Šiš kebab se može napraviti ne samo od povrća ili mesa. Za to je savršena i riba, u ovom slučaju losos. Da bi jelo kuhano na ražnju ili bilo ukusno, ribu morate pravilno marinirati. Osim delikatnog ukusa, meso lososa bogato je vitaminima i mineralima, posebno fosforom, koji je koristan za jačanje kostiju skeleta. Mnogi kulinarski majstori daju primjere kako je osoba koja prije nije voljela ribu, nakon što je kušala pravilno kuhani losos, postala ljubitelj ribljih jela za cijeli život.
Kuvanje mesa lososa
Prije svega, losos treba dobro očistiti. Ako je riba zamrznuta, prvo se mora potpuno odlediti potapanjem u hladnu vodu. Zatim morate iznutriti ribu, ukloniti ljuske uz pomoć, odrezati rep, peraje, glavu i isprati pod vodom. Tada biste trebali početi vaditi kosti. Da biste to učinili, bolje je rezati trup po dužini. Zatim pažljivo uklonite kičmu i sve kosti. Glavni dio narežite na komade širine 3-4 centimetra. Bolje je ne jesti trbuh za roštilj, previše su masni. Mogu se kiseliti i jesti kao odličan zalogaj uz pivo ili bijelo vino.
Priprema marinade
Recept za najukusniju marinadu je vrlo jednostavan, kao i sve genijalno. Za pripremu će vam trebati luk, limun, so, začinsko biber i crni biber po ukusu. Maslinovo ili suncokretovo ulje će ribi dodati sočnost, a senf i bijeli luk će dodati pikantnost. Na osnovu ovih sastojaka priprema se marinada koja će se svidjeti svakom, pa i najzahtjevnijem gurmanu.
Još jedna originalna i vrlo ukusna marinada je napravljena od soka nara. Daje ribi izvrstan neobičan okus i ugodnu kiselost. Za pripremu će vam trebati prirodni sok od nara, biljno ulje, malo soli i začini: korijander, bijeli i crni biber, možete koristiti i limunov biber.
Za ljubitelje delikatnijeg ukusa možete pripremiti marinadu na bazi kisele pavlake. Da biste to učinili, morate pomiješati kiselo vrhnje bilo kojeg sadržaja masti, ovisno o vašim ukusima, s iscijeđenim sokom od limuna, nasjeckati luk i začinsko bilje, posoliti po ukusu. Riba treba da se marinira oko pola sata.
Za razliku od mesa, riba se marinira vrlo brzo - 30 minuta, maksimalno sat vremena i gotova je. Glavno pravilo je zapamtiti da ga postavite u . Ne treba praviti marinadu na bazi sirćeta i majoneza. Prvo, ovi proizvodi su štetni za tijelo, a drugo, uništit će cijeli okus jela, a kebab neće biti tako nježan i ukusan.
15.03.2018
Crvenoj ribi nije potrebna reklama. Svi već znaju da je ovo jedna od najukusnijih, hranljivih i zdravih namirnica. Ribu možete jednostavno pržiti, ali bolje je od nje napraviti originalno jelo - ćevape od lososa na ražnjićima u pećnici. Saznajte kako ih skuhati!
Ako prvi put pravite ražnjiće od lososa na ražnju u rerni, uzmite malo ribe i napravite četiri ukusna ražnjića po najjednostavnijem receptu. Cijeli proces pripreme poslastice trajat će 20-25 minuta.
Sastojci:
- svježi losos - 200 g;
- paradajz (prikladno je i drugo povrće - tikvice, patlidžan, slatke paprike, čeri paradajz);
- limun - 1 citrus;
- začini - prstohvat;
- sol.
Priprema:
Dvije klasične kompozicije marinade
Ako prije kuhanja ribu jednostavno posolite i začinite začinima, jelo će i dalje ispasti odlično. Ali da se otopi u ustima, držite ga u marinadi. Samo nemojte da bude previše ljut, inače će se ukus lososa jednostavno "izgubiti" u aromi začina. Najbolji izbor za pripremu šiš kebaba od lososa je recept za marinadu preuzet iz mediteranske kuhinje.
Sastojci:
- maslinovo ulje - 3 supene kašike. kašike;
- limun - 1/2 komada;
- masline (masline) - 5 komada;
- kopar.
Priprema:
- Sipajte ulje u šerpu.
- Iscijedite sok od polovine citrusa.
- Masline nasjeckajte na što sitnije.
- Nasjeckajte zelje.
- Sve pomiješajte.
- Posoljenu ribu stavite u marinadu.
Druga verzija marinade dat će jelu azijski "zvuk", jer koristi orijentalne začine.
Sastojci:
- limeta - 1 komad;
- đumbir - 50 g;
- beli luk - 4 čena;
- sušena čili paprika - 1 komad;
- soja sos - 4 stol. kašike;
- sol;
- biljno ulje - 2 supene kašike. kašike.
Priprema:
Sve je u marinadi! Recept je nekonvencionalan, ali veoma ukusan.
Mnogi ljudi vjeruju da kebab treba praviti samo od janjetine ili svinjetine. Ali riblji ćevap nije ništa lošiji! Osim toga, možete ga pripremiti u bilo koje doba godine iu svojoj kuhinji. Ispravan sastav marinade će naglasiti delikatan ukus ribe, dodati ugodnu aromu i učiniti je još sočnijom i ukusnijom.
Sastojci:
- file crvene ribe - 800 g;
- luk - 1 glavica (po mogućnosti crveni);
- tikvice srednje veličine - 1 komad;
- voda - 1 stol. kašika;
- sol - 2,5 stol. kašike;
- šećer - 1 stol. kašika.
Sastojci za marinadu:
- sok od pola svježeg limuna;
- biljno ulje - 1 stol. kašika;
- beli luk - 2 čena;
- soja sos - 2 stol. kašike;
- med - 1 stol. kašika;
- senf - 1 kašičica. kašika;
- po želji - 0,5 mahuna ljute paprike, zeleni luk.
Priprema:
Postoji mišljenje da je crvena riba već vrlo mekana, sočna i masna, a osim toga nema "muljav" miris, pa je apsolutno nema potrebe držati u marinadi. Ali ovo je greška! Da bi jelo ispalo s praskom, morate znati tri glavne tajne kako napraviti kebab od lososa u pećnici.
Kulinarske suptilnosti pripreme marinade:
- koristite nježne "omekšivače" (nemojte koristiti ocat!), inače će se riba jednostavno raspuzati i ne može se navući na ražnjiće;
- nemojte marinirati lososa u majonezu, to će pokvariti okus elitnog proizvoda;
- oprezno sa začinima, pridržavajte se principa: manje je bolje - bolje je!
Prženje šiš kebaba pravi je sakrament koji se sastoji od važnih faza i čijoj se provedbi treba pristupiti sa svom odgovornošću. Prvo treba odabrati dobro meso, pravilno ga marinirati i ravnomjerno navući na ražnjiće radi boljeg pečenja, a zatim ga kuhati na ugljevlju, izbjegavajući zagorevanje i sušenje. Kao rezultat toga, kebab od vještog majstora postaje pravo remek-djelo.
Međutim, postoje recepti za ćevape koje mogu isprobati i neiskusni kuvari. Riječ je o ćevapima od ribe, a posebno od lososa. Samo meso lososa je prilično nepretenciozno. Gotovo da ne bi bio potreban kulinarski talenat da se to uništi.
File je organskog, blagog okusa koji ne treba posebno dopunjavati začinjenim i mirisnim marinadama. Glavna stvar je slijediti pravilo tri "P" - zakiseliti, zasladiti i posoliti. Kuva se bukvalno 15-20 minuta na dobro izgorenom uglju.
Ćevap od lososa harmonično ide uz priloge od krompira i pirinča, svežeg i kiselog povrća. Može se poslužiti i kao samostalno jelo, jednostavno dopunjeno kriškama limuna, začinskim biljem i bilo kojom vrstom beskvasnog kruha.
Kako kuhati šiš kebab od lososa opisano je u nastavku.
Šiš kebab od lososa sa limunom
Nježni riblji ćevap u marinadi od limuna.
Spisak sastojaka:
- Limun – 2 kom.
- Losos – 1 kg.
- Luk – 2 kom.
- Biljno ulje – 80 ml.
- Cijeli korijander – 1 kašičica.
- Svježi kopar – 30 g.
- Bosiljak – 30 g.
- Senf – 2 kašičice.
- Pepper.
- Sol.
- Šećer – 1 kašičica.
- Voda – 300 ml.
Način kuhanja:
- Trup lososa narežite na jednake komade bez kože i kostiju (debela koža ribe će se skupiti tokom prženja i deformisati komade ćevapa).
- Limune dobro operite sapunom da uklonite parafin i konzervanse. Naribajte koricu dva voća na trakice i brzo je pomiješajte s biljnim uljem kako biste sačuvali hlapljive aromatične tvari.
- Koru je bolje ne trljati kašom, jer će se teško ukloniti s komada ribe, a pri prženju može ispustiti gorčinu.
- U ulje sa koricom sipajte vodu i sok od dva limuna, dodajte so, začine i šećer, dodajte senf.
- Stavite lososa u marinadu na 1 sat.
- Nanesite na ražnjiće i pecite na ugljevlju, često okrećući.
- Da biste dobili bogatiji okus, marinadu možete procijediti, malo razrijediti i poprskati filete iz specijalnog raspršivača ili obične plastične boce s rupama na poklopcu.
- Poslužite uz hleb i prilog po ukusu.
Začinjeni šiš kebab od lososa “A la naturel”
Ljuti riblji ćevap u ljutoj marinadi.
Spisak sastojaka:
- Losos u trupu - 1 kom.
- Mala ljuta paprika – 1 kom.
- Piment grašak – 10-15 kom.
- Biljno ulje – 100 ml.
- Voda – 400 ml.
- Vinsko sirće – 40 ml.
- Šećer – 1 kašičica.
- Sol.
Način kuhanja:
- Izrežite trup lososa na jednake komade bez grube kože i velikih kostiju.
- Tanku čili papričicu nasjeckajte na gotovo prozirne kolutiće.
- Grašak pimenta (bijeli, crni) grubo izmrviti u mužaru.
- Pomiješajte ulje, čili, aleve paprike, sol, vodu i vinsko sirće.
- Stavite ribu u marinadu na 30 minuta.
- Čvrsto navucite na ražnjiće, pazeći da ostavite kolutiće bibera na komadima. Pecite na drvenom uglju, često okrećući.
- Poslužite uz somun, beskvasni kruh i prilog po izboru.
Šiš kebab od lososa u pavlaci
Originalni ćevap sa hrskavom, kremastom koricom. Trebat će vam i ražnjići i rešetka za roštilj.
Spisak sastojaka:
- Trup lososa – 1 kom.
- Senf – 2-3 kašičice.
- Pavlaka – 200 g.
- Sol.
- Majonez – 150-200 g.
- Pepper.
- Osušeni kopar po ukusu.
- Pšenično brašno – 2-3 kašičice.
- Beli luk – 6 kom.
- Veliki luk – 2 kom.
- Biljno ulje – 20 ml.
- Curry prah - po ukusu.
Način kuhanja:
- Izrežite trup lososa na sličan način kao u prethodna dva recepta.
- Veliki luk narežite na velike kolutove.
- Pomiješajte pšenično brašno, pavlaku, senf, biljno ulje, sušeni kopar, začine, protisnuti bijeli luk i sol. Sos treba da bude veoma gust.
- Stavite komade ribe u zdjelu, obložite kolutiće luka i sosom od pavlake.
- Ostavite u frižideru 4-6 sati.
- Čvrsto navucite na ražnjiće, zadržavajući sloj sosa. Pržite na ugljevlju dok se ne pojavi jednolična zlatno smeđa kora.
- Na roštilju posebno propržite luk u sosu. Nije potrebno nanizati je na ražnjiće, jer brzo izgori i daje neugodnu gorčinu ribi.
- Poslužite uz pečeni (kuvani) krompir.
Losos je univerzalna riba, priprema se po različitim recepturama i svaki put kada se na sto stavi neka poslastica.
Šiš kebab od lososa odlična je alternativa svim mesnim jelima sa žara na drvenom uglju.
A za razliku od pržene ribe, marinirana i pržena riba mnogo je ukusnija i originalnija.
Mišljenje da je losos sama po sebi ukusna, meka i masna riba je pogrešno.
Naravno, možete jednostavno posoliti, posuti začinskim biljem i kuhati na ugljevlju. Jelo od toga neće ništa izgubiti.
Ali morate marinirati lososa za roštilj kako bi postao još nježniji, još aromatičniji i dobio jednostavno jedinstven okus.
Marinada za losos se radikalno razlikuje od onih recepata koji se koriste za meso. Ovdje su potrebni nježniji "omekšivači", jer ako se sastav odabere pogrešno, riba može jednostavno puzati tako da je nećete moći ni nabodti.
Glavno pravilo: bez sirćeta, majoneza ili drugih dodataka koji kvare pravi ukus hrane. U marinadu za ribu dodajte sirće samo ako tako piše u receptu.
Imajte na umu i da se laganim pomicanjem začina okus ove ribe može uvelike pokvariti - njen filet je tako nježan.
Koje smjese se mogu koristiti za mariniranje šiš kebaba od lososa?
Jedna od tradicionalnih marinada za ovu ribu posuđena je iz mediteranske kuhinje.
Marinada od ulja i maslina:
- 3 žlice. l. maslinovo ulje
- sok od ½ limuna
- 4-5 vrlo sitno nasjeckanih maslina ili crnih maslina
- zelje kopra
Prije nego što stavite ribu u ovaj sos, morate je posoliti. Ostavite ćevap da se marinira 30 minuta.
Ako želite da skuvate ribu na ćumuru sa azijskim naglaskom, onda će se recept za marinadu za losos sastojati od 3 kašike soja sosa i čaše belog vina. Ne morate dodavati sol.
Još jedna marinada sa soja sosom:
- 50 g svježeg đumbira
- 4 čena belog luka
- sok od 1 limete
- 1 suva čili paprika
- 4 kašike soja sosa
- 2 kašike biljnog ulja
- prstohvat soli
Koren đumbira oguliti i sitno izrendati, oljušteni beli luk izgnječiti nožem, papriku iseckati, sve izmešati, dodati tečne sastojke i posoliti. U marinadu stavite 800-1000 g nasjeckane ribe i ostavite na hladnom sat vremena, a za to vrijeme prevrnite 2-3 puta. Pecite na roštilju ili ražnju 20 minuta dok lagano ne porumeni, povremeno okrećući roštilj.
Marinade od pavlake i jogurta odlično idu uz svaki riblji ćevap. Fermentisani mlečni proizvodi u kombinaciji sa ostalim sastojcima čine ukus lososa pikantnim i veoma delikatnim.
recept: Pomiješajte 1 kašiku kisele pavlake sa sokom od 1 limuna, sitno seckanim crnim lukom, solju i začinskim biljem po želji. Potopite ćevap od lososa 20-25 minuta.
Marinada sa začinskim biljem: za 500g ribe, 2-3 šoljice limuna i grančice kopra, 1 glavica luka i češanj belog luka, ½ kašike. maslinovog ulja, ¼ kašičice. mljeveni bijeli biber i sol.
Marinada od senfa za lososa: za 1,2 kg ribe, 100 ml maslinovog ulja i suhog vina, sjemenke gorušice i madjarska paprika po ukusu, sol.
Ako nemate vremena za mariniranje ribe poput lososa, jednostavno pomiješajte kašičicu soli i 3 kašičice šećera, ovom mješavinom natrljajte ćevape i ostavite barem 10-15 minuta. Zatim isperite šećer i so hladnom vodom, premažite ribu biljnim ili maslinovim uljem, pa je možete ispeći u ćevap.
Ako idete napolje i ne znate šta kuhati na roštilju, naš savjet: koristite ovaj recept za šiš kebab od lososa. Njegova tajna je u tome što ima najukusniju marinadu, zahvaljujući kojoj riba postaje nježna, ukusna i sočna. Što se tiče procesa kuhanja, on nije nimalo kompliciran, nije teži od kuhanja, na primjer.
Sastojci:
- 200 g fileta lososa;
- 0,3 kašičice. Provansalsko bilje;
- 2 kašičice. umak od soje;
- sol po ukusu;
- 1 kašičica. sok od limuna;
- 1 kašičica. maslinovo ulje;
- 4-6 kom čeri paradajza;
- 0,5 manjih tikvica.
Recept sa fotografijama korak po korak:
File lososa režemo na komade iste veličine kao što obično pravimo šiš ćevap od mesa.
Stavite lososa u posudu, dodajte provansalsko bilje, so, soja sos, limunov sok i maslinovo ulje. 
Promiješajte i ostavite da se marinira, ali ne dugo - 30-40 minuta. 
Pripremite cherry paradajz i tikvice. Sa paradajzom ne morate ništa da radite, već tikvice narežite na debele kolutove. Tikvice možete posoliti i popapriti i namazati sa malo maslinovog ulja.
Nanesite povrće i ribu na ražnjiće. 
A ražnjiće šaljemo na roštilj, u kojem je već pripremljen ugalj - kao za ćevape ili odreske. Riba se vrlo brzo kuha - nakon 10-15 minuta može se skloniti s vatre. Nemojte prekuhati, inače rizikujete da dobijete ćevap od suvog lososa. Paradajz takođe ne zahteva puno vremena, a naša tikvica je mala i mlada, takođe će biti gotova brzo. 
To je sve, kebab od lososa je spreman. Prijatno!
Savršen dodatak ovom jelu
