Как вкусно приготовить жёсткую, но очень полезную говядину? Самый популярный вариант – потушить мясо. Например, говядина в сливочном соусе с добавлением различных специй и пряностей всегда получается нежной, мягкой, вкусной. К тому же готовка не отнимает много сил. Рецепты простые, освоить и воплотить их в жизни могут даже начинающие кулинары.
Классический рецепт блюда
Есть несколько секретов приготовления густого ароматного соуса. Так, сливки желательно брать жирные (33%), а со специями можно экспериментировать, подбирая их, исходя из собственных предпочтений. Например, острый свежий перец заменить чёрным молотым, добавить немного смеси хмели-сунели, окрасить соус и придать ему пикантную нотку молотой паприкой.
Как приготовить говядину в сливочном соусе:
- Мясо моют, обсушивают. Очищают от прожилок и плёнок. Режут порционными кусочками средней величины (3х3 см). Чтобы говядина быстрее приготовилась, можно предварительно отбить мясо.
- Луковицу и морковку чистят. Нарезают морковь тонкими брусками, лук – полукольцами.
- Мясо выкладывают на сковороду в горячее масло. Подрумянивают со всех сторон.
- Наливают в сковородку воду. Мясо тушат под крышкой 40 минут на медленном огне. Если в процессе вода выкипит, нужно долить немного жидкости. Солят.
- Добавляют к мясу морковку, лук. Тушат, пока овощи не станут мягкими.
- Приправляют блюдо специями. Продолжают тушить, помешивая, ещё 7 минут.
- В самом конце в сковороду выливают сливки. Перемешивают ингредиенты.
- Продолжают тушить на маленьком огне, пока жидкость не загустеет. Готовое блюдо пробуют на соль – если нужно, немного солят.
Подают нежное мясо в сладковато-пряной подливе с любым гарниром. По желанию украшают зеленью.
Пикантная говядина под сливочно-горчичным соусом
Благодаря горчице мясо становится очень мягким и приобретает удивительно аппетитный аромат. Розмарин, который идеально сочетается с говядиной, придаёт нотки хвойной свежести. Перец чили делает блюдо в меру острым.
На 3 порции берут:
- 600 г говяжьей вырезки;
- 150 г 33% сливок;
- 90 г зерновой горчицы;
- 3 зубка чеснока;
- 3 веточки розмарина;
- 2 маленьких перцы чили;
- 50 мл коньяка;
- соль;
- 150 мл растительного масла.
Время готовки – 40 минут. Калорийность – 330 ккал/100 г.
Что делать:
- Очищенную от прожилок и плёнок, вымытую и обсушенную говядину нарезают порционными кусочками. Высыпают в глубокую миску.
- Чеснок пропускают через пресс. Иголки розмарина снимают с веточек.
- Добавляют чесночок и розмарин к говядине. Заливают мясо растительным маслом (50 мл). Оставляют мариноваться на 1 час.
- В раскалённой сковороде на хорошо нагретом масле мяско обжаривают 4 минуты.
- Наливают осторожно коньяк. Продолжают жарить, пока мясо не покроется аппетитной корочкой.
- Если после обжарки мясо останется жестковатым, его перекладывают в форму для выпечки и запекают до готовности в духовом шкафу (220 градусов).
- Готовое мясо солят и приправляют специями по вкусу.
- Соус готовят отдельно в сковороде: сливки смешивают с зёрнами горчицы и выпаривают, часто помешивая, до загустения.
Хорошо прожаренную говядину выкладывают в сотейник. Заливают горячим сливочным соусом. Через 15 минут можно подавать.
Как приготовить мясо в сливочно-грибном соусе на сковороде
Блюдо не только невероятно вкусное, но и очень сытное. Готовить мясо по этому рецепту несложно.
На 3 порции:
- 300 г средней части говяжьей вырезки;
- 15 г сливочного масла;
- 100 г свежих шампиньонов;
- 1 луковица;
- 150 мл 33% сливок;
- 50 г российского сыра;
- 1 ст. л. белого сухого вина;
- соль, сухой тимьян, молотый перец;
- 50 мл растительного масла.
Время готовки – 60 минут. Калорийность – 280 ккал/100 г.
Что делать:
- Чистое, обсушенное филе говядины нарезают кусочками 4х4 см. Смешивают с солью, тимьяном, перцем. Отбивать мясо не нужно!
- В сковороде растапливают на среднем огне сливочное масло (можно добавить немного растительного).
- Кусочки мяса обжаривают в раскалённом масле по 3 минуты с каждой стороны.
- Мясо прямо в сковороде переставляют в горячую (180 градусов) духовку. Запекают 5–7 минут.
- Шампиньоны моют, обсушивают. Нарезают не слишком тонкими слайсами. Лук чистят, режут мелким кубиком. Сыр натирают крупной стружкой.
- Лучок обжаривают на растительном масле 2 минуты. Высыпают в сковороду грибы. Жарят, помешивая, вместе с луком 5 минут.
- К овощам добавляют вино. Доводят до кипения и тушат 3 минуты. Запах алкоголя должен исчезнуть.
- В сковородку высыпают сырную стружку. Помешивая, дожидаются момента, пока сыр полностью не расплавится.
- В конце к овощам и сыру вливают сливки. Прогревают соус на самом слабом огне, всё время помешивая, 4 минуты. Когда масса станет однородной, соус солят и перчат по вкусу.
Блюдо презентуют так: мясо выкладывают на порционные тарелки, полив щедро сверху густым сливочно-грибным соусом. На гарнир подают отварные, тушёные овощи.
Оригинальный рецепт блюда с бананом в мультиварке
Когда в одном блюде соединены несочетаемые на первый взгляд продукты, это кажется странным. Тем не менее эксперименты практически всегда удаются. В этом рецепте говядина прекрасно дополняется спелым бананом и плавлеными сырками. На вкус блюдо получается удивительно нежным, мягким.
На 3–4 порции:
- 500 г филе говядины;
- 150 мл 33% сливок;
- 200 г плавленых сырков;
- 1 крупный банан;
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль, красный и чёрный молотый перец, специи.
Общее время готовки – 90 минут. Калорийность – 283 ккал/100 г.
Что делать:
- Подготовленное к тушению мясо нарезают мелкими (2х2 см) кубиками.
- В чашу мультиварки наливают растительное масло. Выкладывают кусочки говядины. Готовят мясо 30 минут в режиме «Жарка».
- Сырки режут кубиком, банан – толстыми кружками.
- Кусочки сырков и банана пересыпают в чашу блендера. Заливают сливками. Измельчают продукты в однородную массу. Солят, перчат.
- Густой соус выливают в мультиварку. Перемешивают с поджарившимся мясом.
- Мультиварку переводят в режим «Тушение», выставив время 60 минут.
После сигнала о завершении работы устройства тушеную в сливочно-банановом соусе говядину томят в режиме «Подогрев» ещё 15 минут. Теперь блюдо можно дегустировать и подавать к столу.
- Разные части говяжьей туши отличаются степенью жёсткости мяса. Для жарки и тушения больше всего подходят вырезка, балык, верхняя и внутренняя части бедра. Время готовки варьируется от 40 минут до 3 часов. Это зависит от сорта мяса, части туши, возраста коровы.
- Чтобы быстро и без проблем приготовить сочную, мягкую тушеную говядину в соусе, нужно выбирать молодое мясо. Критерии выбора – мелкие тонкие волокна, светло-красный цвет, белые жировые прослойки. Мясо старой коровы отличается более тёмным цветом и желтоватым жиром. Тушится такое мясо очень долго.
- Чтобы в процессе жарки кусочки мяса не деформировались, нарезку на порционные кусочки делают исключительно поперёк мышечных волокон. Помимо прочего, нарезанное правильно мясо быстрее готовится, остаётся сочным и легче жуётся.
- Чтобы говядина не стала жёсткой, солить мясо нужно в конце термической обработки. Исключение – рецепты, в которых говядину перед термической обработкой необходимо мариновать. Для маринада используют горчицу, лимонный сок, кефир, белое столовое вино, лук, специи, соль, приправы. В рассоле говядину выдерживают минимум 40 минут. Если мясо слишком жёсткое, мариновать говядину нужно не меньше 4 часов.
На видео - рецепт очень вкусной говядины в сливочном соусе:
Не хотите ли попробовать говядину в сливочном соусе? Это очень вкусно. Мягкость мяса зависит от сорта говядины и ее части. Поэтому время тушения нужно варьировать в зависимости от этого.
Сливки я использовала 33 % жирности, считаю, что чем жирнее, тем вкуснее и гуще получится подлива. Специи можно взять по своему желанию, что более предпочтительнее, мы любим сладкую паприку и хмели-сунели, к тому же, красный цвет придает красивый оттенок блюду. Острый перец можно не добавлять совсем, а можно заменить на черный молотый. В общем, готовим с удовольствием.
Ингредиенты для говядины в сливочном соусе (см. фото и секцию ингредиенты)
Говядину вымыть, обсушить, зачистить от пленок и нарезать на кусочки. Не очень толсто, лучше потоньше. Можно слегка отбить мясо.
Обжарить говядину в растительном масле до легкой золотистости.
Лук и морковь нарезать. Морковку лучше нарезать брусочками, а лук - полукольцами или четверть кольцами.
К обжаренной говядине влить стакан воды и оставить тушить под крышкой примерно на 40 минут. Если вода будет выкипать раньше, то следует ее немного подлить.
Затем мясо подсолить по вкусу.
Добавить морковь.
И лук. Хорошенько перемешать и еще тушить до мягкости лука и моркови. Если нужно, то подлить воду.
Всыпать сладкую паприку, хмели-сунели. Держать на огне 5 минут помешивая.
Затем влить сливки, довести до кипения и держать на огне до загустения подливы. Попробовать на вкус и если нужно, то подсолить.
Подавать говядину в сливочном соусе с любым гарниром по вкусу, у меня макароны.
При подаче украсить говядину тушеную в сливочном соусе, зеленью. Приятного аппетита!
Рецепт свинины в сливочном соусе
Сегодня у меня нежнейшая свинина с жирными сливками и ароматными травами. Блюдо просто великолепное. Готовить его так просто, а результат потрясающий. Такое мясо получается сочное, пряное, вкусное, подходит к абсолютно любому гарниру, или просто к гренкам и свежим овощам. Вот сейчас как раз готовлю. Этот аромат по всему дому сложно описать словами) В общем, обязательно приготовьте такую свинину, вам точно понравится) Приступим к рецепту:
Приготовление свинины в сливочном соусе:
1. Свинину нарезаем крупными кусочками. Хорошенько моем до прозрачности воды. Я выбирала не очень жирные куски.
2. Готовить можете в сотейнике, жаровне, либо в глубокой сковороде. Сначала на растительном масле обжариваем мясо до легкой золотистой корочки на среднем огне. Добавляем немного воды, доводим до кипения и накрываем крышкой. Тушим таким образом мясо на медленном огне минут тридцать или даже лучше сорок. Хотя стоит периодически проверять, чтобы вода не испарилась и мясо не подгорело.
3. Теперь солим и перчим мясо. Добавляем муку и слегка обжариваем без крышки.
4. Дальше вливаем сливки, сразу же добавляем по маленькой щепотке ароматных трав и душистый перец горошком. Перебарщивать с травами не стоит, всего по чуть-чуть. Помешиваем мясо и продолжаем тушить.
5. Накрываем крышкой и тушим еще минут двадцать. Думаю этого времени будет достаточно для полного приготовления мяса. Вот и все) Как я уже сказала, гарнир выбирайте себе по вкусу. Очень вкусное блюдо и очень постое) Травы добавляют мясу прекрасный аромат, а сливки невероятную нежность. Приятного аппетита) Уверена понравится всем.
Свинина в сливках или со сливочным соусом может быть приготовлена по многим рецептам. Самый известный во всем мире вариант приготовления тушеной свинины в сливочном соусе – это русский . На сегодняшний день во многих странах мира присутствуют свои уникальные рецепты свинины в сливках. При этом мясо может как тушиться на сковороде или в мультиварке, так и запекаться в духовке.
По вкусу свинина в сливках, приготовленная по этому пошаговому рецепту, напоминает тушеную свинину на сковороде в сметанном соусе, но в отличие от нее у этого мяса будет отсутствовать характерный кисловатый привкус.
Ингредиенты:
- Свинина — 400 гр.,
- Лук репчатый — 3-4 шт., среднего размера,
- Сливки 20-30% жирности — 200 мл.,
- Соль — по вкусу,
- Черный молотый перец — щепотка,
- Подсолнечное масло — 2 ст. ложки
Свинина в сливках – рецепт
Свиную вырезку нарежьте ломтями как для отбивных. Мясо желательно нарезать поперек волокон.
Очистите лук. Для приготовления тушеной свинины в сливках лук необходимо нарезать перьями. Чтобы получить тонкие перья лука, каждую из луковиц нужно разрезать вдоль на две части. После этого половинку лука необходимо нарезать тонкими полосками вдоль.
Добрый день!
Свинина приготовленная в сливочном соусе мне нравится не только своим вкусом, но и тем, что готовить это блюдо легко и быстро, и требуется минимум ингредиентов. Причем почти все они есть всегда под рукой на кухне.
Свинину помоем и нарежем небольшими кусочками. На сковороде разогреем растительное масло и обжарим на нем подготовленное мясо. Обжариваем на сильном огне, перемешивая деревянной лопаткой. На этом этапе специи и соль я не добавляю.
Как только мясо пустит сок, огонь уменьшаем и продолжаем обжаривать свинину, не забывая помешивать.
Этим временем нужно очистить луковицу от шелухи и мелко нарезать.
И приготовить сливочный соус. Для него берем неполную столовую ложку муки
И разбавляем ее небольшим количеством сливок. Перемешиваем до однородности.
Не переставая перемешивать, добавляем оставшиеся сливки.
Теперь к соусу добавим специи. У меня была приправа для свинины, в состав которой входят паприка, кориандр, тимьян, майоран, тмин, базилик. Перемешаем.
И посолим соус по вкусу. По желанию можно добавить черный молотый перец. Все хорошо перемешиваем. Соус готов.
Как только жидкость в сковороде выкипела и мясо начало румяниться, добавим к нему нарезанный лук и обжарим до готовности свинины.
Когда свинина будет готова, добавим в сковороду к мясу сливочный соус.
Тушим на слабом огне 10 минут, не забывая помешивать мясо.
Когда соус слегка загустеет выключаем огонь, накрываем сковороду крышкой и оставляем на 10-15 минут. По истечении этого времени блюдо готово.
Так как свинина сама по себе жирная, то подавать ее лучше с отварными овощами или крупами.
Мясо по этому рецепту получается мягким и сочным, с легким сливочным вкусом. Рекомендую попробовать это блюдо любителям свинины, получается очень вкусно.
Приятного аппетита!
Время приготовления: PT00H50M 50 мин.
