От 8 месеца ежедневното меню на детето включва месни пюрета - източник на протеини и лесно смилаемо желязо (ако първите допълнителни храни са въведени на 6 месеца, тогава месото трябва да се дава от 9-10 месеца). На здрави деца се дават месни пюрета, като се започне от 5 g (1 чаена лъжичка) и постепенно се увеличава до 60-80 g до една година. По-добре е да започнете с пуешко, телешко и нетлъсто свинско месо.
Можете да закупите пюре от месо в магазините или аптеките, но можете успешно да го приготвите у дома. За да направите това, месото без мазнини, изчистено от вени и филми, трябва да се свари, да се накълца на ситно с нож и да се смила най-малко два пъти. Получената кайма може да се смеси със зеленчуково пюре или мляко (смес).
За да спестите време и усилия, можете да поемете по друг начин: пригответе кюфтета от сурова кайма, сложете ги във фризера и използвайте според нуждите. Те също могат да се варят заедно със зеленчуци и след това да се нарязват заедно (например в блендер).
И разбира се, не трябва да забравяме, че за да приготвите месни ястия за деца, трябва да използвате само прясно месо, без добавки, което първо трябва да се измие старателно, да се отстранят филмите, свинската мас и вените, ако има такива.
Кое месо е по-здравословно за дете?
говеждо месо
Най-често допълнителното хранене започва с говеждо месо, поради неговата наличност и полезност. Отличава се със съдържанието на най-ценните протеини, които включват почти всички есенциални и незаменими аминокиселини. Съдържа много протеини (20%), мазнини 10%, желязо - 2,9 mg на 100 g продукт, цинк и витамини от група В.
Говеждото месо се усвоява от човешкия организъм със 75%, а телешкото (месо от телета до 3-месечна възраст) с 90%. Най-ценната част от трупа, препоръчана за бебешка храна, е филе - месо от лумбалната област (съдържа само 2,8% мазнини).
Трябва обаче да се има предвид, че говеждото може да причини алергии при дете. Също така не се препоръчва да се дава говеждо месо на деца с алергия към краве мляко.
Заешко месо
Хипоалергенно и лесно смилаемо месо. В човешкото тяло заешкото месо се усвоява с 90%, а протеините от заешкото месо са с 96%). Съдържа повече протеини (21%) и по-малко мазнини от обичайното говеждо месо. Въпреки че заешкото месо е бяло месо, то съдържа повече желязо от говеждото: 3-4 mg на 100 g заешко месо съдържа по-малко сол (натриев хлорид) и пурини, отколкото други сортове. Най-ценно е месото от млади зайци (до 3 месеца).
Пуешко месо
Ниско алергенно, богато на протеини месо. Той е с относително ниско съдържание на мазнини (4%), холестерол и лесно смилаем (95%). Филето от пуешки гърди (препоръчителната част от птицата) съдържа 24,5% протеин и 1,9% мазнини. Има повече натрий от другите меса. Цялата пуйка има повече желязо от говеждото и дори повече от заешкото: 4–5 mg на 100 g, но нейното филе (гърди без кожа) има по-малко желязо: 2–3 mg на 100 g Пуешкото месо е много крехко и вкусно.
конско месо
Конското месо също е ниско алергенно месо. Богато на пълноценни протеини (21%), филето съдържа около 4% мазнини;
Други видове месо, които не започват допълнително хранене
Пилешко месо
Пилешкото месо се счита за още по-алергенно от говеждото, така че допълнителното хранене обикновено не започва с него. Пилешкото филе съдържа 18–19% протеини, 1,9% мазнини, 1,5 mg желязо на 100 g.
Пилето се въвежда по-късно (от 7-8 месеца) и се дава на детето само 1-2 пъти седмично. Препоръчителната кройка е гърдите.
Свинско
Още по-късно (от 8-9 месеца) свинското месо се въвежда в допълващите храни на бебето. Също така е хипоалергичен вид месо, но има по-високо съдържание на мазнини. Свинското месо, използвано в храненето на децата, съдържа приблизително 14% протеини и 33% мазнини.
Препоръчителното свинско филе е 20% протеин и само 7% мазнини. Но от всички животински мазнини, свинската мазнина има най-полезни свойства, тъй като съдържа известно количество полиненаситени мастни киселини. Свинската мазнина е по-лесно смилаема. В свинското месо има приблизително същото количество желязо, както и в пилешкото: 1,5 mg на 100 g.
овнешко
Агнешкото се използва и в храненето на децата, месото е по-жилаво и не отстъпва по хранителна стойност на другите сортове. Може да се въведе от 9 месеца.
След като детето свикне с месото се редуват различни видове месо. Обикновено се предпочита говеждо месо.
Риба
Рибата често причинява алергии, така че трябва да се прилага с повишено внимание. След като детето свикне с месо, започват да дават риба. Това се случва не по-рано от 7 месеца.
Месото на всички видове риби е богато на магнезий, калий и особено на фосфор, както и на йод и флуор. Рибата съдържа витамини А, D, Е и витамини от група В. Изберете морска риба, като най-здравословна, бяла, като най-малко алергенна и нискомаслена: треска, хек, риба тон, пикша, минтай.
Рибното пюре се приготвя подобно на месното пюре. Преди нарязване всички кости се отстраняват внимателно. Максималното количество рибно пюре до 1 година е 50 г на детето вместо месо 1-2 пъти седмично.
Бульон
Препоръчва се първо да се въведе месо в диетата на детето, а след това месен бульон. Тъй като месният бульон не е фундаментално значим продукт по отношение на съдържанието на хранителни вещества: протеини, мазнини, минерали, не е необходимо изобщо да се включва в диетата на деца под 1 година.
За бульона трябва да вземете постно месо без жилки. За 30–50 г месо на 200 мл вода. Измийте добре месото. За да се намали концентрацията на екстрактивни вещества в бульона, се препоръчва: месото се залива със студена вода, оставя се да заври и се вари 5-10 минути, след което бульонът се отцежда, месото се налива отново с вода и се вари до омекване.
До 1 година, тъй като количеството бульон в диетата е строго ограничено, препоръчително е месото да се готви отделно от зеленчуците и след това да се добави необходимото количество месо и бульон към готовата порция. След 1 година можете да добавите други съставки за супа към месния бульон, докато варите месото.
Същото важи и за рибения бульон.
Ястия за деца от първата година от живота
Пилешко и картофено пюре (Вариант 1)
Съединение:
- пилешко месо - 100 г,
- картофи - 200 г,
- мляко - ¼ чаша,
- масло – ½ ч.л.
Сварете нискомаслен пилешки бульон, прецедете през мокра салфетка и с него залейте обелените и нарязани на едри парчета картофи. Бульонът трябва само да покрие картофите. Картофите се варят захлупени за 25-30 минути, след което се претриват през сито, като се добавя предварително сварено и смляно през месомелачка пилешко месо. Разредете полученото пюре с врящо мляко и разбийте. Загрейте на котлона до завиране. Към готовото пюре добавете масло.
Пилешко и картофено пюре (Вариант 2)
Съединение:
- картофи - 2 бр.,
- пиле - 100 г,
- мляко - ½ чаша,
- масло – 1 ч.л.,
- сол на вкус.
Сварете пилешкото и смелете в машинка за месо. Картофите се обелват, нарязват се и се заливат с горещ бульон. Гответе 30 минути, претрийте горещо през сито, добавете пилешка кайма. След това се налива горещо мляко и се разбива добре. Загрейте на слаб огън и добавете маслото.
Месно пюре
Съединение:
- месо - 100 г,
- вода - ¼ чаша,
- масло - ⅓ ч.л.,
- бульон - 30 мл.
Измийте парче месо (говеждо), отрежете филма, отстранете мазнините и сухожилията, нарежете на малки парчета. Заливат се със студена вода и се задушават до омекване. Прекарайте охладеното месо два пъти през месомелачка, претрийте през сито, добавете бульон, сол, оставете да заври на слаб огън, отстранете от огъня и добавете масло.
Започвайки от 7 месеца, на бебето може да се дава варено месо. Това е висококачествен протеин, различен от протеина на човешкото мляко, и има лесно усвоимо желязо. Детето получава и нов вид мазнини, витамини (В1, В6, В12), микроелементи (кобалт, цинк и др.). В допълнение, въвеждането на месо стимулира храносмилателната система и насърчава правилното развитие на зъбите и научаването на дъвчене.
По-добре е да давате на детето си постни сортове говеждо, телешко, свинско, пилешко, пуешко и заешко. За предпочитане е варено и задушено и само от време на време пържено.
Пюре от месо с ориз (Вариант 1)
- говеждо месо - 100 г,
- ориз – 2 с.л. л.,
- мляко - ½ чаша,
- масло – 1 с.л. л.,
- сол на вкус.
Сварете месото. Сварете ориза до готовност. Прекарайте месото и ориза два пъти през месомелачка. Добавете горещо мляко, разбъркайте и като бъркате през цялото време, загрейте на слаб огън за 5 минути. Свалете от котлона, добавете масло.
Пюре от месо с ориз (Вариант 2)
- месо (пулп) - 150 г,
- разбито яйце - 1 бр.,
- вискозна оризова каша - 4 супени лъжици. л.,
- сол.
Прекарайте месото, почистено от мазнини и сухожилия, през месомелачка, смесете със студена гъста оризова каша, прекарайте отново през месомелачката, добавете яйце, сол и разбийте добре. Получената маса се поставя в намазнена тава и се пече във фурната.
Зеленчуково пюре с черен дроб
- черен дроб - 100 г,
- картофи - 1 бр.,
- моркови - 1 бр.,
- лук - ½ бр.,
- масло - 2 ч.л.,
- сол.
Измийте, почистете и бързо запържете дробчетата в една чаена лъжичка сгорещено масло от двете страни. Добавете малко гореща вода и оставете да къкри за 10 минути. Сварете зеленчуците и претрийте през цедка заедно със задушения дроб. Посолява се, добавя се малко зеленчуков бульон и се загрява 5 минути. Добавете маслото и разбийте добре.
Пюре от черен дроб
- черен дроб - 200 г,
- масло – 2 ч.л.,
- лук – 10-15 гр.
Изплакнете черния дроб в течаща вода, отстранете филмите, нарежете на парчета, посолете и поръсете с малко количество брашно. Разтопете маслото в тиган и запържете първо ситно нарязания лук, а след това и черния дроб, като бързо го обръщате. Сложете дробчетата в тенджера, добавете вода, покрийте с капак и оставете да къкри във фурната за 7-10 минути. Прекарайте охладения черен дроб два пъти през месомелачка или претрийте през сито.
Месни котлети
- месо - 100 г,
- вода - 60 мл,
- кифла – 20гр.
Измийте месото (телешкото), отрежете ципите, отстранете мазнината и сухожилията, нарежете на малки парченца и прекарайте през месомелачка. След това смесете каймата с напоената със студена вода кифла и отново прекарайте през месомелачката.
Получената кайма се посолява и се разбива добре, като се долива със студена вода. От получената маса направете котлети, наредете ги на един слой в тенджера, напълнете до половината със зеленчуков или месен бульон, покрийте с капак и оставете да къкри до омекване (около 30-40 минути).
Рибни котлети
- риба - 250 г,
- кифла - 30 г,
- мляко - 50 мл,
- яйце - ½ бр.,
- масло – 1 с.л. л.
Нарежете рибата на парчета. Отстранете кожата, отстранете костите и прекарайте през месомелачка. Каймата се смила втори път заедно с накиснатия в млякото хляб. След това посолете, добавете едно сурово яйце и разбийте до пухкава смес.
Нарежете го на котлети, поставете го върху решетката на съд за пара, намазан с масло (или навлажнен с вода), затворете плътно капака и гответе котлетите до готовност.
Месото от морска риба съдържа много минерали и микроелементи: желязото е необходимо за нормалната хемопоеза; йодът осигурява здравето на щитовидната жлеза и е необходим на децата в училищна възраст; Други микроелементи включват хлор, мед и калций.
Рибен пудинг
- рибно филе - 100 г,
- кифла - 50 г,
- мляко - ½ чаша,
- яйце - 1 бр.,
- масло – 1 ч.л.,
- сол.
Накиснете хляба в мляко и прекарайте два пъти през месомелачка заедно с рибното филе. Претрива се през цедка, добавя се солта, суровият жълтък и се разбърква добре. Белтъците се разбиват на пяна и се добавят внимателно към сместа.
Намажете формата с масло, поръсете с галета или брашно и напълнете със сместа. Поставете формата в съд, напълнен с вода до половината от височината на формата, покрийте с капак и варете пудинга на тих огън 40 минути.
Пудинг с пиле, месо или риба
- месо - 200 г,
- мляко - 1 чаша,
- кифличка – 60 гр., яйце – 2 бр.,
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
Смесете пилешката каша (по желание можете да я замените с говеждо, телешки черен дроб или задушен щука) с малко парче сух хляб, напоен с мляко, след което прекарайте два пъти през месомелачка.
Получената кайма претрийте през цедка, посолете, разредете с мляко до гъста каша, добавете суровите жълтъци, а след това разбитите на силна пяна белтъци, разбъркайте внимателно (отдолу нагоре, за да не се смачкат белтъците). ).
Слагат се в малка емайлирана тавичка, намазана плътно с масло и поръсена с галета, покриват се с намаслено кръгче хартия. Спуснете тенджерата в по-голяма тенджера, пълна до половината от височината на по-малката тенджера с вряща вода, покрийте с капак и поставете на котлона за 40-45 минути.
Пастети за сандвичи (Вариант 1)
месо - 100 г,
лук – 1 бр.,
Сварете постно месо, лукът се нарязва на ситно и се запържва леко в олиото. Месото и лука се нарязват на кайма, посоляват се и се разбъркват добре.
Пастети за сандвичи (Вариант 2)
Продукти: пилешко месо – 100 г, яйце – 1 бр., масло – 30 г, сол.
Пилешкото месо се сварява, смила се заедно със свареното яйце, добавя се маслото, солта и се разбърква.
Пастетите могат да се приготвят и от смлени на месомелачка задушени черен дроб, наденица или кренвирши, риба, яйца или извара.
Пастет от черен дроб
черен дроб - 100 г,
моркови - 1 бр.,
яйце - 1 бр.,
масло - 30 г,
Дробчетата се нарязват, жилките се отстраняват и бързо се запържват в олиото. Добавете малко вода, покрийте и оставете да къкри 5-7 минути.
Охлажда се, прекарва се два пъти през месомелачка, вторият път заедно с предварително запържен лук, малки варени моркови и едно варено яйце. Добавете масло, сол, разбийте добре.
Рибни пастети (Вариант 1)
филе от херинга - 200 г,
лук – 1 бр.,
сирене - 100 г,
зелен лук,
магданоз и копър.
Прекарайте филето от лук и херинга през месомелачка. Настържете сиренето на ситно ренде и добавете към масата на херингата. Разбъркайте, поръсете с билки.
Рибни пастети (Вариант 2)
рибни консерви - 100 г,
яйце - 1 бр.,
сирене - 100 г,
Намачкайте обезкостена риба от консерви (за деца се използват детски консерви), добавете към нея сварено нарязано яйце, ситно настъргано сирене и подправете с майонеза.
Месен бульон
месо - 100 г,
вода - 400 мл,
моркови - 1 бр.,
корен от магданоз,
лук и праз,
магданоз.
Измийте парче месо (говеждо) с кости, отрежете филма, отстранете мазнините и сухожилията, нарежете на малки парченца, натрошете костите. Залейте с две чаши студена вода, оставете да заври, отстранете пяната, покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън за един час. Подправете бульона със ситно нарязани корени (лук, магданоз, моркови) и билки.
Продължете да готвите още един час. След това отстранете мазнината; Бульонът се прецежда, посолява се и се оставя да заври. Сервирайте с кюфтета.
Супи-пюрета с месо (Вариант 1)
месо - 100 г,
бульон - ½ чаша,
брашно - 1 ч.ч.,
Прекарайте суровото месо през месомелачка. Загрейте зеленчуков или месен бульон и го подправете с размита в студена вода кайма и брашно. Оставете да заври и гответе 10-15 минути, след което претрийте през цедка.
Супи-пюрета с месо (Вариант 2)
пилешко месо - 100 г,
мляко - ⅓ чаша,
вода - 250 мл,
масло – 1 ч.л.,
брашно - 1 ч.ч.,
Сварете пилешки бульон. Прекарайте свареното пилешко месо два пъти през месомелачка, пуснете го във врящ бульон, добавете запържено в маслото брашно и оставете да ври 2-3 минути. След това се посолява, налива се горещо мляко и се оставя да заври.
Телешка супа
Продукти: говеждо месо - 100 г, прясно замразен зелен грах - 50 г, лук - 1 бр., сол, дафинов лист, подправки на вкус.
Сварете телешкото месо. Извадете месото от бульона и нарежете на ситно. Картофите се нарязват на филийки, слагат се в бульона и се варят 10-15 минути. В същото време нарежете лука и запържете до златисто кафяво, след което добавете граха към него.
Задушете лука и граха за 3-4 минути. Когато картофите са почти готови, добавете към тях граха и лука и гответе още 3-4 минути. След това добавете нарязаното месо към супата, добавете сол, подправки и билки по желание. Оставете супата да престои няколко минути.
Супите са изключително важни за бебето, тъй като съдържат соли и екстрактивни вещества, необходими за правилното функциониране на стомаха и доброто храносмилане на другите ястия. Супите трябва да се дават като първо, а не единствено ястие за обяд.
Супа от телешки черен дроб
Състав: черен дроб (говежди, телешки) – 100 г, хляб – 100 г, мляко – ½ чаша, жълтък – 1 бр., масло – 2 ч.л.
Изплакнете черния дроб в течаща вода, отстранете филмите, нарежете на парчета и прекарайте през месомелачка. Смесете каймата с накиснатия в прясно мляко хляб, разбъркайте с жълтъка и маслото. Когато сместа е добре разбъркана, я претрийте през цедка. Сложете готовия зеленчуков бульон да заври, добавете към него полученото пюре и оставете да къкри 5-6 минути.
Ястия за деца от 1 година до 5 години
Котлети на пара
- месо (пулп) - 150 г,
- масло - 3 ч.л.,
- кифла - 30 г,
- брашно - 1 ч.ч.,
- лук – 1 бр.,
- мляко - 150 мл,
- сол.
Почистете пулпата от филми и мазнина, измийте и накълцайте два пъти, като добавите парче остарял хляб, накиснат в мляко и изцеден. Посолете каймата, разбъркайте с 2 с.л. л. студено мляко и 1 ч.л. масла Нарязват се на котлети, овалват се в галета и се пържат в сгорещена мазнина, след което се слагат във фурната за 5-10 минути.
Пилешки котлети
Съставки: пилешко филе - 150 г, кифличка - 30 г, мляко - ¼ чаша, масло - 1 ч.л., сол.
Пилешкото филе се нарязва на малки парченца и се прекарва през месомелачка. След това смесете каймата с накиснатия в мляко хляб и отново прекарайте през месомелачката. Към сместа се добавя масло и всичко се смила. Правят се котлети и се запържват в тиган или се пекат във фурната.
Пилешкото месо съдържа повече протеини от всеки друг вид месо, докато съдържанието на мазнини не надвишава 10%. Пилешкият протеин съдържа 2% от аминокиселините, необходими на хората. Съдържа големи количества витамини В2, В6, В9, В12. Освен това пилешкото месо съдържа голямо количество желязо в лесноусвоима форма, както и сяра, фосфор, селен, калций, магнезий и мед.
Пюре от месо
Продукти: месо – 50 г, масло – 1 ч.л., брашно – 1 ч.л.
Прекарайте парче варено месо без мазнини и филми през месомелачка. Маслото се разтваря в тенджера и в него се запържва първо лука, а след това и месото. Месото се поръсва с брашно, разбърква се добре, долива се с малко мазнина от бульона, посолява се, захлупва се и се задушава във фурната. След това претрийте през сито за коса. Да добавя ли още към готовото пюре? лъжици масло.
Пюре от печено месо
Продукти: месо – 200 г, кифличка – 20 г, яйце 1 бр., масло – 2 ч.л., бульон – 3 с.л. л.
Нарежете месото, почистено от филми и сухожилия, на парчета и оставете да къкри в малко количество вода до полуготовност. След това добавете накиснатия в студена вода хляб, прекарайте всичко през месомелачка 2 пъти, добавете бульона, пасирания жълтък и разбъркайте. Добавете разбитите белтъци. Сместа се поставя в тава, намазана с олио и поръсена с галета и се пече, захлупена, във фурната на водна баня.
Месни крокети
Съставки: месо (пулпа) - 200 г, рутабага, моркови, картофи, лук - 1 бр., зелен грах - 2 супени лъжици. л., карфиол - 1 глава, корен от магданоз и праз, хляб - 40 г, масло - 1 ч.л., сол.
Направете бистър бульон от костите. Почистените зеленчуци се нарязват на кубчета, заливат се с прецедения бульон и се задушават под капак.
Прекарайте месната каша през месомелачка 2 пъти заедно с руло, напоено със студена вода и парче масло. Направете кръгли крокети от каймата. Когато зеленчуците са полусварени, добавете крокетите и оставете да къкри 20 минути.
Кюфтета
Продукти: месо (пулпа) – 250 г, хлебче – 30 г, масло – 2 ч.л., яйце – 2 бр., сол.
Пригответе каймата като за котлети и добавете внимателно разбития на сняг белтък. От каймата се правят топчета (кюфтета), слагат се в намазнена тава, налива се малко студен бульон, покриват се с намаслена хартия и се слагат в не силно загрята фурна за 20–30 минути.
Сервирайте с картофено пюре или моркови.
котлети
Състав: месо - 200 г, лук - ½ парче, твърдо сирене (настъргано) - 2 супени лъжици. л., заквасена сметана - 3 супени лъжици. л., масло - 1 супена лъжица. л., сол.
Месото се нарязва, начуква се, посолява се, слага се в намаслена тава. Отгоре се поръсва с наситнен лук, сирене и сметана. Печете във фурната до готовност.
Рибни кюфтета
Продукти: риба – 200 г, галета – 2 ч.л., масло – 1 ч.л., яйце – 2 бр., сол.
Прекарайте рибното филе през месомелачка 2-3 пъти. Към каймата добавете маслото, бисквитите, жълтъка и разбития белтък. Готовата кайма се потапя с чаена лъжичка във вряща вода и се вари 10-15 минути под капак.
Готовите кюфтета може да полеете със сметановия сос.
Месото на морските риби от групата на треската съдържа значително повече минерали от месото на сладководните риби. Видовете треска включват треска, минтай, меджид, навага, михалица, минтай и мерлуза. Месото от треска съдържа 18–19% протеин; съдържа много малко мазнини, почти никакъв холестерол и съдържа фосфолипиди. Следователно треската се счита за диетичен продукт. Месото от минтай, меджид и минтай е близко по хранителна стойност до треската.
Рибни котлети
Състав: риба – 200 г, хляб – 40 г, галета – 2 ч.л., масло – 1 ч.л., мляко – ⅓ чаша, белтък – 1 бр., сол.
Разбъркайте добре маслото с хляб без кора, напоен с мляко. Почистете рибата, изкормете я, измийте я, отделете месото от костите и я смелете два пъти на месомелачка заедно с хляба.
Каймата се посолява и се смила добре с малко количество сметана или прясно мляко, внимателно се смесва с белтъка, разбит на силна пяна. Оформят се котлети, овалват се в галета и се пържат в сгорещено олио.
Котлети от риба и картофи
Продукти: риба – 200 г, картофи – 3 бр., галета – 40 г, масло – 1 с.л. л., мляко - ½ чаша, яйце - 1 бр., сол.
Сварете картофите. Почистете рибата, изкормете я, измийте я, отрежете месото от костите. Костите, главата и кожата се заливат с вода и се варят. Прекарайте пулпата и сварените картофи през месомелачка 2 пъти. Към получената кайма добавете галета, масло, сол, жълтък и прясно мляко. Омесете добре и цялата маса се нарежда върху мокра дъска. Правят се котлети, намазват се с белтък, овалват се в галета и се пържат в сгорещено олио.
Говеждо zrazy
Телешко – 200 г, хлебче – 20 г, ориз – 2 с.л. л., лук – 1 бр., вода или мляко – 2 с.л. л., яйце - 1 бр., сол.
Разточете каймата на топка с мокри ръце и я разточете на кора с дебелина 1 см. В средата на кората сложете сварен ориз, смесен с нарязано яйце и лук. Защипете краищата на плоската питка, веднага й придайте овална форма и запържете в тиган с масло или поставете във фурната за 30-40 минути.
Телешки крокети
Продукти: месо (пулпа) - 150 г, шунка - 60 г, масло - 2 супени лъжици. л., брашно - 1 супена лъжица. л., мляко - ¾ чаша, яйце - 1 бр., сол, магданоз.
Нарежете телешкото и шунката на малки кубчета. Сложете маслото в тенджера, оставете да заври и добавете брашното, след което го оставете да заври. Разрежда се с горещо мляко или бульон.
Вари се около 10 минути, като се разбърква, посолява се и се добавя наситнен магданоз. Когато сосът се сгъсти до консистенцията на каша, добавете към него телешко, оставете да изстине и поставете върху дъска, поръсена с брашно. Нарежете крокети с големината на ядка, намажете с яйце и оваляйте в галета. Пържат се в сгорещено олио.
В днешно време хората много обичат да пресоляват храната. Уверете се, че шунката не е прекалено пушена или пресолена.
Ястия със задушено месо (Вариант 1)
Състав: вода - 1,5 чаши, говеждо месо - 200 г, картофи, лук, моркови - по 1 парче, зелен фасул - ½ чаша, дафинов лист, магданоз, копър, зелен лук, сол.
Месото се нарязва на парчета, сварява се до полуготовност в подсолена вода заедно с един дафинов лист. Зеленчуците се обелват, нарязват се на кубчета и се добавят към месото. Поръсете с билки преди сервиране.
Ястия със задушено месо (Вариант 2)
Продукти: месо – 200 г, лук – 1 бр., доматено пюре – 1 с.л. л., масло - 1 супена лъжица. л., брашно - 1 супена лъжица. л., дафинов лист, сол.
Месото се нарязва на кубчета и се запържва в олиото. Поръсете с брашно, добавете дафинов лист, ситно нарязан лук, доматено пюре, сол и оставете да къкри 15-20 минути.
Гювеч с месо и фиде
Състав: фиде – 100 г, мляко – ½ чаша, яйце – 1 бр., масло – 1 с.л. л., варено месо - 100 г, лук - 1 бр., сол, доматен сос.
Сварете фидето в подсолена вода, изхвърлете през гевгир и оставете водата да се отцеди. Поставете в тенджера, добавете яйцето и млякото и разбъркайте. Поставете половината от юфката върху намазнена тава за печене. Отгоре се нарежда смляно варено месо, задушено в тиган заедно със ситно нарязан лук. Поставете останалото фиде върху месото, натрошете маслото, поръсете с галета. Печете във фурната. Сервирайте с доматен сос.
Запеканка с Месо и Картофи
Телешко варено – 100 г, картофи – 3 бр., лук – 1 бр., масло – 1 с.л. л., яйце - 1 бр., смлени бисквити, сол.
Пригответе картофено пюре. Половината се нарежда на равен слой върху тиган, намазан с масло и поръсен с пресята галета; Отгоре се нарежда смляното и запържено с лука месо и се покрива с останалото пюре. Намажете гювеча с яйце, разбъркано със заквасена сметана и запечете във фурната.
Месна Гювеч със Зеле
Продукти: месо – 200 г, бяло зеле – 1 лист, масло – 2 с.л. л., лук – 1 бр., мляко – ½ чаша, вода – ½ чаша, яйце – 1 бр., сол.
Прекарайте свареното месо със ситно нарязания лук през месомелачка. Зелето се нарязва на ситно, слага се в тенджера, налива се гореща вода и се оставя да къкри на тих огън 15 минути. След това в зелето се слага масло, месото се обръща, залива се със студено мляко, посолява се, добавя се едно разбито яйце, разбърква се добре и се слага в тиган, предварително намазан с олио. Намажете гювеча отгоре с яйце, разбъркано с прясното мляко и поставете във фурната за 30 минути.
При сервиране се залива със заквасена сметана или доматен сос и се поръсва със ситно нарязани билки.
Пилешка запеканка
Продукти: варено пиле – 250 г, яйце – 2 бр., бял хляб – 1 филия, прясно мляко – 50 мл, заквасена сметана – ½ чаша, масло – 50 г, смлени бисквити – 2 с.л. л., сирене - 50 г, сол.
Белият хляб се залива с мляко и се оставя да кисне. Отделете жълтъците от белтъците, поставете белтъците в хладилника. Пилешката кайма, добавете жълтъците, накиснатия хляб, солта, заквасената сметана и 2/3 масло. Смесете добре.
Охладените белтъци се разбиват с малко сол, внимателно се добавят към каймата и се разбъркват. Намажете дълбок тиган с останалата част от олиото, поръсете с половината от галетата и наредете пилешката смес. Отгоре поръсете с галета и сложете в предварително загрята фурна за 30-40 минути.
Пилешкото може да се замени с варено пуешко месо.
Запеканка от риба и картофи
Продукти: риба – 200 мл, картофи – 3 бр., галета – 2 ч.л., масло – 2 ч.л., мляко – ⅓ чаша, яйце – 2 бр., сол.
Намачкайте горещите, прясно сварени картофи и разбъркайте с млякото. Сварете изкормената риба, отстранете месото и я смесете с картофите. Към получената маса добавете разтопено масло, сол, жълтък и разбит белтък. Формата се намазва с масло и се поръсва с галета, поставя се каймата, покрива се с намаслена хартия и се готви на водна баня 40 минути.
Рибен гювеч
Продукти: риба – 200 г, масло – 2 ч.л., сирене – 20 г, галета – 2 ч.л., сол.
Сварете изкормената и почистена риба във вряща вода (5 минути), охладете бързо в студена вода, прецедете и оставете водата да се отцеди. Нарежете на парчета и отстранете месото от костите. Парчетата риба се нареждат в огнеупорна глинена чаша, намазана с олио, заливат се със соса от брашното, бульона и млякото, отгоре се поръсват с настърган кашкавал и пресята галета. Печете във фурната за 15–20 минути.
Рибни рула
Продукти: рибно филе – 500 г, яйце – 1 бр., мляко – 3 с.л. л., галета, масло - 50 г, растително масло - 50 мл, брашно, билки, сол. За кайма: ориз – ½ чаша, твърдо сварено яйце – 1 бр., масло – 20 г, сол.
Посолете филето и го охладете за 1-2 часа. Пригответе каймата. Изплакнете ориза и го сварете в много вода до полуготовност. Отцедете водата, добавете олио към ориза, покрийте с капак и поставете в гореща фурна за 10-15 минути. След това охладете ориза, сложете го в купа, добавете сол и черен пипер и смесете със сварени яйца. Готовата кайма се нарежда върху филето, навива се на рулца, завързва се с конец, овалва се в брашно, намокря се с яйце, разбъркано с мляко, и се панира в галета. Пържат се в обилно количество олио.
Готовите рула отстранете от конците, наредете в тенджера и залейте с разтопено масло, без да покривате, сложете във фурната.
Рибни топчета на пара
Продукти: рибно филе – 250 г, зелен фасул – 150 г, кифличка – 50 г, мляко – 50 мл, пресни гъби – 100 г, яйце – 1 бр., масло – 2 с.л. л., сол.
Прекарайте филето без кожа през месомелачка, смесете с хляб, напоен с мляко, посолете и отново прекарайте през месомелачката. След това към сместа добавете размекнатото масло и яйцето и разбъркайте добре. Нарежете без да дълбаете в брашно, като каймата се оформя на топчета.
На дъното на намазана с олио тавичка се нареждат топките-биялки, между тях се нареждат обелени, измити и нарязани на ситно гъби (бели или шампиньони), напръскват се с олио, заливат се с бульон от рибени кости, така че топките-бияли са потопени на три четвърти в течността. Покрийте тигана с капак и гответе за 15-20 минути.
Готвенето на пара винаги е по-здравословно от пърженето или особено дълбокото пържене.
Рибен пастет (Вариант 1)
Продукти: филе от морска риба - 250 г, масло - 50 г, моркови - 1-2 бр., лук - 1 бр., сол.
Обелете морковите и лука и ги настържете. Леко се запържват. Нарежете рибното филе и го запържете заедно със зеленчуците до готовност. Прекарайте тази смес два пъти през месомелачка, посолете и добавете маслото, останало след пърженето. Разбъркайте всичко старателно, разбийте и охладете.
Рибен пастет (Вариант 2)
Продукти: филе от треска - 300 г, картофи - 3-4 бр., лук - 1 бр., яйце - 1-2 бр., магданоз - 1 връзка, сол.
Отделно сварете треската и картофите в яке. Изцедете излишната влага от рибата, обелете картофите и прекарайте през месомелачка заедно с лука. Към каймата добавете наситнения магданоз и яйцата. Разбъркайте добре и посолете. Поставя се във форма и се пече във фурната.
Яхния от месо и зеленчуци
Продукти: говеждо месо – 200 гр., картофи, моркови, лук – по 1 бр., карфиол или бяло зеле – 1 бял лист, зелен грах – 2 ч.л., масло – 2 с.л. л., брашно - 1 ч.л., мляко - ½ чаша, вода - 2 чаши, сол.
Месото се нарязва на ситно, слага се в тенджера, налива се гореща вода (1 чаша) и се оставя да къкри на тих огън 20 минути. След това сложете там ситно нарязани картофи, моркови, лук, парчета сурово зеле, зелен грах, вода (1 чаша) и сол. Яхнията се оставя да къкри на слаб огън още 30 минути, след което се добавя пресятото и подсушено брашно, разредено със студено прясно мляко и при леко разбъркване се вари 3-5 минути.
Пълнено месо
Продукти: месо (пулпа) – 200 г, кок – 30 г, моркови – 1 бр., яйце – 2 бр., масло – 2 ч.л., зелен лук, сол, заквасена сметана.
Пригответе каймата, наредете я на дълга лента върху мокра кърпа и я разточете леко. В средата на каймата се слагат ситно нарязани яйца, поръсва се със зелен лук, а отгоре се нареждат запържени моркови. Защипете рулото, като съберете краищата на кърпата и го поставете с шевовете надолу в намазнен тиган.
Намажете рулото със заквасена сметана, намачкана с яйце и масло, набодете го на няколко места с вилица, за да не се напука. Налива се малко гореща вода в тавата и се слага във фурната за 30-40 минути, като от време на време се налива гореща вода от тавата.
Кюфте със сирене
Продукти: говеждо месо – 200 г, сирене – 50 г, масло – 1 ч.л., растително масло – 1 с.л. л., билки, сол.
Нарежете говеждото на парчета, разбийте го, посолете го, направете пълнеж от ситно настъргано сирене, смесено с масло и нарязани билки, поставете го върху месото, увийте го на тръба и го запържете в растително масло. След това добавете малко гореща вода и оставете да къкри до готовност.
Консервирано задушено месо
Продукти: месо – 200 г, моркови, лук – по 1 бр., корен целина и шалот, доматен сос – 1 ч.л., масло – 1 с.л. л., сол.
Отрежете мазнината от парчето месо, измийте със студена вода, поставете в гевгир и оставете водата да се отцеди, след това подсушете с кърпа и натрийте със сол. Разтопете маслото в тиган и запържете леко нарязания на ситно лук, след което добавете месото и нарязаните корени. Щом месото се запържи добре се наливат 2 пълни супени лъжици вода, съдът се захлупва с капак и се задушава във фурната, като периодично се обръща и се полива месото със сок. За да подобрите вкуса, добавете доматен сос.
Телешко с картофи
Продукти: телешко месо – 200 г, картофи – 2 бр., лук – 1 бр., растително масло – 1 с.л. л., доматено пюре - 1 супена лъжица. л., крекери - 1 супена лъжица. л., настъргано сирене - 1 супена лъжица. л., билки, сол.
Сварете месото и картофите, нарежете на филийки, поставете в тиган, залейте със соса (смесете пържения лук с доматеното пюре), оставете да къкри 15 минути. Поръсете с галета и кашкавал и запечете за 10-15 минути.
Черен дроб със зеленчуци
Продукти: телешки или пилешки черен дроб - 100 г, лук, моркови, картофи - по 1 бр., домати - 2 бр., брашно - 1 ч.л., масло - 2 с.л. л., дафинов лист, сол.
Измийте, обелете и нарежете зеленчуците (с изключение на доматите) на кубчета. Измийте черния дроб, отстранете филма, нарежете на парчета, поръсете с брашно, запържете в масло. Добавете зеленчуците и запържете за 10-15 минути. Доматите се попарват с вряща вода, обелват се, нарязват се на филийки и се слагат при зеленчуците и черния дроб. Посолете, добавете дафиновия лист и оставете да къкри до готовност.
Пиле с ориз
Продукти: пилешко месо – 150 г, ориз – 100 г, масло – 2 с.л. л., брашно - 1 супена лъжица. л., бульон - 1 чаша, лук - 1 бр., доматено пюре, сол.
Нарежете свареното пилешко месо на кубчета. Разтопете маслото на силен огън и в него запържете ситно нарязания лук, а след това сух ориз, предварително подсушен с кърпа. Запържете ориза до леко пожълтяване. Когато оризът придобие приятна миризма, залейте го с бульона и при непрекъснато бъркане оставете да заври.
Когато оризът омекне, добавете една чаена лъжичка доматено пюре и пилешкото, разбъркайте и загрейте.
Пилешки пудинг
Пиле (пулпа) – 300 г, кифла – 30 г, масло – 1 с.л. л., мляко – 150 мл, яйце – 3 бр., сол.
Изплакнете обезкостеното пиле и го накълцайте два пъти; втория път пасирайте месото заедно със стар пшеничен хляб, предварително накиснат в малко мляко. Получената маса се претрива през сито, смесва се с останалото мляко, добавят се суров жълтък и белтък, разбит на силна пяна, сол, прехвърля се в намазнена форма и се вари на водна баня 20-25 минути.
Пълнени сърми
Продукти: месо (пулпа) – 150 г, ориз – 60 г, зеле – 0,5 кг, лук – 1 бр., домат – 1 бр., масло – 1 с.л. л., яйце – 3 бр., брашно – 2 ч.л., сметана – 3 ч.л., захар, сол.
Отрежете дебелите части на зелевите листа и ги поставете в леко вряща вода за няколко минути (в зависимост от дебелината на листата). Поставете листата в гевгир и оставете водата да се отцеди.
Прекарайте месото през месомелачка, добавете сварения ориз, ситно нарязания и запържен в олиото лук и едно наситнено яйце.
В средата на зелевия лист се поставя каймата и се завива. Зелевите сарми се овалват в галета или брашно и се запържват в олио. След това се поставят в тенджера, заливат се с доматен сос и се задушават във фурната за 30-40 минути.
Приготвяне на соса: разтворете маслото, запържете домата в него, добавете захар, поръсете с брашно, разредете с бульон и сметана, оставете да къкри 8-10 минути.
Мързеливи сърми
Продукти: ориз – 1 чаша, зеле – ½ глава зеле, лук – 1 бр., месо – 200 г, доматено пюре – 2 с.л. л., вода - 4 чаши, масло - 4 супени лъжици. л., билки, сол.
Прекарайте месото през месомелачка, измийте ориза, нарежете зелето и лука. Нареждат се в тава на слоеве: зеле, лук, месо, ориз. Посолете всеки слой. Разредете доматеното пюре в гореща вода и го изсипете върху слоевете. Отгоре се поставя нарязаното на парчета масло и се оставя да къкри на слаб огън, докато омекне. Поръсете с билки преди сервиране.
Рибни сармички
Продукти: рибно филе – 250 г, зеле – 250 г, ориз – 1 с.л. л., лук – 1 бр., масло – 2 супени лъжици. л., доматен сос - 2 ч.л., сол.
Сварете прясното зеле и го нарежете на ситно. Запържете ситно нарязания лук и сварете ориза. Смелете филето в месомелачка, добавете зеле, ориз, лук, сол, разбъркайте добре и направете зелеви кифлички. Слагат се в загрят тиган, запържват се, заливат се с доматен сос и се запичат във фурната.
Дресинг бульон
Продукти: месо (телешко) – 300 г, вода – 6 чаши, моркови – 1 бр., корен от магданоз, сол, лук и праз, магданоз.
Измийте парче месо с кости, отрежете филма, отстранете мазнините и сухожилията, нарежете на малки парчета, натрошете костите. Залейте със студена вода, оставете да заври, отстранете пяната, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за един час. Подправете бульона със ситно нарязани корени (лук, магданоз, моркови) и билки. Продължете да готвите още един час. След това се отстранява мазнината, бульонът се прецежда, посолява се и се оставя да заври. Бульонът от дресинга може да се използва както за приготвяне на супи, така и като самостоятелно ястие.
Можете да подправите бульона със ситно нарязани зеленчуци (1 с.л. на чаша бульон) или предварително сварен пухкав ориз (1 ч.л. на чаша бульон). Можете да подправите с предварително задушено прясно зеле (1 с. л. на чаша бульон) или грис (1 ч. л. на чаша бульон), пасирани зеленчуци или пасирано месо, взети по 1 с. л. л.
Бульон с фиде
Продукти: месо – 100 г, фиде – 2 шепи, моркови – 1 малък, масло – 1 ч.л., сол.
Поставете фидето във вряща подсолена вода и гответе, докато омекне, след това изхвърлете в гевгир и изплакнете със студена преварена вода. Морковите се нарязват на ситно на кръгчета или тънки лентички и се задушават в олиото. Свареното фиде и задушените моркови се слагат в горещия бульон и се варят.
Средно количество на първото ястие: за дете от 1 до 2 години - 120-150 ml, от 2 до 3 години - 150-180 ml. Вашето дете може да има различен апетит в различни дни; не е задължително да се стремите да яде всичко.
Супа от карфиол
Продукти: говеждо месо - 100 г, карфиол - ¼ глава (или 10-12 съцветия), моркови - ½ парче, масло - 1 ч.л., лук - ½ парче, магданоз, копър, сол.
Една глава карфиол се измива, обелва се от дръжките и листата, нарязва се на ситно (съцветия), слага се в прецеден врящ месен бульон и се вари на тихо място 15 минути, посолява се. Преди сервиране добавете масло към супата и поръсете със ситно нарязан магданоз или копър.
Супа от брюкселско зеле
Продукти: говеждо месо - 100 г, брюкселско зеле - 3-4 бр., моркови - ½ бр., магданоз, копър, заквасена сметана, месен бульон - 1,5 чаши, сол.
Сварете месен бульон. Нарежете брюкселското зеле, изплакнете обилно и поставете в студена вода за половин час, след което измийте отново. Кифличките се пускат във вряща вода и когато водата заври, веднага се изваждат с решетъчна лъжица и се пускат в горещия бульон. Добавете нарязаните на кубчета картофи и гответе, докато омекнат. Можете също да приготвите супа с вода или зеленчуков бульон. Сервирайте със заквасена сметана.
Зеленчуците се измиват и обелват непосредствено преди готвене, поставят се във вряща вода и за предпочитане се задушават под капак в малко количество вода. Не трябва да готвите зеленчуците повече от 30 минути, тъй като продължителното варене води до разрушаване на витамините.
Силна пилешка супа
Продукти: пилешко месо - 400 г, вода - 6 чаши, корен от магданоз - 50 г.
Поставете обработения млад пилешки труп в тенджера, поставете на силен огън, оставете да заври и отстранете пяната. След това намалете котлона и оставете да къкри на тих огън 1-1,5 часа, докато пилето омекне.
Извадете пилето и го поставете в студена подсолена вода, за да не покафенее. Прецедете бульона през влажна салфетка, сложете го отново на огъня и подправете с грис, или фиде, или ориз. В същото време добавете пилешката кайма и оставете да къкри още 20 минути Деца над 2 години може да сервирате отделно с парче пиле с ориз и бял сос.
Когато приготвяте зеленчукови супи, трябва да запомните, че зеленчуците трябва да са пресни и неповредени. Пюрената супа, предназначена за бебешка храна, не трябва да е твърде гъста.
Пилешка крем супа
Продукти: пилешко месо – 400 г, вода – 6–8 чаши (в зависимост от големината на пилето), корени магданоз и праз – по 50 г, яйце – 1 бр., брашно – 1 ч. л., мляко – ¼ чаши, масло - 1 ч.л., сол.
Нарежете трупа на пилето на малки парчета, добавете студена вода и гответе под капак. Отстранете пяната и посолете бульона. Оставя се да заври, отстранява се отново пяната, добавят се белите корени, оставя се да заври, след което бульонът се вари на слаб огън под капак, докато омекне пилето. Извадете пилето, отстранете месото от костите и го превъртете през месомелачка 2-3 пъти.
Към полученото пилешко пюре добавете запърженото в маслото брашно, разбъркайте добре, като доливате прецедения пилешки бульон до желаната гъстота, за да не е много течна и гъста супата-пюре.
Лека оризова супа
Продукти: месо - 100 г, вода - 0,5 л, ориз - 2 ч.л., моркови - 10 г, ряпа или рутабага - 10 г, сол, малко количество лук, магданоз и копър.
Сварете месен или пилешки бульон, прецедете. Сортирайте ориза, изплакнете, сложете в подсолена вряща вода и гответе на слаб огън до омекване, без да преварявате. Поставете ориза в гевгир и оставете водата да се отцеди, след което оризът се поставя в горещия бульон и се вари. Зелените, измити с преварена вода и нарязани на ситно, се поставят в чиния преди сервиране.
Рибен бульон
Продукти: риба - 150 г, бели корени, лук - 1 бр., вода - 1,5 чаши, сол.
Вземете рибно филе (или отстранете костите от рибния труп) и го нарежете на парчета. Слагат се на дъното на тенджера, налива се гореща вода (1 чаша вода на 100 г риба), добавят се наситнени сурови корени, лук, сол и се оставят да заври. След това намалете котлона и оставете да къкри на тих огън (почти без видимо завиране). Извадете готовата риба от бульона и прецедете бульона. Сервирайте с рибни кюфтета.
Рибни кюфтета за супа
Продукти: рибно филе – 100 г, хлебче – 15 г, масло – 1 ч.л., яйце – ½ бр., сол.
Прекарайте рибата без кожа и кости два пъти през месомелачка с пшеничен хляб, предварително накиснат в мляко и изцеден. Към натрошената маса добавете маслото, солта, разбитото яйце и разбъркайте добре, след което оваляйте топчета (кюфтета) с големина приблизително на лешник. Поставете кюфтетата във врящия бульон. Гответе на най-слаб огън 10-15 минути.
Най-добре е децата да дават треска, щука, навага, лаврак, сребърен хек и други видове риба, съдържащи малко количество мазнини. Желателно е рибата да е прясна или замразена.
Рибена супа с ориз и зеленчуци
Съставки: рибно филе - 300 г, вода - 1 л, сладък пипер - 2 шушулки, домати - 2-3 бр., лук - 1 бр., ориз - ¼ чаша, растително масло - ¼ чаша, резен лимон, копър, магданоз и зелен лук, сол.
Отстранете семките от чушките и ги нарежете на ивици. Залейте доматите с вряща вода и веднага след това със студена вода. Отстранете кожата и нарежете на филийки. Обелете лука и го накълцайте. Запържете лука директно в тигана до прозрачност. Добавете измития ориз към лука, добавете чушките и доматите. Запържете, като разбърквате, за 5-7 минути, след това долейте гореща вода и гответе още 15 минути. Посолете рибното филе и го поръсете с лимонов сок. Филето се нарязва на парчета или ленти и се слага във вряща супа. Гответе на много слаб огън до готовност на рибата. Зелените нарежете на ситно, добавете към супата и веднага отстранете от огъня.
Чорба от прясно зеле с кюфтета
Продукти: месо – 150 г, корен от магданоз и праз, лук – 1 бр., картофи – моркови, рутабага – 1 бр., зеле – малка вилица, домат – 1 малък, захар, сол.
Сварете бистър бульон. Задушете нарязаното бяло зеле, моркови и рутабага под капак с добавка на захар и малко количество прецеден бульон. Когато зеленчуците са полусварени, се добавят картофите и доматите, задушени отделно в малко масло. Когато зеленчуците са готови, добавете останалата част от прецедения бульон, оставете ги да заврат и сервирайте със или без заквасена сметана.
Кюфтета за супа
Продукти: телешко варено – 200 г, пшеничен хляб – 1 филия, яйце – 1 бр., малка глава лук, магданоз, копър, сол.
Свареното месо се прекарва два пъти през месомелачка заедно с предварително накиснат и изцеден в студена вода пшеничен хляб (без кори), добавя се разбито яйце, настърган суров лук, сол и се разбърква. Нарежете каймата на топчета колкото лешник. Преди ядене кюфтетата се пускат във врящия бульон и се варят на тих огън 10 минути.
Телешки кюфтета
Телешко (пулпа) - 200 г, мляко - 2 супени лъжици. л., яйце (бяло) - 2 бр., сол.
Прекарайте месото два пъти през месомелачка, посолете, добавете млякото и разбъркайте добре, след това добавете разбитите на пяна белтъци и отново разбъркайте. От готовата маса се разточват топчета колкото големи череши, поставят се в малка тава, намазана с масло, долива се с малко бульон или вода и се затварят плътно с капак. Пара.
Зелена зелева супа
Продукти: месо – 150 г, спанак – 200 г, картофи – 2 бр., яйце – 2 бр., сметана – 2 ч.л.
Сварете месния бульон и прецедете през двойно сгъната марля. Спанакът се сортира, измива се в няколко води и се пуска във врящия бульон заедно с нарязаните картофи. Гответе, покрити, докато картофите се сварят. Спанакът и картофите се изваждат от супата и се претриват, след което полученото пюре се връща в бульона и се оставя да заври. Готовата супа се подправя със суров жълтък, пасиран със заквасена сметана. Сервирайте с половин твърдо сварено яйце.
Мързелива зелева чорба
Продукти: говеждо месо – 100 г, кисело зеле – 150 г, лук и моркови – по 1 бр., доматено пюре – 1 ч.л., сметана – 1 с.л. л., брашно – 1 ч.л., масло – 1 с.л. л., дафинов лист, сол, копър.
Сварете бульона, извадете месото. Запържете нарязания лук и моркови в масло за 10 минути, добавете кисело зеле, доматено пюре, дафинов лист, оставете да къкри още 10-15 минути. Комбинирайте с бульон и нарязано месо, варете 10 минути, добавете дресинг от брашно. Преди сервиране добавете заквасена сметана и копър.
Борш с кюфтета
Продукти: месо – 200 г, вода – 600 мл, кифличка – 30 г, корен от магданоз и праз, лук, моркови, рутабага, цвекло – по 1 бр., зеле – ¼ средна глава зеле, домат – 1 малък, заквасена сметана, масло - 1 ч.л., захар, сол.
Отделете месото от костите. Направете бистър бульон от костите.
Пригответе кюфтета от пулпата: добавете руло, предварително накиснато във вода, към каймата, добавете една супена лъжица много студена вода и разбъркайте добре. Нарежете кюфтета колкото орех.
Отделно нарежете цвеклото, зелето, малко моркови, рутабага и лук. Зеленчуците се задушават в малко бульон (захлупени) с малко захар, добавя се поширан в олио домат.
Кюфтетата (4-5 броя на порция) се потапят в супата 10 минути преди края на варенето.
Рецепти от книгата "Рецептите на баба за деца. Вкусно, сърдечно, здравословно", Агафия Тихоновна Звонарева
В глава « Говеждо месо за деца» представя рецепти за детски ястия с телешко месо. Говеждото може да се задуши или задуши със зеленчуци или да се направят котлети или зелеви сармички за деца. Много вкусно е и задушеното зеле с телешко.
ВЪЗРАСТ: 9 месеца.
СЪСТАВ: телешко месо – 50гр.; моркови - 40 г; лук - 15 г; пъдпъдъчи жълтък - 1 бр. (пиле - 1/2 бр.); копър
ВЪЗРАСТ: 3 години
СЪСТАВ: телешко - 0,5 кг; сини сливи без костилка - 150 г; лук - 1 бр.; моркови - 1 бр.; доматен сос (по желание) - 2 с.л. лъжици; месен бульон (вода) - 3/4 чаша; гхи - 3 с.л. лъжици; сол; млян черен пипер
ВЪЗРАСТ: 2 години
СЪСТАВ: телешко (телешко) - 500 гр.; лук - 1 бр.; чесън - 2 скилидки; моркови - 1 бр.; доматено пюре - 2-3 с.л. лъжици; Слънчогледово олио
ВЪЗРАСТ: 1 година
СЪСТАВ: картофи - 100 гр.; говеждо месо - 40 г; масло
ВЪЗРАСТ: 2 години
СЪСТАВ: картофи - 1 кг; говеждо (телешко) - 300 г; моркови - 1 бр.; лук (по желание) - 1 бр.; доматено пюре (по желание) - 1 с.л. лъжица; пипер; сол; дафинов лист
ВЪЗРАСТ: 1,5 години
СЪСТАВ: телешко месо - 500 гр.; ориз - 75 г; бяло зеле - 1 глава; пилешко яйце - 1 бр.; сметана - 200 г; моркови - 1 бр.; лук - 1 бр.; сол
Пълното детско меню се състои от месни и рибни ястия. За да накараме децата да се влюбят в месните ястия, предлагаме пригответе оригинални таралежи и костенурки от мляно месо. Прочетете повече по-долу.
Рецепти за деца: ястия с кайма
Всеки знае таралежи с кайма от ориз. Бебетата таралежи се отличават със своите диетични съставки и здравословен метод на готвене. И разбира се, забавен дизайн на готовото ястие.
Рецепта за таралежи от кайма с ориз "Детски"
съставки:
- 300 гр. кайма (телешко, пилешко, пуешко)
- лук
- чесън
- 100 гр. ориз (за предпочитане басмати)
- пипер
Метод на готвене:
1. Изплакнете ориза с течаща вода и накиснете в прясна вода за 2 часа.
2. След това изплакнете ориза, подсушете го върху салфетка и го изсипете в плоска чиния.
3. За кайма, кайма, лук и чесън.
4. Начукайте каймата върху маса или дървена дъска. Посолете и подправете с черен пипер на вкус.
5. Оформете от каймата топчета с големината на пилешко яйце.
6. Оваляйте топките в ориз.
7. Най-добре е да приготвите таралежи за бебешка храна в двоен котел.
За целта поставете таралежите на първото ниво на уреда за пара, настройте таймера на 8,40 минути.
9. Готовите таралежи ще бъдат покрити с игли, точно като истинските.
10. За детската маса придайте на топчетата форма на круши, оваляйте само „тялото” на таралежа в ориз, а очите и нослето направете от зърна черен пипер.
Можете да поднесете таралежите с варени картофи или паста. Ще бъде още по-здравословно със зеленчукова салата!
В моята колекция от рецепти за деца има интересни котлети от кайма - „костенурки“. Децата обожават това ястие. Опитайте да готвите!
Рецепта за детски котлети "Костенурки"
съставки:
- пилешка кайма
- бебешки колбаси
- сандвич сирене (филии)
Метод на готвене:
- Наденичките се разполовяват по дължина, с нож се правят по два разреза от всяка страна - ще се получат бутчета.
- Разполовете отново половинките колбаси.
- Ще има четири крака.
Другата наденица нарежете на три части. - Краищата на зърното ще бъдат главите, а средата ще бъде опашката.
- Направете разрез в краищата на колбаса - това е устата.
- Направете опашки от средата.
- Оформете котлет от каймата.
Залепете парчета наденица в котлета: крака, глава и опашка. - Сиренето се нарязва на лентички и се нарежда върху котлетата на костенурката под формата на мрежа. Трябва да изглежда като черупка на костенурка.
- Печете котлетите във фурната за 25-35 минути. Сервирайте с варен ориз или елда.
От кайма се приготвят много гювечи с ориз, паста и картофи. Хем красиво, хем удовлетворяващо! За рецептата за гювеч от кайма с картофи вижте видео рецептата.
3737 0
Кюфтета на пара
Приготвят се от котлетна маса.Оформените кюфтета се поставят върху решетката на тенджера с вряща вода, затварят се с капак и се варят на пара около 15 минути.
Кюфтета
От каймата, приготвена като за котлети, се оформят топчета, поставят се в тиган с малко вода (не повече от 1/2 от височината на кюфтето) и се задушават под капак за 10-15 минути.Месо - 100 г, бял хляб - 20 г, вода - 30 мл.
Кюфтета в сметанов (млечен) сос
От котлетната маса, към която е добавено едно сурово яйце, се оформят кюфтета, малко по-малки от орех, поставят се в тиган, намазан с масло, заливат се до половината с вода и се варят в затворен съд при слаб кипене 10-15 минути. Готовите кюфтета се заливат със сметанов (млечен) сос и се сваряват.Месо - 100 г, бял хляб - 15 г, яйца - 1/4 бр., мляко - 20 мл, сос - 50 мл.
Желирани кюфтета
Добавете растително масло, яйце, сол, разбийте към котлетната маса, оформете кюфтета и ги задушете. Разтворете предварително накиснатия желатин в горещ бульон или зеленчуков бульон и пасирайте. В плитка форма, охладена до 30°C, налейте малко бульон или зеленчуков бульон с разтворен желатин, добавете охладените кюфтета, долейте останалия бульон или бульон и оставете да стегне.Месо - 100 г, бял хляб - 25 г, мляко - 30 мл, растително масло - 5 г, яйца - 1/3 бр., зеленчуков бульон или бульон - 150 мл, желатин - 3 г.
Хашиш от варено месо
Сварете месото, накълцайте го два пъти, смесете с млечния сос, разбийте добре. Разбърквайки, оставете да заври и добавете масло преди сервиране.Месо - 100 г, мляко - 15 мл, пшенично брашно - 5 г, масло - 5 г.
Суфле от варено пиле
Прекарайте свареното пилешко месо два пъти през месомелачка, добавете млякото, брашното, жълтъка, разбъркайте всичко, добавете разбития белтък. Сместа се поставя в намаслена тава и се пече във фурната за 30-35 минути. За да предотвратите изгарянето на суфлето, по-добре е да поставите формата в дълбок тиган с вода.Варено пиле - 60 г, прясно мляко - 30 мл, брашно - 3 г, яйца - 1/2 бр., масло - 3 г.
Месно суфле
Нарежете месото без филми и сухожилия на парчета и оставете да къкри в малко количество вода до полуготовност, след това добавете стар бял хляб или бисквити, накиснати в студена вода, прекарайте всичко през месомелачка с фина решетка, добавете бульон, пасирани жълтъци и разбъркайте, като постепенно добавяте разбитите на пяна белтъци. Тази маса се поставя в тава, намазана с олио и поръсена с галета, и се пече, покрита, във фурна или на водна баня.Месо - 100 г, бял хляб - 20 г, прясно мляко - 30 мл, яйца - 1/4 бр., масло - 3 г.
Пудинг от варено месо
Свареното месо се прекарва два пъти през месомелачка, смесва се с бял хляб, накиснат в мляко, посолява се, разрежда се с мляко на каша, добавя се жълтъкът, разбърква се, след което внимателно се добавя разбитият белтък. Получената маса се поставя в тава, намазана с масло и поръсена с галета и се готви на пара до готовност (дръжте в тенджерата за 20-25 минути).Месо - 100 гр., бял хляб - 15 гр., мляко - 30 мл, яйца - 1/2 бр., масло - 3 гр.
Пюре от варено месо (пилешко)
Месото се нарязва на ситно, слага се в тенджера с вода и се вари до готовност. Свареното месо се прекарва 2-3 пъти през месомелачка с фина решетка, добавя се бульонът, в който се е варило, разбърква се и се вари 1-2 минути. Към готовото пюре добавете масло.Месо - 100 г, вода - 100 мл, масло - 5 г.
Суфле от варено месо
Сварете месото, охладете, смилайте три пъти, комбинирайте с бял (заквасена сметана или мляко) сос. Разбърквайки добре, добавете жълтъка на едно сурово яйце, посолете и постепенно добавете разбития белтък към месното пюре.Разбийте добре сместа, прехвърлете в тиган, намазан с масло и като затворите капака, довеждайте до готовност на слаб огън.
Месо - 100 гр., сос - 35 гр., яйца - 1/2 бр., масло - 3 гр.
Суфле от варено месо на пара
Тя се различава от описаната по-горе по това, че масата, приготвена за суфле, трябва да се постави в намазнена форма и да се задушава до омекване във водна баня.Суфле от варено пиле на пара
Прекарайте свареното пилешко месо 2-3 пъти през месомелачка с фина решетка, смесете с добре сварена оризова каша, разбъркайте, добавете жълтъците, разтопеното масло и разбитите белтъци. Разбъркайте получената маса, прехвърлете я в намаслена форма и гответе на водна баня. Залейте готовото суфле с масло.Варено пиле - 100 г, ориз - 10 г, мляко - 30 мл, яйца - 1/4 бр., масло - 8 г.
Пастет от черен дроб
Задушаваме черния дроб в тиган под капак заедно с лука и морковите в малко вода до омекване. Когато изстине, накълцайте на няколко пъти моркова и лука, посолете и добавете разбито масло. Оформете чернодробната маса на руло и охладете.Черен дроб - 75 г, моркови - 15 г, лук - 10 г, масло - 7,5 г.
Черен дроб пудинг с моркови
Прекарайте черния дроб през месомелачка, добавете настъргани сварени моркови, масло, суров жълтък, смлени бисквити, сол, разбийте добре, внимателно добавете разбития белтък. Сместа се поставя във форма, намазана с масло и се готви на пара за 40 минути. При сервиране се полива с разтопено масло.Черен дроб - 60 г, моркови - 20 г, яйца - 1/2 бр., смлени бисквити - 10 г, масло - 5 г.
Забележка към родителите
1. Замразеното месо се размразява при температура 18-20°C, бавно. В същото време отделеният месен сок се абсорбира обратно.2. Телешкото месо ще се сготви по-бързо и вкусно, ако го натриете вечер с горчица на прах.
3. За по-добро разхлабване на жилаво и жилаво месо се препоръчва да го нарежете напречно с тъпата страна на ножа. За да се избегне загубата на сок при пържене на силно отпуснато месо, то се овалва в брашно, яйчен лезоне (яйца, смесени с вода и мляко) и галета.
4. Шницелите и котлетите стават по-меки, ако ги намажете със смес от оцет и растително масло 1-2 часа преди готвене.
5. Нарязаните котлети се режат по-лесно, ако добавите малко картофено нишесте към каймата.
6. Котлетите преди да се панират в галета, се намокрят в льозоне. Това прави котлетите по-вкусни.
7. Ако при варенето на бульона пяната потъне на дъното, трябва да добавите малко студена вода: пяната ще се издигне на повърхността и ще може лесно да се отстрани.
8. Свареният бульон се долива само с вряща вода.
9. За да бъде супата с домашна юфка в месен бульон прозрачна, юфката първо се потапя във вряща вода за 1-2 минути, отцежда се в гевгир и след това се вари в бульона, докато омекне.
10. За по-добро изгаряне трупът на птицата се почиства от останалите пера, изсушава се и се натрива с брашно или трици в посока от краката към шията, за да се повдигнат останалите косми.
11. Ако по време на изкормването на птицата жлъчният мехур е смачкан, тогава оцветените с жлъчка места трябва незабавно да се натъркат със сол и след това да се измият.
В.Г. Лифляндски, В.В. Закревски
