Джинджифилова къща: рецепта за торта за Нова година и Коледа. Джинджифилова къщичка Течно тесто за меденки

Да направите красива, ядивна, приказна къща със собствените си ръце е доста трудно, защото изисква не само кулинарни умения, но и талант на декоратор. Ще ви разкажем всички тайни на правенето на джинджифилова къща.

Тази статия е предназначена за лица над 18 години

Навърши ли вече 18?

Новогодишна къща от джинджифил: малко история

Как и кой първи приготви вкусно и красиво лакомство? Отговорът на този въпрос се изгуби сред историческите превратности. Известно е, че постройките от тесто са били култови още в дните на Древен Рим и са били считани за жилища на боговете. Но след празниците те се третираха съвсем модерно - просто бяха изядени от цялото семейство. За първи път се приготвя в Германия като вкусна и красива украса за Нова година. Джинджифиловите къщи станаха популярни веднага след излизането на поучителна и поучителна приказка за приключенията на две деца - Хензел и Гретел. Именно със сладка къщичка от меденки, марципан, захаросани плодове и бонбони бяха съблазнени от злата вещица, от която по-късно децата успяха да избягат.

Джинджифиловата къща е не само приказно красива, но и невероятно практична. Благодарение на състава си, той може да се съхранява доста дълго време и да остане толкова вкусен, колкото в първия ден след приготвянето. Така домакинята може да го изпече за Коледа и той без проблеми ще служи като украса за къщата до края на всички новогодишни празници.

Скоро след като германските сладкари започнаха да приготвят този необичаен десерт всяка година, той стана толкова популярен, че пусна корени отвъд океана, в Америка. Отсега нататък всяка домакиня има своя рецепта за вкусна украса и всяка смята, че нейната е най-добрата. Всъщност основната рецепта беше съвсем проста - мед, брашно, захар и подправки. Именно добавянето на последното се пазеше в най-строга тайна, тъй като от тях зависеше както вкусът, така и „трайността“ на готовите меденки.

Джинджифиловата къща също придоби известност в Русия - смяташе се за знак за просперитет в къщата и гаранция за просперитет през следващата година. В онези дни джинджифиловите бисквитки в нашата страна бяха много популярни и достъпни за всички, но бедните хора не правеха къщи от тях - нямаше нито време, нито желание да рисуват джинджифилови бисквити и такива декорации като захаросани плодове, шоколад или мармаладът беше твърде скъп.

Както и да е, джинджифиловата къща е най-добрият подарък за малко момче или момиче. Превърнете приготвянето на този деликатес в семеен празник – изпечете го и го украсете с вашите деца. Спомените за това със сигурност ще продължат през целия ви живот и някой ден вашите деца ще го готвят по изпитаната рецепта на „баба“ заедно с вашите внуци.

Стъпка по стъпка рецепта за джинджифилова къща

Как да си направим джинджифилова къща? Това е цяла наука, защото е много важно не само да омесите правилно тестото, но и да направите глазурата (крем, с който можете да свържете всички части на къщата).

Трябва да започнете да приготвяте новогодишния деликатес с омесването на тестото. Няма да намерите нито една рецепта за джинджифилов хляб - в света има повече от сто от тях и всеки от тях има право да се нарече най-добрият. Необходимите съставки са мед, брашно, захар, масло и подправки. Особеността на тази рецепта е минималното количество използвана течност, което прави тестото доста стегнато и плътно. Ще ви разкажем как да приготвите тестото стъпка по стъпка малко по-късно, но сега ще разгледаме друг много важен и необходим процес - подготовката на шаблона. Много е трудно да изрежете детайли на къща от готово тесто, тъй като тестото е медено-пясъчно, което означава, че лесно се рони под ножа. Поради това всички детайли трябва да бъдат изрязани на етапа на разточване на тестото - по този начин ще сте сигурни, че подготвеният материал ще бъде достатъчен за „конструкцията“.

В интернет можете лесно да намерите шаблони за джинджифилова къща - там са представени най-простите и достъпни модели. За да направите такъв десерт, ще ви трябват две правоъгълни стени, две фасади (едната трябва да бъде направена с изрязана врата) и два правоъгълника за покрива. Точните им размери можете да намерите в световната мрежа или можете да ги нарисувате сами. Но едноетажна къща далеч не е най-добрата мечта, защото от меденки могат да се направят красиви двуетажни къщи, мелници и дори замъци за принцеси. Като цяло, с помощта на тестото за меденки и собственото си въображение можете да приготвите истински шедьовър, който ще сбъдне мечтите ви.

Следващият етап също се счита за важен. Как да си направим протеинов крем за присъединяване към къщата (глазура)? Приготвя се от яйца, захар и лимонов сок. Дори начинаещ готвач може да го приготви, така че можете да прехвърлите тези приятни задължения на вашето дете (разбира се, ако не е много малко).

Сглобяването и боядисването на приказна къща е най-приятният и вълнуващ момент. По-добре е да го правим с цялото семейство, защото такива моменти ни сближават. Организирайте малко състезание, за да видите кой може да нарисува прозорец най-бързо или кой може да рамкира покрива по-добре. Можете също така да запишете съвместен майсторски клас за вашите близки и познати.

Тесто за джинджифилова къща: най-популярната рецепта

Както споменахме по-рано, има много рецепти за джинджифилови сладки, но ние ще разгледаме най-популярната - с мед и канела.

За да приготвите тестото ще ви трябва:

• 125 г течен мед (ако медът е захаросан, трябва да е разтопен);
• 100 г гранулирана захар;
• 100 г масло (меко, но не течно);
• 1 охладено пилешко яйце;
• 1 с.л. л. заквасена сметана (или половин чаена лъжичка сода);
• Шипка сол;
• щипка канела;
• щипка кардамон.

Можете също така да направите джинджифилово тесто, като използвате същите съставки, като добавите чаена лъжичка сух смлян джинджифил към сместа.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. В голяма купа смесете сухите съставки: брашно, захар, сол и подправки;
2. Разбийте яйцето с размахване, добавете към него мед и масло;
3. Смесете сухи и мокри съставки и омесете еластично тесто. Правилно омесеното тесто не плува, въпреки че това до голяма степен зависи от качеството на избраното брашно и количеството глутен в него. Ако се окаже малко течност, добавете още малко брашно и омесете добре;
4. Разточете тестото на топка, увийте го в стреч фолио и го поставете в хладилника да престои добре. Оптималното време за "почивка" е 2 часа;
5. След това време детайлът трябва да се извади и да се остави да се охлади малко на топло място;
6. Разделете тестото на няколко части и го разточете на тънко;
7. Изрежете фигурите, необходими за къщата. Не изхвърляйте остатъците - от тях стават прекрасни джинджифилови животни и хора;
8. Процесът на печене на меденки не трае дълго - 20 минути на 180 градуса. Внимавайте тестото да не прегори; ако е необходимо, намалете температурата до 150 градуса;
9. Изпечените части на къщата трябва да се охладят и едва тогава да се пристъпи към сглобяването на десерта.

Тази рецепта за тесто е най-простата и отнема най-малко време за приготвяне. Ако искате да експериментирате или да откриете нещо ново, не търсете повече от древното тесто за меденки, което се прави по метода на чоу и може да остане свежо с месеци. Тази рецепта в Русия е използвана от жените, когато изпращат съпрузите си на дълъг път или на военна кампания.

Рецепта за глазура на джинджифилова къща

От древни времена карамелът се е използвал за слепване на всички части на джинджифилова къща. Това вискозно вещество идеално свързва всички части, но след втвърдяване става твърдо като карамела, който е. Ето защо с течение на времето беше заменен от лек протеинов крем - глазура. Приготвя се много лесно: 2 белтъка се разбиват с 1,5 с.л. пудра захар и една чаена лъжичка лимонов сок (добавете в края на разбиването) и кремът е готов. След това прехвърлете сместа в сладкарски пош и можете да започнете да оформяте къщичката, както и последващото й боядисване.

Направи си сам джинджифилова къща: рецепти без мед

Както споменахме по-рано, сред многото десерти има и такива, за които медът не е толкова важен. Представяме на вашето внимание рецепта за коледна джинджифилова къщичка без мед. За да го подготвите ще ви трябва:

• 150 г брашно;
• 60 g захар;
• 2 с.л. л. разтопено масло;
• една четвърт чаена лъжичка сода;
• щипка джинджифил и канела;
• 1 с.л. л мляко.

Не е трудно да омесите това тесто - просто смесете всички съставки, направете месеница и я оставете да престои под филма за половин час. Моля, имайте предвид, че това количество тесто ще бъде достатъчно само за малка къща с размери 15 на 20 см. Ако искате по-монументална конструкция, удвоете или утроете теглото на съставките.

Джинджифилова къщичка с мед и без мед е приказка за Направи си сам. Не пропускайте възможността да приготвите този прекрасен десерт, който няма да остане незабелязан от всеки малък сладколюбец.

Тесто за меденки, приготвено по метода на крема у дома.

Съставки за тесто за меденки с крем

За да приготвите тестото за меденки ще ви трябват продукти като брашно, захар и мед. За овкусяване на джинджифиловото тесто се използват жар и подправки като канела, индийско орехче, джинджифил, кардамон, карамфил, звездовиден анасон, бахар, кориандър и кимион. Тестото за меденки се приготвя по два начина: омесете тестото със студен сироп () или с горещ сироп (тесто за меденки). Тестото за меденки Choux може да се приготви по следната рецепта: 3 чаши брашно

• 1 чаша мед
• 1/2 чаша захар
• 50 г масло
• 1/2 чаена лъжичка сода
• 1/2 ч.ч. канела

Изсипете захарта в меда.

Добавете масло.

Пригответе водна баня. Налейте малко вода в тигана и я оставете да заври. Поставете в нея тенджера с мед, захар и масло. Загрейте сместа.

Когато маслото се разтопи, добавете содата и канелата. Всичко се разбърква. Отстранете пенливата смес от огъня, когато почти заври.

Добавете брашното постепенно и разбъркайте едновременно.

От меденки можете да приготвите вкусни и ароматни сладкиши

44156 3

ИИзделията от джинджифилово тесто се предлагат в различни форми и съдържат големи количества захар и различни подправки, които им придават специален аромат. Сместа от подправки, добавени към тестото за меденки, се нарича "букет" или "сух парфюм". Състои се (в%): канела 60, карамфил 12, бахар 12, черен пипер 4, кардамон 4, джинджифил 8. Освен меденки, от същото тесто се пекат и джинджифилови меденки, сандвичи с плодов пълнеж или конфитюр.

Понякога вместо захар в тестото се добавя изкуствен мед или инвертиран сироп, а част от пшеничното брашно (50%) се заменя с ръжено брашно. Това подобрява качеството на меденките и намалява свиването им при дългосрочно съхранение поради повишената хигроскопичност на тези продукти.

Брашното за тестото трябва да е с ниско съдържание на глутен (26-28%). Разтопете тестото с химически набухватели (сода).
Тестото се приготвя по два начина: сурово и заварено. При метода с крем част от брашното се вари преди замесването на тестото. Особеностите на рецептата и приготвянето на меденките гарантират, че много видове меденки могат да се запазят дълго време, без да застоят.

Тестото за меденки съдържа мед и меласа, които забавят процеса на стареене. В допълнение, варенето на брашно и инвертиран сироп значително забавят процеса на застояване. За да приготвите джинджифиловото тесто са ви необходими следните продукти:
Брашно 1 кг, захар 300 г, вода 200 мл, мед 100 г, яйца 2 бр., масло или маргарин 150 г, сол 4 г, сухи подправки 5 г, сода 1 г.

Приготвяне на тесто по суров метод

Тестото, приготвено по суров метод, има рохкава и в същото време вискозна консистенция поради високото съдържание на захар, мед и меласа в него. Захар или захарен сироп, вода, мед, меласа или инвертиран сироп, яйцата се разбъркват добре за 6-10 минути. Захарта се разтваря в течността и се разпределя равномерно в сместа. Колкото по-висока е температурата, при която се меси тестото, толкова по-кратко е времето за месене, в противен случай тестото може да се окаже твърде дълго.

След разбъркване се добавят ситно смлени подправки, сода, размекнато масло или маргарин и брашно. Месете тестото 4-12 минути в зависимост от количеството тесто и температурните условия на помещението. Готовото тесто е хомогенна маса със стипчива, рохкава консистенция.

Приготвяне на тестото по метода choux

Процесът на приготвяне на това тесто се състои от три етапа: варене на брашно в захарно-меден, захарно-захариден или захарно-сладък сироп: охлаждане на чаените листа; смесване на чаени листа с всички други видове суровини.
Варете брашно в отворен съд. За да направите това, добавете захар и меласа, налейте вода и загрейте (70-75 ° C) при разбъркване, докато захарта се разтвори напълно. Прозрачният сироп се прецежда през ситна цедка, охлажда се до температура минимум 68°C, постепенно се добавя пресятото брашно и бързо се разбърква. Ако сиропът се охлади до по-ниска температура, това ще намали качеството на меденките. При запарването на брашното настъпва частична желатинизация на нишестето, което спомага за запазването на меденките свежи за по-дълго време. Температурата на желатинизиране на нишестето е 67,5°С. Брашното се смесва с горещ сироп възможно най-бързо (10-12 минути), тъй като при продължителен контакт на смесено брашно с горещ сироп може да се образуват бучки.
Ако рецептата изисква много яйца и масло, сварете част от брашното, а останалото брашно използвайте при замесването на тестото, като оставите 6-8% за поръсване.
Охладете варената в тави за печене, където тестото се поставя на слоеве и се намазва с растително масло или се поръсва с трохи, така че да не се образува монолитна маса. Свареното тесто се охлажда до температура 25-27°C. Невъзможно е да се омеси тестото без предварително охлаждане, тъй като то губи свойствата си, меденките стават плътни, неструйни, набухвателите и ароматните вещества се изпаряват.
След охлаждане втасалото тесто се омесва, смесва се с останалите посочени в рецептата продукти и се меси до получаване на хомогенна консистенция в продължение на 30-40 минути. Тестото трябва да е равномерно смесено и да има кремообразна консистенция. С по-малко време за месене се получават продукти с плътна структура.

Можете да приготвите тестото по полуварен начин. За да направите това, вземете 80% вода според рецептата при температура 70 ° C. добавете захар, маргарин и загрейте до 90°C, разбъркайте добре, постепенно добавете 45% брашно. Продължете да бъркате още 6-8 минути. Тази маса се охлажда до 25°C. Медът и содата се разтварят в останалата вода, смесват се с охладената маса, добавят се яйцата и останалото брашно. Тестото се премесва 10 минути и се нарязва.

Оформяне и печене

Готовото тесто се разрежда върху маса, обилно наръсена с брашно, омесва се и се оформя продълговато. Пластът се разточва постепенно с гладка дървена точилка в различни посоки, като периодично се поръсва с брашно, до дебелина 8-10 мм. Пластът трябва да се разточва равномерно, в противен случай продуктите ще бъдат с различна дебелина и ще се изпекат неравномерно. Преди формоването на продуктите се извършва пробно формоване на различни места на формацията, за да се определи равномерността на нейното валцуване. Шаблонът се нанася върху повърхността на образуването с назъбена или гофрирана точилка. За формоване на продукти се използват различни устройства под формата на метални вдлъбнатини, които са конусовидни ръбове със заострени ръбове, като формата съответства на произвежданите продукти. Използват се дървени форми с гравиран върху дъската дизайн или надпис. Ако на продуктите трябва да се даде определена форма и да се приложи дизайн върху повърхността, се използват дървени форми в комбинация с метални вдлъбнатини. Продуктите се оформят от разточен пласт тесто с помощта на нож, дискови резачки или с помощта на прорези.
С помощта на вдлъбнатина натиснете пласта тесто пет до шест пъти, отделяйки парчета с определена форма от него и ги подредете на равни редове върху тави за печене. Вдлъбнатината периодично се потапя в брашно, което предотвратява залепването на тестото. Преди да наредите върху чаршафите, брашното се обира от продуктите с четка. За меденки и питки тестото се разточва на слой с дебелина съответно 12 и 8 мм. Слоят трябва да съответства на размера на тавата за печене. Блатовете се нарязват с нож или дискова резачка на правоъгълни парчета с подходящ размер. След разточването пластът тесто за меденките се поставя върху лист, предварително намазан с растително масло или поръсен с брашно.

Повърхността на продукта се навлажнява със студена вода и се пробива на няколко места с нож, за да се избегне подуване.
Парчетата твърдо тесто се нареждат върху сухи кори, поръсени с брашно или намазани с масло. На продуктите, залепени за листа, се образуват кухини и дъното се оказва различно. Ако изделията се намазват с яйце преди печене, то за да не се разместят при намазването се нареждат върху кори, намазани със смес от мазнина и топла вода. Преди печене повърхността на някои видове продукти се поръсва със захар, трохи, смлени ядки или бадеми и се украсява със стафиди, захаросани плодове или ядки.

Меденките се пекат при 200-240°C за 10-15 минути веднага след нарязването, а джинджифиловите и ментовите меденки се пекат при 190-210°C. Режимът и продължителността на печене зависят от дебелината на продуктите. Колкото по-дебели са печените продукти, толкова по-ниска е температурата и по-дълго време за печене.
При високи температури на печене бързо ще се образува коричка, която ще предотврати отстраняването на влагата от трохите. След изпичане продуктът ще се свие под тежестта на суровата мръвка. Ниската температура във фурната прави продуктите размазани от излишната захар. Навременното образуване на коричка запазва формата на меденките.

След изпичане меденките, намазани с яйце, се натриват няколко пъти с мека четка за получаване на по-добър блясък.
Меденките могат да се глазират със захарен сироп. За целта се използват бойлери с вместимост от 3 до 5 литра. Охладените продукти се заливат с предварително приготвен захарен сироп с температура 85-90°С. Меденките се разбъркват със сиропа с дървена лопатка за 1-2 минути, след което се изваждат и се нареждат на един ред, подсушени.

Panpepato “Pepper Bread” е вариация на тема старинен зимен сладкиш, характерен за централните райони на Италия. Това традиционно коледно лакомство е необичайно с това, че съдържа смлян черен пипер. За ползите от Panpepato са написани много статии от видни професори! Разбира се, този деликатес съдържа само натурални съставки. Италианците твърдят, че такъв хляб ви зарежда с енергия, предпазва от болести и дори понижава холестерола! Мнозина дори го смятат за афродизиак))) Определено трябва да опитате това ароматно, здравословно и невероятно вкусно чудо на печенето! Можете, както много съвременни италиански готвачи, да замените черния пипер с ванилия и тогава Panpepato ще стане по-малко пикантно, но не по-малко вкусно... И не забравяйте да използвате кафява захар от Mistral, тя ще придаде на ястието невероятен аромат и вкус !!! И най-важното е, че това прекрасно ястие съдържа всички съставки от растителен произход. Тоест можете спокойно да зарадвате с този пай и да заредите себе си и близките си с енергия по време на Великия пост.

Бадеми Лешници Орехи Сушени плодове Стафиди Какао на прах кафява захарМед Канела Индийско орехче Черен пипер Пшенично брашно

Преди Нова година и на Никулден много майки и други пекат меденки за подарък или просто като почерпка за децата си. Вече ви казах, че правя джинджифилови сладки по поръчка, така че често опитвам ново тесто, за да намеря перфектната си рецепта. Този път ме посъветваха да направя рисувано тесто за меденки, което може да се готви веднага на водна баня, освен това съдържа сода, което ги прави пухкави и още по-вкусни. Харесва ми и съотношението на захар и мед тук, благодарение на което изделията от джинджифиловото тесто не са много сладки, което е много добре, защото после се покриват със захарна глазура отгоре.

Много ми хареса да го меся, защото всичко е лесно и просто и не е нужно да разбивате нищо с миксер, което означава по-малко мръсни съдове. Освен това понякога забравям да извадя маслото предварително, за да омекне, но тук не е нужно да го правя, така че това е още един плюс в негова полза.

съставки:

• Мед – 170 гр
• Захар – 100 гр
• Масло – 130 гр
• Пилешко яйце – 2 бр.
• Сода - 1,5 ч.л
• Пшенично брашно - 500 g
• Подправки (джинджифил, канела, индийско орехче) - на вкус

Приготвяне на тесто за меденки

Изсипете захарта в тенджера или купа, добавете мед и подправки. За подправки вземам 2 ч. л. канела, 1 ч. л. сух смлян джинджифил и щипка индийско орехче. Може да добавите и кардамон, смлян пипер и други подправки, но за мен това е прекалено много и тъй като приготвям сладки за деца, се ограничавам до тези трите, в посочените количества.

След това слагам тази купа на водна баня и бъркам, докато захарта се разтвори напълно и медът стане течен. Това отнема около 5 минути, ако правите всичко в тенджера, можете и без водна баня, но трябва да поддържате слаб огън, за да не загори нещо и да бъркате през цялото време. Не добавям майски мед към бисквитките, тъй като би било неоправдано скъпо, но добавям гъста елда или подобни. Когато захарта се разтвори, махам купата от ваната и добавям сода.

След това разбърквам всичко старателно с шпатула или размахване, в резултат на което содата ще реагира, масата ще побелее и ще стане по-ефирна. Няма нужда да го загрявате отново.

Нарязвам маслото на парчета и го добавям към горещата смес, след което започвам да разбърквам до пълното му разтваряне. Не е необходимо първо да го изваждате от хладилника; ще се разтопи добре.

След това добавете яйцата и разбъркайте отново до гладкост. Не се страхувайте, белтъците няма да се сгъстят, защото температурата в купата е станала много по-ниска от студеното масло. Ето защо е важно да добавите всички съставки в ясна последователност, както посочвам, така че тестото за меденки у дома да се окаже перфектно.

Последно добавям брашното. Правя го на няколко подхода, за да се меси по-лесно. Можете веднага да добавите около 300 грама, а останалите 200 грама да добавите по време на месенето. За тези продукти използвах точно 500 гр. брашно, но може да има разлика в количеството както заради големината на яйцата, така и от вида и качеството на брашното. Съветвам ви да смесите напълно добавеното брашно и едва след това да добавите още, ако ви се струва, че не е достатъчно.

В резултат на това получих отлично меко тесто за меденки, но в същото време много еластично и не лепнещо. Но все още не е напълно готов. Слагам в пош или увивам в стреч фолио и прибирам в хладилника за поне 2 часа, но най-добре за едно денонощие. Между другото, ако не сте го използвали веднъж, няма проблем, защото може да се съхранява в хладилник цял месец.

От това тесто направих страхотни джинджифилови сладки, много вкусни, меки и гладки. Ако никога не сте правили това, непременно опитайте да направите това рисувано тесто за меденки. След което можете да направите сладки и да ги украсите с децата. Добър апетит!