Među raznovrsnom ribom, mnogi gurmani ističu sultanu. Popularniji naziv za ovu ribu je cipal. Recepti za kuvanje koje danas želimo da vam ponudimo biće veoma laki i brzi, ali neverovatno ukusni.
Mnogi misle da se cipal može naći samo u vodama Crnog mora, ali zapravo ovog podvodnog stanovnika ribari hvataju kako u Indijskom okeanu tako iu vodama Sredozemnog mora. Riba, kada se prži ili kuva u rerni, oslobađa dosta aromatične masti. Ima neverovatan ukus. Zato je gurmani nazivaju "kraljicom ukusnih jela".
Pohovani cipal sa sosom od limuna: sastojci
Dakle, jeste li uspjeli pronaći ovu ribu na pijaci? Kako skuvati cipal da bude ukusan i zasitan? Najčešći recept je pečena riba. Danas predlažemo ne samo da ga pržite, već i da ga začinite aromatičnim sosom od limuna i začina.
Za pripremu će vam trebati:
- 15-20 malih riba ili 7-8 velikih.
- Dva velika paradajza.
- Pola limuna.
- Pet velikih čena belog luka.
- 100 ml suvog belog vina.
- Jedna veza svježeg peršuna.
- Svježa žalfija - par listova.
- Svježe mljeveni crni biber.
- Sol.
- Prezle za paniranje.
- Ulje (biljno ili maslinovo) za prženje.
- Prstohvat šećera.
Proces kuvanja
Dakle, imamo cipal na stolu. Recepti za pripremu ove ribe uvijek počinju čišćenjem. Za početak, napravimo rez od repa do glave, izvadimo unutrašnjost i temeljito isperemo pod tekućom vodom. Nije potrebno odsjeći glavu. Očišćenu i opranu cipalu dobro posoliti i začiniti aromatičnom svježe mljevenom paprikom.
Moram reći da će se u ovom receptu pečeni cipal pripremati na pomalo neobičan način. Ako običnu ribu jednostavno bacimo u tavu i ispržimo je, tada će procesu prženja prethoditi neki ritual. U tiganj ćemo morati da ulijemo dovoljno ulja. Tajna prženja leži u bijelom luku koji također moramo propržiti u tiganju prije dodavanja ribe. Kada bijeli luk pusti sve sokove i aromu, može se izvaditi iz ulja. Sada je red na ribu. Uvaljati ga u smjesu za paniranje i pržiti na aromatičnom ulju od bijelog luka. Čim se pojavi zlatno smeđa kora, ribu možete okrenuti. Nakon prženja, treba da odstoji neko vreme na toplom mestu.
Sada treba da pripremite sos od limuna. Pripremljeno zelje dobro operite i nasjeckajte na sitne komade. Paradajz narežemo na kolutove. Sada treba da dinstamo paradajz i začinsko bilje na laganoj vatri. Vadimo paradajz. U tiganj odmah sipajte belo vino, iscedite polovinu jednog limuna, posolite i pobiberite. Možete dodati i malu kockicu putera. Kako biste neutralizirali kiselost limuna, možete dodati pola žličice šećera. Čim sos postane gušći, isključite vatru ispod tiganja.
Kako se servira cipal? Recepti za ovu poslasticu su tako ukusni i popularni i zato što se ova mala ribica savršeno uklapa u lijepo serviranje. Prvo ćemo trebati ukrasiti tanjur prženim paradajzom, zatim staviti sloj ribe i posipati peršun. I tek u završnoj fazi, prije serviranja ribu, prelijte je aromatičnim sosom od limuna.
Cipal u rerni sa začinskim biljem
Ako iz nekog razloga ne možete jesti pečenu ribu, ali želite probati cipal, onda vam nudimo dijetalnu (bez ulja) opciju. Cipal ćemo kuvati u rerni sa aromatičnim biljem. Inače, u mediteranskim zemljama ova riba se peče u pećnici čim stigne na kuharski sto. U ovom slučaju, unutrašnjost se ne uklanja.
Ali, morate priznati, neće se svima svidjeti takva egzotika, kada se ispod sloja ukusnog ribljeg mesa iznenada otkrije nešto potpuno nejestivo. Imaćemo crnog cipla. Recepti za kuvanje koje danas nudimo počeće čišćenjem ribe. Nemamo planirana iznenađenja.
Sastojci
- 400 grama sitne ribe.
- Sol i papar.
- Jedan veliki paradajz.
- Jedna velika slatka paprika.
- Jedan limun.
- Gomila peršuna.
- Gomila bosiljka.
- Par čena belog luka.
- Maslinovo ulje.
Kako kuvati
Ribu smo već očistili, sada je treba posoliti i začiniti biberom. U posebnoj posudi pomiješajte nasjeckano začinsko bilje (bosiljak, peršun) i dodajte sok od pola limuna. Isjeckajte bijeli luk i dodajte ga. Umak možete malo posoliti, ali nemojte pretjerati. Racionalno rasporedite količinu soli na samu ribu i na umak. Sada treba da pripremimo lim za pečenje. Na to se prostire folija. Prije stavljanja na foliju ribu treba dobro premazati zelenim umakom.
Kako skuvati cipal u rerni? Koliko je potrebno? Ovo su najčešća pitanja koja se javljaju kod domaćica koje odluče razmaziti svoje ukućane nečim ukusnim. Odgovaramo: rernu treba zagrejati na 170 stepeni. Stavite cipal umotane u omote od folije u rernu na dvadeset do trideset minuta. Riba se poslužuje sa svježim povrćem. Papriku narežemo na kolutove, a paradajz na velike kolutove. Na jednu stranu tanjira stavite aromatičnu ribu u zeleni sos, a na drugu sveže povrće.
Zaključak
Mora se reći da se jela od cipla mogu napraviti vrlo raznolika samo upotrebom različitih začina i začinskog bilja. Ova riba ima vrlo malu količinu kalorija (samo 117 na sto grama proizvoda), pa je odlična za dnevni jelovnik za one koji se pridržavaju pravilne prehrane. Izbacite ulje ili prženje iz recepta i na kraju ćete dobiti večeru punu vitamina i mikroelemenata bez suvišnih kalorija.
U sasvim svjesnom, ali još vrlo mladom dobu, imao sam omiljeno jelo. Ne, nije to bio cheesecake (koji sam i ja jako voljela), nije bila šargarepa u kremi, pa čak nije bila ni mamina verzija. Omiljeno jelo su mi bile male pecarice koje sam ljeti hvatao štapom za pecanje i donosio baki, a ona ih je pržila uvaljajući u brašno.
Ovaj način pripreme sitne ribe je vrlo jednostavan, ali ništa manje atraktivan: zlatna hrskava kora, mekana i sočna riba i apsolutno fantastični repići, koje ću vam svakako ukrasti s tanjura ako ih odlučite ne jesti. Ovoga puta sam pripremila pržene cipale na ovaj način, ali pošto je sam recept elementaran koliko i ne znam šta, nećemo pričati samo o cipalu, već i u principu o tome kako pravilno pržiti sitnu ribu u prženju pan.
Pečeni cipal, ili kako pržiti ribu u tiganju
Prženje sitne ribe je vrlo jednostavno, ali rezultat je odličan: zlatna hrskava kora, mekana i sočna riba i apsolutno fantastični repovi. Budući da je sam recept elementaran, pričajmo ne samo o cipalu, već i, u principu, o tome kako pravilno pržiti malu ribu u tavi.
Aleksej Onjegin
Sitna riba - može biti cipal, a može biti i ista čačkalica, čaglja, ribica i općenito sve što vam padne na pamet - očistite je od krljušti i iznutrite. Neki ljudi inzistiraju na tome da sitnu ribu ne morate gutati, što, naravno, znatno olakšava posao, ali tada će takva riba najvjerovatnije imati gorak okus, pa odlučite sami. Stavite svu ribu u zdjelu, dodajte nekoliko prstohvata soli i promiješajte da se ravnomjerno prekrije.
|
Pročitajte također: |
Način brzog paniranja, kada se hrana i brašno sjedine u vrećici i nekoliko puta promućkaju, nije pogodan za ribu, jer će se sva polomiti, pa samo malo brašna prosijte na tanjir kroz sitno sito, stavite ribu u jednom sloju i odozgo prosijati još malo brašna. Ribu uvaljajte u brašno, otresite višak i počnite pržiti.
Prženje ribe u tavi je odlučujući korak ovog recepta, a tim više je iznenađujuće što neki ljudi tome ne obraćaju dovoljno pažnje. Dakle, stavite veliki tiganj na jaku, ali ne maksimalnu vatru i ulijte u nju biljno ulje. Ulja treba biti dovoljno da riba koja završi u njemu bude barem do pola pokrivena, a ako ribu pržite u nekoliko serija, provjerite nivo ulja prije nego što pržite novu porciju ribe, dodajući po potrebi još.
Prije nego što počnete pržiti ribu, ulje se mora dobro zagrijati, a tada će vlaga koja se nalazi na površini ribe odmah početi isparavati. To će stvoriti svojevrsni "zračni jastuk" pare oko ribe, koji će spriječiti da se ulje upije u nju: što je ulje toplije, pržena riba će biti manje masna. Drugo pravilo je da ne preopterećujete tiganj, bolje je ribu pržiti u nekoliko faza nego da ne ostavljate razmak između ribe u tiganju: u tom slučaju voda neće moći brzo da ispari, a ulje će se ohladiti, a već smo raspravljali zašto je ovo katastrofa malo više.
Dakle, pecite ribu, po želji dodajte grančicu i par zgnječenih čena belog luka u tiganju za dodatnu aromu, 2-3 minuta sa jedne strane, zatim okrenite i pržite još 1-2 minuta sa druge. Izvadite ribu iz tiganja pomoću šupljikave ili hvataljke i ocijedite na papirnim ubrusima da uklonite višak ulja. Nakon toga, prženu ribu možete staviti na veće jelo, začiniti svježe mljevenim biberom, ukrasiti začinskim biljem i poslužiti sa kriškama limuna. Ako niste na svečanoj večeri, jedite rukama, bolje je!
Pa, ako mislite da je ovaj način pripreme ribe prejednostavan, predlažem da pogledate moj video recept za pripremu dalekoistočnog lososa u sous videu. I svakako pretplatite se na moj kanal na Youtube-u da budete obavješteni kada budu objavljeni novi video zapisi!
Cipal je mala morska riba čije meso ima delikatan, ukusan ukus. Mnoge domaćice to zaobilaze, ne smatrajući takve riblje „sitnicama“ dostojnim porodičnog stola. Osim toga, proces čišćenja i iznutrica izaziva zabrinutost. I potpuno uzalud! Postoje odlični recepti za pripremu sultanke, kako je još zovu, koja je pogodna za prazničnu poslasticu, piknik ili samo za svaki dan, za ručak ili večeru. A recept za guljenje i pripremu je prilično jednostavan.
Hajde da se upoznamo sa malom ribom
Crvenobrada, sultanija, barbunka, barbunja pa čak i mazga nazivi su iste vrste ribe. Neki brkaju cipal s kapelinom, pa čak i papalinom, dok ga drugi čak smatraju riječnim stanovnikom. Zapravo, ova riba se lovi u toplim vodama Sredozemnog i Crnog mora. Nekada je bio veoma popularan u starom Rimu i Turskoj, služio se za stolom careva i sultana. Iako su u to vrijeme radije koristili veliku morsku ribu za pripremu kraljevskih poslastica, male su se smatrale hranom siromašnih.
U stvari, meso cipala je mekano i ukusno nakon kuvanja postaje ugodne ružičaste boje. U isto vrijeme, nije ga potrebno gurati i čistiti, a ne morate ga dugo kuhati, inače će se osušiti. Postoje različiti recepti za pravljenje cipala. Moramo priznati da je najukusniji recept ujedno i najjednostavniji, samo sultanka, pržena do hrskave u tiganju.
Ali recept ima svoje suptilnosti, ako ih prekršite, crvena brada neće ispasti tako ukusna i hrskava na vrhu, ali iznutra sočna i nježna. Šef kuhinje odeskog restorana spreman je otkriti svoje tajne kako skuhati cipal jednostavno u tiganju, a u nastavku su nekonvencionalni recepti za kuhanje koje također svakako vrijedi isprobati.
Klasična verzija
Dakle, prvo morate pronaći svježu ribu, ali ako je ne možete pronaći, dovoljno je svježe smrznuta riba.
Sastojci:
- Brašno za jaružanje ribe;
- sol i biber po ukusu;
- svježi sok od limuna;
- Biljno ulje za prženje;
- svježe začinsko bilje za ukras.
Na prvi pogled sve je jednostavno i banalno. I veoma jeftin, što je veoma vredno. Ali evo malih tajni i trikova koji ovaj recept čine posebnim.
Prvi trik: za premazivanje ribe bolje je koristiti ne samo pšenično brašno, već brašno u kombinaciji sa istom količinom škroba. Ovo je ključ za prozračnu i istovremeno hrskavu koru. Možete eksperimentisati sa rižinim brašnom.
Trik dva: ribu trebate pržiti samo u tiganju debelih stijenki ili čak od livenog gvožđa, ne štedeći ulja. U običnoj tavi sa neprijanjajućim premazom ili u fritezi, rezultat je potpuno drugačiji, provjereno!
Trik tri: to će biti otkriveno kasnije u receptu tokom pripreme.
Način kuhanja:
Prijatno! Možete poslužiti cipal običan, sa limunom, ili možete pripremiti narezano povrće i pire krompir.
Verzija za rernu sa limunom i aromatičnim biljem
Sastojci:
- maslinovo ulje;
- nekoliko čena belog luka;
- pola veze peršuna;
- jedan ili dva limuna;
- nekoliko grančica timijana;
- sol i papar.
Način kuhanja:
Mediteranska opcija
A ovaj recept je za prave gurmane. Osim same ribe, koje je za ovaj recept potrebno upola manje, odnosno 250 gr.
Cipal je moja druga omiljena riba, nakon orade. Meso cipla je veoma mekano i sočno, posebno ako se kupuje sitna riba. Ovu ribu možete dinstati, ali je najbolje da je jednostavno ispržite i uživate u njoj do kraja.
Ranije su sultanima služili cipal i koštao je mnogo novca. Sada je cipal prilično pristupačna riba sa razumnom cijenom.
Danas ću vam reći kako ispeći cipal u tiganju na kritski način. Nema ništa komplikovano. Većinu vremena potrošit ćemo na čišćenje ribe.
Pripremimo sve proizvode prema listi i pripremimo pržene cipale.
Upotrijebite poseban nož za uklanjanje krljušti s ribe. Zatim pažljivo izrežemo trbuščiće i odstranimo sve unutrašnjosti. Ribu dobro operite spolja i iznutra. Osušite ga papirnim ubrusima.
U zdjeli pomiješajte brašno, sol i mljeveni crni biber. Svaku ribu uvaljajte sa svih strana u brašno i začine.
U tiganju zagrijte svo biljno ulje, pustite da se zagrije, a zatim u tiganj u jednom sloju stavite trupove cipala. Pecite cipal u tiganju po 4-5 minuta sa svake strane na srednjoj vatri.
Gotov cipal stavite na papirni ubrus da uklonite višak ulja.
Pečeni cipal je spreman! Poslužite uz pirinač ili svježe povrće.
Pohovanu cipalu možete poslužiti svečano, u porcijama, sa svježim povrćem, rikolom i balzamiko glazurom.
Prijatno!
Upoznajte cipal. Iz nepoznatih razloga rijedak je gost na našem stolu, iako kuhari cijene takvu ribu. Postoji nekoliko tajni kuhanja cipala. Recepti se biraju ovisno o vrsti ribe (velika brada, mazga, morska šljuka, koza, riđobrada), ali je na kraju rezultat na tanjuru isti.
Ukratko, kakva je ovo riba: mekano i ukusno meso, brzo se skuva, a tokom kuvanja dobija plemenitu, blijedoružičastu nijansu. Po veličini se poredi sa kapelinom, ali po ukusu nema poređenja. Cipal je poslastica.
U nizu zemalja je nazivaju i "ribom sultana Ibrahima". Stoga su mu u Rusiji dali drugo ime, koje se često nalazi u kuhanju - sultanija. Iako je strankinja, zaljubila se u Ruse.
Gurmani tvrde da se ni losos ni pastrmka ne mogu porediti sa malim stanovnicima mora. Crveni cipal sadrži posebnu mast čiji je okus neuporediv ni sa čim drugim. Masnoća daje ukus svim sastojcima u jelu i čini meso mekim.
Većina ljudi voli prženu, iako se može pripremiti na različite načine: prženje, kuhanje na pari, pečenje, roštiljanje, kuhanje riblje čorbe. Možete ga i dimiti i čuvati kao papalinu. Ugodnu aromu ribi daju pjene i umaci od kiselog bobičastog voća, brusnice i brusnice, fil od meda sa puno začina i začinskog bilja.
U idealnom slučaju, potražite svježi, tek ulovljen primjerak. Ovo ne možete kupiti na svakoj pijaci, pa ga možete zamijeniti smrznutim. Ali nemojte odleđivati u mikrotalasnoj pećnici, vrućoj vodi ili blizu radijatora. Jednostavno stavite na pult prije vremena da se odmrzne na sobnoj temperaturi.
Jebote ili ne - odlučite sami. Uostalom, ovom stanovniku mora nedostaje žučna kesa. I sama je toliko mala da ne želite pokvariti oblik. Osim toga, jetra, koja ima delikatan ukus, vredna je za gurmane.
Ribi se obično ukloni jedna ljuska, oni koji su previše izbirljivi uklanjaju utrobu, ali rep i glava uvijek ostaju. Ljuske se uklanjaju jednim pokretom prsta. Za paniranje je bolje napraviti od mješavine brašna i škroba, korica će ispasti jedinstvena. Ako budžet za jelo nije ograničen, pospite mljevenim orasima. Hranjiva i neverovatno ukusna. Za posuđe odaberite tiganj od livenog gvožđa ili onaj sa debelim zidovima.
Pohovani cipal sa sosom od limuna
Jednostavan recept koji se može naći u svim zemljama u kojima se lovi ova vrsta ribe idealan je sa stanovišta kuhanja ribe.
- 8 velikih perjanica, uzmite više malih
- 2 paradajza
- Pola limuna
- Beli luk – nekoliko čena
- Lako suho vino – 100 ml
- Svježi peršun, žalfija
- Biljno ulje
- Prstohvat soli i šećera
- Mrvice hljeba
Prvi korak je čišćenje ribe. Uklanjamo samo unutrašnjost i isperemo.
Zakuhajte ulje, ali nemojte žuriti sa dodavanjem lešina. Prvo mu damo aromu belog luka u tiganju.
Svaku sultanku pospite mrvicama, stavite u ključalu podlogu i pržite.
Sos će trajati duže. Svježe začinsko bilje nasjeckajte, paradajz isjeckajte na krugove i prodinstajte zajedno. Držimo na vatri neko vrijeme, nakon čega izvadimo crveno povrće, sipamo alkohol u posudu i iscijedimo limun. Ako dodate šećer, oštrina kiseline će se smanjiti. Da tečnost bude gušća, malo ohladite i prelijte cipal. Meki paradajz - za ukras.
Najukusnija sultanija u rerni priprema se po različitim receptima, možete pripremiti isti sos od limuna.
Cipal u rerni sa začinskim biljem
- 4 srednja perja
- Peršun, cilantro, bosiljak
- Limun
- Po 1 paradajz i paprika
- Bijeli luk
- Biljno ulje i začini
Sultanu je potrebno oprati, oguliti i spremiti za punjenje.
Sastojke sjedinimo u mirisni fil: nasjeckano začinsko bilje, iscijeđeni limunov sok, začine i fil od ulja.
Natrljajte unutrašnjost svake ribe zelenom pastom. Stavite na list folije i omotajte zaštitnim materijalom oko njega.
Pojačajte temperaturu na 170 stepeni i pecite pola sata.
Rezali smo povrće. Poslužite uz riblje jelo kao prilog. Svakom trupu dodajemo komadić limuna za ukrašavanje.
Recept za cipal na aleksandrijski način
- Kilogram ribe
- Paradajz – 5 komada
- Biljno ulje
- Beli luk – nekoliko čena
- Mleveni krekeri
- Zelene grančice začinskog bilja
Trebat će vam pulpa paradajza bez kore i sjemenki. Narežite na krupnije komade i pržite. Posolite, začinite bijelim lukom, dodajte sjeckano začinsko bilje.
Prvo ribu uvaljajte u brašno i ispecite. Zlatni proizvod stavite u sredinu između dresinga od paradajza i pospite pohanjem i začinskim biljem. Držite u rerni dok vrh višeslojne posude ne porumeni.
Prženi cipal u prezlama
- cipal – 600 gr
- Šaka brašna
- Mleveni krekeri
Pripremljene riblje trupove uvijamo u kolutiće i odjednom ih stavljamo nekoliko na drvene ražnjiće. Posolite, pospite brašnom. Zatim umočite u smesu od umućenih jaja i pričvrstite koru prezlama.
Metoda prženja, poput dubokog prženja. Ne dopuštamo da preparati dugo cvrčaju; Zatim ga skinemo sa drvene podloge, stavimo na tanjir i osmislimo prilog. To mogu biti mahunarke, salate od povrća, grane svježe trave.
Recept za cipal sa belim vinom, lukom i ruzmarinom
- 4 velike ribe
- Sol i aleva paprika iz šejkera
- Maslinovo ulje – 3 kašike.
- Svetlo suvo vino - 2 kašike.
- Limun (narezan na kriške i malo iscijeđenog soka)
- Šalotka – 2 komada
- Grana ruzmarina
- Bibb zelena salata – 1 kom
Stavite sastojke na tepsiju sa neprijanjajućim slojem, čije je dno obloženo papirom za pečenje.
Riblje trupove začinite začinima i rasporedite ih.
U posebnoj posudi pomiješajte alkohol, limunov sok, maslinovo ulje. Prelijte ribu i pospite sitno seckanu ljutiku i ruzmarin.
Vrijeme pečenja riblje delicije je 20 minuta.
Pripremimo glavicu zelene salate. Svaki list operite, osušite i rasporedite na tanjire za serviranje. Gotovo jelo stavite na zelenu podlogu. Prelijte ribljim uljem preostalim na plehu za sočnost.
Kambodžanska riba cipal
- 0,5 kg cipala
- Lako suho vino – 4 supene kašike
- Brašno – 100 gr
- Beli luk – 5 čena
- 0,5 kg paradajza
- Maslinovo ulje – 4 supene kašike
- Peršun i šafran
Na tradicionalan način ispecite ribu na šporetu.
Tajna recepta je u ljutom sosu. Izrežite pulpu paradajza, podelite ih na kockice. Za dinstanje povrća potrebna vam je šerpa. Prodinstajte kriške paradajza sa belim lukom, seckanim začinskim biljem i ulijte alkohol. Suptilni začinski miris može se postići za samo nekoliko minuta, nemojte previše izlagati.
Ribu stavite na pleh, prelijte marinadom od paradajza i ostavite da odstoji na suvom i toplom mestu. Peršun i šafran prožimaju jelo na temperaturi, ostavljajući jedinstveni okus. A kada bude gotovo, pospite svježim rezovima.
Recept za cipal na žaru
- 8 cijelih trupova
- Gomila peršuna
- Maslinovo ulje
- Sol i papar
Po ovom receptu s ribe se uklanjaju samo ljuske bez utrobe. Soljenje ostavljamo za kraj, a prvo iseckamo zelene grane. Da bi pustili sok, ne zaboravite to ručno. Dodajte sastojak ulja. Promiješajte i pustite ribu da se natopi, stavljajući zelene slojeve na svaku ribu.
Ribu pecite na žaru dok ne postane hrskava sa svake strane. Ako nemate roštilj pri ruci, na isti način ispecite cipal u gril tiganju.
Pečeni zlatni cipal
- Nekoliko sultana
- Kurkuma - mala kašika
- Limun – korica i posebno ceđeni sok
- Mljeveni đumbir - mala kašika
- Maslinovo ulje
Namakanje ribe će potrajati. I ona se brzo priprema. Riblje trupove temeljito očistimo i obrišemo ubrusom.
U marinadi pomiješajte žuti začinski prah (on će ribi dati zlatnu nijansu), đumbir u prahu, ulje i iscijediti agrume. Ovom smjesom natrljajte glavni proizvod i ostavite da se marinira.
Pirinač i salata su pogodni kao prilog toplim i kiselim jelima.
Cipal pečen u foliji sa začinskim biljem
- 5 riba
- Od začinskog bilja: cilantro, peršun, timijan
- Bijeli luk
- Maslinovo ulje
- Mljeveni biber i sol
Uklonimo ljuske s trupova i operemo ih.
Za marinadu pomiješajte maslinovo ulje, nasjeckane vezice cilantra, peršuna i timijana (uzmite listove). Ulijte limunsku kiselinu i ocijedite režnjeve bijelog luka. Smesu doneti dok ne postane glatka, premazati svaki cipal. Lešine posebno pakujemo u foliju, zamotamo i stavimo u rernu. Čekamo nešto manje od sat vremena da se jelo skuva.
Svako pakovanje je porcija, a možete ga staviti na sto u pakovanju sa kriškom limuna.
Sultana u livornskom stilu
- Svježi cipal – 300 gr
- Gomila peršuna
- Čaša maslinovog ulja
- Čaša suvog belog vina
- Inćuni – 3-4 komada
- Kapari - supena kašika
- Pinjoli – supena kašika
- češanj belog luka
- Pimenta mljevena
Ribe se uzimaju sa glavama, iznutrice iznutra i bez krljušti.
Prelijte uljem i stavite plodove mora u vatrostalnu posudu.
Umak sameljite blenderom. Prvo nasjeckajte svježu travu, zatim kapare, inćune i malo orašastih plodova. Ulijte vino i maslinovo ulje. Okrenite uređaj dok se sadržaj ne pretvori u kremu.
Premažite sos preko sloja ribe. Ukrasite ostacima plodova kedra.
Vreme pečenja: 15 minuta na srednjoj temperaturi u rerni.
Crveni cipal sa đumbirom i narandžama
- 2 velika leša ribe
- korijander (sjemenke)
- Maslinovo ulje – 2 kašike. kašike
- 3 narandže
- Anis – 2 komada
- Komad korijena đumbira
- Čaša putera od kikirikija
- Par grančica korijandera
Ribu iznutra i spolja operemo hladnom vodom iz slavine. Hajde da ga osušimo.
Korijander je potreban u prženom prahu. Da biste to učinili, propržite sjemenke na ulju, kada puste aromu i potamne, uklonite zrna na stolu i zgnječite ih u mrvice.
Iscijedite sok od par narandži i sipajte u šerpu. Isparite višak tečnosti dok ne ostane četvrtina šolje.
Ostatku sosa dodajte dvije zvijezde anisa, mljeveni korijander i maslinovo ulje.
Uklonite koru sa preostalih citrusa i odaberite pulpu bez filmova.
Također zagrijavamo puter od kikirikija dok ne zacvrči. Posoljenu cipalu pržite dok se ne skuva.
Jelo se servira sa složenim i zamršenim ukrasom od kuhanog đumbira, listova cilantra, umaka od narandže, u koji su umočene i kriške svježih citrusa. Posolite po ukusu.
Sočivo sa brusnicom i cipalom
- 150 g sočiva
- Crveni luk
- Stabljika celera
- Suhe brusnice - jedna supena kašika
- 2 šargarepe
- Slanina – 20 g
- Maslinovo ulje – 50 g
- File cipla – 200 gr
- 2 limuna
- Gomila peršuna
- Majčina dušica – 1 stabljika
- Lovorov list
- mali paradajz
- Sol i papar
Pirjamo od slanine. Sitno nasjeckajte da se može zagrijati u tiganju. Naribajte šargarepu, luk nasjeckajte na poluprstenove, a celer nasjeckajte na kvadrate.
Namirnice propržite na maslinovom ulju, nakon nekog vremena dodajte sočivo. Napunite vodom i nastavite da dinstate mešavinu povrća. Sljedeći sastojak je brusnica. Dodajte dovoljno tečnosti da pokrije pečenje. Pirjajte dok proizvodi ne budu gotovi.
Posebno skuvajte preostale sastojke. Grubo iseckana šargarepa i luk, celer, grančice peršuna, paradajz, majčina dušica, so i biber. Krčkajte dok čorba ne dobije bogatu boju, a povrće ne omekša. Kasnije dodajemo riblji proizvod i kuhamo nekoliko minuta.
Ispada da je jelo dijetalno, kuhano, pa ga mogu jesti i djeca i ljudi na dijeti. Na tanjir stavite malo ribe i sočivo sa povrćem.
Recept za cipal na podlozi od humusa
Rafinirani aditivi, začini, umaci - to je ono što cipal voli. Njegov neobičan okus upotpunjen je proizvodima sa izraženim nijansama okusa. Gosti ovo ne jedu svaki dan.
- 0,5 kg ribe
- Humus – 300 gr
- Biljno ulje – 300 g
- Pšenično brašno - 100 gr
- Posolite i mljeveni alem
Umočite u mešavinu brašna, pomešanog sa biberom i solju.
Zagrijte ulje i držite ribu u masnoći dok ne porumeni sa obje strane.
Biće dosta masnoće, pa ostavite da se ocedi ili umočite u papirni ubrus.
Zagrijani humus rasporedite na tanjir, obilno pospite čilijem i plodovima kedra. Na to stavite ribu i na tanjir s njima stavite četvrtinu limuna tako da ih možete iscijediti.
Ovo jelo odlično ide uz patlidžane i masline.
Pečeni cipal sa paradajzom i belim lukom
- 2 leša ribe
- 3 paradajza
- Beli luk – 2 glavice
- Rosemary
- 4 kašike maslinovog ulja
- Sol i crni biber
- Pirinač (bolje je uzeti dugo zrno ili u vrećama)
Skuvajte žitarice u slanoj vodi.
Nema mnogo problema sa ribom. Očistite, osušite, utrljajte solju.
Paradajz narežemo na kriške.
Uradimo ovo sa belim lukom: polovinu čena oguliti i iseckati na mrvice, drugi deo ostaviti u kori. Oba dodajte paradajzu. Napunite uljem, posolite, pobiberite, dodajte ruzmarin. Okrenite sastojke kašikom, pretvarajući ih u neku vrstu salate.
Smesu od povrća sipajte u pleh i na mesta stavite ribu. Stavite u rernu da se zapeče. Nakon 20 minuta provjerite spremnost.
Malo omekšali prilog i plodove mora stavite na tanjir, pospite gomilom pirinča i uzmite uzorak.
Cipal sa sosom od limuna
- 8 srednjih ili 16 malih jedinki
- 2 velika sočna paradajza
- Pola limuna
- Čaša bijelog vina
- Nekoliko čena belog luka
- Komad putera
- Listovi žalfije
- Gomila peršuna
- Mlevena paprika u prahu
- Maslinovo ulje
- Mleveni krekeri
- Prstohvat granuliranog šećera
Riblji temeljac pospite solju i biberom.
Pravljenje putera od belog luka. Zdrobljene kriške zagrijati i pržiti, čim potamne izvaditi.
Cipal uvaljajte u paniranje i brzo ga stavite u zagrijani tiganj. Brzo se prže čim se pojavi smećkasta nijansa, uklonite ih.
Pravljenje sosa je teže. Listove žalfije i peršuna natrgajte rukama. Paradajz ne pravimo premalim krugovima punog prečnika. Oba sastojka stavimo da se krčkaju na šporetu na laganoj vatri da se ivice proizvoda samo malo stegnu, ali da se ne raspadaju.
Dio priloga je spreman. Paradajz vadimo na tanjire i nastavljamo sa usavršavanjem sosa. U ono što ostane u tiganju sipajte alkohol, ocijedite sok i komadić putera. Masa treba da se zgusne u zavisnosti od temperature. Ako ispadne previše kiselo, razblažite šećerom.
Posluživanje jela je teško. Ribu stavljamo na krugove paradajza, odozgo prelijemo marinadom tako da ostane pri vrhu i da se vidi, a sliku upotpunimo zelenim listovima.
Recept za cipal sa sirom
- 100 g sira
- 2 sultana
- 2 mesnata paradajza
- 2 glavice luka
- Komad limuna
- Nekoliko grana peršuna
- Maslinovo ulje – 3 supene kašike
- Suvo belo vino – 100 ml
- Muškatni oraščić
- Začini: lovorov list, crni biber, so, đumbir
Ribu oslobađamo iznutrica, uklanjamo peraje i škrge. Pospite kolekcijom začina za impregnaciju: mljeveni biber, muškatni oraščić, đumbir. Ako volite određene biljke, dodajte ih. Ova vrsta morskih plodova voli specifične aditive.
Svaki trup istrljajte, dodajte lovorov list, kriške limuna i peršunov list u šolju. Marinirajte koliko vam vrijeme dozvoljava.
Dok je glavni proizvod u frižideru, luk nasjeckajte na kolutiće i propržite na ulju.
Vrijeme je za kuhanje morskih plodova. Odaberite posuđe - tiganj ili roštilj. U oba slučaja, riba će ispasti nevjerovatna. Pržite po pet minuta sa svake strane.
Napola skuvanu cipalu stavite u posudu za rernu, obilno pospite listovima začinskog bilja i prekrijte pirjanim lukom. Napravimo gornji sloj od velikih segmenata paradajza i ovdje ulijemo preostalu marinadu.
Raznobojnu raskoš stavljamo na toplinu tako da proizvodi odmah počnu proizvoditi sok. Nakon pola sata jelo je gotovo. Držimo još malo u rerni da se strugotine od sira otopi, na kraju ih posipamo.
Suptilno riblje ulje s notom krem sira dodaje jedinstven okus ovom jednostavnom jelu.
Pohovani cipal sa topljenim sirom
- Kilogram ribe željene sorte
- 2 topljena sira
- Kajenski biber
- Maslinovo ulje
Sastav je jednostavan, priprema je takođe jednostavna, ali u ovom jelu ima tajni.
Morske plodove čistimo samo od krljušti i iznutrica, a peremo od krvi. Posolimo unutrašnjost i kožu.
Narežite meki sir na kriške tonika, papriku isperite vodom. Svaki trup iznutra obložimo kriškama sira i mahunom bibera.
Pržite na uobičajen način na zagrejanom ulju sa obe strane. Ako u tiganj ulijete maslinovo, a ne biljno, rezultat će biti mnogo ukusniji.
Biber cipal se jede sa povrćem, kuvanim pirinčem ili pire krompirom.
U receptima ima mnogo specifičnih začina. S obzirom na asortiman naših prodavnica, sastav se može pojednostaviti. Zimi teško dostupno začinsko bilje zamjenjujemo peršunom i koprom. Ako u receptu ima sira, kremaste prerađene zamjene će raditi. A u sezoni berbe, prilog je jeftiniji uz ono što je naraslo u izobilju: bundeva, tikvice i patlidžan itd. Grilovano ili lagano poširano povrće bolje ide uz plodove mora nego sirovo.
Što se tiče jedenja ribljih delova, savremeni gurmani sebi ne uskraćuju užitak da hrskaju na velikoj glavi cipala. Da bi tvrdi dio bio ukusan, prži se dok ne omekša i ne porumeni. Uradite isto sa repom. Možete jesti malu ribu u suhom i sušenom obliku; Prijatno!
