По одной из версий название пасты карбонара происходит от слова карбон, то есть уголь. Буквально означает – макароны для шахтеров. Возможно, что паста карбонара была любимой едой карбонариев – итальянских революционеров . Но как бы там ни было, в результате мы имеем вкусное и питательное блюдо для каждодневного употребления. Вся суть карбонары заключается в соусе. Есть два варианта его приготовления. И вы их сегодня узнаете.
Соус для пасты карбонара с беконом
Кухонные принадлежности: сотейник, дуршлаг, терка, доска, нож.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт вкусного соуса для спагетти карбонара
Видеорецепт
Посмотрите короткий видеоролик с приготовлением соуса для пасты.
Итальянские кулинары придумали много соусов для пасты. Если вы любите сочетание фарша и овощей, то вам идеально подойдет .
Простой классический рецепт нежного соуса карбонара с грудинкой
Время:
40 минут.
Порции:
4.
Калорийность на 100 г:
71 ккал.
Кухонные принадлежности:
кастрюля, сковородка, терка, миска, доска, нож.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
- В кипящую воду кладем 200 грамм спагетти. Не забудьте подсолить воду. Спагетти лучше немного не доварить.
- Разогреваем сковородку с оливковым маслом и кладем два зубка чеснока, помытых но не очищенных. Но перед этим чеснок следует немного придавить.
- Нарезаем кубиками 150 грамм грудинки и отправляем на сковородку. Затем убираем чеснок. Не забывайте помешивать грудинку.
- В яйца добавляем 50 грамм тертого пармезана и перемешиваем. Перчим соус по своему вкусу.
- Выкладываем спагетти прямо из кастрюли в сковородку с беконом. Добавляем немного бульона из макарон и перемешиваем.
- Выливаем соус на сковороду, выключаем огонь и интенсивно перемешиваем.
- Паста карбонара подается горячей. Порцию посыпаем тертым пармезаном и черным перцем на свой вкус.
![](https://i2.wp.com/alizy.club/wp-content/uploads/2018/02/Pasta-karbonara-shag-4.jpg)
Видеорецепт
Видеоролик поможет вам приготовить классический соус для пасты карбонара.
Рецепт соуса для карбонары со сливками
Время:
40 минут.
Порции:
4.
Калорийность на 100 г:
98 ккал.
Кухонные принадлежности:
кастрюля, сковородка, 2 миски, терка, доска, нож.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
- Разогреваем сковородку с оливковым маслом и бросаем 2-3 раздавленных дольки чеснока. Через пару минут забираем чеснок.
- Шинкуем мелко лук и обжариваем его с беконом, не забывая помешивать.
- Когда бекон станет прозрачным, выкладываем его на салфетку и накрываем второй салфеткой. Затем перекладываем в миску.
- Варим пасту. Помешиваем до закипания. Оставляем пасту чуть не доваренной.
- Пока варится паста, отделяем четыре желтка, взбиваем. Добавляем 150 миллилитров сливок, приправы, соль и перец по своему вкусу. Размешиваем.
- Сливаем воду с пасты и возвращаем ее в кастрюлю.
- Вливаем соус и быстро перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 5 минут.
![](https://i1.wp.com/alizy.club/wp-content/uploads/2018/02/spagetti-karbonara-shag-1.jpg)
![](https://i1.wp.com/alizy.club/wp-content/uploads/2018/02/spagetti-karbonara-shag-7.jpg)
![](https://i0.wp.com/alizy.club/wp-content/uploads/2018/02/spagetti-karbonara-shag-9.jpg)
![](https://i1.wp.com/alizy.club/wp-content/uploads/2018/02/spagetti-karbonara-shag-11.jpg)
Видеорецепт
Из видеоролика вы узнаете, как варить пасту карбонара со сливочным соусом.
Карбонара – это соус, придуманный в Италии. Обладает слегка островатым вкусом и нежной консистенцией. Итальянцы обычно используют карбонара когда хотят заправить пасту или спагетти. Популярность Карбонара получил по всему миру.
Приготовить Карбонара можно множеством разных способов, каждая хозяйка или кулинар вносит в него что-то особенное, свойственное только ему. Иногда нововведения оказываются удачными, тогда можно говорить о появлении новой разновидности этого соуса. А иногда – нет. Но есть пара рецептов, которые считаются классическими. С ними я и хочу вас познакомить.
Делать Карбонара мы будем из Чеддера и Пармезана, двух очень интересных и вкусных сыров. Каждая современная хозяйка должна уметь приготовить Карбонара. Этот соус придает пасте очень интересный вкус, готовится довольно быстро и спасет вас, когда у вас не так уж много времени, чтобы приготовить ужин.
Кое-что о соусе Карбонара
Если сравнивать его с другими традиционными для итальянской кухни, рецепт соуса Карбонара – один из придуманных совсем недавно. Впервые пасту Карбонара начали делать в начале второй половины XX века;
Для создания соуса Карбонара в самом первом рецепте использовалась гуанчиале – засоленная свиная щека. Это мясо – очень нежное, без жилок, без лишнего жира. Во время обжаривания мясо приобретает прозрачность. А вторым компонентом соуса был сыр пекорино романо, сделанный из овечьего молока. Это очень выраженный прессованный ароматный сыр.
Если убрать из соуса Карбонара мясной компонент, то мы получим сливочно-сырный соус.
Классический рецепт приготовления соуса Карбонара (паста карбонара)
Для того чтобы мы с вами смогли приготовить наиболее «классический» вариант пасты Карбонара, нам будут необходимы:
300 г ветчины;
200 мл сливок;
4 яичных желтка;
70 г твердого сыра (лучше всего Пармезана и Чеддера);
2 зубчика чеснока
Соль по вкусу
Оливковое масло
1. Первым делом очистите 2 зубчика чеснока, раздавите их (прессом, чеснокодавилкой).
2. Теперь капните на сковороду со средними бортиками оливковое масло. Быстро обжарьте в раскаленном масле чеснок.
3. Ветчину следует тем временем порезать средними ломтиками, а затем отправить на сковороду, к уже готовящемуся там чесноку. Дайте ветчине обжариться в течение 5 минут.
4. Отдельно в стеклянной посуде взбейте 4 желтка, прибавьте к ним сливки. Эту смесь отправьте в кастрюльку, подогреваться на слабом огне.
5. Дайте соусу подойти к кипению (но не дайте закипеть) и добавьте в него уже обжаренные ветчину с чесноком. Соусу нужно будет 2-3 минуты чтобы «дойти». Затем можете снять его с плиты.
6. Теперь остается добавить в соус Карбонара соль, тертый Пармезан.
Добавьте Карбонара в спагетти или пасту, подавайте. Подавать соус можно только в горячем виде.
Соус Карбонара с грибами, как приготовить:
Еще один распространенный рецепт приготовления соуса Карбонара – тот, где в него добавляются грибы. Чтобы приготовить его необходимо взять:
200 г ветчины;
150 г свежих грибов;
150 мл сливок;
200 г пармезана;
Травы: орегано, базилик;
Оливковое масло.
Как приготовить соус:
Нарежьте ветчину и грибы тонкими маленькими ломтиками;
В сковороде нагрейте немного оливкового масла и пожарьте в нем ветчину с грибами;
Теперь можно влить в сковороду сливки.
Уменьшите огонь до самого минимума. Тушите смесь всех продуктов до тех пор, пока она не станет густой.
Теперь можете добавить в соус мелко порубленную зелень.
Как успешно приготовить пасту Карбонара?
1.Берите для пасты только свежие яйца;
2.Варите пасту до состояния aldente;
3.Чтобы приготовить настоящий «итальянский» вариант пасты, нужно взять сыр пекорино романно и панчетту, а также пасту итальянского производства.
4.Карбонара обязательно нужно класть в горячую пасту;
5.Дополнительно подсаливать соус не следует. Для Карбонара достаточно, чтобы вода от спагетти была подсолена.
6.Чтобы придать соусу особый вкус, используйте сразу несколько видов сыра.
Наивкуснейший белый соус (creamу carbonara) со вкусом ветчины, чеснока с сыром и большим количеством сливок.
1. Разогреть масло в небольшой кастрюле, добавить чеснок и готовить 1 мин. Добавить ветчину и готовить еще 3-4 мин.
2. Тем временем в миске взбейте сливки и желтки, затем добавьте ветчину и подогрейте на маленьком огне. Не поддавайтесь искушению увеличить огонь, так как яйца начнут готовиться, чего допускать не следует.
3. Аккуратно добавьте Пармезан и приправьте. Подавайте немедленно, добавлять в только что отваренные макароны.
Попробуйте!
- Для более сырного вкуса добавьте маленькие кубики голубого сыра (с плесенью), например итальянский Горгонзола (Gorgonzola) и дайте ему расплавиться на маленьком огне перед тем, как подавать.
- Добавьте 3 ст л маскапоне (mascarрone) в соус для придания настоящего итальянского аромата.
- Для создания более мясного блюда, обжарьте маленькие кусочки курицы с долькой чеснока до золотистого цвета. Добавьте в соус + свежий эстрагон и подавайте.
Карбонара — вкуснейший итальянский соус, слегка острый на вкус, но, вместе с тем, очень приятный и нежный. В Италии этот соус традиционно используют для заправки пасты и спагетти.
Рецептов приготовления «Карбонара» существует очень много, ведь каждый кулинар стремится внести в соус что-то новое и необычное. Иногда у них это получается и соус в новом исполнении получает право на существование. А иногда попытки изменить итальянское блюдо оказываются неудачными. Но всегда можно воспользоваться рецептами соуса «Карбонара», которые проверены временем.
Классический рецепт соуса «Карбонара»
Наиболее распространенным итальянским блюдом считается паста или спагетти под соусом карбонара в классическом исполнении. Для его приготовления понадобятся:
- ветчина — 350 г;
- сливки — 200 г;
- яичные желтки — 4 шт. ;
- сыр «Пармезан» — 70 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль;
- оливковое масло.
Готовится соус так:
- Чеснок необходимо очистить от шелухи и пропустить через пресс.
- На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем чеснок.
- Нарезать тонкими и небольшими ломтиками ветчину и отправить обжариваться на сковороду в течение 5 минут.
- В отдельной посудине взбить желтки и соединить их со сливками. Отправить смесь на слабый огонь.
- В горячую, но некипящую, смесь следует добавить ветчину с чесноком и через 2-3 минуты снять соус с плиты. Добавить в него соль и сыр «Пармезан», предварительно натертый на мелкой терке.
- Соус подавать в горячем виде со спагетти или пастой.
Рецепт соуса «Карбонара» с грибами
Не менее распространенным является соус «Карбонара» с грибами. Для его приготовления необходимо взять такие продукты:
- ветчина — 200 г;
- свежие грибы — 150 г;
- сливки — 150 г;
- сыр «Пармезан» — 200 г;
- орегано;
- зелень базилика;
- соль и оливковое масло.
Процесс приготовления соуса таков:
- Ветчину и грибы нужно нарезать некрупными ломтиками.
- Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить на нем ветчину с грибами.
- Через 12-15 минут в сковороду следует влить сливки и уменьшить огонь до минимума. Ингредиенты должны тушиться до тех пор, пока масса не загустеет.
- В завершающем этапе в соус следует добавить измельченную зелень.
Паста «Карбонара»
Поскольку соус «Карбонара» используют как или пасте, то справедливым будет рассмотреть еще один рецепт, в котором указано, как готовить соус карбонара с итальянской пастой. Для этого блюда понадобятся:
- 250 г панчетты (бекона);
- 2 яйца и 2 желтка;
- оливковое масло;
- чашка тертого «Пармезана»;
- специи, соль и свежемолотый перец;
- итальянская паста.
Готовится блюдо так:
- В отдельной кастрюле отваривается паста в подсоленной воде из расчета 100 г пасты на 1 литр воды. Время варки — не более 10 минут — паста не должна быть разваренной, лучше, если она останется слегка сыроватой.
- Пока варится паста, необходимо приготовить соус. Для этого в разогретое оливковое масло следует отправить измельченный тонкими ломтиками бекон или панчетту и хорошенечко поджарить (чтобы выделился лишний жир).
- Далее следует взбить яйца, добавив в них часть сыра и перец.
- Готовую панчетту нужно выложить в отдельную кастрюлю и влить в нее 100 мл отвара из пасты.
- Готовую пасту следует выложить к панчетте и высыпать туда же оставшийся сыр. Хорошо все перемешать.
- В завершение в пасту вылить яично-сырную смесь и быстро перемешать блюдо. По желанию блюдо можно украсить зеленью.
Вкус и качество пасты под соусом «Карбонара» зависит от многих факторов. Например:
- яйца для блюда необходимо брать только свежие;
- паста или спагетти должны оставаться слегка недоваренными;
- для того чтобы блюдо было поистине итальянским, необходимо брать соответствующие продукты: итальянский сыр и пасту, панчетту и прочее;
- соус следует добавлять в горячие спагетти;
- солить карбонару не рекомендуется. Достаточно того, что вода для спагетти была подсолена;
- для придания соусу пикантного вкуса можно использовать несколько сортов сыра.
Для нас спагетти карбонара является заморским деликатесом, а раньше в Италии этим блюдом чуть ли не ежедневно питались простые рабочие-угольщики. По-итальянски угольщик звучит «карбонаро» - отсюда и название блюда. Готовилась паста из слегка недоваренной домашней лапши, свиных щёчек и самого дешевого сыра Пекорино Романо. Сегодня вместо щёчек используют сырокопчёный бекон и сыр пармезан.
Спагетти карбонара – это одно из самых распространенных итальянских блюд. Собственно, карбонаром именуют тот особый соус, которым заправляются горячие спагетти.
Все рецепты примерно одинаковы, лишь слегка отличаясь друг от друга количественным соотношением ингредиентов. Но одно из обязательных условий – это одновременное приготовление оригинального соуса и спагетти. Соус из сырых яичных желтков и натертого сыра должен дойти до готовности именно при соприкосновении с горячей, только что снятой с огня пастой. И подавать к столу следует немедленно после приготовления, чтобы соус не успел застыть.
О любви итальянцев к пасте ходят легенды. Чаще всего в солнечной Италии макаронные изделия подают с различными соусами, вкусными и сытными. Соус карбонара итальянцы придумали специально для пасты. Кулинары подобрали ингредиенты так, чтобы они оттеняли вкус спагетти, но не «забивали» его. Этот соус - относительное новое изобретение. Его придумали в средине ХХ века. Но паста с яичным соусом настолько молниеносно приобрела популярность в мире и стала ассоциироваться с Италией, что сегодня даже сложно поверить в недавнее отсутствие блюда в местной кухне.
История создания блюда окутана легендами. Согласно самой популярной версии, рецепт соуса к пасте придумали итальянские угольщики.
Рецепт соуса карбонара: два взгляда на классику
Если попросить у итальянца классический рецепт соуса карбонара, то ответ будет зависеть от региона проживания собеседника. В каждом районе придерживаются своей рецептуры, именно ее называют классической. Итальянцы в большинстве своем считают, что оригинальный рецепт соуса карбонара для спагетти нужно готовить из гуанчиле (сыровяленых свиных щек) и пекорино романо (овечьего сыра). В Италии популярен и другой рецепт - со сливками, беконом.
В мире именно сливочный вариант считается классикой, ведь найти ингредиенты для исконного рецепта в других странах сложно. Если есть возможность, стоит попробовать приготовить оба соуса и определиться, какая классика вам больше по душе.
Если яйца, которые будут использоваться для приготовления, предварительно подержать на холоде пару часов, то цвет соуса получится более насыщенным.
Традиционный итальянский
Особенность. У соуса специфический вкус, поэтому лучше приготовить небольшую порцию, чтобы понять, понравится ли он вам. Оригинальной нотке блюдо обязано пекорино романо - это выдержанный овечий сыр. Оливковое масло нужно брать высокого качества. Яйца идут в соус не все: нужен только желток.
Компоненты:
- гуанчиле - 150 г;
- пекорино романо - 150 г;
- яйца сырые - четыре штуки;
- масло оливы (Extra Virgin) - для жарки;
- чеснок - один зубчик;
- черный перец - по вкусу;
- базилик - пару листьев для украшения.
Готовим
- Нарежьте чеснок очень мелко.
- Налейте совсем немного масла на сковородку. Разогрейте. Добавьте чеснок, обжарьте до зарумянивания.
- Добавьте к чесноку тонко порезанные куски гуанчиле. Жарьте две-три минуты, не больше: пережаренные щеки станут жесткими.
- Натрите пекорино романо. Должна получиться мелкая стружка
- Отделите желтки. К ним в миску добавьте овечий сыр, приправы. Тщательно взбейте.
- Смешайте мясной ингредиент и желтково-сырную смесь. Выкладывайте на горячие спагетти: так соус «дойдет». Через минуту можно перемешать.
Найти ингредиенты для соуса непросто, поэтому многие хозяйки адаптируют рецептуру под доступные продукты. Гуанчиле заменяют ветчиной или грудинкой, а пекорино романо - пармезаном. Однако настоящие гурманы уверены, что только без подмены можно сполна прочувствовать нежные вкусовые нотки.
С чесноком
Особенность. Сливочный соус карбонара знаком многим. С ним готовят одноименную пасту во всем мире, тогда как «безсливочный» вариант - сугубо итальянская «фишка». Соус, благодаря сливкам, получается нежным, а за счет чеснока - пикантным. Сливки лучше брать средней жирности. В конце можно добавить сухие итальянские травы: они придадут белому соусу терпкий аромат.
Компоненты:
- сливки - 200 мл;
- пармезан - 100 г;
- бекон (нежирный) - 400 г;
- яйца - четыре штуки;
- чеснок - два зубчика;
- оливковое масло - столовая ложка.
Готовим
- Порубите чеснок. Порежьте бекон небольшими полосками.
- Обжарьте бекон на сковородке с добавлением капли оливкового масла. Если бекон жирный, то можно обойтись без масла.
- Добавьте в сковороду к бекону чеснок. Обжарьте все вместе пару минут: до момента, когда чеснок станет менять цвет. Отставьте сковородку с огня.
- Натрите пармезан на терке. Подходит сторона с самыми мелкими отверстиями.
- Из яиц нужны только желтки - взбейте их венчиком.
- Соедините сливки и желтки. С помощью венчика взбейте смесь до однородной консистенции.
- Поставьте сливочно-яичную смесь на водяную баню. Постоянно помешивая, подогревайте, пока основа соуса не приобретет желтоватый оттенок и желаемую густоту.
- Когда консистенция и цвет смеси будут доведены до идеала, снимите с паровой бани. Добавьте тертый сыр. Хорошо перемешайте.
- Всыпьте обжаренный бекон. Перемешайте, заправьте пасту.
Часто в классический сливочный вариант соуса хозяйки добавляют лук. Его обжаривают вместе с беконом и чесноком. Итальянцы любят добавлять в соус карбонара белое сухое вино. Достаточно влить пару ложек алкоголя на этапе обжарки мясного ингредиента, протушить пять минут, чтобы спирт выпарился, оставив после себя приятную нотку.
Отступаем от канонов и добавляем новые компоненты
Существует множество вариаций, как приготовить соус карбонара, отступая от классики. Кулинары добавляют грибы, мясной ингредиент заменяют морепродуктами, сливки - молоком. В соус кладут свежую зелень и различные приправы. Желтки для соуса обычно заваривают на водяной бане. Но если вы уверены в их качестве, можно добавить желток уже в пасту, сдобренную соусом, потом перемешать: он приготовится от температуры других ингредиентов. Можно и вовсе сделать сливочный соус карбонара без яиц: получится не менее вкусно. Одним словом, экспериментировать разрешено до бесконечности, что и делают хозяйки.
Если вы хотите, чтобы в соусе вкус сыра был хорошо выражен, добавьте немного горгонзолы. Для придания вкусовой яркости подойдет и любой другой сорт с плесенью.
Грибной без яиц
Особенность. Рецепт соуса карбонара с грибами прост в приготовлении. Блюдо готовят без яиц. Грибы насыщают соус ароматом, «отвечают» за сытность. Лучше всего для этого подходят шампиньоны. Вместо ветчины можно взять куриное филе, бекон.
Компоненты:
- ветчина - 200 г;
- шампиньоны свежие - 200 г;
- твердый сыр - 200 г;
- нежирные сливки - 200 мл;
- приправы - по вкусу;
- оливковое масло - для жарки.
Готовим
- Нарежьте шампиньоны и ветчину небольшими кубиками. Не смешивайте подготовленные ингредиенты.
- Натрите сыр на терке с мелкой перфорацией.
- Обжарьте грибы на оливковом масле. Жарить нужно до готовности. Важно, чтобы лишняя жидкость не осталась на сковороде.
- Высыпьте к грибам кубики ветчины. Обжарьте компоненты вместе на протяжении пяти минут. Приправьте по вкусу.
- Подогрейте сливки, но следите, чтобы они не закипели.
- Добавьте сливки в ветчинно-грибную массу. Сырную стружку - сюда же.
- Заправьте отваренную пасту.
«Итальянские нотки» блюду придаст базилик. Его можно добавить непосредственно в готовый соус, или посыпать им заправленную пасту.
С креветками
Особенность. Вкус соуса придется по душе ценителям морепродуктов. Для приготовления можно использовать любые дары моря, но гармоничней всего сливочный вкус сочетается с нежным креветочным мясом.
Компоненты:
- креветки - 400 г;
- сливки - 100 мл;
- пармезан - 100 г;
- чеснок - один зубчик;
- желтки - два;
- укроп - три ветки;
- масло оливковое - для жарки;
- специи - по вкусу.
Готовим
- Отварите креветки в подсоленной воде с добавлением веток укропа.
- Остудите дары моря, мелко их порежьте.
- Нашинкуйте чеснок, натрите сыр.
- Разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем креветки с чесноком буквально за минуту. Поперчите, посолите на свой вкус.
- С помощью венчика взбейте сливки с желтками. Заварите смесь на водяной бане.
- Смешайте смесь с натертым сыром и обжаренными креветками.
Время варки креветок для соуса зависит от того, какие у вас морепродукты. Варено-мороженные дары моря готовят три-пять минут (в зависимости от размера). Сырые крупные креветки держат на плите семь-десять минут. Важно не переварить морепродукты, иначе они станут «резиновыми».
Со сметаной и чоризо
Особенность. Для приготовления соуса не нужны сливки, их заменит сметана. В блюдо добавляют моцареллу, а не твердый сыр, как в большинстве вариантов. Чтобы повторить рецепт, нужно приобрести чоризо - сыровяленую свиную колбасу с выраженным вкусом. Этот ингредиент можно заменить любым другим мясным изделием, но тогда придется экспериментировать с приправами, ведь «фишка» этого соуса в пикантности паприки, которую обеспечивает чоризо.
Компоненты:
- чоризо - 150 г;
- моцарелла - 100 г;
- сметана - две столовых ложки;
- розмарин - две ветки;
- чеснок - два зубчика;
- яйцо - одно;
- масло оливковое - на глаз;
- чили - по вкусу.
Готовим
- Порубите мелко перец чили и чеснок.
- Нарежьте чоризо небольшими кубиками.
- Поджарьте на оливковом масле чеснок и листья розмарина. Достаточно одной минуты, чтобы ингредиенты «отдали» свой аромат.
- Высыпьте в сковороду чоризо. Поджаривайте пять минут. В середине процесса добавьте чили.
- Натрите сыр. Смешайте его с желтком и сметаной. Взбейте венчиком.
- Залейте смесью поджаренную колбасу.
Важно, чтобы мясной ингредиент был еще горячим: так соус заварится. Можно включить слабый огонь, прогреть блюдо буквально одну минуту. Чоризо и розмарин острые сами по себе. Не переборщите с чили.
Молочный
Особенность. Соус карбонара можно приготовить с молоком, правда, потребуется еще немного кукурузного крахмала. Этот рецепт выручит, если в доме нет ни сливок, ни сметаны, а домочадцы запросили пасту. Тем, кто следит за фигурой, следует брать обезжиренное молоко. Чтобы снизить калорийность блюда, ветчину жарят без использования масла: для этого нужна сковорода с антипригарным покрытием.
Компоненты:
- молоко - 150 мл;
- крахмал - щепотка;
- ветчина - 150 г;
- маскарпоне - 100 г;
- желток - один;
- мускатный орех - щепотка;
- перец - по вкусу.
Готовим
- Нарежьте ветчину тонкими ломтиками, обжарьте.
- Когда ветчина поджариться, влейте в сковороду молоко, добавьте щепотку крахмала.
- Тщательно перемешайте, убавьте огонь, варите, пока смесь не загустеет.
- Добавьте натертый сыр и приправы по вкусу.
- Выложите соус на отваренные спагетти. Сверху - желток. Перемешайте.
Для аромата можно добавить в соус листья шалфея. Но важно не переборщить с их количеством, иначе остальные ингредиенты не будут чувствоваться.
Тонкости приготовления подливы
С приготовлением соуса карбонара справится даже начинающий кулинар - все просто и понятно. Однако есть определенные тонкости, без знания которых подлива не получится.
- Свежие яйца. Все ингредиенты для итальянского соуса карбонара должны быть свежими, и особое внимание следует уделять яйцам. Для приготовления нужны сырые желтки. Обычно хозяйки заваривают их на водяной бане. Реже добавляют непосредственно при подаче пасты, что обеспечивает заваривание от температуры блюда. Почему реже? Потому что существует угроза заразиться сальмонеллезом. Однако даже заваривания на пару может быть недостаточно, чтобы обезопасить себя от бактерий. Оптимальный вариант - покупать свежие яйца у фермеров.
- Слабый огонь. Приготовить идеальный соус можно только на слабом огне или водяной бане. От высоких температур сливки, яйца и сыр могут свернуться. В соусе появятся комки, выглядеть он будет непрезентабельно.
- Густота. По густоте соус карбонара должен быть как сметана. Добиться желаемой консистенции помогут жирные сливки. Если у вас есть только обезжиренный продукт, отрегулировать густоту можно с помощью сыра - нужно взять его больше. Если вы готовите соус для пасты, и он получится слишком густым, разбавьте его водой, в которой варились спагетти.
- Соль и специи. Итальянцы не солят соус карбонара. Зато солят воду, в которой готовится паста. Так как ее подают вместе с соусом, то удается достичь гармоничного вкуса. Если вы забыли посолить спагетти, готовите вариант соуса с пресными ингредиентами или планируете заправлять им другое блюдо, то можно добавить соль. Эксперименты со специями приветствуются, но важно не потерять сбалансированности во вкусе.
Соус карбонара готовят на раз, непосредственно перед подачей. Готовить впрок и хранить его не рекомендуется: все-таки большинство рецептов предполагает использование сырых желтков.
Секреты вкусной пасты
Соус карбонара - незаменимая составляющая одноименной пасты. Итальянцы уверены, что научиться готовить подливу - полдела, важно правильно выбрать и отварить спагетти. Запомните нехитрые секреты приготовления пасты карбонара, и она станет вашим коронным блюдом.
- Выбирайте твердые сорта. Настоящая итальянская паста может получиться только из макаронных изделий, сделанных из пшеницы твердых сортов. Тонкий или грубый помол - на свое усмотрение. Пасту карбонара традиционно готовят из спагетти.
- Варите «на зубок». Варят спагетти примерно четыре минуты. Точное время всегда указано на упаковке. Но есть один секрет: варите на минуту меньше, чем предлагает производитель. Важно не переварить пасту, иначе блюдо будет безнадежно испорчено. Спагетти должны быть слегка недоваренные, как говорят итальянцы: «аль денте», или «на зубок».
- Не промывайте. Отваренные спагетти не нужно промывать. Если они хорошего качества и правильно сваренные, то не слипнутся. Просто откиньте их на дуршлаг. Если промыть, то соус не будет обволакивать макароны, и получится, что он - отдельно, паста - отдельно, а должно выйти цельное блюдо.
- Готовьте одновременно. Пасту и соус под нее нужно готовить одновременно. Макаронные изделия должны быть горячими в момент добавления соуса: это гарантирует, что желтки заварятся. Особенно важно следить за этим моментом, если желтки предварительно не проходили обработку на паровой бане.
- Подавайте правильно. Пасту карбонара подают, щедро посыпав сверху сыром. Можно воспользоваться зеленью: отлично подойдут базилик, петрушка, орегано.
Слегка подогрейте тарелки, в которых планируете подавать пасту карбонара. Это можно сделать в микроволновке, духовке или просто ополоснув посуду горячей водой (не забудьте потом протереть насухо). Такой нехитрый трюк предотвратит быстрое застывание соуса в тарелке.
Соус карбонара подходит не только для пасты. Его можно использовать для пиццы. Повторите любой пошаговый рецепт соуса карбонара, только уберите из него мясной ингредиент - и компонент для пиццы готов. Его используют вместе с красным томатным соусом. Лучшая начинка для такой пиццы - ветчина или бекон, черри, сыр. В конце приготовления можно вылить на середину пиццы яйцо (после лучше поставить на минуту в духовку) - получится вкусно.
Отзывы: «Очень нежный и приятный на вкус»
Готовила этот соус и с пекорино и с пармезаном, мягче и вкуснее получается смесь сыров пармезана и сыра Генри Виллинг (это тоже твердый овечий сыр, но голландский, очень нежный и приятный на вкус), с пекорино я немного не подружилась, он мне соленоватый и парафинистый, но, может у меня нелады со вкусом.
Юля, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=549
Базилик очень хорошо туда подходит, главное, много не положить! В целом вкус получается очень-очень гармоничный. Однажды положила сбор итальянских трав, и это не понравилось… Вкус перебивал, а вот базилик подошел! Если боитесь, можно попробывать для начала сверху присыпать).
Svunchik , https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=6769
И яйцо (желток) вбивается уже в выложеную пасту политую соусом, делается углубление и вливается желток, посыпается пармезаном (ради интереса загляну сегодня вечером в кулинарную книгу итальянских блюд). В Италии так. И без чеснока…обычно используется чеснок, обжаривается в большом количестве оливкового масла, когда подрумянивается его выбрасывают и на этом чесночном масле готовят.
Cosha, https://forum.cofe.ru/showthread.php?t=53413