Бебето може да не дояде котлета или картофеното пюре, но с радост ще събере соса от чинията с хляб: италианските майки наричат това правене на „scarpetta“, тоест обувка - по асоциация с обувка, която черпи вода от локва.
Възпитание на вкуса
Ние учим вашето бебе да различава фините нюанси на цвят и звук, усъвършенствайки творческите му способности. Същото е и с храната: вкусовото разнообразие стимулира развитието. Колкото повече вкусови нюанси може да различи едно дете, толкова по-вероятно е, докато расте, да избягва лоши хранителни навици като любовта към бързо хранене. И той няма да преяжда и няма. Една от причините детето да не яде достатъчно е един вид вкусова слепота. Колкото по-малко тънкости на вкуса различава, толкова по-малко импулси се изпращат към центъра за глад, който контролира апетита - и той не се изключва навреме.
Вода и потапяне
Детската храна вече е доста блудкава. Ето защо бебетата имат нужда от сосове. Обикновено подправяме макароните с олио, а от гледна точка на вкуса за нас това са юфка, спагети и „гнезда” – те са едно и също. Яркият сос ще добави вкус към „скучната“ паста.
Сварете голяма паста за вашето дете, поставете няколко чинии с различни сосове (домати, сметана, мляко, сирене, копър) пред него и му предложете да потопите една паста тук, друга тук. Младият гурме ще бъде пленен от този процес и огромното разнообразие от вкусови усещания!
Проведете същия вкусов експеримент с краставица, моркови или варени картофи, нарязани на ивици. Или можете да изпечете картофи в микровълновата фурна направо в кожите им, да нарежете кожата на кръст и, като я огънете назад, напълнете средата със заквасена сметана и ситно нарязан копър (също вид сос!).
Първо едното, после другото
От какви сосове се нуждае вашето бебе? Разнообразие! Един сос не е достатъчен за всички поводи, защото и най-вкусният сос омръзва, ако полеете всичко с него на закуска, обяд и вечеря.
Редувайте сосове с различни съставки, като бъдете креативни (в рамките на разумното, разбира се).
Детските сосове трябва да са диетични: можем да се справим без излишната сол, черен пипер и други подправки. Позволено е малко сок от чесън (ако бебето не е алергично). Но за вкус е по-добре да добавите настъргани репички или ряпа.
Вкусът на соса се влияе от сгъстителя, който използвате: обикновено брашно или царевично брашно, ориз или елда, смляна на прах. В никакъв случай брашното не може да се пържи, както често се изисква в рецептата за сосове за възрастни.
Забранено
✓ Избягвайте гъбения сос!Деца под 8 години не трябва да ядат гъби: дори малко количество от тях в соса може да навреди на черния дроб, т.к. неговите ензимни системи не са достатъчно зрели, за да обработват толкова тежка храна.
✓ Суров жълтък и белтъкне трябва да се включва. Суровите яйца могат да съдържат патогени на салмонелоза и други чревни инфекции.
✓ Ние дори не ви даваме непикантни сосове, закупени от магазина.Това включва и майонезата: тя е много мазна, съдържа консерванти и не трябва да я опитвате до 5-годишна възраст.
Доматен сос
Предприеме: 1 среден домат 1 с.л. л. сметана 1/2 ч.л. брашно 100 мл вода
Приготвяне:
Дръжте домата в тенджера с капак на слаб огън, като добавите малко вряща вода. Когато омекнат се обелват, нарязват се и се пасират през цедка (за да не попаднат кости в соса). Поставете пастата в тенджера със заквасена сметана и брашно. Бъркайте непрекъснато, докато се сгъсти.
Лесно презареждане
Предприеме: 1 с.л. л. зехтин 2 с.л. л. натурално кисело мляко резен лимон 1 с.л. л. нарязани зелени
Приготвяне:
Смесете киселото мляко и зехтина, поръсете с лимонов сок. Добавете ситно нарязани билки.
Бери сос
Предприеме: 50 г горски плодове (замразени) 1/2 ч.л. нишесте 50 мл вода 1/2 ч.л. пчелен мед
Приготвяне:
След като залеете плодовете с вряла вода, претрийте през сито. Задушава се на огъня, като се добавя малко вода. Разтворете нишестето и внимателно го добавете към горските плодове, като разбърквате. Оставете да заври. Охладете, добавете мед.
Сосовете в бебешката храна обогатяват храната, правят я по-питателна, разнообразна и най-важното, стимулират апетита на бебето със своя аромат и вкус. Качеството на детските сосове се определя от органолептични данни (вкус, мирис, консистенция).
Например, сосовете на базата на бульон трябва да имат подчертан вкус на основния продукт - месо, риба и миризма на сотирани зеленчуци и подправки. Червеният сос и неговите производни трябва да имат сладко-кисел вкус, белият сос трябва да има вкус на бульон с лека миризма на бели корени и лук, а рибеният сос трябва да има подчертан специфичен мирис на риба и бели корени.
Можете да приготвите сладък млечен сос за чийзкейкове, пудинги, гювечета със зърнени храни и извара. Сладки и кисели сосове от плодове (пресни, сушени, консервирани), както и от сладко или мармалад, също се приготвят за ястия от зърнени храни и тестени изделия. Вашето бебе вероятно ще хареса горски сос със захарен сироп. Този сос може да се сервира както горещ, така и студен към ястия с извара, зърнени гювечи, каши и палачинки.
Кремообразен сос за деца
съставки:
- Масло
- Сметана
Метод на готвене:
- Първо трябва да изсушите брашното.
- Сложете необходимото количество брашно в тиган и поставете на слаб огън.
- Брашното трябва да се бърка непрекъснато и да не загори.
- Веднага щом се появи миризмата на хляб, трябва да добавите масло към брашното.
- Маслото няма да развали кашата, така че можете да добавите повече от него.
- За да спестя пари, добавих маргарин в съотношение 1:1
- Когато маслото се разтопи, то ще покрие цялото брашно, предотвратявайки образуването на бучки.
- Не забравяйте да разбърквате.
- Трябва да се получи маса като тази на снимката по-долу.
- След това добавете пълнителя към получената маслена маса и разбъркайте бързо.
- В моя случай плънката беше заквасена сметана.
- След като смесите маслената смес със заквасена сметана, получавате тази кремообразна маса.
- Разредете получената кремообразна маса с мляко или бульон до желаната консистенция.
- Използвах и двете в съотношение: 1 чаша мляко - 2 чаши бульон.
- Течността трябва да се добавя на малки порции, като се разбърква старателно.
- Не забравяйте да добавите сол към нашия бял сос.
- Оставете соса да заври при непрекъснато бъркане и отстранете от огъня.
- Ако решите да използвате мляко, по-добре не го разреждайте, а си направете чист млечен сос.
- Но сосът със сметана може да се разреди с бульон.
- Самата сметана е много мазна, затова използваме и масло.
- Въпреки че, несъмнено, сосът ще бъде много по-вкусен от чиста сметана и по-богат
- Можете да излеете малко растително масло в готовия бял сос.
- Маслото ще се разтече на тънък слой и няма да позволи да се образува коричка по повърхността на соса.
Доматен сос за деца
съставки:
- 50 грама масло,
- няколко супени лъжици брашно,
- 400 грама нискомаслена заквасена сметана,
- няколко супени лъжици доматено пюре,
- сол,
- пипер,
- 4 дафинови листа.
Метод на готвене:
- Разтопете маслото в малък тиган, за да направите сосове.
- Изсипете две супени лъжици брашно в него, запържете го, като бъркате непрекъснато, за да избегнете образуването на бучки.
- Когато брашното и маслото започнат да шупват, отстранете соса от котлона.
- Вземете по-голям тиган и сложете да заври 400 грама заквасена сметана.
- Добавете сварената заквасена сметана към маслото и брашното.
- Разбъркайте добре и добавете доматено пюре или доматено пюре към сместа.
- Продължете да бъркате всичко.
- За да получите желаната консистенция, разредете соса с вода или бульон, добавете сол, черен пипер и кипнете.
- Изсипете получения сос в подредените в тиган кюфтета и ги задушете в него за 40 минути.
- В тази рецепта за сос можете да избегнете добавянето на заквасена сметана, като я замените с равно количество мляко или вода.
Сос от заквасена сметана
съставки:
- заквасена сметана (15%) - 250 г;
- леко осолени краставици - 2 бр. среден размер;
- копър - връзка;
- чесън - 2 скилидки;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене:
- Краставиците се настъргват на едро ренде и се оставят да си пуснат сока.
- Смесете сметаната с нарязан чесън и копър, сол и черен пипер.
- Краставиците се пресоват и се добавят към заквасената сметана, като се разбъркват старателно.
- Вкусен сос е готов!
- Изпращаме го да се охлади в хладилника и го сервираме с всяко ястие.
- Днес имаме малки млади картофи, варени в ризите.
- Вече сварен и обелен го запържвам за няколко минути в разтопено масло с малко подправки, докато хване златиста коричка.
Сос от заквасена сметана за деца
съставки:
- сметана 500гр
- чесън 3-4 скилидки
- ядки 1 чаша
- кориандър
- сол пипер
Метод на готвене:
- По-добре е да използвате пълномаслена заквасена сметана за този сос, тогава ще бъде гъста.
- Ако под прозореца ви не расте плодоносно орехово дърво, ще трябва да отидете до пазара или супермаркета.
- По-добре е да купувате ядки с черупки, така че те запазват полезните си свойства по-дълго.
- Но след това те трябва да бъдат измити, изсушени, разделени и сърцевината им отстранена.
- Вероятно няма да искате да се забърквате с него, така че го купете вече нарязан и обелен.
- Те трябва да са леки и сочни на вид.
- Преди готвене такива ядки трябва да се изсушат в горещ тиган или да се залеят с вряща вода.
- В нашия случай е подходящ вторият вариант - залейте ги с вряла вода, защото пак ще са във влажна среда.
- Поставете ядките в гевгир и ги залейте с вряща вода, поставете ги върху кърпа и ги оставете да изсъхнат.
- Накълцайте ядките.
- Аз го правя с нож, харесва ми, когато има парченца в соса.
- Можете да смелите ядките в месомелачка или блендер, тогава сосът ще бъде по-хомогенен.
- Използвайте преса, за да накълцате чесъна.
- В купа смесете заквасената сметана, ядките и чесъна.
- Добавете сол, черен пипер на вкус и нарязан кориандър.
- Ако нямате кориандър, можете да направите този сос без зеленчуци.
- В тази версия също е много добра.
- Разбъркайте добре всички съставки, прехвърлете соса в чист и сух буркан, затворете капака и го съхранявайте в хладилника.
- Този сос ще се съхранява в хладилник 2-3 дни.
Класически кремообразен гъбен сос
съставки:
- шампиньони - 0,2 кг;
- лук – 100 г;
- пшенично брашно - 20 g;
- сметана - 100 ml;
- вода - 100 ml;
- растително масло - колко ще е необходимо;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене:
- Измийте гъбите, подсушете със салфетки, нарежете на тънки филийки.
- Обелете лука и го нарежете на ситно с нож.
- Загрейте растително масло в тиган или тенджера, добавете нарязан лук. Запържете го докато омекне. Обикновено това отнема не повече от 3 минути.
- Добавете гъбите към лука. Запържете ги до зачервяване.
- В сух тиган запържете брашното до карамелен цвят, изсипете го в тенджера при шампиньоните. Продължете да ги пържите за няколко минути заедно с брашното.
- Смесете заквасената сметана с чиста преварена вода, изсипете тази смес в тенджера с гъби и разбийте. Добавете сол и черен пипер на вкус.
- Гъбите се задушават в заквасена сметана за около 5 минути. През това време сосът ще има време да се сгъсти.
- Прехвърлете соса в купа. С помощта на потапящ се блендер пюрирайте гъбите и лука, докато сосът стане гладък.
- Прехвърлете заквасената сметана и гъбения сос в сос.
- Гъбеният сос, приготвен по тази рецепта, върви особено добре с месо и картофи. Обикновено се сервира студен с говеждо или свинско месо и горещ с картофи.
- Окончателният избор обаче остава за домакинята.
Постен сос за деца
съставки:
- шампиньони - 150 г;
- сметана - 0,2 кг;
- масло – 50 г;
- лук – 100 г;
- твърдо сирене - 0,25 кг;
- чесън – 1 скилидка;
- лимон – 0,5 бр.;
- индийско орехче - щипка;
- риган, сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене:
- Измийте шампиньоните и ги подсушете със салфетки. Нарежете гъбите на много малки кубчета. Колкото по-малко от тях получите, толкова по-добре.
- Нарежете и обеления лук на ситно.
- Прекарайте скилидка чесън през преса.
- Изстискайте сока от половин лимон, след като измиете добре плода.
- Смесете лимонов сок с чесън, сол, индийско орехче, черен пипер и риган.
- Сиренето се смила на ренде с малки дупки.
- Разтопете маслото в тиган. В тази рецепта не се препоръчва замяната му с растително масло или маргарин, тъй като в този случай сосът няма да има подчертан кремообразен вкус, за който много гастрономи го ценят.
- Сложете лука в олиото и го запържете за 3 минути.
- Добавете гъбите и продължете да запържвате лука с тях за около 5 минути.
- Налейте сметаната, разбъркайте добре и оставете да къкри, докато течността се изпари около една трета.
- В същото време добавете подправен лимонов сок и настъргано сирене, разбъркайте веднага. Продължете да готвите, като разбърквате, докато сосът достигне гладка консистенция. Благодарение на сиренето ще бъде доста гъсто.
Млечен сос за кюфтета
съставки:
- шампиньони - 0,2 кг;
- лук – 0,2 кг;
- мляко - 100 ml;
- брашно - 20 g;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене:
- Нарежете измитите и подсушени със салфетки гъби на малки кубчета.
- Обелете и нарежете лука с нож.
- Разтопете маслото, добавете лука и гъбите, запържете ги на слаб огън за 10 минути.
- В отделен тиган запържете брашното, докато придобие карамелен цвят.
- Изсипете млякото в тигана с брашното на тънка струя, като бъркате непрекъснато. Гответе малко докато се сгъсти.
- Гъбите и лука се заливат със сгъстеното мляко, разбъркват се.
- Добавете сол и черен пипер и гответе соса още една минута.
- Ако желаете, сосът може да се получи еднородна консистенция, като се пасира в блендер.
- Сосът може да се сервира както студен, така и горещ с абсолютно всяко ястие.
Сос от заквасена сметана
съставки:
- Шампиньони - 300 г;
- Лук – 1 бр.;
- Зеленина;
- Чесън – 2-3 скилидки;
- Растително или зехтин - 1 супена лъжица;
- Подправки - сол, черен пипер, билки;
- Нишесте – 1 с.л.
Метод на готвене:
- Първо трябва да измиете, нарежете гъбите и ги сварете в малко количество вода;
- Изсипете получения бульон в отделна чаша;
- Ситно нарязаният лук бързо се задушава в растително масло.
- Препоръчително е да използвате тиган с незалепващо покритие, за да можете да се справите с 1 супена лъжица олио;
- След като лукът стане златист, добавете гъбите и запържете малко.
- След това добавете счукан или ситно нарязан чесън, подправки, налейте малко вода от под гъбите
- Отделно смесете нишестето с втората част от гъбената течност и изсипете в тигана.
- Оставете соса да къкри 5 минути и сервирайте.
Заквасена сметана и гъбен сос от стриди
съставки:
- 500 г гъби без корени
- 2 средно големи глави лук
- 3 скилидки чесън
- чаша заквасена сметана 100 гр
- растително масло 100 гр
- масло
- Черен и/или бял пипер,
Метод на готвене:
- Отрежете корените на стридите, останалите бързо изплакнете под течаща вода и подсушете.
- Нарежете гъбите на лентички.
- Обелете и нарежете лука и чесъна.
- Загрейте маслото в тиган или тенджера с дебело дъно на слаб огън и запържете леко лука и чесъна.
- Маслото засилва аромата на лук и чесън, ще видите това.
- Когато лукът стане мек и прозрачен, добавете растително масло.
- Добавете гъбите, разбъркайте и изчакайте, докато течността се отдели и изпари.
- Разбъркайте, за да ускорите процеса.
- След 15 минути посолете гъбите и добавете черен пипер.
- Не се препоръчва да се пържат по-дълго, за да не станат гъбите жилави.
- Добавете заквасена сметана, разбъркайте.
- Ако след кипене сосът със заквасена сметана е твърде гъст, добавете топла вода.
- Покрийте с капак, намалете топлината и оставете да къкри за 10 минути.
Диетичен сос болонезе
съставки:
- телешка кайма - 300 грама
- домати - 700 грама
- лук - 1 малка
- моркови - 1 среден
- масло - 10 грама
- зехтин - 10 мл
- креда сол
- прясно смлян пипер
- сухо червено вино - 20 м
- захар - 2 чаени лъжички
- дафинов лист - 1 бр.
Метод на готвене:
- Почистете и измийте лука и морковите.
- Лука нарязах на ситно, а морковите настъргах на едро.
- Трябва да премахнете кожата от домата.
- Това ще стане лесно, ако ги залеете с вряща вода за няколко минути и след това ги сложите в студена вода.
- Затова сложих доматите в купа и ги залях с вряща вода.
- Изчаках 3 минути.
- Можете да видите как се появяват пукнатини по кожата, особено ако кожата е тънка.
- Сложих го в много студена вода.
- И ги чистих един по един.
- Нарязах на едро, разтопих маслото в тиган и добавих зехтина.
- Сложих лука и го задуших на много слаб огън.
- Лукът не трябва да променя цвета си, тоест да се запържва.
- Трябва да стане почти прозрачно.
- Добавят се настърганите моркови и отново се задушават докато морковите омекнат.
- Може да увеличите котлона, за да заври сосът.
- Щом заври, отново намалете огъня много слабо.
- Добавя се дафинов лист, черен пипер и сол и сосът се оставя да къкри до готовност.
- Готовността се определя от консистенцията на соса.
- Ако искате сосът да е по-течен, оставете да къкри 20 минути.
- Този сос върви добре с всяка паста.
- За лазаня е по-добре, когато сосът е достатъчно гъст, така че ще трябва да къкри по-дълго, 30-45 минути.
- В самия край опитайте соса за сол и черен пипер, както и доматената киселина.
- Ако се окаже кисело, добавете захар.
- Покрийте тавата с кърпа (кухненска кърпа) и оставете соса да изстине.
- Болонезето трябва да се използва в рамките на следващите 36 часа - толкова дълго може да се съхранява в хладилник.
- Или, както писах по-горе, замразете част от соса и използвайте част прясно приготвен.
- Както всеки друг сос, сос Болонезе се приготвя по различни начини.
- Към него може да добавите: чесън след задушаване на лука, стрък целина (2-3 стръка), нарязан на малки кубчета, ситно нарязан босилек в готовия сос.
- Ако правите соса през зимата и доматите не са много ароматни, добавете добър доматен сос или заменете пресните домати с консерва домати на пюре и консерва домати в собствен сок.
Доматен сос за деца
съставки:
- Телешка кайма или говеждо и свинско.
- Пресни зеленчуци: моркови, 3 скилидки чесън, целина (по желание), лук, домати (5-6 броя).
- Червено вино (на вкус) - 50 мл.
- Зехтин. 50 мл сметана.
- Пресни билки (магданоз, босилек).
- Подправки: сол, черен пипер
Метод на готвене:
- Внимателно обелете доматите и ги смелете през месомелачка или с помощта на блендер.
- За да обелите лесно кожата, трябва да потопите доматите във вряща вода за няколко секунди и веднага да ги спуснете в студена вода.
- Лукът, целината и морковите се нарязват на ситно и се задушават в зехтина на слаб огън до полуготовност.
- Добавете каймата и я разбъркайте, като я разделите на малки парчета.
- Запържват се около 10-12 минути, посоляват се и се поръсват с черен пипер.
- Пържете при отворен капак.
- Увеличете малко котлона и налейте червеното вино.
- Изборът на вино зависи от вкусовите предпочитания, но е по-добре да използвате сухо вино.
- След 1-2 минути се добавят доматите и тиганът се захлупва с капак.
- Оставете да къкри 15-20 минути.
- Добавете ситно нарязан чесън, сметана и пресни билки.
- Оставете да къкри още 5 минути при затворен капак.
Класически бял сос
съставки:
- 600 г вода
- четвърт глава лук
- корен от магданоз
- корен от целина карамфил
- 550 г рибен бульон
- 25 грама (1 препълнена супена лъжица) брашно
- 25 г масло или маргарин
- четвърт глава лук
- корен от магданоз
- 1 дафинов лист
- 4-5 зърна черен пипер
- сол на вкус
- лимонов сок или лимонена киселина на вкус
Метод на готвене:
- Сварете бульона, добре измити и почистени рибни суровини, които сте посочили за бульона, залейте със студена вода, бързо оставете да заври, намалете топлината.
- Отстранете пяната, добавете суров обелен лук и бели корени за вкус, може и стръкове магданоз, похлупете съда с капак и варете на тих огън 50-60 минути.
- Прецедете готовия бульон, за да не попаднат кости в соса.
- Изхвърлете сварените зеленчуци.
- Като опция използваме всеки наличен рибен бульон от варене или бракониерство с приятен аромат.
- Нека започнем да приготвяме самия сос.
- Загрейте масло или маргарин в тиган или на дъното на тенджера.
- Върху него се разсипва пресятото брашно.
- На среден огън, при интензивно бъркане, брашното и маслото се задушават, докато придобие лек кремав цвят и приятен аромат.
- Това ще отнеме 3-5 минути.
- Оставете брашното да се охлади малко и като постепенно добавяте горещ бульон, го смилайте на „каша“, ако е възможно без бучки.
- Смесете брашнената смес с останалия бульон и варете при бъркане до получаване на характерната консистенция на соса.
- В соса веднага добавете обеления и произволно нарязан лук и белите корени.
- Гответе 30 минути, докато омекнат напълно.
- 7-10 минути преди края на готвенето посолете на вкус, добавете дафинови листа и зърна черен пипер, може и смлени, но те ще се виждат в соса
- След това прецеждаме соса през цедка с метална мрежа.
- В ситото ще останат само подправки и неварени части от зеленчуци.
- След втриване сосът трябва да се доведе до кипене отново.
- Вкусът е добър, с приятна гладка консистенция, но е сравнително "бял", по-скоро бежов - бульонът и брашното соте имат собствен нюанс
- Ако желаете, добавете малко лимонов сок или само малко лимонена киселина към соса, а също така, за да предотвратите изсъхването на повърхността на соса, го намажете с малко парче масло.
- Основният бял сос в рибен бульон е добър сам по себе си, но по-често служи само като „основа“ за приготвяне на широка гама производни люти бели и доматени сосове за риба.
- Производните се приготвят просто чрез добавяне на определени съставки към основния сос, които коригират вкуса и аромата на соса, за да подчертаят достойнствата на ястието, за което е предназначен.
Вкусен сос за пица
съставки:
- бульон (0,5 л);
- брашно (25 g);
- масло (30 г).
Метод на готвене:
- Първо трябва да запържите брашното в масло в тенджера или дълбок тиган и да го разредите с малко количество бульон. Прочетете още:
- След това внимателно налейте останалия бульон в получената гъста смес, като старателно разбърквате брашното с дървена шпатула.
- Оставете соса да заври и гответе на тих огън около 30-40 минути, като разбърквате от време на време и при необходимост отстранявате пяната.
- Преди употреба трябва да се охлади леко и да се прецеди през чиста марля или фина цедка.
- Когато готвите, трябва да вземете предвид, че за пица с месо трябва да вземете месен бульон, а за ястие с морски дарове - рибен бульон.
- Сос от зеленчуков бульон не само ще се съчетае идеално с вегетарианска пица, но и значително ще подобри вкуса на всеки друг топинг.
Дете на 10 месеца. - От 1,5 години е обичайно да се дава месо под формата на котлети (на пара), месно пюре, кюфтета. Правете това не повече от веднъж на ден. В същото време, за да приготвите месни ястия за вашето дете, можете да използвате само най-качественото месо (най-добре е младото), без сухожилия и мазнини.
На дете на възраст 1,5-2 години вече може да се дава месо в печена форма (пудинги и гювечи), както и под формата на пържени котлети. Пържени парчета или задушено месо се дават на деца от 3 години. Също така, различни ястия, приготвени от черен дроб и мозък, са много полезни за детето.
По-долу са рецепти за 7 рецепти за месни ястия, както и 2 рецепти за сосове за месо, които могат да се дават на дете.
Продукти:
- Месо (пулп) - 50 g
- брашно - 5гр
- Масло - 6гр
- Бульон - 50 мл
- Лук - 3гр
Съставки за картофено пюре:
- Картофи - 200гр
- Масло - 3гр
- Мляко - 50гр
За да приготвите смляно месо за дете, отстранете цялата мазнина и филми от пулпата (50 g) и го оставете да къкри в затворена тенджера със задушен лук (3 g).
След пържене трябва да налеете бульон в месото (малко) и да го поставите във фурната. Там съставките се задушават до омекване, след което всичко се прекарва през месомелачка и се смила през сито. След това към месото добавете 1 с.л. (бяло), разбъркайте, оставете да заври отново и поднесете на детето с картофено пюре.
Продукти:
- Месо (пулпа) - 70гр
- Масло - 6гр
- Руло - 20гр
- ориз - 20гр
- Яйце - 1/6 бр.
- Лук - 5гр
- Масло - 3гр
Съставки за соса:
- Захар - 2гр
- Домат - 5гр
- брашно - 5гр
- Заквасена сметана - 10гр
- Масло - 3гр
- Бульон - 30гр
Много лесно е да приготвите това руло за вашето дете. За целта направете кайма и я поставете върху (мокра) кърпа на дълга лента. Върху средата на каймата се нарежда ориз (сварен), който е предварително смесен с наситнени сварени яйца и задушен лук. След това съберете краищата на кърпата, като по този начин защипете краищата на рулото. Поставете върху намаслен блат, а отгоре намажете със заквасена сметана, настъргана с масло и яйце. След това, за да не се напука рулото, го надупчете с вилица няколко пъти и го поставете във фурната за 30 минути. По това време трябва периодично да се полива с отцедена мазнина.
Оризът може да бъде заменен с кайма от елда или юфка.
Обичайно е това руло да се сервира на дете с доматен сос.За да го приготвите, разтворете маслото и сложете в него доматено пюре. Запържете съставките до малко потъмняване, поръсете с брашно и запържете още малко. След това сложете захар, заквасена сметана в тигана и разредете с бульон. Сосът трябва да поври още 20-30 минути, след което трябва да се прецеди. В този момент доматеният сос е готов. Залейте рулото и можете да сервирате на вашето дете.
Прочетете също: Котлети за дете.
Продукти:
- ориз - 40гр
- Бульон - 50гр
- Масло - 10гр
- доматено пюре - 5 гр
- Лук - 5 бр
- Пилешко или телешко - 50гр
- брашно - 3гр
За да приготвите яхния за дете, трябва да сварите пилешкото или да изпържите телешкото, след което месото трябва да се нареже на кубчета (по-малки). След това разтворете 1 с.л. олио и в него се запържват ситно нарязан лук (0,25 бр.), а след това и ориз (сух - 40гр), който е предварително избърсан с кърпа. Запържете ориза до леко пожълтяване, а не докато потъмнее. Когато оризът започне да излъчва приятна миризма, залейте го с бульон (2 супени лъжици) и при непрекъснато бъркане кипнете. Когато оризът се свари (омекне), добавете доматено пюре (1 ч.л.) или домат, месо (телешко или пилешко), след което разбъркайте и загрейте добре.
(за по-големи деца)
Продукти:
- Телешко - 100гр
- Масло - 6гр
- Рутабага - 50гр
- Захар - 5гр
- брашно - 5гр
- Картофи - 100гр
- Лук - 5гр
- Морков - 50гр
- Мляко - 30мл
За да приготвите яхния за дете, изплакнете обилно постно агнешко (100 г) или телешко (100 г) и подсушете със салфетка или кърпа. След това нарежете месото на средни парчета, поръсете с брашно и сол. Разтопете маслото в тиган и запържете месото в него до златисто кафяво.
Нарежете обелени и измити зеленчуци на кубчета: картофи (100 г), моркови (50 г), рутабага или ряпа (50 г).
Изпърженото месо се поставя в тенджера и към него се добавят нарязани зеленчуци. След това посолете (0,5 ч.л.) и долейте вода, колкото леко да покрие съставките. Покрийте тигана и оставете да къкри. Добавете брашно (1 ч.л.) към полусварените зеленчуци, които предварително трябва да смесите с мляко (2 с.л.) и захар (0,5 ч.л.). Задушете яхнията до омекване на зеленчуците. По това време се уверете, че е постоянно сочен (има влага). Ако забележите, че яхнията се сгъстява много, налейте в нея малко горещ бульон или вода.
Прочетете също: Рибни ястия за деца.
(за по-големи деца)
Продукти:
- Морков - 20гр
- Месо - 100гр
- Масло - 5гр
- Лук - 10
- Корени - 10гр
- Домат - 5гр
За да задушите за дете, месото, задницата, парчето или горната част трябва да бъдат освободени от мазнини, измити, подсушени със салфетка или кърпа и напълно натрити със сол. След това разтопете маслото и в него запържете лука, нарязан на тънки кръгчета. След това сложете там месото заедно с тънко нарязаните моркови, целина и магданоз. След като месото се запържи добре се залива с вода (2 пълни с.л.) и се захлупва. В този вид месото трябва да се задушава около 3 часа, като периодично се обръща и се полива със сок. За подобряване и подсилване на вкуса добавете 1 нарязан домат (пресен!). Сервирайте на детето си само прясно задушено месо.
Продукти:
- Масло - 5гр
- Зеле - 150гр
- Месо (пулп) - 30 g
- ориз - 20гр
- Домат - 5гр
- Захар - 2гр
- брашно - 5гр
- Лук - 5гр
- Заквасена сметана - 10гр
- Масло - 8гр
- Яйце - 0,25 бр.
Зелеви сърми много деца не ядат зеле (здравословно!), но ако ги приготвите правилно, детето ви ще изяде целите сарми. Първо изберете цели зелеви листа и отстранете всичките им твърди части. След това ги сложете във вряща вода, сварете веднъж и отцедете водата с помощта на цедка. Месото се смила в месомелачка или блендер и се смесва с добре сварен ориз, запържен лук (в олио) и едно сварено яйце (нарязано на ситно). След това в средата на зелевите листа се нарежда каймата, завиват се, овалват се в галета и брашно, запържват се малко в олио, прехвърлят се в тенджера, залива се с доматен сос и се задушават във фурната до 40 минути. Една порция за дете обикновено се състои от 2 зелеви сарми.
Доматен сос за сарми.
Запържете доматите в разтопено масло, добавете захар, брашно, разредете със заквасена сметана и бульон и след това гответе още 10 минути.
Продукти:
- Морков - 10гр
- Месо - 100гр
- масло - 8гр
- Заквасена сметана - 10гр
- Лук - 5гр
- Пшенично брашно - 3 g
- Домат - 5гр
За да приготвите бефстроганов за вашето дете, изплакнете месото обилно под течаща вода и отстранете всички филми, сухожилия и мазнини от него. След това трябва да се нареже на парчета (продълговати) напречно на зърното и да се изпържи в олио. След това налейте малко бульон в тигана, сложете месото в него и, похлупете с капак, оставете да къкри на слаб огън. Преди да е готово месото се добавят морковите (нарязани на ситни кръгчета) и лукът (на кръгчета).
Сос от брашно за бефстроганов.
За да приготвите такъв сос, трябва бавно да разредите изсушеното брашно с топъл бульон, след което да къкри на слаб огън, докато се сгъсти (като заквасена сметана). След това се разбърква с доматеното пюре и се изсипва при месото. След това го поставете в банята и го оставете да ври 10-15 минути.
Бебето обикновено се сервира или с картофено пюре, или с пържени картофи.
Продукти:
- Мляко - 50-100 мл или бульон - 50 мл.
- брашно - 5гр
- Масло - 5гр
Тези, които са имали късмета да се насладят на ястия с този сос като дете, знаят колко хармонично върви с всичко. Поднасяше се с всичко: кюфтета, котлети, макарони и често се използваше за печене. С увереност можем да кажем, че това е един от най-универсалните сосове, които домакините често използват. Класическата рецепта за млечен сос е точно това, което ще изведе ястието ви на ново ниво на вкус.
съставки
- Пълномаслено мляко - 500 мл
- Бяло брашно - 2 с.л. л.
- Масло - 60гр
- Сол на вкус
Как да си направим млечен сос: рецепта стъпка по стъпка
Преди да продължите с подготовката, струва си да се отбележи, че съставките са предназначени за средна дебелина. За да получите течен сос, просто намалете количеството брашно и масло наполовина.
- Изсушете бялото брашно. Това е един вид „тайна“ на успешния млечен сос, който, уви, много хора пренебрегват. Поставете две големи лъжици брашно загрят тигани го изсушете. В никакъв случай не позволявайте да промени цвета си, необходимо е само леко пържене. След това го охладете.
Калцинираното брашно ще ви спести от омразните бучки и лесно ще се смеси с всяка течност. Това също ще премахне вкуса на смола от вашия сос. - След като сте готови с брашното, го изсипете в тенджера или тенджера. Към него се добавя солта и 1/4 от млякото ни.
- Разбъркайте, докато изчезнат всички образували се бучки. Опитайте се да ги счупите, когато се появят; качеството на соса зависи от тези действия.
- Щом спрат да се образуват бучки, налейте останалото мляко. готвене 6 минутина слаб огън.
- След това добавете маслото, разбъркайте добре и заври.
Уточнение "за всеки случай"
Охлаждането означава прехвърляне на брашното в друг съд, вместо да го оставите в горещ тиган. Това е грешка, която начинаещите често правят.
Уточнение "за всеки случай"
Понятието „цирей“, изненадващо, изглежда повърхностно за мнозина. Затова ще поясня, че трябва да доведете соса до кипене и веднага да го изключите, а не да чакате, докато изври.
Тайните на млечния сос и с какво да го сервирате
В зависимост от това за какво ястие е предназначено, във вашите планове рецептата може да бъде подобрена. За десерт просто заменете солта със захар. Ако планирате да го сервирате с риба или месо, можете да добавите черен пипер и нарязани билки. За да добавите фин вкус към ястието, опитайте да добавите нарязано индийско орехче, често е полезно.
Не забравяйте, че всеки има свои собствени вкусове и е по-добре да сервирате сос на гостите отделно от ястието.
1916 0
Сосовете помагат за подобряване на вкуса на ястията, позволяват ви да разширите асортимента им, да подобрите външния им вид и да ги направите по-апетитни и здравословни.
Млечен сос
Изсушете пшеничното брашно във фурната в тиган без мазнина, така че цветът му да не се промени, оставете да изстине.Сварете прясното мляко, охладете една четвърт от него и разтворете в него сухото брашно.
Прецедете получената смес и изсипете при непрекъснато бъркане в останалото мляко, оставете да къкри 5-8 минути.
Готовия сос овкусете с масло. В зависимост от предназначението си млечният сос може да бъде гъст (за свързване на кайма), средно гъст (за печене) или полутечен (за топли зеленчукови или зърнени ястия). Ако е предназначен за заливане на пудинги и гювечи, трябва да добавите захар.
Мляко - 100 мл, брашно за гъст сос - 12 г, за средно гъст сос - 8 г, за полутечен - 5 г, масло - 5 г, захар - 3 г.
Бял сос
Използва се, когато пиенето на мляко е противопоказано. Изсушеното брашно се размива в част от охладения месен или рибен бульон или зеленчуков или оризов бульон, изсипва се в останалата част от кипналия бульон или бульон и се вари 15-20 минути.След това прецедете, посолете, оставете да заври отново, подправете с масло и малко количество лимонов сок или лимонена киселина.
Бульон или отвара - 100 ml, брашно - 4 g, масло - 5 g, лимонов сок - 3 ml, лимонена киселина - 0,1 g.
Сос от заквасена сметана
Приготвя се със заквасена сметана или с добавка на месен бульон (бульон от зърнени култури). Сварете половината заквасена сметана, разредете брашното, предварително изсушено във фурната, с останалото. Комбинирайте сместа с гореща заквасена сметана, разбъркайте добре, оставете да къкри, докато се сгъсти, прецедете, добавете сол и оставете да заври отново.Ако сосът се приготвя с бульон или отвара, разредете сухото брашно с част от студения бульон (отвара), налейте постепенно във врящия бульон или отвара, добавете заквасена сметана, посолете, оставете да къкри на тих огън 10 минути, след което прецедете и оставете да заври отново. Подправете с масло.
Заквасена сметана - 50 г, бульон или бульон (вода) - 50 мл, брашно - 5 г, масло - 5 г.
Доматено-сметанов сос
Разредете доматеното пюре с малко количество бульон, отвара или вода, изсипете в горещия бульон (отвара, вода), добавете заквасена сметана, сол, оставете да заври, добавете изсушено брашно, разредено в студения бульон (отвара, вода) . Всичко се вари 10 минути, прецежда се, отново се вари, подправя се с масло.Заквасена сметана - 50 г, бульон (отвара, вода) - 50 мл, брашно - 5 г, доматено пюре - 5 г, масло - 5 г.
Лучен сос
Запържете ситно нарязания лук в маслото до светло жълто. Към него се добавя брашното, също запържено до светло жълто. След това добавете бульон или вода при непрекъснато бъркане, оставете да къкри няколко минути, след което добавете сол и сметана.Лук - 20 г, бульон - 120 мл, масло - 5 г, брашно - 10 г, заквасена сметана - 15 г.
Плодов сос от пресни ябълки
Сложете обелените и нарязани ябълки във вряща вода, добавете захарта и варете до омекване. След това претрийте ябълките през сито, оставете пюрето да заври и изсипете картофено нишесте, разредено в студена преварена вода, оставете отново да заври.Ябълки - 100 г, вода - 50 мл, захар - 25 г, нишесте - 3 г.
Сос от сушени плодове
Сортирайте сушените плодове, измийте ги, залейте ги с вряща вода и оставете да набъбнат в затворен съд за 2-3 часа. След това сварете в същата вода, прецедете бульона, претрийте плодовете през сито, смесете с бульона, сварете, изсипете картофено нишесте, разредено в студена преварена вода и оставете да заври.Сушени плодове - 20 g, вода - 100 ml, захар - 16 g, нишесте - 4 g.
В.Г. Лифляндски, В.В. Закревски
