Agar-agar je prirodni biljni analog želatine. Bijela i prozirna, prodaje se u obliku praha, pahuljica, traka, ploča. Koristi se za pripremu raznih vegetarijanskih jela od aspika, a dodaje se i u razne deserte - želee, pudinge, džemove, marmelade i kreme.
Kako pripremiti agar-agar
Fotografija Shutterstock
Razlika između agar-agara i želatine
Jedna od glavnih razlika između agar agara i želatine vrlo je važna za one koji slijede vegetarijansku ili vegansku ishranu. Agar-agar se dobija iz biljnog izvora, preradom crvenih algi iz porodice gelidijaceja, a želatin se dobija iz životinjskih proizvoda: kože, kopita i tetiva goveda. Agar-agar je bez ukusa i mirisa, a kada se rastvori nema boju. Druga važna razlika je temperatura želiranja i topljenja. Agar-agar se pretvara u želeastu masu tek kada se pomiješa sa vodom dovedenom do ključanja, hladeći se na temperaturu od 32-43 stepena. Jednom zamrznut, agar-agar se neće otopiti kao želatin. Ako se želatin može širiti već na sobnoj temperaturi, želiran agar-agar će zadržati svoju gustinu čak i kada se zagrije na 85 stepeni. Ovo svojstvo agar-agara čini ga idealnim zgušnjivačem i stabilizatorom za razne domaće džemove, konzerve, marmelade, glazure i meringe. Ljubitelji molekularne kuhinje znaju da se radi o agar-agaru koji se dodaje u sifone kako bi se od zgnječenih raznih proizvoda formirala stabilna jestiva pjena. Želatin u receptima uvijek se može zamijeniti agar-agarom, poštujući točne proporcije, ali bolje je ne raditi suprotno.
Agar-agar je jače sredstvo za želiranje, 2 grama agar-agara može zamijeniti 6 grama želatine
Kako razrijediti agar-agar
Prelijte 6 grama agar-agara sa 4 kašike hladne vode i ostavite da nabubri, zakuhajte i kuvajte oko 5 minuta ako je agar-agar u prahu i 10-15 minuta ako je u ljuspicama, tanjirima ili trake. Agar-agar treba stalno miješati, ili još bolje, umutiti ga pjenjačom ili ručnim blenderom da se otopi bez grudica i ne slegne na dno tiganja.
Na ambalaži proizvoda, prirodni agar-agar može biti naveden kao aditiv za hranu E406
Recept za kafa-kokos desert sa agar-agarom
Trebaće vam: - 1,5 šolje kokosovog mleka; - 1 čaša kravljeg mlijeka 3,5% masti; - 1 čaša granuliranog šećera; - 2 kašike agar-agara u prahu; - 1 kašičica soli; - 2 kašike instant kafe ili kakaa; - 3 čaše vode.
Pomiješajte kokosovo i kravlje mlijeko sa ¼ šolje šećera, 1 kašikom agar-agara i ½ kašičice soli, ostavite da odstoji oko 10 minuta, umutite smesu i prokuvajte na srednjoj vatri, prokuhajte oko 2-3 minuta i uklonite šerpu od ove mešavine sa šporeta. Sipajte u kalup ili plehove po želji. Preostali šećer, agar-agar, so, kafu i vodu pomešati u drugom loncu, ostaviti da odstoji, takođe umutiti, provriti i kuvati 3-4 minuta. Provjerite da li se prethodni sloj želea stvrdnuo, pažljivo ulijte mješavinu kafe. Ostavite desert 40-45 minuta na sobnoj temperaturi ili 20 minuta u frižideru. Dobićete mirisni, dvobojni, elastičan i ukusan desert.
Zgušnjivači koji sve zgušnjavaju. Čini se da je tako teško... Ali ne... Ne zgušnjavaju svi i ne zgušnjavaju ga uvijek. Da biste dobili maksimalan učinak od svakog, morate znati pravila i točne proporcije.
Dakle, kažemo vam redom, po abecednom redu.
AGAR
zvani agar-agar, zvani zgušnjivač algi. Dobija se od crvenih i smeđih algi dodavanjem određenog rastvarača (ekstratanta), najčešće alkalije.
Na osnovu kvaliteta, agar se deli u dva razreda: viši — boja bijela ili svijetložuta, dozvoljena je blago sivkasta nijansa; prvo - boja od žute do tamno žute.
Osim toga, agar se dijeli na gustina, na primjer: Agar M 500, Agar G 700, Agar -900, itd. Što je veći broj u nazivu, veći je i viskozitet/gustina rezultirajućeg gela/žela. Proporcionalno povećanju gustine, potrošnja agara se smanjuje, ali se povećava i njegova cijena.
Agar-agar se uopšte ne rastvara u hladnoj vodi. Ali potpuno se otapa samo na temperaturama od 95 do 100 stepeni. Vruća otopina je bistra i blago viskozna. Kada se ohladi na temperaturu od 35-40°, postaje čist i jak gel. Agar je termoreverzibilan, tj. kada se zagreje na 85-95°, ponovo postaje tečni rastvor, ponovo se pretvara u gel na 35-40° stepeni.
Za slastičare, agar je najpoznatiji kao glavna komponenta marshmallowa i „ptičjeg mlijeka“. Ali ovaj proizvod vole i oni koji mršave i vegetarijanci, jer... biljnog je porijekla i praktički je lišen kalorija i veoma je bogat vlaknima, sadrži puno ugljikohidrata, ali nimalo masti.
PRAVILA UPOTREBE:
Agar agar u prahu nije potrebno prethodno namakati. Miješa se sa malom količinom šećera (da se ne stvaraju grudvice) i dodaje se u vrući sirup, na primjer, kada se pravi marshmallow.
ŽELATIN
Želatin se pravi od kostiju, tetiva, hrskavice i drugih stvari dugotrajnim kuhanjem u vodi. Dobivena otopina se ispari, izbistri i ohladi dok se ne pretvori u žele, koji se reže na komade i suši. Proizvode želatinu u listićima i želatinu u prahu.
Gotova suha želatina je bez ukusa, bez mirisa, prozirna, gotovo bezbojna ili blago žuta. Jako bubri u hladnoj vodi i razrijeđenim kiselinama, ali se ne rastvara. Nabubreni želatin se otapa kada se zagrije, formirajući ljepljivu otopinu koja se stvrdne u žele.
Pogledajte kako, na primjer, možete napraviti ukusan ukras od želatine - mehurići od želatine .
PRAVILA UPOTREBE:
Želatin se prije upotrebe uvijek potopi u hladnu ili ledenu vodu. Prašak - u omjeru 1 dio želatine na 6 dijelova vode. List - staviti u posudu sa vodom tako da voda pokrije sve listove 3-4 puta.
Želatin neće dobro funkcionirati sa kivijem i ananasom, jer... Ovo voće sadrži mnogo enzima koji uništavaju želatinu.
POTROŠNJA
Ako želite stabilan žele bez kalupa, uzmite 15 grama želatine na svakih 0,6 litara tečnost, tada će žele izdržati sopstvenu težinu.
Ako se žele servira u kalupu, možete smanjiti količinu želatine za 15-20%. Ova računica je tačna za pravljenje želea od tečnosti - vode/sok.
Kada se želiraju guste ili polutečne smjese, želatina djeluje drugačije i ovdje se proporcije moraju odabrati eksperimentalno.
Na primjer, za pripremu kolača od sira bez pečenja od 500 grama svježeg sira, 200 grama šećera i 500 ml guste pavlake dovoljno je 20 grama želatina, jer svježi sir i vrhnje već formiraju prilično stabilnu strukturu (kada su hladni , naravno).
Može li se želatin prokuvati ili dodati u kipuću smjesu? Da, možeš! Definitivno je moguće! Dozvoljeno je čak i ključanje (odnos tečnosti i želatine nije bitan).
PEKTIN
Pektin je prašak bez mirisa od svijetlo krem do smeđe boje, dobijen ekstrakcijom kiseline iz agruma (limeta, limun, narandža, grejp), komine jabuke, pulpe šećerne repe ili glavica suncokreta. Citrusni pektini su obično lakši od pektina jabuke.
Slastičari obično koriste pektin u proizvodnji marshmallowa, želea, marshmallowa, marmelade, voćnih nadjeva, coulia i džemova. Pektin se također koristi u pripremi mliječnih proizvoda, sladoleda, pa čak i majoneza i kečapa.
Pektin apsorbira do 20% vode, ali se otapa u višku vode. Nerastvorljivo u rastvorima koji sadrže više od 30% suve materije. Kada padnu u vodu, čestice praha ga upijaju kao spužva, povećavajući se u veličini nekoliko puta, nakon što dosegnu određenu veličinu, počinje se otapati.
Postoje tri vrste pektina:
1.Yellow- ne može se ponovo rastvoriti kada se zagreje. Ova vrsta pektina se koristi za džemove, konfiture i marmeladu otporne na toplotu, daje gotovom jelu viskoznu teksturu koja ih razlikuje od običnog džema.
2.NH- izložena je temperaturi i rastvara se pri zagrevanju, a stvrdnjava kada se ohladi. Reverzibilnost pektina omogućava vam da se "igrate" sa teksturom pirea, pretvarajući ga ili u sos ili u žele. Stoga je idealan za slatke umake za deserte, žele premaze i želee, bilo kao samostalno jelo ili kao krem sloj za kolače. Dodavanje drugih agenasa za želiranje, kao što su agar ili želatin, u recept koji koristi ovu vrstu pektina stvara novu teksturu u posudi. Sa agarom, žele će postati krhkiji i krhkiji, a kada se doda želatin, postat će „gumastiji“.
3.FX58- stupa u interakciju s proizvodima koji sadrže kalcij, kao što su mlijeko i vrhnje. Zbog toga je idealan za pravljenje mlečnog želea i pene.
PRAVILA KORIŠĆENJA
Bilo koja vrsta pektina mora se dodati proizvodu na temperaturi od 50°C, nakon što se pomiješa sa malo šećera. To je potrebno kako bi se puder ravnomjerno rasporedio kako se ne bi zgrabio u grudvice jer će u suprotnom izgubiti dio svoje želirne moći. Štaviše, granule šećera su mnogo teže od pektina, pa bi ga trebalo biti dva do tri puta više. Nakon što u tekućinu dodate mješavinu šećera i pektina, morate je dovesti do ključanja, ali kuhati ne više od 30 sekundi, a zatim skloniti s vatre i ostaviti da se ohladi. Pektin počinje djelovati kada smjesa proključa, a zatim, kako se hladi, potpuno završava svoj posao. Kada se radi sa žutim pektinom, na samom kraju se dodaje limunska kiselina koja „pokreće“ proces želiranja. Ali što je sredina kiselija (voćni pire ili sok), to lošije djeluje pektin.
Želatinski mehurići kao ukras za novogodišnje kolače, kako napraviti - link u sredini teksta:
Tokom sezone zrenja bobičastog voća i voća, mnoge domaćice prave pekmez, želeći da sačuvaju plodove do zime. Ova poslastica je zaista ukusna, aromatična i zdrava, ali se često gotov proizvod ispostavi da je tečan. Da biste izbjegli takvu grešku, možete koristiti različite zgušnjivače za džem. Dodaju se u džem tako da proizvod dobije svijetlu boju i željenu konzistenciju. Detalji o njima predstavljeni su u članku.
Korištenje ovih proizvoda je jednostavno i ne morate povećavati količinu šećera za pripremu proizvoda. Voćna masa se kuva oko 10 minuta. Gotova poslastica zadržava vitamine, bobice ostaju netaknute, a konzistencija džema će biti gusta. Zgušnjivači džema se koriste i u industrijskim okruženjima i u kućnoj kuhinji. Možete pronaći razne recenzije domaćica o upotrebi ovih proizvoda, ali većina njih koristi provjerene metode debljanja proizvoda.
Odabir posude i komponenti za džem
Svaka domaćica zna zamršenosti pripreme svojih jela. O tome svjedoče brojne recenzije koje daju savjete kako doći do ukusnih i zdravih deserta. Džem možete pripremiti u bakrenoj, aluminijumskoj ili emajliranoj posudi. Važno je da je široka, a zidovi niski. Tada se proizvod ravnomjerno zagrijava i tekućina bolje isparava.
Bobice i voće treba sakupljati po sunčanom, suvom vremenu. Plodovi moraju biti zreli i neoštećeni. Sjeme se mora ukloniti prije termičke obrade sirovina. Ako bobice imaju debelu kožicu, možete je probušiti čačkalicom. Ako su plodovi dali puno soka, preporučuje se da se višak ocijedi. Bolje je koristiti bijeli šećer, a ne šećer od trske. Štaviše, ne dodaje se odmah, već u dijelovima.
Pektin
Popularan je zgušnjivač za džem. Riječ je sa grčkog prevedena kao "povezivanje". Ima sposobnost rastvaranja u vodi, nakon čega slijedi kombinovanje sa kiselinama i šećerom bez narušavanja njihovog okusa, pa je pektin pogodan za proizvodnju bilo kakvih želatinoznih proizvoda.
Ova supstanca je prirodni hemijski spoj koji se nalazi u raznim vrstama voća i povrća. Najviše pektina ima u jabukama i pulpi – prerađenom proizvodu. Ima ga i u agrumima, bundevi i suncokretu. Pektin od jabuke je tražen u kulinarstvu. Nastaje cijeđenjem i koncentriranjem jabučne mase, nakon čega se međuproizvod suši. Rezultat je prirodni polisaharid na biljnoj bazi, predstavljen u obliku bijelog praha koji nema miris.
Svojstva za kuvanje
- Čuva aromu proizvoda. kuvajte sa pektinom 10 minuta. Za standardnu verziju, kada se ne koristi zgušnjivač, biće potrebno više vremena utrošiti na termičku obradu, a konačni proizvod neće biti tako aromatičan i slađeg ukusa.
- Bobičasto voće i voće ostaje netaknuto i ne postaje prekuhano. Džem poprima boju svježeg bobičastog voća.
- Ovim kuvanjem dobijate više od gotovog proizvoda.
- Pektin je prepoznat kao bezopasna komponenta, ali ga ne biste trebali često koristiti. Zbog predoziranja moguća su crijevna opstrukcija i alergije.
Kuvanje sa pektinom
- Količina dodanog pektina zavisi od šećera i vodenosti voća. Za 1 kg voća dovoljno je upotrijebiti 5-15 g tvari. Ako je omjer šećera i tekućine 1:0,5, tada će biti potrebno 5 g pektina. U omjeru 1:0,25 - do 10 g. Ako u džemu uopće nema šećera, može se dodati 15 g pektina na 1 kg.
- Kako napraviti džem gust? U kuhanu voćnu masu morate dodati pektin, prethodno pomiješan sa granuliranim šećerom, to će pomoći da se izbjegne stvaranje grudica. Nakon toga, kuhanje ne bi trebalo trajati duže od 5 minuta, tako da svojstva želiranja ne nestanu iz tvari.
Quitin
Gustin za džem “Quitin”, zbog prisustva pektina u svom sastavu, ima efekat želiranja, tako da nije potrebno dugo kuhanje deserta. Za pripremu je potrebno samo 5 minuta. Proizvod će učiniti proizvod ukusnijim i zdravijim, jer će vitamini biti sačuvani.
1 paket zgušnjivača džema Quitin dovoljan je za kuhanje 2 kg proizvoda. Koristi se za pravljenje džema i marmelade. Rezultat je delikatesa guste, viskozne konzistencije.
Škrob - mogu li ga koristiti?
To je bijeli prah bez ukusa i mirisa. Dobija se od krompira, pirinča, pšenice i kukuruza. Supstanca se ne otapa u hladnoj vodi, ali u vrućoj vodi postaje prozirna želatinasta masa - pasta. Koristi se za kuvanje želea, kompota, krema, slatkih umaka, a ponekad i džema.
Škrob smanjuje okus proizvoda, pa morate dodati više šećera i limunske kiseline. Kako napraviti džem gust? Ako je proizvod tečan, nekoliko minuta prije spremnosti treba dodati malo ove tvari, koja se prvo razrijedi u maloj količini vode. Nakon toga, kuhanje se nastavlja ne više od 3 minute. Ohlađeni proizvod će biti prilično gust.
Želatin
Ljudskom tijelu su potrebne aminokiseline i minerali. Blagotvorno djeluju na zdravlje, kožu, nokte i kosu. Ove komponente se nalaze u želatinu, koja se dobija termičkom obradom kostiju, tetiva, hrskavice životinja i riba. Supstanca eliminira osjećaj gladi, pa se proizvod smatra dijetalnim. 100 g želatine sadrži samo 355 kcal.
Želatin se koristi za proizvodnju žele proizvoda, krema, sladoleda i džema. Zahvaljujući njemu, šećer ne kristalizira. Kako koristiti zgušnjivač džema? Za pripremu preparata za zimu trebat će vam bobice (1 kg), šećer (1 kg) i želatin (40 g). Suhe tvari se pomiješaju, a zatim se po recepturi priprema slatki proizvod.
Agar-agar
Ovaj zgušnjivač džema napravljen je od morskih algi, koje sadrže jod, željezo i kalcij. Supstanca je predstavljena u obliku bijelog praha, bez okusa i mirisa, a služi kao zamjena za želatinu od povrća. Koristi se u poslastičarstvu.
Lista prednosti ove supstance uključuje sljedeće karakteristike:
- Ne sadrži masnoće, pa je proizvod dijetetski.
- Jod, kojim je agar-agar bogat, obnavlja rad štitne žlijezde.
- Ovaj zgušnjivač je biljnog porijekla, te stoga agar-agar mogu koristiti i osobe koje se pridržavaju vegetarijanstva.
- Njegov sastav pomaže u čišćenju organizma i jačanju imunološkog sistema.
- Svojstva zgušnjivača se ne gube kuvanjem.
Iako tvar ima korisna svojstva, ipak je potrebno konzumirati bez prekoračenja dozvoljene granice, kako ne bi došlo do crijevnih smetnji. Treba imati na umu da se agar-agar ne može kombinovati sa vinom i voćnim sirćetom, kiselicom, čokoladom i crnim čajem.
Kako napraviti džem od ove supstance? Za 1 čašu tečnosti potrebno je dodati 1 kašičicu. zgušnjivač Pola sata se puni vodom, nakon čega bi trebalo da nabubri. Zatim se tečnost mora dovesti do ključanja, dok se masa mora stalno miješati da u njoj nema grudvica ili taloga. Dobivena otopina se ulije u gotov džem, koji treba dobro promiješati. Nakon pripreme, proizvod se može staviti u tegle. Kada se ohladi, agar-agar se pretvara u prozirni gel.
Priprema
Recept za gusti džem je jednostavan. Dovoljno je izvršiti sve korake:
- Voće ili bobičasto voće mora se izgnječiti i ostaviti nekoliko sati da stvore sok.
- Sočno voće se može usitniti blenderom ili preraditi kroz mlin za meso, a zatim pire ocijediti u cjedilo.
- Višak soka je potrebno ocijediti, ostaviti gusti dio voća koji će se koristiti za džem. Važno je, međutim, da sok pokrije gotovo svo voće ili bobice stavljeno u posudu za kuhanje.
- Na kraju treba dodati seckani limun. To čini proizvod poput želea.
- Šećer povećava zapreminu sirupa za oko 60%.
- Da džem ne bi bio tečan, šećer treba dodavati postepeno, malo po malo. Tako će gotova poslastica imati potrebnu konzistenciju, a proizvod se neće kristalizirati.
Možete koristiti i druge gore navedene zgušnjivače koji proizvode jednako ukusan i zdrav proizvod. Važno je pratiti količinu dodane supstance kako poslastica ne bi ispala previše ljepljiva. Ako će se džem koristiti za pravljenje pite i kolača, možete mu prije upotrebe dodati malu količinu prezla.
Dakle, prirodni zgušnjivači džema vam omogućavaju da dobijete prekrasan desert. Svaka domaćica ima svoje mogućnosti za pravljenje džema, ali ponekad možete koristiti provjerene zgušnjivače, jer oni olakšavaju kuhanje. Zahvaljujući njima dobijate ukusne i zdrave deserte koji zadržavaju sve vrijedne vitamine.
Agar-agar je potpuno prirodan proizvod, osim toga, bogat je gvožđem i jodom, a ima i antibakterijska svojstva, što doprinosi dugotrajnom čuvanju posuđa.
Agar-agar se koristi za pravljenje marmelade, marshmallowa, mlijeka od živine, želea, suflea, za proizvodnju želea od mesa i ribe, za pravljenje sladoleda, umaka, marinada, kao i za bistrenje pića.
Vrijedi to napomenuti agar-agar je potpuno prirodan proizvod Osim toga, bogat je gvožđem i jodom, a ima i antibakterijska svojstva, što doprinosi dugotrajnom čuvanju posuđa.
Agar-agar je bez mirisa i ukusa i najčešće se nalazi u obliku praha brašna, nerastvorljivog u hladnoj vodi. Mora se rastvoriti u vodi na temperaturi od 90 do 100 stepeni. Agar stvrdnjava na temperaturi od 40 stepeni, a potpuno se formira u željenu konzistenciju kada se ohladi ispod 30 stepeni.
1 kašičica agar-agara (jačina gela 1200) zamjenjuje 8 kašičica želatina.
Agar-agar je odlična zamjena za želatinu, a trebat će vam 3-4 puta manje od običnog pakiranog želatina. Jači je i daje gušću strukturu. Ispostavilo se da ne treba preterivati sa dozama u receptima.
Približna potrošnja agar-agara: od 2 do 4 grama (ne puna 1 kašičica) na 150-180 ml tečnosti.
Prije upotrebe agar-agara vrijedi zapamtiti:
1. Koju tečnost i koju kiselost koristite?
Što je veća kiselost tečnosti, potrebno je dodati više agar-agara. To je zbog činjenice da kiselina smanjuje svojstva želiranja tvari, uključujući agar-agar. Na primjer, za 100 ml neutralne tečnosti (voda, bujon, mlijeko) koristite 0,9 - 1 gram agar-agara, a za 100 ml kisele tekućine (soka) dodajte 1,3 - 1,5 grama agar-agara.
2. Kakvu strukturu jela želite da postignete na kraju kuvanja?
Agar-agar se dodaje jelima, konzistencija, tekstura i gustoća, koja može varirati ovisno o receptu ili vašim preferencijama ukusa. Ispod je potrebna količina agar-agara da se dobije tekstura konačnog proizvoda:
tečna tekstura – 0,8 g/500 ml (0,16%)
meka tekstura – 1,5 g/500 ml (0,3%)
gusta tekstura – 5 g/500 ml (1%)
vrlo gusta tekstura – 7 g/500ml (1,4%)
3. Koje proizvode i jela kuhate sa agar-agarom?
konditorski proizvodi – 10-20 grama po 1 kg proizvoda
glazura, premaz – 10-30 grama po 1 kg proizvoda
sladoled, majonez, umaci – 5-10 grama na 1 kg proizvoda
za bistrenje pića, sokova – 0,5-1,5 grama na 1 kg tečnosti
Tehnologija upotrebe Agar-agara
Agar-agar se razrjeđuje u raznim vrućim tekućinama, može biti voda, čorba, sok, mlijeko.
Nakon toga se masa dobro promeša i ostavi da odstoji 15 minuta.
Nakon prokuvavanja u masu se dodaju aditivi (komadići voća, čokolada, začini, začinsko bilje) i ostavljaju da se ohladi prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru.
Pripremljena otopina je prilično viskozna i prozirna masa.
Kada se potpuno ohladi, postaje jak gel, čist i termoreverzibilan. To znači da se masa može ponovo zagrijati, ona će se pretvoriti u tekućinu, a nakon daljnjeg stvrdnjavanja ponovo će se formirati u gel.
Bitan! Da biste proverili tačnu dozu agar-agara, stavite 1 kašičicu pripremljene mešavine u zamrzivač na 20-30 sekundi. Ako se masa smrznula, to znači da je proporcija ispravna i da je pogodna za jelo. Ako se masa ne stegne i stvrdne, potrebno je još malo otopiti agar-agar i uliti ga u glavnu masu. Kuvati saljubav!
Puno pitanja o agar-agaru dobijam putem e-pošte, pa sam odlučio napisati još jedan članak o ovoj jedinstvenoj tvari. U prethodnom članku koji se zvao "" nisam se dotakao teme tehnologije pripreme jela s agarom i nisam objasnio koliko agar-agara treba dodati da bi se dobilo željeno kulinarsko remek-djelo, a to je upravo ono što mnoga pitanja naših čitatelja zabrinjavaju, pa je ovaj članak detaljan priručnik za korištenje agar-agara.
Ali počeću tako što ću vam ispričati legendu o tome kako je agar-agar prvi put otkriven. To se dogodilo u Japanu u zimu 1658. Tada je Minoa Taratsaemon za goste pripremila određeno jelo, koje je bilo žele od morskih algi. Ali nije mogao da napravi žele, pa je bio primoran da pripremi još jednu poslasticu, a šolju infuzije algi je preko noći stavio van. Jutarnje sunce otopilo je i isparilo sadržaj šolje, ostavljajući samo suvi beli talog na dnu. Nakon toga, vlasnik je shvatio da ima posla s nečim neobičnim i nastavio eksperimente, udruživši snage sa naučnicima.
Od tada, tokom proučavanja agar-agara, otkriven je ogroman broj korisnih svojstava koji je danas stekao zaista svetsku slavu i koristi se u raznim oblastima, od kulinarstva do kozmetologije, širom sveta.
Ako tražite visokokvalitetni agar-agar, preporučujem prodavnicu začina i prehrambenih aditiva Spicerack.ru. Tamo sam pronašao odličan agar-agar po najprivlačnijoj cijeni - uvjerite se sami!
Ipak, mnogima i dalje predstavlja poteškoću u pripremi jela s agar-agarom, a sve zbog pogrešne tehnologije korištenja potonjeg i neznanja koliko agar-agara treba dodati da bi se postigao željeni rezultat! Stoga ću sada korak po korak objasniti šta, kako i kojim redoslijedom treba učiniti:
Tehnologija pripreme jela sa agar-agarom:
Za sada ću pričati bez ikakvih proporcija i brojeva, samo korak po korak šta sledi posle čega!
1. Za rad pripremamo posudu u kojoj ćemo praviti izvarak sa agar-agarom i pjenjačom.
2. Tečnost (može biti bilo šta - bujon, mleko, sok, voda i sl.) zagrejati na 50-60 stepeni i tu dodati agar-agar i mešati, pa ostaviti da nabubri 15-20 minuta.
4. Sklonite sa vatre i po želji dodajte dodatke u rastvor (komadići voća, začinsko bilje, čokolada, konditorski dodaci itd.) Zatim ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Pripremljeni rastvor je viskozna i prozirna masa.
6. Vaše kulinarsko remek-djelo sa agar-agarom je spremno!
Ako želite provjeriti ispravnu dozu agar-agara u posudi, stavite žličicu pripremljene otopine u zamrzivač na 30 sekundi ako se gel smrznuo u željenoj teksturi, onda je omjer ispravan, a ako nije , zatim u glavnu masu treba dodati i agar-agar.
Kada radite s agar-agarom, trebali biste zapamtiti nekoliko jednostavnih, ali važnih pravila:
1. Agar-agar je nerastvorljiv u hladnoj vodi! Potpuno otapanje nastaje tek nakon ključanja.
2. Gelirajuća svojstva agar-agara su višestruko jača od želatine, pa je potrebno manje za pripremu.
3. Rastvor agara je termoreverzibilan, tj. kada se zamrznuti gel zagreje, ponovo će poprimiti tečno stanje, a kada se ponovo ohladi ponovo će postati gust gel.
Koliko agar-agara trebate dodati da bi djelovalo?!
E, sad, dijelim s vama svoje lično iskustvo o tome koliko agar-agara treba dodati da biste dobili odličan rezultat. Ovdje se također treba pridržavati nekih pravila:
— Što je veća kiselost tečnosti, to ćete morati dodati više agara!
Povećana kiselost smanjuje svojstva želiranja bilo koje tvari. Na primjer, za neku kiselu tekućinu treba koristiti udio od 1 gram agara na 100 ml tekućine, a za kiselu bazu (na primjer, sok) treba uzeti 1,5 grama na 100 ml. Da ne bude zabune, da vas podsjetim da 1 čajna žličica sadrži 5 grama suhe tvari.
