- Крем, пропитка или помадка?
- Апельсиновая помадка для кексов в домашних условиях
В основе самого изысканного блюда лежит простота, которую несложно превратить в шедевр с помощью фантазии и несложных кулинарных приемов.
Например, простые кексы с кремом наверху или шоколадной помадкой смотрятся намного более аппетитно, чем не украшенные, а пропитка делает их нежными и сочными. Приготовить такое дополнение к любимой выпечке несложно, а дополнительные затраты с лихвой окупятся восторженными отзывами тех, кто их попробует.
Крем, пропитка или помадка?
У каждой хозяйки, которая умеет нечто больше, чем жарить картошку и делать утренние омлеты, есть свой любимый рецепт кексов «на все случаи». Выпечка по нему получается безвредная и вкусная, но не слишком-то праздничная.
Однако если простецкие кексы из яиц, масла и муки насытить нежной фруктовой пропиткой, полить помадкой из белого шоколада или украсить их «шапками» из нежнейшего крема, они превратятся в изысканные капкейки, достойные королевской трапезы. Вот только что же выбрать для украшения излюбленной выпечки?
Классический вариант – масляный крем, которым десерты украшают с помощью кондитерского шприца. Уложенный фигурной волной и увенчанный заспиртованной вишенкой, он сделает честь любой, даже самой простой выпечке. Но такое дополнение к ней содержит столько калорий, что полакомившись кексами с кремом, потом придется долгие часы приводить фигуру в чувство в тренажерном зале.
Облегченный вариант масляного крема – сладкий сливочный сыр. Калорийность его на порядок ниже, а польза безусловна. Украсив любимую выпечку нежным творожным кремом, получим гораздо более полезный десерт с изумительным вкусом.
Любители умеренной сладости, несомненно, захотят украсить свои кексы меренгой. Это украшение десертов делается на белковой основе. Масла в нем – самый минимум, а добавлять можно и фрукты, и шоколадную крошку, и цукаты. Если меренгу правильно приготовить, она, в отличие от масляной или сырной «шапки» не потеряет форму даже в душном помещении.
Помадка делается на основе фруктового отвара и отличается более жидкой нежной консистенцией. Она идеально подходит не только для украшения маффинов, но и пирожных, а также бисквитов.
Задача пропиток для маффинов – добавить сочности несколько суховатому тесту. Их можно делать на основе сгущенного молока, разводя сладкий продукт водой наполовину, а также беря за основу варенье или алкогольные напитки.
Масляно-шоколадный крем для кексов своими руками
Поскольку такой крем – больше, чем просто украшение, продукты для его приготовления нужно выбирать со знаком ГОСТ.
Количество сладкой пудры можно варьировать, исходя из собственных предпочтений. Корица, ваниль, миндальная эссенция могут дополнить аромат какао или стать его равноценной заменой. Количество продуктов рассчитано на украшение стандартной порции маффинов-кексов из 12 штук.
Ингредиенты
- Масло сливочное – 250 г;
- Пудра сладкая из сахара – примерно 4 стакана;
- Молоко коровье свежее – ¼ стакана;
- Какао-порошок – 1-2 ст.л.
Как пошагово делать своими руками вкусный масляный крем для кексов
- Масло нужно достать из холодильника за час до готовки, чтоб успело подтаять в естественных условиях.
- Кладем его в емкость поглубже и взбиваем миксером до мягкости несколько минут, а потом – постепенно подсыпаем пудру.
- Добавив половину пудры, льем молоко (комнатной температуры) и сыплем какао. Его количество зависит от вкусовой и цветовой насыщенности, которую хотим получить. Все тщательно взбиваем. Если делаем крем с ванилью или другими ароматизаторами, их нужно вводить именно на этом этапе. Точно так же – и пищевые красители.
- Добавляем вторую часть пудры, регулируя количество по вкусу.
Украшаем готовым кремом маффины с помощью кондитерского мешка с рифленой насадкой. В конце можно присыпать десерт разноцветной карамельной крошкой. Отличная идея для детского праздника!
Оригинальный сырный крем для украшения кексов
Предлагаем использовать сыр Philadelphia. Если же его в магазине не нашлось, можно поискать Mascarpone или любой другой, который есть в наличии. Главное – чтобы был свежим, поскольку термическая обработка не предусмотрена. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты
- Мягкий сливочный сыр 170 г;
- Масло сливочное мягкое – 50 г;
- Ванильная эссенция – 2-3 капли;
- Сахарная пудра – чуть больше 2 стаканов.
Домашнее приготовление сырного крема для украшения выпечки
- Выкладываем масло с сыром в емкость с бортиками и начинаем взбивать его. Через несколько минут после включения миксера (работать должен на средних оборотах) вводим ваниль и начинаем постепенно подсыпать пудру.
- Когда крем станет идеально однородным, наносим его на остывшие кексы шприцом кондитера.
Подавать десерт лучше всего сразу. Если же гости ожидаются чуть позже, следует поместить его на полку холодильника с минимальным охлаждением. Кексы со сливочным кремом нужно хранить там же, не допуская переохлаждения.
Ингредиенты
- Апельсин 1 шт
- Лимон 1/4 шт
- Яйца куриные 1 шт
- Сахар-песок белый 100 г
- Масло сливочное мягкое 2-3 ст.л.
Как сделать своими руками универсальную сладкую помадку
- Моем фрукты, обдаем их кипятком, а потом острым ножом снимаем с них цедру. Ее нужно мелко изрубить, поместить в емкость со свежим лимонно-апельсиновым соком и кипятить на огне слабой интенсивности около 5-10 минут.
- Отцедив цитрусовый навар, добавляем в него масло с сахаром, перемешиваем все.
- Помещаем сладкую ароматную массу на плиту и нагреваем, не переставая постоянно мешать, пока не растворятся сладкие кристаллы.
- Мы еще не использовали яйцо: миксером превращаем его в пышную пену и добавляем в нее 2 ст.л. горячего (но не кипящего!) сладкого сиропа. Потом, наоборот, в него, когда он еще достаточно горяч, постепенно добавляем сладкую яичную массу.
- Мешаем, не переставая, пока почти готовая помадка не загустеет. Даем ей остыть и поливаем ею готовые кексы, тем самым обогащая нежный вкус домашней выпечки.
Вкусная вишневая пропитка для домашней выпечки
Ингредиенты
- Свежий сок вишни – 1/3 стакана;
- Сахар белый – 2 ст.л.;
- Коньяк или водка – 4 ст.л.;
- Вода 2-3 ст.л.
Приготовление вкусной пропитки с вишневым ароматом
- Свежий сок вишни подслащиваем сахаром и отправляем его на плиту.
- На медленном огне нагреваем жидкость до растворения в ней сахарных крупинок. Даем сиропу чуть остыть, а потом добавляем в него алкоголь и доливаем водой до объема стакана.
Быстрая пропитка для маффинов из домашнего варенья
Ингредиенты
- Варенье из любых ягод по вкусу – 2 ст.л.;
- Водка – 50 мл;
- Вода очищенная – 1 стакан.
Как сделать быстро и легко вкусную пропитку из варенья
- Добавляем в воду варенье (можно и засахаренное), размешиваем.
- Отправляем на огонь всего на несколько минут – в теплой воде сладкий продукт быстрее «расходится». Когда пропитка остынет, добавляем в нее алкоголь и размешиваем.
Домашняя выпечка обычно получается очень вкусной, но красотой, так сказать, не блещет. Добавить очков к популярности сладких угощений, сделанных своими руками, поможет мастерское украшение любимых кексов и бисквитов масляным кремом, фруктовой помадкой или молочной пропиткой.
Натуральное оформление выпечки – возможность почти бесконечно проявлять свою фантазию и угощать родных и друзей изысканными и полезными лакомствами. А значит, непременно стоит освоить этом совсем несложное искусство.
Пошаговые рецепты потрясающего крема для кексов: классическая и сливочная меренга, масляный, сливочно-сырный, творожно-сметанный, шоколадный ганаш и лимонный курд
2018-04-24 Юлия КосичОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
1 гр.
37 гр.
Углеводов
49 гр.533 ккал.
Вариант 1: Быстрый рецепт крема для кексов (масляный)
Крем для кекса можно приготовить за считанные минуты. Как? Давайте хорошо перебьем качественное сливочное масло с просеянной сахарной пудрой, чтобы получить самый популярный когда-то крем для бисквитных и вафельных тортов.
Ингредиенты :
- 105 грамм сливочного масла;
- 4 полные ложки (столовые) сахарной пудры.
Как быстро приготовить крем для кекса
Качественное сливочное масло оставить за пару часов до начала создания крема на столе для естественного оттаивания.
Переложить мягкое масло в узкую сухую емкость. Быстро взбить венчиками до пышности, что займет пару минут.
Теперь партиями (по половине столовой ложки) постепенно засыпать сахарную пудру.
Как только процесс засыпания будет окончен, перебивать крем для кексов приблизительно 11-13 минут.
Перед тем, как украсить полученной массой выпечку, рекомендуется слегка остудить ее в холодильнике.
Качество масла для этого крема важно, как никогда. Поэтому обязательно обратите внимание на производителя и состав. Что касается сахарной пудры, то постарайтесь сделать ее максимально мелкой, а еще лучше приобретите уже в готовом виде.
Вариант 2: Классический рецепт крема для кексов (меренга)
Если для большинства классических тортов используют лишь один крем, предназначенный именно для этого десерта, то с кексами все обстоит наоборот. Украсить такую выпечку можно буквально всем, что попадет под руку. Чем конкретно? Давайте рассмотрим самые популярные виды кремов для кексов сейчас.
Ингредиенты :
- два белка крупных яиц;
- 120 грамм сахара;
- 40 грамм воды;
- соль для белков.
Пошаговый рецепт крема для кексов
Крупные яйца разбить ножом посередине. Осторожно слить белок в абсолютно сухую миску. Желтки использовать для другого блюда.
Белки отставить, накрыв блюдечком, чтобы внутрь не упала пыль. После этого засыпать белый сахар в сотейник.
Ввести запланированный объем очищенной воды. При минимальном огне заварить сироп. Общее время его готовки до 7 минут.
Выключить плиту. В белки всыпать горсточку соли. Венчиками (скорость миксера - средняя) взбить до устойчивого состояния.
Получив необходимую консистенцию, залить непременно тонкой струйкой слегка остывший сироп.
Продолжить перебивание на той же скорости еще несколько (2-3) минуток. Если крем для кексов будет использоваться не сразу, хранить в холодильнике. Однако меренгу долго хранить не рекомендуется.
Чтобы облегчить процесс создания потрясающе нежного крема, перенесите его в кухонный комбайн. Тогда ваши руки будут свободными, благодаря чему можно будет взбивать белки и готовить сироп одновременно.
Вариант 3: Крем для кексов (масляная меренга)
Меренгу можно сделать более устойчивой и "долговечной". Для этого вам потребуется добавить в рецептуру свежее сливочное масло. Его лучше брать у известных производителей с жирностью 82%.
Ингредиенты :
- три белка;
- пачка свежего сливочного масла;
- 89 грамм сахара;
- соль в белки;
- ваниль для аромата.
Как приготовить
Сначала разбить яичную скорлупу. Отделить белки. Оставить при комнатной температуре на время.
Теплые белки перелить в миску. Сразу же ввести белый сахар. Поставить на водяную баню (миска не должна касаться воды!).
Венчиком не прекращать смешивание этих ингредиентов, пока кристаллы сахара полностью не растворятся.
Продолжить процесс, пока масса не станет крепкой и глянцевой.
По ложечке добавлять мягкое сливочное масло, полностью распределяя его среди яичной смеси.
После окончания перебивания всыпать ваниль. Лопаткой в последний раз все смешать.
При желании в этот крем для кексов допустимо добавить пищевой краситель. Особенно это актуально, если вы готовите выпечку для детского праздника. Кроме того, крем лучше отсадить с помощью кулинарного мешка с подходящей насадкой. Тем более он превосходно держит заданную форму.
Вариант 4: Крем для кексов (сырно-сливочный)
Следующий крем, основанный на сливках и мягком сыре, не проходит термическое воздействие. Поэтому будьте особенно внимательны к качеству данных ингредиентов и срока их годности.
Ингредиенты :
- 99 грамм жирных (33%) сливок;
- 65 грамм сахарной пудры;
- 395 грамм сливочного сыра;
- ваниль.
Пошаговый рецепт
Охлажденные сливки перелить в чашу (сухую). Венчиками комбайна или миксера взбить ингредиент до крепких острых пиков.
Затем добавить (можно несколькими партиями) просеянную сахарную пудру.
Продолжая перебивание, аккуратно заложить сливочный (мягкий) сыр. Смешать крем для кексов до абсолютной однородности.
Перед подачей обязательно охладить на протяжении часа, поставив сладкую заправку на нижнюю полку холодильника.
Чтобы не испортить структуру крема, рекомендуем обратить внимание на взбивание сливок. Если делать это слишком долго, из них выделится масло, что недопустимо. Поэтому следите за процессом, даже когда вы делаете это не вручную, а в кухонном комбайне.
Вариант 5: Крем для кексов (шоколадный ганаш)
Классика для десертных кремов - шоколадных ганаш. Делается он довольно просто, а вкус придает незабываемый. Особенно это актуально для тех сладкоежек, которые не представляют себе день без шоколада.
Ингредиенты :
- 200 грамм молочного шоколада;
- 70 грамм сливок (33%).
Как приготовить
Плитку молочного (чистого, без дополнительных ингредиентов) шоколада разломать руками.
Сливки перелить в металлическую емкость и довести до бурления на минимальном огне.
Затем снять миску с огня и закинуть внутрь мелкие шоколадные кусочки. Оставить, чтобы они подтаяли.
Теперь поставить смесь на водяную баню. Взять венчик. Мешать до получения глянцевой однородной консистенции.
Накрыть миску пленкой и оставить в холоде на пару часов для полного остывания и стабилизации структуры крема для кексов.
Соотношение шоколада и сливок может разниться. К примеру, если вы делаете сладкую заправку из черного сорта, то потребуется две части шоколада и одна часть сливок. А вот для белой плитки объем последних потребуется увеличить в два раза.
Вариант 6: Крем для кексов (курд)
Курд часто подают как отдельный десерт. Но если довести его до более плотной густоты, им вполне допустимо украсить любые кексы. А вот какой фрукт выступит основным ингредиентом, решать вам. Мы представляем лимонный вариант.
Ингредиенты :
- два средних лимона;
- 99 грамм сахара;
- два куриных яйца;
- 31 грамм сливочного масла.
Пошаговый рецепт
Оба лимона губкой вымыть в теплой воде. С одного плода снять цедру.
Пересыпать мелкую стружку в миску. Ввести сахар, равномерно распределив между собой продукты.
Затем выдавить из обоих лимонов кислый сок. Залить его в цедру с сахаром.
Помимо этого, взбить обычной вилкой охлажденные яйца. Пенную смесь добавить к остальным ингредиентам.
Дать будущему крему для кексов настояться. Спустя 29-30 минут содержимое миски процедить. Влить в небольшой сотейник.
Уваривать при минимальной температуре до сравнительно крепкой густоты. Переложить лимонный курд в стеклянную тару и остудить на полке холодильника.
Кроме указанных лимонов (это самый популярный фрукт для курда) вполне допустимо использовать как другие цитрусовые (грейпфрут или апельсин), так и ягоды (вишня, черника или смородина).
Вариант 7: Крем для кексов (творожно-сметанный)
Напоследок мы оставили очень простой и доступный абсолютно каждой хозяйке рецепт творожно-сметанного крема, для создания которого вам потребуется еще два продукта, помимо жирного творога и сметаны.
Ингредиенты :
- 199 грамм творога (жирного);
- 95 грамм сметаны;
- 95 грамм сахарной пудры;
- ваниль.
Как приготовить
Холодный жирный творог заложить в миску. Включить миксер. Взбить, установив среднюю скорость, до получения кремообразной структуры.
Влить сметану. Продолжая несложный кулинарный процесс, постепенно добавить сахарную пудру. Ее лучше предварительно просеять.
В конце ввести пряную ароматную ваниль. Простой крем оставить для стабилизации на холодильной полке.
Поскольку этот крем ни на одном этапе не подвергается термической обработке, обязательно используйте исключительно свежие продукты. А сами изделия, украшенные творожно-сметанной смесью, храните не более суток.
Время приготовления: 25 минут
Число порций: 20
Белки в 100 гр: 3,2
Жиры в 100 гр: 0
Углеводы в 100 гр: 70
Крем - это пастообразный густой продукт, используемый для приготовления и украшения тортов, пирожных, кексов и других десертных блюд.
Кремы могут готовиться как с тепловой обработкой, так и без нее. Крем для кексов взбивают с особой тщательностью, вручную или с помощью блендеров, миксеров.
Воздушные белковые, маслянисто-сливочные, заварные, легкие фруктовые, йогуртовые - все и не перечислишь. Именно различные кремы придают изысканный вид, особенный вкус и аромат кексам.
Рассмотрим в этой статье несколько легких и быстрых в приготовлении кремов. Каждый из них способен удовлетворить даже самые изысканные гастрономические потребности.
Крем банановый
Этот крем для кексов приготовить проще простого.
Необходимые продукты:
- одна 200-граммовая пачка сливочного масла;
- три средних спелых банана;
- полбанки сгущенного молока.
Приготовление
Размягчите, порежьте на куски и взбейте при помощи миксера. Очистите бананы, разрежьте, добавьте в масло и еще раз взбейте. Влейте в получившуюся массу хорошенько размешайте.
Сливочный крем со сгущенным молоком
Это не менее легкий рецепт приготовления такого лакомства, как крем для кексов. Сверху изделия с ним можно посыпать кокосовой или шоколадной стружкой.
Продукты:
- 200 грамм масла сливочного;
- 300 грамм молока сгущенного;
- ванильный сахар - половина пачки;
- ликер - 3 столовые ложки.
Приготовление
Взбейте масло до однородной консистенции, одновременно вливая сгущенное молоко. Добавьте в массу ликер и ванилин, еще раз взбейте.
Если хотите, чтобы крем был шоколадный, всыпьте в массу несколько столовых ложек какао.
Заварной крем
Продукты:
- 0.5 литра молока;
- 4 куриных яйца;
- стакан сахара;
- две столовые ложки муки;
- маленькая ложка ванилина.
Приготовление
Разотрите сахар вместе с яйцами, добавьте муку, перемешайте. Влейте в массу холодное молоко, после чего поставьте его на огонь. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая венчиком или ложкой. Сняв с огня, добавьте ванилин, перемешайте. Если крем для кексов будет использоваться чуть позже, вылейте его из кастрюли в фарфоровую емкость и слегка присыпьте сахаром, чтобы не образовалась корочка.
Ореховый крем
Продукты:
- полстакана сахара;
- стакан молока;
- 2 желтка;
- 50 грамм муки;
- 2 стакана орехов;
- большая ложка коньяка.
Приготовление
Чтобы приготовить ореховый разотрите сначала сахар с желтками, мукой и коньяком. Влейте в массу молоко и доведите ее до кипения. Орехи мелко нарубите, а потом тщательно измельчите. Растертые орехи пересыпьте в готовую смесь и взбейте до пышности.
Сметанный крем
Продукты:
- 1 стакан 20% сметаны;
- 0.5 стакана сахарной пудры;
- 10 грамм желатина.
Приготовление
Влейте сметану в кастрюлю, добавьте сахарную пудру, при желании щепотку ванилина. Поставьте кастрюлю со сметаной в емкость с холодной водой, взбивайте сметану до тех пор, пока она вдвое не увеличится в объеме. После этого влейте в сметанную смесь тонкою струей теплый разбавленный желатин, постоянно помешивая деревянной ложечкой. Получившуюся смесь разлейте по формам и уберите в холодильник для охлаждения.
Кофейный крем
Продукты:
- 1 стакан сахара;
- полстакана молока;
- 1 яйцо;
- 250 грамм масла сливочного;
- одна большая ложка молотого кофе;
- полстакана воды.
Приготовление
Вскипятите воду, залейте ею кофе, остудите. После чего кофейный отвар пропустите через мелкое сито или марлю, соедините с молоком и сахаром, доведите до кипения. Взбейте яйцо вилочкой, добавьте в кофейную массу, проварите до густоты, остудите. Остуженную смесь вливайте небольшими порциями в размягченное масло, постоянно взбивая ложкой. Готовый крем должен увеличиться в объеме в два раза.
Какой бы рецепт крема вы ни выбрали, будьте уверены, все попробовавшие вашу выпечку по достоинству оценят ее насыщенный вкус и внешний вид.
Добрый день уважаемые повара! На нашем кулинарном сайте вы всегда сможете найти все про кексы с кремом сверху, новые салаты - онлайн. Но, если показанная ниже информация об кексы с кремом сверху показалась Вам недостаточной - попытайтесь отыскать нужный Вам рецепт через поиск.
Мясные кексики с картофельным кремомОригинальные миниатюрные хлебцы из куриного фарша и цуккини с ароматным картофельным пюре вместо крема...
Ингредиенты:
Для кексиков:
нежирный куриный фарш (провернутое через мясорубку филе) - 650 г
тертый цуккини - 150 г
мелко нарезанный лук - 2 ст. л.
панировочные сухари - 1/2 стакана
кетчуп - 1/4 стакана
яйцо - 1 шт.
соль...
Белоснежные кексикиТакие светлые кексики, испеченные при низкой температуре, получаются более плотными по консистенции, но ароматными и вкусными...
Ингредиенты:
сливочное масло - 150 г
сахар - 1,5 стакана
яйца- 3 шт. (холодные)
мука - 1,5 стакана
очень холодное молоко - 1/2 стакана
ванильный сахар - 1 ч. л.
Приготовление:
Сливочное масло взбить с сахаром...
Шоколадные кексы с кремомЭти нежные, сочные кексы хороши как с кремом из белого шоколада, так и без него...
Ингредиенты:
горький шоколад - 60 г
сливочное масло комнатной температуры - 50 г
коричневый сахар - 1/3 стакана
яйцо - 1 шт.
ванильный сахар - 1/2 ч. л.
сметана - 4 ст. л.
мука - 1/2 стакана
какао-порошок - 1 ст. л.
разрыхлитель - 1/2 ч. л.
щепотка со...
Грейпфрутовые кексыВкусные, рассыпчатые кексики со свежим, слегка терпким вкусом грейпфрута и густым, сливочным кремом...
Ингредиенты:
Для кексов:
мука - 1,5 стакана
разрыхлитель - 1 ч. л.
сода - 1/2 ч. л.
соль - 1/4 ч. л.
сахар - 1 стакан
тертая цедра грейпфрута - 2 ч. л.
размягченное сливочное масло - 100 г
яйца - 2 шт.
сок грейпфрута - 2 ст. л.
мо...
Кексы с темным шоколадомНежные сметанные кексы с густым шоколадным кремом сверху, которые будут еще эффектнее смотреться с яркими ягодами...
Ингредиенты:
Для теста:
темный шоколад - 200 г
сахар - 200 г
яйца комнатной температуры - 4 шт. (крупных)
сметана - 100 г
мука - 200 г
сода - 2/3 ч. л.
Для крема:
Шоколадные кексы с вишнейКексы с кусочками сочных ягод и густым, шоколадным кремом сверху...
Ингредиенты:
вишня без косточек - 250 г
мука - 150 г
какао-порошок - 2 ст. л.
разрыхлитель - 2 ч. л.
сахарная пудра - 40 г
яйца - 1 шт.
молоко - 125 мл
растопленное и слегка охлажденное сливочное масло - 50 г
рубленый горький шоколад - 150 г
жирные сливки - 140 мл...
Кексы с безеЛегкие, маленькие и красивые кексики со сливочным кремом и кусочками нежного безе...
Ингредиенты:
Для теста:
мука - 100 г
сахарная пудра - 100 г
сливочное масло - 100 г
разрыхлитель - 1 ч. л.
яйца- 2 шт.
ванильный сахар - 1 ч. л.
Для глазури:
размягченное сливочное масло - 120 г
сахарная пудра - 200 г
ванильный сахар - 1 ч. л.
...
Кексы "Бабочки"Вкусные банановые кексики станут еще соблазнительнее с карамельным кремом и песочными "бабочками" сверху...
Ингредиенты:
Для теста:
банан - 1 шт. (крупный)
сливочное масло - 100 г
сахарная пудра - 100 г
яйца - 2 шт.
ванильный сахар - 3/4 ч. л.
мука - 1 неполный стакан
сода - 1,5 ч. л.
соль - 1/2 ч. л.
Для крема:
Капкейки с лимонным кремомМало кто сможет отказать себе в удовольствие попробовать эти миниатюрные кексы с тающим лимонным кремом...
Ингредиенты:
размягченное сливочное масло - 200 г
сахар - 2 стакана
яйца - 3 шт.
тертая цедра лимона - 2 ч. л.
ванильный сахар - 1 ч. л.
мука - 3,5 стакана
сода - 1 ч. л.
разрыхлитель - 1/2 ч. л.
соль - 1/2 ч. л.
сметана - 2 с...
"Бархатные" кексыМиниатюрный вариант популярного торта "Красный бархат", насыщенного алого цвета с пышным ванильным кремом...
Ингредиенты:
Для теста:
мука - 2,5 стакана
какао-порошок - 1/2 стакана
сода - 1 ч. л.
соль - 1/2 ч. л.
размягченное сливочное масло - 200 г
сахар - 2 стакана
яйца - 4 шт.
сметана - 1 стакан
молоко - 1/2 стакана
крас...
Хочется думать, что кексы с кремом сверху - именно этот вкусный рецепт Вы и искали.
Иногда для приготовления какой нибудь выпечки, мы ищем . Но, при этом хотим приготовить супер десерт. Здесь, нам помогут кремы для выпечки.
Крем «быстрый»
Иногда бывают моменты, когда нужно в срочном порядке сделать крем, или сделать быстро сладкую помадку. То есть, за считанные минуты нужно получить готовый продукт, вот как раз этот рецепт поможет в этом.
Ингредиенты:
Сгущенное молоко – 4ст.ложек.
Какао – по вкусу.
Приготовление:
Сгущенное молоко выложить в тарелку, высыпать какао, нужно учесть, что чем больше количество какао, тем гуще будет крем и тем «шоколаднее» будет вкус.
Сгущенку и какао тщательно и аккуратно перемешать, пока не получиться однородная масса, одинаковой консистенции.
Подавать как помадку к печенью, кексам, если в крем добавить масла и перемешать, то им можно смазывать торты.
Заварной крем
Вкусный воздушный крем, который прекрасно подойдет как для наполнения эклеров, так и для любых ягодно-фруктовых пирогов. Простые кремы для выпечки, всегда выручают в сложных ситуациях.
Ингредиенты:
Молоко – 500 мл
стакан сахара (200 граммов)
50 гр муки
четыре желтка
пакетик ванилина
Приготовление:
Желтки растереть с ванилином, сахаром и мукой.
Вскипятить молоко.
Снять его с огня и перемешать с яичной массой. Снова поставить на огонь и варить на очень маленьком огне, мешая.
Крем готов, когда он загустеет.
Медовый крем
Удивительное сочетание ароматного сладкого меда, мягкого масла и изысканного вкуса грецких орехов – поистине универсальный крем.
Ингредиенты:
Стол. ложка меда
сахарная пудра – 100 гр.
сок половины лимона
один желток
грецкие орехи – 100 гр.
слив. масло – 100 гр.
Приготовление:
Размягчить масло, добавить сахар, желток, мед, лимонный сок, все взбивать до густоты. Ввести орехи. Перед нанесением на торт крем охладить.
Крем со сгущенкой
Классический крем для выпечки, который подходит не только для любого бисквитного торта, но и для пирожных, корзиночек и орешков, которые так любят дети.
Ингредиенты:
Сливочное масло – 200 гр.
два желтка
ванилин (можно использовать ликер)
сгущенное молоко – 100 гр.
Приготовление:
Масло размягчить (не растапливать!), взбить со сгущенным молоком, добавить желтки, не прекращая взбивать крем, добавить ванилин или ликер. В крем из сгущенки можно ввести измельченные грецкие орехи.
Крем из сливок
Нежнейший, воздушный крем – прекрасное украшение торта, но может быть и самостоятельным десертом, если добавить, например, свежих ягод.
Ингредиенты:
Стакан сливок (лучше 35%)
10 гр. желатина
ванилин
полстакана сахарной пудры
Приготовление:
Сливки в емкости поставить в очень холодную воду, взбивать, пока пена не станет крепко держаться на венчике. Медленно засыпать сахарную пудру, ванилин, влить желатин, предварительно замоченный приблизительно на 20 минут и растворенный на водяной бане. Все вместе взбивать около 15 минут.
Чтобы крем из сливок получился крепким, нужно взбивать непосредственно перед нанесением на торт, постепенно увеличивая скорость.
Шоколадный крем
Замечательный шоколадный крем удивителен тем, что он остается мягким и сочным, и одновременно с этим – не растекается, поэтому отлично подходит и для пирожных, и для тортов. Мы предлагаем наиболее популярные варианты приготовления шоколадного крема.
Ингредиенты:
Шоколад (любой, как черный, так и молочный, и белый) – 200 гр.
молоко или сливки – 100 грамм
масло слив. – 20 гр.
два желтка или банка сгущенного молока (в зависимости от варианта приготовления)
Приготовление:
Итак, основной рецепт: на водяной бане растопить шоколад, добавить масло и молоко. Затем можно ввести взбитые желтки (такой крем будет более воздушным) либо сгущенное молоко (для тех, кто ценит насыщенный вкус). Массу уварить до густоты, не переставая мешать.
Сливочный крем
Часто «сливочным» называют крем из взбитых сливок. Однако в классическом рецепте за основу берется свежее, нежное масло, которое смешивается с различными ингредиентами, превращаясь во вкуснейшее лакомство.
Ингредиенты:
Сахарная пудра – 300 гр
коньяк – 2 стол. ложки (можно заменить десертным вином)
масло слив. – 500 гр.
ванилин
Приготовление:
Масло размягчить, взбить (желательно в блендере). Сахарную пудру просеять, смешать с коньяком или вином, добавить сахарную пудру (можно взять и сахар, но с ним крем получится не такой нежный) и взбивать до образования однородной массы.
Вариации сливочного крема – с добавлением молока сгущеного, кофе, шоколада, измельченных орехов.
Творожный крем
Как и любой другой крем, творожный предполагает массу вариаций приготовления. Мы предлагаем вам рецепт классической основы, которую вы можете по желанию дополнять орехами, ягодами, изюмом.
Ингредиенты:
Творог – 400 гр.
сахар – 100 гр.
желтки яичные – 4 шт.
орехи, изюм, ягоды (по вкусу)
ванилин
Приготовление:
Желтки перемешать с сахаром, хорошо растереть. Творог протереть через сито, смешать с желтками и сахаром, ягодами или орехами. В массу добавить взбитые сливки.
Варианты приготовления творожного крема: с маслом (200 гр., вместо сливок) или с желатином (в том случае, если вы планируете хранить крем какое-то время).
Сметанный крем
Крем этот очень нестойкий, поэтому его применяют в основном для приготовления тортов. Он очень хорош в качестве – торт становится мягким и сочным практически за несколько минут.
Ингредиенты:
Два стакана сметаны (жирность 35%)
стакан сахара
ванилин
Приготовление:
Сметанный крем готовится очень просто – перемешивается сметана с сахаром, эта масса очень хорошо взбивается, в конце добавляется ванилин. Коржи рекомендуется промазывать сразу, пока крем не осел.
В крем можно добавить ягоды, варенье, джем, орехи – по вкусу.
Заварной крем классический
Заварной крем всегда получается даже у начинающих хозяек. Нежный, , очень простой в приготовлении, крем прекрасно сочетается с тортами, пирожными, эклерами, корзиночками и прочими сладостями.
Ингредиенты:
Два яйца
стакан сахара
два стакана молока
три стол. ложки муки
Приготовление:
Перемешать стакан молока, муку и яйца. В отдельной посуде соединить второй стакан молока с сахаром, на самом маленьком огне довести до начала кипения, не забывая непрерывно помешивать. Долить в эту смесь молоко с яйцами и мукой, как только закипит – выключить, не переставая мешать. Крем готов, когда загустеет.
Этот рецепт – классический, в кулинарии существует множество его вариантов. Например, можно добавить 2 стол. ложки кофе или коньяка, ваниль.
Задунайский яблочный крем
Вам хочется чего-нибудь эдакого, необыкновенного и вкусного? К тому же, на даче вы собрали яблоки? Попробуйте задунайским крем для выпечки – оригинальное лакомство от венгров!
Ингредиенты:
165 г яблок
50 г сахара
1 яйцо
15 г миндаля
40 г сливок
Способ приготовления:
Яблоки очистить от кожицы, нарезать, припустить с водой, протереть. Взять яйцо отделить белок от желтка, взбить. Яблоки и сахар соединить, добавить белок и взбить массу. Затем блюдо необходимо охладить. Подавая на стол, выложите крем в виде пирамиды, украсьте миндалем. Взбитые сливки необходимо подавать отдельно.
Простая глазурь
Классическая белая глазурь для пирожных, коржиков и ромовых баб.
Ингредиенты:
Стакан сахарной пудры
сок лимонный
Приготовление:
Пудру высыпать в миску, добавить лимонный сок, чтобы смесь была густой. Глазурь застывает быстро, поэтому использовать ее нужно сразу после приготовления.
Апельсиновый крем
На 4 порции:
3 желтка
150 г сахарной пудры
сок 3 апельсинов
2 пластинки желатина (не обязательно)
2 ч. л. муки
0,25 л жирных сливок
Способ приготовления:
Желтки растереть с сахарной пудрой, мукой и апельсиновым соком. При непрерывном помешивании сварить не очень густой крем и остудить его. Желатин развести в теплой воде, тщательно размешать и добавить в крем. Потом добавить половину взбитых сливок, выложить крем в компотни-цу, верх украсить слегка подслащенными взбитыми сливками и поместить в холодильник. Можно украсить ломтиками апельсина.
Крем для отделки (из сгущенного молока).
Ингредиенты:
250 г сливочного масла
1 стакан сгущенного молока
1/3 порошка ванильного сахара
1 чайн. ложка ликера
Способ приготовления:
Несоленое сливочное масло разминают в миске и растирают добела. Сгущенное молоко вливают небольшими порциями (не более одной чайн. ложки) в размятое масло, не переставая взбивать массу ложкой, в готовый крем добавляют ванильный сахар и ликер. Этот крем можно делать с добавлением кофе или какао.
Существует множество рецептов приготовления кремов для тортов, пирожных, рулетиков. Вот еще рецепты кремов, в состав которых входит такой полезный продукт, как мед.
Крем-карамель.
Для приготовления нам понадобится: 100 г меда, 250 г сливочного масла, 150 г сахара, 200 мл молока, 3 ст. ложки муки, 100 г черного кофе.
Всыпаем сахар в маленькую кастрюльку и варим на слабом огне до состояния карамели. Следим, чтобы сахар не пригорел, а карамель получилась приятного желтоватого цвета. Смешиваем муку с кофе и молоком, постепенно вливаем смесь к карамели, постоянно помешивая, доводим на слабом огне до густоты. Остужаем смесь и добавляем в нее сливочное масло, растертое с медом. А теперь смесь взбиваем до кремообразного состояния и пропитываем коржи.
Яичный крем.
Для его приготовления возьмем: 1 ст. ложку меда, 250 г сливочного масла, 4 яйца, 150 г сахара, 30 г шоколада.
На паровой бане взбиваем яйца вместе с сахаром и шоколадом до густоты. Смешиваем мед со сливочным маслом и постепенно добавляем их в остывшую яичную смесь. Все взбиваем до однородной массы.
Ореховый крем.
Нам понадобится: 1 ст. ложка меда, 100 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 1 желток, орехи, лимон.
Растираем сливочное масло с сахаром, медом и желтком. Добавляем молотые орехи и лимонный сок. Взбиваем массу до состояния пены и охлаждаем.
А вот какие крема можно приготовить для рулетов.
Шоколадный крем.
Для его приготовления нам понадобится: 120 г меда, 120 г сливочного масла, 3 желтка, 60 г шоколада, ванильный сахар, орехи, корица.
Смешиваем мед с ванильным сахаром, корицей и желтками, добавляем измельченный шоколад и постепенно помешивая, держим на малом огне. Когда шоколад растопится и смесь загустеет, снимаем ее с огня. В теплую смесь добавляем масло и орехи, хорошо взбивае и остужаем не менее получаса.
Ванильный крем.
Нам понадобится: 1 ст. ложка меда, 80 г сливочного масла, 200 мл молока, 2 желтка, 1 ст. ложка кукурузной муки, ванилин.
Смешиваем желтки с ванилином и кукурузной мукой, хорошо взбиваем и ставим на малый огонь. Варим, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Отдельно растираем мед с маслом, добавляем его в теплую смесь и взбиваем до образования пены.
