Obavezna praznična dekoracija je torta. Mnogi ljudi žele zadiviti i iznenaditi goste zadivljujućim izgledom ove delicije. Ne može svako priuštiti da naruči tortu od profesionalnih slastičara. Tada će u pomoć priskočiti nova, zapanjujuća opcija dekoracije, s kojom se može nositi čak i jednostavna domaćica. Zrcalna glazura za tortu pretvorit će obične domaće kolače u umjetničko djelo i svakako će oduševiti vaše goste.
Izrada ogledalne čokoladne glazure kod kuće je jednostavna, glavna stvar je pravilno pristupiti ovom procesu. Potrebni proizvodi su obični i pristupačni.
Da bi glazura bila besprijekorna, potrebno je pridržavati se temperaturnog režima. Mousse torte koje je potrebno zamrznuti su pogodne za premazivanje. Zahvaljujući temperaturnim promjenama: toploj glazuri i ledenom kolaču, premaz će biti gladak i ujednačen.
Sastojci:
- voda – 30 ml za želatinu;
- kakao – 80 g;
- šećer – 240 g;
- pavlaka – 160 g, sadržaj masti 30% ili više;
- melasa – 80 g;
- želatina - pakovanje;
- voda – 95 ml.
Priprema:
- Sipajte želatin u činiju i dodajte vodu. Ostavite na stranu.
- U šerpu sipajte preostalu vodu i dodajte šećer.
- Dodajte melasu, promiješajte. Kuhajte.
- Skinite sa šporeta.
- Posebno zagrijati kremu.
- Pomiješajte slatku, vruću vodu sa vrhnjem.
- Mix.
- Dodajte kakao. Stir.
- U tom trenutku želatin treba da nabubri. Toplota. Mix.
- Sipati u šerpu sa kremom. Mix.
- Uzmi visoku posudu. Sipati smesu.
- Pripremite blender.
- Stavite u kontejner. Beat.
- Treba se striktno pridržavati temperaturnog režima. Da bi se masa idealno rasporedila potrebno je 37 stepeni. Ako je temperatura niža treba ga zagrijati, ako je viša ohladiti.
Mješavina boja za dekoraciju
Pokušajte napraviti glazuru ogledala u boji. Savršeno će ukrasiti vaše pecivo. Jednostavna dekoracija učiniće da desert izgleda ukusno.
Sastojci:
- šećer – 150 g;
- želatina - pakovanje;
- boja rastvorljiva u vodi – 5 ml;
- melasa – 150 ml;
- kondenzovano mleko - 100 ml;
- bela čokolada – 150 g;
- voda – 75 ml.
Priprema:
- Želatin natopite prema uputstvu na pakovanju.
- Sipajte šećer u šerpu i dodajte vodu.
- Dodajte melasu i promiješajte.
- Kada se šećer otopi, sipajte želatin.
- Čokoladu izlomljenu na komadiće stavite u drugu tepsiju i otopite. Trebali biste koristiti kvalitetan proizvod, jeftina vrsta čokolade neće raditi. Izgled glazure zavisi od kvaliteta.
- Kada se čokoladna masa otopi, uliti kondenzovano mleko. Sledi dobijeni sirup. Stir.
- Sipajte boju i umutite blenderom.
- Prilikom mućenja treba paziti na mjehuriće, trebalo bi ih biti malo.
Caramel gloss
Ne postoji ništa ljepše od torte koja ima odraz u ogledalu. Glazura, ravnomjerno raspoređena po deliciji, očarava i upada u oči. Ovaj desert ne zahtijeva posebnu dekoraciju.
Sastojci:
- želatina – 10 g;
- instant kafa – 1 kašika. kašika;
- šećer – 360 g;
- krema – 290 g;
- voda – 290 g.
Priprema:
- U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer.
- Kuvajte dok sirup ne dobije boju karamela.
- Prokuhajte kremu u posebnoj posudi i sipajte u karamel. Mix.
- Kuvajte par minuta.
- Želatin se mora natopiti prema preporukama navedenim na vrećici.
- Pomiješajte sa karamel masom, čija je temperatura 60 stepeni.
- Mix. Procijedite.
Bijela glazura za torte
Idealan za mousse tortu koja je bila u zamrzivaču najmanje 12 sati.
Sastojci:
- glukoza – 150 g;
- bela čokolada – 150 g;
- šećer – 150 g;
- želatina – 10 g;
- voda za želatinu – 60 ml;
- kondenzovano mleko - 100 ml;
- voda – 75 ml.
Priprema:
- Sipajte vodu u šerpu, dodajte količinu šećera, dodajte glukozu. Kuhajte. Šećer bi se trebao potpuno otopiti.
- Čokoladu posebno otopite i pomiješajte sa kondenzovanim mlijekom.
- Želatin pomešati sa vodom i ostaviti. Rastopiti. Sipati u sirup. Mix.
- Sipati u čokoladnu smjesu. Beat. Blender će se nositi s ovim zadatkom.
- Ohladiti na 38 stepeni kako bi glazura savršeno pristajala na tortu.
Recept na bazi meda
Mnogi se plaše preuzeti zadaću pripreme glazure, vjerujući da je to kompliciran proces i da ništa sigurno neće uspjeti. Vrlo je lako napraviti glazuru kod kuće koristeći jednostavne sastojke.
Sastojci:
- šećer – 150 g;
- može se koristiti bilo koja boja;
- kondenzovano mleko - 100 ml;
- voda – 60 ml za želatinu;
- voda – 135 ml;
- bela čokolada – 150 g;
- tečni med – 150 g;
- želatina – 12 g.
Priprema:
- Sipajte želatin u posudu i dodajte vodu. Ostavite da odstoji prema uputstvu.
- Nakon toga se ne smije topiti niti dovesti do ključanja.
- Sipajte šećer u šerpu.
- Ulijte med. Napunite vodom, trebaće vam 75 ml.
- Kuhajte.
- Čokoladu otopite posebno. Ne možete se pregrijati.
- Sipajte čokoladu u visoku posudu. Na vrhu - kondenzovano mleko.
- Ulijte mješavinu meda.
- Stir.
- Ulijte želatinu.
- Dodajte malo boje i promiješajte.
- Uključiti blender, umutiti.
- Uzmi sito. Prospite masu. Ovo će pomoći da se riješite mjehurića.
Mousse torta sa ogledalskom glazurom
Ovo je desert koji je nežan iznutra, ukusan i elegantnog izgleda.
Sastojci:
Za konfit od jagoda:
- svježe jagode – 260 g;
- voda – 35 ml;
- limunov sok – 1 kašičica;
- rum – 4 kašičice;
- želatin - pola pakovanja;
- šećer – 80 g.
Za čokoladni mousse:
- voda – 60 ml;
- želatina – 10 g;
- bela čokolada – 85 g;
- šećer – 4 kašičice;
- krema – 250 ml (prva porcija);
- vanilin šećer – pakovanje;
- krema – 150 ml (druga porcija);
- žumanca – 2 kom.
glazura:
- boja – 1,5 g;
- bela čokolada – 150 g;
- kondenzovano mleko - 100 ml;
- invertni sirup – 150 ml;
- šećer – 150 g;
- želatina – 10 g.
Za kolače od badema:
- šećer – 90 g;
- bela čokolada – 50 g;
- mljeveni bademi – 30 g;
- puter – 90 g;
- tamna čokolada - 50 g;
- jaje – 2 kom.;
- pšenično brašno – 50 g;
- tamna čokolada – 90 g.
Priprema:
- Prvo morate napraviti kolače tako što ćete otopiti puter.
- Čokoladu otopite posebno.
- Sipajte šećer u posudu. Ulijte ulje. Mix.
- Dodajte čokoladu. Beat.
- Ulijte jaja.
- Dodajte bademe, pa brašno. Stir.
- Sipati u kalup.
- Stavite u rernu. Način rada od 160 stepeni.
- Nakon kuvanja ohladiti.
- Sada je na redu konfit. Stavite jagode u šerpu i dodajte šećer. Kuvajte.
- Natopite želatin.
- Nakon bubrenja, pomiješati sa smjesom od jagoda.
- Sipajte limunov sok.
- Dodajte rum. Mix.
- Smjesu izlijte u silikonski kalup i zamrznite.
- Pripremite čokoladni mousse. Da biste to učinili, u šerpu sipajte dvije vrste šećera. Ulijte žumanca.
- Grind.
- Zagrijte kremu (prvu porciju), trebalo bi da postane vruća.
- Prelijte šećerom. Kuvajte dok se smesa ne zgusne.
- Natopite želatin.
- Zgusnutu masu malo ohladiti. Stavite želatin, koji je do tog trenutka već nabubrio.
- Stavite komadiće čokolade.
- Uključiti blender, umutiti.
- Posebno u posudu sipajte drugu porciju kreme. Beat.
- Dodajte u smjesu. Mix.
- Koristite tepsiju veću od veličine kolačića. Stavite pola moussea. Da se smrzne.
Sastavljanje torte:
- Na smrznuti mousse stavite confit od jagoda.
- Ulijte malo preostalog moussa koji nije zamrznut.
- Pokrijte kolačić.
- Popunite slobodni prostor u kalupu preostalim mousseom. Stavite u zamrzivač na 12 sati.
glazura:
- U šerpu sipajte glukozni sirup.
- Dodajte šećer.
- Sipati vodu. Mix. Kuhajte.
- Sipajte rendanu čokoladu u tepsiju.
- Ulijte kondenzovano mleko. Mix.
- Želatin unapred natopiti. Kada nabubri, rastopite ga.
- Sipajte u tepsiju.
- Dodajte boju.
- Beat.
- Izvadite smrznuto pecivo iz kalupa.
- Stavite tortu na rešetku.
- Ispod stavite lim za pečenje.
- Glazura treba da ima temperaturu od 33 stepena.
- Preliti preko torte.
- Kada se masa stegne, ukrasite listićima čokolade.
- Stavite na tanjir.
- Mjehurići mogu pokvariti cijeli izgled. Da biste bili sigurni da ih ima malo, morate pravilno držati blender, masu treba uvući u jedan mlaz. Da biste to učinili, postavite uređaj pod blagim uglom. Ako nije bilo moguće dobro umutiti i stvorilo se puno mjehurića, možete ih ukloniti žlicom ili masu procijediti kroz sito.
- Glazura se ne stvrdne u potpunosti na poslastici. Stoga nije baš zgodno rezati, masa se vuče iza noža. Da biste izbjegli probleme s rezanjem, morate zagrijati nož i držati kolač hladnim.
- Da biste lakše prenijeli natopljenu poslasticu na posudu, koristite lopaticu ili kuhinjsku lopaticu.
- Da bi glazura bila savršena, mora se održavati temperatura. Ako je masa hladna, otkotrljaće se s površine i efekat ogledala neće raditi. Ako je toplota previsoka, dobićete kapljice koje će pokvariti izgled torte. Uvijek koristite termometar za hranu koji će vam pomoći da postignete željenu temperaturu.
- Gotova glazura može se čuvati u frižideru nekoliko dana. Prije upotrebe zagrijte kompoziciju na željenu temperaturu.
Živimo u vremenu svega sjajnog i spektakularnog.
Pa zašto i desert ne može privući oko i zadiviti svojom ljepotom, zadiviti svojom paletom i iznenaditi estete? A sav sjaj kulinarske izvrsnosti može doći od torti i kolača prekrivenih ogledalom. Gdje možete vidjeti svoj vlastiti odraz na desertu. Možda je odatle došao naziv „ogledala glazura“, koja odražava nevjerovatnost deserta.
Čini se kako je to moguće stvoriti vlastitim rukama kod kuće. A sve je prilično jednostavno ako se upoznate s tehnološkim tehnikama i formulom "pravih" sastojaka. Dakle, krenimo da pripremamo desert, sa milionskim šikom od navodno vodećeg slastičara šik i popularnog restorana.
12 grama želatine (u klasičnim receptima preporučljivo je koristiti želatinu u listiću, ali možete koristiti i običnu kristalnu želatinu)
75 grama prokuvane i ohlađene vode
150 grama granuliranog šećera (obavezno bijelog, da ne pokvari boju premaza)
150 grama glukoznog sirupa (lakše je napraviti i koristiti invertni sirup, ali vidjećemo kako ga pripremiti)
Vrijedi napomenuti: glukozni sirup se može zamijeniti ne samo invertnim medom, već i tekućim medom (osjetit će se samo jak okus meda) ili melasom.
100 grama (tačno grama - bolje je mjeriti na elektronskoj vagi) kondenzovanog mlijeka
4-5 kapi prehrambene boje
Kao što vidite, predstavljena lista proizvoda za stvaranje ljepote koja oduzima dah je apsolutno pristupačna. Jedino se boja ne može naći u svakoj trgovini, već u specijaliziranim maloprodajnim objektima za slastičare. Ako pronađete specijaliziranu kulinarsku radnju, onda je kupite - ekonomičnije je. Također je prihvatljivo koristiti boje u prahu za hranu topljive u mastima za kulinarsku kreativnost.
Napomena: Svaka domaćica zna kako ga napraviti vlastitim rukama i kod kuće, na primjer, od cvekle ili špinata. Dakle, takva mudrost nije prikladna za sjajnu glazuru u ogledalu. Ako ne možete pronaći boju za hranu, pokušajte koristiti tamnu čokoladu (umjesto bijele). Moguće je napraviti glazuru u ogledalu na bazi bobičastog pirea (neke bobice daju i svijetlu boju), pogledajte recept za koji.
Inventar
kašika
hob
elektronski balans
mikrovalna
kontejner sa poklopcem
Kako napraviti sjajnu glazuru za torte
Počnimo sa želatinom: namočite je u ledenu vodu i ostavite da nabubri.
Ako vam je zgodnije raditi s kristalnom želatinom, onda je potrebno natopiti u omjeru 1 prema 6, odnosno za 12 grama želatinskih kristala koristimo 72 grama vode.
Bolje je mjeriti sve zapremine na elektronskim vagama.
U posebnu posudu koja se može koristiti na otvorenoj vatri stavite granulirani šećer, prelijte prokuhanom vodom i sami pripremili.
Smjesu šećera staviti da proključa i potpuno otopiti granulirani šećer.
Čokoladu izlomljenu na komadiće stavite u drugu posudu. Potrebna nam je otopljena čokolada, pa posudu stavite u vodeno kupatilo ili u mikrotalasnu, na 15 sekundi, ne više. Zatim izvadite posudu, promiješajte masu i vratite na nekoliko sekundi.
Vrijedi napomenuti: Važno je da čokolada ne proključa jer će se u suprotnom zgrušati i izgubiti kvalitet.
Otopljenu čokoladu prelijte kondenzovanim mlekom. Miješajte smjesu dok ne postane glatka.
Kombinirajmo dvije nastale kompozicije: kondenziranu čokoladu i šećerni sirup. Sve pomiješajte.
Sve možete raditi u čaši sa blenderom - brže je, iako je teško.
Dok je kompozicija vruća, u nju dodajte natopljeni list želatine.
Ako je korištena kristalna želatina, onda je na isti način sipajte u smjesu.
Budućoj lepotici dodajmo nekoliko kapi prehrambenih boja.
Počinjemo aktivno raditi s blenderom na minimalnoj brzini, pokušavajući održati kut od 45°. Blender je potrebno što više uroniti u smjesu, a ne podizati, kako bi se na površini stvorili mjehurići.
Mislim da će se onima koji se prvi put suočavaju sa pripremom ogledalne glazure na površini sigurno pojaviti mjehurići.
Možete vrlo jednostavno ispraviti mehurastu činjenicu - procijedite kompoziciju.
To je sve! Uspjeli smo! Glazura za ogledalo je spremna!
Sipajte u posudu pogodnu za upotrebu, pokrijte poklopcem i stavite u frižider da se čuva dok se kolač ne ispeče.
Napomena: Sjajnu glazuru možete čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru nekoliko dana (do mesec dana). Prije upotrebe, potrebno ga je malo zagrijati (na oko 35°) kako biste povratili njegovu tečnost.
Naš desert prelijemo glazurom i stavimo u frižider da se stegne. Hajde da saznamo kako tačno premazati desert.
Kada bi slatkiši dobili Oskara, mousse torte bi bez sumnje prikupile impresivnu kolekciju pozlaćenih statueta. Sočan biskvit, oblak prozračnog moussea sa ukusnim iznenađenjem u obliku hrskavog mrvica ili slatkog konfreta unutra, a povrh svega ovog sjaja - sjajna ogledalska glazura ili, ako je profesionalac, sa kulinarskim raspršivačem u ruci prionu na posao, vuneni velur. Pravo remek-delo ukusa! Vjerujte mi, za takvu tortu vrijedi utrošiti vrijeme, trud i nešto novca na njenu pripremu.
Mousse savršenstvo
Dok je cijeli svijet za praznike s oduševljenjem gutao Napoleon i Sacher torte premazane kremom ili delikatan Tiramisu, evropski poslastičari su se trudili, smišljajući nešto posebno da zadive publiku, zasićenu klasičnim desertima. I nisu uzalud gubili vrijeme, jer se njihovim trudom rodilo takvo čudo kulinarske misli kao mousse torta, koja je jednim potezom razbila sve stereotipe o tome kako bi ova poslastica trebala izgledati.
Prije svega, mousse torta ima samo jedan sloj torte, koji služi kao osnova za cijeli desert. Tu ulogu obično igra „kralj pečenja“ biskvit: klasik, vanila, med, šifon, marcipan. Dešava se da je u osnovi poslastice čokoladni kolačić, i prefina torta s orašastim plodovima, hrskava izvana, a nježna iznutra, i Mona Lisa od badema, pa čak i tijesto za pecivo.
Iznad biskvita se uzdiže bujna glavica pjene - voćnog, bobičastog, orašastog, kremastog, čokoladnog ili kafenog. A unutra jedeca čeka fil od mrvica vafla, orašastih plodova, čokolade, kreme ili pirea od voća i bobica zgusnutog želatinom. Sve zavisi od namera poslastičara.
Kora, fil i mousse su „tri stuba“ čuvenog deserta
Međutim, mousse kolači su poznati ne samo po izvrsnim kombinacijama okusa i teksture, već i po svom spektakularnom izgledu, pa se nijedan od njih ne može smatrati potpunim bez impresivnog premaza. Ovaj put nećemo pričati o "velur" desertima, oni se mogu napraviti samo uz pomoć posebnih uređaja za koje nema smisla izdvajati novac ako niste profesionalni kuhar. No, spomenimo glazuru u ogledalu, koja od deserta pretvara ili u ogromnu dekoraciju božićnog drvca ili u izvrstan slatkiš. Ona je definitivno vredna toga.
Mousse torta je teška poslastica. U zavisnosti od recepta, njegova priprema može trajati od 2-3 sata do jednog dana (imajte na umu da je većini mousse kolača potrebno 8-12 sati da dostignu stanje u frižideru). Bez dovoljno spretnosti, teško je savladati takav posao u jednom sjedenju, tako da početnici mogu iskoristiti iskustvo autora članka. Kako vječiti rad, uz isto tako vječnu lijenost i laganu aljkavost, nije dozvolio kreatoru ovog opusa da se nekoliko sati za redom posveti pečenju, došla je ideja da se priprema torte razbije u etape. Tako je prvog dana nastao biskvit, drugog je pripremljen i zamrznut voćni konfit za fil, trećeg je umućen mousse i torta je sastavljena, a četvrtog je došlo vreme za glazuru. Kao rezultat toga, desert je stigao na stol na vrijeme, iako ne bez nekih štucanja.
Galerija mousse torti sa ogledal glazurom
Dva sloja kolača više nisu klasika, ali je i sasvim prihvatljiva opcija. 
Ako kupite spektakularan oblik, torta će ispasti još ljepša. 
Cfry, coulis, kompot - postoji mnogo opcija punjenja 
Mousse torte izgledaju impresivno 
Dizajn igra značajnu ulogu 
Slažete li se, izgleda ukusno? 
Nije ni čudo što mousse deserti postaju sve popularniji 
Ova poslastica bit će na čast svakoj domaćici. 
Pravo umjetničko djelo!
Šta je mousse i kako se priprema?
Iako je torta nominalno osnova deserta, eksponencijalno rastuća popularnost kolača zasniva se na sasvim drugoj komponenti. Naime, na slatkom mousseu, koji se izmješava na bazi guste pavlake, skute ili kreme. Gotovo uvijek sadrži želatinu, zahvaljujući kojoj slatki oblak dobiva elastičnost i lako zadržava zadani oblik, a da pritom ne izgubi jednu od svojih glavnih osobina - lakoću.
Tačan sastav moussea ovisi o preferencijama kuhara ili jedača za koje pravi svoju poslasticu, ali se ne preporučuje nasumično biranje sastojaka. Ne zaboravite da će se unutar moussea nalaziti punjenje, koje treba kombinirati s njim po ukusu, pa je za neiskusne kuhare bolje da ne eksperimentiraju po ovom pitanju, već da točno slijede recept.
Mućenje moussea je pretposljednji korak u pripremi torte, nakon čega se slatko remek-djelo sklapa u kalup i šalje u hladnjak ili zamrzivač prije nego što se pređe na završni dodir, odnosno nanošenje zrcalnog premaza (glazure).
Glamurozna glazura
Ako ogledalna glazura nije najznačajnija komponenta okusa mousse torte, tada je njenu ulogu u dizajnu deserta teško precijeniti. Upravo ona deliciji daje onaj vrlo impresivan izgled zbog kojeg će gosti zajedno ispustiti uzdah divljenja.
Ponekad se na vrh prvog sloja nanosi drugi sloj osnovne glazure, što vam omogućava da napravite spektakularne pruge na površini torte.
Glazura u ogledalu razlikuje se od glazure poznate kuharima, koja obično prekriva domaće pecivo, na nekoliko načina:
- zaista je zrcalno, odnosno sjajno i sjajno, podsjeća na rastopljeno staklo;
- zahtijeva određenu temperaturu grijanja, koju većina kuhara preporučuje da se ne pokušava odrediti na oko, već pomoću kulinarskog termometra;
- ne nanosi se špatulom ili lopaticom, već se pažljivo izlije na vrh torte, prethodno stavljen na rešetku sa podlogom.
U pravilu, zrcalna glazura uključuje glukozni (invertni) sirup ili melasu. A takođe i voda, kondenzovano mleko, šećer, čokolada, kakao, pavlaka, vanilija, boje i sve ostalo što kuvar smisli da u to doda.
Video: kako pripremiti invertni sirup za glaziranje
Recepti za pravljenje mousse kolača
- Silikonski kalup za tortu. Proći ćete i bez silikonske, samo će iz ove biti lakše izvaditi poslasticu pripremljenu za glaziranje.
- Obruč za tortu ili manji kalup za biskvit. Ne zaboravite, morat ćete potpuno sakriti ispod pjene.
- Male kalupe, poput onih u kojima zamrzavate led, za fil.
- Mikser ili blender (preporučljivo je imati oba pri ruci, jer je mikser zgodan za mućenje pjene, a uranjajući blender će vam biti od velike koristi za pripremu glazure).
- Lopatica ili, u najgorem slučaju, široki ravan nož da se glazura rasporedi po površini torte i lako premjesti tortu s mjesta na mjesto.
- Borbeni duh i osmeh.
Kao što je gore spomenuto, profesionalci koriste poseban termometar za stvaranje zrcalne glazure. Ako ga imate, odlično. Ako ne, koristite vlastitu diskreciju. Autor ovog članka je, na primjer, odlučio da se ne isplati trošiti novac na nešto što ne planirate koristiti u budućnosti. Možda se upravo zbog toga, ili možda zato što ruke nisu bile sasvim ravne (ni ova opcija se ne može isključiti), glazura ispala daleko od glatke i zrcalne kakvu je autor zamišljao u svojim snovima. Što, međutim, nikako nije uticalo na ukus torte, pa odlučite sami.
Silikonski kalupi znatno olakšavaju zadatak
- klasična torta sa bobicama;
- “sunčani” kolač od bundeve;
- Torta “Tri čokolade”;
- i samo čokoladnu tortu sa orasima.
Ali kako ne bismo svaki put ponovno opisivali faze pripreme koje su uobičajene za sve mousse kolače, podijelili smo članak u blokove:
- pečenje keksa;
- priprema punjenja;
- priprema moussea;
- recept za glazuru;
- sastavljanje torte.
Hajde da počnemo?
Pečenje biskvita
Iako su deserti na bazi moussea ugledali svjetlo dana u 18.-19. stoljeću prošlog milenijuma, mousse kolači su relativno mlada poslastica, pa je prerano govoriti o klasicima u tradicionalnom smislu. Svaki mousse kolač koji u svom sastavu ima tri dijela može se nazvati konvencionalno klasičnim: biskvit, kremasti mousse i fil od bobica. Upravo takav recept ćete naći u nastavku. Ali ako želite da probate tortu sa hrskavim slojem orašastih plodova ili je napravite od tri vrste moussea, imaćete tu priliku.
Medeni kolač za klasičnu tortu sa bobicama
trebat će vam:
- pšenično brašno - 150-160 g;
- jaje - 1 kom.;
- puter - 7-8 g;
- med - 20-25 g;
- šećer - 65 g;
- soda - 1\2 kašičice.
Priprema.
- U kutlači ili šerpi pomiješajte med, puter i šećer i zagrijavajte na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi i masa ne postane homogena. Nemojte se plašiti ako smjesa malo potamni tokom kuvanja, to je normalno.
Kada se zagrije, smjesa će malo potamniti.
- Sklonite lonac sa vatre, dodajte sodu bikarbonu i snažno miješajte. Nema potrebe da ga gasite sirćetom ili limunom, to će učiniti za vas visoka temperatura i med, na šta će ukazivati pjena koja se pojavljuje u loncu i masa koja se povećava u volumenu.
Masa će početi da bubri i da se povećava u veličini.
- Umutiti jaja, postepeno dodavati brašno i zamesiti testo. Ovdje budite oprezni: možda će vam trebati malo manje brašna nego što je navedeno u receptu, pa ga dodajte u dijelovima i pazite na konzistenciju tijesta. Čim postane elastična, cilj je postignut.
Nakon dodavanja brašna testo je svetlilo
- Na pobrašnjenom stolu razvaljajte tijesto u sloj debljine 5-7 mm.
Za kolač je potrebna kora debljine 1-2 cm.
- Stavite na pleh obložen papirom za pečenje, izbockajte viljuškom na nekoliko mesta i pecite u rerni zagrejanoj na 180° 5-10 minuta.
Testo izbodeno viljuškom neće napuhati tokom pečenja.
- Ostavite tortu da se malo ohladi, a zatim isecite tortu da stane u kalup.
Kolač je spreman!
Ako u prodavnici – ili još bolje, na pijaci – nađete med od heljde ili lipe – aroma peciva će biti intenzivnija. Možete se odlučiti za kesten, ali on ima tendenciju da daje laganu kiselost tijestu, što se neće svidjeti svima.
Mekani biskvit za tortu od bundeve
trebat će vam:
- pšenično brašno - 50 g;
- šećer - 40 g;
- jaja - 2 kom.;
- prašak za pecivo - 1\2 kašičice;
- puter.
Priprema.
- Naoružajte se mikserom i umutite jaja sa šećerom. Masa bi se trebala povećati u volumenu za oko 2-3 puta.
Koristite mikser, brže je
- Prosejte brašno sa praškom za pecivo i dodajte ga u smesu od jaja, meseći testo lopaticom odozdo prema gore.
Prosejano brašno će dodati prozračnost testu
- Tepsiju obložite papirom za pečenje, a dno i stranice namažite maslacem.
Ništa neće izgorjeti niti se zalijepiti za pergament.
- Testo izlijte u kalup i stavite u rernu zagrejanu na 180° na četvrt sata.
Biskvit je gotov ako na njemu ne ostane testo nakon što ga probodete čačkalicom.
- Gotov biskvit ostavite da se dobro ohladi i izvadite ga iz kalupa.
Ako je kolač previše naduvan, prerežite ga po dužini i zamrznite jednu polovinu.
Savoiardi za tortu od tri čokolade
Čini se da ovaj kolač samo traži bazu od čokolade ili kafe. Ali čokolade će u ovom desertu biti dosta, pa vam predlažemo da pripremite nešto drugačije: biskvit po receptu za savoiardi tijesto - isti onaj od kojeg se peku mekani kolačići za Tiramisu koji se tope na jeziku.
trebat će vam:
- pšenično brašno - 50 g;
- jaje - 2 kom.;
- šećer - 50 g;
- šećer u prahu - 30 g;
- Baileys liker - 40 ml.
Priprema:
- Razbijte jaja i odvojite belanca od žumanaca. Šećer podijelite na dva dijela, jedan dodajte žumancima, a drugi bjelanjcima. Umutiti oboje: bjelanca - u čvrstu pjenu, žumanca - dok se zrnca šećera potpuno ne rastvore.
I bjelanca i žumanca potrebno je dobro umutiti
- Pomiješajte obje mase, lagano ih miješajući lopaticom.
Miješajte lopaticom od vrha do dna
- Bez prestanka korištenja lopatice, u smjesu dodajte prosijano brašno.
Postepeno dodavati brašno
- Pripremite tepsiju: obložite je pergamentom, a stranice namažite maslacem.
Komad putera dobro utrljajte oko stranica tiganja.
- Stavite tijesto u plastičnu vrećicu sa odsječenim vrhom (u slučaju da nemate vrećicu sa vrhovima) i pažljivo, radeći od sredine prema rubovima, pustite tijesto u kalup u obliku spirale. Pospite ga šećerom u prahu.
Testo se može prenositi kašikom, ali je zgodnije sa kesom
- Pecite biskvit u rerni zagrejanoj na 180° 10-15 minuta, a zatim ostavite da se ohladi i natopite likerom.
Ako tortu planirate poslužiti djeci, liker zamijenite kakaom
Video: dacquoise za čokoladnu tortu sa orasima
Priprema fila
Najčešći fil za mousse tortu je verovatno krem od jagodičastog i voćnog voća (cremeux) i konfrey. Predlažemo da ih pripremite. Uz mousse od bundeve ide i morska krkavina i narandža, a uz klasični kremasti mousse ide gotovo svako bobičasto voće, tako da možete birati po svom ukusu. Pa, za čokoladnu tortu, pošto je odlučeno da se u njenu podlogu stavi dacquoise, pripremićemo hrskavi perlin od orašastih plodova. Bez fila će ostati samo torta „Tri čokolade“ – njena tri raznobojna sloja već će vas oduševiti bogatom paletom ukusa.
Krema od jagodičastog voća
trebat će vam:
- svježe ili smrznuto bobičasto voće - trešnje bez koštica, maline, jagode, brusnice, borovnice - 130 g;
- žumanca - 2 kom.;
- želatina - 5 g;
- bijela čokolada, izlomljena na male komadiće - 40 g;
- šećer - 2 kašike. l. za slatke bobice i 3–4 za kisele.
Priprema.
- Bobičasto voće izradite u pire pomoću blendera. Ako koristite maline, protrljajte ih kroz sito kako biste se riješili sjemenki koje će pokvariti konzistenciju deserta i zaglaviti vam se u zubima.
Bobičasto voće birajte po svom ukusu
- Želatin natopite prema uputstvu na pakovanju, ostavite da nabubri i dodajte u čokoladu.
Čokoladne kapi posebno dizajnirane za topljenje su vrlo zgodne
- Žumanca umutiti sa šećerom dok ne pobele.
Uključite mikser na veliku brzinu
- Žumancima dodajte pire od bobičastog voća, dobro promiješajte i zagrijte na laganoj vatri dok se ne zgusne, stalno snažno mutite viljuškom ili pjenjačom.
Za neiskusne domaćice, bolje je pire držati u vodenoj kupelji - tako sigurno neće izgorjeti
- Zgusnutu bobičastu masu sipajte u posudu u kojoj u krilima čekaju želatin i čokolada, ostavite da odstoji 1-2 minuta, sve umutite mikserom i ohladite na sobnoj temperaturi.
Čokolada izlomljena na komadiće brzo će se otopiti u vrući pire.
- Sipajte cremeux u obruč za tortu obložen prozirnom folijom da napravite tanak sloj fila. Ili učinite drugačije i smjesu bobičastog voća stavite u kalupe - tako ćete dobiti figure koje dobro izgledaju u mousseu. U oba slučaja, posudu sa bobičastom masom potrebno je staviti u zamrzivač.
Danas u trgovinama možete pronaći formulare za svaku priliku.
Odličan dodatak kremi bio bi konfret iz video recepta ispod. U tom slučaju prvo napravite pomfrit, zamrznite ga u kalupu za sunđer, a zatim prelijte kremom i vratite u zamrzivač. Dobićete dvoslojni fil od bobičastog voća. Osim toga, pomfri se može zamrznuti i u posudama za led.
Video: cherry confrey
Hrskavi sloj orašastih plodova
trebat će vam:
- mliječna čokolada - 100 g;
- puter - 1 kašika. l.;
- lisnati pirinač - 80 g;
- perline od badema i lješnjaka - 175 g.
Priprema.
Video: kako napraviti parline
Umutite pjenu
Pređimo na slatki "zest" senzacionalnih kolača - prozračnih moussova koji će okruniti vaš desert. A budući da se mousse, u pravilu, pravi prema istoj shemi, dat ćemo recept za njegovu pripremu u obliku općeg algoritma, kako ne bismo opisali isti slijed radnji četiri puta. Otkrijte svoje miksere!
Dakle, trebaće vam...
Za klasičnu tortu:
- mlijeko - 230 ml;
- pavlaka 33% masti - 400 ml;
- bela čokolada - 320 g;
- želatina - 12 g;
- ekstrakt vanile (može se zamijeniti cimetom) - po ukusu.
Za tortu od bundeve:
- pulpa bundeve pečene i pasirane - 350–400 g;
- pavlaka 33% masti - 500 ml;
- sok od pomorandže - 50-70 ml;
- šećer u prahu - 125 g;
- želatin - 25 g.
Za tortu Tri čokolade:
- tamna gorka čokolada - 200 g;
- mliječna čokolada - 200 g;
- bela čokolada - 200 g;
- mlijeko - 120 ml;
- pavlaka 33% masti - 900 ml;
- puter - 90 g;
- želatin - 30 g.
Za čokoladni mousse:
- tamna čokolada - 150 g;
- mlijeko - 220 ml;
- pavlaka 33% masti - 450 ml;
- želatina - 15 g;
- ekstrakt vanile - po ukusu.
Priprema.
- Prvo natopite želatin prema uputstvu na pakovanju.
Želatin treba da nabubri
- Zatim pripremite bazu za mousse:
- Prethodno ohlađenu kremu umutiti u čvrsti sneg i u delovima umešati u pripremljenu podlogu za mousse, ohlađenu na temperaturu od 35-40°. To se mora učiniti vrlo pažljivo, pomičući lopaticu od vrha do dna, ali efikasno - trebali biste dobiti homogenu masu bez pruga ili inkluzija.
Bez naglih pokreta! Krema ne bi trebalo da otpadne
Kada je mousse spreman, možete nastaviti sa sastavljanjem torte.
Postupak sastavljanja deserta
Na stolu je biskvit, pomfrit i perlin u zamrzivaču, a upravo ste otresli zadnje kapi umućenog moussea sa lopatice... Vrijeme je da pređete na najzanimljiviju i najvažniju fazu: sastavljanje razbacanih slatkih komada u jedno ukusno remek-delo. Štaviše, to nećete raditi na tradicionalan način, počevši od osnovne torte pa do vrha, već upravo suprotno, jer se mousse torte stavljaju „naopačke“ u kalup.
- Dio moussea stavite na dno kalupa - otprilike polovinu - i stavite u zamrzivač na 5-7 minuta da se mousse stvrdne.
U početku će vam trebati samo pola moussea.
- Vratite tepsiju na sto, preko lagano zaleđenog moussea rasporedite pripremljeni fil: bobičasto voće i kreme - za klasičnu ili tortu od bundeve; parline - za čokoladu.
Ako ste smrznuli konfree u malim kalupima, rasporedite ga po površini moussea slučajnim redoslijedom.
- Preostali mousse preliti preko fila.
Kolač je skoro gotov
- Na vrh stavite biskvit, lagano ga utopite u mousse.
Biskvit ne bi trebao previše da viri iz moussea niti da tone u njega.
- Širokim nožem ili lopaticom uklonite ostatke pjene koja je virila sa rubova, pokrijte tepsiju prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 8-12 sati. Nakon toga, kolač se može izvaditi iz kalupa i okrenuti sa sunđerastom stranom nadole. To je to, možete nastaviti do završnog koraka - ukrašavanja deserta glazurom u ogledalu.
Ostaje samo ukrasiti
Ako je riječ o torti Tri čokolade, redoslijed montaže ostaje isti. Jednostavno preskočite dio punjenja i u kalup redom sipate sva tri sloja moussea: bijelu čokoladu, mliječnu čokoladu i tamnu. Svaki novi sloj stavite u zamrzivač na 5-10 minuta da se stegne.
Dvije opcije glazure
Torta je skoro gotova, ostaje samo da odlučite kojom glazurom ćete je preliti. Nudimo dvije opcije za odabir. Prvi recept je klasičan, isti onaj koji koriste profesionalni kuhari. Druga glazura se s pravom ne može nazvati ogledalom, ali ako nemate pri ruci invertni sirup i ne želite ga kuhati, možete koristiti „budžetnu“ varijaciju glazure.
Video: univerzalni recept za glazuru u ogledalu
Pojednostavljena metoda pripreme glazure
trebat će vam:
- voda - 100 ml;
- krema sa visokim sadržajem masti - 100 g;
- kakao - 60 g;
- šećer - 175 g;
- želatina - 12 g.
Priprema.
- Želatin natopiti prema uputstvu na pakovanju.
Želatin će dodati sjaj i viskoznost glazuri.
- Sipajte šećer u vodu i zagrijavajte na srednjoj vatri dok se zrnca ne otope.
Dok voda ključa, šećer će imati vremena da se otopi
- Pustite da sirup provrije, smanjite vatru i kuhajte još 5-8 minuta.
Sirup će početi lagano da se zgušnjava
- Dodati kakao i pavlaku, promešati.
Kakao će vašoj glazuri dati aromu i ukus čokolade.
- Sklonite lonac sa sirupom sa vatre i dodajte želatin.
Glazura bez invertnog sirupa nije zrcalna, ali je ipak ukusna
Video: mousse kolač od kafe Srce
Metode ukrašavanja mousse kolača - foto galerija
Zašto ne ukrasiti tortu marshmallows-om? 
Dobro će doći figurirane čokolade 
I ovdje smo koristili dva sloja glazure 
Sušene bobice? Zašto ne? 
I pravi umjetnik je radio ovdje! 
Jednostavno i slatko 
Romantični motivi su ono što vam treba za rođendansku tortu 
Tjera me na ljeto, zar ne? 
Za ljubitelje fantazije 
Možete kupiti čokoladne ukrasne elemente ili ih sami napraviti 
Spužvasta torta - "spužvasta torta" - nov način ukrašavanja torti
Video: kako ukrasiti mousse tortu
Mousse deserti ponekad izgledaju tako da neiskusne domaćice odustaju: da li je zaista moguće sami pripremiti takvu ljepotu?! Moguće je, nemojte ni sumnjati! Da biste to učinili, ne morate završiti kulinarski tečaj ili tražiti posebne sastojke u trgovinama. Potrebna je samo vaša gorljiva želja i malo marljivosti, a mousse torta će vas sigurno zadovoljiti, stoga nemojte se bojati eksperimentirati.
×- Želatin - 12 g
- Glukozni (ili invertni) sirup - 150 g
- Voda - 75 g
- Šećer - 150 g
- Čokolada - 150 g
- Kondenzirano mlijeko - 100 g
- Dye
Zatvori Štampanje sastojaka
Mirror glazura- najbolji recept u RuNetu, recept za koji je zagarantovano da radi!
Mirror glazura- impresivan sjajni premaz za moderne torte i kolače. Najčešće se koristi u mousse desertima, ali ponekad se koristi i za prekrivanje tradicionalnih kolača, iako u ovom slučaju po pravilu ne u potpunosti, već samo na vrhu, tako da se glazura cijedi u lijepim kapljicama.
uzbuđivale su mi um dosta dugo dok nisam naučila kako da ih pravim :) Uvijek sam zamišljala da su ovi fantastični kolači ništa drugo do photoshop! Pa, jestiva površina ne može biti tako polirana, tako reflektirajuća, tako savršena, pomislio sam! Ispostavilo se da može! I što je najvažnije, ovaj recept je ispao pravi prvi put!
Za njegovu pripremu koriste se najjednostavniji sastojci. Ali ne možete bez kulinarskog termometra: glazura ima takozvanu radnu temperaturu na kojoj se sipa na tortu ili kolače. Ova temperatura je 30-35 stepeni, u proseku 32. I veoma je važno paziti na to, jer plus nekoliko stepeni - i glazura će se previše ocijediti, ostavljajući praznine, a minus - će se stegnuti pre nego što stigne da pokrije kolač. A pošto je glazura završna faza u pravljenju torte, lako može poništiti sve prethodne napore. Ako zanemarite pravila, naravno. A i temperatura samog kolača je takođe veoma bitna: mora biti dobro zamrznuta i potrebno je da je izvadite iz zamrzivača neposredno pre prelivanja glazurom.
VAŽNO: ako se glazura koristi za kapljanje na tortu, njena temperatura treba da bude niža, po mom iskustvu, ne više od 30, oko 28 stepeni. U suprotnom, kapljice će doći do samog dna torte, a na podlozi će se formirati lokve. Ne izgleda baš dobro.
Pa, evo recepta! Korak po korak sa fotografijama.
Za pripremu obojene ogledalske glazure trebat će nam:
- želatin (pokazaću vam kako se koristi želatin u prahu, ali možete koristiti i želatin u listiću),
- glukozni sirup - ne brinite, lako se može zamijeniti melasom ili tekućim medom, ali u drugom slučaju osjetit će se aroma i okus meda,
- bijela cokolada,
- kondenzovano mleko,
- šećer,
- i boja.
Proizvodi su, kao što vidite, pristupačni, a sve osim boje može se kupiti u svakom supermarketu. Boje se prodaju u specijaliziranim prodavaonicama za slastičare. U ovom receptu ću koristiti Americolor gel farbu. Kvalitetan je i ekonomičan. Možete koristiti i prehrambenu boju u prahu topljivu u mastima. Ako vam je potrebna snježno bijela glazura, pomoći će vam titan dioksid (izgleda baš kao prah za zube :)). Prirodne boje a la sok od cvekle ili sok od špinata nisu pogodne za glazuru u ogledalu, a ako nemate boju, postoji samo jedan izlaz: pokušajte napraviti glazuru jednostavno na bazi tamne čokolade. A nedavno sam otkrila i recept za sebe, ovisno o bobicama, može ispasti i svijetlo, ali to je sasvim druga priča.
Dakle, izgleda da smo se odlučili za sastojke. Idi!
12 g želatina sipajte u 60 g hladne vode.
U šerpu stavite 150 g šećera, napunite je sa 75 g vode i 150 g. Sve ovo izgleda neverovatno! :)
Zapalili smo ga.
Pustite da proključa i šećer se potpuno otopi.
Otopite 150 g čokolade u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj. Važno je da se ne pregrije, inače će se čokolada zgrušati i pokvariti. Napravite vodeno kupatilo tako da kipuća voda ne dodiruje dno lonca sa čokoladom. Općenito, odmah nakon ključanja bolje je isključiti vatru i, neprestano miješajući komadiće čokolade, pričekati dok se potpuno ne otopi. Ako koristite mikrotalasnu, stavite posudu sa čokoladom u nju na 15 sekundi, izvadite je, promiješajte, zagrijte, itd., dok se sva čokolada ne otopi.
Sipajte čokoladu u visoku čašu blendera. U principu, glazura se može napraviti bez blendera i, shodno tome, čaše od nje, ali s njima je brže i praktičnije.
Na čokoladu sipajte 100 g kondenzovanog mleka. Nepotrebno je reći da mlijeko mora biti visokog kvaliteta? Njegov ukus direktno utiče na ukus gotove glazure, pa je preporučljivo uzimati kondenzovano mleko bez biljnih komponenti. Pravi je onaj koji ima samo mlijeko i šećer.
Sipajte vrući invertni sirup na smjesu od čokolade i kondenziranog mlijeka.
Ovako nešto ispadne. Buduća lepotica, inače! :)
Pokušavamo da se miješamo. Ovo će biti teško.
U tankom mlazu sipajte otopljeni želatin i promiješajte. Kao i čokolada, važno je ne pregrijati želatinu: na temperaturama iznad 70 stepeni gubi svojstva želiranja.
Dodajte boju. U slučaju gela dovoljno je nekoliko kapi.
I opet pokušavamo da miješamo. Fotografija pokazuje da masa ne želi da postane savršeno glatka i ujednačena, kako bi trebala biti! Ima, naravno, majstora koji se snalaze sa kašikom...
...ali to nisam ja :) Pa neka mi blender pomogne! Držite ga pod uglom od 45 stepeni i pokušajte da ga ne podižete iznad površine glazure kako biste izbegli pojavu mehurića.
Međutim, koliko god se trudio, uvijek se formiraju. Pogledaj ih, izlegli su se.
Ali znam kako to popraviti - glazuru procijediti kroz fino sito!
Zapravo, naše glazura u ogledalu u boji spreman!
Glazura od ove količine proizvoda dovoljna je da prekrije mousse tortu prečnika 20 cm.Za dripove je ova količina dosta, za prosječnu tortu po meni će biti dovoljna trećina. Ali ovo je stvar vještine i ukusa.
Glazuru možete pripremiti nekoliko dana unapred i staviti u frižider, a pre upotrebe zagrejati u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj (15 sekundi, promešati i ponovo u mikrotalasnoj), zagrejati na željenu temperaturu i posao!
Naravno, ovo nije jedini recept za glazuru u ogledalu u boji, ali čini se da je najčešći.
Pripremite se, probajte, podijelite rezultate!
Glazuru u ogledalu, kao i mnoge druge stvari, inspirirala je divna Olya, ne umaram joj se zahvaljivati! :)
Elegantnog izgleda, ukusnog i nježnog iznutra - ovo je samo kratak opis Mousse torte sa glazurom u ogledalu, koji nije jednostavan recept za pečenje.
Želim da vas upoznam sa svojim receptom za početnike uz video kako napraviti ukusnu mousse tortu sa glazurom u ogledalu. Da biste ga pripremili, morat ćete imati dovoljno vremena i strpljenja. Ali vredi toga.
Naša torta će se sastojati od podloge za kolače, pjene od bijele i borovnice i ogledalske glazure u boji.
Za ovo nam je potrebno:
- 100 g šećera;
- prstohvat soli;
- 1 jaje;
- 100 g brašna;
- jedna kašičica praška za pecivo;
- 50 g putera;
- vanile na vrhu noža
Priprema
- Otopite puter i u njemu rastvorite šećer.
- Umutiti jaje, dodati vaniliju i prstohvat soli.
- Mutiti dok ne pobijeli i postane lagana pjena.
- Pomiješajte brašno sa kakaom i praškom za pecivo.
- Postepeno kašikom dodavati suvu i smesu od jaja.
- Miješajte dok ne postane glatka i viskozna.
- Zagrijte rernu na 160°.
- Testo sipajte u podmazan kalup (moj je 21 centimetar).
- Pecite 25 minuta, a stepen spremnosti provjerite drvenim ražnjačem ili čačkalicom. Ako je biskvit vlažan, pecite još 10 minuta.
- Gotov kolač stavite na rešetku i ohladite.
Baza može biti i pecivo. Možete ga ispeći sami ili napraviti od peciva.
Baza za pecivo
Sastojci:
- 50 g putera;
- 300 g peciva;
- 50 g kondenzovanog mleka.
Priprema
- Da biste to učinili, uzmite kekse i zgnječite ih rukama ili blenderom u mrvice.
- Umutiti meki puter i kondenzovano mleko.
- Pomiješajte mrvice i kremu.
- Formiramo gustu tortu, 2 cm manju od prečnika buduće torte.
- Stavite u zamrzivač dok se potpuno ne zamrzne.
Dok se biskvit hladi, pripremimo mousse.
Bijeli mousse
Mousse ćemo pripremiti u dvije boje: bijeloj i borovnici. Možete napraviti samo jednu boju ili zamijeniti borovnice drugim bobicama.
Potrebna lista proizvoda:
- 20 g želatina u prahu;
- 2 vjeverice;
- 120 ml. voda;
- 240 g mekog masnog svježeg sira;
- 200 ml. 33% krema;
- 1 1/2 pločice bijele čokolade;
- 50 g šećera u prahu;
- vanile na vrhu noža.
Priprema
- Želatin preliti vodom i ostaviti da nabubri 20 minuta.
- Stavljamo ga u parno kupatilo i, zagrijavajući ga, potpuno ga otopimo.
- Umutiti kremu u gustu, postojanu pjenu.
- Isto radimo i sa bjelančevinama, miješajući ih sa šećerom u prahu i vanilijom.
- Otopite čokoladu sa par kašika vrhnja.
- Pomiješajte svježi sir sa želatinom i čokoladom. Umutiti.
- Krem premažite na pastu od skute i želatine.
- Lagano miješajte lopaticom, sjedinjujući sve u homogenu masu.
Bijelu čokoladu možete zamijeniti crnom. Ovo će napraviti čokoladni mousse. Može se koristiti u tri čokoladne torte.
Mousse od borovnice
Moramo uzeti:
- 20 g želatine;
- 50 g šećera;
- 120 ml. voda;
- 1 puna kašičica kukuruznog škroba;
- 2 žumanca;
- 100 g borovnica;
- 200 ml. 33% krema.
Priprema
- Želatin otopite na isti način kao i za bijeli mousse.
- Borovnice sameljite u blenderu i sameljite kroz sito u pire bez koštica i kore.
- Žumanca sameljite sa šećerom i škrobom dok ne pobijele.
- Pustite kremu da proključa.
- Sipajte u žumanca i izmiksajte.
- Stavite na laganu vatru. Kuvajte, mešajući, dok se ne zgusne.
- Umutiti vrhnje.
- U smjesu kreme sipajte želatin i pire od borovnica. Dobro umutiti.
- U ohlađenu smesu od borovnica sipajte kremu.
- Sve glatko izmiksajte lopaticom.
Zrcalna glazura u boji (glazura)
Glazura sadrži melasu ili invertni sirup. Oni su zamjenjivi. U nastavku ću vam reći kako sami napraviti ovaj sirup.
trebat će nam:
- 100 g kondenzovanog mleka;
- 75 + 60 ml. voda;
- 150 g šećera;
- 150 g neporozne bijele čokolade;
- 150 g melase/invertnog sirupa;
- 10 g ili 2 čajne žličice bez stakala želatine;
- boja za hranu (ako je potrebno).
Priprema
- Želatin (ja koristim u prahu) prelijte vodom (60 ml) i ostavite 20 minuta. Lagano ga zagrijte i potpuno otopite.
- Pomiješajte vodu (75 ml), šećer i sirup. Pustite da proključa. Kristali šećera bi trebali potpuno nestati.
- Slatku smjesu prelijte preko izlomljene čokolade i kondenzovanog mlijeka.
- Dobro miješajte dok se čokolada ne otopi.
- Dodati sirup i boju (ja uzimam gel i dodajem dok se ne dobije željena boja). Moguće je i bez boje. Tada će glazura biti nježna, prozirna nijansa.
- Dobro izmiksati (ja to radim pomoću potopnog blendera, lagano ga naginjući na jednu stranu).
- Procijedite kroz fino sito.
- Ostavite sirup sa strane kako bi višak zraka izašao.
- Ako se na površini pojave mjehurići zraka ili lagana pjena, mora se ukloniti.
- Film čvrsto postavljamo na glazuru, štiteći je od vremenskih prilika, viška vlage i mrvica.
- Prilikom sipanja temperatura treba da bude 30°.
Priprema invertnog sirupa
Sastojci
- 3 žlice. kašike tople vode;
- 1/4 kašičice limunske kiseline;
- 150 g šećera;
- 1/4 kašičice sode.
Priprema
- U debelu posudu (ja koristim aluminijumsku) sipajte šećer i limunsku kiselinu.
- Prelijte toplom vodom, natopite šećer.
- Stavite na najmanju vatru. Ako postoji difuzor, postavite posudu na njega. Kuvajte, mešajući, dok ne postanu svetlo žuti i mehurići srednje veličine.
- Ohladite sirup na oko 70°.
- Dodajte sodu i dobro mutite blenderom ili mikserom na punoj brzini oko tri minute.
- Počet će snažno pjeniti i postati bijel i mat. Nakon hlađenja, mjehurići će nestati i postat će lijepe providne žuto-slamnate boje. Gotov sirup držimo u frižideru nekoliko sati.
Umjesto glazure u boji možete napraviti čokoladnu glazuru.
Čokoladna glazura
Potrebno je uzeti:
- 75 + 60 ml. voda;
- 200 g šećera;
- 2 tbsp. ravne kašike suhog kakaa;
- 40 ml. (2 kašike) vrhnja;
- 100 g melase/invertnog sirupa;
- 10 g ili 2 kašičice želatine u prahu;
- 1/4 pločice crne čokolade.
Priprema
- Pripremite želatin i invertni sirup kako je navedeno u receptu za glazuru u boji.
- Izlomljenu čokoladu prelijte želatinom i vrućim sirupom, dodajte kakao i vrhnje.
- Miješajte blenderom dok ne postane glatko.
- Nekoliko puta udarimo dno posude sa glazurom o sto i okrećemo je u različitim smjerovima. To će omogućiti da mjehurići zraka izađu brže.
- Pokrijte folijom i ohladite na 37°.
- Ako se pre prelivanja glazurom gotovog kolača ohladila više nego što je potrebno, zagrejte je ili u vodenom kupatilu ili stavite u posudu sa toplom vodom.
Sastavljanje torte
- Postavite kalup prečnika 21 cm na savršeno ravnu površinu. Za to možete koristiti plastičnu ploču.
- Stranice forme omotamo trakom od tanke plastike, veće visine od forme.
- Sipajte mousse od borovnice i stavite u frižider na dva sata da se želatin stegne.
- Na smrznuti prvi sloj sipajte bijeli mousse.
- Kolač smanjimo za dva centimetra tako što ga režemo u krug (ja to radim pomoću poklopca od tepsije).
- Na mousse stavite biskvit i laganim pritiskom utisnite u sredinu. Možete ostaviti mali dio bijelog moussea da ne bi utopio tortu, a zatim ispunite prazninu između nje i kalupa.
- Stavite u zamrzivač na najmanje tri sata dok se potpuno ne zamrzne.
Ovom metodom možete napraviti torte bilo kojeg oblika.
Prelijte glazurom
- Izvadimo potpuno smrznutu tortu.
- Oslobađamo ga iz obrasca.
- Dio keksa stavite na roštilj. Ispod roštilja stavite veliku posudu ili pleh.
- Sipajte glazuru na površinu torte, kružnim pokretima prema ivicama.
- Ostavite 5 minuta da se višak glazure ocijedi.
- Pažljivo uklonite sve viseće kapljice odozdo i prebacite kolač sa rešetke na tanjir.
- Ostaci glazure se mogu prikupiti i čuvati u frižideru ili zamrznuti.
- Neravnine glazure na dnu torte možete prikriti uz pomoć položenih kolačića, voća ili kreme.
- Stavite tortu u frižider na nekoliko sati.
Kako ukrasiti mousse tortu
- Glavni ukras mousse torte je sama površina ogledala.
- Torta se može puniti glazurom različitih boja, a šav između njih može se prikriti uzorkom kreme ili lijepo raspoređenim voćem i posuti slastičarskim perlama.
- Na isti način možete ukrasiti i gotovu jednobojnu tortu.
- Ovaj video će vam pomoći da detaljnije shvatite tehnologiju recepta za Mousse tortu sa glazurom u ogledalu:
