Соус «Бешамель» является традиционной заправкой для многих блюд французской кухни. Он имеет нежный вкус и для его приготовления используются три основных компонента: молоко, мука и сливочное масло. Но сегодня соус бешамель, его классический рецепт приготовления, имеет несколько вариаций с добавлением приправ, сыра и даже грибов.
Классический рецепт соуса «Бешамель»
Традиционный вариант французского соуса основан на базе трех ингредиентов, также имеет собственную технология приготовления, которую нужно обязательно соблюдать, чтобы соус получился правильной консистенции.
Ингредиенты:
- 45 мл масла (слив.);
- 45 г муки;
- 215 мл молочного напитка (2,5%).
Приготовление:
- Подготовим все ингредиенты для соуса и обязательно пропустим через сито муку.
- В сотейник кладем сливочный продукт, ставим на плиту и зажигаем слабый огонь.
- Как только масло станет прозрачным, порционно подсыпаем муку, при этом перемешивать ингредиенты не перестаем, варим до получения золотистого цвета. Важно, не передержать массу на огне, иначе соус подгорит.
- Теперь вливаем молочный напиток, но не сразу, а начинаем с двух ложек, перемешиваем, затем вливаем еще две ложки, размешиваем, а дальше нужно будет регулировать густоту соуса, поэтому продолжаем подливать напиток уже по одной ложке.
- Если на поверхности соуса появились пузырьки, то снимаем в сотейник с огня и добавляем специи, традиционно в такой соус кладут мускат и при желании зелень.
- Готовый соус переливаем в другую емкость, подаем с мясом или используем для других блюд.
«Бешамель» с сыром
Как уже было сказано, сегодня соус “Бешамель” имеет несколько вариаций приготовления. Одним из таких рецептов является соус с добавлением сыра, который придает ему нежный сливочный вкус.
Ингредиенты:
- 0,5 литра молока;
- 75 г масла (слив.);
- 65 г муки;
- 0,5 ложечки муската;
- 215 г сыра;
- по вкусу соль и перец.
Приготовление:
- Опытные кулинары настаивают на том, что соус «Бешамель» нужно готовить только в сотейнике с толстым дном, но не в алюминиевой кастрюле, в которой соус получится с сероватым оттенком.
- Так что берем правильный сотейник и растапливаем в нем маслице, затем порционно вводим муку, подсыпаем мускат и как только мука запарится, вливаем молочный напиток, готовим дома так же, как и по классическому рецепту (см. выше).
- Как только соус загустеет, засыпаем измельченный на терке сыр и выдерживаем на огне до полного его расплавления, в конце сдабриваем соус перцем и солью.
Белый соус со сметаной
Если в доме не оказалось молока, но есть сметана, то в таком кисломолочном продукте также можно сделать французский соус, который отлично подходит к любимым спагетти.
Ингредиенты:
- пол пачки масла (слив.);
- 25 г муки;
- 55 мл сметаны (25%);
- 255 мл мясного бульона;
- приправы по вкусу.
Приготовление:
- В глубоком сотейнике растапливаем масло, затем подсыпаем муку и готовим ингредиенты до получения золотистого оттенка.
- Затем вливаем холодный мясной бульон и хорошо все мешаем, чтобы не осталось ни одного комочка.
- Как только бульон плавно смешается с мукой и маслом, кладем сметану и доводим массу до кипения, ждем минуту и убираем с огня, добавив по вкусу соль и специи.
- Некоторые гурманы говорят, что регулировать густоту соуса нужно с помощью муки. Но опытные кулинары советуют регулировать только прогреванием.
- Если соус будет использоваться в качестве подливки, то его нужно снять с огня сразу, как только он начнет густеть. Если под соусом будут запекаться мясо или овощи, то его стоит подержать на огне больше времени.
Вкусный рецепт с грибами
Еще один из вариантов соуса «Бешамель» предусматривает добавление грибов, которые придают соусу особый аромат.
Ингредиенты:
- 55 мл молочного напитка;
- 325 г свежих шампиньонов;
- 85 г масла (слив.);
- луковица;
- зелень укропа;
- мускат, соль, перец.
Приготовление:
- Шампиньоны нарезаем тонкими пластинами и на растопленном масле пережариваем их в течение 15 минут.
- Лук мелко крошим и засыпаем его к грибам вместе с солью, мускатом и перцем, жарим еще три минуты.
- Затем подсыпаем муку и быстро все размешиваем, после тонкой струйкой льем предварительно прогретый молочный напиток, перемешиваем и готовим соус 10-15 минут.
- За 5 минут до готовности можно добавить немного измельченного укропа.
- Готовый соус оставляем под крышкой до полного остывания, затем перекладываем в любую емкость, прикрываем и охлаждаем в течение получаса.
- Подаем с пастой, мясными или овощными блюдами.
«Бешамель» для лазаньи
Без французского соуса просто невозможен рецепт лазаньи. Сегодня есть разные варианты соусов для такого блюда, например, соус на основе грибов, баклажан или курицы.
Ингредиенты:
- 1 л молока;
- пол пачки масла (слив.);
- 85 г пшеничной муки;
- соль, перец, мускат.
Приготовление:
- Приготовление соуса «Бешамель» для лазаньи ничем не отличается от традиционного рецепта. Мы также растапливаем масло, пережариваем в нем муку и порционно льем молочный продукт.
- Готовим соус до загустения, в конце приправляем его солью, перцем и мускатом.
Готовим в мультиварке
Сегодня есть не только интересные рецепты соуса «Бешамель», но и оригинальные способы его приготовления, например, в мультиварке.
Ингредиенты:
- 45 г масла (слив.);
- 55 г муки;
- ½ л молочного напитка;
- соль, перец, мускат по вкусу.
Приготовление:
- В чашу прибора выливаем молочный напиток и в режиме «Суп» прогреваем, но не кипятим. Теплое молоко переливаем в глубокую чашу.
- Теперь в чистую чашу крошим масло, переходим в режим «Жарка».
- Как только масло расплавится, засыпаем муку и начинаем активно все размешивать.
- Если масса стала однородной, значит, можно порционно подливать теплое молоко, подсыпать специи и готовить соус до загустения.
- Если соус все-таки комочки остались, то не стоит расстраиваться, его просто протираем через сито.
Вегетарианский рецепт
Для всех приверженцев вегетарианской кухни есть свой рецепт приготовления соуса «Бешамель».
Ингредиенты:
- 45 мл масла олив;
- 45 г муки из нута;
- 45 г муки из миндаля;
- 0,5 ложечки засушенного майорана;
- 225 мл миндального молока;
- кубик бульона (вегетарианского);
- ложечка розмарина (сушеного);
- 45 г рубленой петрушки.
Приготовление:
- В сотейник вливаем масло олив и ставим на плиту. Как только масло зашипит, засыпаем муку из нута и миндаля, крошим кубик бульона и засыпаем все пряные сушеные травы.
- Прогреваем компоненты в течение пяти минут и вливаем миндальный напиток, добавляем соль и перец по вкусу, томим соус в течение десяти минут.
- Готовый соус можно хранить в течение трех дней, но только в закрытом контейнере и в прохладном месте.
Соус бешамель . Один из самых популярных универсальных соусов, ведь его можно подавать и к рыбным, и к овощным, и к мясным блюдам. Он идеально дополняет и в то же время ненавязчиво подчеркивает вкус любого блюда, делая его в то же время еще и более нежным!
Существуют две версии происхождения соуса бешамель. Согласно первой версии, этот знаменитый соус был создан французским аристократом по имени Луи де Бешамель, который служил при дворе Людовика XIV гофмейстером, а в соответствии со второй версией данный соус изобрел Франсуа де ля Варенна – королевский повар и по совместительству основатель высокой кухни в Версале. Однако, вне зависимости от того, какая именно версия является наиболее достоверной, соус бешамель пришел к нам из далекой Франции!
На основе соуса бешамель готовится свыше трех тысяч других соусов! А сам бешамель повсеместно подают как к обыкновенным, так и к диетическим или даже к детским блюдам. Помимо того, что этот соус потрясающе вкусен, он еще и совершенно безвреден – его без особых опасений могут употреблять даже люди с различными заболеваниями ЖКТ. А еще в этом соусе достаточно часто запекают всевозможные продукты: цветную капусту, куриные желудочки, мидии и т. д.
Основными ингредиентами для приготовления соуса бешамель являются молоко, сливочное масло и мука. Для того, чтобы приготовить классический соус, 40 г сливочного масла растапливают на медленном огне, после чего постепенно всыпают в него 40 г муки, постоянно помешивая будущий соус и стараясь довести массу до однородности. Далее, энергично помешивая соус, чтобы в нем не образовывались комочки, в него вливают около 100 мл молока (в идеале – жирностью 2,5%), и снова доводят массу до однородности. А затем в соус, тщательно его перемешивая, выливают и оставшиеся 300 мл молока. Соус доводят до кипения, не забывая периодически его помешивать, после чего проваривают его на протяжении пяти минут на медленном огне. Готовый соус подсаливают по вкусу, тщательно перемешивают и накрывают крышкой либо незамедлительно подают к столу.
В качестве приправ в соус бешамель можно добавлять лавровый лист, мускатный орех, молотый перец и другие специи. А придать данному соусу неповторимые оттенки вкуса поможет предварительное обжаривание муки – чем дольше она будет обжариваться, тем более «ореховый» привкус обретет соус. Если же хочется сделать соус более нежным, вместо молока можно смело использовать сливки.
Идеальный соус бешамель должен иметь однородную структуру, консистенцию средней густоты и приятный светло-кремовый оттенок. А подавать такой соус следует только горячим!
Соус Бешамель — классический рецепт в домашних условиях в основном используют для лазаньи. Многим известно, что классический соус Бешамель из простого рецепта остается одним из самых популярных соусов для подачи не только к лазанье, но и к разным мясным блюдам, рыбе, телятине, креветкам, кальмарам, картофелю, мантам, овощным блюдам, спагетти и многим другим.
Если для рядовой хозяйки Бешамель — это что-то утонченное и возвышенное, то в мире профессиональных поваров — необходимая база. Умение готовить этот легкий белый соус — своего рода пропуск в мир высокой кухни. В приоритете — научиться его готовить так, чтобы было не стыдно подавать этот изысканный соус к любому хорошо приготовленному блюду, подчеркивая и усиливая его вкусовые свойства. Поэтому если всерьез решили расширить свои поварские навыки, вы знаете с чего начать.
Соус Бешамель — основы приготовления
- Базой для соуса выступает Рублон, который часто кулинары называют просто «Ру». Это смесь сливочного масла с мукой, доведенная до соломенного цвета. Затем к ней добавляется жидкий компонент. В оригинальном рецепте — это сливки, но можно использовать жирное молоко;
- Вместе с молочными ингредиентами некоторые повара добавляют бульон. Не рекомендуется заменять их кисломолочными продуктами, иначе они свернутся при высокой температуре и соус будет с комочками;
- Нельзя нарушать самое главное правило приготовления соуса, при котором мука с маслом используются в одинаковых пропорциях. Количество жидкости же можно добавлять разное, тем самым менять густоту бешамеля;
- Для легкого аромата у соуса, необходимо заправить молоко. В данном способе приправы добавляются в холодную жидкость, затем подогревается на низкой температуре, и настаиваются около 30 минут. Чтобы не процеживать соус, пряные травы со специями необходимо предварительно завернуть в марлю и проваривать молоко вместе с ней;
- Бешамель должен иметь светлый кремовый оттенок и легкую консистенцию. Проверить ее можно при помощи ложки. Если смесь медленно стекает с нее, то соус приготовлен правильно.
Соус состоит из маслянисто-мучной основы и жидкости. Вначале муку обжаривают в сливочном масле около 1 минуты, чтобы она приобрела нежно-золотистый оттенок, а затем вливают жидкость — бульон с молоком, сливками или сметаной.
Можно сделать немного по-другому. Обжарить муку всухую, а затем, когда она слегка поменяет цвет, добавить масло. Когда оно растопится, влить жидкость и проварить до загустения.
Готовьте соус, используя ниже приведенные рецепты, и подавайте его к белой рыбе, телятине, птице, картофелю, сельдерею, цветной капусте и другим блюдам.
Соус Бешамель — классический рецепт соуса в домашних условиях
Для начала подготовьте продукты, которые понадобятся вам для создания соуса. Это должны быть молоко, масло сливочное. Также вам понадобится соль, мука. Можно добавить по вкусу и чёрный перец, но только совсем немножко, иначе вкус и запах будут слишком резкими.
Ингредиенты:
- Молоко — 1 л.;
- Масло сливочное — 100-150 г.;
- Мука — 100 г.;
- Перец молотый — по вкусу;
- Соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- В первую очередь ставьте нагреваться молоко. Его не нужно греть специально, кипятить. Надо просто выставить его на стол, чтобы оно находилось при комнатной температуре примерно 20 минут. Вливая такое молоко, вы сумеете быстрее добиться однородности массы, избежать появления комочков;
- Теперь подогрейте сливочное масло. Обратите внимание: его не нужно пытаться бросать прямо в смесь муки и молока, разогревать на одной сковородке. Масло обязательно приготовьте заранее. Небольшой кусочек нужно просто растопить и вылить в любую ёмкость;
- Сейчас пришло время обжаривать муку. Сковороду смазывать не нужно. Вы просто берёте чистую сковородку, разогреваете её, а затем высыпаете туда муку. Её надо постоянно помешивать лопаточкой, перетряхивая и отделяя от дна. Как только мука приобретёт золотистый оттенок, можно начинать вливать молоко;
- Молоко вливайте осторожно, тонкой струйкой. В одной руке держите ёмкость с молоком, а в другой – лопаточку. Обязательно постоянно помешивайте вашу смесь. Только так вы сумеете приготовить соус по рецепту;
- Когда вы уже влили молоко, надо тщательно перемешать ещё раз муку, чтобы масса стала идеально однородной. Масло можно добавить вместе с молоком, а кому-то больше нравится вливать его позднее, когда основная смесь уже готова. Это не имеет принципиального значения, поэтому делайте, как удобнее вам;
- На заключительном этапе приготовления вам нужно посолить и поперчить вашу массу. Если нужно сделать её менее густой, просто добавьте ещё молока или воды. Приятного аппетита!
Основные соусы готовят по определённой технологии на определённой жидкой основе с минимальным количеством продуктов в дополнительной части. Концепт базовых соусов был разработан в XIX веке французскими поварами Мари-Антуаном Каремом и, позже, Огюстом Эскофье и до сих пор является стандартным в международной гастрономии.
К основным французским соусам относятся :
- Бешамель — основной молочный соус, готовится на основе белой «ру» и молока. Базовый рецепт соуса Бешамель прост, как всё гениальное: обжарить равное количество сливочного масла и муки, залить горячим молоком;
- Велюте — основной белый соус, готовится на основе золотистой «ру» и светлого куриного/телячьего или рыбного бульона;
- Эспаньоль — основной коричневый соус, готовится из красной «ру» и крепкого мясного бульона. Отличается от предыдущих соусов тем, что масляно-мучная смесь зажаривается до темно-коричневого цвета;
- Голландский соус . Готовится на основе яичных желтков и сливочного масла. Гладкий кремовый соус, напоминающий майонез, лучше всего гармонирует с морепродуктами и овощными блюдами;
- В начале XX века Эскофье отнёс к базовым соусам также томатный (перетёртые варёные томаты) и майонез (из желтка, растительного масла и горчицы).
«Ру» — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обыкновенно используется как загуститель в соусах. Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни, включая Бешамель, велюте, эспаньоль и голландский соус. Для приготовления «ру» обычно используют сливочное масло или растительные масла.
Все эксперименты у плиты начинаются с базовых классических рецептов. Если решили подняться еще на ступеньку выше в кулинарном искусстве, пошаговый рецепт соуса Бешамель для лазаньи, мусаки, пасты и других популярных блюд станет прочной основой для дальнейшего развития.
Соус Бешамель для лазаньи — базовый рецепт
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 100 г.;
- Молоко (не менее 3.2 % жирности) — 1 л.;
- Масло сливочное — 200 г.;
- Орех мускатный — щепотка;
- Соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Всыпьте муку на сковороду. Обжаривайте ее на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока она не приобретет выраженный кремовый оттенок;
- Добавьте сливочное масло, обжаривайте с ним муку в течение 3–5 минут, интенсивно размешивая лопаткой;
- Тонкой струйкой влейте на сковороду молоко, при этом взбивая соус венчиком. В соусе не должно быть ни одного комочка;
- Добавьте соль и мускатный орех, размешайте соус;
- Продолжайте варить соус, взбивая его венчиком, еще 8–12 минут, пока он не станет достаточно густым.
После этого соус можно использовать. Применять его следует горячим. Если он остынет, то перед тем, как поливать лазанью или смазывать тесто, соус Бешамель необходимо подогреть.
Более трехсот лет технология приготовления и набор компонентов неизменны. Основа классического рецепта «Бешамель» состоит из муки, молока и масла. Такую базу нередко используют для приготовления других соусов, добавляя сыр, обжаренный лук, орехи и различные специи или ароматные травы.
Лазанья — рецепт с фаршем и соусом Бешамель
Лазанья (итал. Lasagna) — вид итальянской пасты, представляющее из себя пласты теста их твёрдых сортов пшеницы, которые прослаивают разнообразной начинкой и запекают. Лазанья — это традиционное блюдо итальянской кухни, и существует множество вариантов его приготовления. Сегодня мы будем готовить лазанью с мясным фаршем и соусом Бешамель , а с помощью пошагового рецепта вы приготовите самую вкусную лазанью.
Ингредиенты:
- Листы лазаньи — 200 г. (6-10 шт.);
- Фарш из говядины и свинины — 1 кг.;
- Морковь — 3 шт.;
- Сыр пармезан — 50 г.;
- Помидоры — 6 шт.;
- Сыр твердый (Российский) — 300 г.;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Лук — 3 шт.;
- Масло растительное — для жарки;
- Соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук чистим и мелко нарезаем;
- Зубчики чеснока очищаем и продавливаем через чеснокодавку или мелко нарезаем;
- Морковь моем, чистим и натираем на крупной тёрке;
- Помидоры моем, снимаем с них шкурку и перемалываем в блендере или натираем на тёрке;
- В большой сковороде разогреваем немного растительного масла и слегка обжариваем в нём лук и чеснок;
- Добавляем к луку морковь и обжариваем их ещё несколько минут;
- Выкладываем в сковороду фарш, солим, добавляем специи по вкусу и продолжаем тушить 15-20 минут;
- Добавляем в фарш помидоры, хорошо перемешиваем и даём потушиться ещё 5 минут, после чего снимаем сковороду с огня;
- Сыр натираем на крупной тёрке, а пармезан на мелкой;
- Для приготовления лазаньи используйте готовые листы лазаньи. Перед приготовлением внимательно прочитайте на упаковке, как производитель рекомендует использовать листы (нужно их предварительно отваривать, или нет), берем сухие листы, не отваривая их;
- В форму для выпекания выкладываем листы лазаньи;
- Сверху выкладываем половину мясного фарша;
- Равномерно распределяем половину соуса Бешамель (классический рецепт соуса смотрите выше);
- Посыпаем половиной тёртого сыра. Сверху на сыр снова кладём листы лазаньи. Выкладываем оставшийся мясной фарш, покрываем половиной оставшегося соуса Бешамель;
- Посыпаем оставшейся половиной тёртого сыра, и вновь кладём сверху листы лазаньи;
- Покрываем листы оставшимся соусом Бешамель. Ставим форму в разогретую до 180°С духовку на 40-45 минут;
- По истечении указанного времени, достаём лазанью из духовки и посыпаем тёртым пармезаном и ставим в духовку ещё на 5-10 минут. Приятного аппетита!
Лазанья с фаршем — видео рецепт
Лазанья с курицей и грибами с соусом Бешамель с сыром
В итальянских ресторанах можно увидеть более 2-х десятков разновидностей лазаньи: с грибами и овощами, вегетарианская и со шпинатом, с курицей или мясным фаршем. Рекомендуем приготовить лазанью с начинкой из курицы с грибами.
Ингредиенты:
- Листы готовой лазаньи — 5-10 шт.;
- Куриное филе отварное — 500 г.;
- Грибы (шампиньоны сырые) — 400 г.;
- Сыр твердый (Российский) — 250 г.;
- Лук — 1 шт.;
- Зелень — для украшения;
- Перец черный молотый — по вкусу;
- Соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Начинаем с приготовления соуса Бешамель. Для этого в кастрюле с толстым дном на маленьком огне необходимо растопить сливочное масло, после чего на нем немного обжарить муку, постоянно помешивая, чтоб не образовалось комочков, и чтоб мука не пригорела;
- Затем следует медленно влить все молоко, не переставая перемешивать;
- Посолить поперчить немного, добавить мускатный орех и довести до кипения, не забывая мешать. Когда соус достигнет нужной консистенции, снимаем его с огня;
- Первым слоем в нашей лазанье будет грибная – с ее приготовления и начнем. Грибы порежем тоненькими пластинками, лук – мелкими кольцами и обжарим лук с грибами на разогретом растительном масле;
- Отваренную куриную грудку нарезаем тонкими ломтиками, сыр трем на крупной терке;
- Готовим листы лазаньи. В магазинах продают готовые сырые листы для лазаньи, приготовленные из пресного теста, как для макарон, преимущественно из твердых сортов пшеницы. Листы лазаньи необходимо отварить в подсоленной воде, чтоб они не слипались, добавить 1 ложку растительного масла. Это среднее ориентировочное время приготовления листов, которое может отличаться в зависимости от производителя, потому на упаковке желательно посмотреть инструкцию;
- Смазанную маслом форму выкладываем листами лазаньи, сверху них выкладываем грибы (половину всего количества), поливаем соусом Бешамель;
- Накрываем первый слой начинки листами лазаньи. Выкладываем на них половина всего количества куриного мяса, поливаем соусом Бешамель и посыпаем немного тертого сыра;
- Накрыв слой мяса листами лазаньи, выкладываем на них оставшуюся часть грибной начинки, поливая соусом Бешамель;
- Сверху опять накрываем листами теста, на них раскладываем остаток мяса, поливая соусом, посыпем тертого сыра. Таких слоев может быть ровно столько, насколько Вам позволяет высота формы для запекания;
- Верхний слой начинки мы накрываем листом лазаньи и обильно посыпаем тертым сыром, чтоб запеклась румяная ароматная корочка;
- В предварительно разогретую до 180°С градусов духовку ставим запекать нашу лазанью на 30-35 минут;
- Готовую лазанью подают на стол горячей, присыпав сверху мелко нарезанной зеленью. В заключение отметим, что калорийность этого блюда 450 ккал на 100 г. Приятного аппетита!
Чтобы подчеркнуть вкус блюда, придать особые ноты, важно научиться мастерски готовить Бешамель. Следуя рекомендациям ниже, вы научитесь готовить так, что будет не стыдно подать к столу еду, дополненную им.
Готовят соус в несколько этапов: вначале делают загуститель. Во Франции он называется «roux», что звучит, как «ру», а после — соединяют с теплым молоком, сметаной или сливками.
Приготовление соуса, названного в честь мажордома Людовика XIV Луи Бешамеля (хотя многие предполагают, что заправка была создана одним из королевских поваров, а тот только присвоил рецепт приготовления себе), начинается с придания муке красноватого цвета, путем обжаривания на сливочном масле.
При охлаждении на поверхности соуса Бешамель образуется корочка, которая нам совершенно ни к чему. Но если прикрыть кастрюльку крышкой, образуется конденсат и в соусе будет вода. Это нам тоже не надо.
Значит поступаем так: берем пищевую пленку и накрываем ею соус — прямо впритык кладем поверх, выпуская воздух. В таком положении оставляем Бешамель до полного остывания, если нужно его хранить, а не использовать сразу. Потом просто снимаем пленку – крем к ней не прилипнет. Попробуйте, это так просто и так вкусно!
Есть несколько основных правил, которые очень легко усвоить, тогда у вас в любом случае получится соус Бешамель :
- Правильная посуда . Сковорода или сотейник должны иметь толстое дно и антипригарное покрытие. Чтобы не повредить его, помешивайте соус деревянной лопаткой или силиконовым венчиком;
- Контраст температур . Горячую масляно-мучную смесь нужно соединять только с холодным молоком. И наоборот. Если компоненты будут иметь одинаковую температуру, соус возьмется комками или расслоится;
- Только молоко . Никакие другие молочные продукты не могут быть основой для бешамеля. Правда, некоторые повара любят экспериментировать со сливками. Но их нужно предварительно разбавить овощным или мясным бульоном, чтобы они не свернулись;
- Чувство меры . Бешамель — это в первую очередь молочный соус. Нежный вкус и аромат молока должен доминировать, поэтому не переборщите со специями. Они должны лишь слегка оттенять соус;
- Консистенция . Густота должна быть такой, чтобы соус Бешамель медленно стекал с ложки, обволакивая ее. Для лазаньи или мусаки соус может быть более жидким;
- Правильная подача . Прежде чем подавать Бешамель на стол, его нужно разогреть. По мере остывания он начнет покрываться коркой. Приятный аромат, пикантный вкус, которыми обладает добавка, превращают блюдо в изысканный шедевр. Экспериментируя с добавлением специй, вы сможете получить новый оригинальный вкус.
За все время существования «Бешамель» стал настолько популярен, что приобрел много вариаций, благодаря добавлению тех или иных компонентов (трав, специй, овощей). Единственное, что неизменно — основа, хотя ее готовят несколькими способами: одни добавляют молоко, другие – сливки. Как готовить и к чему подавать «Бешамель», выбирать только вам.
Бешамель имеет множество вариаций :
- В его основу добавляют красный или черный перец, мускатный орех, лавровый лист, томатную пасту, корень хрена, жареный лук, сыр;
- Он бывает жидким, если используется как подливка, средней густоты и густым, если заправляют суп, жульен, лазанью, спагетти или запекают мясо, рыбу, овощи. Густотой соуса можно варьировать, добавляя большее или меньшее количество муки. Это предохранит Бешамель от засыхания и образования пленки-корочки;
- Если соус получился более жидким, чем вы ожидали, добавлять муку в готовую массу не стоит, лучше подержать его на плите больше, чем обычно. Этого будет достаточно, чтобы масса загустела.
Чтобы было удобнее добавлять в соус молоко тонкой струйкой, его нужно сразу лить из пакета, не переливая в стакан. Готовый соус Бешамель хорошо хранится в холодильнике, но если есть необходимость сохранить его в тёплом виде, можно держать его на паровой бане в течение часа.
Чтобы на поверхности соуса не образовалась плёнка, на нее можно положить тонкие ломтики сливочного масла или же бумагу для выпечки либо пищевую плёнку. Приятного аппетита!
Соус Бешамель — пошаговый видео рецепт в домашних условиях
Соус бешамель относится к базовым основным соусам, применяемым в кулинарии. Считается, что приготовление этого соуса должен знать в совершенстве любой повар, а если вы считаете кулинарию своим увлечением и любите готовить, то вам тоже следует научиться его готовить, поэтому предлагаю вам прочесть этот рецепт соуса бешамель в домашних условиях. Тем более, научившись его делать, вы сможете приготовить с его использованием множество вкусных блюд Это и лазанья, и каннелони, и другие виды запеканок из пасты, в составе которых всегда содержится этот соус. Можно приготовить и блюда попроще – запеканку с цветной капустой, этот рецепт здесь есть. Рецепт соуса бешамель в домашних условиях ничем не отличается от того, что готовят в дорогих ресторанах знаменитые повара, да и сложного в нем ничего нет, готовится он из муки, масла и молока плюс соль и мускатный орех. А вот и сам рецепт.
Ингредиенты для соуса бешамель
- Молоко - 500 мл
- Мука - 40 г
- Сливочное масло - 40 г
- Соль - по вкусу
- Мускатный орех - на кончике ножа
Пошаговый рецепт приготовления соуса бешамель
Вот ингредиенты для соуса бешамель.
Итак, вначале приготовим смесь с французским названием ру. Для этого в миску или кастрюльку кладем масло и растапливаем, не доводя до кипения.
Потом всыпаем муку и начинаем размешивать, чтобы не было комочков. Вначале смесь будет густая, продолжаем варить, помешивая, на минимальном огне минуты 2. Эта смесь и называется ру.
Как смесь начнет издавать приятный ореховый аромат, она станет более жидкой, вливаем немного молока и сразу начинаем мешать венчиком, не давая образовываться комочкам.
Как только масса стала однородной, всыпаем соль и мускатный орех и интенсивно перемешиваем. Вообще, приготавливая этот соус, запомните, что на всем протяжении приготовления его надо постоянно помешивать, тогда у вас он будет гладкий, однородный и без комочков. Соль и мускатный орех обычно добавляют в конце, но я советую делать это сейчас, потому что в готовом густом соусе мускатный орех может не разойтись по всей массе и соус будет не очень красиво выглядеть.
Белому соусу бешамель – около 500 лет, а увековечили рецепт на бумаге 200 лет назад. Раньше записей о том, как готовить тот или иной соус, просто не делали, считая их всего лишь дополнением к основным блюдам. Впрочем как свита делает короля, так и соус бешамель сделал многие современные блюда популярными (лазанья – самый яркий тому пример).
Он входит в пятерку базовых соусов европейской кухни, по рецептуре прост, как все гениальное, и его можно приготовить на домашней кухне, пройдя определенный «ликбез».
Из нашей статьи вы узнаете рецепт того, как делать соус бешамель, его состав, для каких блюд он подходит и к чему подают заправку итальянцы!
Краткая история, основные разновидности
Бешамель (это, кстати, слово женского рода, хотя многие ошибочно относят его к мужскому) произвела революцию в кулинарном мире : раньше в соусы клали хлеб в качестве загустителя и вдруг стали обходиться без него, с помощью всего лишь трех удобных в использовании ингредиентов – муки, молока и масла.
Этот вариант дал к тому же превосходный результат, про который принято говорить: «Пальчики оближешь!»
При дворе Людовика XIV в качестве гофмейстера состоял маркиз де Бешамель , который однажды, пытаясь улучшить вкус пересушенной трески, якобы сдобрил ее соусом, названным впоследствии в его честь.
Итальянцы же настаивают на том, что рецептура родилась под небом , а уроженка этого города, Екатерина Медичи, вышедшая замуж за французского принца, привезла в Париж не только богатое приданое, но и итальянского повара – автора изысканного белого соуса, который всем пришелся по вкусу и занял достойное место в меню сильных мира сего.
Соус состоит из муки, которую обжаривают , чтобы она приобрела красивый золотистый оттенок, молока (или сливок) и масла (как правило, сливочного, но в некоторых рецептах – оливкового).
Лаконичность состава делает этот продукт универсальным: во-первых, он подходит к большому количеству блюд, во-вторых, может, при необходимости, меняться сам, если в него добавить какие-то дополнительные ингредиенты – майоран, петрушку, перец, чеснок.
Разновидностей у бешамели много: в Голландии ее готовят с молотым мускатным орехом, во Франции – с луком и лавровым листом, в российскую рецептуру иногда включают хрен для остроты и пикантности. Один из вариантов соуса называется «Морнэ» — его готовят с сырами пармезан и грюйер.
В «Аврору» добавляют томатную пасту, совсем немного, чтобы классический вкус соуса не изменился, но цвет стал бы розовым, в «Кардинал» — омаровое масло и кайенский перец.
На страницах нашего сайта вы также узнаете, . Раскрываем секреты приготовления традиционного итальянского блюда!
Особенности и традиции употребления
Обычно диетологи настороженно относятся к «иностранным» кушаньям , однако бешамель убедила даже строгих экспертов в том, что является сбалансированным, полезным продуктом.
Добавленная в любое кушанье, она делает его более сытным, однако усваивается легко, поэтому употреблять ее можно не только на обед или завтрак, но и на ужин, причем даже тем людям, которые опасаются набрать лишний вес.
По мнению диетологов, мука, молоко и масло – компоненты, которые лучше усваиваются организмом именно в этом сочетании, обеспечивая клетки строительным материалом (белками), а также необходимыми минералами и витаминами.
Вот блюда, в которых бешамель используется:
Лазанья
Как делать соус бешамель для ? Готовят его по классическому рецепту . Соотношение ингредиентов следующее: 40 г масла, 2 столовых ложки муки, полстакана молока.
Отдельно на сковородке обжаривают немного порубленного лука и чеснока , натертые на крупной терке морковь и мясистый (водянистый просто не натереть) помидор. К овощам добавляют 400 г мясного фарша. Тушат до готовности, а затем добавляют в полученную массу бешамель.
К этому моменты должны быть подготовлены 10 листов для лазаньи (их отваривают в воде). После этого в форме для запекания можно начинать «складывать» будущее блюдо, перемежая листы с начинкой и тертым сыром (его потребуется 100 г). Время запекания в духовке – 20 минут.
Каннелони с фаршем
Макароны большого диаметра, которые называются «каннелони», очень удобно наполнять какой-либо начинкой. Перед приготовлением их отваривают в течение 2 минут.
Бешамель готовят классическим способом. Лучшая консистенция – как у густой сметаны. Мясной фарш обжариваю с луком, а на завершающей стадии кладут в него порезанный небольшими кубиками твердый сыр.
Готовым фаршем начиняют каннелони, укладывают их на смазанный маслом противень , поливают соусом и посыпают тертым сыром. Держат в духовке до появления румяной корочки.
Из этого видео вы узнаете, как сделать классический соус бешамель в домашних условиях — простой пошаговый рецепт приготовления расскажет известный шеф-повар:
Французы, перехватившие у итальянцев авторство бешамели, утверждают — можно спокойно прожить без мяса, но без соуса – нельзя, потому что именно он придает неповторимый вкус любому блюду. У вас есть возможность убедиться в их правоте, приготовив на домашней кухне для близких и друзей гениально простой и по-европейски изысканный соус бешамель.
Вконтакте
