Hladno soljenje mlečnih pečuraka u salamuri. Kako ukiseliti bele šampinjone da budu hrskave i aromatične: recepti. Brzo soljenje belih mlečnih pečuraka

Ukusne i aromatične mliječne gljive uvijek će ukrasiti svaki praznični ili večerni sto. Često se pripremaju u jesen koristeći mnoge popularne metode. Neki ljudi više vole da kisele gljive za zimu, dok ih drugi koriste za pripremu kavijara ili salate. Soljenje je najefikasniji način pripreme šumskog voća. To će ih zadržati u upotrebljivom obliku što je duže moguće. Važno je samo odabrati odgovarajući i ukusan recept.

Osobine u pripremi mliječnih gljiva

Sirove mliječne pečurke često imaju karakterističan gorak okus jer, kao i sve gljive, upijaju velike količine toksina. Ako se ne pridržavate pravila kuvanja, možete završiti sa pravim otrovom.

1. Strogo je zabranjeno sakupljati one gljive koje rastu u blizini opasnih područja kao što su velika preduzeća, velike fabrike, fabrike ili autoputevi.
2. Pre nego što počnete sa soljenjem, mlečne pečurke je potrebno dobro srediti, izrezati eventualna oštećenja ili crvljiva mesta. Šumsku stelju, lišće i štapove takođe treba zbrinuti. Ako je područje posebno prljavo, možete ga izribati mekom četkom ili potopiti u hladnu vodu nekoliko sati. Paralelno sa čišćenjem, pečurke treba odmah prerezati na dva ili četiri dijela po dužini, tako da svaki ima klobuk i peteljku, ili odrezati peteljke od klobuka i koristiti samo vrh. Noge čine odličan kavijar.
3. Sve mliječne pečurke je potrebno potopiti. Ova tačka se ne može preskočiti, inače će biti prisutna gorčina. Da biste to učinili, prelijte gljive hladnom vodom tako da ih tekućina potpuno pokrije. Kada gljive isplivaju na površinu, treba ih utopiti tako što ćete na vrh staviti tanjir ili poklopac s ravnim dnom. Tri dana je optimalan period za namakanje. Nakon toga možete ih izvući i nastaviti na sljedeće korake.
4. Nisu svi kuhinjski pribori pogodni za pripremu mlečnih pečuraka. Drvo, staklo ili emajl - tri idealne opcije. U pocinčanim pločama ili loncima, gljive mogu postati nejestive, a glinene posude smatraju se neprikladnim za skladištenje za zimu.
5. Prilikom namakanja šampinjona potrebno je nekoliko puta dnevno mijenjati vodu kako bi gorčina iz voća izašla mnogo brže i u većoj količini.

Postoje dva glavna načina kiseljenja mliječnih gljiva: hladno i vruće. Važno je isprobati obje metode kako biste odlučili koji je najprikladniji.

Metoda hladnog soljenja

Sastojci za pripremu grickalica kod kuće:

deset kilograma mliječnih gljiva;
pola kilograma soli.

Priprema korak po korak, korak po korak recept:

1. Pečurke se operu, očiste od preostale zemlje, listova i druge prljavštine, a zatim potapaju u vodi tri dana. Zatim se mogu staviti u veliku staklenu posudu ili u emajliranu posudu s poklopcima okrenutim prema dolje. Idealno bi trebalo da dobijete deset slojeva.
2. Tokom izlaganja, naizmenično pečurke sa solju. Važno je izračunati tako da svi slojevi budu pokriveni njime, odnosno pedesetak grama za svaki novi.
3. Na šampinjone stavite drveni tanjir, a na vrh stavite pritisak umotan u gazu ili čisti peškir. Ovu težinu možete zamijeniti teglom vode, kamenom ili bučicom. Oni će pomoći brzom oslobađanju tečnosti.
4. Pečurke je potrebno držati pod ovim pritiskom dva mjeseca, nakon čega možete probati užinu.

Tajna. Da bi mlečne pečurke bile aromatičnije i ukusnije, na samo dno posude u kojoj će se marinirati možete staviti listove crne ribizle, rena, trešnje, kao i biber u zrnu, kišobrane kopra ili beli luk.

Posebnost ove metode je da se tokom perioda soljenja na vrh mogu dodati novi slojevi, jer će prethodni potonuti na dno. Pre serviranja, uklonite višak soli sa mlečnih pečuraka tako što ćete ih isprati pod tekućom vodom.

Crne slane mlečne pečurke u teglama

dva kilograma crnih gljiva;
deset kišobrana kopra;
sto grama soli;
dvije glavice bijelog luka;
jedan i pol litar čiste vode;
pedeset mililitara biljnog ulja.

Cijela količina vode se šalje u vatru. Nakon ključanja, u tečnost se sipa dvadeset grama soli. Kada voda proključa, u nju se stavljaju već namočene i isečene pečurke. U zavisnosti od veličine ploda, vreme kuvanja može varirati u proseku od osam do deset minuta. Zatim dodajte ulje, promešajte i stavite mlečne pečurke u cediljku da se ocedi tečnost.

U ovom trenutku, stabljike se odrežu od kopra, a kišobrani se izrezuju na nekoliko komada. Beli luk je oguljen i sitno isečen. Pečurke se pomiješaju s preostalom solju, češnjakom i kišobranima kopra, prebace u veliku posudu i prekriju ugnjetavanjem. Nakon dvanaest sati, mliječne pečurke treba promiješati i ponovo staviti pod teret.

U tom trenutku tegle se sterilišu i poklopci prokuvaju. Pečurke se mogu staviti u čiste posude, posuti salamurinom. Na kraju ih pritisnuti, zatvoriti poklopcima i staviti na tamno i hladno mesto za soljenje.

Zahvaljujući ovoj metodi, mliječne pečurke će se čuvati tri mjeseca, ali se mogu otvoriti tek nakon mjesec i po. Kako ne bi zauzimali prostor u frižideru, stavljaju se u podrum ili garažu dok ne budu spremni.

Bele mlečne pečurke u teglama

Sastojci za recept:

dva kilograma bijelih mliječnih gljiva;
jedan i po litar vode;
sedamdeset grama soli;
pedeset mililitara biljnog ulja;
tri glavice belog luka;
Seme kopra.

Pečurke se namaču tri dana, nakon čega se operu i očiste od preostale prljavštine i zemlje. Za to vrijeme prokuhajte vodu i dodajte svu sol. Sve voće umočite, isjecite na četiri dijela i kuhajte sedam minuta. Mliječne pečurke stavite u cjedilo da ocijedi tečnost, a zatim ih u većoj posudi pomiješajte s bijelim lukom, koprom i solju.

Na vrh se stavlja drvena ploča, tanjir i tlačenje na jedan dan. Pečurke se stavljaju u sterilizirane staklenke, zalijevaju slanom vodom, na vrh se prelije biljno ulje, a poklopci se zamotaju. Nakon mjesec i po dana čuvanja mogu se otvoriti i poslužiti, ali ne mogu se čuvati duže od tri mjeseca.

Slane pečurke u listovima kupusa

Proizvodi grickalice:

pet kilograma pečuraka;
pet litara hladne vode;
trećina kilograma soli;
jedna glavica belog luka;
sto grama svježeg kopra;
dvadeset zrna bibera;
dvadeset listova ribizle ili trešnje;
deset listova kupusa.

Pečurke namačite dva dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno. Pedeset grama soli rastvoriti u pet litara vode, dodati pečurke i ostaviti deset sati. Nakon toga isperite mlečne pečurke, promenite vodu i ponovo ostavite pet sati.

Osušite voće. Oguljeni beli luk iseći na tri dela. Operite i sitno nasjeckajte kopar. Pečurke rasporedite u slojeve, svaku pospite koprom, solju i belim lukom, kao i listovima bobičastog voća i kupusa. Stavite pritisak na vrh i stavite posudu na dva mjeseca u hladan podrum ili salu za kiseljenje.

Nakon navedenog vremena, predjelo se može izvaditi i poslužiti sa uljem ili sirćetom.

Mlečne pečurke sa lukom

Sastojci za jednostavan način kiseljenja gljiva:

pet kilograma mliječnih gljiva;
četvrt kilograma soli;
pet litara vode;
kilograma luka.

Dva dana prije kuhanja pečurke se potapaju u slanoj vodi (pedeset grama soli na pet litara). Potom se tečnost ocedi, a mlečne pečurke operu od gorčine i osuše. Luk se oljušti i isječe na kockice ili poluprstenove. Pečurke se pomiješaju sa povrćem i solju, a na vrh se stavlja veliki teret narednih deset sati.

Prilikom kiseljenja gljiva potrebno ih je promiješati najmanje pet puta. Zatim stavite u sterilisane tegle, zatvorite poklopce i čuvajte naredna tri meseca.

Vruća metoda kiseljenja gljiva

Sastojci za pripremu ukusnih gljiva:

dva kilograma glavnog proizvoda;
osamdeset grama soli;
dva litra vode;
pet glavica belog luka;
pet komada pimenta;
karanfilić i lovorov list po ukusu.

Pomiješajte vodu, začine i začinsko bilje u velikoj posudi. Zagrijte tekućinu na laganoj vatri dok se sol potpuno ne otopi, a zatim dodajte natopljene šampinjone i prokuhajte. Kuhajte pola sata, povremeno skidajući pjenu sa vrha. Za to vrijeme bijeli luk izrežite na tri dijela, pomiješajte ga sa mliječnim šampinjonima koje ste već sklonili sa vatre.

Pečurke sa začinima i salamurim, gdje su kuhane, stavljaju se pod pritiskom ili velikim opterećenjem na jedan dan kako bi se oslobodilo više tekućine. Tegle se sterilišu u rerni ili u vodenom kupatilu sat vremena. Nakon 24 sata, da se mlečne pečurke ukapaju, masu zajedno sa salamureom prokuvajte pet minuta, zatim ih stavite u posude, dobro zbijete, prelijte kipućom salamurinom i zarolajte poklopce.

Konzerve grickalica treba ostaviti da se ohlade pod ćebetom, a zatim ih čuvati na dugotrajno čuvanje na tamnom i hladnom mestu. Ova metoda će pomoći da se gljive u jestivom obliku zadrže mnogo duže nego hladna metoda kiseljenja mliječnih gljiva.

Slane mlečne pečurke u vrućem salamuri

Proizvodi za pripremu grickalica:

kilogram gljiva;
pedeset grama soli;
tri čena belog luka;
lovorov list, svježi hren;
dvadeset grama sjemenki kopra;
litar vode.

Pripremite pečurke tako što ćete ih dobro namočiti u vodi. S krakova odrežemo samo kapice koje će odgovarati receptu. Ogulite i nasjeckajte ren i bijeli luk. Za to vreme prokuhajte vodu, dodajte joj so i kopar, a zatim stavite mlečne pečurke u salamuri, kuvajte pola sata, redovno skidajući penu.

Nakon kuhanja, pečurke operite pod mlazom vode, pomiješajte sa hrenom i bijelim lukom, napunite salamureom i prekrijte gazom, pritiskajte da se mariniraju nekoliko dana. Nakon isteka predviđenog vremena, pečurke stavite u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i stavite u frižider da se čuvaju tri do četiri meseca.

Začinjene bijele pečurke

Sastojci za recept:

pet kilograma vrganja;
pedeset grama soli po litri;
dvadeset pet grama šećera po litri;
petnaest grama sirćeta na svaki litar;
češnjak;
začini po ukusu.

Kiseljenje gljiva toplom metodom znači bez posebno pažljive i dugotrajne obrade. Dovoljno je da ih potopite u vodu tri dana dok ne budu spremni za upotrebu. Zatim sipajte mlečne pečurke u veliku šerpu, dodajte hladnu vodu i stavite na srednju vatru. Kada tečnost proključa, posolite i začinite i kuvajte dvadesetak minuta.

Zatim stavite mliječne gljive u sterilizirane staklenke u gustom sloju, naizmjenično s bijelim lukom, listovima bobica ili voća. Ulijte marinadu, zatvorite poklopce i stavite pod toplo ćebe da se ohladi. Nakon nekoliko dana, gljive će se potpuno ohladiti i mogu se poslati na hladno i tamno mjesto za dalje skladištenje.

Ova metoda kuvanja ne oduzima puno vremena. Kada su soljene vruće, za razliku od hladnih, mliječne gljive se čuvaju mnogo duže i pouzdanije nekoliko mjeseci.

Pečurke u slatko-ljutoj marinadi sa paradajzom

Slatko-pikantni okus gljiva u ovom receptu će se svidjeti mnogima. Jelo može ukrasiti svaki sto.

Proizvodi za kuvanje:

dva kilograma pečuraka;
sto mililitara biljnog ulja bez mirisa;
kilogram zrelih paradajza srednje veličine;
kilogram luka;
šezdeset grama soli;
dvadeset mililitara sirćeta.

Oguljene i oprane šampinjone seče na komade po dužini i poprečno. Mliječne šampinjone kuhaju se sat vremena u slanoj vodi uz stalno skidanje pjene. Nakon kuvanja, operu se da se ukloni so i stavljaju u veliki lonac, posipajući svaki sloj solju. Zatim oljuštite luk, narežite na kolutove, pržite povrće do zlatno smeđe boje i dodajte šampinjonima. Paradajz se popari kipućom vodom kako bi se lakše uklonila kožica. Krupno se iseckaju i prže dok ne omekšaju.

Zatim dobro izmiješajte luk i paradajz sa šampinjonima, dodajte sirće i ostavite sat vremena. Zatim dinstajte na laganoj vatri oko pola sata uz redovno mešanje. Pečurke stavite u sterilisane tegle, zarolajte ih limenim poklopcima i umotajte u ćebe da se predjelo ohladi. Nakon hlađenja mogu se čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Ukiseljene pečurke od crnog mleka

Često se predjelo pripremljeno po ovom receptu naziva “Crni princ”.

Sastojci za kuvanje:

kilogram gljiva;
dva litra vode;
Lovorov list;
deset mililitara sirćeta;
limunova kiselina;
dvadeset grama soli;
pola štapića cimeta;
biber u zrnu.

Mliječne pečurke kuhajte sa jednom kašikom soli dvadesetak minuta. Pjena koja će se formirati mora se redovno uklanjati. Nakon kuvanja, pečurke se sipaju u cjedilo i operu tekućom hladnom vodom. Svi začini i obično stono sirće su namenjeni za pripremu sosa od marinade, pa se kuvaju u vodi. Tu se šalje i druga kašičica soli. Cimet se uklanja iz tečnosti, a mlečne pečurke stavljaju u salamuri na pola sata.

Ukiseljene gljive stavite na samo dno steriliziranih staklenki, zgnječite svaki sloj žlicom, nalijte malo limunske kiseline, prelijte dobivenom marinadom i pokrijte poklopcima. Posude se moraju čuvati na tamnom i hladnom mestu do zime.

Pravila za čuvanje mliječnih gljiva u teglama

Često, dvadeset dana nakon zatvaranja kiselih krastavaca, možete primijetiti da se u teglama počinje stvarati plijesan, posude mogu nabubriti, a limeni poklopci istrunuti.

Da biste izbjegli ove procese, koji dovode do kvarenja gljiva, morate pratiti kvalitetu samog proizvoda, temeljito oprati mliječne gljive i striktno slijediti recept za kuhanje. Tegle i poklopci također moraju biti u savršenom stanju. Pod pravim uslovima skladištenja, pečurke mogu trajati od tri meseca do dve godine. A otvorene tegle ne mogu se čuvati duže od sedam dana nakon otvaranja.

Pečurke su bile neophodan dodatak ishrani naših predaka. I trenutno nisu izgubili na važnosti. Koriste se u gotovo svakom obliku. Svaka vrsta gljiva je individualna po svojim kvalitetima i načinima prerade. Hladno soljene mlečne pečurke postaju sve popularnije.

Kao što znate, gljiva sadrži niz tvari koje su korisne za tijelo. 100 grama slane gljive sadrži: proteine - 11,0 g; masti - 1,9 g; Ugljikohidrati - 61,85 g Sadržaj kalorija na 100 g proizvoda je 201,4 kJ. Da bi se sačuvali prirodni antibiotici i mikroelementi koje sadrže, koristi se hladno soljenje mlečnih gljiva.

Postoji dva popularna načina hladno kiseljenje mlečnih pečuraka:

Suha.
U salamuri.

Da biste se riješili gorčine, gljive treba natopiti. Nakon što smo mliječne gljive prethodno očistili od grudvica zemlje i lišća, nekoliko puta ih temeljito operemo. Zatim ga stavljamo u prilično prostranu emajliranu ili staklenu zdjelu i nakon uklanjanja peteljki stavljamo plodove s poklopcima prema dolje.

U hladnoj vodi rastvorite malo soli i ovim salamurim prelijte pripremljene mlečne pečurke. Voda treba da potpuno pokrije pečurke i treba je menjati 2-3 puta u toku dana. Možete ga lagano pritisnuti ugnjetavanjem. Preporučeno vrijeme za uklanjanje gorčine je od 2 do 5 dana. Ako tekućina sadrži dovoljnu količinu soli, vrijeme namakanja se prepolovi. Natopljene šampinjone se dobro operu pomoću sita. Nakon završetka ovog postupka, prijeđite direktno na soljenje.

Koraci za soljenje korak po korak

Staklene ili emajlirane posude prikladne su za ugradnju ni u kojem slučaju ne smiju se koristiti metalne ili aluminijske posude. Možete koristiti bačve (ne jasike), propisno su očišćene i oparene.

Vrlo je lako kiseliti mliječne gljive hladnom metodom; Biće vam potrebni ovi sastojci na bazi 1 kg pečuraka:

50 g soli (nije jodirana).
Lovorov list - 7 komada.
Beli luk - 2 glavice.
Hren.
Listovi crne ribizle.
Kopar sa stabljikama.

Dno posuda za soljenje posuto je solju. Na vrh se stavljaju listovi hrena i crne ribizle, neki dodaju zelje trešnje. Zatim se natopljene šampinjone istiskuju da se ukloni višak tečnosti.

Mliječne pečurke stavite sa klobukom nadole, u sloju od 5-7 cm. Ponovo pospite vrh solju. Dodajte lovorov list, kopar i beli luk (celi karanfilić). Sve ovo zelje je takođe posuto sa malo začina. Zatim položite sljedeći red, zelje na vrh, i tako sve dok se ne polože sve gljive. Svaki sloj je posut solju. Odozgo je sve prekriveno listovima rena.

Da bi se iz gljiva oslobodila dovoljna količina tečnosti, oni pokriti ugnjetavanjem. Da biste to učinili, uzmite ravan predmet. To može biti tanjir, daska ili poklopac naopako. Vrlo je važno da površina gljiva bude što je moguće više pokrivena i da pokrivni predmet jedva stane u rupu. Sam teret se postavlja na vrh. To može biti oparen kamen, kanister s vodom ili neki drugi predmet. Ni u kom slučaju ne koristite ciglu, metal ili druge stvari koje mogu oksidirati ili zamutiti slanu vodu kao tlačenje.

Nakon nekog vremena, sok će pustiti iz gljiva, trebao bi pokriti cijelu površinu. Ako se to ne dogodi, dodajte vodu u potrebnoj količini, posolite u količini od jedne žlice na dva litra vode i dolijte.

Mliječne pečurke ostave se 3-4 dana u tamnoj, dovoljno toploj prostoriji da se sol otopi. Za to vrijeme će se dovoljno zgusnuti i pustiti više soka. Višak tečnosti treba ocediti. Prije stavljanja posude s gljivama na mjesto za stalno skladištenje, dodajte svježu posoljenu salamuru. Možete ih staviti i u staklene tegle od tri litre, prethodno ih dobro zatvorite.

Karakteristike recepata po regijama

U podrumu ili garaži, glavni uslovi su hladnoća i hlad. U početku biste trebali pratiti izratke kako biste izbjegli pojavu plijesni i buke na površini. Ako se pojave, gornji sloj treba ukloniti i baciti. Nakon što ste pripremili novu salamuru, uz dodatak više soli, sipajte je u posudu i povećajte pritisak, čime se mlečne pečurke još više zbijaju. Nakon mesec dana, pečurke su spremne za jelo.

Posebnost ove metode soljenja je da mliječne gljive nisu podvrgnute nikakvoj toplinskoj obradi, čime se zadržavaju svoja korisna svojstva. Ovaj recept je uobičajen u Bjelorusiji. Ali gotovo svaka regija ima svoje metode obrade.

Način pripreme gljiva u stilu Volge Takođe ne podrazumeva prokuvavanje ili oparavanje, ali se pečurke tu ne namaču, u uverenju da će gorčina nestati tokom kiseljenja. U moskovskim regijama, namaču se samo 3 dana u blago posoljenoj vodi. Ali u Orelskoj provinciji recept za hladno slane mliječne gljive zahtijeva ne samo namakanje, već i prilično dugo kuhanje.

Ukus konzerviranog proizvoda u konačnici ovisi o kvaliteti pripreme salamure za mliječne gljive. Jedna mala greška i sav trud će biti uzaludan, a gljive će biti nepovratno pokvarene. Na ovoj stranici možete saznati kakav bi trebao biti salamura za punjenje grudi. Evo brojnih recepata kako salamuru za mliječne gljive učiniti ukusnom, dobro očuvanom i dugotrajnom očuvanjem sirovine u odličnom stanju. Imajte na umu da se gotova salamura za mliječne gljive može čuvati ne više od jednog dana. Ako se za to vrijeme ne koristi, bolje je baciti. Stoga, prije nego što napravite salamuru za mliječne gljive za zimu, pažljivo izračunajte potrebnu količinu ovisno o pripremljenim sirovinama.

Da biste napravili salamuru za kiseljenje mliječnih šampinjona na vruć način, u emajliranu posudu sipajte vodu (0,5 šolje na 1 kg gljiva), posolite i stavite na vatru. Kada voda proključa, u nju stavite pečurke i kuvajte ih, lagano mešajući da ne zagore. Tokom procesa ključanja pažljivo šupljikavom kašikom skidajte pjenu sa gljiva, nakon čega se dodaju začini. Prije nego što napravite salamuru za slane mliječne gljive, morate pažljivo izračunati količinu upotrijebljenih proizvoda. Za 1 kg pripremljenih gljiva upotrebite:

2 kašike soli
2–3 lovorova lista
2–3 lista crne ribizle
4–5 listova trešnje
3 zrna crnog bibera
3 pupoljka karanfilića
5 g kopra.

Mlečne pečurke se kuvaju od trenutka ključanja 5-10 minuta.

Pečurke su spremne kada se počnu slagati na dno i salamura postane bistra.

Skuvane pečurke pažljivo se prebacuju u široku posudu da se brzo ohlade, a zatim zajedno sa salamurim u burad ili tegle i zatvaraju.

Salamura ne smije biti veća od 1/5 mase gljiva.

Pečurke su spremne za konzumaciju za 40-45 dana.

Kako pripremiti salamuru za hladno kiseljenje mliječnih gljiva

Prije pripreme salamure za kiseljenje mliječnih gljiva, pripremite sirovine za konzerviranje. Hladna metoda soljenja mlečnih pečuraka podrazumeva namakanje. Pečurke treba očistiti od ostataka i zemlje, dobro isprati, staviti u emajliranu posudu, crevo staviti na dno, a na vrh tanjir ili neki drugi težak predmet. Posuda se mora staviti u kadu, uključiti hladnu vodu i stvoriti takav pritisak da mlaz vode koja izlazi iz posude ne bude deblji od 3-4 mm. Vodu treba ostaviti 10-12 sati. Nakon tog vremena, stavite pečurke u pripremljenu posudu, posipajući svaki sloj začinima. Prije nego što hladnom metodom pripremite rasol za mliječne gljive, potrebno je uzeti sljedeće sastojke za 1 kg gljiva:

list lovora ili ribizle
kopar
beli luk ili ren
600 g soli

Zatim stavite čistu krpu i pritisnite gljive. Nakon nekoliko dana, kada se gljive slegnu i puste sok, možete dodati novu porciju u posudu. Kako biste izbjegli pojavu plijesni na površini gljiva, preporuča se osigurati da su prekrivene sokom. Ako nije dovoljno, možete dodati salamuru pripremljenu u količini od 2 kašike soli na 1 litar vode. Nakon što ispusti sok iz šampinjona, prebacite ih u sterilisane tegle i napunite pripremljenim salamurim. U svaku teglu poželjno je dodati malu količinu sirćetne esencije, a zatim ih sterilisati i zatvoriti prokuvanim poklopcima.

Salamura za hladno kiseljenje mlečnih pečuraka

Za pripremu salamure za hladno kiseljenje mliječnih gljiva uzmite sljedeće sastojke:

1 kg pečuraka
25 g sjemenki kopra
40 g soli.

Mliječne šampinjone potopite 2 dana u hladnu slanu vodu (20 g soli i 1 kašičica limunske kiseline na 1 litar vode). Tokom procesa namakanja, voda se mora mijenjati 4-5 puta. Pospite sloj soli na dno tegle, a zatim stavite pripremljene pečurke sa poklopcima nadole. Svaki sloj gljiva (ne više od 5 cm) treba posuti solju i sjemenkama kopra. Gornji sloj prekrijte gazom presavijenom u 2-3 sloja, postavite krug sa utegom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon tog vremena, gljive će se slegnuti, a na vrh se mogu dodati nove pečurke, također ih posipati solju sloj po sloj. Pečurke ostaju u toploj prostoriji još 5 dana; ako nakon tog vremena nema dovoljno slane vode u tegli, tada će se morati povećati pritisak.

Salamura za mlečne pečurke u teglama

Sastojci:

1 kg mlečnih pečuraka
5 listova lovora
3 čena belog luka
15 g sjemenki kopra
5–6 zrna crnog bibera
60 g soli.

Salamura za mlečne pečurke u teglama dobija se fermentacijom i konzerviranjem gljiva. Pripremljene, namočene i oguljene mlečne pečurke potopite na 5 minuta u kipuću posoljenu vodu uz dodatak limunske kiseline (20 g soli i 1/2 kašičice limunske kiseline na 1 litar vode). Mliječne pečurke izvadite šupljikavom kašikom, stavite u emajliranu posudu i ostavite da se ohlade. Na dno tegle pripremljene za kiseljenje stavite lovorov list, nekoliko zrna crnog bibera, sjemenke kopra i češanj bijelog luka, posolite, na vrh stavite šampinjone, posolite svaki sloj i naizmenično sa ostalim sastojcima. Gornji sloj pospite solju i prekrijte gazom, prekrijte krugom sa utegom. Nakon nedelju dana teglu zatvorite poklopcem i stavite na hladno mesto.

Salamura za crne mlečne pečurke

Da biste pripremili salamuru za crne mliječne gljive, potrebno je uzeti za 1 kantu gljiva:

1,5 šolje soli.

Oprane mlečne pečurke potopite 2 dana u hladnu vodu, menjajući vodu svaki dan. Zatim ih stavite u redove u drvenu posudu bez smole, posipajući ih solju. Možete ih posuti seckanim belim lukom.

Hladno soljene mlečne pečurke

Oprane male šampinjone ne kvasite, samo ih ostavite da se nakon pranja osuše na situ. Zatim stavite u velike tegle, pospite koprom, i lagano posolite svaka 2 reda mlečnih pečuraka. Odozgo pospite dosta soli i prekrijte listom kupusa. Nema potrebe za ugnjetavanjem.

Recept za salamurivanje šampinjona

Sastojci:

10 kg mlečnih pečuraka
400 g soli
35 g kopra (zelenog)
18 g hrena (koren)
40 g belog luka
35–40 graška pimenta
10 listova lovora.

Da biste koristili ovaj recept za salamuri za kiseljenje šampinjona, pečurke se sortiraju i čiste, odreže se peteljka i namače u hladnoj vodi 2-3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Nakon namakanja bacaju se u sito i stavljaju u bure, obložene začinima i solju. Pečurke se prekrivaju ubrusom, stavljaju kružni pritisak i uteg. Bačvu možete napuniti novim gljivama, jer će se nakon soljenja njihov volumen smanjiti za oko trećinu. Iznad kruga bi se trebao pojaviti rasol. Ako se salamura ne pojavi u roku od dva dana, potrebno je povećati opterećenje. 30-40 dana nakon kiseljenja, pečurke su spremne za jelo.

Salamura za mariniranje mliječnih gljiva

Skuvajte mlečne pečurke u blago posoljenoj vodi:

2 žlice. kašike soli
1 litar vode

Penu koja se stvara tokom kuvanja uklonite šupljikavom kašikom.

250–300 g fila od marinade

Salamuru za mariniranje mliječnih šampinjona možete pripremiti od sljedećih sastojaka:

400 ml vode
1 kašičica soli
6 zrna bibera
Po 3 komada lovorov list, cimet, karanfilić, zvezdasti anis
3 g limunske kiseline

Ovu smjesu kuhajte 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim malo ohladite i dodajte ⅓ šolje 9% sirćeta. Nakon toga vruću marinadu sipajte u tegle, napunite ih tik do vrha vrata, pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilišite vodom na laganoj vatri 40 minuta. Nakon sterilizacije, odmah zatvorite pečurke i stavite ih na hladno mesto.

Salamura za slane mlečne pečurke

Da biste pripremili ukusnu salamuru za kisele mliječne gljive, potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

1 kg mlečnih pečuraka
1½-2 čaše vode
50–70 ml 30% sirćetne kiseline
15–20 g (2–3 kašičice) soli
15 zrna bibera
10 graška aleve paprike
2 lovorova lista
1–2 glavice luka
1 šargarepa.

Za mariniranje odaberite male pečurke ili ih narežite na veće komade. Svježe šampinjone oguliti, isprati hladnom vodom i staviti u cjediljku, ostaviti da se voda ocijedi. Zatim kuhajte gljive u maloj količini vode ili bez dodavanja vode 5-10 minuta. Priprema marinade: u posudu nalijte vodu i prokuhajte nekoliko minuta zajedno sa pimentom i narezanim lukom i šargarepom, pred kraj kuhanja dodajte sirćetnu kiselinu. Lagano osušene pečurke umočite u marinadu i kuhajte 4-5 minuta, a zatim začinite. Pečurke prebacite u tegle ili flaše, sipajte marinadom tako da pečurke budu njome prekrivene. Odmah zatvorite posudu, ohladite je i odnesite u skladište.

Mirisna salamura za bele mlečne pečurke

Sastojci:

1 kg pečuraka
2 čaše vode
50–60 ml 30% sirćetne kiseline
1 tbsp. kašika soli
1-2 kašičice šećera
10 zrna bibera
5 komada. karanfili
2 lovorova lista
1–2 glavice luka
½ šargarepe.

Pečurke oguliti, brzo isprati u hladnoj vodi, ocijediti u cjedilu i prokuvati. Pripremite marinadu od vode, začina i narezanog povrća pred kraj kuhanja. Iscijeđene šampinjone stavite u aromatični salamuri za bele mlečne pečurke i kuvajte još 5-10 minuta. Zatim pečurke zajedno sa marinadom prebacite u tegle i odmah dobro zatvorite.

Marinirane mlečne pečurke u salamuri

Marinada se sipa u emajliran tiganj, stavi na vatru, dovede do ključanja i tamo se stavljaju pripremljene gljive. Kada pečurke prokuvaju, potrebno ih je kuvati na laganoj vatri, povremeno mešajući i skidajući penu koja se stvori. Za marinadu:

1 kg svježih šampinjona
1 kašika soli
200 g 6% rastvora sirćetne kiseline za hranu.

Kada u kipućoj marinadi prestane da se stvara pjena, dodajte začine u tiganj. Na kraju kuvanja, pečurke treba skinuti sa vatre i brzo ohladiti zajedno sa marinadom, prekrivši tepsiju gazom ili čistom krpom. Zatim se pečurke prebacuju u staklene tegle i preliju marinadom u kojoj su se kuvale. Tegle se prekrivaju plastičnim poklopcima ili pergamentom i čuvaju na hladnom mestu. Za 1 kg svježih šampinjona:

1 kašičica granuliranog šećera
5 graška pimenta
2 kom. karanfilića i isto toliko cimeta
malo zvezdastog anisa
Lovorov list
0,5 g limunske kiseline za očuvanje prirodne boje gljiva.

Salamura za suve mlečne pečurke

Suve mlečne pečurke se kuvaju u slanoj vodi:

2 kašike soli
1 litar vode

Zatim se bacaju na sito, ohlade, stavljaju u tegle i preliju prethodno pripremljenom hladnom marinadom. Tegle se poklope i čuvaju na hladnom mestu. Za pripremu salamure za suhe mlečne pečurke, za 1 kg pečuraka potrebno je:

0,4 l vode
1 kašičica soli
6 graška pimenta
3 kom. lovorov list
Karanfili
Cimet
malo zvezdastog anisa
limunska kiselina

Smjesu treba kuhati u emajliranoj posudi 20-30 minuta na laganoj vatri. Kada se marinada malo ohladi, dodajte 8% sirćeta - oko 70 g na 1 kg svježih šampinjona.

Ukiseljene gljive se čuvaju na temperaturi od oko 8 °C.

Mogu se koristiti za ishranu 25-30 dana nakon kiseljenja. Ako se u teglama pojavi plijesan, gljive je potrebno baciti u sito ili cjedilo, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, svariti gljive u njoj, a zatim ih staviti u čiste, pečene tegle i ponovo ih napunite marinadom.

Salamura za mlečne pečurke na 1 litar vode

Sastojci:

1 kg mlečnih pečuraka
1–2 lovorova lista
2–3 lista crne ribizle
20 g kopra
10 g peršuna
1–2 čena belog luka
crni biber u zrnu po ukusu
30 g soli.

Za salamuru:

1 litar vode
50 g soli.

Operite pečurke u nekoliko voda i uklonite ostatke. Mliječne pečurke je potrebno potopiti 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući je 2-3 puta dnevno. Pripremite salamuru za mliječne gljive u 1 litru vode tako što ćete sol otopiti u kipućoj vodi. Pečurke stavite u salamuri i kuhajte na laganoj vatri, skidajući pjenu i povremeno miješajući. Kada juha postane bistra, a gljive slegnu na dno, stavite ih u cjedilo i ostavite da se ohlade. Pečurke stavite u teglu, posolite i rasporedite sa listovima ribizle, lovorovim listom, koprom i peršunom, belim lukom i dodatkom crnog bibera u zrnu. Teglu zatvorite najlonskim poklopcem i stavite na hladno mesto. Nakon 30-35 dana, pečurke će biti spremne za jelo.

Mlečne pečurke u hladnom salamuri u teglama

Sastojci:

1 kg mlečnih pečuraka
25 g sjemenki kopra
40 g soli.

Mliječne šampinjone potopite 2 dana u hladnu slanu vodu (20 g soli i 1 kašičica limunske kiseline na 1 litar vode). Tokom procesa namakanja, voda se mora mijenjati 4-5 puta. Pospite sloj soli na dno tegle, a zatim stavite pripremljene pečurke sa poklopcima nadole. Svaki sloj gljiva (ne više od 5 cm) treba posuti solju i sjemenkama kopra. Gornji sloj prekrijte gazom presavijenom u 2-3 sloja, postavite krug sa utegom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon tog vremena, gljive će se slegnuti, a na vrh se mogu dodati nove pečurke, također ih posipati solju sloj po sloj. Gljive ostaju u toploj prostoriji još 5 dana, ako nakon tog vremena u tegli nema dovoljno salamure, tada će se morati povećati pritisak. Pečurke treba čuvati na hladnom mestu nakon 1-1,5 meseci biće spremne za konzumaciju.

Sa početkom sezone pečuraka porodice su odlazile u šume i vraćale se sa zaprežnim kolima natovarenim svežim, sušenim i slanim pečurkama. Naši preci su sakupljali samo bele pečurke, mlečne pečurke i šafranove klobuke. I nije iznenađujuće, jer prave bjelančevine, mliječne pečurke i šafran mliječne kape nemaju otrovne parnjake. Stoga nema podataka o trovanju gljivama u Rusiji do sredine 18. vijeka.

U ruskoj nacionalnoj kuhinji gljive su oduvijek imale posebno mjesto i bilo je mnogo recepata s njima. Tu spadaju pite, supe, pečurke, pečenke... Posebno su bile cenjene slane pečurke - aromatične mlečne pečurke, koje su se izvozile čak i u susedne zemlje.

Postoje dva načina pripreme mlečnih pečuraka: takozvani "vrući" način, kada su pečurke prethodno kuvane, i "hladni" način, kada se pečurke kisele sirove. Danas ćemo shvatiti kako hladiti mliječne gljive u teglama. Ali biće potrebno više od jednog dana ili čak jedne sedmice da se počastite takvim mlečnim pečurkama.

I, naravno, da bismo pripremili slane mliječne gljive na hladan način, prvo moramo krenuti u “tihi lov” mliječne gljive se rado skrivaju među borovim iglicama ili ispod lišća.

Mliječne gljive očistimo i operemo od šumskih ostataka. Da biste se riješili gorčine, mliječne gljive se namaču u vodi 2-3 dana, mijenjajući vodu ujutro i uveče.

U prvoj fazi moramo posoliti mlečne pečurke, tako da su potrebne samo pečurke i so. Uzimamo so koja nije jodirana i bez ikakvih dodataka u vidu vitamina.

Potrošnja soli na 1 kilogram gljiva - 1 supena kašika. Istina, već sve radim na oko, nakon nekoliko godina sam se navikao i naučio kako se to radi. Sipajte malo soli na dno kante i rasporedite natopljene mlečne pečurke, ponovo posolite. I tako sloj po sloj.

U sredinu kante dodajte kašičicu šećera za bolje stvaranje bakterija mliječne kiseline. Inače, u stara vremena za ovo su koristili surutku.

Kanta je napunjena mlečnim pečurkama. Na vrh stavljamo tanjir i mali uteg, koji se zatim može povećati. U ovom slučaju, imam bokal vode. Ostavite mlečne pečurke jedan dan.

Nakon jednog dana će se osloboditi dosta tečnosti.

U drugoj fazi trebat će nam aromatično lišće, začini, bijeli luk i ren. Sve operemo i očistimo. Hren i beli luk narežite na kriške. Dobro je ako ima listova hrasta ili trešnje.

Slane mlečne pečurke stavite u tegle, pospite kriškama belog luka i rena, dodajte biber u zrnu, ribizlu i lovor. Pečurke stavljamo gušće, ali bez fanatizma.

Zatvorite poklopce, ali ne čvrsto. U toku je proces soljenja i fermentacije, pa bi rasol može iscuriti. U ovoj fazi stavljam male tanjire ispod tegli. Šaljemo na hladno mesto (frižider, balkon, podrum) na 30-40 dana, gde će slane mlečne pečurke hladnom metodom dostići željeni stepen spremnosti.

Sada znate kako hladiti mliječne gljive u teglama.

A ovo je za vaše raspoloženje! S nama je vjeverica brala pečurke.

U zavisnosti od regiona, postoje različite varijante laticifera (rod gljiva). Zovu se tako za mliječni sok koji izlazi ako se mliječna gljiva isječe ili slomi. Postoje verzije o nazivu da potiče od činjenice da gljive rastu u hrpi (grudi) ili na hrpi. Većina vrsta se može naći ispod lišća u grupisanim porodicama. Kako kiseliti mliječne gljive po starim i modernim receptima da budu bijele, hrskave i aromatične.

Vrste gljiva za konzerviranje

Zaustavimo se malo na glavnim vrstama mliječnih gljiva. Na osnovu svojih karakteristika, koriste se nešto drugačiji pristupi i metode konzerviranja, ali su generalno slični.

Činjenica. Ove gljive se smatraju uslovno jestivim jer se mogu jesti ne odmah nakon čišćenja, već nakon preliminarne tehnološke obrade. Velika većina njih u početku ima gorak ukus.

Bijeli ili pravi

Iz naziva je jasno da je po boji bijela gljiva (sa kremasto-žućkastim inkluzijama) sa sluzavim klobukom. U Sibiru i na Uralu ih nazivaju i "sirovi", zbog uvijek mokre kape u obliku lijevka na debeloj šupljoj stabljici iznutra. Uz rubove kapice nalaze se baršunasta vlakna. Gorki mliječni sok može dobiti žućkastu nijansu. Rastu uglavnom u listopadnim šumama i šumama breze. Smatra se jednim od najukusnijih (kategorija 1).

Aspen pečurka

Slična je bijeloj mliječnoj pečurki, ali joj je krak tanji. Može imati ružičaste mrlje bliže rubu, bez resa. Pulpa je nešto manje mesnata, ali gušća i suva. Stoga, kada su soljeni, oni su hrskaviji, ne preporučuje se mariniranje. Jasno je da ih treba tražiti ispod stabala jasike.

Žuta mlečna pečurka (bez koštica, žuta pečurka)

Podsjeća na bijelu, samo što je njegova boja različitih nijansi žute, prisutnost malih mrlja na kapi je prihvatljiva. Glavna staništa su četinarske šume. Kada je soljen, dobija sivkastu nijansu. U početku, bijelo mlijeko koje se pojavi može dobiti žućkasto-sivu nijansu. Rijetka, ukusna gljiva.

Hrast šafran mlečni klobuk (hrastova pečurka)

Raste u listopadnim šumama ispod hrastova, graba itd. Često se nalazi u centralnoj Rusiji. Klobuk je crvenkaste boje i može imati vidljive prstenove. Po ukusu spada u drugu kategoriju gljiva. Sok je veoma gorak. Stoga je potrebno prilično dugo namakanje. Mlijeko je bijelo i ne mijenja nijansu.

Skripun (violina)

Ovo je pečurka u boji sa pravom mlečnom pečurkom, samo bez resa. Mliječni sok ne žuti. Kao što naziv govori, manje je mekan i škripi ako ga lagano protrljate prstima. Pogodno samo za kiseljenje nakon namakanja, rezultat je hrskava, ukusna gljiva.

Crna mliječna gljiva, russula

Od svih ostalih vrsta razlikuje se po nijansama boja, od zelenkaste do smeđe, crnkaste. Ono što je karakteristično za njega je da ne sadrži mliječni sok, a samim tim ni gorčinu. Iz tog razloga se može koristiti u pripremi supa i salata.

Priprema gljiva za konzerviranje

Prije konzerviranja mliječnih gljiva, potrebno ih je pripremiti.

Priprema mliječnih gljiva za zimu:

Nakon branja, gljive se moraju temeljito očistiti od prljavštine;
podrežite noge koje su bile u zemlji ili ih dobro očistite;
zatim isperite nekoliko puta;
pečurke koje sadrže gorak mliječni sok moraju se potopiti u vodu.

Što se tiče namakanja gljiva u vodi za uklanjanje gorčine, svaka vrsta ima svoj rok. Mnogo u ovom pitanju zavisi od vremena u regionu i mesta rasta.

Osnovna pravila kojih se treba pridržavati

Bitan. Voda ne bi trebalo da postane kisela i da stagnira, pa je treba menjati 2-3 puta dnevno.
Potrebno je ocijediti, lagano pritisnuti gljive, a zatim napuniti novim dijelom. Glavnim kriterijem za spremnost mliječnih gljiva za konzerviranje može se smatrati nestanak gorkog okusa. Najlakši način da provjerite je da okusite gorčinu u komadu gljive tako što ćete ga polizati jezikom. Ako nema gorak okus, možete ga sačuvati.

Konzerviranje

Postoje dvije glavne metode za čuvanje gljiva: one se soli i kisele. Mliječne pečurke su malo korisne za sušenje, jer su lamelarne pečurke. Potrebno im je dodatno namakanje kako bi se uklonio mliječni sok. Čak i ako su to gljive crnog mlijeka (russula), koje ne sadrže gorko mlijeko, one će se slomiti i izmrviti. Zbog toga se pečurke sa suvim mlekom retko spremaju.

Činjenica. Mesne, ukusne mlečne pečurke su pogodne za kiseljenje.

Metode koje su testirale domaćice (2 glavne):

Hladno soljenje mliječnih gljiva;
toplo soljenje mlečnih pečuraka.

Bitan. Koristeći ove metode, pečurke možete čuvati na hladnom mestu (podrum, frižider, hladan balkon, veranda) u posudama za hranu. Ili se zatvaraju u tegle za zimu, ali ih je potrebno držati i u hladnoj prostoriji.

Metoda hladnog soljenja

Jednostavan recept za kiseljenje mliječnih gljiva kod kuće, hladna metoda. Mliječne pečurke se ne blanširaju niti kuhaju. Pečurke ostaju aromatične i ukusne.

Kako soliti mliječne pečurke, korak po korak recept

Svaka domaćica ima svoj recept i tajne. Možete dodati različite začine i začine na osnovu vaših preferencija ukusa.

Slijed:

Već natopljene, bez gorčine, mlečne pečurke se ponovo dobro operu pod tekućom vodom;
premjestiti, nakon cijeđenja, u pripremljenu posudu za hranu. Bolje je da ga ne stavljate direktno u tegle, u većoj posudi pečurke će se ravnomerno posoliti;
pripremite salamuru: dvije ili 3 kašike kamene kuhinjske soli na litar vode;
pustite da salamura prokuha, a zatim ohladite;
sipajte mlečne pečurke, mešajući, ali pažljivo da se pečurke ne polome;
Salamura treba da pokrije mlečne pečurke;
ugnjetavanje se stavlja na vrh.

Kontejner čuvamo na temperaturi od 20-24 stepena do 4 dana. Vodite računa da tečnost pokrije gljive, inače će gornji sloj potamniti. Koncentraciju soli možete podesiti kušanjem. Dodajte ili, obrnuto, razblažite malo prokuvane hladne vode ako mislite da su slani.

Kada se šampinjoni posole, možete ih staviti u tegle. Ovisno o tome gdje će se konzerve čuvati, zamotaju se metalnim poklopcima ili prekrivaju plastičnim.

Savjet. Ako imate podrum, dovoljna je plastika, na vrh stavite list hrena, salamura treba da pokrije gljive.

Bilje i začini

Gore opisana metoda kiseljenja je osnovni recept. U zavisnosti od ukusa, kiselim gljivama se dodaje:

Kopar, peršun;
beli luk, crni luk;
biber u zrnu, aleva paprika, paprika;
korijen hrena, peršun;
za aromu i karakterističan ukus, lovorov list, crna ribizla, trešnja.

Po želji, za ljubitelje zanimljivih kombinacija ukusa korijander, provansalsko bilje, majčina dušica, cilantro itd.

Savjet. Svi ovi sastojci se mogu dodati kada se kiseli krastavci serviraju. Zimi su slane pečurke odlična užina, posebno uz krompir. Ukusno je, pogotovo ako ga začinite puterom i pavlakom.

Metoda vrućeg soljenja

Ovaj recept vam omogućava da brže skuvate pečurke. Ako su u teglama pokrivene metalnim poklopcima, mogu se čuvati na umereno hladnom mestu.

Brza metoda soljenja

Proporcije po kilogramu mlečnih gljiva: voda (čaša), so (40 grama), luk (1 komad), nekoliko komada listova trešnje, list rena, jedan kišobran kopra, nekoliko zrna bibera.

Pečurke oguliti i oprati u hladnoj vodi, 3 puta;
zatim napunite vodom i ostavite preko noći;
ponovo oprano;
dodajte vodu i zakuhajte, uklanjajući nastalu pjenu;
ocijedite kroz cjedilo i ponovo isperite;
ponovo potopite u hladnu vodu na pola sata;
ocediti, ponovo oprati 3 puta;
pripremite tegle, temeljito ih operite, sterilizirajte;
napunite staklenke začinima, na vrh stavite gljive, na vrh nasjeckane kolutiće luka, listove hrena;
odvojeno prokuhajte vodu uz dodatak soli i bibera u zrnu;
napuniti tegle;
Kako biste osigurali sigurno skladištenje, možete sterilizirati staklenke s gljivama pola sata, a zatim ih zarolati.

Pečurke ispadaju prijatne arome i hrskave su.

Drugi način soljenja

Prethodno namočene gljive se operu;
na kilogram mlečnih pečuraka dodati kašiku soli. Napunite vodom i prokuvajte (30-40 minuta);
juha se ulijeva u posudu kroz cjedilo;
prebacite gljive u šerpu, dodajte začine i bijeli luk po ukusu;
uliti proceđenu čorbu;
ostavite pod pritiskom nekoliko dana, lagano miješajući i kušajući, možete dodati malo soli;
kada se pečurke posole, stavljaju se u čiste, sterilisane tegle;
Na vrh stavite list hrena i pokrijte poklopcem.

Bilješka. Ljudi često pitaju kako ukiseliti gljive sa crnim mlijekom. Sve gore opisane metode su prikladne, samo što ih nije potrebno dugo namakati, dovoljno ih je prvo potopiti prije soljenja oko 3 sata.

Mariniranje mlečnih pečuraka

Kao rezultat mariniranja gljiva, dobiva se proizvod spreman za jelo. Mliječne pečurke s gorčinom moraju se prvo namočiti na gore opisani način.

Sastojci, proporcije: pečurke (2 kg), voda (2 l), so (2 supene kašike). Sirćetne esencije potrebno je 20 ml. Dodajte par listova lovora, par komada crnog bibera, aleve paprike i karanfilića.

Redoslijed mariniranja mliječnih gljiva:

Nakon namakanja, pečurke se dobro operu;
Prvo skuvajte gljive u litri vode, dodajući pola kašike soli;
kuhati 20 minuta, skinuti pjenu, skinuti, oprati, ostaviti da se ocijedi;
pripremiti marinadu: litar vode, ostatak soli, na kraju dodati začine;
pomiješati marinadu i šampinjone, kuhati još četvrt sata, a na kraju dodati esenciju;
pečurke izvadite šupljikavom kašikom i stavite ih u sterilisane tegle;
Zalijem marinadom i zarolam.

Kako bi se produžio period termičke pasterizacije, tegle sa gljivama se okreću, a zatim umotavaju.

Bilješka. Začinjen recept je da se pečurkama dodatno dodaju beli luk (1,2 mala čena) i šećer (1,2 kašike po ukusu). Redoslijed radnji je isti.

Ovo su samo neki od najčešćih recepata. Ako pitate domaćice kako pravilno čuvati mliječne gljive, dobit ćete drugačiji jedinstveni recept. Uostalom, uz određena pravila, kulinarske improvizacije su uvijek prihvatljive.