Туршия с млечни гъби рецепта стъпка по стъпка. Солени млечни гъби: рецепти за зимата в буркани, готвене с топли и студени методи. Варени мариновани млечни гъби

В края на лятото и есента в горите се появяват различни видове гъби и всички берачи на гъби се втурват към любимия си „тих лов“. В кошницата се поставят представители на гъбното царство като манатарки, манатарки, шафранка и др. Смята се за особено шик да се намери поляна от силни бели млечни гъби. Тези гъби се считат за едни от най-добрите за приготвяне на кисели краставички за зимата. Разберете как да мариновате бели млечни гъби у дома по два основни начина: горещ и студен.

Преди да започнете да осолявате млечни гъби, трябва да ги съберете и подготвите правилно. В същото време те трябва да се събират само в онези горски пояси, които се намират на известно разстояние от промишлени обекти и магистрали. Факт е, че всички плодни тела на гъби са вид гъба за токсини, абсорбиращи различни токсични вещества.

Можете да солите млечни гъби от всякакъв вид - отлични препарати се правят от черни, сухи, дъбови, трепетликови и истински бели млечни гъби. Основното е да изберете сред тях тези, които не са гнили или червеи. Най-добре е да използвате малки гъби, но и големите ще свършат работа, ако не са стари.

Подготовка на гъби за мариноване

Без значение колко чисти и красиви са гъбите, събрани в гората, можете да мариновате млечни гъби само след внимателна подготовка. Най-добре е да извършите всички процедури веднага след събирането. Всички листа и игли се отстраняват от гъбите, земните остатъци се отстраняват, след което се измиват обилно с чиста вода. Можете да използвате мека четка или гъба или нож - това ще ускори процеса на почистване. Загнилите или проядени от червеи места се отрязват. Плочната част се измива под налягане на течаща вода.

Моля, имайте предвид, че не винаги е необходимо да накисвате млечни гъби преди осоляване (особено бели), но само ако този процес се извършва без първо да се сварят плодните тела. Но можете също да накиснете гъбите, за да ги отървете от сушени петна.

Колко накисване зависи пряко от целта, за която се извършва тази процедура. Например, за да премахнете остатъците, са достатъчни само няколко часа, но подготовката за мариновани бели млечни гъби у дома без варене включва дълъг процес на задържане във вода, която трябва постоянно да се заменя с прясна вода по време на процеса. След това те трябва да бъдат изплакнати.

Също така, преди осоляване, белите млечни гъби се сортират: малките се осоляват цели, големите се нарязват на няколко части. Стъблата на плодните тела обикновено се отрязват, оставяйки само сантиметър.

Приготвяне на ястията

Можете да солите млечни гъби за зимата само в определени контейнери. Трябва да е или стъклен съд, или емайлиран, но трябва да е без парчета емайл. Също така, по старомоден начин, някои продължават да използват дървени вани. Най-често гъбите се съхраняват в буркани за зимата.

Не използвайте фаянс - той ще се развали, когато е изложен на солен разтвор. Покритието на такива съдове може да съдържа олово, което в резултат на действието на агресивна среда се разтваря в саламура и прониква в гъбите. Също така не използвайте съдове от галванизирана ламарина.

Всички ястия трябва да се приготвят внимателно: обичайно е да се накисва дървен съд, така че да набъбне и да спре да изтича. Новите дъбови вани се държат във вода най-малко 10-12 дни с периодична подмяна на течността - това е необходимо, за да се отстранят танините от дървото. В противен случай гъбите и дори саламурата, в която плуват, ще почернеят.

След това всяка вана се изплаква с вода и се почиства с четка, след което се изпарява с врящ разтвор на сода каустик (разтворът се приготвя в размер на 50 g на 10 литра вода). Обичайно е контейнерите, обработени по този начин, да се опушват със сярна димна бомба - това ще гарантира, че в дървото няма останали патогенни микроорганизми или вещества, които могат да развалят всички препарати.

Стъклените съдове или емайлираните съдове се измиват добре със сапун и след това се изсушават във фурната - извършва се стерилизация. Чистите съдове не трябва да имат миризми.

Метод на студено осоляване

Най-често берачите на гъби използват този метод на приготвяне. Студеното осоляване на млечни гъби се извършва без процес на готвене и осигурява на получения продукт уникален вкус. Продължителността на готвене на гъби по тази рецепта обаче е дълга, около 30-40 дни.

Първо, плодните тела трябва да се накиснат. За да направите това, подготвените и почистени от бяло мляко гъби се изсипват в голям емайлиран леген или кофа и след това се пълнят с вода. Отгоре се поставя голям стъклен съд, върху който се поставя малка тежест. Необходимо е всички плодни тела да бъдат потопени във вода, но не трябва да ги натискате много силно на този етап.

В това състояние гъбите се държат около 3-5 дни, като е необходима пълна смяна на водата поне 2 пъти на ден.

Моля, имайте предвид, че киселите гъби не могат да се използват за мариноване - те стават опасни за здравето.

На дъното на подготвения съд се поставят подправки, листа от касис и хрян, отгоре се поръсва сол, след което накиснатите гъби се нареждат на слоеве с шапките надолу (някои се нареждат с плочите надолу). Всеки слой млечни гъби се поръсва със сол, зърна черен пипер, наситнен чесън, чадърчета копър и листа от касис. В този случай консумацията на сол е следната: за 1 кг гъби - 35-40 г. Последният слой бели млечни гъби също се покрива с листа от касис и хрян.

Върху всички гъби се поставя чиния с размер малко по-малък от диаметъра на избрания съд (ако се използва дървен кръг, тогава той се увива в чиста марля), върху него се поставя натиск - нещо тежко , обикновено камък (тухли, доломит, варовик, метални изделия) или можете да поставите стъклен буркан с вода. В това състояние гъбите остават 30-40 дни в добре проветриво помещение, където температурата на въздуха не е по-висока от 6 ° C, но не по-ниска от 0 ° C. Препоръчително е да покриете цялата конструкция с кърпа отгоре, за да предпазите гъбите от прах.

Можете също така да добавите прясно набрани бели млечни гъби в съда, тъй като старите се утаяват.

Можете да осолите млечни гъби по студен начин по малко по-различен начин. Тоест, те се накисват по същия начин, държат се под налягане, но този път не за дълго. Буквално след 3 дни белите млечни гъби започват да се подреждат много плътно в стерилизирани буркани и да се пълнят с получената саламура. На повърхността се поставя лист от касис или хрян, отгоре се налива малко растително масло, след което бурканът се покрива с пластмасов капак.

Вкусът на солените млечни гъби може да бъде сериозно повлиян от набора от подправки, използвани за приготвяне на препарата. Най-общо се използват зърна черен пипер, копър, хрян (листа и корени), карамфил, листа от касис или череша, чесън, кимион. Но не забравяйте, че твърде много подправки могат да заглушат истинския вкус и аромат на белите млечни гъби. Най-натурален вкус се получава, ако се използва само сол.

Метод на горещо осоляване

Има рецепта за осоляване на млечни гъби и предварително варене на гъбите. Много хора предпочитат да го използват, тъй като е по-бързо (гъбите ще бъдат готови за консумация след 15 дни) и е по-вероятно всички токсини, натрупани от въздуха по време на растежа, да бъдат освободени от плодните тела.

Осоляването на млечни гъби по горещ метод е както следва: приготвените и накиснати за 6-12 часа гъби се поставят в тиган (емайлиран), напълват се с вода, към която се добавят 3 лаврови листа и се кипват, след което се варят 15 -20 минути на слаб огън. Пяната се отстранява с решетъчна лъжица.

След охлаждане в собствения си бульон, сварените гъби се прехвърлят в гевгир. След това белите млечни гъби се нареждат в подготвени съдове на слоеве, които се поръсват със сол. Разход на сол – 30-40 г/кг. На дъното на съда и върху гъбите се слага слой от подправки, бланширани листа от касис и хрян, съцветия от копър. След това отгоре се поставя натиск (плоча с по-малък диаметър и стъклен буркан с течност).

Количеството сол често зависи от плановете - колко дълго ще се съхраняват белите млечни гъби. Например, ако планирате да ги ядете в близко бъдеще, тогава можете да добавите по-малко. За по-дълго време белите млечни гъби се съхраняват в по-концентрирана среда. Саламурата ще се появи след няколко часа и след 3-6 дни детайлът може да се постави в буркани и да се покрие с найлонови капаци.

В същото време е важно да поставите гъбите в буркани правилно. Контейнерът трябва да бъде стерилизиран. Гъбите се поставят в буркан с капачката надолу и се заливат със саламура, така че да ги покрие напълно. Отгоре се слагат листа от касис или хрян и чак тогава се покриват с изварени найлонови капаци.

Осоляването на млечни гъби по горещ начин е доста просто и дори по-често срещано за мнозина, отколкото по студен начин. В допълнение, тази опция за приготвяне на препарати ви позволява да получите ароматен и вкусен деликатес възможно най-бързо и много скоро ще освободи дома ви от наличието на големи контейнери с мариновани бели млечни гъби.

Трябва да се отбележи, че се препоръчва белите млечни гъби да се изплакнат със студена вода преди ядене, за да се премахне солта. Това важи особено за плодните тела, събрани в саламура с висока концентрация на сол. По принцип приготвените по този начин бели млечни гъби се съхраняват около 6 месеца при температура 5-6 градуса. Най-добре е да поставите бурканите в хладилник или мазе. Между другото, белите млечни гъби винаги трябва да са в саламура - ако се изпари, тогава в контейнера се добавя преварена вода.

От вас зависи да решите по коя рецепта да мариновате бели млечни гъби. Опитайте и двата метода и изберете най-оптималния и подходящ вариант за вас.

Студено осоляване на млечни гъби

Млечните гъби отдавна се считат за най-ценните и висококалорични гъби. Техните хранителни вещества се усвояват перфектно от тялото, а всяко ястие, приготвено от солени млечни гъби, има неповторим вкус. Особено вкусни са млечните гъби, осолени по студен начин. Именно студеното осоляване допринася за приготвянето на необичайно сочно и ароматно ястие с гъби. И въпреки че намирането на богати „гъбени петна“ не е лесно, все пак си заслужава, защото крайният резултат ще надмине всички кулинарни очаквания. Почитателите на гъбените мезета особено почитат млечните гъби, така че подхождат към технологията на осоляването им внимателно и сериозно. Сред колосалното разнообразие от рецепти за студено мариноване на млечни гъби има една добра рецепта с прости съставки за студено мариноване на млечни гъби:

млечни гъби - 5 кг;
хрян (листа и корен);
чесън;
листа от череша или касис;
стъбла от копър;
средна сол - 2 чаши;

Рецепта за студено мариноване на млечни гъби

Първото нещо, което трябва да направите с гъбите, е да ги измиете и обелите. След това можете да прехвърлите млечните гъби в дълбок и широк съд (тиган, кофа и подобни големи съдове). Съдовете трябва да са стъклени, емайлирани или пластмасови, залейте гъбите с течаща хладка вода и покрийте с обемна неизпъкнала чиния, върху която поставете някаква тежест (например пълен буркан с вода) за. потисничество. Изнесете накиснатите гъби на по-хладно място и оставете млечните гъби за 3 дни да смените водата в съда с гъби поне 3 пъти на ден. След няколко дни трябва да извадите гъбите, поръсете всяка отделна гъба със сол и я прехвърлете в купа за мариноване. Между слоевете гъби определено трябва да поставите нарязани корени от хрян и обелен чесън, така че вкусът на домашните млечни гъби за зимата да се окаже по-пикантен и богат. Всички гъби трябва да бъдат покрити с двойна или дори тройна марля, върху която трябва да се постави хрян (няколко листа), така че гъбите да не потъмняват.

Студено мариноване на млечни гъби

Върху листата на хрян можете да поставите зеленина. Трябва много силно да притиснете гъбите отгоре, така че от тях да излезе саламура, която изцяло да покрие млечните гъби. В това състояние гъбите трябва да престоят тихо до 1 месец на хладно място. Понякога гледайте горната част на гъбите, за да не „надничат“ от саламурата и да изсъхнат, в противен случай те могат да плесенясат, след мариноване на гъбите, те ще трябва да се прехвърлят в стерилизирани буркани и да не се затварят с капаци. Не можете да извадите гъбите от контейнера за ецване, просто оставете контейнера с гъбите на студено място. Трябва да вземете чисти и леки гъби, но за всеки случай е по-добре да изплакнете горния слой гъби. Това студено мариноване на гъби прави отлично предястие и пълнеж за хайвер, салати и дори котлети. На всяка празнична или ежедневна трапеза солените млечни гъби ще бъдат достъпен и вкусен лукс. След като веднъж опитате тази студена туршия с гъби, вече няма да можете да се откажете от удоволствието да се наслаждавате на това ястие всяка година!

Рецепта за студено осоляване на млечни гъби със снимка

Как да мариновате млечни гъби за зимата: видео

Това видео описва подробно процеса на мариноване на млечни гъби и обяснява как бързо и лесно да мариновате млечни гъби у дома.

Проста рецепта за мариноване на млечни гъби у дома

Вкусните и ароматни млечни гъби винаги ще украсяват всяка празнична или вечерна маса. Те често се приготвят през есента по много популярни методи. Някои хора предпочитат да мариновани гъби за зимата, докато други ги използват за приготвяне на хайвер или салати. Осоляването е най-ефективният начин за приготвяне на горски плодове. Това ще ги запази в годна за употреба форма възможно най-дълго. Важно е само да изберете подходяща и вкусна рецепта.

Характеристики при приготвянето на млечни гъби

Суровите млечни гъби често имат характерен горчив вкус, тъй като, както всички гъби, те абсорбират големи количества токсини. Ако не спазвате правилата за готвене, можете да получите истинска отрова.

1. Строго е забранено събирането на гъби, които растат в близост до опасни зони като големи предприятия, големи заводи, фабрики или магистрали.
2. Преди да започнете да осолявате, трябва добре да сортирате млечните гъби, да изрежете всички повреди или червеи. Горската постеля, листа и пръчки също трябва да се изхвърлят. Ако мястото е особено мръсно, можете да го изтъркате с мека четка или да го накиснете в студена вода за няколко часа. Успоредно с почистването трябва незабавно да разрежете гъбите на две или четири части по дължина, така че всяка да има шапка и дръжка, или да отрежете дръжките от шапките и да използвате само горната част. Краката правят отличен хайвер.
3. Всички млечни гъби трябва да се накиснат. Тази точка не може да бъде пропусната, в противен случай ще има горчивина.За целта залейте гъбите със студена вода, така че течността да ги покрие напълно. Когато гъбите изплуват на повърхността, те трябва да се удавят, като поставите чиния с плоско дъно или капак отгоре. Три дни е оптималният период за накисване. След това можете да ги издърпате и да продължите към следващите стъпки.
4. Не всички съдове в кухнята стават за приготвяне на млечни гъби. Дървен, стъклен или емайлиран - три идеални варианта. В поцинковани чинии или саксии гъбите могат да станат негодни за консумация, а глинените контейнери се считат за неподходящи за съхранение през зимата.
5. При накисване на гъби водата трябва да се сменя няколко пъти на ден, така че горчивината от плодовете да излезе много по-бързо и в по-големи количества.

Има два основни начина за мариноване на млечни гъби: студено и горещо. Важно е да опитате и двата метода, за да решите кой е най-подходящ.

Метод на студено осоляване

Съставки за приготвяне на закуски у дома:

десет килограма млечни гъби;
половин килограм сол.

Приготвяне стъпка по стъпка, рецепта стъпка по стъпка:

1. Гъбите се измиват, почистват от останалата пръст, листа и други замърсявания, след което се накисват във вода за три дни. След това те могат да бъдат поставени в голям стъклен съд или в емайлирана купа с капачките надолу. В идеалния случай трябва да получите десет слоя.
2. По време на излагането редувайте гъбите със сол. Важно е да се изчисли така, че всички слоеве да бъдат покрити с него, тоест около петдесет грама за всеки нов.
3. Върху гъбите се поставя дървена чиния, а отгоре има преса, увита в марля или чиста кърпа. Тази тежест може да бъде заменена с буркан с вода, камък или дъмбел. Те ще помогнат за бързото освобождаване на течността.
4. Под този натиск е необходимо да държите гъбите два месеца, след което можете да опитате закуската.

Тайна. За да направите млечните гъби по-ароматни и вкусни, можете да поставите касис, хрян, черешови листа, както и черен пипер, чадъри копър или чесън на самото дъно на съда, в който ще се мариноват.

Особеността на този метод е, че през периода на осоляване могат да се добавят нови слоеве отгоре, тъй като предишните ще потънат на дъното. Преди сервиране отстранете излишната сол от млечните гъби, като ги изплакнете под течаща вода.

Черни солени млечни гъби в буркани

два килограма черни гъби;
десет копър чадъри;
сто грама сол;
две глави чесън;
един и половина литра чиста вода;
петдесет милилитра растително масло.

Целият обем вода се изпраща в огъня. След като заври, в течността се изсипват двадесет грама сол. Когато водата заври, в нея се слагат вече накиснатите и нарязани гъби. В зависимост от размера на плода времето за готвене може да варира средно от осем до десет минути. След това добавете олиото, разбъркайте и поставете млечните гъби в гевгир, за да се отцеди течността.

По това време стъблата се отрязват от копъра, а чадърите се нарязват на няколко части. Чесънът се обелва и нарязва на ситно. Гъбите се смесват с останалата сол, чесън и чадъри от копър, прехвърлят се в голям съд и се покриват с потисничество. След дванадесет часа млечните гъби трябва да се смесят и отново да се поставят под товара.

През това време бурканите се стерилизират и капаците се варят. Гъбите могат да се поставят в чисти контейнери, поръсени със саламура. Накрая ги притиснете, затворете с капачки и поставете на тъмно и хладно място за осоляване.

Благодарение на този метод млечните гъби ще се съхраняват три месеца, но могат да бъдат отворени само след месец и половина. За да не заемат място в хладилника, те се поставят в мазето или гаража до готовност.

Бели млечни гъби в буркани

Съставки за рецептата:

два килограма бели млечни гъби;
един и половина литра вода;
седемдесет грама сол;
петдесет милилитра растително масло;
три глави чесън;
Семена от копър.

Гъбите се накисват за три дни, след което се измиват и почистват от останалата мръсотия и пръст. През това време кипнете вода и добавете цялата сол. Потопете всички плодове, нарязани на четири части и варете седем минути. Поставете млечните гъби в гевгир, за да се отцеди течността, след което смесете в голям съд с чесън, копър и сол.

Отгоре се поставя дървена чиния, чиния и гнет за едно денонощие. Гъбите се поставят в стерилизирани буркани, напояват се със саламура, отгоре се налива растително масло и капаците се навиват. След месец и половина съхранение могат да се отварят и сервират, но не повече от три месеца.

Солени гъби в зелеви листа

Продукти за закуски:

пет килограма гъби;
пет литра студена вода;
една трета от килограм сол;
една глава чесън;
сто грама пресен копър;
двадесет зърна черен пипер;
двадесет листа от касис или череша;
десет зелеви листа.

Накиснете гъбите за два дни, като сменяте водата два пъти на ден. Разтворете петдесет грама сол в пет литра вода, добавете гъби и оставете за десет часа. След това изплакнете млечните гъби, сменете водата и оставете отново за пет часа.

Изсушете плодовете. Нарежете обеления чесън на три части. Измийте и нарежете на ситно копъра. Поставете гъбите на слоеве, като поръсите всеки от тях с копър, сол и чесън, както и листа от горски плодове и зеле. Поставете натиск отгоре и поставете съда в студено мазе или навес за ецване за два месеца.

След определеното време предястието може да се извади и поднесе с олио или оцет.

Млечни гъби с лук

Съставки за прост начин за мариноване на гъби:

пет килограма млечни гъби;
четвърт килограм сол;
пет литра вода;
килограм лук.

Два дни преди готвене гъбите се накисват в подсолена вода (петдесет грама сол на пет литра). След това течността се отцежда, а млечните гъби се измиват от горчивина и се изсушават. Лукът се обелва и нарязва на кубчета или половин пръстени. Гъбите се смесват със зеленчуци и сол и отгоре се поставя тежък товар за следващите десет часа.

Когато мариновате гъби, трябва да ги разбъркате поне пет пъти. След това се поставят в стерилизирани буркани, затварят се с капаци и се съхраняват за следващите три месеца.

Горещ метод за ецване на гъби

Съставки за приготвяне на вкусни гъби:

два килограма от основния продукт;
осемдесет грама сол;
два литра вода;
пет глави чесън;
пет парчета грах от бахар;
карамфил и дафинов лист на вкус.

Смесете вода, подправки и билки в голям съд. Загрейте течността на слаб огън, докато солта се разтвори напълно, след това добавете накиснатите гъби и оставете да заври. Гответе половин час, като периодично отстранявате пяната отгоре. В това време нарежете чесъна на три части, смесете го с вече свалените от котлона млечни гъби.

Гъбите с подправките и саламурата, където са се варили, се поставят под налягане или голям товар за един ден, за да се отдели повече течност. Бурканите се стерилизират във фурна или на водна баня за час. След 24 часа, за да се влеят млечните гъби, сварете масата заедно със саламура в продължение на пет минути, след това ги поставете в контейнери, уплътнете ги добре, залейте ги с вряща саламура и навийте капаците.

Консервите със закуски трябва да се оставят да изстинат под одеяло, след което да се съхраняват за дългосрочно съхранение на тъмно и хладно място. Този метод ще помогне да се запазят гъбите в ядлива форма много по-дълго от студения метод за мариноване на млечни гъби.

Солени млечни гъби в гореща саламура

Продукти за приготвяне на закуски:

килограм гъби;
петдесет грама сол;
три скилидки чесън;
дафинов лист, пресен хрян;
двадесет грама семена от копър;
литър вода.

Подгответе гъбите, като ги накиснете добре във вода. Отрязахме само шапките от краката, които ще бъдат подходящи за рецептата. Обелете и нарежете хряна и чесъна. По това време кипнете вода, добавете към нея сол и копър, след това спуснете млечните гъби в саламура и гответе половин час, като редовно отстранявате пяната.

След готвене измийте гъбите под течаща вода, смесете с хрян и чесън, напълнете със саламура и покрийте с марля, натиснете с натиск, за да се мариноват няколко дни. След като изтече определеното време, поставете гъбите в стерилизирани буркани, затворете капаците и ги поставете в хладилника за съхранение в продължение на три до четири месеца.

Пикантни бели гъби

Съставки за рецептата:

пет килограма манатарки;
петдесет грама сол на литър;
двадесет и пет грама захар на литър;
петнадесет грама оцет за всеки литър;
глави чесън;
подправки на вкус.

Мариноването на гъби по горещ метод означава без особено внимателна и продължителна обработка. Трябва само да ги накиснете във вода за три дни, докато станат готови за употреба. След това изсипете млечните гъби в голяма тенджера, добавете студена вода и поставете на среден огън. Когато течността заври, добавете сол и подправки и оставете да ври двадесет минути.

След това поставете млечните гъби в стерилизирани буркани в плътен слой, като редувате всеки от тях с чесън, листа от плодове или плодове. Налейте марината, затворете капаците и поставете под топло одеяло да изстинат. След няколко дни гъбите ще се охладят напълно и могат да бъдат изпратени на хладно и тъмно място за по-нататъшно съхранение.

Този метод на готвене не отнема много време. Когато се осоляват горещо, за разлика от студените, млечните гъби се съхраняват много по-дълго и по-надеждно в продължение на няколко месеца.

Гъби в сладко-пикантна марината с домати

Сладко-пикантният вкус на гъбите в тази рецепта ще се хареса на мнозина. Ястието може да украси всяка маса.

Продукти за готвене:

два килограма гъби;
сто милилитра растително масло без мирис;
килограм средно големи зрели домати;
килограм лук;
шестдесет грама сол;
двадесет милилитра оцет.

Почистените и измити гъби се нарязват на парчета по дължина и напречно. Млечните гъби се варят в подсолена вода за един час, като непрекъснато се обира пяната. След сваряването се измиват, за да се отстрани солта и се нареждат в голяма тенджера, като всеки пласт се поръсва със сол. След това обелете лука, нарежете на половин пръстени, запържете зеленчуците до златисто кафяво и добавете към гъбите. Доматите се попарват с вряща вода, за да се отстрани лесно кожата. Нарязват се на едро и се запържват до омекване.

След това смесете добре лука и доматите с гъбите, добавете оцет и оставете за един час. След това оставете да къкри на слаб огън за около половин час, като разбърквате редовно. Поставете гъбите в стерилизирани буркани, навийте ги с тенекиени капаци и ги увийте в одеяло, за да изстине предястието. След като изстинат, могат да се съхраняват на хладно и тъмно място.

Мариновани черни млечни гъби

Често предястието, приготвено по тази рецепта, се нарича „Черният принц“.

Съставки за готвене:

килограм гъби;
два литра вода;
Дафинов лист;
десет милилитра оцет;
лимонена киселина;
двадесет грама сол;
половин пръчка канела;
черен пипер.

Сварете млечните гъби с една лъжица сол за около двадесет минути. Пяната, която ще се образува, трябва да се отстранява редовно. След варенето гъбите се прехвърлят в гевгир и се измиват с течаща студена вода. Всички подправки и обикновен трапезен оцет са предназначени за приготвяне на сос за марината, така че се варят във вода. Там се изпраща и втората чаена лъжичка сол. Канелата се отстранява от течността, а млечните гъби се поставят в саламура за половин час.

Поставете мариновани гъби на самото дъно на стерилизираните буркани, като натрошавате всеки слой с лъжица, налейте малко лимонена киселина отгоре, изсипете получената марината и покрийте с капаци. Контейнерите трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място до зимата.

Правила за съхранение на млечни гъби в буркани

Често двайсетина дни след запечатването на киселите краставички можете да откриете, че в бурканите започва да се образува мухъл, контейнерите може да се надуят, а ламаринените капаци да изгният.

За да избегнете тези процеси, които водят до разваляне на гъбите, трябва да следите качеството на самия продукт, да измивате млечните гъби старателно и да следвате стриктно рецептата за готвене. Бурканите и капачките също трябва да са в идеално състояние. При правилните условия на съхранение гъбите могат да издържат от три месеца до две години. А отворените буркани не могат да се съхраняват повече от седем дни след отваряне.

Първите два вида гъби с „наднормено тегло“ се разпознават лесно - по характерния им светъл нюанс. Но само опитни берачи на гъби знаят как изглеждат гъбите нигела. Изненадващо, цветът на този представител на еукариотните организми може да варира дори в рамките на един вид, вариращ от мръсна маслина до тъмно кафяво. Тези гъби растат в цели семейства. Тяхната отличителна черта е наличието на власинки около обиколката на капачката. Ръбовете на „шапката“ гледат надолу и колкото по-стара е гъбата, толкова по-голяма е вдлъбнатината в нея.

Основното нещо, което трябва да запомните, когато внасяте млечни гъби в къщата, е, че те принадлежат към категорията на условно годни за консумация. Яденето им сурови е строго забранено, дори с цел тестване.

Предварителна подготовка

Преди мариноване на гъби, ще трябва да се занимавате с тях на пет етапа.

Кастинг. Пристигайки у дома с кошница, пълна с „улов“, трябва да го сортирате. Гъбите, които не са търговски, ще трябва да бъдат изхвърлени на боклука. Същото важи и за счупените екземпляри: можете да мариновате „фрагментите“, но дали ще ви е приятно да ги ядете през зимата - това е въпросът.
Процедури за баня.Всяка гъба трябва да се измие под течаща вода преди накисване. За това можете да използвате четка за зъби с мек косъм. Това нетипично кухненско устройство ще ви помогне да премахнете частиците пясък, прах и борови иглички, които са се настанили върху стъблото и шапката на горския гост.
Накиснете.
Голяма пластмасова купа е подходяща за тази стъпка на предварителна обработка. Можете също да го накиснете в пластмасова кофа, ако няма много място в кухнята и просто няма къде да поставите голям леген. Всяка гъба трябва да се обърне с главата надолу и внимателно да се постави в контейнер. Остава само да напълните съдържанието със студена вода и да смените течността в рамките на два до три дни. Ако стаята е хладна, водата може да се сменя веднъж на ден. Ако, напротив, е доста топло, тогава поне три пъти на ден.
посланик.

Не се препоръчва да готвите млечни гъби без предварително накисване. Прясната гъба е горчива като люта чушка. И основната задача на „водните процедури“ е да лиши продукта от натрупаната в него горчивина.

2 термични метода

Няма да можете да ядете млечни гъби, донесени от гората веднага след готвене. Преди да се насладите на вкуса на този вкусен продукт, трябва да го накиснете добре. Млечните гъби не се консумират без предварително накисване. Между другото, в Древна Рус тази гъба е била съставка на най-сложните ястия, сервирани на трапезата на благородниците. Съдържа много аскорбинова киселина, така че горският обитател не само се яде, но и се лекува с негова помощ. В наши дни се използват два метода за осоляване.

Горещо

Особеност.

Първо, гъбите трябва леко да се сварят. За да направите това, добавете няколко супени лъжици сол в тиган от 10 литра. Поставете съдовете на огъня, оставете течността да заври и добавете към нея гъбите за 20-25 минути. Както за варене, така и за последващо осоляване използвайте само обикновена готварска сол. Подправки с добавки, йодирани или морски подправки не са подходящи за процеса.

Продуктов комплект:
млечни гъби - 1 кг;
чиста вода - 2 л;
сол - две супени лъжици;
чесън - една глава;
дафинов лист - два;
лист от хрян - един;
семена от копър - чаена лъжичка;

Слънчогледово олио.

Какво правим
Първо пригответе саламурата, като разтворите определеното количество сол във вода. Ако има повече суровини от посочените в рецептата, увеличете както количеството сол, така и обема на водата според съществуващите пропорции.
Отцедете горещата вода от сварените гъби и ги залейте с готовата саламура.
Добавете семена от копър, черен пипер, дафинов лист към саламурата, поставете тигана на печката, гответе около десет минути.
Изключете котлона, добавете обелените скилидки чесън и хряна в тигана и поставете натиск директно върху гъбите. Оставете съдържанието да се охлади до стайна температура. Важно е през цялото това време гъбите да са напълно покрити със саламура.
След пълно охлаждане изваждаме контейнера с гъби на хладно място (за предпочитане в мазето) и, без да премахваме потисничеството, го оставяме на тъмно за пет до шест дни.
До края на периода на „лишаване от свобода“ на гъби в импровизирана тъмница подготвяме буркани за опаковане: те могат да бъдат калцинирани във фурната или стерилизирани чрез изливане на вряща вода върху стъкления съд няколко пъти.
Натъпкваме гъбите в буркани, като внимателно нареждаме млечните гъби с капачките надолу и ги заливаме със същата саламура, в която са лежали преди това.

Млечните гъби, осолени по тази рецепта, са готови за консумация след 14 дни. Младите гъби могат да „пристигнат“ преди определения период.

Студ

Особеност.

Най-добре е да осолите бели млечни гъби по студен начин, като не правите това в тенджера, а в бъчва. Разбира се, само ако има къде да поставите тази бъчва. Мазе или мазе е най-подходящото място за съхранение. В допълнение към цевта ще ви трябва допълнително оборудване. На първо място, това е стерилизирано потисничество. Стерилизирането се състои в еднократно попарване с вряща вода. Необходими са ви и предварително стерилизиран кръг от естествено дърво и голямо количество марля. Този метод понякога се нарича сух, тъй като не включва използването на допълнителна течност.
млечни гъби - 10 кг;
готварска сол - 0,4 кг;
чесън - десет глави;
стъбла от копър - седем броя;
листа от хрян - пет броя;
листа от касис;

Слънчогледово олио.

черешови листа.
След накисване измийте млечните гъби под течаща вода и ги поставете в буре на слоеве, като последователно поръсвате със сол, поставяте листа от касис и череша, както и стъбла от копър.
След като подредите съдържанието, покрийте гъбите с широки листа от хрян, а отгоре с няколко слоя чиста марля.
Поставяме дървен кръг върху марлята и поставяме стерилизиран натиск върху него.
Ако забележим, че се отделя твърде малко саламура, променяме инсталираното налягане на по-високо.

Държим гъбите под налягане около месец и след това започваме да опитваме деликатеса.

Ако откриете мухъл в бъчва, целият мухлясал слой гъби ще трябва да бъде изхвърлен в кошчето. Марлята трябва да се смени, а дървеният кръг и извивката да се стерилизират допълнително преди повторното монтиране.

„Цветни“ варианти на осоляване

Студено приготвените солени млечни гъби са истинска наслада за ценители и чревоугодници. Въпреки това е почти невъзможно да се приложи рецептата в градски апартамент. Причината е не само липсата на свободно място за монтиране на цевта, но и неподходящите температурни условия. Винаги обаче имате алтернатива - мариновайте гъбите под найлонова кърпа или мариновайте под тенекиен капак. По-долу са дадени три рецепти за черни, бели и жълти млечни гъби.

Особеност.

Смята се, че този метод на консервиране е най-подходящ за белите гъби. Причината се крие единствено в естетическия компонент. Бялото в червено изглежда по-впечатляващо от тъмнокафявото или жълтото. Следователно, като цяло, рецептата може да се използва за приготвяне на всякакъв вид млечни гъби, особено най-малките и най-младите.
бели млечни гъби - 4 кг;
вода - 5 л;
растително масло - 0,25 л;
лук - шест големи глави;
9% оцет - половин чаша;
черен пипер - десет грах;
лавър - четири листа;
доматено пюре - 0,75 кг;
захар - половин чаша;

Слънчогледово олио.

сол на вкус.
Сварете предварително накиснатите млечни гъби във вряща вода за четвърт час.
Изключете котлона, изцедете съдържанието на тигана в гевгир и оставете за още 15 минути, така че цялата вода, натрупана в гъбите, да изтече в мивката.
Изсипете определеното количество рафинирано растително масло в дълбок тиган, хвърлете лука, нарязан на половин пръстени.
След три минути добавете захарта към лука, разбъркайте добре, докато последният се разтвори, запържете за същото време.
Добавете гъбите и всички подправки в тигана. Сол по ваш вкус.
След десет минути сложете цялото количество доматено пюре в тигана и оставете да къкри още десет минути.
Преди да изключите котлона, добавете оцет, незабавно разбъркайте съдържанието на тигана и го сложете в предварително стерилизирани буркани възможно най-бързо.

Навиваме контейнерите под тенекиени капаци, обръщаме горната част с главата надолу до сутринта и ги увиваме в топло одеяло.

Използвайки подобна рецепта, можете да консервирате гъби и шапки от шафраново мляко, но тези гъби не е необходимо да се накисват първо. Достатъчно е да се варят 15 минути във вряща вода.

Солени черни в буркан

Особеност.
Тази рецепта прави удобно осоляването на черни млечни гъби в градски апартамент. Няма да са необходими нито варел, нито завой, нито мазе. Но деликатесът ще бъде не по-малко вкусен от този на домакините в Древна Рус. Напълнените с горските дарове буркани се покриват с найлонови капачки и се съхраняват в хладилник. Продуктът отлежава около 30 дни, след което става напълно готов за изпращане в стомаха на гурмето.
черни млечни гъби - 1 кг;
готварска сол - две до три супени лъжици;
копър чадъри - три;
стъбла от копър - пет до шест;
чесън - две скилидки във всеки буркан;
сушен лавър;
листа от череша и касис;

Слънчогледово олио.

листа от хрян;
Уплътняваме внимателно гъбите, като ги нареждаме с дръжките нагоре, поръсваме ги със сол и ги нареждаме със стръковете копър.
Отгоре „покриваме“ последния слой гъби с чадър от копър и го покриваме с парче чиста марля, сгъната няколко пъти. Важно е да не докосвате гъбите с мръсни ръце, така че е по-добре да извършвате манипулации с ръкавици.

Домакините съветват да се вземат литрови контейнери. Важно е да уплътните гъбите плътно, така че сокът да се отделя възможно най-активно. Листата от хрян могат да бъдат заменени със зелеви листа.

Мариновани жълти по полски

Особеност.

Маринованата жълта салата с млечни гъби е много популярна в Полша. Приблизително същото като нашите осолени домати или леко осолени краставици. Но тези, които приготвят такава салата за първи път, трябва да вземат предвид нейния специфичен чеснов аромат. За първи път пригответе само няколко порции и ако вие и вашето домакинство го харесате, пригответе го за бъдеща употреба - така че да има достатъчно „тих лов“ до следващия сезон.
жълти млечни гъби - 2 кг;
чиста питейна вода - 3 л;
сол - една пета от чаша;
захар - 0,3 кг;
лаврово дърво - един лист;
чесън - пет големи глави;
9% оцет - една пета от чаша;
сушен карамфил - три пъпки;

Слънчогледово олио.

листа от касис и череша - по три или четири парчета.
В посочения обем вода разтворете трапезна сол в количество две супени лъжици и кипнете течността.
Поставете гъбите в тенджера и ги варете във вряща вода за около 15 минути.
Отцеждаме водата и поставяме основната съставка в гевгир, за да се отцеди.
Пригответе саламура: кипнете литър вода, добавете всички подправки и чесън към нея, изсипете определеното количество захар и две супени лъжици сол.
В саламурата се хвърлят листата, след това гъбите и отново се вари в ароматната течност за десетина минути.

Прехвърляме млечните гъби в стъклен, предварително стерилизиран съд, изсипваме 0,03 литра оцетна киселина във всеки буркан, напълваме го с гореща саламура и го навиваме под ламаринени капаци.

От определеното количество съставки трябва да получите два стъклени консерви с обем от 1 литър всеки.

Срок на годност

Когато организирате домашна „консервна фабрика“, трябва да запомните срока на годност на продуктите, приготвени за зимата. Таблицата ще ви каже колко дълго могат да се съхраняват гъби, приготвени по различни начини.

Таблица - Срок на годност на препаратите от млечни гъби

Смята се, че мариноването, което включва предварително варене на основната съставка, е по-безопасен метод за приготвяне. Допълнителната топлинна обработка дезинфекцира гъбите и унищожава скритите в тях токсини. Според някоя от предложените рецепти можете да приготвите и сушени млечни гъби, популярно наричани podgruzdki. Изборът на този вид гъби значително опростява задачата на домакинята и намалява продължителността на кулинарния процес. И всичко това, защото топингите не са горчиви, което означава, че няма нужда да ги накисвате.

Млечните гъби отдавна се смятат за едни от най-добрите сред условно годните за консумация гъби. Името им идва от старославянското "груздие", което означава "купчина", поради характерното за млечните гъби растеж на големи групи на едно място. Поради своите хранителни и полезни свойства, те са популярни сред готвачите. Най-добре е да осолите млечните гъби по студен начин, тъй като по този начин те не само ще запазят хранителните си вещества, но и ще станат много сочни и ароматни. Гостите определено ще оценят такова предястие на вашата празнична трапеза.

Солените млечни гъби имат приятна еластична текстура; те са особено добри като пикантна закуска, подправена с лук, заквасена сметана и билки (както на снимката)

Характеристики на ецване

Преди да осолите гъбите, трябва да ги сортирате старателно и да отрежете всички повредени, изгнили или изядени от червеи места. Също така е необходимо да почистите гъбите от остатъци и ако мръсотията не се отдели, ги накиснете за 1 час в студена вода.

Самите млечни гъби имат горчив вкус и за да се отървете от него, трябва да ги накиснете в студена вода. За целта поставете гъбите в подходящ съд и ги залейте с вода, докато ги покрие напълно. За да не изплуват млечните гъби, ги притиснете с подходяща по размер чиния с малка тежест отгоре. След това трябва да оставите гъбите да се накиснат за 2-3 дни, като сменяте водата 3 пъти на ден.

Не всички съдове са подходящи за мариноване на млечни гъби, а само емайл, дърво или стъкло.

Рецепти за студено мариноване на млечни гъби

Предлагаме ви да се запознаете с няколко рецепти за мариноване на млечни гъби и да изберете най-подходящата за вас.

Благодарение на това осоляване, гъбите ще бъдат много меки и вкусни.

Сила на звука: 5 л

съставки:

пресни бели млечни гъби – 5,5 кг;
каменна сол - 300 g;
черен пипер, сладък грах - 2 супени лъжици. л.;
чесън – 15 скилидки.

Приготвяне:

Подгответе контейнер за ецване. Това може да бъде дървена бъчва или обикновен емайлиран тиган. Накълцайте и сложете на дъното на съда 3 скилидки чесън и 10 зърна черен пипер, поръсете всичко с обилна шепа сол. Започнете да подреждате предварително накиснатите гъби на слоеве, с капачките надолу. Моля, имайте предвид, че дебелината на слоевете не трябва да надвишава 5 см. Върху всеки слой сложете нарязан чесън, няколко зърна черен пипер и поръсете със сол. Не пестете от чесън, тъй като той придава на гъбите богат аромат и предотвратява образуването на мухъл. След като всички гъби са изложени, е необходимо да се изгради потисничество. Вземете съд с подходящ размер, притиснете с него гъбите и отгоре сложете тежест. Поставете детайла на хладно място, където температурата не надвишава 10 ℃. След 2 месеца от това осоляване можете да започнете да дегустирате.

Можете да научите повече за този метод от видеоклипа:

Въпреки че според много чуждестранни класификации черната млечна гъба се класифицира като неядлив сорт гъби, в Русия тя отдавна е уважавана и смятана за една от най-добрите за ецване. Предлагаме един от начините, по който можете да мариновате ароматни и много вкусни млечни гъби за зимата.

Сила на звука: 5 л

съставки:

пресни черни млечни гъби – 5,5 кг;
каменна сол - 300 g;
чесън - 10-15 скилидки;
гроздови листа – 10 бр.;
листа от касис – 10 бр.;
черешови листа – 10-15 бр.;
листа от хрян – 10 бр.

Приготвяне:

Поставете 1-2 листа от касис, грозде, череши и хрян на дъното на стъклен буркан. Поставете гъбите отгоре, с капачките нагоре, на един слой. Нарежете 2 скилидки чесън и добавете в буркана, покрийте целия слой със сол. Добавете листата, чесъна и след това отново гъбите, посолете. Продължете по същия начин, докато бурканът се напълни. Гъбите трябва да бъдат плътно опаковани. Последният слой трябва да бъде направен само от листа от хрян, тъй като има бактерицидни свойства. Следващият етап е инсталирането на потисничество. Необходимо е да изберете тегло, подходящо за гърлото на консервата. Много хора използват по-малък буркан, пълен с вода. Маринованите гъби трябва да се поставят на хладно място и след месец може да се вземе проба.

Това е стандартният метод за осоляване на млечни гъби. Ако никога преди не сте се сблъсквали с ецване на такива гъби, тогава този метод е идеален за вас.

Сила на звука: 5 л

съставки:

пресни бели млечни гъби – 5,5 кг;
каменна сол - 300 g;
сух копър - 10 чадъра;
хрян, корен – 5 бр.;
хрян, листа – 10 бр.;
чесън – 10 скилидки;
листа от касис – 10 бр.

Приготвяне:

Първо, трябва да накиснете гъбите в студена вода за 2-3 дни, като сменяте водата 3 пъти на ден. След това отстранете излишната влага от млечните гъби, като ги поставите върху хартиени кърпи. Сега поръсете всяка гъба със сол и след това я поставете на слоеве в контейнер за ецване. Между слоевете гъби добавете обелени скилидки чесън и парчета корен от хрян. След като напълните съда, покрийте гъбите с листа от хрян, а след това с чиста марля, сгъната наполовина. Накрая поставяме натиск върху такава тежест, така че след отделянето на сока млечните гъби да са напълно покрити с него. Прибираме гъбите на хладно място за 1 месец. Важно е да се уверите, че гъбите отгоре не остават сухи, в противен случай ще се образува мухъл. След като са посолени, прехвърляме гъбите в стерилизирани буркани, но не завиваме капаците, а просто ги затваряме плътно. Оставяме го за съхранение на студено. Благодарение на осоляването по този начин, гъбите ще останат снежнобели и чисти.

Добър апетит!

Млечната гъба отдавна се смята за най-добрата гъба за ецване. След това ще ви кажем как да готвите сочни, хрупкави млечни гъби в алтайски стил.

Сила на звука: 10 л

съставки:

пресни бели млечни гъби – 11 кг;
каменна сол – 0,5-0,6 кг;
сух копър - 15-20 чадъра;
чесън - 5 глави;
черен пипер, сладък грах - 5 супени лъжици. л.;
сух карамфил – 15-20 бр.

Приготвяне:

Залейте млечните гъби със студена вода и оставете да киснат 2-3 дни, като водата се сменя 3 пъти на ден. След това поставете гъбите в подготвения съд на слоеве. Всеки пласт поръсете със сол и готовите подправки на вкус. След като контейнерът се напълни, покрийте горния слой с чиста марля или памучна кърпа. След това поставете налягане (буркан с вода, камък). След това гъбите трябва да се поставят на хладно място. Ако след няколко дни потисничеството не е покрито със саламура, тогава трябва да увеличите теглото на потисничеството. След около месец ароматните гъби по алтайски ще бъдат готови.

Както можете да видите, мариноването на млечни гъби по студен начин е много просто. И най-важното е, че благодарение на това осоляване, техните полезни свойства не се губят. Солените млечни гъби ще бъдат отлично предястие на вашата празнична трапеза или ценна съставка за различни ежедневни ястия.

Видео

Можете да намерите няколко рецепти за студено мариноване на млечни гъби в следните видеоклипове:

Текст: Анна Смирнова

Намерихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl + Enter

Знаеш ли това:

В помощ на градинарите и градинарите са разработени удобни приложения за Android. На първо място, това са сеитбени (лунни, цветни и др.) Календари, тематични списания и сборници с полезни съвети. С тяхна помощ можете да изберете ден, благоприятен за засаждане на всеки вид растение, да определите времето на тяхното узряване и прибиране на реколтата навреме.

Естествените токсини се намират в много растения; Отглежданите в градини и зеленчукови градини не са изключение. Така семената на ябълките, кайсиите и прасковите съдържат циановодородна киселина, а върховете и корите на неузрелите нощници (картофи, патладжани, домати) съдържат соланин. Но не се страхувайте: техният брой е твърде малък.

Фермерът от Оклахома Карл Бърнс разработи необичаен сорт многоцветна царевица, наречена Rainbow Corn. Зърната на всеки кочан са с различни цветове и нюанси: кафяви, розови, лилави, сини, зелени и др. Този резултат е постигнат чрез дългогодишна селекция на най-оцветените обикновени сортове и тяхното кръстосване.

Един от най-удобните методи за приготвяне на реколта от зеленчуци, плодове и плодове е замразяването. Някои смятат, че замразяването води до загуба на хранителните и здравословни ползи от растителните храни. В резултат на изследването учените са установили, че практически няма намаляване на хранителната стойност при замразяване.

Родината на пипера е Америка, но основната селекционна работа по разработването на сладки сортове е извършена по-специално от Ференц Хорват (Унгария) през 20-те години. ХХ век в Европа, предимно на Балканите. Пиперът дойде в Русия от България, поради което получи обичайното си име - „български“.

Нов продукт на американски разработчици е роботът Tertill, който плеви плевелите в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунс (създател на прахосмукачката-робот) и работи автономно при всякакви метеорологични условия, като се движи по неравни повърхности на колела. В същото време отрязва всички растения под 3 см с вградения тример.

„Устойчивите на замръзване“ сортове градински ягоди (по-често просто „ягоди“) се нуждаят от подслон точно толкова, колкото и обикновените сортове (особено в онези региони, където има безснежни зими или студове, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без подслон те замръзват до смърт. Уверенията на продавачите, че ягодите са „устойчиви на замръзване“, „зимоустойчиви“, „толерират студове до -35 ℃“ и т.н. са измама. Градинарите трябва да помнят, че никой все още не е успял да промени кореновата система на ягодите.

Хумусът е изгнил оборски тор или птичи тор. Приготвя се по следния начин: оборският тор се натрупва на купчина или купчина, наслагва се с дървени стърготини, торф и градинска пръст. Купчината е покрита с филм за стабилизиране на температурата и влажността (това е необходимо за увеличаване на активността на микроорганизмите). Торът "узрява" в рамките на 2-5 години, в зависимост от външните условия и състава на суровината. Резултатът е рохкава, хомогенна маса с приятна миризма на прясна пръст.

В малката Дания всяко парче земя е много скъпо удоволствие. Ето защо местните градинари са се адаптирали към отглеждането на пресни зеленчуци в кофи, големи торби и кутии от пяна, пълни със специална земна смес. Такива агротехнически методи позволяват да се получи реколта дори у дома.