Klasični recept za rižoto jedno je od najpopularnijih jela u Italiji, koje je postalo nadaleko poznato u cijelom svijetu. Uprkos jasnom redoslijedu koraka i nepromijenjenim ključnim komponentama, postoji mnogo varijacija u rižotu. Stoga svako može odabrati recept po svom ukusu.
Prvi pisani spomeni ovog jela datiraju iz 16. veka, kada je u knjizi poznatog kuvara Bartolomea Skapija pronađeno oko hiljadu recepata za rižoto. A svijet duguje pojavu tako neobičnog načina kuhanja pirinča zaboravnom kuharu. Spremao je običnu supu od pirinča sa mesnom čorbom i otišao na neko vreme. Kada sam se vratio, čorba je proključala, a pirinač je dobio prijatan ukus. Jelo je kasnije poboljšano dodavanjem vina, sira i začina.
Klasičan recept sa belim vinom
Za rižoto je uobičajeno da se uzme jedna od tri škrobne sorte pirinča: arborio, carnaroli ili vialone nano. Upravo ova komponenta - škrob - daje jelu kremastu teksturu.
Ulje za prženje treba biti kremasto, ali je prihvatljivo koristiti i biljno ulje: maslinovo, bundevo, suncokretovo. Vino je na vama, ali obično se preporučuje sivi pinot.
Posebnu pažnju treba obratiti na čorbu. Trebalo bi da bude jako vruće, skoro da ključa. Tradicionalno se koriste goveđe meso, ali u zavisnosti od nadjeva koriste se čorbu sa piletinom, povrćem, ribom ili samo dodaju toplu vodu. Kada je sir u pitanju, tradicionalno se koristi parmezan. Tada nema potrebe da dodajete so u pirinač.
Dakle, sastojci za klasični rižoto: 1 luk, kocka putera - 30 g; pirinač iznad navedenih sorti – 350 g; vino – 400 ml; gotova supa – 1 l.
- U posudi debelih stijenki otopite komadić putera, a zatim propržite sitno nasjeckani luk dok ne posvijetli.
- Stavite pirinač i sačekajte da upije ulje i izgubi bjelkastu boju.
- Izlijte alkohol i kuhajte pirinač dok vlaga skoro potpuno ne ispari.
- Dodajte 300–350 ml vruće čorbe i nastavite da krčkate, ne zaboravite da mešajte.
- Kada vlaga ispari, počnite dodavati supu kašiku po kašiku kako bi pirinač malo po malo upijao tečnost. Ovaj korak će trajati 20 do 30 minuta.
- Provjerite spremnost žitarica i stavite komadić putera u nju.
Pre serviranja jelo stavite na tanjir i pospite rendanim sirom.
Opcija kuhanja sa piletinom
Dvije porcije ovog jela mogu se pripremiti za samo sat vremena, ali će užitak od okusa ostati još dugo.
Sastojci: čaša pirinča, pileći file - 160 g, srednja šargarepa, koren celera - 90 g, veliki luk - 1 komad, beli luk - 1 veći češanj, vino - do pola čaše, parmezan - 50-60 g, maslina ulje - 30 – 50 ml, začini (mešavina paprika, soli, začinskog bilja) – po nahođenju domaćice.
- U šerpu sipajte oko litar vode, malo posolite. Dodajte pileće meso i šargarepu i celer narezane na kockice. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri 20 minuta.
- Nakon toga izvadite meso i ohladite, a čorbu stavite na vrlo tihu vatru.
- Sipajte ulje u duboku šerpu. Kad je vruće, ubaciti beli luk izgnječen nožem, lagano pržiti dok ne porumeni i izvaditi.
- Skinite ljusku sa luka, sitno ga isjeckajte i stavite u kipuće ulje. Kuvajte dok ne porumeni. Začinite začinima.
- Dodajte pirinač i pržite, miješajući dok ne postane proziran i biserne boje.
- Dodajte vino, nastavljajući miješati.
- Čim se tečnost skoro potpuno upije, potrebno je uz povrće dodati 2 kutlače čorbe.
- Malo po malo dodajte čorbu u šerpu i mešajte dok se žitarice ne skuvaju (oko 20-23 minuta).
- U međuvremenu piletinu iseći na kockice, a sir naribati.
Par minuta prije kraja kuhanja dodajte piletinu, dodajte parmezan, promiješajte i ugasite vatru. Nakon minut, pileći rižoto se može staviti na sto.
Italijanski rižoto sa plodovima mora
Za ovu opciju trebat će vam: mješavina morskih plodova "morski koktel", luk - 1 kom.; 160–190 ml čorbe ili čiste filtrirane vode, 70–80 ml dobrog suvog vina, 80 g pirinča, malo peršuna, po želji, mešavina paprika, soli i kajenskog bibera.
- Zagrijte ulje i rasporedite sitno nasjeckani luk. Pirjajte oko par minuta na jakoj vatri.
- Dodajte pirinač i pržite dok ne postane proziran.
- Dodajte nasjeckani peršun, a zatim vino.
- Kada se tečnost upije, dodajte plodove mora i dio vode (čorbe).
- Pirjajte pirinač na laganoj vatri uz stalno mešanje.
- Dodajte juhu po potrebi.
- Nakon 20 minuta dodajte svježe mljeveni bijeli biber, malo soli i kajenskog bibera.
- Dodajte rendani sir i dobro izmiksajte rižoto.
Ovo jelo treba servirati na toplom tanjiru kako rižoto s morskim plodovima ne bi izgubio svoj ukus.
Kuvanje sa sirom i pečurkama
Rižoto sa pečurkama i sirom ima poseban kremasti ukus jer se u jelo dodaje mnogo putera.
Sastojci: 350 g pirinča, pileća čorba - 900 ml, pečurke - 320 g, masno ulje - 170 g, pola čaše dobrog suvog vina, tvrdi sir - 100 g, luk srednje veličine.
- Pečurke narežite na uredne kriške i pržite dok ne budu kuhane.
- U dubokoj posudi otopite štapić putera, dodajte komadiće luka i pržite dok ne postane proziran 5-8 minuta.
- Dodajte ostatak putera i žitarice i promiješajte. Nastavite da kuvate 3-4 minuta, snažno mešajući.
- Ulijte alkohol i sačekajte da ispari. Nakon toga dodajte 300 ml vruće čorbe.
- Kada ovaj dio upije pirinač, postepeno dodajte preostalu tečnost, ne zaboravite da promiješajte jelo.
- Čim žitarice omekšaju dodati šampinjone i posuti rendanim sirom. Dobro promiješajte, ravnomjerno rasporedite sve sastojke i odmah poslužite.
Vegetarijanski – sa povrćem
Za klasičan recept za rižoto sa povrćem potrebno je uzeti: čašu pirinča, mali luk, šargarepu, 2 paprike, 100 g mahune, 100 g kukuruza iz konzerve, maslinovo ulje - 3-4 kašike. l., so, topla voda – 500–600 ml, vino – 50 ml, začinsko bilje.
- U šerpu sipajte ulje, dodajte luk narezan na kolutove i šargarepu narezanu na kockice. Lagano pržite.
- Dodajte pirinač i prelijte vinom. Lagano dinstati da zrna upiju vlagu.
- U šerpu sipajte 200-350 ml vode i dodajte pasulj. Kuhajte na pari uz stalno mešanje dok se sva vlaga ne upije.
- Zatim malo po malo dodavati vodu i mešati.
- Za to vrijeme papriku izrežite na kvadrate i dodajte ostalim sastojcima.
- Kada je pirinač skuvan, dodajte kukuruz i posolite.
Prije serviranja, jelo se može posuti sjeckanim začinskim biljem.
Nježno jelo sa mljevenim mesom
Sastojci: paradajz iz konzerve - 800 g, ulje - 50 g, mleveno meso - 350 g, čaša pirinča, vino - 100 ml, rendani parmezan - 90 g, spanać - veza, luk, so i biber po ukusu.
- Paradajz oguliti i samljeti u blenderu zajedno sa salamureom. Prebacite u manju posudu, sipajte 3 žlice. vode, zakuhajte i smanjite vatru na nisku.
- U gustom loncu otopite puter, dodajte sitno seckani luk i mleveno meso, dodajte začine. Promiješajte i pržite 5-7 minuta.
- Dodajte pirinač i kuvajte još 3-4 minuta.
- Ulijte vino i sačekajte da se upije.
- Dodajte 2-2,5 šolje mešavine paradajza jednu po jednu i promešajte. Svaki novi dio sipajte kada prethodni potpuno ispari. Ako je pirinač vlažan, dodajte još tečnosti.
Ostaje samo dodati naribani parmezan, puter i nasjeckani spanać. Dobro promiješajte i poslužite.
U spori šporet
Sastojci: 400 g seckane piletine, 150 g seckanih šampinjona, 2 šoljice pirinča, 50-60 ml vina, 35 g putera, 25 ml biljnog ulja, 1 mali luk (seckan), prstohvat soli, malo kurkume, 4,5 više čaša vode, 100 g parmezana.
- Podesite način rada “Prženje”. U posudu sipajte biljno ulje i dodajte 1/3 kašičice putera. Ne zatvarajte poklopac.
- Kada je smesa vruća, dodajte luk. U ovoj i narednim fazama, proizvodi se moraju miješati kako se ne bi zalijepili ili izgorjeli.
- Nakon 3 minuta dodati pečurke.
- Nakon još 7 minuta dodajte piletinu.
- Proći će još 7 minuta - vrijeme je da dodate pirinač. Sačekajte 3–4 minute.
- Zatim možete uliti vino i pričekati da se potpuno upije.
- Nakon toga ostaje samo dodati so, kurkumu i vodu. Zatvorite poklopac i podesite režim „pirinač/žitarice“.
Nakon 25 minuta, vrijeme je da isključite multivarku, dodajte sir i ostatak putera, sve promiješajte i ostavite posudu da odstoji 5 minuta sa poklopcem. Za to vreme možete imati vremena da postavite sto i zagrejete tanjire.
Recept sa dodatkom bundeve
Sastojci: pirinač – 200 g, bundeva – 200 g, bujon – 1 l, vino 50 ml, luk – 1 kom, parmezan – 100–150 g, puter – 50 g, repičino ulje – 3 kašike. l., mešavina paprika, so, pržena slanina.
- Ogulite bundevu i isecite na kvadrate. Crni luk sitno nasjeckajte, parmezan naribajte, papriku sameljite. Čorbu unapred skuvati i zagrejati na 80-90°C.
- U tiganj sa gustom podlogom ili duboku šerpu sipajte biljno ulje i stavite bundevu. Pržite dok ne porumeni.
- Dodati luk, promešati i kuvati dok ne omekša.
- Dodajte pirinač i ponovo promiješajte. Sačekajte da se ulje upije, ulijte vino i dobro prodinstajte sastojke dok se vlaga ne upije.
- Zatim sipajte čorbu, po 50-100 ml, i stalno mešajte rižoto. Dodajte sljedeći dio tekućine kada prethodna ispari.
Čim je pirinač skuvan skloniti sa vatre, dodati parmezan, pobiberiti i posoliti. Dobro promiješajte i ostavite 2-3 minute sa zatvorenim poklopcem. Ovu originalnu verziju rižota najbolje je poslužiti vruću, ukrašenu kriškama zlatno smeđe slanine.
Sa kukuruzom i graškom
Sastojci: pirinač, konzervirani kukuruz i grašak - po 150 g, korijen celera - 1 kom., luk - 1 kom., rafinirano suncokretovo ulje - 2 žlice. l., so – ½ kašičice, začini (origano, bosiljak, majoran) – 1 kašičica, gotova čorba ili voda – 300 ml, beli luk – 1 češanj, rendani parmezan – 20 g.
- U tiganju zagrejte ulje, pa dodajte sitno seckani luk, beli luk i celer.
- Pirjajte povrće 3-4 minuta.
- Dodajte pirinač i pržite još 5 minuta.
- Dodati 100 ml čorbe i dinstati pirinač dok tečnost ne upije.
- Postepeno dodajte ostatak čorbe, ne zaboravite da promiješajte.
- Dodajte kukuruz i grašak, posolite i začinite.
- Krčkajte dok pirinač potpuno ne skuva. Prije serviranja pospite parmezanom.
Sa škampima i lososom
Sastojci: losos (fil) – 150 g, oguljene škampe – 20–25 kom., pirinač – 1 kašika, beli luk – 2–3 čena, puter – 10 g, maslinovo ulje – 50 ml, crni luk – 1 kom, so i biber - po ukusu, peršun - hrpa, šafran - prstohvat, vino - 50 ml, voda ili bujon - 2 kašike.
- Ribu narežite na male komadiće, a luk nasjeckajte.
- U tiganj stavite ulje i beli luk i lagano propržite. Nakon toga uklonite bijeli luk. Dodajte luk i pržite dok ne porumeni.
- Dodajte pirinač i vino, promiješajte.
- Nakon 1-2 minute potrebno je dodati 1,5 šolje vrele vode ili čorbe.
- Kada tečnost ispari, ulijte preostalih 0,5 šoljica. Dodajte ribu, škampe, sol i biber.
Kada je pirinač potpuno skuvan, možete ga iseckati sa seckanim peršunom i dodati šafran. Ostaje samo dobro promešati jelo i ostaviti da se krčka ispod poklopca 1 minut.
Sa mastilom od sipe
Sastojci: ljutika, pirinač – 180 g, sipa – 1 komad, mastilo od sipe – 5 g, maslinovo ulje – 50 ml, čeri paradajz – 50 g, kolutovi lignje – 50–60 g, morska so – po ukusu, riblja čorba – 400 g ml, vino – 50 ml.
- Na ulju propržiti sitno nasjeckani luk 2 minute.
- Dodajte pirinač i dinstajte 5 minuta.
- Ulijte vino i sačekajte da ispari.
- Dodajte čašu vruće čorbe i crnilo od sipe. Kuvajte pirinač 10-12 minuta, mešajući.
- Posebno ispržite komade sipe i sjedinite sa pirinčem.
- U šerpu dodajte preostalu juhu, posolite i pobiberite i isparite vlagu.
- Za to vreme popržite polovice paradajza i kolutove lignje.
Poslužite: Stavite pirinač na topli tanjir i na vrh stavite paradajz i lignje.
Kako lijepo poslužiti jelo na stolu
Obično pravilno pripremljen rižoto sam po sebi izgleda vrlo ukusno. Stoga ga možete jednostavno poslužiti u dubokom ili ravnom tanjiru, prethodno zagrejanom u rerni. Po želji, pirinač se može staviti u poseban oblik tako da ivice porcije budu ujednačene. Ako nema kalupa, tada se posuda sabije u malu zdjelu, a zatim se okrene na tanjir.
Povrh rižota možete ukrasiti svježim grančicama začinskog bilja, komadićima povrća, mesom, plodovima mora ili rendanim sirom.
Postoji nekoliko verzija porijekla rižota. Ne zna se pouzdano ko je i kada izmislio recept. Općenito je prihvaćeno da rižoto potiče iz sjeverne Italije.
Mnogi restorani širom svijeta nude klasični recept za rižoto sa piletinom, morskim plodovima, povrćem ili gljivama na meniju. Jednostavnost tehnike i dostupni sastojci omogućavaju vam pripremu jela visoke kuhinje kod kuće.
Rižoto izgleda svečano i može ukrasiti ne samo svakodnevni stol za večeru, već i postati vrhunac prazničnog menija. Rižoto može biti ne samo klasično sa piletinom, već i posno, vegansko jelo sa povrćem.
Vialone, carnaroli i arborio su pogodni za pripremu rižota. Ove tri vrste riže sadrže mnogo škroba. Tokom kuvanja bolje je koristiti maslinovo ulje.
Klasičan i najpopularniji recept je rižoto od piletine. Da bi rižoto dobio željenu strukturu, pirinač se mora povremeno miješati tokom kuvanja.
Ovaj jednostavan recept možete pripremiti svaki dan za ručak ili poslužiti na prazničnom stolu.
Sastojci:
- 400 gr. pileće meso;
- 200 gr. riža;
- 1 litar vode;
- 50 gr. Parmezan;
- 2 glavice luka;
- 1 šargarepa;
- 100 gr. korijen celera;
- 1 paprika;
- 30 gr. puter;
- 90 ml suhog bijelog vina;
- 1 tbsp. l. biljno ulje;
- šafran;
- Lovorov list;
- sol;
- biber.
Priprema:
- Pripremite bujon. Stavite pileće meso, prethodno skinuto sa filma, u vodu. Dodajte lovorov list, luk, šargarepu i začine. Kuhajte juhu 35-40 minuta. Zatim izvadite meso, posolite čorbu i kuhajte nekoliko minuta pod poklopcem.
- Meso narežite na srednje komade.
- Zalijte juhom preko šafrana.
- U zagrejanom tiganju pomešati puter i biljno ulje.
- U tiganj staviti sitno seckani luk i pržiti dok ne postane proziran, ne pržiti.
- Nemojte ispirati pirinač prije kuvanja. Sipajte žitarice u tepsiju.
- Pržite pirinač dok ne upije sve ulje.
- Ulijte vino.
- Kada se vino upije, ulijte šolju čorbe. Sačekajte da se tečnost potpuno upije. Postepeno dodajte preostalu supu u pirinač.
- Nakon 15 minuta dodajte meso u pirinač. Šafran procijedite kroz gazu i juhu ulijte u pirinač.
- Kada pirinač dobije željenu konzistenciju - tvrd iznutra, a mekan spolja, posolite po ukusu i dodajte rendani sir. Na površinu rižota stavite male komadiće putera.
- Jelo poslužite toplo kako sir ne bi imao vremena da se stvrdne.
Rižoto sa pečurkama i piletinom
Ovo je uobičajen način pripreme rižota. Harmonična kombinacija ukusa piletine i pečuraka daje pirinču delikatnu, začinjenu aromu. Jelo se može pripremiti sa bilo kojim pečurkama i poslužiti za ručak ili prazničnu trpezu.
Sastojci:
- 300 gr. pileći file;
- 200 gr. gljive;
- 1 šolja pirinča;
- 4 šolje bujona;
- 1-2 kašike. l. suho bijelo vino;
- 2 tbsp. l. puter;
- 1 tbsp. l. biljno ulje;
- 2 glavice luka;
- 100-150 gr. Parmezan;
- sol;
- biber;
- peršun.
Priprema:
- U kotlu ili dubokom tiganju otopite puter.
- Pečurke narežite na male komadiće. File narežite na kriške ili ga rukama razdvojite na vlakna.
- Pečurke pržite u tiganju dok ne porumene. Dodajte piletinu u pečurke i pržite 15 minuta.
- Stavite piletinu i gljive u posebnu posudu. Sipajte biljno ulje u tiganj.
- Pržite luk na biljnom ulju 5 minuta.
- Sipajte pirinač u tiganj, pržite 5-7 minuta, dobro promešajte.
- Dodati suvo vino i so, dinstati dok tečnost ne ispari.
- Sipajte šolju čorbe u šerpu. Sačekajte da se tečnost upije.
- Nastavite sa dodavanjem čorbe malo po malo.
- Nakon 30 minuta kuvanja pirinča, meso i gljive prebacite u tiganj i pomiješajte sastojke. Rižoto pospite rendanim sirom.
- Gotovo jelo ukrasite začinskim biljem.
Ovo je popularan recept za pirinač sa povrćem među ljubiteljima lagane, vegetarijanske kuhinje. Za pripremu posne verzije ne koristi se biljno ulje, a dodaje se posni sir, pri čijoj pripremi nije korišteno sirilo životinjskog porijekla. Za vegetarijansku opciju koriste se biljno ulje i voda.
Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Sastojci:
- 1,25 litara pilećeg bujona ili vode;
- 1,5 šolje pirinča;
- 2 stabljike celera;
- 2 paradajza;
- 1 slatka paprika;
- 200 gr. tikvice ili tikvice;
- 200 gr. poriluk;
- kopar i peršun;
- 4 žlice. l. biljno ulje;
- pola čaše rendanog sira;
- sol;
- biber;
- Italijansko bilje.
Priprema:
- Prelijte paradajz prvo kipućom, a zatim ledenom vodom. Uklonite kožu.
- Povrće narežite na kockice jednake veličine.
- Stavite tiganj na šporet, sipajte 2 kašike biljnog ulja.
- U tepsiju stavite celer i papriku. Pržite 2-3 minute. Dodajte tikvice ili tikvice i pirjajte.
- Stavite paradajz u šerpu i dinstajte sa italijanskim začinskim biljem i biberom 5-7 minuta.
- U drugom tiganju dinstajte praziluk 2-3 minuta. Dodajte pirinač i pržite 3-4 minuta.
- Pirinač prelijte sa 1 šoljicom čorbe. Kuvajte na laganoj vatri mešajući. Kada tečnost ispari, dodajte još pola šolje bujona. Ponovite postupak 2 puta.
- U pirinač dodati pirjano povrće, preliti poslednju porciju čorbe, posoliti po ukusu, pobiberiti i dinstati dok se tečnost potpuno ne upije.
- Nasjeckajte zelje.
- Narendajte sir.
- Vrući rižoto pospite začinskim biljem i sirom.
Sastojci:
- 250 gr. riža;
- 250 gr. plodovi mora po vašem ukusu;
- 2 čena belog luka;
- 350 ml paradajza iz konzerve u sopstvenom soku;
- 800-850 ml vode;
- 1 luk;
- 4 žlice. l. biljno ulje;
- peršun;
- so i biber po ukusu.
Priprema:
- Ogulite i narežite luk na kockice, beli luk nasjeckajte nožem.
- U tiganj sipajte biljno ulje i pržite luk dok ne postane proziran.
- Pržite beli luk 25-30 sekundi zajedno sa lukom.
- Morske plodove stavite u tiganj i pržite do pola.
- Dodajte pirinač u tiganj. Pomiješajte sastojke i pržite pirinač dok ne postane proziran.
- Stavite paradajz sos u tepsiju. Sipajte šolju vode i kuvajte pirinač dok tečnost ne ispari. Postepeno dodavati vodu. Kuhajte italijanski rižoto do al dente, 25 do 30 minuta.
- Posolite i popaprite rižoto na kraju, prije posljednjeg dodavanja vode.
- Isjeckajte peršun i pospite gotovo vruće jelo.
Rižoto kuvan u kremastom sosu je mekano, mekano jelo. Vrganji, suptilna kremasta aroma i nježna struktura pirinča učinit će ga ukrasom za svaki stol. Rižoto se kuha brzo, njime možete iznenaditi iznenadne goste, pripremajući na brzinu izvrsno jelo.
Vreme kuvanja – 40 minuta.
Sastojci:
- 500 ml pilećeg bujona;
- 150 gr. riža;
- 50 gr. vrganje;
- 150 ml kreme;
- 100 gr. tvrdi sir;
- 20 gr. puter;
- 20 gr. biljno ulje;
- soli po ukusu.
Priprema:
- Stavite lonac čorbe na šporet i prokuhajte.
- U tiganj sipajte biljno ulje i pržite pirinač do zlatno smeđe boje.
- U pirinač dodajte šolju bujona i dinstajte dok tečnost ne ispari. Dodajte juhu dok ispari. Pirinač kuvajte na ovaj način 30 minuta.
- Pržite vrganje na biljnom ulju.
- Dodajte puter pečurkama. Sačekajte da šampinjoni porumene i ulijte kremu.
- Narendajte sir. Pomiješajte sir i šampinjone i kuhajte kremasti sos dok ne dobije konzistenciju nemasne pavlake.
- Pomiješajte sastojke, promiješajte i posolite po ukusu.
- Pirjajte rižoto 5-7 minuta.
Tajne kuvanja
Rižoto je jedan od kulinarskih simbola sjeverne Italije, poput pice i špageta. Ovo jelo se pojavilo slučajno, zahvaljujući odsutnosti kuhara, koji je pripremao supu od riže, ali je zaboravio na nju, a sva čorba je isparila. Iznenađujuće, kuharica je u tiganju pronašla ukusan pirinač, poput najdelikatnije kreme, sa komadićima povrća i mesa. Prvi recepti za italijanski rižoto pojavili su se u 16. veku, a sada postoji oko hiljadu načina za pripremu ovog jela. Sve se pripremaju po istoj shemi: pirinač se prži na ulju s lukom, puni juhom ili vodom, dinsta, zatim mu se dodaje povrće, voće, gljive, meso ili plodovi mora, a sastojci se mogu promijeniti. Ponekad se za kremastu teksturu u jelo na kraju kuvanja dodaje rendani sir pomešan sa puterom. Ne morate ići u Italiju da biste probali italijanska jela, možete to učiniti kod kuće! Dakle, hajde da pričamo o tome kako kuvati kod kuće.
Najbolji bujon za rižoto
Italijanske domaćice pripremaju rižoto za najviše 20 minuta, ali sve sastojke za jelo pripremaju unapred, kao što je čorba. Rižoto se može kuvati u ribljoj, govećoj i povrtnoj čorbi, ali klasični recepti za rižoto koriste pileću čorbu, prokuhanu u dobroj vodi sa povrćem i začinima. Okus piletine savršeno ide uz pirinač!
Piletinu je bolje kuvati u dobro pročišćenoj vodi za piće sa dodatkom šargarepe, luka, celera, korena peršuna, mahuna zelenog graška, praziluka, kleke, belog ili crnog bibera u zrnu. I naravno, ne zaboravite na buket garni, koji uključuje tri bitne komponente - peršun, majčinu dušicu i lovorov list, razrijeđen estragonom, bosiljkom, ruzmarinom, timijanom i čubrom. Ovi začini se mogu dodati sušeni ili svježi, a juhu je bolje posoliti morskom solju - ukusnije je i zdravije.
Čorba se priprema na uobičajen način: piletinu stavite u hladnu i blago posoljenu vodu, nakon što proključa, smanjite vatru, skinite pjenu, dodajte povrće i začine i dinstajte oko 2 sata na laganoj vatri. 30 minuta prije nego što bude gotovo ulijte malo suhog bijelog vina, a par minuta prije nego što bude gotovo u šerpu stavite vezice zelenila. Zatim je potrebno ohladiti i procijediti čorbu. Po ovom receptu možete pripremati i čorbe od drugih proizvoda, samo mijenjajući vrijeme kuhanja, jer se povrće i gljive brže kuhaju.
Spolja meka, iznutra tvrda
U svijetu postoji nekoliko stotina sorti pirinča, ali samo tri vrste su namijenjene za rižoto - Arborio, Carnaroli i Vialone Nano. Ove škrobne sorte srednjeg zrna imaju jedinstvenu osobinu - sadrže dvije vrste škroba. Skrob na površini vrlo brzo postaje mekan, pa kada se skuvaju, zrna spolja poprimaju kremastu konzistenciju. Skrob koji ispunjava jezgro zrna ostaje tvrd čak i nakon dužeg kuhanja, tako da pirinač spolja postaje mekan, a iznutra gust. Ovo je njegov vrhunac. Ni u kom slučaju ne treba ispirati rižu prije nego što je stavite u vodu, inače će se oštetiti površinski sloj i umjesto rižota dobiti ćete pirinčanu kašu. Kada birate pirinač u prodavnici, možete bezbedno kupiti pakovanje pod nazivom „Rizoto riža“. Najvjerovatnije je ovo arborio, jer je druge sorte teško pronaći u ruskim trgovinama. Međutim, riža Arborio je vrlo dobra i lijepa, izgleda kao slatkovodni biseri. Kvalitet pirinča je veoma važan jer je ono što drži jelo na okupu. Usput, o proporcijama - za 100 g riže trebate uzeti oko 500 ml juhe.
Nekoliko riječi o proizvodima za rižoto
Klasični sir za rižoto je tvrdi, zrnati parmezan ili Grana Padano, a vino mora biti bijelo i suho. Preporučljivo je koristiti samo maslac, jer je rižoto jelo sjevernih talijanskih regija, a masline rastu na jugu, međutim, u modernim recepturama dozvoljena je kombinacija maslaca i maslinovog ulja. Prirodno, ulje treba da ima sadržaj masti od 82,5%.
Bolje je uzeti žuti i bijeli luk, a ne crveni, treba ga jako sitno narezati da ne unese nesklad u kremastu konzistenciju jela. Druga važna komponenta rižota je šafran. Ovaj sastojak se spominje u receptima za rižoto alla Milanese. Trebate ga kupiti samo u trgovini, i to u cijelosti, unatoč činjenici da na orijentalnom bazaru prodavači nude kupnju čaše šafrana za 300 rubalja. To ni u kom slučaju ne treba raditi, jer je prava cijena začina 10 dolara po gramu, a ovaj gram će biti dovoljan za više od 40 rižota. Za pripremu jela koristite infuziju šafrana, za koju se nekoliko prašnika prelije vrućom juhom i ostavi 30 minuta dok tekućina ne dobije narančastu nijansu. Druga opcija je da se šafran otopi u vinu.
Važne tačke za pripremu rižota
Najprije se luk i ostalo povrće prži u tiganju dok ne omekša i prozirne, ali bez stvaranja zlatno smeđe korice. Zatim sipajte pirinač i mešajte sa povrćem pola minuta, zatim ulijte vino i mešanje se nastavlja dok se tečnost ne upije u pirinač. Zatim dodajte jednu kutlaču vrele supe, uz snažno mešanje pirinča dok ne upije tečnost. Kada preostane polovina čorbe, u pirinač se dodaje glavni sastojak - šafranova voda, kao i pečurke, plodovi mora, meso ili potrebno povrće, pa se čorba ponovo u delovima (uz mešanje). Tačno 17 minuta od početka kuvanja, tiganj se skida sa vatre, treba da ostane potpuno neometana 2 minuta da se pirinač odmori i malo ohladi. Na kraju se na pirinač stavljaju kockice hladnog putera i rendanog sira, nakon čega se rižoto dobro umesi ili protrese da se puter i sir ravnomerno rasporede.
Stalno miješanje riže važan je uvjet za pripremu pravog rižota, a da bi uspio, pripremite sve sastojke unaprijed i tada vam pažnju neće morati ometati luk ili sir. Inače, Italijani ne dodaju sir u rižoto s plodovima mora, smatrajući da se ne slažu. Kod pripreme rižota treba biti oprezan sa solju i biberom, jer dobro odležali sirevi imaju slan i pikantan ukus. Pre kuvanja jelo probati i po potrebi posoliti.
Kako napraviti posebno ukusan rižoto: tajne kuhara
Ako pravite rižoto sa pilećom čorbom, dodajte malo estragona u tiganj dok kuvate piletinu, a kopar je dobar za pripremu morske čorbe. Ovi začini poboljšavaju ukus jela i čine rižoto nevjerovatno mirisnim. Set za pileću juhu možete staviti u rernu na 5 minuta i zatim od nje skuvati čorbu koja će ispasti jaka, ukusna i zlaćana. Isto možete učiniti i sa povrćem za čorbu - držite ga u rerni ili u zagrejanom tiganju dok se lagano ne pougljeni.
Bolje je zgnječiti biber u zrnu prije kuhanja, tada će aroma biti posebno svijetla. Inače, da bi bujon bio niskokaloričan, preporučuje se da ga ohladite i skinete zgusnutu masnoću.
Svi proizvodi za rižoto moraju biti najkvalitetniji, tako da za čorbu ne treba koristiti vino samo zato što se pokazalo da je previše kiselo, niti u rižu dodati sušeni sir.
Još jedna odlika jela je njegova svestranost, jer ga svaka italijanska regija sprema drugačije, pa postoji mnogo recepata za pripremu rižota. Umjesto suhog bijelog vina slobodno dodajte desertna ili pjenušava vina, klasični tvrdi sir zamijenite mekim ili plavim sirevima, a kao zamjenu za puter koristite kremaste sireve, vrhnje ili maslinovo ulje.
Eksperimenti sa rižotom
U starinskim receptima za ovo jelo mogli su se naći žumanca, kobasica, šećer, mleko i mrvice hleba, ali i sada kuvari vole da eksperimentišu sa rižotom. Na primjer, ako u jelo dodate zeleni grašak, dobit ćete venecijansku verziju. Neki milanski kuvari prže luk i beli luk sa koštanom srži, a tokom renesanse ovo jelo se služilo sa volovskom srži, čime je rižoto postao delikates.
Uz šparoge, artičoke, karfiol, celer i tikvice smatra se dijetalnim jelom - možete mu dodati sok od limuna za pikantnost i svježinu. Rižoto često postaje fil za pite, koristi se i kao nadjev za paradajz, patlidžan i papriku, a kuva se i u rerni kao tepsija. Ovom jelu se dodaju i avokado, paradajz, šargarepa, pasulj, kobasice, cervelat i drugi proizvodi.
Rižoto se može pripremiti za desert tako što ćete pirinač prokuvati u mleku ili čorbi od bobičastog voća, a zatim mu dodati voće, bobice, suvo voće i orašaste plodove. Slatki rižoto sa bundevom, čokoladom ili kestenima je veoma ukusan.
Recept za rižoto korak po korak
Dakle, savladali ste teoriju, sada pokušajte da napravite klasični milanski rižoto sa šafranom i belim vinom. Svi detalji su gore opisani, tako da je recept dat bez detalja.
Sastojci: pileća juha - 5,5 šoljica, rižoto pirinač - 360 g, suvo belo vino - 120 ml, luk - 1 kom., puter - 30 g, šampinjoni - 150 g, maslinovo ulje - 2 kašike. l., parmezan - 120 g, šafran - 1 prstohvat, so - po ukusu, mleveni crni biber - po ukusu.
Način kuhanja:
1. Vinu dodajte šafran.
2. Prokuhajte supu i poklopite poklopcem.
3. Crni luk sitno iseckati, pečurke srednje veličine iseckati i pržiti na maslinovom ulju dok ne omekšaju, za to će biti potrebno oko 5 minuta. Luk treba da zadrži boju.
4. Dodajte pirinač u luk i dobro miješajte minut.
5. U rižu sipajte vino od šafrana, smanjite vatru i kuhajte miješajući dok pirinač potpuno ne upije vino.
6. Dodajte jednu kutlaču čorbe u pirinač i ponovo mešajte dok se ne upije. Tako ulijte kutlaču čorbe dok ne istekne. U proseku, pirinču je potrebno oko 25 minuta da se kuva, a kada se skuva, podseća na nešto između drugog jela od pirinča i pirinčane supe iz koje je sva tečnost proključala.
7. Posolite i pobiberite, dodajte hladan puter narezan na kockice i narendani parmezan. Promiješajte i poslužite.
Vašoj porodici će se sigurno svidjeti talijanski rižoto, a kada naučite kuhati klasičnu verziju jela, obratite pažnju na druge recepte za rižoto čije su fotografije i opisi objavljeni na našoj web stranici.
Rižoto sa vrganjima
Rižoto od pečuraka je ukusnog izgleda i izuzetne arome. Skuvati 2 litre pilećeg bujona sa šargarepom, lukom i začinima. 60 g suhih vrganja prokuhajte u čaši pilećeg bujona i ostavite da se kuhaju pola sata. Nabrekle pečurke iseckajte, procedite tečnost, ponovo ulijte u čorbu i prokuvajte.
U 2-3 kašike. l. maslinovog ulja, propržiti sitno nasjeckani luk dok ne postane proziran, u tiganj dodati 300 g arborio pirinča i pržiti miješajući 3 minute. Ulijte čašu suvog bijelog vina i pirjajte uz miješanje još 3 minute. Pečurke stavite u pirinač, prelijte sa još 2 kutlače čorbe i kuvajte dok tečnost ne upije. Postepeno dodajte juhu i miješajte 18-20 minuta. Sklonite pirinač sa vatre, ostavite da odstoji minut, a zatim dodajte 40 g putera i 100 g rendanog parmezana. Poslužite rižoto na toplim tanjirima, ukrašen svježim začinskim biljem.
Rižoto sa pečurkama, keljom i slaninom
Rižoto se ne može kuvati u vodi, ali je prikladan bujon od povrća, mesa, piletine i ribe - što je bogatiji, to je bogatiji ukus rižota.
Rižoto sa šparogama i parmskom šunkom
Ako šparoge nisu jako mlade, skuvajte ih u kipućoj vodi nekoliko minuta pre nego što ih dodate u pirinač. Preostali pire od luka će se dobro zadržati
Rižoto je jedno od tradicionalnih jela italijanske kuhinje. Po svom kulinarskom značaju stoji u rangu sa ostalim gastronomskim nasljeđem ove zemlje - pizza, tjestenina, lazanje. Pominje se ovo jelo još iz 16. veka, a danas postoje stotine načina kuvanja. Ali svi oni zadržavaju osnovnu shemu kuhanja, koja ih razlikuje od ostalih jela od riže.
Istorija izgleda
Danas je kuhanje rižota kod kuće u evropskim zemljama prilično uobičajeno. Ali to nije uvijek bio slučaj, jer je ovo jelo relativno mlado. Postoji nekoliko legendi o tome kako se ovo jelo pojavilo. Najčešća i najvjerovatnija od njih je priča o odsutnom kuharu. Spremao je supu od pirinča za prijem, ali je skrenuo pažnju i sva voda je proključala. Zabrinut da će jednostavno morati da baci posudu, pogledao je ispod poklopca i iznenadio se kada je u tiganju našao mekani, kremasti pirinač sa mesom i povrćem. Poslužio je jelo u ovom obliku i iznenadio sve goste svojim neobičnim ukusom. Tako da ga, zahvaljujući rasejanosti kuvara, kuvamo kod kuće i jedemo u restoranima.
Šta je rižoto?
Rižoto se ne može porediti sa kašom, sufleom od riže ili pilafom - ovo jelo ima potpuno drugačiji princip kuhanja. Koji god dodatni sastojci uključeni u recept, kombinirajte ih zajedno u jasnom slijedu. Pirinač se uvek prvo prži na ulju, najčešće sa lukom. Zatim se u nju u porcijama dodaje juha ili voda. Svaka nova porcija se unosi kada zrna u potpunosti apsorbuju prethodni. Kada se potroši veći deo tečnosti, pirinču se dodaju dodatni sastojci: meso, povrće, plodovi mora, voće itd. Zatim se ponovo dodaje tečnost odabrana za recept. Kao rezultat toga, ako pravilno slijedite tehnologiju, trebali biste dobiti nježnu, blago kremastu konzistenciju i bogat, pirjani okus.
Kako pravilno kuvati rižoto
Nakon što smo saznali kakvo je ovo jelo, prelazimo na tajne njegove pripreme. Najvažnija stvar je pravi izbor pirinča. Samo nekoliko varijanti je pogodno za ovo jelo. U našim radnjama jedino prikladne možete pronaći arborio, ali generalno za kuvanje su pogodni i carnaroli i vialone nano. Glavna karakteristika ovih sorti su dvije vrste škroba uključene u njihov sastav. Prvi, spoljašnji, daje pirinču mekoću i kremastost. Drugi je sadržan u jezgri zrna i ne ruši se čak ni pod produženim izlaganjem visokim temperaturama. Zahvaljujući tome, tvrda jezgra je očuvana u svakom zrnu i pirinač se ne pretvara u banalnu kašu.
Još jedan važan kriterij kako pravilno kuhati rižoto kod kuće je čorba. Možete koristiti meso, ribu i povrće, ali najtradicionalnija opcija je piletina. Ako želite da dobijete lepo i ukusno jelo, stavite set za pileću supu u rernu na pet minuta. Tako će okus biti intenzivniji, a boja zlatna. Za supu birajte dobro pročišćenu vodu. Ne zaboravite na začinsko bilje i začine: dobro će doći celer, peršun, bosiljak, majčina dušica, ruzmarin i čubar. Bolje je zgnječiti biber u zrnu nožem prije dodavanja. U čorbu možete dodati i luk, šargarepu, mahune graška i praziluk.
Obavezna komponenta većine recepata za kuvanje je sir. Tradicionalno se koristi tvrdi parmezan, ali se mogu koristiti i druge tvrde sorte.
Za jelo je bolje koristiti maslac, jer ovo jelo dolazi iz onih krajeva Italije gdje se masline nisu uzgajale. Međutim, moderne metode pravljenja rižota kod kuće dozvoljavaju i upotrebu maslinovog ulja.
Vino je posebna tačka u razgovoru o tome šta je rižoto i kako ga pripremiti. Tradicionalna opcija je suho bijelo vino. Ali možete eksperimentirati koristeći poluslatko, pa čak i desert.
Nekoliko tajni kako kuvati rižoto kod kuće
- Nikada nemojte koristiti proizvode lošeg kvaliteta. Ne štedite na siru. A za ovo jelo svakako ne biste trebali koristiti vino koje ne biste pili zbog prevelike kiselosti.
- Juha se može pripremiti unaprijed - to će značajno uštedjeti vrijeme na pripremi jela.
- Crveni luk je bolje ne uzimati.
- Dok dodajete juhu u tiganj, pirinač stalno miješajte. Veoma je važno!
- Nikada nemojte ispirati pirinač pre kuvanja. U suprotnom nećete moći postići kremastu konzistenciju.
- Budite oprezni sa solju i biberom. Sir, koji se u jelo dodaje na samom kraju, obično ima pikantan i slan ukus. To se mora uzeti u obzir kako vas ne bi pokvarila pretjerana slanost.
- Nemojte se plašiti eksperimentisanja. Rižoto je jelo koje sa zahvalnošću prihvata različite promjene sastava. Danas probajte jednostavan recept za rižoto od piletine, sutra u pirinač dodajte mlijeko i bobičasto voće, prekosutra dodajte meki sir i pjenušavo vino. Tako ćete svaki put dobiti novi ukus i moći ćete da iznenadite svoje goste i najmilije kulinarskim inovacijama.
Recepti za kuvanje:
Nakon što smo shvatili kako napraviti ukusan rižoto, pređimo na recepte. Ima ih nekoliko stotina, kao što smo već naveli. Odabrali smo najzanimljivije.
Rižoto sa šampinjonima
Lista namirnica:
- 1,5 l pilećeg bujona
- 400 g arborio pirinča
- 120 ml vina (najbolje suho bijelo)
- 150 g šampinjona
- 120 g parmezana
- 30 g putera
- 1 luk
- 2 tbsp. maslinovo ulje
- Sol, začini
Napredak priprema:
Dobro zagrijte juhu, skoro da je dovede do ključanja. Luk nasjeckajte što sitnije, njegovi komadići ne bi trebali narušiti kremastu konzistenciju jela. Ali pečurke se mogu narezati i veće. Zagrejte malo maslinovog ulja u tiganju. Dodajte luk. Pržite na laganoj vatri dok ne omekša. Boja luka treba da ostane ista, u ovom slučaju ne postižemo zlatnu koricu. U tiganj sa lukom dodajte suvi pirinač i promešajte. Pržite minut. Brzo ulijte vino tako da odmah prekrije sav pirinač. Kuhajte dok se tečnost potpuno ne upije. Dodati vruću supu (1 kutlaču). Stalno miješajte. Nakon što se tečnost potpuno upije, nastavite postepeno unositi juhu. Kada ostane polovina juhe, dodajte pečurke i nastavite sa dolivanjem supe. Na kraju kuvanja dodati sir i puter. Stir. Poslužite odmah.
Kako skuvati rižoto sa bundevom
Lista namirnica:
- 400 g arborio pirinča
- 1,5 kg bundeve
- 2 glavice luka
- 200g slanine
- 150 g parmezana
- 3 čena belog luka
- 1,5 l čorbe
- Maslinovo ulje
- Začini
Napredak priprema:
Zagrijte rernu. Ogulite bundevu i narežite na male komadiće. Natrljajte začinima. Pecite u rerni dok ne omekšaju. Puree. Nasjeckajte luk, bijeli luk i slaninu. Na tiganju propržiti luk dok ne omekša, dodati slaninu i beli luk, posoliti i začiniti. Dodajte pirinač i pržite još nekoliko minuta. Počnite postepeno dodavati čorbu. Na kraju u jelo dodati pire od bundeve i još malo dinstati. Na kraju skloniti sa vatre i dodati naribani sir.
Rižoto sa bobičastim voćem
Spisak sastojaka:
- 150 ml kreme
- 25 g putera
- 200 g arborio pirinča
- 500 ml mlijeka
- 250g bobičastog voća
- Šećer
- Cimet
Napredak priprema:
Uzmite šerpu i u njoj otopite sav puter. Dodajte suvi pirinač i dinstajte dva minuta. Posebno pomiješati mlijeko i vrhnje i staviti na vatru. Pustite da proključa. Postepeno dodajte ovu kremastu mliječnu smjesu u tiganj sa preprženim pirinčanim zrnima, neprestano miješajući. Dodajte šećer. Na kraju dodajte pola bobica i cimet, dinstajte nekoliko minuta. Poslužite toplo sa preostalim svježim bobicama.
Rižoto sa lignjama
Lista namirnica:
- 500 g arborio pirinča
- 300g svježih lignji
- 200ml kreme
- 2 tbsp. vinsko sirće
- 500 ml ribljeg temeljca
- Poriluk
- Bijeli luk
- Peršun
- Limunov sok
- Šafran
Napredak priprema:
Zagrijte supu. U tiganju propržite praziluk i beli luk. Moraju zadržati svoju boju. Zatim tamo pošaljite lignje. U posebnom tiganju propržite suvi pirinač. Potrebno je da postignete blagi efekat „stakla“. U to sipajte razblaženo vinsko sirće. Zatim, postepeno, jednu kutlaču, dodajte riblju čorbu u pirinač. Stalno mešajte! Na kraju dodati lignje sa lukom, preliti kremom sa šafranom, dodati začinsko bilje. Pirjajte još nekoliko minuta. Začinite limunovim sokom i poslužite!
Klasični recept za italijanski rižoto je jelo od pirinča koje je aromatično i zadovoljavajuće. Napravite rižoto sa pečurkama, piletinom, povrćem ili mesom. Imamo najbolje recepte!
Budite sigurni da će vaši najmiliji cijeniti takvo jelo kao što je rižoto. Klasični recept, iako nije bogat sastojcima, omogućava vam da pripremite jelo harmoničnog ukusa, u kojem nema ništa suvišno.
- Pileća juha – 6 čaša;
- Arborio pirinač – 400 gr.;
- Suvo belo vino – 150 ml;
- Luk – 1 kom.;
- Maslac – 50 gr.;
- Šampinjoni – 150 gr.;
- Maslinovo ulje - 2 kašike;
- Parmezan – 150 gr.;
- Suvi šafran – 1 prstohvat;
- Sol i biber - po ukusu.
Sipajte vino u malu duboku posudu i dodajte šafran. Lagano promiješajte i ostavite sa strane kako bi začin dao aromu vinu.
Pileću juhu, ako je hladna ili smrznuta, stavite na laganu vatru i prokuhajte. Kada je tečnost dobro prokuvala, smanjite vatru na najmanju i pokrijte poklopcem.
Luk oljuštite i narežite na sitne kockice.
Šampinjone dobro operemo i iseckamo i njih, ali to radimo malo krupnije.
Zagrejte tiganj na srednjoj vatri i dodajte maslinovo ulje. Dodajte prvo luk pa šampinjone. Pečenje traje oko 5 minuta.
Sada sipajte naš pirinač u isti tiganj u kojem su se pržile pečurke i luk, sve dobro promešajte nekoliko puta.
Dodajte vino u šerpu, smanjite vatru na nisku i pričekajte da se vino potpuno upije u zrno.
Kuglačom sipajte malo naše čorbe u šerpu.
Imajte na umu da će vam biti dovoljna jedna kutlača, ne treba dodati previše jer će u suprotnom pokvariti cijeli koncept pripreme klasičnog rižota korak po korak.
Kada primetite da se sva tečnost upila u pirinač, dodajte još jednu kutlaču. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati kako bi sva zrna bila ravnomjerno zasićena supom.
Kada smo potrošili svu čorbu, a pirinač je više ličio na kuvanu kašu, sklonite je sa vatre i u šerpu dodajte sitno iseckani puter i sitno rendani sir.
Klasični recept za rižoto podrazumijeva da se jelo vrlo temeljito promiješa prije serviranja.
Prijatno!
Recept 2: klasični rižoto od piletine
- pirinač - 1 šolja
- pileći file - 2 kom
- luk - 1 kom
- šargarepa - 1 kom.
- sol - 1 kašičica.
Luk i šargarepu je potrebno oguliti i dobro isprati pod vodom. Priprema rižota počinje tako što se luk isječe i prži na srednjoj vatri dok ne porumeni.
Šargarepu je bolje narezati na kockice, međutim, ako želite, sasvim je prihvatljivo naribati ih na krupno rende. Šargarepe se stavljaju u pripremljeni luk, pa uz lagano mešanje i njih treba propržiti.
Pileći file se opere pod hladnom vodom i iseče na sitne kockice. To je lakše učiniti ako meso malo zamrznete. Tada će kocke biti ujednačene i male. Fil se dodaje u luk i šargarepu i dinsta nekoliko minuta.
Posljednja stvar koju treba dodati u rižoto je pirinač. Prije toga se nekoliko puta opere i baci u cjedilo. Pomiješajte pirinač sa preostalim sastojcima, a zatim zatvorite šerpu.
Rižoto se dinsta poklopljeno na laganoj vatri oko pola sata. Kada je vatra već ugašena, bolje je ostaviti posudu da se kuva isto vreme.
Rižoto možete poslužiti sa sitno seckanim koprom i paradajzom. Rižoto - klasičan recept - gotov sa piletinom! Prijatno!
Recept 3: rižoto sa povrćem (sa fotografijama korak po korak)
Jedinstveno jelo od riže, pripremljeno po istom principu, ali sa različitim sastojcima. Ovaj klasični recept za rižoto sa povrćem.
- Pirinač dugog zrna - 1 šolja.
- Luk - 1 kom.
- Set povrća za rižoto – 300 g
- Voda - 2 šolje.
- Sol - po ukusu
- Biljno ulje - za prženje
Za rižoto je potrebno sitno nasjeckati luk tako da bude na pola prstena ili kockice.
Zagrejte tiganj i u njega ulijte malo biljnog ulja. Kad provri, sav luk možete staviti u tiganj. Mora se pržiti do zlatno smeđe boje.
Kada je luk gotov, dodajte mu povrće. Potrebno ih je malo dinstati, nakon što ih posolite.
Polukuvano povrće će se malo smanjiti u volumenu i promijeniti boju prema žućkastoj.
Vrijeme je da u rižoto dodate glavnu komponentu - pirinač. Neke domaćice suočene su s činjenicom da se pirinač zalijepi u gotovom jelu. Postoji univerzalni recept u kojem se žitarice peru u sedam voda kako bi se izbjegla ova pojava. Međutim, ni ovo nije lijek za sve, jer riža ne zadovoljava uvijek kvalitetu naznačenu na pakovanju.
Da biste se sigurno riješili ljepljivosti riže, potrebno je da je napunite vodom, pustite da proključa, ugasite i ostavite da odstoji 5-10 minuta. Zatim se pirinač odbaci u cjedilo i opere. Mora malo da se ocedi. Ali sada se malo nabubrele žitarice mogu dodati u rižoto.
Kada se svi sastojci sjedine, još malo posolite rižoto i promiješajte. Vatra ispod posude treba da bude minimalna. Nakon 20-30 minuta vatru treba ugasiti, a rižoto treba da odstoji oko sat vremena ispod poklopca.
Recept 4: klasični rižoto sa sirom i šampinjonima
- 1,5 tbsp. pirinač
- 300 gr. šampinjoni
- 1 srednji luk
- 80 gr. puter
- 2 tbsp. biljno ulje
- 1 litar čorbe
- 0,5 tbsp. bijelo vino
- 150-200 gr. Parmezan
- biber
- peršun
Prvo operite i narežite šampinjone na kriške. Crni luk sitno nasjeckajte. U idealnom slučaju, za pripremu rižota, bolje je koristiti ljutiku (2-3 komada), koja ima delikatan i nježan ukus, ali je sasvim prikladan i obični luk.
U tiganj stavite komadić putera i dodajte malo maslinovog ulja.
Dodajte nasjeckani luk i dinstajte na srednjoj vatri dok ne postane mekan i proziran.
Dodajte nasjeckane šampinjone ili druge jestive gljive. Jasno je da se najukusniji rižoto pravi sa vrganjima.
Pirjajte luk i pečurke 5-7 minuta na srednjoj vatri. Lagano posolite i pobiberite.
Dodajte jednu i po šolju okruglog pirinča. Sadržaj šerpe dobro promešati, pirinač treba da upije masnoću. Sve zajedno lagano propržiti.
Dodajte bijelo vino i promiješajte. Sve zajedno prokuvajte par minuta da alkohol ispari.
Dodajte dvije-tri kutlače kipuće čorbe. Može biti čorba od piletine ili gljiva. Uz čorbu od pečuraka rižoto ispada bogatijeg okusa, ali i tamnijeg.
Miješajući skuvati rižoto sa šampinjonima. Čim pirinač upije supu, dodajte novu porciju. Pirinač treba kuvati u dovoljnoj količini tečnosti. Kušajte i prilagodite količinu soli.
Nakon 20 minuta, kada je pirinač skoro gotov, dodajte rendani parmezan. Promiješajte i kuhajte još par minuta na laganoj vatri.
Parmezan daje rižotu poseban ukus i delikatnu kremastu konzistenciju. Pazite da rižoto nije suh (po potrebi dodajte još malo vruće čorbe), a da pirinač nije prekuhan.
Veoma ukusan i neverovatno aromatičan rižoto sa pečurkama skinite sa vatre, pospite začinskim biljem i poslužite.
Recept 5, korak po korak: rižoto bianco sa martinijem
Iako se rižoto bianco prilično brzo skuva, trebat će vam strpljenje i maksimalna pažnja, jer ga je potrebno stalno miješati i dodavati tekućinu kako se upije. I, naravno, najvažnije u pripremi rižota bianco je dobro vino i pravi parmezan, koji će ukus vašeg jela učiniti istinski italijanskim.
- pileća juha - 1200 ml
- luk - 1 kom
- maslinovo ulje - 2 kašike. l.
- mljeveni crni biber - 0,5 tsp.
- sol - 1 prstohvat
- beli luk - 2 čena
- korijen celera - 50 g
- martini – 250 ml
- puter - 100 g
- Pirinač kratkog zrna – 400 gr
- parmezan - 100 gr
Recept 6: rižoto sa grožđicama (fotografije korak po korak)
- Arborio pirinač - 1 šolja (isprana)
- peršun - 5-6 komada (grančice)
- Beli luk - 2 čena
- Maslinovo ulje - 3 kašike. kašike
- Suvo grožđe - 100 grama (prethodno namočeno u hladnoj vodi)
- Juha - 0,5 litara
- Parmezan - 50 grama
- Sol - Po ukusu
- Šećer - Po ukusu
Isjeckajte bijeli luk i peršun.
Zagrijte maslinovo ulje u tiganju i pržite bijeli luk i peršun 3-4 minute.
Dodajte oprani pirinač, pržite zajedno 4-5 minuta uz stalno mešanje.
Sipajte juhu u malim porcijama tako da pirinač ima vremena da ga upije. Sve se to radi na minimalnoj temperaturi. 5 minuta pre nego što je pirinač gotov, dodajte suvo grožđe.
Dobro promiješajte i pospite naribanim parmezanom.
Prijatno!
Recept 7: kako napraviti rižoto kod kuće
- pirinač - 200 g
- bujon - 500 ml
- bijelo vino - 50 ml
- biljno ulje - 40 ml
- puter - 25 g
- crni luk - 1 glavica
- začini, sol - po ukusu
Za kuvanje će vam trebati pirinač sa visokim sadržajem skroba. U ovom slučaju, pirinač je korišćen za pilav, ali bi Arborio bio odličan izbor. Bijelo vino će jelu dodati laganu kiselost i ugodnu aromu. Možete koristiti goveđu, pileću ili juhu od povrća. Trebao bi biti umjereno slan. U receptu se koristi bogata supa od povrća, a za pripremu su potrebni šargarepa, luk, korijen celera, korijen peršina, đumbir, peršun i ljuta paprika.
Luk je potrebno prodinstati na maslinovom ili suncokretovom ulju. Može se sitno iseckati tako da svaki komad bude veličine zrna pirinča. Možete ga i narezati na kolutove, zagrijati na ulju dok ne porumeni i izvaditi. U tom slučaju, luk će svoj ukus i aromu deliti sa pirinčem, ali neće biti primetan u jelu.
Potrebno je da sipate pirinač u tiganj i počnete da ga neprestano mešajte na srednjoj vatri. Nakon što riža postane prozirna i ulje se ravnomjerno rasporedi po površini, možete dodati vino. Vino se prvo mora zagrijati na najmanje 40 stepeni kako pirinač ne bi došao u kontakt sa hladnom tekućinom.
Neprestano mešajući pirinač potrebno je da sav alkohol isparite na jakoj vatri, a zatim ponovo smanjite na srednju.Beli rižoto. Pirinču treba dodati začine. Ovaj recept koristi sol, kardamom, mažuran, mljeveni đumbir i biber.
Sada počinje najteža faza kuvanja, tokom koje je preporučljivo stalno polako miješati pirinač. Morate sipati juhu u tavu u malim porcijama i pustiti da tečnost ispari. Čorba takođe treba da bude vruća. Ovo će polako kuhati pirinač i otpustiti dio škroba u tekućinu. Kada svako zrno riže dobije al dente, posudu sklonite sa vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 3-5 minuta. U tiganju bi trebalo da bude malo viška tečnosti. Nakon toga, u pirinač se dodaje puter, a rižoto se dobro, ali nežno izmiksa.
Kao rezultat toga, riža će upiti višak tečnosti i biće umotana u kremasti sos. Mora se poslužiti toplo, dopunjeno mesom, plodovima mora ili salatom od povrća. Rižoto može poslužiti kao odličan prilog, kombinuje ugodnu gustinu pravilno kuvanog pirinča i mekoću sosa i ima izvrstan ukus. Na fotografiji je bijeli rižoto, upotpunjen komadom prženog zeca i svježim povrćem.
Recept 8: rižoto sa mesom, povrćem i maslinama
- pirinač po mogućnosti kratkog zrna
- bujon
- Paprika
- bosiljak
- masline
- krema
- maslinovo ulje
- bijeli luk
Sipajte sa toliko maslinovog ulja da prekrije zrna pirinča. Propržite beli luk na srednjoj vatri. Umjesto bijelog luka možete koristiti luk, samo ga ne volim. Spržili su je i bacili.
U tiganj sipajte pirinač i umiješajte ga u ulje i pržite 3-4 minute. Gurmani mogu dodati malo bijelog vina za okus. Nažalost, nisam imao pirinač koji mi je bio potreban, pa sam morao da koristim pirinač dugog zrna.
Juha može biti različita, i pileća i mesna.
Nakon toga, kuvanje pirinča se svodi na dodavanje vruće čorbe u tiganj sa pirinčem u malim porcijama kako se upije, uz stalno mešanje. Držite juhu vrućom tokom cijelog vremena kuvanja. Kuvajte pirinač na srednje laganoj vatri.
U pirinač dodajte prstohvat mirisnog bosiljka.
Dok se pirinač kuva, isecite sastojke koji ga nadopunjuju. Slatka paprika.
Narežite na kockice.
Meso takođe isečemo. Imao sam gotov komad svinjetine.
Malo maslina. Narežite na četvrtine.
Ukupno, pirinač se u proseku kuva oko 40 minuta, a 15 minuta pre kraja kuvanja bacimo paprike i meso u tiganj. Mix.
Nastavite sa kuvanjem, dolivajući supu. Pirinač kušamo bliže kontrolnom vremenu. Dok se pirinač kuva i paprike pirjaju, naribajte sir.
U tepsiju sa kuvanim pirinčem sipajte gustu pavlaku i pospite sirom. Ostavite u zagrejanom tiganju. U principu, gotovo jelo možete posuti sirom.
Stavite na zagrejan tanjir i dodajte malo zelenila. Poslužite uz bijelo vino.
Recept 9: rižoto od pečuraka sa belim vinom (sa fotografijom)
Rižoto od pečuraka nije pilav od povrća, nije kaša, a ne samo kuvani pirinač. Ovo je neverovatno ukusno, bogato, zadovoljavajuće i očaravajuće jelo. Ne možete proći pored njega i ne možete skrenuti pogled sa tanjira.
- Pirinač – 200 g
- Pečurke – 250 g
- Čorba (povrća, pileća) – 1 l
- Luk – 3 kom.
- Beli luk – 1 češanj
- Suvo belo vino – 50 ml
- Tvrdi sir – 50 g
- Maslac – 40 g
- Maslinovo ulje – 1 kašika.
- Sol, mljeveni biber - po ukusu
- Zeleni - po ukusu
