O pravoj jermenskoj kuhinji mogu dugo pričati. Jednostavno zato što je jedan od najstarijih u Evropi i najstariji u Zakavkazju. Štoviše, već u zoru svog razvoja, procesi fermentacije u pečenju kruha bili su široko korišteni. I to nisu prazne riječi, već pravi rezultati arheoloških iskopavanja naučnika.
Istorija jermenske kuhinje
Proces formiranja i razvoja jermenske kuhinje započeo je prije oko 2500 godina. Na njega je utjecala povijest razvoja samih ljudi, njihov geografski položaj i, naravno, kulturna tradicija. Jermeni su se neprestano nalazili pod vlašću Rimljana, Turaka, Mongola i Arapa. Međutim, to ih nije spriječilo da njeguju svoje kulinarske navike i recepte za pripremu najpopularnijih jela. Naprotiv, omogućio je veliki uticaj na razvoj drugih kuhinja.
Neosporna prednost Jermenije je povoljna klima koja je ovdje vladala od pamtivijeka. Zajedno sa plodnim zemljištem i ogromnim brojem velikih i malih rijeka, dao je svojim stanovnicima mogućnost uzgoja stoke. Kasnije je ova aktivnost utjecala i na samu jermensku kuhinju, jer je osnova od mesa i jela od mesa. Osim toga, upravo je stočarstvo nekada davalo Jermenima ukusne fermentisane mliječne proizvode, od kojih danas proizvode svoje čuvene sireve.
Još jedno omiljeno zanimanje ovog naroda od antičkih vremena bila je poljoprivreda. Zahvaljujući njemu se u armenskoj kuhinji pojavio ogroman broj povrća i žitarica, kao što su pirinač, ječam, pšenica, koji su se kasnije pretvorili u ukusne priloge za jela od mesa i ribe. Uz njih, ovdje su se poštovale mahunarke i zelje.
Jermeni su kuvali isključivo na vatri. Kasnije su dobili posebnu peć - tonir. Bila je to duboka rupa u zemlji, čiji su zidovi bili obloženi kamenom. Uz njegovu pomoć, seljaci nisu samo pekli pita kruh i pirjano meso, već su i dimili hranu, sušeno voće, pa čak i grijali svoje domove. Zanimljivo je da se u predhrišćansko doba takva peć nazivala simbolom sunca. Stoga su mu se žene, kada su u njemu pekle kruh, uvijek klanjale, vjerujući da one zapravo šalju svoje mašne suncu. Zanimljivo je da je u selima koja nisu imala crkve, sveštenstvo je moglo čak obaviti i ženidbene ceremonije prije tonira.
Jermeni su oduvijek bili poznati po tehnologiji pripreme svojih jela. Od davnina su pokušavali da povrće i meso pune začinskim biljem i povrćem. Njihovo kuvanje je često trajalo dugo. Jednostavno zato što su poštovali i poštovali hranu i smatrali da je proces pripreme sveti ritual.
Karakteristike jermenske kuhinje
Autentična jermenska kuhinja je originalna i jedinstvena. Štoviše, razlikuje se od drugih po karakterističnim karakteristikama:
- Vrijeme kuhanja– često cijeli proces može trajati nekoliko dana ili čak mjeseci kada je u pitanju priprema slatkiša.
- Sposobnost Jermena da kombinuju nespojive stvari u jednom jelu– upečatljiv primjer za to je arganac. Kuva se u pilećoj čorbi od piletine i divljači. Osim toga, ljudi ovdje vole da miješaju žitarice i mahunarke u jednom tanjiru.
- Posebna tehnologija za pripremu supa– skoro svi su ovde kuvani na bazi jaja ili fermentisanog mleka.
- Začinjena i začinjena jela– postiže se zahvaljujući ogromnom broju začina, začina i samoniklog bilja kojih ima više od 300 vrsta. Kumin, biber i beli luk ostaju omiljeni. Štaviše, stavljaju se ne samo u jela od mesa, već i u grickalice i supe.
- Ogromna količina soli– objašnjava se klimatskim uslovima regiona, jer ga po toplom vremenu telo intenzivno troši.
Tradicije jermenske kuhinje
Kako god bilo, ova zemlja je zaista poznata po svom vinarstvu. Rezultati iskopavanja potvrđuju da se vino proizvodilo već u 11. – 10. vijeku. BC e. O njima su pisali Herodot i Ksenofont. Uz njih, Armenci su pravili konjak, koji se danas povezuje sa Jermenijom.
Štaviše, kao i stotinama godina unazad, u mnogim regionima zemlje, lavaš se peče u jesen, koji se zatim suši i stavlja u ložišta da se čuva 3-4 meseca. Ako je potrebno, dovoljno je navlažiti ga i pokriti ručnikom. Nakon pola sata ponovo će postati mekana.
Danas armenska prehrana uključuje ogromnu količinu mesa (uglavnom govedina, svinjetina, piletina, guska, patka) i ribljih jela (najčešće pastrmke). Od povrća se u velikoj meri konzumiraju krompir, paradajz, kupus, cvekla, spanać, špargle, tikvice, bundeva, paprika, šargarepa, krastavci i patlidžani. Među voćem preovlađuju šipak, smokva, limun, dunja i trešnja.
Osnovne metode kuvanja:
Tradicionalna jermenska trpeza je fantastično bogata delicijama i jelima. Međutim, posebno mjesto u njemu zauzimaju sljedeća jela:
Khorovats – ćevap od velikih komada mesa.
Kufta - mesne okruglice od kuvanog mesa.
Amich - perad (piletina ili ćuretina) punjena suvim voćem i pirinčem.
Pecivo – pirjana jagnjetina sa povrćem.
Kololac je analog mesnih okruglica.
Arisa je kaša od pšenice i piletine.
SASTOJCI:
600 g svinjske koljenice
1,2 l tamnog piva
2 glavice luka
10 zuba bijeli luk
8 graška pimenta
8 zrna crnog bibera
3 lovorova lista
0,5 hrpa korijander
1 grančica timijana
soli po ukusu
▫
PRIPREMA:
⃣ Pripremite marinadu. Sipajte pivo u veliki lonac i stavite na laganu vatru. Dodajte piment i crni biber u zrnu, lovorov list, sitno nasjeckajte cilantro i grančicu timijana i pošaljite tamo.
⃣ Temeljno operite i očistite zglob, a zatim ga osušite.
⃣ Ogulite nekoliko režnjeva belog luka, narežite na kriške i njima napunite koljenicu. Natrljajte ga sa preostalim belim lukom.
⃣ Luk oljuštiti i iseckati...
Roštilj krilca u medenoj glazuri
Prijatan apetit | Բարի ախորժակ
Sastojci:
- 6 pilećih krilca
- 2 šolje brašna
- sol i papar
- 1/2 šolje mleka
- 3 jaja
- 2 šolje BBQ sosa
- 3 kašike meda
Priprema:
1. Pileća krilca narežite na segmente.
2. U činiji umutite jaja sa mlekom. U posebnoj posudi pomešati brašno, so i biber.
3. Osušite piletinu. Svako krilo umočite u smesu od mleka i jaja, a zatim uvaljajte u brašno.
4. Zagrejte rernu na 220 stepeni.
5. Pleh obložiti papirom za pečenje. Pohovana krilca stavite na pleh i pecite 25 minuta.
6. Izvadite iz rerne i okrenite. Poslati da se pece dok ne porumeni i porumene...
Vino na jeziku 🍷
Prijatan apetit | Բարի ախորժակ
Čim se vino pojavilo u sadašnjim zemljama Jermenije, radikalno je promijenilo cjelokupnu lokalnu kulturu. Počnimo s jezikom. U jermenskom jeziku postoji riječ "vogelitz", što znači ne samo "alkoholičar", već "zasićen duhom". Odnosno, Jermeni su od samog početka doživljavali grožđe kao nešto što produhovljuje, povećava vitalnost i ugađa dušu.
Što se tiče jezika istorije, kada je u 8. veku pr. Asirci su osvojili zapadnu Aziju, uzeli su danak od Jermenije, uključujući vino. Stoga jedno od naziva sorte grožđa "Kharji" dolazi od riječi "tribute".
I na kraju, potpisna riječ koja će trebati svim ljubiteljima jermenskog vina je...
Zanimljivosti o tradicionalnom armenskom vjenčanju 🇦🇲
Zabava je počela već uoči samog vjenčanja. Cijelo selo i rodbina okupili su se kod mladenke i pekli slavski kruh - lavaš i gatu. Samo sretno udate žene smjele su kuhati.
Od ranog jutra palili su tandir, mesili testo u posebnoj velikoj posudi, delili na male kuglice na kojima su ostavljali trag brašna u obliku krsta. Tijesto se smatralo prikladnim kada je uzorak podijeljen na dijelove.
Štaviše, cijeli proces je trebao biti popraćen divljom zabavom.
Lavašu je pridavana posebna pažnja, jer je simbolizirao plodnost. Na dan venčanja buduća svekrva je, pozdravljajući mladence, stavila lavaš na njihova ramena i dala im kašičicu meda - da život bude sladak kao...
Sklapanje sporazuma između očeva mladenke i mladoženja trebalo je da bude obavljeno i pre veridbi. U nekim regijama Jermenije, na primjer, Shirak i Alashkert, bio je namješten na vrlo jedinstven način - glave porodice dijelile su lavaš. U ovom slučaju je, po pravilu, bio prisutan svećenik, koji je stajao između muškaraca, a oni su zviždukom po ivicama počeli vući lavaš smotan. Izvođenje ovog obreda bilo je jednako potpisivanju bračnog ugovora, jer je to značilo da od sada imaju zajednički kruh. I, kao što znate, naši preci su se prema kruhu odnosili s poštovanjem.
Torta "Prag"
Sastojci:
tijesto:
0,5 kašike šećera
2 jaja
200 g kisele pavlake (15-20%)
1/2 konzerve kondenzovanog mleka
50 grama tamne čokolade (75% kakaa (uzeo sam “Babaevsky Lux” ili “Babaevsky Elite”))
3 kašike kakaa
1 kašika brašna
1.tsp. prašak za pecivo, vanilin
Priprema:
Umutite jaja sa šećerom dok ne postanu pjenasta, dodajte pavlaku, kondenzovano mlijeko, čokoladu i kakao otopljen u vodenom kupatilu. Opet tuci. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i vanilin i prosijte. Dodati u testo i mešati kašikom (ne mikserom). Ispeći 4 kolača ili (ja imam pravougaoni pleh, ja ispečem jedan i isečem ga na 4).
Krem glazura:
100 g putera
1/2 konzerve kondenzovanog mleka
50 grama crne čokolade (pola pločice koja je korištena u...
SOČNE MESNE ROLICE
Sastojci:
Pakovanje narezane slanine,
mleveno meso 400 g,
šampinjoni 200 g,
1 veliki luk,
2 jaja,
2 supene kašike prezle,
timijan, cilantro, peršun,
sol biber,
biljno ulje za dinstanje.
Način kuhanja
Crni luk i šampinjone sitno nasjeckajte.
Pržite luk dok ne porumeni, dodajte pečurke.
Mljevenom mesu dodajte jaja, krekere, začinsko bilje, sol, biber, dobro promiješajte.
Od dobivenog mljevenog mesa oblikujte kuglice i omotajte ih trakama slanine.
Stavite u rernu na 180* 30 minuta.
Prijatno!
SOLYANKA RIBA SA PLODOVIMA MORA
SASTOJCI Morski smuđ – 700 g;
Lignje – 400 g;
Krompir – 2 kom;
Luk – 2 kom;
Kiseli krastavci – 200 g;
Maslac – 3 kašike. l;
Paradajz pire – 2 kašike. l;
Masline, kapari – po 50 g;
Limun – ½ komada;
Sol, biber, lovorov list i začinsko bilje - po ukusu.
KANAPE SA KAVIJAROM
Proizvodi:
300 g - pšeničnog hleba
2 - kuvana jaja
3 žlice. l. - kavijar od lososa
6 tbsp. l. - puter
1/2 - limuna
Zeleni luk za dekoraciju
Priprema:
1. Narežite jaja na kriške.
2. Hleb narežite na kriške, izrežite od njih krugove. Kriške hljeba premažite malo putera i na njih stavite kriške jaja.
3. Kornetom od omekšalog preostalog putera napraviti stranice visine 5 mm oko komada jaja. Stavite kavijar u sredinu svake kriške jajeta.
4. Kanapee ukrasite kriškama limuna i zelenim lukom.
Jermensko vino 🍷
Svaki Jermen zna da kada je Noa prvi put kročio na ovu zemlju, prvo što je uradio je posadio vinovu lozu. A tradicionalno vinarstvo je ovdje osnovano jako davno. Neka iskopavanja ukazuju da je vino počelo da se proizvodi u Jermeniji još u 11.-10. veku. BC. Posebnost lokalnih sorti grožđa je da sadrže mnogo šećera, što doprinosi proizvodnji još veće količine alkohola. Većina stranaca Jermeniju povezuje prvenstveno sa konjakom. Proizvodnja ovog pića za industrijske svrhe u Jermeniji počela je u 19. veku. Za dobijanje armenskog konjaka koriste se isključivo najbolje odabrane sorte grožđa koje se uzgajaju u Araratskoj dolini.
Legenda o lavašu
U davna vremena postojao je kralj u Jermeniji po imenu Aram. Dogodilo se da ga je u jednoj od bitaka zarobio asirski kralj Nosor. Pobednik je postavio uslov:
Deset dana ćete ostati bez hleba, gladni. Jedanaestog dana ćeš se takmičiti sa mnom u streljaštvu, ako pobijediš, pustiću te nepovređenog, a ti ćeš se svom narodu vratiti sa darovima dostojnim kralja.
Sljedećeg dana, Aram je zahtijevao da mu se donese njegov najljepši oklop od armenske vojske stacionirane na granicama Asirije. Asirski glasnici požurili su svojim putem. Jermeni su odmah shvatili da njihov kralj nešto nagoveštava, i da bi dobili na vremenu i razmišljanju, zadržali su glasnike celu noć.
A u zoru su Asirci pohrlili da...
Slatki pilaf
Sastojci:
⠀
📌 riža
📌lavaš
📌maslac
📌grožđice
📌 Suve kajsije
📌sol
⠀
Način kuhanja:
1️⃣ Pirinač skuvajte u slanoj vodi i stavite u cjedilo.
2️⃣Posebno propržiti suve kajsije na ulju.
3️⃣ Na dno tiganja stavite lavaš i u slojevima složite pirinač sa suvim voćem.
4️⃣Prekrijte lavašem i pecite u rerni 20-25 minuta
⠀
Prijatno!
Matsun (matsoni) Մածուն 🍶
Legenda kaže da je pre 200 godina domaćica sipala mleko u bokal od jogurta i zaboravila da ga stavi na hladno mesto. Pod uticajem visokih temperatura napolju je bilo vruće, nakon nekog vremena žena je otkrila da se u posudi stvorio gusti kiseli napitak koji podseća na ukus jogurta. Priča o nevjerovatnoj transformaciji mlijeka u osvježavajući fermentirani proizvod brzo se proširila područjem i pronašla svoje pristalice.
Matsun se može jesti na različite načine! U čistom obliku, sa dodatkom šećera ili voća kao desert. Odličan je i za glavna jela, na primjer, kao umak za dolmu i zhengyal atsu!
Volite li matsun?
Ukusan, domaći gulaš
Sastojci:⠀
- meso (juneće ili svinjsko) - 500 g,
- luk - 2 kom.
- brašno - 1 kašika. kašika,
- paradajz pasta - 3 kašike. kašike,
- so, biber, lovorov list, začinsko bilje.
⠀
Meso oprati, osušiti i iseći na kockice.
Crni luk sitno nasjeckajte. U dubokom tiganju zagrijati ulje i pržiti meso na jakoj vatri ~5 minuta. Mesu dodajte luk i pržite, povremeno mešajući, ~5-7 minuta na srednjoj vatri.
Meso posolite i pobiberite, pospite brašnom, dobro promešajte i pržite još 2-3 minuta uz povremeno mešanje, dodajte paradajz pastu. U gulaš nalijte 2-3 čaše vode ili mesne čorbe, promiješajte, dodajte lovorov list, poklopite i dinstajte na laganoj vatri sat i po. Prilikom serviranja gulaš pospite seckanim začinskim biljem.
SALATA OD POVRĆA GUMRIJSKI
(Hvala Isabelli Sargsyan na receptu)
Pržite povrće na vatri. Nakon kuvanja oguliti svo povrće. Povrće iseckati, dodati začinsko bilje, ulje, so, beli luk i dinstati 5 minuta na šporetu. Poslužite vruće.
Sastojci: patlidžan 1 kg, paprika 1 kg, ljuti paprikaš 1-2 komada. Pola kilograma paradajza. Sol, začinsko bilje po ukusu. Beli luk takođe po ukusu
Nacionalna kuhinja tako precizno odražava karakter stanovnika zemlje.
Pogledajte armenska jela, šta vidite? Velikodušnost, raznolikost, kontrast, vedar temperament, pažnja na detalje.
❤Izuzetno praznično jelo ili jednostavan seoski doručak - jermenska hrana je uvek lepa. Posluživanje Jermenima nije ništa manje važno od ukusa. Estetiku naše kuhinje oblikuju ruke Jermenki, koje besprijekorno znaju umotati dolmu, ukrasiti svaki mali dio sjemenkama nara i suhim voćem, tanko razvaljati tijesto za lavaš i složiti gotov kruh u ravne hrpice. I ko može tvrditi da je khapama (punjena bundeva) ukras za praznični sto?
Koje jermensko jelo smatrate najlepšim?
.
Jesenji tradicionalni sortirani kiseli krastavci.
Tu je karfiol i obični bijeli kupus.
Samo sol;
Isjeckane cvasti kupusa i kriške bijelog kupusa (nemojte koristiti holandske sorte, suhe su i bezukusne) stavite u emajliran tiganj ili bocu od 3 litre.
Češanj belog luka, zelje celera, lovor, slatki grašak, nekoliko karanfilića cvekle, šargarepa se može narezati na trakice ili na štanglice, 2 kašike krupne soli na teglu od 3 litre, mahuna ljute paprike protresti teglu, zatvoriti i staviti na toplom mestu. Nakon 10-12 dana možete jesti. Nastavite da čuvate na hladnom mestu.
Jedna od mojih omiljenih pita
Pita od skute "treset"
Pšenično brašno / Brašno (tijesto; + 3 žlice za fil) - 400 g
Maslac (sobne temperature; testo) - 250 g
Šećer (tijesto - 100 g; fil - 175 g) - 275 g
Kakao prah (tijesto) - 4-5 kašika. l.
Pileće jaje (fil) - 5 kom.
Pavlaka (fil) - 150 ml
Svježi sir (5-9%; ja imam domaći) - 500-600 g
Vanilija (mahuna; ili vanilin šećer - 1 kesica) - 1 kom.
Maslac narežite na komade i stavite u zdjelu, dodajte brašno, šećer i kakao. Rezultat treba da bude rahla, blago vlažna masa mikserom umutiti u homogenu masu: jaja, šećer, brašno, vanilin šećer, svježi sir i pavlaka.
Tepsija za pečenje (moja ima prečnik 24 cm)...
PROBAJTE ZACINLJENE ARMENSKE KISELJE🥒
Posebnost jermenske nacionalne kuhinje je da su Jermeni naučili da soli sve, čak i ono što se, čini se, ne može zamisliti kao kiseli krastavci. Uz kupus, krastavce i zelene rajčice, koji su tradicionalni među mnogim narodima, vrlo su popularni slani patlidžani, razno zelje, pa čak i dinje. A riječ "tursha" - slana boranija - postala je zaista internacionalna, a ovo jelo je svima omiljeno.
Sasvim druga stvar je "tsitsak" - slana ljuta, gorka paprika, koja se soli u posebnoj bačvi kako ne bi smanjila aromu preostalog voća. Jelo "tsitsak" postalo je toliko popularno da se u armenskom kolokvijalnom govoru svježa ljuta paprika već zove tsitsak.
Uobičajeno je i da neke armenske domaćice posole listove cvekle, koje ostatku kiselih krastavaca daju ružičastu nijansu.
Domaći hamburgeri
___________
Sastojci:
pariska vekna – 1 kom.
Kobasica – 100 grama
Paradajz -1 kom
Sir – 50 grama
Dill
Listovi zelene salate
Beli luk – 1 češanj
Majonez - 4-6 kašika. l.
Soja sos – 1 kašika. l.
Biber po ukusu
Priprema:
1. Podeliti veknu na dva dela. Isjeckajte paradajz, kobasicu.
2. Za Cezar sos sameljite kopar u blenderu, dodajte nekoliko kašika majoneza, soja sos, rendani sir i beli luk po ukusu (za mekši, možete dodati i par kašika mleka).
3. Pogaču premažite sosom, premažite kobasicu i paradajz, dodajte malo sira i pecite u rerni 10 minuta. Dodajte listove zelene salate.
Jermenska kuhinja se smatra jednom od najstarijih u Aziji i najstarijom u Zakavkazju. Njegove karakteristične karakteristike su se formirale hiljadama godina, jer je jermenski narod neprestano lutao s jednog mjesta na drugo. Priprema za kuvanje jela je složen i mukotrpan posao. Jermenska kuhinja sadrži mnoge recepte za pripremu mljevenog mesa, ribe, punjenog povrća itd.
Mnogi recepti su sačuvani od davnina, na primjer, khorovats (kebab) i börek (tijesto punjeno mesom) i dalje su popularni. Jermeni pripremaju ova jela skoro 1500 godina.
Jermeni koriste oko 300 vrsta bilja i divljih biljaka kao začine. Ponekad se čak poslužuju i kao zasebno jelo.
Na kvalitet i izuzetan ukus jela snažno utiču klimatski i drugi geografski uslovi. Jermenska hrana je veoma hranljiva. Svečani sto bukvalno pršti od obilja i raznovrsnosti jela, salata i deserta. Jermenski obrok nemoguće je zamisliti bez cilantra, estragona, peršuna, kopra, korijandera, kardamoma, bosiljka, matičnjaka i zelenog luka.
Jermeni jedu puno mesa, govedine, svinjetine, piletine, jagnjetine i ribe. Meso se peče na ražnju preko drva ili u tandoru (peć-brojler), otuda posebna aroma Horovaca. Servira se sa grilovanim povrćem. Khorovats je omiljeno jelo Jermena.
Khash je jelo od kravljih nogu. Jede se sa belim lukom i sušenim pita hlebom. Ovo jelo je veoma hranljivo, pa se zimi jede ujutru.
Ostala armenska jela:
Lavaš je tradicionalni tanki kruh koji se priprema u tandoru.
Sujuk – ljuta kobasica sa belim lukom, na bazi govedine i začina
Basturma – sušena govedina umotana u tanki sloj čamana sa kimom
Spas – jogurt supa sa pšenicom
Riba – Jermeni za kuvanje koriste lipljen i išhan, sevansku pastrmku iz jezera Savan.
Arisa - kašasta masa od piletine i pšenice
Khashlama – kuvana govedina sa krompirom, paradajzom i lukom
Dolma - mljeveno meso i pirinač, umotani u listove grožđa ili kupusa, punjeni su i paradajzom, patlidžanom, paprikom
Lahmajun - armenska pica; ljuto mljeveno meso se stavlja na somun u tankom sloju (obično se koristi jagnjetina)
Khachapuri - lisnato tijesto sa sirom ili mesom
Jermeni takođe vole ruske knedle, gruzijske hinkali i nekoliko arapskih jela
Deserti Jermenije
Jermenija je puna slatkih plodova: kajsija, nar, jabuka, kruška, grožđe, trešnja, breskva, šljiva, dunja, smokva, dinja, lubenica, crni i bijeli dud, jagoda, malina, borovnica, kupina, šipak itd. Istina, kajsija je više od voća za Jermene. Simbolizira jednu od boja jermenske trobojnice (crvena, plava i kajsija).
Jermenski desert nemoguće je zamisliti bez ukusnog sušenog voća, zelenog voća i grožđica, koji se obično prave od jabuka, šljiva, bresaka, grožđa i, naravno, kajsija (tsirana).
Domaći sladoled i slatkiši su dobri, a posebno su traženi gata (tradicionalno široko lisnato tijesto punjeno puterom i šećerom) i baklava (slojevito pecivo od meda sa debelim filom od orašastih plodova). Orijentalna kafa obično završava obrok. Ponekad se zamjenjuje tinkturom majčine dušice, mente ili šipka.
Sve tajne jermenske kuhinje - jela i pića, korak po korak recepti za kućnu upotrebu, izbor gastronomskih tura u Jerevanu i okolini, za one koji već pakuju kofere. Lista tradicionalnih jela i proizvoda koje ne biste trebali samo naručiti u lokalnim ustanovama, već i ponijeti kući - prijatelji i porodica će vam se više puta zahvaliti!
1. Gastronomski izleti u Armeniji
Ima toliko toga za probati u ovoj zemlji i koje recepte ponijeti kući sa sobom. Gastronomske ture po Armeniji uključuju degustacije u tvornici rakije Ararat, ručkove sa roštiljem, grickalice od povrća, lavaš i druge hitove domaće kuhinje.
3. Macun, šiš kebab i drugo
Hajde da ukratko govorimo o karakteristikama jermenske kuhinje. Koja su jela i pića popularna i voljena u Jermeniji.
Kuhinja sunčane i gostoljubive Jermenije jedna je od najstarijih na svijetu. Na primjer, ovi kavkaski ljudi naučili su tajne pečenja prije otprilike dvije i po godine! Većina tradicionalnih jermenskih jela ima značajnu „starost“, odnosno pripremaju se na isti način već nekoliko vekova. Kultura i geografske karakteristike zemlje odredile su i jelovnik nacije, koji uključuje puno mesa, povrća i začinskog bilja, te mliječnih proizvoda. Poseban okus i aromu svježim proizvodima daju ne samo jedinstveni lokalni začini, već i načini njihove pripreme.
Širom Jermenije danas možete vidjeti tradicionalne peći (tandire), u kojima se peče meso, peče lavaš i kuhaju supe. Evo najukusnijih jela koja su jermensku kuhinju učinila tako popularnom u cijelom svijetu.
Meso
Jela od govedine, jagnjetine, svinjetine i peradi su veoma popularna u Jermeniji. Lokalni kebab (khorovats), kyufta (velike ćufte), (sušena govedina u začinima) su „vizit karte“ nacionalne kuhinje. Meso se priprema u celim komadima ili se koristi kao mleveno meso. Na primjer, od nasjeckane govedine prave kiflice od listova grožđa - a od sjeckane janjetine prave ukusni lahmajun - nacionalnu verziju pizze.
U tradicionalnoj kuhinji Jermenije postoje jela od nekoliko vrsta mesa. Na primjer, piletina i divljač, kuhani zajedno, predstavljaju jedno od najstarijih jela jermenske kuhinje - arganak.
Svaka regija ima svoje recepte i metode za pripremu ove ili one vrste mesa, od kojih se većina nije mijenjala nekoliko stotina godina i dovedena je do savršenstva. Samo u zemlji ima više od dvadeset ćevapa!
Riba
Legendarno jezero Sevan nije samo prirodna znamenitost Jermenije, već i stanište za pastrmke. Naravno, u najvećem i najljepšem akumulaciji zemlje ima i mnogo druge ribe, ali upravo zbog iškana (kraljevske ribe) i njegovog ćevapa gurmani iz cijelog svijeta dolaze na obale planinsko jezero. Ostale rijeke i jezera u zemlji također mogu ponuditi bogat ulov, ali pastrmka (i riječna pastrmka) pouzdano prednjači među ostalima.
Najneobičnijim ribljim jelom u zemlji smatra se kutap - pečena pastrmka punjena rižom i grožđicama.
Supe
Ljudi u Jermeniji vole supe i pripremaju ih sa velikom veštinom. Ovdje možete probati kako obilna i bogata prva jela, tako i lagana, osvježavajuća jela.
Jermenska “supa br. 1”, najpoznatija i najpopularnija. Kuva se cijelu noć od junećih ili svinjskih buta, slabo soli i servira vatreno vruće. Vegetarijanske supe su ukusne i raznovrsne. Domaće domaćice pripremaju divne banje sa macunom. U proljeće se prave variva od aveluka ili sljeza - samoniklog bilja. Samo u Jermeniji možete probati prva jela od drijena ili sušenih bobica zimi se prave zdrave supe.
Grickalice
Gozba u bilo kojem kutku Jermenije počinje raznim zalogajima. To mogu biti rolnice od patlidžana sa orasima i začinskim biljem, razno soljeno povrće, pite sa mesom ili mahunarkama. Salate se pripremaju od povrća i začinskog bilja, a sastojcima iz bašte često se dodaju i žitarice. Može biti sočivo, bulgur, pirinač.
Jedna od najpopularnijih grickalica u Jermeniji se pravi od spelte, puno zelenila i kiselog sira. Asortiman domaćih sireva uvijek je prisutan na stolu kao samostalna užina.
Sirevi
Vjeruje se da su kruh i sir dugo bili osnova prehrane lokalnog stanovništva. Matsun (kiselo mlijeko) i razni sirevi služe se svakodnevno, samostalno ili kao dio jela. Tradicionalne sorte sira su chanakh, chechil, motal. Svaki od njih ima posebnu recepturu i način pripreme, koji je sačuvan vekovima. Za neke se koriste posebne glinene posude, za druge se koriste kozje kože.
Jermenski sirevi sa začinskim biljem su veoma popularni. Na primjer, poznatom motalu dodaje se divlja majčina dušica.
Desert
Deserti jermenske kuhinje zaslužuju posebnu pažnju. “Kraljicom” slatkog stola smatra se gata - pita-kolačić punjen brašnom, šećerom i puterom. Jednostavni sastojci pripremljeni su tako vješto da se pretvaraju u gastronomsko remek-djelo. Zanimljivo je da svaka regija u zemlji ovo slatko jelo pravi drugačije. Jermenija ljubiteljima slatkog nudi jedinstvene deserte od svježeg voća. Popularna opcija je alani. Ovo su breskve sušene na suncu punjene mješavinom šećera, orašastih plodova i začina.
Voćni pita kruhovi su ukusni - sušeni slojevi pasiranih šljiva, kajsija, breskvi. Još jedna poslastica je sujukh, orasi u voćnom sirupu. Jermenija je poznata po svojim konzervama i džemom, ovdje se prave od voća, bobica, orašastih plodova i cvijeća.
Pita
Jermenija se smatra rodnim mjestom lavaša - tankog beskvasnog kruha pečenog u posebnoj pećnici. Dolazi u bijeloj i crnoj boji, a boja je određena vrstom brašna koje se koristi. Jermenski tradicionalan je veliki, ali vrlo tanak somun. Ne samo da je prisutan na stolu za svaki obrok, već je i simbol bogatstva i prosperiteta. Na armenskom vjenčanju lavaš se čak stavlja na ramena mladenaca. Mnoge porodice održavaju tradiciju pečenja ovog hleba, najstarija žena u porodici mora da umesi testo i pošalje ga u rernu.
Svježi pita kruh ide uz svako jelo. Ponekad se koristi kao osnova za sve vrste kiflica, punjenih nadjevom, a neka nacionalna jela treba da se jedu koristeći komad suvog pita hleba kao kašiku.
Povrće i voće
Darovi velikodušne jermenske zemlje služe se svježi, pečeni ili pirjani. Patlidžani, paradajz, slatka i ljuta paprika, luk i beli luk su uvek prisutni na trpezi. Povrće servirano sa orasima
Jermenska kuhinja je najstarija od svih azijskih kuhinja. Njeni recepti se prenose nepromijenjeni s generacije na generaciju. Posebno počasno mjesto u njemu zauzimaju jermenska peciva. Najbolji recepti su predstavljeni u nastavku.
armenski lavaš
Jermensku kuhinju nemoguće je zamisliti bez pravog lavaša. Ima ih ogroman broj na policama prodavnica. Ali bit će mnogo ukusnije ako sami napravite lavaš.
Za ovo će vam trebati:
- brašno – 500 g;
- voda – 250 ml;
- sol po ukusu;
- puter ili margarin – 30 g.
Način kuhanja:
- Otopite puter.
- Sve sastojke dobro izmješati. Važno: voda mora biti topla. Tada će testo biti mekše.
- Ako imate vremena, ostavite testo da odstoji 30 minuta. Ali možete odmah početi sa pečenjem.
- Tajna savršenog lavaša je njegova debljina: tijesto razvaljajte što tanje.
- Svaki sloj se prži na laganoj vatri u tiganju.
Domaći pita hljeb može poslužiti kao podloga za pravljenje kiflica sa mnogo različitih nadjeva. Na primjer: pomiješajte jaja, začinsko bilje, sir, bijeli luk i majonez, umotajte u domaći pita kruh - odličan zalogaj je spreman.
Matnakash
"Hleb je glava svega!" U Jermeniji je ova izreka relevantna kao iu ostatku svijeta. Domaći Matnakash kruh je uvijek na stolu.
Za pripremu će vam trebati:
- čaša brašna;
- suvi kvasac – ambalaža;
- biljno ulje - 20 ml;
- nepotpuna čaša vode;
- sol i šećer po želji.
Algoritam kuvanja:
- Umesite sastojke u testo i ostavite da odstoji 60 minuta.
- Dignuto tijesto lagano razvaljati u ovalni ili krug. Ostavite da se ponovo kuva 40 minuta.
- U testu pravimo brazde, a zatim pečemo na 200 stepeni pola sata.
Mirisni domaći hleb je spreman za jelo.
Gata (Kyata) jermenski
Nijedna kavkaska kuhinja nije potpuna bez ukusnih slatkiša koji će zadovoljiti i djecu i odrasle. U Jermeniji, ovo je Gata pita.
Za njegovu pripremu potrebni su sljedeći sastojci:
tijesto:
- puter – 100 g;
- brašno – 500 g;
- kvasac – 6 g;
- voda – 250 ml.
Punjenje:
- brašno – 600 g;
- šećer u prahu - 300 g;
- puter – 300 g;
- vanilin – 1 pakovanje.
Proces kuvanja:
- Prvo pripremite tijesto: pomiješajte sve sastojke i ostavite na toplom mjestu.
- Napravite fil: izmrvite puter i brašno dok ne postane glatko, dodajte prah i vanilin. Fil treba da bude mrvičast, bez grudvica.
- Zrelo testo podeliti na nekoliko jednakih delova. Razvaljajte u slojeve debljine ne više od 2 mm. Zatim svaku premažite uljem. Stavite ih jednu na drugu i ponovo ih razvaljajte. Ovu proceduru radimo 5 puta.
- Dobijeno testo podeliti na 3 jednaka dela. Od svake pravimo plosnatu tortu. Na sredinu ravnomjerno stavite fil. Spajamo ivice torte. Torti je potrebno dati okrugli oblik.
- Podmazati žumancem. Probijamo na nekoliko mjesta.
- Gatu treba peći 30 minuta na 190 stepeni.
Dodati orahe u fil za ukus. To će piti dati posebnu pikantnost.
Gata se može napraviti i u obliku kolačića. Da biste to učinili, dobiveno tijesto se razvalja u pravokutne slojeve, fil se dodaje u tankom sloju i umota u rolat. Rolat se iseče na jednake sitne komade. Možete ga i peći, skratite vrijeme kuvanja na 20 minuta.
Baklava
Najpopularniji slatkiš u armenskoj kuhinji je, naravno, baklava. Ona je voljena u cijelom svijetu. Priprema deserta je prilično jednostavna kod kuće.
Potrebni proizvodi:
- brašno – 600 g;
- šećer – 200 g;
- puter – 1 pakovanje;
- pavlaka - 1 staklenka;
- med – 350 g;
- soda na vrhu noža;
- jaje – 2 kom.;
- mljeveni cimet - 1 kašičica;
- kardamom po ukusu;
- vanilin – 1 pakovanje;
- orasi – 2 šolje.
Kako kuhati:
- Pomiješajte kiselu pavlaku, puter (prethodno omekšali), jaje i sodu. Neprestano mešajući, u malim porcijama dodajte brašno. Rezultat će biti mekano, pahuljasto tijesto. Trebalo bi da stoji oko 30 minuta.
- Napravimo fil. Većina oraha se melje zajedno sa začinima i šećerom. Mali dio neusitnjenih orašastih plodova ostaje za ukrašavanje slatkiša.
- Testo podeliti na 4 jednaka dela. Od svake pravimo tanku koru. Uzmite posudu za pečenje sa visokim ivicama. Obilno podmažite uljem. Položite slojeve testa. Između njih stavite fil u jednakim slojevima. Gornji sloj namazati žumancem da dobije lepu boju pri pečenju.
- Izrežite na dijamante ili kvadrate. Svaku od njih ukrašavamo orasima.
- Stavite desert u rernu na 200 stepeni na 15 minuta.
- Nakon 15 minuta izvadite kalup, ponovite rezove i ulijte 100 g otopljenog putera. Stavite u rernu još 40 minuta.
- Za to vreme pripremamo drugi fil. Da biste to učinili, rastopite med, pomiješajte s čašom vode i pola čaše šećera.
- Nakon 40 minuta izvadite pleh iz rerne, prelijte drugim filom i ostavite da se poslastica ohladi i dobro natopi.
Ukusna aromatična baklava je gotova. Uživajte i obradujte svoje najmilije!
Torta "Mikado"
Da li je to neko vama blizak ko ima rođendan, a slavljenik je poznavalac jermenske kuhinje? Onda će vam ovaj recept sigurno dobro doći!
Sastojci:
- brašno – 0,5 kg;
- kondenzovano mleko – 1 konzerva;
- puter – 2 pakovanja;
- prašak za pecivo – 1 pakovanje;
- pavlaka - 1 staklenka;
- jaje - 1 komad;
- čokolada (po mogućnosti tamna) - 1 štanglica;
- kakao prah - 4 kašike. l.;
- čašu šećera.
Proces kuvanja:
- Prvo pomiješajte štapić putera sa pola čaše šećera i jajetom dok ne postane glatka.
- U dobijenu masu dodati prašak za pecivo i pavlaku.
- Neprestano mešajući, u malim porcijama dodajte brašno. Dobijeno testo stavite u frižider na pola sata.
- Priprema kreme. Da biste to učinili, dodajte šećer i 1 žlicu kakaa u pola štapića putera. Stavite na laganu vatru. U drugu činiju stavite preostali puter, kakao i kondenzovano mleko. Temeljno izmiješajte sadržaj dvije ploče. Dobijenu smesu stavite u frižider.
- Testo podeliti na 10 delova. Od svake razvaljajte tanku koru. Pecite u rerni zagrejanoj na 190 stepeni 2-3 minuta.
- Podmazati torte kremom. Kolači treba da budu topli.
- Ukrasite rendanom crnom čokoladom.
- Kolač treba ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi 2 sata, a zatim ga ostaviti u frižideru nekoliko sati. Zatim obrubimo ivice i tortu izrežemo na dijamantske oblike, koji se slažu na tanjir u obliku zvijezde.
Za one koji vole slađe, za pečenje možete koristiti kuvano kondenzovano mleko.
Jermenska baklava kod kuće (video)
Peciva iz armenske kuhinje odlikuju se ukusom, mirisom i nježnošću. Ako je pred nama praznik, odabirom ovih jela za poslasticu nikada nećete pogriješiti i svakako ćete oduševiti svoje goste svojim nevjerovatnim stolom.
