάσεων περίπου 3x3 cm.

Καθαρίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες μισές ροδέλες και αφήνουμε τα καρότα όπως είναι αν είναι μικρά, κόβουμε τα μεγάλα σε μεγάλα τέταρτα ή όγδοα (διάμετρος έως 1,5 εκ.)

Σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι, τηγανίζουμε τα κυβάκια του κρέατος και τα βάζουμε σε ένα πιάτο.

Ρίξτε το κρεμμύδι και μετά τα καρότα στο υγρό που προκύπτει, προσθέστε λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε σε ξεχωριστό πιάτο.

Προσθέστε μισό ποτήρι λευκό κρασί στο τηγάνι με το χυμό και φτιάξτε μια σάλτσα από το ζουμί και το κρασί, ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να ζεσταθεί καλά το κρασί και το τηγάνι καθαρό.

Τώρα βάλτε λαχανικά στον πάτο της κατσαρόλας, βάλτε το βόειο κρέας από πάνω, καρυκεύστε το με μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και ρίξτε τα πάντα με τη σάλτσα που προκύπτει από το τηγάνι. Προσθέστε το υπόλοιπο λευκό από τη συνταγή. Εάν δεν υπάρχει αρκετό κρασί, μπορείτε να προσθέσετε υγρασία πρέπει να είναι 0,5 cm από πάνω.

Σιγοβράζουμε στο φούρνο στους +150 για τουλάχιστον 3 ώρες.
Μπορείτε να φάτε βόειο κρέας με βότανα της Προβηγκίας ζεστό ή κρύο - είναι πάντα νόστιμο.

Συμβουλή. Για να προετοιμάσετε σάλτσες κρασιού, πάρτε ξηρά και ημίγλυκα κρασιά καλής ποιότητας. Εάν χρησιμοποιείτε αλκοόλ χαμηλής ποιότητας, το κρέας μαγειρεμένο με αυτό θα λάβει ξένες δυσάρεστες νότες.

Κρέας σε κόκκινο χρώμα, σε slow cooker

Το μοσχάρι σε κρασί σε αργή κουζίνα γίνεται μαλακό και τρυφερό. Αυτό μπορεί να μειώσει σημαντικά τον χρόνο που περνάτε στην κουζίνα. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε πολλά:
Μοσχαρίσιο κρέας – 900 – 110 g;
Κόκκινο, ξηρό – 250 ml;
δαμάσκηνα - 100 g;
καρότα - 150 g;
Σκόρδο - 2 σκελίδες;
Κρεμμύδι - 60 g;
Φυτικό λάδι (ελαιόλαδο, ηλίανθος) - 80 g;
Τοματοπολτός - 40 g;
Ζωμός – 350 g;
Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Εστραγκόν, μαϊντανός, κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Κόβουμε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τα δαμάσκηνα σε κύβους και τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες.

Απλό και νόστιμο - βόειο κρέας σε κόκκινο κρασί σε αργή κουζίνα

Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "τηγανίσματος" του multicooker και βάλτε λάδι στο μπολ, τηγανίστε το έτοιμο κρέας. Ρίχνουμε ένα ποτήρι κόκκινο στο τηγάνι και το εξατμίζουμε. Στη συνέχεια, βγάζετε το μοσχάρι, προσθέτετε λάδι στο χυμό και τσιγαρίζετε τα καρότα και τα κρεμμύδια.

Προσθέστε μπαχαρικά και τον πελτέ ντομάτας, τα δαμάσκηνα, αλάτι, ρίξτε το ζωμό και απλώστε το μοσχάρι. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα, να κλείσετε το multicooker και να ρυθμίσετε τη λειτουργία "στιφάδο" για 2 ώρες.

Συνταγή Νο 2

Πολύ νόστιμο είναι και το μοσχάρι μαριναρισμένο με κόκκινο κρασί και μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, μαρινάρετε τα κομμάτια του μοσχαριού με κρασί για περίπου μισή ώρα.

Τα προσθέτουμε στα τηγανητά λαχανικά. Μετά από αυτό, όλα τα λαχανικά, τα μπαχαρικά και το κρέας σιγοβράζονται ελαφρώς, περιχύνονται με χυμό μαρινάδας και ζωμό. Το φαγητό παρασκευάζεται σε λειτουργία «ψησίματος» για 1 ώρα 45 λεπτά.

Το βόειο κρέας σε αργή κουζίνα έχει καλύτερη γεύση με ξηρό κόκκινο κρασί, αλλά είναι επίσης καλό με λευκό κρασί.
Το μοσχάρι βρασμένο με κόκκινο ή λευκό κρασί σερβίρεται με βραστές πατάτες, σπαράγγια, ρύζι, φαγόπυρο και άλλα δημητριακά.