Даже, если в магазине/на рынке, где вы предпочитаете покупать картофель, к нему не прилагаются записки с указаниями конкретных сортов и рекомендаций по приготовлению, выбрать лучшие корнеплоды для рецептов, представленных в этой подборке, очень просто, если принять во внимание следующие хитрости.
Для варки лучше всего подойдет картофель с розовой и красной кожурой. Для жарки - клубни коричневые либо желтые, на срезе имеющие внутри желтоватый оттенок. А для запекания стоит обратить внимание на картофелины крупные, с бело-желтой кожурой.
По этому рецепту готовят самый простой, универсально подходящий к множеству вторых блюд (а также закусок, например, к селедке соленой) гарнир. Но есть «изюминка» – улучшение вкуса картофеля при помощи перца и сельдерея.
Ингредиенты:
- 350 г картофеля;
- 50-80 г сливочного масла;
- свежая зелень укропа;
- 1 стебель сельдерея;
- 2 горошинки черного перца;
- соль.
Приготовление:
- очистите картофель и нарежьте крупными кусочками одинакового размера;
- мелко порубите зелень укропа;
- сливочное масло оставьте согреваться, становиться мягче при комнатной температуре;
- в кастрюлю на плите налейте воду, дождитесь закипания, забросьте в нее горошинки перца и сельдерей, посолите;
- опустите в воду картофель, отсчитайте 20 минут;
- убавьте огонь до минимума, слейте воду и верните кастрюлю на плиту;
- накройте ее крышкой и оставьте так на 2-3 минуты, несколько раз встряхните, перемешивая картошку (это позволит аппетитно подсушить ее);
- снимите кастрюлю с плиты, откройте;
- положите масло, снова накройте крышкой и несколько раз встряхните, обваливая в нем картофель;
- выложите картошку на блюдо, посыпьте зеленью укропа и без промедления подайте на стол.
Видео по теме:
Рецепт запеченной в духовке картошки с укропом
Представленный ниже способ позволяет отведать картофель, запеченный без прикрас, но в умелых руках кулинара способный превратиться в изысканное угощение. Ведь фаршировать его можно чем угодно. Например, вместо масляной начинки, можно взять рубленые вареные яйца с колбасой и майонезом.
Ингредиенты:
- 350 г картофеля;
- свежая зелень укропа;
- 200 г твердого сыра;
- черный молотый перец;
- 100 г сливочного масла.
Приготовление:
- порубите ножом укроп;
- натрите на мелкой терке сыр;
- перемешайте укроп и сыр с маслом (должно быть мягким), поперчите, снова размешайте и уберите застывать в холодильник;
- картофель вымойте хорошенько, но не очищайте. Заверните каждый клубень в 2 слоя кулинарной фольги и отправьте в духовку запекаться при температуре 180 градусов до готовности;
- готовые корнеплоды разверните и каждый разрежьте вдоль пополам;
- при помощи вилки удалите немного картошки из середины клубня;
- заложите в каждую половину порцию холодного сливочного масла с добавками;
- выложите картофель на блюдо и отнесите без промедления на стол.
Учиться делать сложные вещи в кулинарии интересно, но и без простых рецептов не обойтись. Особенно если их вкус конкурирует с любым кулинарным изыском, и тем более, когда мало времени.
Сытное и питательное, гармоничное и легкое в приготовлении, картошка с укропом относится к числу тех блюд, с которых молодая хозяйка начинает учиться готовить. Но даже здесь есть свои секреты, в чем легко убедиться.
Что понадобится
- 1 кг молодой картошки
- Пучок мелко нарезанного укропа
- 50-70 г сливочного масла
- Лавровый лист
Для соуса
- 150 г нежирного кефира
- 2 зубчика чеснока
Способ приготовления картошки с укропом
1 Почистите картошку. Если это старая картошка, нарежьте ее на куски, если мелкая молодая, - можно отваривать целиком.2 Залейте картошку холодной очищенной водой и поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, укрутите огонь и варите до готовности. Обычно на это уходит 15-25 минут. Если образовалась пенка, снимите.
3 Минут за 5 до окончания варки бросьте лавровый лист. Не забудьте его достать, когда картошка будет готова.
Как проверить готовность? Ножом: он должен легко войти.
4 Слейте воду сразу, как только снимите картошку с огня. Туда же, в кастрюлю, накрошите укроп и добавьте масло и соль. Начинайте встряхивать кастрюлю на себя, чтобы все ингредиенты смешались. Если кастрюля маловата для того количества картошки, которое вы сварили, встряхивайте, накрыв крышкой.
5 Для соуса смешайте измельченный чеснок с холодным (из холодильника) кефиром.
6 Картошку с укропом можно подавать как гарнир к мясным блюдам. Но она хороша и сытна и сама по себе.
7 Этому блюду очень подходит салат из зеленых овощей - огурца, капусты, шпината, зеленого болгарского перца, залитых бальзамическим уксусом и растительным маслом.
8 Когда солить, зависит от сорта. Если это рассыпчатый сорт, то рекомендуется солить в начале приготовления.
9 Еще один нюанс связан с лавровым листом: не передержите! Без него недостает аромата, но если передержите, получится горький привкус.
Самый простой вариант приготовления молодого картофеля - это отваривание его и подача с маслом и свежим измельчённым укропом. Можно, конечно, и без укропа, но с ним, как по мне, вкуснее, свежее и ароматнее:))) Такую картошечку любят все. Это замечательный гарнир, особенно с солёной рыбкой - пальчики оближешь!!!
Итак, для приготовления молодой картошки с маслом и укропом нам понадобится лишь молодая картошка, вода, соль, сливочное масло и свежий укроп.
Почистите картофель, просто поскоблив по клубням ножом, с молодой картошки кожица отлично сойдёт. Промойте картофель, переложите в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она только покрыла картошку.
А теперь просто отварите картошку, посолив минут через 10 после закипания воды. Как проверить картофель на готовность? Просто воспользуйтесь ножом - проколите клубень, нож должен войти легко, как в мягкое маслом, но и развариться картошка не должна, так что контролируйте процесс. От сорта картофеля будет зависеть и время, за которое он сварится.
С готового картофеля слейте всю воду, добавьте измельчённый укроп.
Также добавьте кусочек сливочного масла.
Накройте кастрюлю крышкой и интенсивно встряхните, чтобы вмиг растаявшее масло и укроп обволокли каждую картофелину.
пошаговый рецепт с фото
Начало настоящего лета всегда ознаменовано появлением картофеля нового урожая. Его ни с чем не сравнимый вкус, аппетитная округлая форма и тончайшая кожица, которая остается после соскабливания и которую так упоительно раскусывать, привлекают абсолютно всех. Отварные миниатюрные картофелинки «одна в одну» даже в качестве отдельного блюда пользуются невероятной популярностью.
Небольшие нежно-розовые, покрытые, словно кудряшками, заусенцами нежной кожуры клубеньки будут намного легче поддаваться очистке. Предварительно их полезно ненадолго замочить в холодной воде.
Ингредиенты
- картофель 1 кг
- масло сливочное 50-60 г
- укроп 1 пучок
- чеснок 3-4 зубка
- перец черный молотый
Приготовление
1. Для приготовления блюда используйте картофель небольшого и среднего размера. Средние клубни желательно разрезать на две части. Самый длительный момент в процессе приготовления – это очистка картофеля. Предлагаем использовать один из простых и быстрых способов — с помощью жесткой кухонной мочалки. Очищенный картофель переместите в дуршлаг и промойте от остатков кожицы. Клубни опустите в емкость для варки. Залейте холодной водой и отправьте на сильный огонь. Как только вода закипит, сделайте огонь небольшим и готовьте до мягкости 20-30 минут.
2. Укроп промойте, удалите грубые веточки. Листики мелко нарежьте. Чеснок очистите и промойте. Измельчите.
3. С вареной картошки слейте воду. Отправьте емкость с картошкой на огонь и подержите 30-60 секунд, чтобы испарилась оставшаяся вода. Добавьте сливочное масло. Накройте крышкой и круговыми движениями перемешайте, чтобы масло растворилось.
4. В кастрюльку добавьте укроп и чеснок. Перемешайте.
5. Гарнир готов.
пошаговый рецепт с фото
Знаменующий начало лета молодой картофель - первый в обойме ранних овощей. Самыми желанными гостями на столе становятся мелкие картофелины, которые можно отправить в рот целиком. Розоватые клубни с заусеницами на кожице чистятся лучше всего. Классическое дополнение к ним - свежий мелко нарезанный укроп, но лук, поджаренный до золотистого цвета, тоже неплох.
Молодые клубни, особенно залитые горячей водой, варятся очень быстро, но надо учитывать, что приправы добавляют, как правило, в конце приготовления любого блюда. Специи при длительной термической обработке теряют эфирные масла, за которые мы их так ценим.
Ингредиенты
- 1 кг молодого картофеля
- 1 пучок зелени укропа
- 0,5 ч. л. соли
- 50 г сливочного масла
- 2 лавровых листа
Приготовление
1. Молодой картофель очистим от кожуры – это делается очень легко обычным кухонным ножом, достаточно лишь соскрести ее с овоща. Затем промоем картофелины в проточной воде и выложим в кастрюлю или сотейник. Зальем горячей водой, всыплем соль и опустим в кастрюлю лавровые листочки. Поместим емкость на плиту и доведем до кипения, а затем убавим огонь и отварим корнеплоды в течение 15-20 минут до готовности.
2. Пока картофель отваривается – промоем зелень укропа и измельчим ее. Сольем воду с отваренных корнеплодов, вынем и удалим лавровые листочки – они свой аромат полностью отдали картофелю. Всыплем измельченный укроп в кастрюлю. Можно воспользоваться и сушенной зеленью, если нет свежей в наличии.
3. Добавим сливочное масло, накроем емкость крышкой. Придерживая руками крышку и держась за ручки кастрюли, протрусим все ее содержимое круговыми движениями. Таким образом масло с нарезанным укропом разойдется по картофелинам и покроет их полностью.
