Трудно е да си представим празнична трапеза за Великден без красива, ароматна и, разбира се, вкусна великденска торта.

Домашната торта, въпреки че изисква доста време и усилия, никога не може да се сравни с купената от магазина.

Приготвено само от натурални продукти и с любов, то ще създаде неповторима великденска атмосфера в къщата и няма да застоява за седмица и половина. За да получите вкусен козунак, трябва да направите правилно тестото за Великден.

Между другото, не забравяйте да украсите яйцата за Великден, те, както и козунак, са традиционни за празничния празник в тази Светла неделя.
Заедно с козунак и яйца трапезата се украсява с Извара Великден .

Начинаещите домакини и опитни готвачи, които се притесняват за резултата от усилията си, трябва да освежат паметта си с няколко съвета за приготвянето на истински козунак.

Рецепта за успех: как да приготвим тесто за Великден

1. Внимателна подготовка.

Всички необходими за рецептата продукти трябва да се подготвят предварително. Яйцата и млякото трябва да се извадят предварително от хладилника, маслото да се омекне, стафидите да се накиснат, ядките да се накълцат. Същото важи и за съдовете: всичко необходимо трябва да е под ръка, измито и избърсано.

2. Висококачествено брашно.

За да стане пухкаво и вкусно тестото с мая за козунак, трябва да използвате само най-доброто брашно за приготвянето му. Съхранява се в чисти съдове, на сухо и тъмно място. Ако брашното е влажно или в него има насекоми, в никакъв случай не месете козуначено тесто от него.

3. Натурална мая.

Много домакини се опитват да следват съвременните тенденции в готвенето и по-специално да заменят естествената мая със суха мая. Може би в някои случаи този продукт наистина оправдава своята популярност, но не е подходящ за приготвяне на великденски торти. Козуначеното тесто със суха мая е по-малко подходящо и застоява много по-бързо. Естествената мая обаче, ако е застояла, също може да причини фиаско.

Важно е и количеството мая. Средната препоръка е 50 г на 1 кг брашно. Ако обаче рецептата за Великден включва използването на голям брой яйца и сушени плодове, препоръчително е да увеличите процента на маята с една трета.

4. Подправки.

Всяка печива се нуждае от подправки. Но не трябва да има много от тях в тестото за козунак. Целта на подправките е само да подчертаят вкуса му, но в никакъв случай да не го нарушат.
Затова обикновено е достатъчно да се ограничите до малко количество ванилия, кардамон или индийско орехче (понякога се добавят канела или смлян карамфил, но това не е за всеки).
Малко лимонова или портокалова кора ще добави приятна цитрусова нотка, а чаена лъжичка натурален смлян шафран или куркума ще добави приятен цвят.
С помощта на какао можете да направите необичайна шоколадова торта.

5. Правилно тесто.

Пандишпановото тесто за козунак трябва да е много добре омесено. Традиционно това се прави на ръка за 20-30 минути по посока на часовниковата стрелка. При никакви обстоятелства не прекъсвайте или променяйте посоката. Можете обаче да улесните задачата си, като извикате миксер, който да ви помогне при първоначалното смесване на компонентите. Признак, че тестото е готово е, когато спре да лепне по стените на съда и ръцете ви.

6. Постоянна температура.

Основните врагове на козуначеното тесто са резките температурни промени и течението. Най-добре е да се остави да втаса на закрито при стайна температура. Но не трябва да загрявате тестото или да го слагате в хладка фурна, както понякога се препоръчва, за да ускорите втасването му.

7. Форма и размер.

Тъй като по време на печене козуначеното тесто с мая увеличава обема си поне два пъти, формичките за козунак обикновено се пълнят само до половината. Ако искате да получите продукт с по-малко плътна текстура, можете да оставите две трети от формата свободна.

Размерът на великденските торти зависи почти изцяло от предпочитанията на домакинята, но трябва да се помни, че твърде големите копия могат да останат сурови в средата, а твърде малките рискуват да се окажат твърде сухи.

8. Как се пече козунак.

Фурната трябва да е предварително загрята до необходимата температура. След като поставите Великден във фурната, опитайте се да отваряте вратата възможно най-малко през цялото време на печене.
Ако тортата е придобила златиста коричка отвън, но все още не е изпечена отвътре, можете да поставите кръгче хартия за печене отгоре: това ще помогне да не прегори.

9. Как да охладим тортата.

Охлаждането на козунак е цяла наука. Поради високата плътност на тестото, това изисква много време и не може да се бърза. Изпеченият горещ кекс трябва да се увие в кърпа и да се постави настрани. За да се гарантира, че се охлажда възможно най-равномерно, понякога ще трябва да се търкаля. Дори тортата отвън да е вече студена, трябва да изчакате, докато изстине напълно отвътре. Средно отнема 3-4 часа. Бъдете търпеливи и не бързайте, за да може вашата торта да остане свежа за дълго време и да не застоя.

10. Приготвяне на глазурата.

Традиционната глазура за козунаците е белтък, разбит със захар. Но може да бъде всяка друга глазура по ваша преценка. Основната му функция, освен декоративна, е да запази по-дълго свежестта на продукта. Важно условие: само напълно охладени торти се покриват с глазура.

11. Положителна нагласа.

Наред с всички изброени съвети не по-малко важно е и настроението на домакинята. От древни времена неслучайно тестото с мая се смяташе за почти жив организъм, в Русия беше забранено да се ругае, да вика или да се ядосва с него - това бяха сигурни признаци, че тестото няма да втаса и обикновено ще се провали.

Затова, преди да приготвите козунак, опитайте се да забравите за известно време ежедневния стрес и проблеми, да оставите настрана всичко останало и да се съсредоточите върху добрите и светли мисли. И тогава тортата ще ви „благодари“ и ще има голям успех!

Правила и тайни за приготвяне на козунак

Козуначеното тесто е може би най-капризното и изисква специални знания, умения и, разбира се, сръчност. Известният сладкар Александър Селезньов говори за това как да поставите тестото и как да омесите тестото, за да получите перфектния козунак.

Какво трябва да бъде тестото за козунаци?
Дрожди и богати - това е задължително. Тестото за козунак съдържа много масло, яйца, захар, мляко или сметана. И, разбира се, към него се добавят захаросани плодове, сушени плодове и стафиди.

Тестото за козунак обикновено ли е придирчиво?
Комплексно е. Не обича течения, не обича да го безпокоят отново. Ако сте покрили тестото, не е нужно да ходите на всеки пет минути и да проверявате дали е втасало или не. Замесихме тестото, сложихме го, покрихме го и изчакахме да втаса.

Пак казвам, по-добре е козуначеното тесто да се замеси с прясна мая, но прясна мая трудно се купува. Тъй като имат кратък срок на годност. Така че, ако попаднете на висококачествена мая, можете да я замразите и след това да я съхранявате за много дълго време.

За маята и тестото

Как да изчислим количеството мая за козунак?
Живата мая се използва в съотношение едно към две - 22 грама жива мая на 500 грама брашно. Сухо, предпочитам френски: едно саше ( 11 грама) за 500 грама брашно.

Как се прави тестото?
За една супена лъжица мая трябва да вземете една чаена лъжичка захар, около 50 мл топла вода и брашно и да разбъркате всичко. В идеалния случай трябва да има достатъчно брашно, така че консистенцията на тестото да стане подобна на не много гъста заквасена сметана. Захарта и брашното се добавят към маята, за да започне да се храни, размножава и дели. Ако поставите тестото на топло място, то определено ще бъде готово след 30-60 минути.

За да може маята да започне да „расте“ по-бързо, тестото може да се направи без вода и брашно. Вземете прясна мая и захар ( източник на хранене и размножаване на дрожди) в съотношение едно към едно и се смесват. Захарта ще започне да се топи бързо и маята ще увеличи обема си за няколко секунди.

Какво категорично не може да се добави към тестото?
Ако добавите сол към тестото, то изобщо няма да бухне. Солта убива процеса на ферментация. В тестото никога не се добавя растително масло. Мазният филм обгръща дрождите - те няма да могат да приемат храна.

Как да разберете кога е време да добавите тестото към тестото?
Не трябва да забравяме и тестото. Първо се издига, а след това започва да пада. Именно този момент показва, че тестото е готово и е време да го добавите към тестото.

Някои хора правят голяма грешка: оставят тестото да втаса, после очаквано спада, но го оставят, като решават, че като втаса втори път, ще стане още по-хубаво. Тестото втасва, но не толкова високо, защото дрождите в него вече започват да умират, защото няма с какво друго да се хранят: те вече са преработили цялата захар и са се размножили.

Относно тестото

Какво брашно е подходящо за козунак?
Най-висок или първи клас. Преди да омесите тестото, трябва да го пресеете два пъти, за да го наситете с кислород и да премахнете чуждите примеси.

На каква температура трябва да са продуктите от тестото?
Същата стайна температура. Трябва да извадите съставките от хладилника около два часа преди да започнете да месите тестото и да ги оставите да престоят на стайна температура.

Кои са често срещаните грешки при месене на тесто?
Много хора разреждат млякото с мая, добавят захар, яйца и след това брашно. Но трябва да е обратното. Брашното не може да се излива в течност, защото ще има бучки. Нашите баби също са знаели правилния начин: изсипвали са купчина брашно на масата, правили са дупка и са добавяли там яйца, след което са наливали течността и са започвали да месят тестото. Същото важи и за козунака. Пресейте брашното, направете дупка, изсипете яйцата, добавете тестото и чак тогава добавете течността. Това може да е вода, мляко или сметана. И започвате да месите тесто.

И така, че мастната среда да не обгръща маята и те да могат да се хранят, мекото масло се добавя към тестото последно. Можете да разберете кога тестото е готово и събрано на топка. След като се добави маслото, всичко трябва да се бърка много дълго време. Докато олиото попие напълно в тестото, което отначало ще полепне по всичко, защото сте добавили мазнина. Но когато го разбъркате до гладкост, веднага ще започне да лепне както от стените на съдовете, така и от ръцете ви.

Има ли значение с какво точно ще замесите тестото?
Можете да месите или с миксер за 20-30 минути, или на ръка за 40-60 минути. Баба ми винаги е казвала, че трябва да месите тестото за козунак, докато изчезне потта от тила до кръста. Само тогава тестото може да се счита за готово. Затова е по-добре да вземете миксер или кухненски робот с приставка за кука. За да може тортата да стане шупна и да бухне, маята трябва да се разпредели равномерно по целия обем на тестото.

Кога е подходящият момент за добавяне на сушени плодове и ядки?
Сушени плодове, ядки и захаросани плодове се добавят към тестото в последния момент. Стафидите трябва да бъдат сортирани, така че да няма семки, пръчици или остатъци. Не забравяйте да измиете и за предпочитане накиснете. Обичам да накисвам стафиди в коняк или ром, или в портокалов или ябълков сок, за да набъбнат. Тогава той ще стане сочен и ще се спука, когато ядете сладкиша. Може да добавите и захаросани портокалови корички и захаросани лимонови корички.

Когато тестото е омесено, трябва да престои час и половина на топло, покрито с ленена салфетка или кърпа, за да втаса. Ако добавите веднага ядки, стафиди или сушени плодове, тестото ще бъде трудно да втаса. Тези добавки са негови " ще лежи в затвора„и просто няма да стане.

Как да втасваме правилно тестото за козунак?
И така, омесихте тестото, покрихте го с кърпа и го поставихте на топло място. ( Имайте предвид, че по време на първата порция тестото може да увеличи обема си десет пъти или дори повече..) За да може тестото да втаса, трябва да го омесите два пъти. Баба ми го спря, като го удари с юмрук, но можеше да го удариш и с длан. Когато тестото е втасало за първи път и след около час, когато е втасало за втори път. Сега можете да добавите стафиди, ядки, сушени плодове и захаросани плодове. Добавете и разбъркайте. Оставете отново тестото да втаса за трети път и едва тогава го сложете на масата.

Какво следва?..
Масата трябва да бъде намазана с растително или разтопено масло. Не е препоръчително да ръсите брашно: тестото ще изсъхне и ще поеме излишното брашно. Но това не ни трябва: тогава тортата ще бъде трудна за втасване. Намазваме си и ръцете добре с олио и започваме да оформяме малки парчета от тестото по 300-400 грама, които е препоръчително да поставим в специални форми за кекс. Покрити са със силикон, което означава, че тестото няма да лепне. Формата трябва да е пълна до една четвърт или една трета.

А може ли да се сложи във фурната?
Не. Формите се покриват с марля или кърпа и отново се оставят да втасват на топло за около час. Можете дори да го поставите в гардероб. И не забравяйте да поставите чаша вода до него за влага, за да не изсъхне тестото. И когато отново стигне почти до самия връх на тавата, може да сложите сладкиша във фурната.

Ако формата не е силиконова, а метална, тогава трябва да покриете дъното и стените й с пергамент, в противен случай тортата ще залепне. Няма да помогне дори, ако намажете тавата с масло и поръсите с галета, защото тестото за козунак е много фино.

Колко време да се пече тортата?
Голям козунак 40-50 минути или дори час на 180°C. Ако козунаците са малки, се пекат 20-30 минути на 220°C. Имайте предвид, че колкото по-голяма е тортата, толкова по-ниска е температурата и по-дълго време за печене. Затова не бива да слагате голям козунак и малки заедно.

Ако тестото не успее по средата, какъв е проблемът?
Просто тестото не беше изпечено. Куличът не беше готов. Или често отваряха фурната; топлината излезе и температурата падна - това също може да доведе до неуспех на тортата.

Ако повърхността на тортата е неравна или се издига от едната страна?
Това означава, че тестото е било лошо омесено и на едно място е имало повече мая, отколкото на друго. Причината може да е и неизправна фурна. Когато топлината е по-силна от едната страна и по-слаба от другата.

След колко време можете да погледнете във фурната?
След около 30-40 минути, но все пак не е препоръчително да правите това. Можете да го отворите само ако видите например, че кората започва да загаря. След това поставете малко фолио или пергамент върху него, за да намалите топлината отгоре.

Как да извадите тортата от формата?
Не можете веднага да го извадите от формата. Страните на прясно изпечения козунак не са много плътни и може да се увиснат. Затова го оставете във формата до пълното му охлаждане и чак тогава го извадете.

След като тортата се охлади, повърхността трябва да се намаже с разтопено масло. Това ще увеличи времето за съхранение на тортата. Ако искате да съхранявате сладките за по-дълго време, трябва да ги покриете с ленена кърпа и да ги оставите на топло място. Благодарение на голямото количество захар, яйца и мазнина тортата може да се съхранява една седмица.

Винаги приготвям козунак със сметана. Оказва се ефирно, почти безтегловно. Открих тази рецепта преди около пет години и оттогава я използвам всяка година.

Кулич със сметана от Александър Селезнев

За теста:

• 640 г брашно
• 5 яйца (250 гр.)
• 200 г захар
• 200 ml сметана (масленост 22%)
• 100 мл мляко
• 100 г стафиди без семки
• 100 г захаросани плодове
• 25 г суха мая
• Шипка сол

За глазурата:

• 200 г пудра захар
• 1 белтък (30 гр.)
• 1 с.л. л. лимонов сок

Какво да правя:
Разтворете маята в топло мляко, добавете щипка захар и 2 с.л. л. брашно. Оставете да втаса за 20 минути.

Пресейте брашното, добавете леко разбитите със захарта яйца, солта и тестото. Замесете тесто и постепенно налейте сметаната. Тестото се меси поне 5-10 минути с миксер с приставка за кука.

Поставете тестото на топло място и го оставете да втаса за 1 час, омесете го, оставете тестото да втаса отново, омесете го, добавете стафиди и захаросани плодове към тестото и разбъркайте до гладкост. Ако бързате, оставете тестото да престои един час и след еднократно омесване добавете стафиди и захаросани плодове.

Първо, няколко думи за значението на козунака. Куличът се причислява към обредните хлябове, като по своята същност се сродява със свещения хляб артос – осветен в първия ден на Великден и поставен в храма на аналой пред Царските двери или пред иконата на Исус Христос. по време на службите. Артос е най-старият символ на Възкресение Христово, а козунакът е негов домашен еквивалент.

Днес великденските торти в навечерието на Великден могат да се видят в продажба във всеки супермаркет, но, разбира се, великденският хляб, изпечен със собствените си ръце, ще бъде от много по-голямо значение, да не говорим за по-прекрасен вкус.

Приготвянето на козунак у дома е въпрос, който изисква време, а не „специално образование“. А с нашите препоръки всяка домакиня може да опече вкусен козунак у дома. Така че да започваме.

Готвенето на Великденска торта включва следните стъпки:

Приготвяне на тестото;
Омесване на тестото;
Вливане на тестото;
Печене на козунак.

Всеки етап е свързан с определени тънкости и трикове, които ви позволяват да приготвите успешен козунак.

Приготвяне на тестото. Използвайте само прясна светла мая, която има приятна миризма, алгоритъмът е следният: маята се смесва с част от брашното и загрятото мляко, масата се разбива, покрива се и се оставя на топло, докато удвои обема си.

Приготвяне на тестото.
Пригответе тестото само на топло място, без течения, използвайте само сухо пресято брашно, добро прясно масло, което трябва да се разтопи, преди да се добави към тестото и да се охлади до топла, не гореща температура. Когато приготвяте яйца, трябва внимателно да отделите жълтъците от белтъците. Тестото за козунак не трябва да е много течно и не много твърдо, един от признаците за правилното тесто е, че когато се реже с нож, не залепва по него. Трябва да омесите тестото старателно - в резултат на това то не трябва да се придържа към повърхността и ръцете ви.

За ароматако желаете, добавете лимонова кора, бадеми, кардамон, канела, шафран, индийско орехче, розово или лимоново масло към тестото.

Вливане на тестото. Козуначеното тесто трябва да почине поне три пъти. Според традицията тестото първо се втасва, след добавяне на останалите продукти, тестото отново втасва наполовина или повече, след което отново се премесва (с ръце или шпатула), разпределя се на козунаци или се нарежда във форма. и втасва отново преди печене. За да вдигнете равномерно тестото може да използвате дървена клечка за зъби - забождате я в самия център, след което изпичате сладкиша директно с нея и с нея проверявате готовността.

Форма за козунак трябва да се напълни с тесто до една четвърт или една трета от обема, не повече, след като тестото втаса, трябва да запълни не повече от ¾ от формата. По-добре е, ако формата е разглобяема, можете също да използвате алуминиева тава или метална кутия (например от ананаси), оптималният обем е 1-1,5 литра, тогава тестото ще се изпече добре. Формата се намазва с размекнато масло или се застила с намаслена хартия и се поръсва с галета. Формата можете да направите и сами, като я залепите от плътна хартия (за малки козунаци) и също я намажете с масло. Когато тестото във формата е втасало за последен път преди печене, трябва да се постави във фурната много внимателно, без да се разклаща и да се правят излишни движения.

Печене на козунак.
Времето за печене на козунак зависи от големината му: до 1 кг - 30 минути, 1 кг - 45 минути, 1,5 кг - 1 час, 2 кг - 1,5 часа. Температура 180-200 градуса. За да предотвратите изгаряне, поставете съд с гореща вода на дъното на фурната. Когато горната част на продукта се запече, покрийте го с фолио. Готовността на козунака се проверява с дървена клечка - тя трябва да излезе от продукта напълно суха без тесто. След като проверите, ако тортата още не е готова, затворете вратата на фурната плавно, без резки движения.

След изпичане сладкишът се изважда много внимателно, също без да се разклаща, от фурната, поставя се върху дъска, покрива се с чиста кърпа, охлажда се малко, след което внимателно се отстранява хартията. Ако тортата е висока, след като се извади от формата, трябва много внимателно да се постави на една страна върху кърпа, докато изстива, трябва внимателно да се оваля с тази кърпа няколко пъти, за да се заздравят страните и продуктът не пада, преди да поставите тортата вертикално, уверете се, че дъното е охладено.

РЕЦЕПТА ЗА КОЛИЗКАН СЪС СТАФИДИ

2:9

Ще се нуждая(за 3 козунака с ширина 17 см и височина 11 см): 500 мл прясно мляко, 250-300 г захар, 300 г стафиди, 50-60 г сурова или 11 г суха мая, 1-1,3 кг брашно, 6 яйца, 200 гр. масло, 1 ч.л. ванилова захар; 100 г захар и 2 белтъка за глазура.

Готвене на козунак. Маята се разтваря в леко топло прясно мляко, добавя се 500 г пресято брашно, разбърква се добре, оставя се да втаса два пъти, покрива се с кърпа. Отделете белтъците от жълтъците, разбийте жълтъците със захарта, добавете щипка сол към белтъците, разбийте до пяна, след това добавете жълтъците към тестото (подходящо), разбъркайте, добавете разтопено масло, разбъркайте, добавете белтъците, разбъркайте, добавете останалото брашно и замесете тесто, оставете да втаса за час. Накиснете стафидите в топла вода за 10-15 минути, след това я отцедете и добавете сушените стафиди към тестото, разбъркайте, оставете тестото да втаса отново и го прехвърлете във форма, като я напълните до една трета, покрийте с кърпа и оставете да втаса . Поставете тестото във фурната, загрята на 100 градуса, печете 10 минути, увеличете котлона на 180 градуса, до готовност за печене. Белтъците за глазурата се разбиват с щипка сол на пяна, добавя се захарта и се разбиват на твърд сняг. Намажете горната част на готовата торта с глазура.

Горната част на козунака може да се украси със захаросани плодове, сладкарски гарнитури, сладки, пудра захар, а глазурата може да се оцвети с хранителни оцветители.

РЕЦЕПТА ЗА КУЛИЧ С ЛИМОНОВА КОРА, БАДЕМ И СТАФИДИ 2:115

Ще имаш нужда: 500 г брашно, 250 мл мляко/сметана, 100 г масло, 150 г захар, 40 г прясна мая, 6 жълтъка, 1 лимон (настъргана кора), 4 бадема, 2 с.л. стафиди, ванилин/ванилова захар, пудра захар.

Приготвяне на лимонова торта. Направете тесто, като смесите 100 г брашно, мляко или сметана, маята смляна със захарта. Разбийте жълтъците със захарта на пяна, добавете останалото брашно, добавете подходящото тесто, добавете сол, добавете ванилин, омесете добре тестото, добавете разтопено масло, настъргана лимонова кора, стафиди и нарязани бадеми. Тестото се поставя във форма, намазана с олио и поръсена с брашно, като се пълни до една трета, оставя се да втаса, докато се напълни формата, слага се в предварително загрята на 180-200 градуса фурна и се пече до готовност.

Козунакът е неразделна част от Великденската трапеза. Той ни напомня как Христос яде хляб с учениците си, за да повярват във възкресението му. Оттогава започва обичаят да се пекат козунаци и да се гощават всички членове на домакинството, съседи и гости.

По традиция в нощта от четвъртък срещу петък се правеше тестото за козунаците, в петък се пекоха козунаците, а в събота се носеха в църквата, за да бъдат осветени заедно с боядисани яйца и Великден.

Разбира се, сега можете да си купите готов козунак, но той няма да донесе същата радост и няма да бъде толкова вкусен, колкото изпечения сами. И не само вкусен - преди това парче благословен козунак се смяташе за лечебно средство.

Печенето на козунак е сериозен въпрос, изискващ внимание, спазване на рецептата и технологията на готвене. истински, правилната торта трябва да остане свежа четиридесет дни - толкова дълго се празнува Великден. Козуначеното тесто има много печене и за да може маята да се справи и да го „втаса“, на няколко етапа се добавят масло, захар и яйца.

Към тортата трябва да се добавят стафиди, ядки, захаросани плодове и жар. Тестото се оцветява с шафран. Непременно - но умерено, на вкус - използвайте подправки: ванилия, кардамон, канела, карамфил.

С кексовото тесто трябва да се работи много внимателно - температурата в помещението, където се меси, трябва да е около +25С, а за втасване е необходима +30С. И никакви чернови!

Има още няколко задължителни правила при приготвянето на козунаци

1. Тестото се меси само на ръка без да прибягвате до миксери. Те го месят дълго време: докато спре напълно да пада зад ръцете и масата. Тестото трябва лесно да се реже с нож, без да залепва. И в същото време не трябва да е много стръмен, в противен случай готовите торти ще бъдат тежки и бързо ще остареят.

2. Тестото за козунак пасва три пъти: първият път тестото е подходящо, вторият път - след като са добавени всички продукти и третият път - във формичките.

3. Напълнете формата за кекс до половината с тесто. , оставя се да втаса до запълване на обема до три четвърти от височината на формата и едва след това се слага във фурната. За да сте сигурни, че тортата се надига равномерно, забодете дървена клечка в центъра (можете да вземете дървени шишчета за фурната).

4. Печете тортата при температура +200-220C. Поставете съд с вода на дъното на фурната. Времето за печене зависи от грамажа на тортата. Кулич с тегло до 0,5 кг се пече половин час, с тегло 1 кг - 45 минути, с тегло 1,5 кг - 1 час, 2 кг - 1,5 часа.

Ако тортата започне да прегаря отгоре, но средата все още не е изпечена, отгоре трябва да се покрие с фолио или хартия за печене, която трябва да се отстрани малко преди края на печенето. Готовността се проверява с дървената клечка, която забиваме в центъра на тестото преди последното му втасване. Ако го извадите и е сухо, значи тортата е готова.

5. Козунаците се пекат в специални високи тенекиени форми. Ако няма такива, можете да използвате алуминиеви тигани с обем не повече от два литра, за да се изпече добре тестото.

6. Готовите козунаци се украсяват с глазури и символични надписи (“ХВ”, “Христос Воскресе”) се прави кръстообразна изрезка, символизираща кръста Христов, с ядки, захаросани плодове, трилистници от тесто - символи на райската градина, рози и цветя от настъргано тесто. или цветя от хартия.

За приготвяне на глазуратаТрябва да разбиете 1 белтък с 1 чаша пудра захар, като я добавяте постепенно. Глазурата може да се оцвети в розово, като се добавят няколко капки сок от цвекло.

Козунакът е невероятно вкусен и в същото време много специален вид печено изделие. За да приготвите вкусен, пухкав и ароматен козунак за великденската трапеза, трябва да знаете тайните и рецептата. Ще говорим за тях в тази статия.

Преди всичко си струва да припомним, че козунакът не е просто сладък сладкиш, а обреден хляб, който се приготвя веднъж годишно - на Великден, и се носи в църквата за благословия. Освен това самият процес на печене на великденска торта е тайнство, което изисква спазване на определени правила.

Великденски тайни - приготвяне на козунак по всички правила

Така че, преди да започнем рецептата за приготвяне на козунак, ще ви разкажем някои тайни и общи правила за приготвянето му:

• Трябва да печете козунак в добро настроение. Като цяло е по-добре да готвите всякакви печени изделия в добро настроение (в края на краищата готвенето е вид изкуство), но особено козунак.
• Козунакът отнема много време и ако за първи път го приготвяте сами, по-добре отделете целия ден за него (за да не сгрешите). Не се препоръчва да готвите козунак набързо.
• Трябва да приготвите тортата в мир и тишина (дори не затръшвайте вратата). Освен това в стаята, в която се приготвя тортата, не трябва да има течение.
• Сушените плодове и ядките трябва да се приготвят предварително.
• За тестото използвайте най-доброто брашно, винаги пресято, и жива мая (или суха мая с надпис „активна“).
• Маслото за тестото трябва да е много прясно. Преди да се добави към тестото, трябва да се разтопи.
• Когато отделяте жълтъците от белтъците, направете го много внимателно - в белтъците не трябва да остане и капка жълтък (иначе глазурата няма да се получи).
• Тестото за козунак е по-добре да се меси с ръце, в краен случай - първо с пасатор или миксер, но накрая пак с ръце (както правеха нашите баби).
• За да придадете цвят на тестото, използвайте шафран или куркума.
• Тавите за печене трябва да бъдат добре намазани с олио или използвайте напоена хартия за печене.
• Трябва да излеете тестото във формата с една трета или половина. Ако е трета, питката ще е по-пухкава.
• Козунаците трябва да се пекат в предварително загрята фурна при температура 170-200 градуса.
• По-добре е да охладите тортата отстрани, като първо я покриете с кърпа. Необходими са поне 4 часа, за да изстине тортата добре.
• Трябва да покриете тортата с глазура, след като изстине.
• По традиция козунаците се пекат в четвъртък и се ядат на Великден. Първият ден след изпичане можете да съхранявате тортите просто под кърпа, а след това в хладилника, опаковани в торбички.

Рецепта за козунак

• 1 кг брашно
• 300 мл мляко
• 7 яйца (едно за намазване отгоре)
• 1,3-1,5 чаши захар
• 250 грама омекотено масло
• Шепа стафиди и други сушени плодове (като сушени боровинки)
• 50 грама прясна мая
• 3/4 чаена лъжичка сол
• 1/2 чаена лъжичка ванилин
• Мляно индийско орехче (по желание)
• 50 грама бадеми (по желание)
• 50 грама захаросани плодове (по желание)

Първото нещо, което трябва да направите, е да подготвите тестото. За целта загрейте млякото до топло (не горещо), разтворете маята, 1 супена лъжица захар, добавете половината брашно и разбъркайте добре. Оставете тестото да втаса, докато удвои обема си и стане мехурче (това обикновено отнема половин час).

Сега, въз основа на тестото, можете да приготвите тестото. Вземат се 3 жълтъка и 3 цели яйца, разбиват се със захарта и солта (3 белтъка се оставят за глазура). Внимателно добавете яйчената смес към тестото, добавете втората част от брашното и разбъркайте добре. След това разтопете маслото на водна баня и го добавете към тестото, разбъркайте отново. Сега можете да добавите към тестото стафиди, сушени плодове, ванилия, индийско орехче и т. н. Трябва да месите тестото около 20 минути, за да се отдели добре от ръцете ви.

След като тестото се омеси, покрийте го с кърпа и оставете на топло място да се влива средно 2 часа. В същото време трябва да следите тестото за торта. Веднага след като тестото втаса за първи път, леко го спуснете с ръце по посока на часовниковата стрелка (без да месите много), покрийте го отново с кърпа и оставете да се втаса. Ако искате, можете да го повторите още веднъж.

Разбийте 1 яйце с 1 супена лъжица вода (за намазване на тортата).

Сега е време да разпределите тестото във формите (предварително намазнени). Трябва да напълните тестото не повече от половината (можете дори до една трета - това ще направи сладките по-пухкави). Когато тестото увеличи обема си до 3/4 от формата, го намажете с разбито яйце.

Поставете тестото във формите във фурната за средно 60 минути. За да не загори горната част на тортата, след като се запече, трябва да я покриете с лист хартия, навлажнен с вода.

Докато тортата се пече, пригответе глазурата. За да направите това, вземете 3 протеина и 120-150 грама захар. Белтъците се разбиват добре, след което постепенно се добавя захарта. Резултатът трябва да е гъста пяна. Когато козунакът е готов, го намажете с белтъчната смес и поръсете със захаросани плодове, шоколад, ядки или специална пудра за козунак (има в магазините).

Хубав и светъл Великден!